餐饮行业的规则范文

导语：如何才能写好一篇餐饮行业的规则，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

增强餐饮行业霸王条目专项管理任务，重点改正餐饮行业强行收取一次性餐具费、回绝自带酒水、最低消费等损害消费者知情权、自立选择权、公道买卖权等违法行为，获得了分明成效，有用维护了消费者的正当权益。

一、三制止。一是制止餐饮业主强行收取一次性餐具费。要求餐饮业主在供应契合卫生前提的免费餐具前提下，方可供应收取必然费用的一次性餐具，并将收费规范提早奉告消费者，供消费者自立选择。但凡餐饮业主没有供应契合卫生规范的免费餐具，运营业主不得向消费者收取一次性餐具的费用。二是制止强行收取开瓶费。要求餐饮业主不得回绝消费者自带酒水的行为，消费者能否需求餐饮人员开瓶以及开瓶费用几多，由两边协商决议，餐饮业主不得自定规范单独强行收取开瓶费。三是制止餐饮业主设置最低消费“门槛”。运营者设置最低消费“门槛”是以不合理的伎俩强迫消费者承受其规则的价钱，违背了《消费者权益维护法》有关规则，损害了消费者自立选择权和公道买卖权。

二、两监视。一是张贴宣传通告，提示消费者增强监视。市开发区工商分局一致印制了内容为“强行收作废毒餐具费、开瓶费、制止自带酒水等损害消费者正当权益的行为，消费者有权回绝”的消费提醒牌，还了“12315”消费维权告发德律风，协助餐饮业主张贴在大门口、吧台、大厅等消费场合的夺目地位，提示消费者增强监视，依法主张本身正当权益。二是落实片区责任，增强工商放哨监视。依据局管面、所管片、队管段、人管户的收集化监管机制，进一步落实市场放哨责任，增强工商机关对餐饮行业霸王条目整改状况的动态监管。到当前，已发放限日整改告诉书116份，成功避免餐饮行业霸王条目132起。

三、一曝光。市开发区工商分局具体搜集了餐饮行业“霸王条目”的首要显示方式和社会风险，与市电视台结合拍摄播放电视专题节目6期，在日报和红盾信息网开发了管理餐饮行业“霸王条目”宣传专栏，进行普遍宣传，营建气势，构成全社会一起抵抗餐饮行业“霸王条目”的优越气氛。还，对3起知法犯法、屡教屡犯的违法运营者在电视台、日报和红盾信息网进行了公开曝光，收到了较好的震慑效果。

篇2

2011年共9家服装类公司IPO，其中森马服饰、九牧王、朗姿以及卡奴迪路4家闯关成功，其余珠海威丝曼、福建诺奇、山东舒朗等5家服装企业被否。比服装业更惨，2011年连锁餐饮企业上市成行的不多，俏江南、净雅、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多家餐饮企业上市受阻。和餐饮企业类似，美容连锁企业IPO也遭遇重创，虽有多家PE机构入驻，唯美度、东田造型仍未实现上市梦想。

餐饮业步步纠结

俏江南2011年3月向证监会递交了A股IPO申请，此后一直杳无音讯；而最近这一次证监会披露的信息显示，2012年1月30日，俏江南的上市申请已被列入终止审核名单。

俏江南等餐饮企业被晾，当时就有投行人士介绍，餐饮业目前普遍存在品牌商标不合规、财务制度不健全、员工社保未缴纳等问题，难以符合A股IPO规则。

果然，2011年下半年，中国证监会加强了餐饮及连锁企业的上市监管，将拟上市餐饮企业的年利润标准，由3000万元提高至5000万元。

“从历年投资情况来看，2008年是中国餐饮行业投资的黄金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等相继在2008年获得VC/PE资本注入。”有分析师表示。但随后陷入了低潮，2011年上半年，中国餐饮行业仅有唐宫中国获得兰馨亚洲600万美元的投资。――无论是投资笔数还是金额均降至冰点。

上市不成，与投资企业矛盾重重，在2007、2008年扎堆进入餐饮行业的风险投资，恐怕是最忧虑的一方了。

有急着上市的，但也有要出售自己或私有化的。金钱豹把全部股权出售给外资安佰深，小肥羊卖给百胜进而私有化都是其中的典型案例。

随着餐饮业的竞争日趋激烈，加上物业成本、人力成本以及食品价格的上涨，小肥羊等很多企业发展遇到了天花板，为了在发展高峰时卖个好价钱，小肥羊2011年成功委身于了百胜集团，目前已经完成退市。

虽然内地上市遇阻，但香港资本市场对内地消费企业的兴趣依然浓厚，但过去1年，由于港股低迷，除了唐宫中国、喜尚控股外，IPO成行的也不多。

服装业带伤冲击

2011年服装企业IPO遇冷，整体通过率偏低。我们发现，与2007年上市的本土品牌企业相比，新申请上市的企业大多缺乏品牌知名度，即使具有一定品牌知名度的，并且成功上市的乔丹体育也被指责存在商标瑕疵。

但值得注意的是，尽管服装企业IPO过会偏低，但大多数企业还是由于自身出了问题，而非资本市场大环境出了问题。

多位投行人士表示，由于政策限制，对于餐饮、美容、健身、房地产经纪、酒吧、KTV、足浴等七类连锁型企业而言，目前还不是A股上市的合适时机。但对于有品牌优势的医药、百货零售、酒店、家电、服装、家居、汽车服务等连锁型企业而言，其A股IPO却受到政策鼓励和支持。

可见，对于确实有品牌优势的服装企业，国家还是支持其上市的。

产能扩大后市场能否消化，成为监管部门否决这些拟上市企业的一大原因，因为中国服装业高库存现象2011年十分严重，连李宁、安踏、特步、匹克都因高库存而业绩放缓，股价大跌。

此外，服装企业上市被否的原因还有家族企业特征过于明显。被否的淑女屋家族持股集中，公司前四大股东发行前持股占股权比例超过90%，且四人为亲属关系。其中发行前实际控制人许和、匡子夫妇持有发行人59.73%的股份。此前证监会已发出信号：对于家族企业，特别关注其构成情况及监事的独立问题。

