关于茶文化基本知识范文

导语：如何才能写好一篇关于茶文化基本知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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1.1闽南茶文化中的茶艺展示程序性与航空服务人才培养中对服务技能的高标准相耦合

福建闽南地区盛产茶，闽南人对茶情有独钟，且闽南人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。以乌龙茶铁观音为例，其茶艺表演程序甚至有十八道工序：焚香静气、叶嘉酬宾、火煮山泉、孟臣淋漓、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出韵、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、喜闻幽香、鉴赏三色、初品奇茗、尽杯谢茶，环节一道接一道，每一道都体现出“纯、礼、雅、和”的文化精髓，每一个动作都讲究规范的操作和程序。而规范化，程序化、标准化服务正是航空服务人才的起码要求，同时在进行程序化的服务同时还要兼顾展示性和艺术性，这也是航空服务人才之所以成为服务行业内人才标杆的原因。通过对茶艺展示程序化的学习就能够使学生在校内有相应的载体体会服务流程的艺术性，养成良好的职业行为习惯，按程序有条不紊、准确到位艺术化地进行服务流程的展示。同时这也是航空公司、地勤公司等用人单位对人才的需求。

1.2闽南茶文化中的“五境之美”茶艺气质营造与航空服务人才培养中对学生美感培养的目标相耦合

闽南茶文化重在围绕着茶元素，通过茶叶、茶水、茶具、火候、环境等展示国人生活之美。以环境中的茶席之美为例，闽南茶文化讲究透过一席茶的布置有机平实、源远流长而生命力不减的方式来体现文化，把茶席当成以生命自身的哲学体现之场。茶席不仅是单纯的视觉美感，更要求符合泡茶逻辑，这个逻辑包含了对茶的解读。种种细节的妥帖安排，会幻化出天然的中澹闲洁。各个因素，如品茗的时令节气、身边的一景一物、水质水温、茶的性情，由此而砧敠拣择的用那把小壶还是这只盖杯，每一个选择都是那么的用心别具，但在决定前又不是只有唯一的选择，每一个用心就体现在选择的过程里，最后汇聚成一种特殊的气质。航空服务人才美感的塑造也不仅是外表的，训练有素的专业素养，对于美好形象和美好环境的创造能力也是非常重要的。航空服务人才培养的目标就是让学生一举一动、一言一行、一颦一笑都给人带来毫无做作的舒适感，把女性的柔美优雅、男士的绅士帅气演绎得恰到好处，有一种增一分则过，少一分则不足的美感。因此在茶艺课中可以达到对航空服务专业学生进行气质的培养、审美水平的提高以及对于“美境”的创新能力。

1.3闽南茶文化中的茶艺礼仪要求与航空服务人才培养中对礼仪的高要求相耦合

礼仪是茶艺的核心部分。闽南传统茶道表演其实就是待人迎客的过程，它每一个环节都寓意着一种东方待客礼节。而服务礼仪更是航空服务人才培养中的重中之重，特别是服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。这两者的耦合之处更是不言而喻。

2关于航空服务专业中茶艺课程的相关建议

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1、茶艺馆不是开门就赚钱

从表面上看,茶艺馆当然应该赚钱,因为现在出去喝茶的消费经常比吃一顿饭还贵,而茶艺馆的成本好像很低,既不用高薪聘请大厨,又不用采买诸多的原材料,说白了好像只需要十几个茶叶筒,几十套茶具,十几个懂茶艺的服务员,再讲究一点的用些净水设备就可以了。据了解,去茶艺馆的人均消费都在五十元以上,有的在100元左右。表面看来简直是暴利。但不可否认,茶艺馆对位置、装修等硬件的要求要高一些,喝茶的人毕竟也不像吃饭的人那样多。那么是不是开个茶艺馆就赚钱呢? 京城很有知名度的五福茶艺馆,第一家五福茶艺馆成立于1984年,可以算是经营比较成功的。现有连锁店7~8家,这些店全部实行独立核算制。据该公司总经理介绍,连锁店中也不乏亏损的,主要原因是各店的经营策略不同,消费群体不同。看来不是开个茶艺馆就能赚钱。

