餐饮服务策略范文

导语：如何才能写好一篇餐饮服务策略，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：中职 餐饮服务教学 探究式教学 策略

中图分类号：G632 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2014）02-061-01

探究式学习最早出现在美国的“教育现代化运动”中，它是由美国的施瓦布教授提出的。探究式学习是一种积极的学习过程，“学生去做的事，而不是为他们做好的事”。换句话说，就是让学生自己思考做什么，怎么做，而不是让学生接受教师思考好的现成的结论。任长松在《探究式学习，学生知识的自主建构》一书中定义探究式学习为：探究式学习是指学生围绕一定的问题、文本或材料，在教师的帮助和支持下，自主寻求或自主建构答案、意义、理解和信息的活动或过程。按照新课改的教育理念和素质教育发展的要求，现在的课堂教学主角应该是学生，而不再是一味的教师说教，教师应该把课堂归还给学生。探究式教学就是应对新形势下餐饮服务教学教学的需要，倡导以学生为主体，不断激发学生的主动性和参与意识，对于提高中职餐饮服务教学的教学效率有着很大的促进作用。

一、提高学生参与度，激发学生的学习驱动力

由于教育制度和教学现实状况的限制，以往传统的常规教学模式大多都是教师是课堂的主角，至于教授的内容、方法、形式都是有教师直接决定的，学生只能是一味的跟随老师的步伐，在教学的活动中，学生一般都是被动的接受和聆听，几乎没有自主探究、合作学习与发表意见或建议的机会，在此环境下，很多学生的积极性和主动探究性都得到了一定程度上的扼杀。随着社会的发展，人们的思想发生了巨大的变化，人们对教育的质量和教育的目标发生了极大的转变，人们开始关注学生的成长，关注学生能力的培养，开始探究如何最大化的促进学生的发展。有效的教学评价已经不在是分数，而是学生综合素质的提高。探究式教学就是以学生为主体，不断激发学生自主探究、分析和解决问题的主动性，发挥学生的主观能动性，采取主动的受教，让学生敢于尝试，亲自动手，要使“收”与“放”做的恰到好处，给学生留足空间，完成探究活动，让学生真正做到学以致用。

二、革新教学方法，激发学生的学习兴趣

在中职餐饮服务教学教学课堂，开展有效的探究式教学，首先就要引导学生，使他们有学习的欲望和探究的期盼，这就要求中职餐饮服务教学教师，要依据学情和教学的内容，不断的创新教学模式，探究新的教学方法，实现教学的知识性和趣味性的结合，让学生有兴趣，喜欢上探究问题和主动分析问题。学习兴趣是学生学习的动力源泉，而学习兴趣的激发途径很多，主要的还是要依靠教师教学模式和教学方法的刺激，让学生在课堂上精力充沛，对问题充满好奇要想实现探究式教学，就必须革新教学方法，激发学习兴趣。对于教学方法来说，中职餐饮服务教师可以按照课程的安排，结合学情和教学内容，采取情境教学、问题探究式教学、自学和合作学习等形式，把时间留给学生，给学生留足空间，教师只是引导和评析的作用，让学生学会主动思考，自主探究，获得理智和努力带来的快乐、自豪和成长。探究式的教学方法多样，但无论哪一样都要激活学生思维，使其积极参与教学活动，实现快乐学习。

三、落实素质教育，实现启发性和探索性教学

中职餐饮服务教学教学要想实现有效的探究式课堂，作为餐饮服务教学教师必须给与足够的和清晰的认识，转变固执的滞后的教育观念，强化素质教育的理念，在教学的过程中，践行启发性和探索性的统一。探究式教学，前提是有探究的问题和知识，这需要老师对课堂内容进行有效的整合，对教学内容和过程进行巧妙的设计，探究式的问题设置除了有效的激发学生学习的动力和学习的兴趣之外，还要能挖掘学生学习餐饮服务教学的潜能和探索精神，有利于课堂内容的消化和吸收。有效的整合教学内容的启发性和探究性，还要留给学生足够的思考空间，尊重学生，对于可能出现的问题进行针对性的评析和指导，让学生感受到探究问题的乐趣和满足感。

四、注重方法，开展多用探究方式

要想开展有效的餐饮服务教学探究式教学，就必须强化引导，激发学生积极思考，并引导学生充分利用多种探究方法来完成学习任务。为学生创设已经的情景，让他们学会主动思考，自主探究，不断锻炼自身的探究问题的素养，提高自身的思考应用能力。教师要善于利用多种探究手法，拓展学生的思维能力，培养学生探究能力，最重要的是要培养学生养成积极创新、善于创新的习惯。因为探究性教学和学习不仅仅是要学生掌握相应的专业知识，更重要的是要让学生在学习的过程中形成一定的创造性思维和探究方法。进而帮助他们逐渐形成科学的探究态度和思维品质。所以教师在教学中一定要善于利用多种探究手法，引导学生创造性思维的形成和培养。如利用案例教学法；知识类比法、合作学习法等多种教学手段，激发学生的兴趣，增强学生主动学习的热情，进而开阔视野，培养他们良好的思维习惯和思维能力。

中职餐服务教学突出学生能力的培养，开展探究式教学就是发挥学生的主体作用，让学生积极参与课堂教学，并在教学过程中激发他们学习的主动性、积极性和勤于思考的能力，这些都会大大提高学生学习的效率。

参考文献：

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【关键词】 餐饮服务与管理;双语教学;教学策略

【中图分类号】G64.23 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）20-000-02

随着经济全球一体化的进程加快，我国酒店业与国际接轨的程度也逐渐深入，对既有良好的专业素养又有优秀的跨文化交流能力的复合型人才的需求越来越大。因此，作为专门培养从事酒店服务与管理人才的酒店管理专业来讲，如何顺应时代潮流，改变传统的教学模式，积极引入“双语教学”迫在眉睫。

一、“餐饮服务与管理”实施双语教学的必要性

目前四川商务职业学院（以下简称“我院”）酒店管理专业校企合作的18家酒店均是五星级酒店，分布于上海、广州、深圳、海南等地，学生无论是在大三期间的顶岗实训还是毕业之后正式就职，都是处在酒店服务的第一线，他们有很多的机会直接接触外宾，这就要求我们的学生不但需要具备娴熟的操作技能和良好的服务素养，还必须具备良好的涉外交流能力。“餐饮服务与管理”是酒店管理专业的一门核心课程，除了让学生掌握酒店餐饮部门的机构设置、各个岗位职责等基础理论知识以外，还要培养学生在参与酒店服务与管理活动中应该具有的服务意识，以及运用正确的专业知识和使用流利的英语等外语与客人交流的能力，为今后在高星级酒店顶岗实训和毕业工作打下坚实的基础。

二、“餐饮服务与管理”实施双语教学的现状分析

目前，许多高职院校已逐渐认识到双语教学的必要性，对于一些主干课程，正在积极尝试采用双语教学，并更加突出英语课的教学，为开设双语课奠定了良好的基础。但进行双语教学是一个全新的挑战，集中反映在师生、教材、教学条件和教学方式等多方面的改革与创新。譬如我院的“餐饮服务与管理”实施双语教学也尚存在不少的困难。