此外，在高库存以及物业租赁成本高企的大背景下，服装类公司普遍都存在毛利率下滑的问题，大多定位于中端品牌的服装连锁企业都面临着品牌升级以及同质化竞争的困境。

美容、酒店业热度下降

继餐饮行业后，美容行业又被挡在A股门外。一直宣称要在2011年上市的唯美度，东田造型并未成行。

多美容企业都把材料报到证监会，结果没有回音。后来券商私下跟监管层沟通的结果是，美容行业暂停上市。

它们上市受阻的原因与餐饮行业颇为类似。也是收入主要为现金，无法确认收入；而且很多美容美发行业还涉及预售卡，取得大量预收款的问题。除此之外，美容美发行业被认为没有技术含量，难以证明持续盈利性。

过去几年，随着消费类企业大热，美容美发企业亦被多家PE机构投资。虽然总体来说，投美容美发企业的PE机构并不多，多集中于知名机构。例如大名鼎鼎东田造型，便涉及信中利投资集团公司、红杉中国、优势资本、深创投。

随着美容美发企业在A股上市受阻，其中的企业处于尴尬的境地。而投资的PE机构，也暂时无法通过IPO退出。PE对美容美发类型的连锁企业投资将更加谨慎。

与上述行业命运相同，随着物业租赁成本上涨，经济型酒店的扩张遇到瓶颈，PE对其的火热劲头也过去了。2011年的3月，摩根士丹利开始酝酿转让其持有的莫泰连锁酒店51%的股权。从尝试上市转向拍卖，大摩已经一再降格，但对于大股东摩根士丹利开出的10亿美元天价，没有一个买家愿意接盘。5月末，如家酒店集团宣布，以4.7亿美元总价与上海莫泰酒店管理有限公司（下称莫泰）达成收购协议，收购莫泰全部股份，其中3.05亿美元为现金，其余以发行新股支付。以投入产出比计算，作为莫泰大股东的摩根士丹利，最后的退出仅打平了其五年的投资。

消费升级概念受宠

与上述企业相比，很多连锁企业依然备受资本关注。百货零售连锁企业去年IPO热度不减。文峰大世界、徐家汇、三江购物、高鑫零售先后上市，而红旗连锁的IPO目前也在落实反馈意见中。

除此之外，随着连锁经营这棵树上的大果子逐渐被摘完，和消费升级相关的休闲食品、有机食品、洗衣业等“边缘”行业备受资本市场的关注。湖南绝味鸭脖获得包括复星集团、九鼎投资等在内的多家机构的风险投资，投资规模共计2.6亿元；好想你枣业成功上市；福奈特洗衣获得风投入驻。

纵观这些年，PE已从过去的餐饮为主，发展到与民生消费相关的娱乐、教育，甚至医药、体检与健康管理、婴儿用品等业态。2011年浙江杭州音之舞舞蹈连锁培训机构就获得了鼎聚创投的青睐，而慈铭体检目前的IPO也处在落实反馈意见中。

而2011年发生的老百姓洽购百姓缘一案，也表明了未来资本市场上的一大热点――医药连锁。

篇3

关键词：餐饮业；人力资源管理；招聘；心理培训

中图分类号文： 献标识码：A 文章编号：

据中国之声《新闻晚高峰》报道，2015年8月，在温州一家火锅店，因为火锅加水产生纠纷，服务员朱某用塑料方盒盛了开水，直接淋到顾客林女士身上，造成受害人林女士全身浅Ⅱ度烫伤。事件给员工、顾客和企业这三方都带来了巨大的伤害。因此，关注企业员工心理问题，加强员工心理培训，做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康、可持续发展，是亟待解决的重要问题。

一、餐饮业人力资源发展存在的问题

（一）餐饮从业人员整体素质偏低

由于餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁，所以服务员年龄一般偏小，而且，根据相关人力资源调查资料显示，在餐饮业中有接近60%的员工还是高中及以下学历，所以从业人员整体素质不高。

（二）餐饮从业人员流动性高

餐饮业工作技术含量不高，工作内容简单重复，劳动报酬相对较低，员工对认可度不高，因此业内员工流动率每年维持在30%的较高水准上[1]。

二、餐饮业员工常见心理问题分析

（一）员工容易产生消极情绪

大量新员工进入餐饮企业，从“学生”变成了“员工”，这种角色的转换意味着他们由“享受服务”向“付出劳动”、由“个体学习”向“团队合作”、由“考试及格即可”向“工作精细化要求”、由“个人影响”向“整体影响”的多角度转变，这种转变带来的更多的是焦虑和不安，而且，由于对困难和挫折的承受力相对较弱，新员工更容易产生各种心理不适反应[2]。

餐饮行业工作时间长、劳动强度大、传统节假日更难与家人团聚，在服务过程中，顾客不够礼貌的态度都是导致员工心理不适的重要原因。此外，劳动密集型企业对员工简单、粗暴的管理极易造成员工情绪不良。

（二）员工缺少心理支持系统

大量员工从农村来到城市，在远离家乡和亲人的陌生环境中，孤独感较为强烈。而且因为员工流动频繁，人际间的交流很少，缺少有效的心理支持系统是一个较为突出的问题。

三、对餐饮业人力资源管理的建议

心理问题的困扰，不仅是影响员工身体健康的重要因素，更与企业工作绩效的高低有着密切的联系。因此，基于企业人力资源管理的角度，对员工情绪管理能力的提升和工作绩效的改善提出以下建议。

（一）制定基于员工情绪管理能力的招聘计划

1.依据餐饮业的工作特点，企业在员工的招聘过程中要特别重视员工情绪管理的能力的考察，尤其是对员工自我情绪感知、自我情绪调控、对他人情绪调控、以及情绪应用能力的评估。

2.企业要明确分析和界定不同岗位员工相应情绪管理能力的技能标准，为员工的招募与甄选提供明确的判断依据，以确定员工现有的情绪管理能力是否符合岗位的规范和要求。

3.利用合适的招聘测评工具来甄选员工是提高工作效率的最佳方法。招聘测评工具可从测评内容上分为知识考试、心理测量和行为观察三大类。知识考试测查的是应聘者的知识技能水平，包括专业知识考试和综合知识考试等。心理测量通过仪器或量表等工具来测查应聘者的某些特定的倾向、能力或人格，王要包括能力测验、兴趣测验、人格测验等标准化心理测验。行为观察法通过招聘者对应聘者语言、行为等外部表现的观察来评定应聘者的心理和能力素质，主要包括面试和情景模拟技术。例如，让被测试者身处所设定的人际关系环境里，当面对一些现实性的冲突和问题时，从他情绪变化、语言表情等方面测试无意识状态下的情绪反应来评估其人际关系的处理能力[3]。