2、瞄准商务客人

从五福茶艺馆的经营情况可以看出,要想赚钱,茶艺馆的定位非常关键。那都是什么人会来茶艺馆消费呢?客人大致可以分为三种,一种是朋友偶遇聊天,一种是娱乐休闲,还有一种是非正式的商务交流。以五福茶艺馆为例,五福不同的店有不同的消费群体,如学院路店,北师大的学者、教授及其家属构成主要消费群;阜城门店则为处于城西的各部委工作人员及商务人员提供了一个洽谈、休闲的极佳场所,仅阜成门店就有金卡会员近千名,银卡会员两千名;而亚运村店位于北京剧院内,以门前拥有大停车场的优势吸引了"亚运商圈"的老板们。消费群体不同,消费能力会有差异,各店的营业额就会不同。平均来说一天流水在3000元~4000元左右,平均每人消费在50元左右。做哪些人的生意呢?当然是非正式的商务交流,这样的消费群消费能力强,利润也高,而且还会持续消费,成为稳定的客户群。

3、个性经营招徕客人

要想留住客人,茶艺馆的个性化经营显得至关重要。"五福茶艺"是北京茶艺的代表。它有别于传统茶馆,也不同于日本茶道,公司总经理谭波引进了南方功夫茶,创出了"北京茶艺",五福茶艺馆的成功之处可从她在京城现代派茶馆中开创的第一中表现出来。在北京1994年她开办了第一家茶艺馆,投入了近60万元,组织了第一支茶艺表演队,开办了第一个茶艺培训班,成立了第一家茶具、茶叶综合专卖店,建立了第一家茶艺馆宣传网站,开了第一家分店,第一个现场制作紫砂壶,第一家帮别人开茶艺馆,第一家为下岗工人免费培训,第一家拥有加盟店,第一家组织茶文化主题旅游。 五福茶艺馆以茶水为主要经营项目,各地精品茶具为辅,同时不断开展与茶相关的边缘项目,与爱好茶的客人互动。

4、想办法留住客人

确定了茶艺馆的主攻方向,经营手段也要跟上。也就是说,留住客人,让客人在店里延长停留时间是盈利的关键。例如给客人提供什么茶,是红茶、绿茶还是根据季节提供适时茶都要根据茶艺馆消费人群的品味确定。茶艺馆规模可大可小,但一定要在氛围上下工夫,营造舒适、惬意的休闲气氛。此外,还应增加茶馆的文化味。可以设立茶道表演并请专人向顾客讲授茶艺和茶叶的基本知识以此培养消费群体,带动消费。设立书架摆上关于茶、茶具、茶艺、茶文化等相关的书籍,订阅一些都市类报刊供客人阅读。另外在馆内可以根据具体情况给客人提供一些必要的小食品,如果有条件的话在用餐点儿可以给客人提供一些自制的快餐。但要注意,餐可以简单但要精致。如果您的茶艺馆设计的带有京味,那茶点就可以以京味小食品为主。

5、开店清单

1).店面选址、考察、评估。

2).店面设计、装修、家具选择。

3).到工商局注册办理营业执照。

4).到卫生防疫站检测。

5).税务局办理税务登记。

6).人员培训。

7).购买设备、产品的选择

6、开个茶馆近百万

现在开一间茶艺馆一般应在200平方米左右,装修费用应在10万元至15万元之间,装修没必要豪华,但要整洁。要注意窗户设计的雅致,屋顶灯光的柔和。要设立两人间、四人间和八人间。家具和摆件的投资在10万元至50万元之间,家具的选择要注意迎合茶文化的历史,尽量选择古典和传统的造型。摆件的挑选余地较大,资金多可选择一些名贵的茶具、珍品壁挂画和古董,资金不足可选择普通的茶具和装饰品。流动资金在5万元至15万元,主要用于茶叶及易耗品的购买。服务员的培训工作必须到位,需请一位好的茶艺师来店对店内的所有员工包括您在内进行培训,也需要一定的费用。店员培训费用每人约为300元~800元,怎样才能留住经过培训后的优秀员工呢?每个企业想留住优秀的员工,都要靠企业文化和领导者的魅力,让员工了解他们的发展空间。另外,新店成立后品牌推广费用(新店)一年约为10万元左右。一般茶艺馆的投入,正常经营,一年半到两年可收回投入。

开一家茶馆能不能赚钱呢?多久能回收成本呢?这是一个生意人的必修课。如何计算呢? 如上所述,开一家200平米的茶艺馆大约需要投资100万。根据五福茶艺馆提供的日流水3000元~4000元计算,年流水应该在100万元,能否赚钱呢?用年流水减去您的茶艺馆的直接成本(原材料、人员工资、水电)、房租、加盟推广费和税收,剩下的就是您的利润了。