1.双语师资水平有待提高

“餐饮服务与管理”课程要实施双语教学，无疑是对酒店管理专业教师提出了更高的要求。任课教师不仅要具备扎实的酒店专业知识，还要有扎实的外语功底，要能够用英语等外语熟练地进行讲解，并设计一系列的教学活动，让学生充分参与进来。然而，目前我院能够胜任双语教学的大多是商务英语专业的教师，酒店管理专业也有少数教师能够担任。英语教师英语功底强，但缺乏相关的专业背景和酒店工作经历，专业教师有着丰富的专业知识，而英语水平却有限。所以，要通过有效的机制来培养这种既懂酒店专业知识又精通英语等外语的双语教师。

2.学生面对双语教学缺乏信心

“餐饮服务与管理”是一门实践性很强的课程，需要大量的情景模拟，对于酒店专业的学生来讲，必须要在掌握酒店专业知识和专业术语的同时，有较好的语言基础，并能模拟餐饮部各一线岗位灵活运用。通过对本院14级酒店管理专业138名学生进行的调查，结果表明有33%的学生认为“餐饮服务与管理”课程采用双语教学对自身发展有好处，45%的学生觉得“餐饮服务与管理”课程采用双语教学还是很不错，但是由于个人英语水平较低，学起来可能会很累，还有22%左右的学生反映即便在看英文内容或听英语讲解时，还是习惯于用中文思维来理解。可见，大部分学生对双语教学缺少足够的信心，这也会给“餐饮服务与管理”课程实施双语教学带来阻力和困难。

3.双语教材的选择

目前，“餐饮服务与管理”这门专业课在实施双语教学的过程中遇到的最大的问题就是很难找到合适的教材。原版英文教材对高职生来说难度太大，现在的教材虽然内容丰富，知识全面，但大多是中文版。根据双语教学的要求，教材应该以英语或其他外语为媒介去介绍酒店餐厅的预订、接待、引领入座、点菜、送餐服务、结账服务和日常管理等方面的专业知识。当前来讲，双语教材的选择就是大事，亦是难事。

4.教学方式的改革

受师资水平和传统教学模式的影响，现在的双语教学现状并不理想，许多教师还是一如既往的满堂汉语，无非是多媒体课件上插入了英语，或者播放一些对话视频，又或者是教师让学生上课翻译酒店的日常对话，死记硬背。另外，班级学生多，学生的外语水平良莠不齐，而教师采用的统一授课方式，与学生的互动机会少，这就导致基础好的学生得不到促进，学习积极性会逐渐降低，而基础差的学生由于听不懂等原因也会慢慢丧失学习的兴趣。诸如上述的这种双语教学一定不会取得理想的教学效果。

三、“餐饮服务与管理”课程实施双语教学的策略

1.加大双语教师的引进和培养力度

双语教师的素质已经成为提高双语教学质量的重要指标，所以学院应该出台双语师资选拔与培养办法及相关长效机制，为教师们提供强有力的教研与培训的机会。比如通过“走出去，请进来”的方式，有计划地组织校内专业教师去国外的酒店进行学习和调研，也可以聘请国内高星级酒店的经理或餐饮部经理到校进行讲座、培训等来增强双语教师的教学能力，提高研究水平。同样，也可以建立专门的奖励机制，定期为获得教学和研究成果的教师进行表彰，这样就充分调动了教师的积极性、主动性和创造性。与此同时，学校也可以通过采取某种特殊政策引进一些具有酒店管理专业背景或作为资深酒店人员的海归学者或外籍教师，以此进一步巩固和加强双语教学师资队伍的建设。

2.增加学生的学习兴趣和学习信心

首先，教师应表现出对“餐饮服务与管理”内容的极大兴趣，以此来影响学生;其次，教师应根据教学内容，运用多种方法来激发学生的学习兴趣，并注意引导学生形成稳定持久的兴趣。以此来鼓励学生的学习积极性，提高他们的语言表达能力、思维水平及知识掌握程度。另外，可以运用重新构建策略让学生增加学习的信心。所谓重新构建策略指用弹性的重建意义词语来代替想表达却存在困难的语句。如在“餐饮服务与管理”的教学课堂上有学生想说：“我是接待员”（I am a bartender）但学生想不出接待员这个单词。使用重新构建策略的意思就是教师这时候可以引导学生说“I am an employee who mixes and serves alcoholic drinks at a bar.”这样可以轻松地化解学生的困境。而且，这样的表达可能反而容易让人接受，并留下比较深刻的印象。

3.整合教学资源，开发优秀教材

外语原版教科书和教学参考书是双语教学的最佳依托工具，没有原版教材，教师和学生都无法接触到“原汁原味”的外语。专业教师应该多参考国内外优秀教材或原版教材，通过网络学习和集体备课，聘请高星级酒店的管理人员或专业翻译来指导，将传统的教材翻译成外语，按照酒店餐饮部运作流程，结合高职学生特点，重新组合编排，撰写出优秀的、更适合高职生需要的餐饮服务与管理双语教材。

4.合理采用教学方法与手段

双语教学模式主要是通过成果培养与语言策略有机结来完成。成果培养指教师通过设计学习型工作任务，让学生查阅资料、参考文献、准备发言材料进行专业探讨来帮助学生积累专业知识。语言策略则指教师在教学过程中运用有效的沟通策略来引导学生畅所欲言，提高学生的语言表达能力和解决问题的能力。在“前厅服务与管理”课程双语教学中，可以通过创建学习型小组，让不同英语语言能力的学生在小组内相互交流，如餐厅投诉案例的模拟与分析，让小组成员共同来思考、分析、编写情景模拟文稿、角色扮演、评价，通过这样的过程，让学生学会思考，并在整个过程中让自己得到了练习，提高听、说、读、写的能力。

四、结语

随着我国酒店业国际化的迅猛发展，高职院校需要培养出具备高素质、高技能的复合型人才以适应新时期对高端人才的需求。双语教学是提高应用型人才语言文化素质的重要途径，高职院校必须在师生、教材等方面做好准备，采用合理有效的教学方法和策略，激发学生的学习兴趣，调动学生的学习自主性，以提高酒店管理专业学生的外语修养。尽管实施双语教学还存在一定的困难，但我们依然会不断实践、积累和总结，并虚心向其他兄弟院校本专业或其他学科教学中借鉴宝贵的双语教学经验，努力提高我院酒店管理专业教学水平和教学特色，培养出受行业欢迎的、具有高素质的酒店人才。

参考文献

[1]侯炜征.浅谈双语教学在“前厅与客房服务管理”课程中的实践[J].鸡西大学学报，2013（2）.

[2]沈晨仕.高职“前厅客房服务与管理”专业课双语教学的实践与探讨[J].教育与职业，2008（35）.