（二）开发和完善员工情绪管理能力的培训体系

1.入职培训使新员工尽快适应企业文化。新员工培训不仅仅是技能、意识的综合训练，更重要的是正确、健康的心理素质的打造。管理者要引导员工正确认识服务工作的重要性，帮助员工制定个人职业生涯发展规划，使员工个人职业生涯发展与企业的发展紧密地结合起来，使员工增强工作的主动性。

2.将心理健康教育列入培训计划。通过有效的心理培训，不仅有助于企业准确了解和把握员工的心理状态，构建良好的企业文化，增强员工对企业的忠诚度。而且有助于改善组织氛围，提高员工士气，从而提高企业经营绩效。

3.运用多种培训方法，提高员工的情绪表达能力。一是通过讲授法使员工认清工作所需要的情绪表达规则，并认同这些情绪规则对完成本职工作的重大意义，使员工从内心深处愿意在工作中表达出与之相适应的情绪。二是通过角色扮演锻炼情绪表达能力，指导员工在其情绪感受与情绪表达规则不一致时，将注意转移到积极的情绪体验上，以改变不利情况，获得情绪型工作所要求的情绪体验。例如，引导员工与客人“角色互换”，设身处地地替客人着想，通情达理地谅解客人的言行和态度，为其提供最需要的服务。

4.企业要善于化解员工负面情绪。管理者首先要全面了解员工负面情绪产生的根源，如员工关系是否和谐、工作设计是否合理、利益分配是否公平等。其次，通过建立疏导机制，多渠道、多途径地对员工进行情绪疏导，尽力营造愉悦、和谐的工作氛围，给员工创造舒心的工作环境，培养与塑造高情商的现代员工。

餐饮业是以提供餐饮产品、各项服务和企业文化为主要内容的劳动密集型行业。员工的素质建设已经成为餐饮行业赢得市场竞争的一个至关重要的问题。现代餐饮企业应掌握员工心理问题产生和发展的规律，从招聘环节开始了解应聘者的个人特质和情绪控制力，并加强员工心理健康培训与管理，建立员工心理问题疏导的模式和长效机制，进而有效的提高员工的综合素质，从根本上提升企业的竞争力。

参考文献：

[1]吕菊芳.餐饮业服务员人力资源管理分析及对策[J].湖北成人教育学院学报，2012，（7）：68-69.

篇4

秦先生在长达六年的时间内，与十余家跨国集团公司(ABB、美国GE、三井物产株式会社、伊藤忠商事株式会社、丰田通商株式会社、日棉株式会社、丹麦宝隆洋行、韩国现代、韩国大宇、韩国晓星……)，有过非常紧密的合作关系。接受了由这些企业提供的较为系统的专业培训，在人力资源与品牌运作方面，积累了丰富的实践经验。

期间，秦先生还作为重庆市副市长工作秘书，代表重庆市政府与外经贸委，赴美国纽约“世界贸易中心会”参加年会，并在回国后参予组建“世界贸易中心会重庆分会”，成为中国最早将互联网络应用于贸易的专业组织者。

九十年代初，秦问宇先生在中国社会科学院完成市场经济专业的研究生学习，并再次赴美国旧金山研修学习以品牌管理为主的国际跨国公司营运规则，开始接触到美国加州大学与斯坦福大学的品牌管理教练技术。

回国后，先后在长达八年的时间内，对国内百余家企业进行过深入跟踪式研究，并将其品牌发展过程中成功与失败的案例，以财经新闻报道的方式，发表于中国最大的几份财经媒体(《商界》、《销售与市场》、《中国经营报》、《北京青年报》、《大众商务》、《重庆经济报》、《特许经营》等，正式出版文字高达200余万，涉及服装、房地产、餐饮、建材、IT等十几个行业。

这个时期的最大收获是对国内企业的现状有了非常深入的了解，结合国际大企业的成功经验，开始分析并以教练的方式指导中国企业进行品牌深度营运与管理。

为了在国内推行品牌教练技术，了解教练技术在亚洲的落地情况，结合在美留学所学知识，秦问宇先生还在香港坤烨教练机构，接受了全面系统的教练技术以及教练技术在中国应用的专业培训，并取得了企业教练专业资格认证文凭。

近年来，在一边翻译包括NLP技术在内的国外最新品牌教练技术资料的同时，秦先生还将多年的品牌管理知识与教练技术，服务于国内数十家知名大企业。

秦问宇先生近年来最有影响和代表性的案例介绍如下：

(1)协助美心防盗门集团进行“北有盼盼、南有美心”品牌推广策划与实施教练，取得的成绩是成功地将美心品牌认知度与认同度与当时的第一排名企业“盼盼”品牌有机地并列起来，为“美心”带来近千万元的综合效益，并为美心真正成为中国防盗门第一品牌打下坚实的基础；

(2)担任深圳华旭智能水表公司的品牌推广教练，取得的直接成绩是协助企业获得深圳高交会明星企业称号；

(3)支持中国最早IT上市公司裕新企业的品牌推广项目工作，取得的教练成绩是支持企业品牌形象成功地得到媒体的关注与认可；

(4)支持中国北京“牵手”牌果汁品牌上市，取得的教练成绩是将品牌成功推向全国市场，并得到深度的传播；

(5)担任保暖内衣“俞兆林”的品牌全程策划与实施，取得的教练成绩是二年内招商成功，为企业带来数亿品牌资产，并成功实现品牌在中国主要城市市场每五秒销售一套内衣的历史性纪录，至今国内无人打破这项销售速度纪录；

(6)担任中国北京富亚涂料品牌促销经理，协助秦全跃先生实施轰动国内建材市场――国洋大战之喝涂料事件传播工作，取得的成绩是得到国内八十余家强势力媒体的报道，最后成功地创造了弱小建材品牌能够成功挤进北京涂料前六强之列的奇迹；

(7)支持火锅第一品牌“小天鹅”集团公司特许加盟事业，取得的教练成绩是在品牌特许加盟构建初期，成功打造和完善品牌特许加盟体系；

(8)协助陶然居及苏大姐等餐饮品牌进行加盟推广，成功地支持企业实施品牌宣传；

(9)支持中国创维集团的品牌传播工作，成功地协助企业在国家级媒体上进行了一次立体推广；

(10)支持伊利集团品牌传播，取得成果是支持到品牌稳定在行业内的霸主地位；

(11)担任世界500强杜邦与浙江派士服饰公司品牌联盟合作项目总教练，取得成绩是成功推出特富隆衬衫，并通过全程教练将品牌综合实力并将其在中国衬衫行业内的排名提前了16位；