7、定位选址是关键

第一、店面地段 有关专家曾经指出:找到一个理想的店面,你的开店事业也就等于成功了一半。把握"客流"就是把握"钱流",在人流熙攘的地段开店成功的几率往往比普通地段高出许多,提供的服务能够满足消费者的需求,就一定会有良好的业绩。所以开店之前要对所选店址进行评估、考察。

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【关键词】区域经济 学习领域 课程设计 广西旅游实务

【中图分类号】 G 【文献标识码】 A

【文章编号】0450-9889（2015）02C-0075-03

一、课程设计的背景

（一）旅游业与第三产业中的其他行业相比既有共性，又有个性。旅游业与第三产业中的其他行业的共性是它们都是服务行业。服务技能、语言表达是其基本素质，服务意识是其核心素质。而个性是，国际旅游界认为“文化是旅游的灵魂”。旅游业通常被当作展示一个地区或民族文化的“窗口”，旅游从业人员被誉为“文化使者”。文化素养不仅是旅游从业人员的核心素质，也是其职业发展的基础，同时直接影响当地旅游业的发展。

（二）服务区域经济发展是高职教育发展的必然。2010年广西旅游工作会议提出，打造千亿元产业，加快旅游强省区建设步伐。《广西旅游产业发展总体规划》中则提到加强旅游教育、科技和文化建设，从整体上提高“软件”水平，深入挖掘旅游文化。区域经济发展是市场经济发展的必然结果，随着经济发展的区域化，高等职业教育体制转轨成为必然。《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》特别指出：高等职业院校要及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要。因此，培养服务于广西区域旅游建设、具有较深广西旅游文化底蕴的旅游人才，是广西本土旅游职业院校的共识，也是广西旅游实现大省向强省迈进的关键，成为打造广西旅游品牌、实现广西旅游业跨越式发展的重要环节。

（三）区内研究现状分析。现今广西学术界对于广西旅游文化都有一定的研究，各高校也积累了较为丰富的旅游人才培养经验，但是这些高校对文化的研究主要还是面向民俗文化和中国旅游文化。旅游文化的载体是文化资源，然而两者并不能够混为一谈。如果把诸如建筑、民俗、饮食等人文资源的简单描述就等同于剖析旅游文化的本质，探索旅游文化的规律，所研究的内容其实是文化范围，而不是旅游范围，造成脱离本地实际，无法与现实中历史文化资源开发做到真正结合。高校以“广西旅游文化+导游技能”为研究角度的研究尚是空白，在理论研究与实践上尚缺乏系统的成功经验，因此广西旅游实务课程的开发就显得比较重要。

二、课程整体设计

（一）课程定位设计。所谓定位是确定某一事物在一定环境中的位置，如产品在市场中定位、人物在组织中的定位、物品在某一地理位置的定位等。课程定位是指课程在专业培养中的地位、所承担的培养任务及发挥的作用。

课题组通过专家交流、企业走访、毕业生跟踪等对旅游行业的行业素质进行了较为深刻的分析，构建了以行业素质为核心的旅游管理专业课程体系，把广西旅游实务定位为技能核心课，以其作为承担培养学生人文素养和专业技能的教学任务。具体见表1。

（二）课程教学理念设计。具体如下：

1.以“文化是旅游的灵魂”为导向，突出行业核心素质，夯实学生文化素养，为其职业发展奠定坚实基础。通过对“导游人员的素质”分析，课题组认为：导游人员应以人文素质为基础，将其作为职业发展的根基。因此，在教学过程中，应将景区景点的文化表现及内涵作为教学浓墨重彩的一笔，通过现代教育技术帮助学生营造旅游文化学习氛围，培养学生的文化情趣，为学生的职业发展奠定深厚的人文基础。

2.以工学结合为指导，以区域、行业发展为依托，以典型性学习任务为引领，以能力培养为目标，提升学生职业技能。紧跟广西旅游业发展，结合旅行社典型岗位所需知识、技能、素质的要求和专业的培养目标，将基于工作岗位的行动领域转化为学习领域，将典型工作任务整合序化为学习情境及学习性工作任务，广西旅游实务课程教学内容共有8个教学情境，25项工作任务，安排30学时理论课和30学时实践课。以循序渐进、贴近岗位为原则，训练学生从认知到技能逐步提升，体现区域经济和行业发展对人才需求的特点。