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关键词：餐饮行业 企业连锁 体验营销 主题营销

中图分类号：F719.3； F274 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2017）07-0077-01

市鼍赫日益激烈，连锁餐饮企业要想提高市场占有份额，一方面需要提高市场营销策划的执行力，另一方面需要企业管理者更新营销观念和丰富理论知识。作为一种行之有效的营销理念，体验式营销在企业的发展过程中取得了广大的支持和认可，但餐饮连锁企业在运用这种营销策略的过程中容易犯较多方面的问题，如何面对实施过程中的问题？笔者根据相关经验，对连锁餐饮企业如何实施行之有效的营销策略提出几点观点：

一、主题化体验营销策略分析

（1）主题餐厅越来越被消费者所接受和喜爱，连锁餐饮企业可以采用主题式体验营销方法来开展市场营销工作。随着社会和经济的高速发展，人们对餐饮消费的意识越来越强，越来越重视餐饮的创新和个性化服务。消费者通过在餐饮企业的消费，不仅仅获得食品上的需求，更多的是带来心灵和情绪上的互动，很多主题餐厅在情境上的渲染可谓是大手笔。满足了食客对美食的追求，也增加了品尝美食时的视觉、触觉、嗅觉与听觉的多方面情趣，因此“主题”将彼此的切合点做到了凝聚在一起的作用，打开了话题，贴近了食客的心。

（2）主题式体验营销策略可以分为两个内容，分别是全局同一主题和局部主题（全局主题不统一）。连锁餐饮企业可以对各个分店的装修风格、产品样式以及服务标准等方面进行具体的统一规定，利用个性化的主题为消费者提供最佳的就餐环境，加深消费者对饮食文化的印象；同时，又因为消费者的个性化需求不同，连锁餐饮企业可以进行局部主题化营销策略，这种策略可以避免因为单一、固定的风格，造成的消费者群体流失风险。局部主题化营销方案多角度吸引目标客户群体，彰显企业全面的文化和风格特色，更好地体现由于地理因素、环境因素与人文因素造成的消费差异。

二、连锁餐饮企业的特色产品与服务式体验营销策略归纳

（1）消费者的满意度和支持度，是连锁餐饮企业制定个性化餐饮服务的标准。传统的连锁餐饮企业制定的市场营销模式呈现大众化，为消费者提供的餐饮服务呈现模式化，这也恰巧忽略了消费者的个性化需求。随着市场经济日益激烈，传统的、标准化的餐饮服务已经无法满足消费者的思想意识和消费需求。现代社会开始注重个体的个性化发展和自我认知，消费者对自我的认识得到了新的提高，目标客户群体的消费特征也在不断朝个性化发展方向展开。连锁餐饮企业要在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要对传统的餐饮服务和模式进行不断创新和颠覆，为消费者提供更新鲜、更有趣味、更具有情怀的产品与服务模式。

（2）连锁餐饮企业应以消费者的体验价值和情感作为发展的导向，在制定独特文化氛围的餐饮服务过程中，秉承“产品差异化、功能弹性化、附加价值舒适化与情景产生共鸣化”的宗旨，达到供求双方利益最大化。连锁餐饮企业通过长时间的发展和经营，形成了独特的形象和文化，这是管理制度化和行为规范化的延伸。连锁餐饮企业服务标准的制定只有以消费者体验感受为导向，充分了解消费者的真实想法，从而了解客户群的文化气质和文化价值取向，并结合连锁餐饮企业的实际经营状况，找到共鸣点，才能处理好消费者和连锁餐饮企业之间的关系，为连锁餐饮企业培养更多忠诚消费群体、产品支持者与品牌传播者。

三、连锁餐饮企业与消费者互动式体验营销策略总结

（1）企业与消费者的黏性直接影响企业的经营状况，为了更好地赢得消费者的支持和喜爱，连锁餐饮企业可以使用与消费者的互动式体验营销策略。开展过程中，体验营销工作的根本目的是让消费者可以主动参与到营销活动中来。通过创新体验式营销方案增加消费者的互动性，通过改良餐饮的产品与服务质量提升消费者的忠诚度，通过完善管理流程增强消费者的餐饮文化认同感，来达到顺应市场、迎合消费者的目标。

（2）餐饮消费环境是吸引消费者主动参与到营销活动的重要因素。连锁餐饮企业在对各个分店进行格调设计时，一般会根据当地的风土人情、地域情况和消费者的个性化需求对店内装修风格进行分别渲染，这样不仅可以更好地巩固和吸引新老客户，打开新的客户群市场，而且也可以提高消费者的舒适度与认同感。连锁餐饮企业需要不断提高店铺的性能，满足各种消费群体的需求，只有赢得了消费者的支持和喜爱，才可以实现连锁餐饮企业的产品价值和服务内涵。

综上所述，连锁餐饮企业在经营和发展过程中可以采用体验式营销策略来巩固和吸引消费者群体，为了更好地满足市场竞争和企业发展的需求，连锁餐饮企业在市场营销策略实施过程中，应该从多方面进行全面的改善和创新，更好地了解消费者的个性化需求和消费价值取向，从而提高连锁餐饮企业的社会效益和经济效益，在激烈的竞争中实现健康可持续发展。

参考文献：

[1]郑锐洪，杨蕾.体验营销：顾客体验价值形成与实现的二维路径[J].经济问题探索，2012（8）.

[2]李建英，姚飞.论体验的形成机理与体验营销实施策略[J].商业时代，2013（31）.

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关键词：餐饮服务与管理；课程；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）08-0053-02

《餐饮服务与管理》课程是旅游管理和酒店管理专业的专业必修课程，该课程以岗位需求为出发点，对餐饮服务基本技能，餐饮服务程序，餐饮原料采购，餐饮产品生产、销售、服务管理等内容进行阐述，使学生掌握餐饮服务与管理工作必备的基本理论知识和专业技能，目的在于提高学生餐饮服务技能与团队协作、创新、应变等职业能力，培养学生良好的行业素养、职业道德和敬业精神，使学生适应餐饮服务与管理各个岗位的要求，为毕业后从事餐饮行业工作奠定基础。

一、《餐饮服务与管理》课程教学过程中存在的问题

1.理论教学比例大，理论与实践缺乏良好的衔接。《餐饮服务与管理》课程是一门实践性、操作性很强的课程，许多理论知识需要学生通过实践来加深理解，通过操作掌握基本技能。但是该课程在教学过程中以理论教学为主，尤其是餐饮管理部分，教师注重对基本理论知识的讲解，缺乏实际操作和训练，学生只是识记课堂上教师讲的内容，参加期末考试，考试结束后将知识抛诸脑后，很多学生毕业后进入餐饮企业不能直接上岗，甚至需要重新学习相关知识。

2.教学方法传统、单一。《餐饮服务与管理》课程有两部分内容，餐饮服务部分内容还可以采用演示法、实践操作、启发式教学等教学方法，但是餐饮管理部分内容仍习惯性地沿用传统的教学方法，以教师满堂讲授为主，学生被动接受，结果是学生对菜单制作、餐饮原料采购、餐饮销售等环节只是概念化的理解，而欠缺真正的融会贯通和对知识灵活运用的能力。