(12)担任杜邦公司与浙江一族服饰公司品牌及其联盟项目总教练，成功推出男式正装莱卡衬衫，并通过品牌整合，在一年内为企业赢得三百余万元净利润，成功地将品牌打入当地企业前三名；

(13)担任中国最大民族氨伦生产企业浙江华莱氨伦的上市项目工作总教练，取得的成绩是成功建立成会员式分销网络，为投产后的产品走向市场打下可靠的基础；

(14)作为股东，担任重庆尼尔森公司总经理兼品牌总教练期间，与重庆餐饮协会合作，成功地应用教练技术，指导实施了重庆餐饮行业史上最大的联盟促销活动，打破的纪录是赠品最多(22万只鸡免费赠送品尝)，参加联盟促销的行业最广泛(丰田、海尔、鄂尔多斯、瑰宝、花花公子等国内外知名品牌50余家)，餐店营业面积最大(高达4万多平方米)，取得的成绩被重庆餐饮行业协助与主流新闻媒体肯定为重庆餐饮有史以来最大的异业联盟促销活动。

(15)担任新疆天彩集团的彩棉品牌联盟招商项目支持性教练，取得的成绩是推动彩棉原料的分销网络建立；

(16)担任重庆曼地亚红豆杉公司在缅甸取代种植项目传播教练，成功地与重庆电视台重庆晚报重庆晨报等新闻媒体合作，在2005年6月15日国际禁毒日，开展了一次跨国宣传活动，取得的成绩是在中缅两国扩大了客户品牌的知名度与认同度，项目受到政府与金融机构的高度重视。

(17)担任河北瑞禾庄园酒业公司品牌总教练，取得成绩是打造出中国清酒第一品牌，并得到国务院新闻办公室首长的高度认可，以国礼专用酒的身份成功进入日本市场；

(18)担任陕西东东包餐饮有限公司品牌总教练，原创性地完成了“东东包”品牌的梳理与再造教练工作，开展了近250小时的专业教练面授培训课，成功地将三十余名东东包直营与加盟店店长培养成为中国第一批教练型餐饮店店长。

篇5

一、英语中的饮食类汉语借词类别

随着中国国际地位逐渐提升，我国饮食作为中华饮食文化的重要载体在西方国家得到发展，中国特色饮食类词汇的翻译越来越多，以汉语为来源的英语词汇也越来越多。参考该书中餐饮词汇分类以及《牛津英语词典》（第二版）所收录的相关内容，目前英语中的饮食类汉语借词主要有以下两类。第一，关于食物的汉语借词。与西方相比，中国食物丰富多彩，特色食物品类也很多。在对外贸易的过程中，饮食类汉语借词的使用不仅仅是我国和其他国家进行食品文化交流的载体，还体现着我国食品企业的形象和对外贸易实力。随着我国经济水平提高和食品出口量增大，我国越来越多的特色食物进入西方国家，英语中食物类汉语借词的数量随之增多。比如果蔬类的词汇有litchi（荔枝）、longan（龙眼）、Pe-Tsai（白菜）等，肉食类的词汇有Pekingduck（北京烤鸭）、hoisin（海鲜）、Shanghaichicken（浦东三黄鸡）等，面食类的词汇有mee（面）、wonton（馄饨）、jiaozi（饺子）、howmein（炒面）等。此外，还有许多特色食物类汉语借词，比如springroll(春卷)、hotpot(火锅)、ginseng(人参)、stinkytofu(臭豆腐)等。这些食物都具有鲜明的中国饮食文化特色，代表我国饮食文化走向西方国家。第二，关于中国饮品的汉语借词。茶是我国大众化的饮品之一，随着茶文化的逐渐推广，茶已经成为世界范围内广受欢迎的绿色饮品。随着我国特色茶产品出口量增加，我国独有的茶品种和茶文化已经在西方国家生根发芽。英语中关于中国茶的借词有很多，例如congou（功夫茶）、oolong（乌龙茶）、bohea（武夷茶）、peloe（白毫）、twankay（屯溪茶）、yumcha（饮茶）、Darjeeling（大吉岭茶）等，由tea引申出去的茶类汉语借词也逐渐应用于一些非品种茶的名称上，比如comomiletea（甘菊茶）、minttea（薄荷茶）等等。饮品类的汉语借词除了茶相关词汇以外，我国酒文化也在国外有所传播，例如有着“世界蒸馏名酒”称谓的Maotai（茅台），此外amshoo/samshu（烧酒）被纳入了牛津英语词典。

二、英语中的饮食类汉语借词特征

通过《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所收录的词汇可知，英语中饮食类汉语借词主要由三个方面组成。一是由音译法而来，即直接按照汉语发音翻译成英语。这类饮食类汉语借词主要有两个语音来源：一是来源于广东话，例如dimsum（点心）、yumcha（饮茶）；二是来源于普通话，例如kaoliang（高粱）、jiaozi（饺子）等。二是由意译法而来，即根据汉语原词汇意思，用相对应的英语词将其翻译过来形成新词汇，较为常见的比如dragon＇seye(龙眼）、theGreartLeapForward（珍珠米）、mooncake（月饼）等。三是由音意结合法而来，也就是根据汉语单词引申而来的汉语借词。例如tungoil（桐油）一词中，tung是音译词，oil是纯英语词汇，与此类似的饮食类汉语借词多数与“tea”相关，例如teatray（茶盘）、teacup（茶杯）等。英语中的饮食类汉语借词关联着中华饮食文化，其不仅是其他国家了解我国饮食文化的载体，还体现着我国食品文化形象和文化软实力。受到使用场景的影响，英语中的饮食类汉语借词与普通英语有着较大区别，其各方面特征与其他汉语借词存在着差异性。参考《英汉·汉英餐饮分类词汇》一书所提供的饮食类汉语借词及解读，结合饮食类汉语借词的实际应用，笔者总结其特征集中表现在以下三个方面：第一个特征是针对性较强。这种针对性特征的形成原因在于我国饮食方面的名词多为特指，一般是长期以来的饮食操作实践中所形成的专业性词语，比如Driedfish(鱼干)、Silknoodles(粉丝)、tenderboiledchicken（白斩鸡）、odd-odourbeancurd（臭豆腐）等；第二个特征是菜名构成规则较为简单，一般为“烹饪方法+主料+配料+风味”，比如stir-friedricewithegg（蛋炒饭）、freshcucumberwithbeansauce（拌黄瓜）、noodleswithslicepork（肉丝面）、potatowithvinegarflavor（醋溜土豆）等；第三个特征是这些饮食类汉语借词应用进语句中，一般表达较为严谨和正式。不论是国际性餐饮环境还是食品领域对外贸易，饮食类汉语借词的应用都要以体现彼此尊重饮食文化为核心，因此在交流中要明确饮食类汉语借词的构词规则，以严谨、明确为原则，避免出现应用错误。英语中的饮食类汉语借词都是我国长久以来的饮食实践中所形成的特色食品，如果翻译人员没有积累足够的专业知识，将难以掌握和理解原文意思，甚至还有可能造成翻译失败。