（三）课程目标设计。旅游具有其特定的行业特点，游客享受旅游产品，其实强调的是旅游过程中的精神满足。这种满足是以旅游景点为基础，以导游行业素养为核心，以导游服务技能为关键来实现的。作为旅游者的引导者――导游，首先要学会领悟和欣赏，只有这样，才能引导游客感受、领悟、欣赏旅程中的文化，从而获得精神上的愉悦。

课题组认为广西旅游实务课程是一门以旅行社典型岗位技能为主，以广西旅游文化为辅的课程，是桂林理工大学南宁分校旅游管理专业的专业技能核心课。广西旅游实务课程重点致力于引导学生感受广西旅游文化的独特魅力，领悟广西旅游文化的博大精深，欣赏广西旅游文化的绚丽风采;另一方面广西旅游实务是依托旅游业的职业课程，课程组通过对广西旅游人才市场的调研，提炼出高素质旅游人才所需的素质。文化素养不仅是旅游从业人员的核心素质，也是其职业发展的基础。服务意识是其行业素质的核心，服务技能、语言表达是其岗位技能的核心。具体见表2。

表1 旅游管理专业课程体系

体系 板块 主要课程 培养的素质和能力

理论体系 公共基础课 政治思想课、

大学英语、

计算机应用基础、就业指导 较高的思想道德，当代大学生应具有的计算机和英语基本应用能力、就业能力

专业基础课 理论课 大学语文、

中国旅游地理、

旅游公共关系、

中国旅游文化、

旅游法规、

广西导游基础、

全国导游基础 人文素养

专业基本知识

职业基本技能

技能课 形体训练、

口才训练、

英语口语、

旅游礼仪、

急救常识

技术专业课 理论课 旅行社管理、会展概论、

旅游景区管理 专业知识

专业技能

技能课 旅游英语、导游实务、

广西旅游实务

知识能力拓展课 专业选修课 酒水知识、客源国概况、涉外导游、领队业务 拓展专业知识面、

拓宽就业面

公共选修课 西方哲学、音乐欣赏、中西方文化比较 人文素养

实践体系 实习实训 认识实习、模拟导游实训、旅行社实习、毕业实习 专业技能

就业技能

表2 行业素质与能力分析

人才层次 对应岗位群 基本素质 核心素质

高技能人才 高级导游、领队、产品开发、部门经理 服务技能语言表达 服务意识文化素养

中等技能人才 初级导游、中级导游、业务员、计调、产品推广、部门专员、领班等基层管理人员 服务技能语言表达 服务意识

简单操作工 服务员 服务技能

因此，将课程目标定位为“文化素养为根、行业素质为干，岗位技能为枝”。通过本课程学习，学生成为具有较强服务意识，熟练掌握旅行社相关岗位技能，服务于广西旅游业的高技能人才。

（四）教学模式设计：兼容并蓄为导向。根据广西旅游实务课程的特点，摸索出了“兼容并蓄，外向开放”的指导思想，主要强调的是职业岗位专业理论知识与职业岗位实际工作的结合。改变了过去以教材为载体进行单一语言知识传授的教学模式， 将社会资源转化为优质教学资源。例如，将浓郁民情的广西民族博物馆、骆越神韵的广西博物馆、武鸣“三月三”歌节等演绎成独具八桂神韵的课堂;将区图书馆八桂讲坛、文化厅非物质文化遗产保护周、市图绿城讲坛的专家、学者、行家变为课程的老师，极大地提高了教学质量。教师积极承担区、市旅游行政部门的导游岗前培训、导游年审培训等技术服务工作，提升了教师的行业素质。

三、课程内容整合

广西作为中国边陲，历史悠久，民族众多，具有绚丽多彩、独具特色的本土文化。如何选取课程内容是课题组面临的一个难题。经过几年的教学实践，结合行业特点，课题组明确了以下课程思路：

（一）以旅游基本要素为导向，组织课程内容。旅游的六个基本要素：吃、住、行、游、娱、购，是旅游行业和旅游从业人员的主要工作内容，做好这六个基本要素的服务，是他们的努力方向和目标。因此，以旅游基本要素为导向来组织课程内容，能帮助学生加深对旅游行业的认识，同时也有助于进一步培养学生的行业意识。