3.实训、实习场所较少，缺少实践训练平台。校内实训室、实体酒店、餐厅、校外实践基地等是《餐饮服务与管理》课程实现理论联系实际教学的场所，也是学生通过实践验证和理解理论知识的最佳平台。但是由于设施设备、成本耗费等问题，该课程校内实训室、实体酒店、餐厅的建设与管理成为一大难题，实体酒店和餐厅需要耗费大量的成本，却没有办法真正地经营管理以致盈利，所以只能训练摆台、托盘、餐巾等基本技能，餐饮管理知识仍然是“纸上谈兵”，得不到实际训练。校外实践基地需要企业、学生、学校三方面的沟通与配合，大多数餐饮企业只是把实习学生当作“廉价劳动力”，不给予轮岗和充分学习的机会，更不会为实习学生提供管理岗位使其能进行实际操作，所以该课程要建立完善的校内外实训、实习基地。

4.缺乏“双师型”教学人才。《餐饮服务与管理》是理论与实践紧密联系的课程，作为讲授这门课程的教师，不仅要具有深厚的专业理论基础、灵活多样的教学方法，还需要具有全面的综合知识结构和开阔的知识视野，更重要的是要具有实际操作的能力及丰富的实践经验和行业背景。但是该门课程的教师大都是从学校毕业后直接从事教学工作，缺乏实践教学经验和行业工作经历，所以在教学时仅限于对教材知识的理解和讲授。

二、《餐饮服务与管理》课程教学改革措施

1.增加实践教学比例，注重理论与实践的结合。增加实践教学比例，在该课程餐饮服务知识部分的学习过程中采用理实一体化的教学手段，理论和实训教学融为一体，教师的讲和学生的练融为一体。例如中餐宴会摆台基本技能的教学，按整个操作过程进行分解教学，由教师示范、讲授为辅，学生练习强化为主，要求学生在规定时间内完成整个中餐宴会标准台面的规范操作，既要求操作美观又要求操作速度。在该课程的管理知识部分，教师要改变重理论轻实践的教学模式，加大实践教学环节，在系统讲授理论知识的同时，可适当安排学生走出课堂，走向社会，对餐饮企业及其相关行业进行实地调查，了解把握企业自身运行的规律和特点，加深对所学知识的理解。譬如去调查学校所在城市的大型农贸市场，了解食品原材料的市场价格，掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列的实地调查，学生们既能将理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况，紧跟企业发展的步伐，为将来走上工作岗位能很快适应餐饮企业的需要打下基础。

2.采用灵活多样的教学方法，改革教学手段。要改变传统的以教师为主体的讲授教学方法，实行以学生为主体的多样化的教学方法，以提高学生学习的主动性和积极性，进一步提升沟通能力、团队协作能力和分析问题、解决问题的能力。可以采用项目教学法、案例教学法、角色扮演法、小组讨论法等，如项目教学法是教师设计出具体的项目或任务，由学生在一定时间段完成其项目或任务的教学方法，授课教师可在讲课后布置某个项目课题，如某某生日宴会的策划、固定菜单制作过程中菜肴的选择、餐饮产品的销售策略等，提出课题任务和目标，学生以小组为单位在规定的时间内完成教师布置的任务，在完成任务过程中提高其创新、组织策划、协作、沟通等综合能力。教学手段也要不断创新，在《餐饮服务与管理》课程教学中引入多媒体教学，借助典型图片、视频资料，激发学生学习的积极性，加深学生对专业知识的理解掌握。同时可以购买相关教学软件，让学生在计算机上模拟操控，以更好地掌握餐饮管理的各个环节。

3.建立稳定的实习实训基地，为实践教学搭建平台。建立校内实训基地，包括模拟餐厅和实体酒店，模拟餐厅主要用于餐饮服务技能的实践训练，包括摆台、餐巾花折叠、托盘操作等，将行业工作标准引入到训练过程中，使学生毕业后一进入餐厅就能上岗。建立实体酒店，该门课程讲授之前安排学生进入实体酒店观摩。高薪聘请往届本专业的毕业生进行经营管理，在盈利的基础上，为应届学生实训创造条件，在课程讲授过程中及结束后可以安排学生进行餐饮管理环节的实际训练。建立稳定的校外实训基地，选择设施设备、管理机制良好的餐饮企业，构建与企业的沟通机制，实现实习岗位轮换制。加大对实习工作管理的力度，由任课教师直接带队，指导、解决实习过程中出现的问题。

4.培养“双师型”师资队伍。《餐饮服务与管理》是专业性、应用性以及行业指向性非常强的课程，所以在招聘专业任课教师时要有意识地吸引既有理论功底，又有实践经验的资深人士加入到教师队伍中来，采取措施对专业教师特别是中青年教师进行培养，通过进高校脱产学习、到企业挂职锻炼、顶岗教师跟班实习等方式，使任课教师迅速成长为“双师型”教师。另外，要求教师从事餐饮服务与管理实践活动，可根据课程安排情况确定时间，最好在半年至一年之间，这样既能丰富教师的实践知识，又能使教师了解到行业发展的现状和趋势，提高其教学能力。

5.举办专业技能大赛，改革教学考核评价方式。定期举办专业技能比赛，包括中餐摆台技能比赛、餐巾折花技能比赛、菜单设计比赛等，邀请行业专家或者企业管理人员做评委，使学生不断提升服务技巧和能力。

改革《餐饮服务与管理》课堂教学考核评价方式，不但要考核餐饮服务专业知识的掌握情况，而且要评价学习的态度、学习的能力等，所以考试内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试。考试可以采用笔试、口试、实践操作等方式。

参考文献：

[1]李勇平.餐饮服务与管理[M].东北财经大学出版社，2010.6

[2]杨婷婷.《餐饮服务与管理》课程教学改革初探[J].现代教育管理2013.1

[3]魏晓明.浅议高校《餐饮管理》课程教学改革[J].中国集体经济・培训教育2010.7

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关键词：移动餐饮；电商平台；服务质量；营销策略

一、引言

由于移动信息的传递全球化，互联网技术的迅猛发展。移动电子商务凭借覆盖性强并且可以快速的移动支付能力和准确地定位，其独特的便捷性成为当代电子商务的关注点。相较于传统的电子商务平台，移动电子商务平台增加了移动性和客户终端的多样性，有效的拓宽了传统电子商务的服务范围。餐饮业作为传统服务业的重要组成部分，正在积极地促进我国经济的发展，尤其在增加就业，提高城乡居民生活质量方面发挥显著作用。更为重要的是，可以以大众接受的方式—吃，来传播我国民族文化。由此可见，餐饮行业为国家经济增长，民生就业等方面做出了重要贡献。因为销售菜品的区域局限性，商家与消费者之间难以避免地存在时间上和空间上的差异。所以，传统的餐饮类电子商务无法解决消费者在就餐区、居民生活区以及其他区域所产生的临时需求，例如：追踪订餐物流信息、对比餐厅服务、推荐特色菜品、查看大众评价等。但是移动电子商务平台却可以解决这个问题，即根据消费者的信息，随时随地的提供具有针对性的服务。移动电子商务在餐饮行业中的广泛应用，演变成了移动餐饮电子商务，简称移动餐饮。移动餐饮一般是指在交易的过程中，消费者通过使用移动终端（手机、平板等）选择一定的支付方式，选购自己心仪的菜品。