三、英语中饮食类汉语借词出现的原因

结合该书内容可知，英语中的汉语借词虽然一直以来都不少，但饮食类汉语借词的大量出现，开始于我国改革开放之后。自改革开放以来，我国经济实力快速提升，逐渐在国际贸易中占据重要地位，国外餐饮从业者开始用英语表达这部分菜品。由于我国食物种类过多，且不同行业主体使用这部分词汇的目的不同，因此饮食类汉语借词较为繁杂多样，音译借词和混合借词相互交叉，比如最为常见的ginseng(人参)、tofu(豆腐)、jiaozi(饺子)等。除了经济原因之外，政治因素也极大地推动了英语中饮食类汉语借词的出现。例如G20峰会等国际性会议，都会将“国宴”作为招待各国首脑的关键环节，而国宴上的菜单也一般都有中英双语名称，例如HangZhoustyle(杭州笋干卷)、Beggarschicken(新派叫花鸡)、WestLakefreshwaterfish(西湖鱼)等，这些菜名一般采用的是翻译借词，将我国饮食特色保留的同时，也说清了菜品的大致内容。最后，时代的发展和信息传播技术的进步，也推动了英语中饮食类汉语借词的出现。如纪录片《舌尖上的中国》向观众展示了我国丰富多样的饮食文化，当国外媒体引入该纪录片后，大量美食名称的翻译便促进了饮食类汉语借词的出现，如Braisedduckwith“eight-treasures”（八宝扒鸭）、drunkencrab(醉虾)、SaltedDuckEgg(咸鸭蛋)等传统美食，都随着相关文化节目的输出进入了英语国家并频繁使用。

四、饮食类汉语借词的翻译思路以及技巧

篇6

这个暑假，段树生特别忙。除了翻新整修公司旗下50余家食堂外，他将最主要精力放在第60家餐厅、山东大学第九餐厅上。

山大食堂管理全国闻名，每到招生季，微博上总少不了逆天的山大美食。引入外人经营，这还是第一次。段树生有意将这座“外来户”食堂区别开来，按照万科城风格装修，设置一间咖啡厅，引进数字化管理，学生可以通过微信平台或QQ等客户端应用预定座位和菜品。段树生为这座在个人从业生涯中颇有里程碑意义的食堂取名为“未来餐厅”，有一种科幻和憧憬的感觉。

“在校大学生以95后为主，崇尚个性潮流，我要跟随脚步”：《舌尖上的中国2》刚搬上银屏，段树生立马开发笋干、煎饼等节目中的美食；《来自星星的你》热播，食堂新推出的炸鸡啤酒每天售罄。学校餐厅的餐单每季度一更新，每月的菜品淘汰率保持在20%，为的就是保持新鲜感。

如今，段树生承办60余家高校食堂，每年4亿营业额，这种业绩，在全市300余家同行里数一数二。“这行做了近十年，一直跟食材、餐单打交道，我每天都试着跟食堂重新培养感情，希望在这种相处中发掘事业版图上的亮点。”

几年前，山东艺术学院的新食堂招标，段树生晚到一步，一二层的黄金位置早被抢占。一般来讲，食堂营业额与楼层成反比，其他参与竞标的同行很快放弃，段树生却成功竞标。

“很少人愿意在听了一上午英语后还爬到三楼吃面条，除非是一份味美绝伦的意大利面。”段树生有意将三层设计成走高端路线的精品餐厅，菜品价格稍高但味道考究，提供西餐，还承办各种宴席。现在，一二层的餐厅常常寥寥数人，段树生位于三楼的餐厅却一座难求，“每天光单价20元的牛排就能卖出4000多元”。

被吴仪“钦点”的A级食堂

早在大学期间，主修机电一体化的段树生就跟同学合伙开了一家餐馆，每天几百元的营业额让他们成为校园大款。毕业后，段树生在沈阳和家乡开出六家连锁火锅店，最终因冒进投资造成资金链断裂。

此后，段树生为全国首家推出感应磁卡的企业做市场推广，创造过一个月内拿下北京地铁总公司、中央电视台等大订单的业绩纪录。由于成绩突出，2002年，段树生被委派开拓山东市场。

彼时，市面上的电话卡、饭卡和签到卡大多以磁条卡为主，感应磁卡虽然兼具便捷和卫生等优点，却没有市场认知度。段树生将突破重点放在高校里，“学生吃饭洗澡进宿舍都需要刷卡，庞大的客户人群足够撑起刚刚起步的市场”。果然，进入山东市场一年后，段树生和他的团队创造了800万的销售额。

也是从那时起，段书生见证了全国高校后勤社会化改革，看着学生食堂从“大锅饭”逐渐改良为团膳快餐。2005年，一位朋友建议他涉足学校食堂：“你以前做餐饮，现在一直跟学校打交道，这些都是优势。”段树生心有触动，却不敢冒进。他先考察了全国的高校食堂，恶补了经济理论，引进了一系列先进的管理科学后，才承办了阳谷二中学生食堂：这座按照省A级标准改造的食堂凭借清洁的环境和优秀的餐饮成为阳谷一景，当时主管教育的吴仪要到阳谷考察，二中的五星级食堂被安排为必选项目。

全国餐饮业中，学校食堂安全系数最高

今年六月，南京某高校在全国范围内进行食堂承包招投标，段树生掌管的泉润佰合餐饮管理有限公司仅凭一份简介和餐厅的日常监控视频，就打败其他到场对手。招标方很明白，规则和高效意味着安全，而复制性强的经营模式往往意味着成熟的采购系统创新的菜品研发。

最打动招标方的是，在别人刚刚引进“5S管理”时，段树生早已应用“8S管理”，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约和学习八个项目，各自又有若干具体的规章制度。比如食材被分容器、分区域、分品种摆放，并由专人管理，专用工具同样分区摆放，绝无交叉。择菜也有规章，要先将菜劈开去根，然后摘叶，这样能将净菜率从70%提高到90%，还节省人力成本。