（二）以广西（本土）旅游名胜为目，构建课程内容。广西旅游实务课程内容以广西3A旅游景区、国家级非物质文化遗产等为载体，通过诠释这些典型性的广西旅游文化之“点”来演绎广西本土文化的博大精深之“面”，体现广西旅游文化的绚丽多姿，有益于形成极具广西本土特色的文化氛围，对提升学生的人文素质和职业技能起到事半功倍的效果。

（三）以工学结合为模式，培养学生自身学习能力。根据工学结合原则和课程特点，在课程体系组织中设计了“任务驱动角色模拟知识、技能学习岗位训练案例反思”等五个环节，通过“做中学、做中教、案中思”，以做促学、以做引教，以案启思，达到知行合一。引导学生掌握获取知识的途径和方法，培养学生以专业的角度分析、认识问题的行业素质，培养学生终身学习能力。

（四）以文化熏陶为导向，构建课程教学环境。文化必须在一定的环境、情境中通过熏陶、心灵感受、领悟来传承。以现代教育技术为手段，创设文化情境，营造文化氛围，凸显课程的人文特性，创设独特的教学环境。具体见表3。

四、教学效果

第一，学生职业资格证获证率逐年提高。随着课程改革的深入，以及学生文化素质的提高，学生导游资格证、秘书证等职业资格证获证率逐年提高，由2007年的30%上升到2012年的85%，其中获导游资格证的达60%，为学生就业奠定了较好的基础。

第二，学生综合素质不断增强。2010年组织2008级学生参加“神州杯”全国导游技能大赛，荣获普通话组二等奖;组织2009级学生参加邕城高校旅游交流赛，荣获二等奖;成功主办“邕城高校旅游交流赛”，并荣获最佳解说奖、最佳人气奖。

第三，专业就业率稳步上升。随着专业社会认可度的提高，学生就业率由2006年的85%上升到2012年的93%，专业对口率为80%。

表3 广西旅游实务课程体系

岗位 情 境 学习性任务（30课时） 实践（30课时）

前台接待 广西概况 介绍广西概况

模拟接待：介绍家乡概况（3人一组） 南宁一日游

市

场

推

广 山水文化

推 荐桂林山水线路 游览北海、桂林、灵渠

游览北海、桂林、灵渠

推荐金秀大瑶山民情游

推荐兴安灵渠一日游

推荐巴马长寿休闲体验游

推荐海洋文化休闲游

反思：张家界的黄牌警告（PPT演示）

广西非物质文化遗产 广西戏曲文化宣传 参加“三月三”歌节、参观新会书院

参加三月三歌节、参观新会书院

推广壮族歌圩体验一日游

推广宾阳炮龙节体验一日游

推广民歌体验游

反思：云南民族特色旅游

抢救北京绝活（PPT演示）

导

游 建筑文化 讲解黄姚古镇 游览扬美古镇

游览扬美古镇

讲解恭城文武庙

讲解三江风雨桥和鼓楼

讲解真武阁

反思：融水侗族竹楼火灾、凤凰古镇成功开发

实地讲解会展中心、南湖广场、区博物馆、广西民族博物馆

岗位 情境 学习性任务（30课时） 实践（30课时）

导

游 饮食文化 体验米粉文化 游览扬美古镇

体验茶文化

体验酒文化

体验宵夜文化

反思：川菜走全国

模拟介绍广西特色饮食（PPT演示）

风物文化 导购珍珠 参观北海珍珠馆、区博物馆、广西民族博物馆、唐人文化街

导购绣球

导购壮锦

导购铜鼓

导购红水河奇石

导购地方特产

反思：广西旅游产品开发

模拟导购（PPT演示）

计

调

宗教旅游文化 设计宗教旅游线路 参观昆仑关、桂平西山

反思：旅游线路的成本调查

红色旅游文化 设计红色旅游线路（花山）

反思：设计一条广西旅游线路（PPT演示）

【参考文献】

[1]姜大源.职业教育课程开发的哲学思考[J].天津职业院校联合学报，2010（1）

[2]张红.以素质与能力培养为核心进行旅游文化课教学改革[J].天津职业院校联合学报，2010（1）

[3]张骏.旅游美学[M].北京：中国人民大学出版社，2011

【基金项目】广西高等教育教学改革工程2012年立项项目[桂教高教（2012）22号]