这种交易方式和消费渠道跟现阶段的外卖APP服务商很类似。我们根据移动餐饮服务平台的信息流向，绘制了信息流向结构图。电商平台是一个为餐饮服务提供商、终端消费者和物流服务商提供信息服务的场所，承担为它们提供及时、正确和完整的商务信息责任。但是相对来说，终端消费者的地位要明显要高于餐饮服务提供商，最低的可能就是物流服务商，因为终端消费者既是平台比较活跃的群体，又是平台活动的直接参与者，他们对服务的感受程度会直接影响平台的活跃性，如果平台活跃了，餐饮服务提供商和物流服务提供商就能从中获得更多的利润，从而餐饮服务提供商的地位也将充分的呈现。对于电商平台来说，拥有大量并且稳定的用户才是它的追求目标。所以联合餐饮服务提供商及物流服务商一起做好服务、让终端消费者满意是电商平台运行成功的关键。所谓餐饮服务提供商就是我们所说的商家，像我们日常经常会用到的外卖APP（电商平台）美团、饿了么、百度外卖等上面都会有各式各样的商家供我们选择，我们可以根据自己的口味喜好选择我们喜欢的餐饮服务商的菜品，加入购物车后确定购买信息，电商平台会向商家提供点餐信息，之后餐饮服务商接单并开始制作。在此过程的信息交流中最容易出现的就是取消订单，这时候需要电商平台及时将信息转送给餐饮服务商，但是如果商家已经接单并且开始制作便不能取消订单，但是现实生活中会多少出现一些特殊情况，像是商家接单已经开始制作，但是平台却取消了消费者的订单，商家只能再次通过电话与终端消费者沟通，但是如果协商失败，因为已经取消订单钱已经退还到终端消费者账户中，便造成了餐饮服务商的损失。这就是信息沟通中由于信息沟通不及时所造成的。

这是一个电商平台需要关注的问题。餐饮服务商通过电商平台将菜品订单信息提供给物流服务商，这其中物流需要接受两个信息，一个是餐饮服务商的地址，另一个是终端消费者的地址。这是三中要解释说明的部分不在这里多加解析。物流需要到商家取餐然后进行配送到消费者手中。像是百度外卖和“饿了么”其实现在都属于物流配送商，他们通过电商平台提供消费者选择心仪菜品，像是百度外卖去餐饮服务商那里取餐，并准备配送。此过程中容易出现的是已经取消订单，但是物流服务商没有收到信息，依旧到餐饮服务商处取餐，如果是中午或者晚上的用餐高峰这样的失误会造成时间、金钱和人员上的三重损失。这同样是一个电商平台需要关注的问题物流服务商到餐饮服务提供商处出取餐后，再一次通过电商平台知晓终端消费者的地址，并进行配送。这其中虽然很少出现乌龙状况，但是有时候由于系统或者是物流自身的问题，确实出现过配送出错的状况，用户体验很不好。例如，消费者有时遇到过中午外卖送到了工作单位，地址是对的，但是自己并没有订过，因为没有付款又有人免费送餐抱着侥幸心理就吃掉了，可是餐饮服务提供商一会便跑来收取费用，并表示送错地方并不是他的过失，而是物流配送的问题。消费者不得不为他吃掉的这份外卖付款，引起用户的强烈不满。如何做到三方协同配合，降低送餐服务过失、提升服务质量是经营者面临的关键问题。

二、调查研究

为了深入了解我国移动餐饮服务质量，本文选取移动餐饮服务业发达的北京地区作为调查区域，采用问卷调查收集资料。调查问卷分为三部分：一是问卷调查引导语，说明调查目的；二是移动餐饮服务平台用户感知质量；三是调查对象基本信息，包括性别，年龄职业等。用户感知质量采用Likert5级量表进行测评。调查形式采用网络调查，通过专业问卷调查网站进行发放。共在网上回收211份有效问卷。

1.样本分布情况。对本次调查的样本分布结构如下：男性受访者为106、女性受访者为105人，比例接近1:1，具有代表性。问卷填写者的年龄分布频率如下：18岁以下的学生占20.38%，18-25岁的占27.96%，26-45岁的占25.12%，46-55岁占19.91%，56岁以上占6.64%，相对来说，问卷填写者的年龄人数分布比较均匀。与此同时，问卷填写者的职业主要以学生为主，占总人数的36.97%，其次是教育、专业技术人员及企事业单位人员，分别占21.8%和18.96%，其他职业类型的问卷填写者相对较少。

2.信度和效度分析。为了获得用户感知质量调查数据质量，本文对调查数据进行信度和效度检验。信度检验，即要分析量表的可靠性。可靠性的检验结果表明，Cronbach'sAlpha系数为0.992，基于标准化数据计算的Cronbach'sAlpha系数为0.993，两个数据结果都属于较高的信度水平，说明问卷中量表的设计具有较高的信度，能够获得相对精确的分析结果。本文又利用了探索因子分析，检验量表的结构效度。调查数据是否适合做因子分析，一般采用KMO值(Kaiser-Meyer-Olkin)和Bartlett球形检验来测试调查数据的效度。

三、结果讨论

通过本次调查发现，移动餐饮服务在北京等一线城市发展非常迅速，用户对服务质量感知（体验）比较好。尤其对于追求性价比的学生群体和工薪阶层，使用情况更为普遍。但是，对于配送方面还有待加强。通过调研本文还发现：

1.终端消费者对移动餐饮服务质量重点关注3个方面。

1.1有用性。有用性是指能够有效地、准确地完成用户需求服务。这意味着服务需要在任何时候，任何条件下，都能够以相同的效率和质量完成。移动餐饮服务平台易用性和有用性，就是这些服务商在约定的条件下，以及规定时间内履行服务协议的能力。该特性可清楚的表现在平台信息的准确性和商户信誉等方面。1.2易用性。这里的系统易用性是指消费者在购买的整个环节中，可以轻松快捷地享受餐饮类移动电子平台带来的商务服务。往往反映在餐饮类移动电子商务平台上的服务商，是否可以利用餐饮类移动电子商务系统的便捷性和易操作性来增强消费者的使用感。