“国内食品安全频出，但我敢肯定，在全国餐饮业里，学校食堂的安全系数最高，其监管由教育、食品监督和防疫等三大部门共同执行。”因此，学校食堂的食材需三证齐全，花生油、面粉等原料采购自省级以上知名品牌，如鲁花、民天等，苏丹红和三聚氰胺更不用多想，因为采购清单上压根就没有非法添加剂这一项。流程中的监控也很严格，餐具三餐消毒，除残、浸泡、冲洗、热力和红外线消毒一样都不能少。每日销售的食品则纳入回溯机制，若有意外发生，可随时查看留样，追溯责任。

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【关键词】 餐饮业；食品安全；诚信评价

为创建市级食品安全示范区，改善食品安全信用环境，培育食品安全信用意识，规范食品企业生产经营行为和市场秩序，牢固树立科学监管理念，创新监管机制，规范监管行为，提升监管能力和水平，全面履行社会管理、公共服务和市场监管的职责，我们在食品量化分级管理基础上，在四平市食品行业实行了食品安全信誉评价体系。

1 组织管理体系

为了加强食品安全信用体系建设，做到政府推动，部门联动，促进食品安全信用体系建设工作的深入开展。我们建立了食品安全监管工作责任制，通过建立指挥有利、政令畅通、运作快捷的组织管理体系，使食品安全信用体系建设工作得到了顺利开展。

2 技术支持体系

2.1 HACCP，即危害分析与关键点控制，指对于特定食品生产工序或操作有关的风险（发生的可能性和严重性）的鉴定、评估，以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法。目前理解的主要内容为“卫生标准操作规范（SSOP）”，通过这些环节及现场操作人员实施预防或采取的措施，使食品的危害降低到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。遵循餐饮业营运过程中的食品安全基本规则，能及时分析危害因素，提出关键控制点，建立控制网络，提高炊管人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯和操作程序，从而降低细菌的污染，做到最大限度地降低食源性疾病的危险性，为每一位顾客提供安全的食品。我们把消毒定为关键点，不同区域使用的工作服分别订立清洗消毒制度；定时对冷荤间空气进行消毒；餐具、餐饮包装由无毒、不分解材料制成，且充分清洗消毒，无洗涤剂、消毒剂残留等，其次交叉污染的预防措施，人流、物流、水流、气流的合理流向，确保无污染物和交叉污染的可能渠道。预防措施可包括：炒制、配菜、传送、服务等人员定岗定区域，非加工区域内相关人员不得进入加工区域；防止各种不洁物和化学及物理污物对餐具等包装材料、食品接触面的污染烹饪加工间通风良好，通风道清洁，温度控制在要求的范围内，防止水滴、冷凝水、冰霜对食品造成污染；生熟产品器具分开，应用于非食用物质或废物的装备和用具应被标识，不作为可食性产品之用等。

2.2 餐饮业食品卫生分为A、B、C、D四个等级，卫生行政部门依据《餐饮业卫生量化分级管理评分标准》（以下简称《评分标准》）评定卫生等级。对被评为A、B、C级的餐饮单位分别采取简化监督、常规监督和强化监督。具体监督频次由各区县根据各自监督工作量，按照简化监督1次/年、常规监督不少于2次/年、强化监督不少于3次/年的原则确定。对被评为D级的餐饮单位，要求其限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。确定餐饮企业食品卫生等级后，卫生行政部门应在餐饮企业明显部位标示食品卫生等级，并在食品卫生许可证右上角加贴蓝色的食品卫生等级标识。卫生行政部门应及时将餐饮企业的食品卫生等级在卫生监督网上向社会公示。卫生等级实行动态管理，在日常监督检查中，对于评分结果连续两次高于原食品卫生等级的餐饮企业，依照程序予以升级。否则，予以降级，同时实施相应处罚，公示存档。

3 监管宣传举报网络体系

重要的是要创建食品安全综合监管机制、食品安全宣传机制、食品安全举报机制。为此，我们强化生产加工，市场流通到消费等环节的分段监管。从源头上，严把质量关；严把生产加工领域质量标准关；严把市场准入关；最终达到安全消费。充分发挥了行政监管职能作用。形成了自上而下的食品安全监督、宣传、举报网络。

4 技术检测体系

为使我市食品质量安全得到技术保障，我们针对食品安全检测技术落后的实际情况出发，经政府多方努力，筹资余万元购置了食品快速检测车，提高了检测水平，并制定了快速检测车时速限制、公开服务承诺等一系列规章制度，食品快速检测已形成了纵深发展。围绕食品快速检验车，在食品领域逐渐形成一个食品检测系统，将食品安全纳入快速、检测、处理的法制轨道。为食品安全事故的查处提供技术支撑。

5 规章制度体系

我们指导帮助各试点单位制定了《诚信管理原则》、《信用信息征集制度》、《诚信承诺制度》、《责任追究制度》、《质量追溯制度》、《质量救济制度》等十余项制度，并根据工作需要实行了成员单位联席会议制度、信息通报制度、联合监管工作制度，增强了整体监管能力，保证了食品安全日常监管有序开展。

维护食品安全既是食品企业的社会责任，也是企业生存和发展的生命线。只有每个企业以诚信严格自律，才能保证市场有序健康运行，让人民放心消费。食品企业必须严格执行《食品安全法》的规定，按照食品安全标准从事食品生产的经营和活动，建立诚信的职业道德规范和依法经营的管理制度，不断提高食品安全管理水平和食品安全保障能力。在信用体系建设中，采用政府推动与市场培育相结合的思路，构建以政府政策管理为主导、社会信用机构为主体、行业自律为重点的食品安全信用体系，形成具有我市特色的食品安全信用体系，经过试行，既正确引导了餐饮消费，又使整个行业卫生状况大大改善，食品安全水平得到显著提高。

参考文献

[1] 单建.基层餐饮业量化分级管理的探讨，《中国城乡企业卫生》，2012年02期.

[2] 白凤翎.我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议，《科学标准》，2009年第5期.

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“十四五”服务业发展思路书面发言材料

一、主要目标

到2025年，基本建成统一开放、竞争有序、诚信守法、监管有力的现代市场体系，形成创新创业、公平竞争、安全放心的市场营商环境，形成市场导向、标准引领、质量为本的质量强区体系，形成法治保障、科技支撑、多元共治的市场治理格局。

二、发展思路

市场准入制度进一步完善，公平统一、开放透明的市场准入规则基本形成，各种行政审批大幅减少，商事登记前置、后置审批事项大幅减少，市场活力持续激发，大众创业、万众创新的市场环境不断改善；百姓投资办企业时间缩减，实现企业开办“零成本、零见面、一网办、一次办妥”，新增市场主体快速增长、活跃发展，新设企业生命周期延长，企业数量增长显著；助力民营经济高质量发展，实现民营经济主体、民营经济增加值、民间投资“三个持续增长”；推动餐饮行业标准化与规范化建设，形成“XX味道”品牌聚集效应；保护消费者合法权益，安全放心的市场消费环境进一步形成。

三、保障措施

（一）推进“放管服”改革，持续优化营商环境

1、优化软硬件配置。进一步优化网上办事平台，加强实体办事大厅硬件设施和人员配备，加强对工作人员的培训，提高办事人员业务和服务素质。

2、延伸办事大厅至各银行网点、街道等。在各银行网点、街道配备相关机具和办事人员，让群众少跑路，在“家门口”就能够办好事。

3、进一步为企业减负。采用减免或者政府购买的方式，进一步降低企业开办成本，激发市场活力。

（二）加强政策扶持，激发民营经济发展活力

1、持续推进民营企业建立现代企业制度。按照产权开放化、治理规范化和管理科学化的要求，推进民营企业产权结构由单一向多元转变、治理模式由家族化向社会化转变、企业制度由传统型向现代型转变，建立产权清晰、债权明确、治理规范、管理科学的现代企业制度，把民营企业打造成合格的现代企业和充满活力的企业群体。对建立现代企业制度评审验收通过的民营企业，兑现资金鼓励。

2、加大帮扶力度，积极推动对全区民营企业减税降费、加大金融支持等扶持政策的落实，帮助企业降低成本。

（三）监管与服务并重，推动XX特色餐饮业发展

1、加快食品安全监管体系建设。遵循“四个最严”要求，引导食品生产经营者落实企业主体责任，加强法规制度体系、安全标准体系、检验检测体系、监管责任体系、产品追溯体系、食品安全信用体系建设，构建“从农田到餐桌”全过程、全链条监管机制，提升食品安全治理能力，实现XX品牌食品产业高质量发展。

2、加强食品生产、经营环节安全监管。严把食品加工质量安全关，实行生产企业食品安全风险分级管理，落实生产经营者主体责任，结合日常巡查监管，开展抽检不合格企业专项检查工作；加快食品标准体系建设，完善餐饮服务食品安全日常监管、量化分级、风险分级相关制度；加大抽检监测力度，更加突出问题导向，提高食品安全抽检监测工作科学性和规范性，提升智慧抽检监测水平。

3、加强对食品经营业者的帮扶指导。对辖区内食品经营业者分批分类开展食品安全专题宣传培训，提高食品经营业主及从业人员的食品安全意识和依法依规经营的自觉性；严格细致做好《食品经营许可证》现场验收工作，指导不符合规范、未通过验收的经营者整改升级达标。

4、全力开展重大节会驻点保障工作。全面做好世界川菜大会、泡博会等各类重大节会食品安全保障工作，在重大活动保障工作中实行驻点全程监督和巡回监督，防止食物中毒事件的发生，为弘扬XX美食文化、建设川菜名城提供坚强的食品安全保障。

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毛先生日前告诉记者。零售不交进店费不卖你的货行业的整体利润率较低，大型超市在5％左右，商场可能高一些，也只有20％，如果单纯依靠商品进货的差价，绝大多数零售商都会赔钱。作为酒品经销商，他很想通过扩大销量来提高效益。

去年12月，某酒店老板朱先生提议双方进行合作，双方在合同中约定：毛先生负责酒店酒水供应，每月月底对账，月初结清上月全部款项。如果酒店故意拖欠货歉，毛先生有权随时停止供货，酒店应赔偿其本金利息。对供货期限、接收验货、签字盖章等细节，双方也做了详细规定。

当履行合同时，酒店又要求毛先生另外交付5000元酒品进店费。“一瓶酒没卖就要交这么多钱，我觉得不合理。”毛先生说：“我提出把这笔钱写进合同，朱老板不同意，说什么酒店的顾客都喝你的酒，一年的利润少不了。你连这几个钱都不交，双方甭合作了，酒店不用你的酒了。”

迫于酒店的强势，毛先生只得按照朱老板的意见做了。依据合同约定的期限，毛先生第一次到酒店财务结账的时候，对方不给钱，说是要扣两万元的押金。这是酒店的“规矩”，对任何供货商都是一样。毛先生说：“这事在合同里没写呀，怎么说扣就扣?”对方说：“连这个‘规矩’都不懂，咋出来混的?如果你供应的酒是假酒，或者你的酒质次价高，酒店怎么办，白让你坑了?还不得先扣你两万元钱做押金?”

毛先生知道上了人家的“套”就由不得自己了。他求对方写个收据，对方却说：“那么多供货商都没有要收据，难道这么个大酒店会昧你的钱?”就这样熬过几个月，酒店再次提出要涨押金、增加进店费时，毛先生决定终止双方之间的供货合同。

粗算一下给酒店的供货量，毛先生说，如果酒店返还其押金和进店费，在4个月的供货期内，尚能够实现盈亏平衡。否则，就是亏损。而他面对的形势是，该酒店不仅拒不返还押金、进店费，还要以其曾向酒店销售假冒伪劣产品为由，要求他赔偿酒店的损失，并追究其违法及单方终止合同的责任。

“这个亏吃大了。”毛先生说：“我们的合同期总共才一年时间，我打算事情到此为止，谁也不找谁就算了。哪料，这样做都不行!”他想向酒店讨要押金、进店费，但空口无凭，进退两难。

横竖都是吃亏赔钱，毛先生豁了出去，直接将酒店告上法院。关于押金一事，毛先生虽无证据佐证，但酒店并不否认。由于酒店拿不出毛先生曾向其销售假冒伪劣酒水的证据，法院判决予以返还。

而对进店费的认定陷入了困境。关于这笔费用，双方合同没约定，在法律上也没有一个明确的界定，因此。它既不符合预付款、定金、违约金的法律特征，也不能认定为押金、保证金等。对于酒店是否应该退还毛先生的进店费这个诉讼请求，没有直接可供适用的法律规定。