1.3安全性。这里安全性是平台对用户资料的保护，能够妥善处理退货事宜，降低用户对移动餐饮服务的感知风险，增强用户体验。

2.影响终端消费者质量感知的因素主要有两个方面：一是方便，快捷的订餐方式和餐品的卫生安全。食品卫生是移动餐饮电子商务平台软件开发商需要严肃把关的一个重大环节。在这次问卷调查的过程中，我们对移动餐饮电子商务平台上注册过的商家进行了实地考察。尽管多数商家具有齐全的证件，但是卫生条件和硬件设备的管理存在着严重的安全问题。有的餐厅甚至未设有就餐区，只有的厨房，可是移动端的顾客订单信息不断增加。通过调查，这些走访过的商家中，绝大部分的商家经济来源主要来自餐饮类移动电子商务平台的订单。除此之外，餐饮类移动电子商务平台的软件开发商为了提高自己企业的绩效，吸引消费者，竟然允许一些无证件的商家入驻平台，这造成了消费者在饮食安全方面的巨大危害。就像在不久前就曾曝光“饿了么”订餐平台内无照商家销售食品。

四、提升终端消费者感知质量建议

移动餐饮电子商务平台提升终端消费者感知质量是提高平台的竞争实力一个不可缺少经营方略，结合我们调查研究，提出如下几点建议。

1.实施精准促销，增强顾客体验。频繁的促销信息可能造成消费者疲劳，最终效果微弱。因此，移动电子商务平台可以将促销活动的内容稍微地进行变动，例如:具体的餐饮信息、菜品的更新信息、促销活动的信息或者推送信息等，直接发送到消费者随身携带的移动设备（手机，平板等）。这样可以做到迅速的、有效的瞄准目标客户群体，以便提高消费者的浏览率，保障促销活动的信息准确地传达到相应的群体中。既节省了宣传的费用，同时,在发送的信息中可以带有商家链接，促使有意愿购买的消费者提前通过移动设备来进一步的了解和选择菜品。从某种程度上来说，缩短了公司宣传与消费者购买之间响应的时间差,避免了潜在消费者的流失，大幅度提升公司资源的利用率。

2.追求菜品物色化，满足顾客个性化需求。在调查中，我们发现了一个比较显著的特征，就是特色菜的销售量远远大于普通家常菜。由此可见，更多的人愿意品尝独家秘制的菜品。移动餐饮电子商务平台企业可以让消费者按个人意愿选择品系、分量、口味。并且将消费者需要的信息更可能多的以图片形式传递给消费者。这样，在尽可能的满足个人的期许的同时，也展示了移动电子商务平台随时随地提供服务的明显优势。

3.设计合理配送渠道，缩短配送时间，满足用户快捷需求。建议移动电子商务平台可以设置自己专属的送餐团队，这样便于管理。也有利于消费者通过移动电子设备进行物流追踪，也可以帮助平台建立监督体系。除此之外，还有一种方法就是提供的餐厅定位范围保障在菜品新鲜程度良好的送达距离内，这样也有助提高平台的信誉度，提高消费者对服务的感知质量。

总体而言，移动餐饮服务平台想要提高用户对平台感知服务质量，应该加强对平台形象的管理和提高电子商务平台的综合信誉。此外，还要考虑如何保证收益的时候也能保留现有的顾客。所以，平台网站的开发设计变得尤为重要，这关系到消费者是否拥有良好的订餐体验。最后，电子商务软件开发商应该记录消费者的购买习惯和浏览商品痕迹，便于推送相关商品信息。

参考文献：

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[8]郭零兵.移动商务用户信任演化过程及影响因素研究[D].中南大学,2013.

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一、无形变有形

既然服务是无形的、触摸不到的，所以利用一些有形的包装来建立顾客的印象，影响顾客对服务品质的看法。例如，员工制服、菜单改进、环境塑造、服务改善等。美国一家航空公司曾取消所有在一般飞机上会得到的服务项目(诸如寄行李、餐饮、看电影等)，以配合降价的竞争策略。但在推出这个降价行动时，该公司事先在电视媒体上教育消费者：“你是希望在飞机上吃一客难吃的餐饮，还是希望到纽约吃一顿牛排大餐?”显然，只有影响顾客对服务品质的既定期望，才能使公司的降价策略获得成功。上述情况只是一个例子，但证明了业者是可以引导与教育消费者的。

二、独特风格塑造

由于餐饮业是一种以顾客为导向的服务业，因此整个餐厅软硬件呈现的风格对顾客而言就相当重要。顾客往往因为欣赏某餐厅或酒吧的装潢、气氛及温馨的服务而广为宣传推荐，为餐厅建立了良好的口碑。因此每一位餐饮业者应找出自己的定位及独特的地方，并以策略性的促销方法介绍给顾客，灵活运用淡旺季来吸引顾客，使顾客能深切认同该餐厅，从而紧紧抓住许多固定客源，使已有的顾客不致流失。但若只是抄袭同行的产品或做法，不仅无法取得顾客的认同，也会阻碍公司本身的成长。

三、服务性的管理

餐饮业讲求的是团队精神(team work)。由于工作时间较长，工作量大，造成员工离职率高，因此更需要通过内部良好的沟通来建立餐饮服务的品质。餐饮业的管理者必须认清服务业最重要的资产是员工，尤其是每一位与顾客接触、直接服务顾客的人员，他们才是了解顾客、掌握客源的关键人物。那些间接与客户接触或完全不与顾客接触的员工也同样是服务人员，只不过他们服务的对象是自己的同事，他们是整个公司的支撑，他们主要的工作是支援现场及其他同事完成服务顾客的工作。因此公司必须以尊重人、服务管理的理念来带领全体员工服务客人，这样员工才会对公司产生信心与凝聚力。试想，若是公司能创造一个全体员工皆有为别人服务的观念的和谐环境，当然就能更自然地以亲切的服务态度来服务他们的顾客，也更能留住顾客的心。

四、重视“人”的培育

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高校商圈餐饮店进入微利时代

“同学，要吃烧烤吗？就在我们家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山东轻工学院校园附近的一些小吃店老板们都为招揽客人忙碌着。虽然背靠学校好赚钱，但由于同类型小店扎堆，商家们逐渐感觉到了竞争的压力。

胡先生的“章鱼烧”小店开业不到2年，当初商家不多，但现在各种小吃摊越来越多。胡先生说：“开业的时候，房租每年才4万多元，现在已涨到6万多元，再加上食品涨价，工人工资也涨了，而且附近同类小吃店很多，同质化竞争激烈，大家的生意都不如以前好做了，利润变薄了。”

不仅是烧烤店，奶茶店也一样进入“肉搏期”。在这条小吃店扎堆的200多米的街道上，仅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促销。

像胡先生一样抱着淘金梦的创业者，现今的生存状况并非外界想象中的那么好。尽管当初他们也是用尽各种方法进驻学校周围，但眼下和一些学校周边相当一部分商家的生意一样，仅仅处于“过得去”的微利状况。