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率真、睿智、儒雅的宋玉鸣与《经济》记者谈到金融危机时说：金融危机是由美国长期经济政策和金融监管制度等多项原因引起的。换句话说，虚拟经济、信用消费模式难以为继，加上救援措施没有果断坚决，是这次金融危

机爆发的直接原因。

危机所造成的影响

很明显，金融危机将使经济全球化的步伐放慢，经济预期下调；而信用萎缩又造成生产萎缩。可以预计，新建立的金融体系将更加保守。

在谈到金融危机对中国的影响时，宋玉鸣认为，中国是以实体经济为主，总体看中国经济受影响不大，还将呈增长之势，但受全球经济放缓的影响，中国也难独善其身。今年将是充满变化的一年，行业洗牌、人民币基金的逐渐崛起，国家宏观调控手段，都将是人们关注的焦点。

金融危机对我国经济是挑战也是机遇：外部需求不振、生产成本上升及人民币升值等因素叠加，对我国出口行业影响较大；美元资产的缩水，使我国对外金融资产面临较大的重估风险；全球金融市场信心危机将波及我国金融市场；贸易和投资保护主义抬头，影响我国外部竞争环境。但同时，危机有利于经济结构调整，发挥我国经济对世界经济的拉动和稳定作用；为我国金融机构创造“走出去”的市场机会，推进金融业发展国际化。

PE的“危”与“机”

在谈到金融危机对PE的影响时宋玉鸣说：“危”，主要是市场信心，虽然短期内对PE影响有限，但长期会影响PE市场的盈利预期；在投资项目进入价格降低的同时，对投资退出的获益也会缩水，尤其对以上市为目的的PE影响更大。此外，市场信心大幅降低还可能使我们面临资金流动性的危机，而不是短缺的危机，就好像一池水，现在是冰层取代了以前的泡沫。

“机”，金融危机某种程度上也是PE的黄金时代。通过淘汰一批弱势企业，产业结构加速调整，推动消费增长结构的改变（消费升级），给PE带来很多的投资机会；企业IPO的路堵死了，就需要寻求并购，PE对项目的选择范围更广泛，竞争减少；在投资选择更谨慎的同时，被投资企业的价值也更理性，估值较低；现阶段虽然每人钱口袋都捂紧了，但闲置资金也多了，对PE融资较为容易；PE为实体投资，风险相对较小，投资人依然可以放心。

低成本收购整合时机已经到来，金融风暴是风险投资和PE新周期的开始，是新的经济周期的起点，对风险投资和PE机构来说是一大利好。按照风投行业“熊市进、牛市退”的规则，现在应是挑选投资项目的好时节。现在我们知道的大部分谈判交易数量并没有大量降低，但真正成交的成功率在降低。创业者和企业家投资估值的分歧在加大，以前他们之间的分歧是市盈率10倍还是12倍的差距，现在是5倍还是10倍的差距。在这种情况下会导致成交比较困难，但是一定会出现有人不得不卖，5倍也得卖的情况。对买方来讲现在是一个收购兼并的好时期，他们可以利用这个时机进行整合，通过低成本的整合，为下一个增长周期筑好平台。

PE目前重点关注两大行业

消费类行业具有长期投资价值。经济不景气的大背景更加凸显连锁消费类企业增长快、利润相对稳定的优势。尤其我国餐饮行业2008年营业额超过1万亿元，2009年仍将保持高位增长的态势，餐饮企业的连锁化运作及现金快速回收、快速扩张、具有良好的抗风险性，自然成为VC和PE投资青睐的对象。消费企业在扩张中缺乏融资渠道，加速了他们与海外风险投资的合作。

对连锁企业投资的基本门槛是：规模、专业人员、资金、牌照。除了通用选项标准和“业务市场、团队、商业模式”这“投资三原则”之外，更能得到VC/PE关注的连锁企业还要有一套特殊的标准和原则，就是标准化和管控能力。因为消费者需求的产品或服务是相同的，连锁企业的产品或服务标准化程度越高，复制能力越强，企业就更容易实现快速扩张、高速成长；而连锁企业的版图宏伟，做大容易，但做实、做好、做强非常不易。

宋玉鸣还认为，清洁能源行业具有的高成长性同样吸引PE关注。由于绿色能源项目很难从银行等传统渠道融资，新的投资项目比以往更加寄希望于VC和PE基金。

中国PE对拉动内需的作用

宋玉鸣有一句口头禅：刺激内需、保增长最有效的办法就是投资，而这正是我们股权投资机构（PE）最熟悉和擅长的。

据了解，为支持中国的股权投资基金业发展，推动科技金融创新，优化资源配置，加快经济结构调整和产业升级，近期北京市有关政府部门联合发表《 关于促进股权投资基金业发展的意见 》，首次作出了PE行业规范，表达了对“股权投资基金”的支持，并相应调整了相关行业政策。

谈到本土PE的发展前景，宋玉鸣说：国际上直接投资中的股权投资（PE）与证券投资比例为1:1；而中国，PE只占万亿证券投资中的1%，说明中国的股权投资（PE）发展的远未达到，中国的PE任重而道远。

在金融危机时期，本土PE在主观上为投资人创造财富的同时，客观上也成为拉动内需的重要力量。这次金融危机还说明，尽管目前中国风险投资市场主角还是外资VC和PE，但本土创投和PE完全可以比他们做得更好，因为他们对国情了解更深，尤其在创业板推出后，本土创投和PE的优势更加明显。当然，本土PE要学习西方PE的运作思路和方法，但同时一定要有中国特色。

泛亚投资在危机中的对策

面对危机，作为中国本土PE一员的泛亚国际投资有限公司做了那些调整？宋玉鸣介绍了自己公司的调整对策：

调整节奏，利用这个时机把公司内部的制度、培训和体系建立好，以PE研讨会的方式对普通投资者进行相关PE知识的宣讲。

关注行业，侧重看一些跟经济周期逆向而动的行业。因为这些行业不那么受经济周期的影响，特别关注一些对价格敏感度不是很高的消费类产品，比如教育、医疗保健、餐饮食品，新媒体和新能源项目，也是我们投资人感兴趣的。

业务比例，把很多精力放在兼并收购交易上，而不仅仅是财务投资。公司发起的“银广资本”矿业基金一期已募集完毕，上个月刚刚完成一笔中等规模铁矿的收购；正在对“巴比塔咖啡”连锁投资方案的研究。

公司正筹备大型基础设施投资基金：