提醒：进驻“高校商圈”需理性

当大多数人把餐饮店开在高校旁边，认定一定会赚大钱的时候，却忽视了经营定位与营销策略。业内人士分析，目前成熟的校园商圈已进入“微利时代”，主要是因为学生的消费由最基本的吃、穿等物质消费转化为娱乐、学习等精神消费，对商家提出了更高的要求。另外，校园商圈市场竞争日趋激烈，店面租金水涨船高，直接导致商家的利润空间缩小。因此，进军成熟校园商圈的经营者都应该保持清醒的头脑，对于刚刚创业的餐厅经营者们来说，入场的门槛高，压力过大，竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否则并不主张首次进入餐饮行业的朋友选择高校周边这类人气高涨的地段，相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区租金相对便宜，各项优惠措施幅度大，最主要的是竞争对手少，便于自己发展稳定客户，切不可盲目跟从市场，从而失去自己的经营特色。

挨着洋店开中餐更有优势

目前中国快餐业的年营业额近2000亿元，其中大约有80%为中式快餐。显然，中式快餐依然占据着中国人的胃。像肯德基这类洋快餐想要占据更多的市场份额，“跨界”进军就成为必然的选择。

事实上，洋快餐觊觎中式快餐市场显然处心积虑已久。尤其是作为全球最大餐饮集团的百胜，不但在中国推出了中式快餐品牌“东方既白”，而且声称旗下的肯德基将拒做“传统洋快餐”，以后将会在菜单中融入更多的中国元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉蛋花粥和安心油条这些中式口味的菜品成为肯德基中国2700家餐厅的长期品种。

然而，中外快餐竞争还是愈演愈烈。“目前全球餐饮业都在倡导营养、健康的膳食理念，而这恰好是中餐的优势。”真功夫董事长蔡达标分析指出，与洋快餐相比，中式快餐在速度上不占优势，于是口味和营养成为其主打的优势。如今与洋快餐同台博弈，只有不断推陈出新，注重营养搭配，并保证品质的稳定性，就一定可以赢得消费者的认可。

“如果有空位，我们敢挨着洋快餐开店！”一中式餐厅陈老板说，一般小餐厅的豆浆价格为1至3元，质量不见得差，市民“过早”也习惯了原有口感和价位。洋快餐地段、装潢等成本高，豆浆缺乏价格优势，难以成为大众日常消费。

中式快餐开店经验分享

地段：地段是中式快餐店的根基。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，快餐店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

定位：中式快餐要么继续在降低成本上做到极致，要么向洋快餐学习。除了学习洋快餐的标准、干净、服务外，更要紧的是学习向消费者所提供的“软性”内涵，如亲情、体贴等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力。创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。

成本：既然是快餐，价格肯定高不到哪里，但又必须提供好环境好服务，所以降低成本的唯一途径就是开连锁店。其实，开连锁店的目的是吸引不同的客源，而不是转移客源。如果新店开出来起到的作用不是增加了客流量，只是把这一家的客人引到了另一家，那这连锁店形同虚设。值得一提的是，规模竞争是很重要的武器，特别是针对刚刚兴起的中式餐饮，如果能在前期就形成规模和品牌效应，那么你就成功了一半。

餐饮业门槛提高

据了解，我国餐饮业经营单位（不包括食堂）已达480万家，从业人员3000万人，餐饮业零售额连续14年实现两位数高速增长。但由于餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面参差不齐，餐饮业食品安全问题依然突出。例如“地沟油”就让消费者在外就餐时平添了很多担心。

国家食品药品监督管理局新闻发言人颜江瑛表示，《餐饮服务许可管理办法》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》的制定和出台，就是为了进一步加强食品安全，规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生，提升餐饮业卫生管理水平，调动社会力量广泛参与食品安全监督，以达到保证饮食安全的目的。5月1日起，国家卫生部的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施，违规者5年内不得从业。

新规之下的经营提醒：

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关键词：新媒体；餐饮企业；微信营销

中图分类号：F713.50 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2016）07-56 -03

餐饮企业作为国民经济中最为活跃的分子，在带给人们舌尖上的享受的同时，也面临着巨大的挑战。餐饮行业的竞争日趋激烈，尤其是在新媒体时代，及时、准确、快速地将企业的信息传播给目标消费者，并激发他们的消费需求，显得尤为重要。新媒体时代的消费者在餐饮消费的时候，已经不单单满足于吃饱，而是更加注重餐饮的娱乐性、商家与消费者的互动性以及消费者之间的互动性。微信作为新媒体，越来越多的餐饮企业都在借助这个平台宣传自己的企业，推广自己的产品，餐饮企业的微信营销也正在如火如荼地开展着。

一、微信营销介绍

微信营销是指商家借助于微信平台而开展的一系列营销活动的总称，微信营销是伴随着微信的火热而兴起的一种网络营销方式。根据微信官方报道，截至 2016 年 6 月，微信注册用户已突破 6.5亿，微信已经成为普及率极高的移动即时通讯软件。微信不存在距离的限制，用户注册微信后，可与周围同样注册的“朋友”形成一种联系，订阅自己所需的信息，因此，商家借助微信平台开展自己的营销活动，有很大的施展空间。

二、微信营销的特点

（一）点对点精准营销

由于微信的用户群非常庞大，通过移动通信终端，商家所发出的营销信息可以让每个微信用户都能接收到，这就让商家的精准营销成为了可能，这是传统媒体所不具备的优势。

（二）形式多样化

1.微信公众平台

在微信公众平台上，每个商家都可以打造一个属于自己的微信公众账号，并在该平台上和目标顾客群体进行视频、语音、文字、图片的全方位沟通，和目标顾客群开展丰富多彩的互动。

2.位置签名

商家可以利用“用户签名档”这个免费的广告位为自己做宣传，附近的微信用户就能看到商家的信息。

3.微信群

商家可以建立微信群，邀请已经消费的顾客加入，在群里讨论关于餐饮娱乐的话题，并通过老带新的方式，邀请更多的潜在消费者加入。为增加群的活跃度，可以适时开展诸如抢红包这样的游戏。

4.微信朋友圈

商家可以开展一些营业推广活动，利用进店消费者的微信朋友圈来宣传自己的产品。

5.漂流瓶

商家可以借助漂流瓶文字或者语音，然后投入“大海”中，如果有其他客户“捞”到，则可以开展对话。

（三）基于互动形成朋友关系

微信营销的高互动性，可以将网络上的普通关系发展成相对稳定的朋友关系，从而产生更大的商业价值。互动本质是一种沟通，形式可以是聊天，可以答疑，可以是讲段子，甚至可以是“卖萌”，通过互动与消费者建立联系，用一切形式让企业与消费者形成朋友关系，这样一来距离就拉近了，促成交易就较为容易。

三、餐饮企业微信营销策略分析

（一）建立餐饮企业微信公众平台，赢得消费者认可

微信公众平台是企业宣传企业产品、传播促销信息、塑造企业形象的主要阵地，也是与消费者进行沟通的平台，因此餐饮企业应该重视微信公众平台的建设，深度开发其功能，大力丰富其内涵。餐饮企业微信公众平台应具有美食介绍、新品上市、促销活动、品牌宣传、饮食文化等板块。微信公众平台要上传本企业所能提品的图案，定价要清晰，还要具备在线订餐及在线支付功能，操作要尽量简便。消费者进入公众平台后，点点手指便能轻松完成订餐操作。与此同时，还要借助公众平台定期一些关于健康、美食、保健方面的信息，让消费者感觉到公众平台的价值，有价值的信息消费者才会转发，转发的同时就是在为企业宣传。在信息时，要注意文章标题的选用，尽量选用一些简短、能吸引眼球的标题，另外文章的摘要要引用一些有冲击力的观点，这样才会激发读者的兴趣，提高转发率。

餐饮企业借助微信公众平台可以开展一些促销活动以增加关注度，聚集人气。比如开展征集菜名活动，对新推出的一道菜，向广大受众征集菜名，一旦菜名被选用，该参与者将终身免费享用这道菜，或者终身给予5折优惠。这样大的吸引力必将调动大家参与的积极性，无形中传播了餐饮企业的品牌。

（二）设立餐饮企业微信私号，与消费者深入交流

除了餐饮企业微信公众平台以外，餐饮企业应该重视餐饮企业微信私号的建设。餐饮企业微信私号是餐饮企业人格化的表现，因此要做好微信私号的形象设计，包括昵称，头像、简介、背景等等，微信私号的形象要独特，要让人一眼就知道你的特色在哪里，定位是什么。还可以通过“附近的人”“摇一摇”“漂流瓶”游戏等功能寻找潜在的顾客。

餐饮企业还可以借助微信私号写段子，逗消费者开心，拉近与消费者的距离，从而提高消费者对餐饮企业的关注度，当然每日的段子不要超过5条，如果段子太多，会有刷屏的嫌疑，会引起消费者的厌烦，将面临被屏蔽的风险。餐饮企业微信私号也不能一味地说本企业的好，有时候站在消费者的立场去客观批评某一道菜也是很有必要的，将私号人格化地体现出来，从而拉近餐饮企业与消费者的距离。

（三）建立餐饮企业微信群，便于商家与消费者的互动

微信群是深受广大微信用户喜爱的一种交流平台，在群里不仅可以交流信息，还可以娱乐，比如时下流行的抢红包活动。如果微信群经营得好，将会起到事半功倍的作用。基于微信群的高分享性、高互动性、实时性，餐饮企业应该建立微信群，并安排专人负责微信群的运营管理，定期一些餐饮产品信息，促销信息或者一些对企业有积极意义的图片、视频资料。比如实时一些企业重视产品品质，注重卫生方面的图片，以获取消费者支持，让消费者放心。对于餐饮企业而言，自己说自己一百遍好，不如消费者说一句好，所以还要适时引导消费者发表自己的观点。对于企业已经做得好的方面，要采纳并进一步发扬；对于消费者反映的问题，必须要格外引起重视，并及时加以改进，因为信息传播很快，稍有不慎，将产生广泛的负面影响。

（四）深度经营微信朋友圈，最大限度宣传企业

微信个人用户对朋友圈的关注度要比对微信公众平台的关注度要高得多，刷朋友圈已经成了微信用户日常的工作之一，因此深度经营微信朋友圈显得尤为重要。餐饮企业可以开展一些针对微信朋友圈的促销活动，比如，进店消费时每人拍摄店内8张图片分享朋友圈，就可以获得精致果盘一份。如果一行4人进店消费，每人都拍照转发朋友圈，按每人拥有微信300微信好友计算，那么就会有1200人次有机会知晓本餐饮企业，传播量是非常惊人的，而餐饮企业的成本仅仅是一份果盘，广告的成本是非常低的。假如1200人次中有10%的人出于好奇而进店消费，将会带来120人次的客流量，可谓是四两拨千斤。

（五）开展微信集赞活动，聚集人气、传播品牌

微信“集赞”是一种时下较为盛行的商家促销方式之一，例如盐城百信餐饮管理有限公司开业之际为聚集人气，提升知名度而开展的微信“集赞”活动：推出“开业期间一周内，凡消费多少金额送多少面值的现金券”的促销活动，通过微信广发朋友圈，活动规定微信朋友圈该条促销信息集满55个赞可免费赠送2L雪碧饮料一瓶；集满99个赞可免费赠送水煮肉片一份；集满188个赞，开业期间消费享受5.8折优惠。微信朋友圈因为“集赞”活动又炸开了锅，平时不怎么联系的朋友也因为“集赞”活动而开始发微信求赞。

四、餐饮企业开展微信营销需要注意的问题

（一）诚信经营，为消费者提供最优质的餐饮服务

餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，那就必须从消费者的需求出发，切实提供一流的餐饮服务，让餐饮丰富化、娱乐化，让消费者在享受美食的同时，在精神上也得到满足。餐饮企业要本着诚信经营的原则，要注重卫生、注重品质，表里如一，不能提供伪劣产品，不要虚假信息，同时还要做好信息的管控工作。因为微信信息的传播速度极快，一旦负面的信息传播出去，对餐饮企业来说有可能是致命的打击。正如盐城百信餐饮管理有限公司CEO朱闪所说，微信是把双刃剑，用得不好，有可能伤到自己。

（二）按需所取，灵活运用一种或者几种策略组合

经过几年的发展，餐饮企业的微信营销方法被深入开发，出现了上文提到的微信公众平台、微信私号、微信群、微信朋友圈等等方法，然而并不是每个餐饮企业都能掌握这些方法，这些方法也都有一定的适用范围，因此餐饮企业应该根据自身餐饮的特点以及自身所拥有的资源情况，有选择地运用一些微信营销策略，而不是全面开花，每种都要用上。选择最适合自己的微信营销方法，并能灵活运用，将会是事半功倍。

（三）人才为本，注重微信营销人才的培养

餐饮企业微信营销策略的运用最终要靠人去完成，因此企业的微信营销人才肩负重任。一名合格的微信营销人才，需要精通微信的功能及运用，了解网络营销方面的知识，还要有健康饮食知识的储备，同时还要是一个富有生活情趣的人。只有具备这些素质的人，才会把餐饮企业的微信营销做得别开生面，引人入胜，而具备这些素质的人往往也是稀缺的资源。因此餐饮企业应该要注重对微信营销人才的选择和培养，为其提供施展才华的舞台。

五、结语

人们的生活水平还在进一步逐步改善，对餐饮服务的要求也越来越高，餐饮行业的竞争必将日益激烈，这就意味着餐饮企业的发展任重道远。在新媒体时代微信已成为人们生活中不可缺少的工具，吃饭之前先拍照朋友圈已成为年轻人的习惯。对于餐饮企业而言，一方面要保证餐饮产品的品质，提高餐饮服务水平，将餐饮和娱乐有机地融合起来；另一方面，餐饮企业还要不断挖掘微信的潜在功能，根据自身实际情况，灵活运用各种微信营销的策略，要把微信当成宣传企业品牌的扬声器、传播饮食文化的播种机，只有这样，餐饮企业在激烈的市场竞争中才能立于不败之地。

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关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

篇10

关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、 强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。