食品化学的概念范文

导语：如何才能写好一篇食品化学的概念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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【关键词】化学教学 绿色化学 环境保护

【中图分类号】G633.8 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2008）12－0147－02

化学与人类生活有着非常密切的联系，可以说，人们的衣、 食、住、行都离不开化学。近年来，随着全球性环境污染的加剧、 能源的匮乏和社会公众对环境保护及人类可持续发展的日益关 注，人们开始对造成环境与生态恶化的主要元凶――化学和化学 工业的重要性提出质疑。绿色化学的出现，为人类最终从化学的 角度解决环境和能源问题带来了新希望。依据化学课程改革的趋 势，参考中学化学新课改实施标准，在中学的化学教学中，我们 确立了一个重点――提高学生的科学素养为宗旨，重视科学、技 术与社会的相互联系；倡导以科学研究为主的多样化学习方法。

目前，我国绿色化学研究刚刚起步，绿色化学具有何种现代 内涵，对人类社会发展有何意义，仍不完全为广大化学工作者所 了解。很显然，作为化学教育工作者，如何面对绿色化学新概念、 新思想、新要求，在实际教学中，结合当前素质教育，把绿色化 学教育贯穿于化学教学的全过程之中，是一个新的研究课题。

一、正确把握绿色化学的概念

绿色化学又叫环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。顾 名思义，绿色化学就是应用化学的技术和工艺去减少或消灭那些 对人类健康、社区安全和生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和 试剂、产物、副产物等的使用和产生。绿色化学的理想和目标在 于不再使用有毒、有害的物质，不再产生废物。“绿色”是环境 意识的革命，“绿色化学”则是化学学科的又一次飞跃。绿色化 学的应用覆盖范围很广，有食品、化工、农业等。绿色食品特指 无污染的、安全、优质、营养类食品。而绿色农业则是以促进农 产品安全、生态安全、资源安全和提高农业综合经济效益的协调 统一为目标。

化学教育工作者要树立可持续发展的观念。绿色化学有利于 保护人类赖以生存的环境、实现人类社会的可持续发展。化学教 育必须体现绿色化学的新内容，要在课程教材中体现绿色化学的 理念，教师在课堂教学、实验等方面，要始终贯穿绿色化学的思 想；要让学生了解绿色化学，树立起绿色意识，培养学生从事绿 色化学研究与开发的能力。化学教育工作者只有树立起这种可持 续发展、绿色化学教育的观念，才能在教学、生活中自觉的实施 绿色教育。

二、在中学化学教学中，贯穿绿色化学的教育理念的方法。

1．从教材中系统提炼绿色化学的相关知识

（1）环境方面：中学化学教材从不同角度建立了与绿色化学 内涵相一致的基本概念。从环境保护角度介绍了环境污染、三废、 大气污染物、酸雨、温室效应（选学）等概念，在介绍概念的同 时还分析了有关污染的成因和污染物的主要来源及危害。

（2）农业方面：中学化学教材介绍了在农业生产中高效低毒 低残留农药的使用，一些剧毒、高毒和稳定性农药（如，DDT） 正在被淘汰；推广使用低毒杀菌剂，某些铜、汞制剂对人、畜、 植物有毒害作用，因此，近十多年来大力发展有机杀菌剂新品种， 已部分取代铜，汞制剂。另外，与生物知识结合，高速发展除草 剂，以及使用激素防治虫害。还有化肥新品种的使用，高浓度肥 料取代低浓度肥料，进一步加快了绿色农业的发展。

（3）食品安全（可在学习重金属和有机物等内容时补充一些 相关材料）：据食品专家介绍，食品污染途径主要有重金属污染、 有机物质的污染、非金属物质的污染。

食品的重金属污染：上世纪 50 年代中期，在日本曾经因为 人吃了受重金属汞（Hg）污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。 从 1956～1960 年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先 天性麻痹痴呆症。食品的有机物质的污染：有机污染物以化学 农药污染为代表，已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农 药使用量成正比，农村儿童白血病的 40～50%诱因之一是农药。 另一种有机污染物为人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油 为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合 成色素并不像天然色素那样是一种安全系数很高的物质，它们 本身的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神 经性的中毒，而且具有明显的致癌性。食品的非金属物质的污 染：非金属物质以硝酸盐（NO3）污染与人体关系最为密切。 硝酸盐本身毒性不大，但它在人体胃肠中可转化为危害很大的 致病、致癌物质――亚硝酸盐，可造成人体尤其是婴幼儿的血 液失去携氧功能，出现中毒症状，它还可与胃肠中的胺类物质 合成极强的致癌物质――亚硝胺，导致胃癌和食道癌。从毒韭 菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不 断有“致癌农药”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸 盐”等化学名词出现。业内人士指出，化学性污染正成为危及 食品安全的一大“杀手”。那么，如何在食品生产中注重安全， 如何创建绿色农业，生产绿色食品，这都是我们在教学中要加 强讨论的问题。

（4）实验内容充分体现了绿色化学原理。在中学化学课本的 编制和修订过程中，有关实验内容安排也充分体现了绿色化学原 理：①对常见实验的固液试剂的取用给出了限量要求；②介绍了 闻气体的方法；③强调了实验中常见的事故避免、应急处理等；

④介绍了特殊试剂的保存和使用原则及方法；⑤NO、NO2 等有 危害的制备实验只安排在实验室中进行；⑥在氯化氢、氯气等制 备实验中强调了尾气的处理方法。

2、在化学教学中突出绿色化学的教育

（1）密切联系生活，提高学生学以致用的能力。 化学本身就是一门科学。因此，首先要让学生掌握系统的科

学文化知识，在掌握知识的同时强调学以致用，培养学生的动手 能力。让学生了解所学知识在社会生活、生产中的作用，培养学 生应用知识解决实际问题的能力。例如，谈到氢气时可向学生介 绍，用于未来的新型无毒的理想燃料――氢气来代替现在的煤 气。学到《铁》这一章时，便可结合人体内铁与血红蛋白的关系 谈谈补血器皿――铁锅的妙用。当学生接触到 pH 试纸后，教师 可指导学生利用 pH 试纸测量本地区的雨水的 pH 值，讨论酸雨 的形成和危害。

（2）关注环境，培养学生的环保意识。 在学生掌握科学知识的同时，还要引导学生认识科技发展给社会带来的正、负面效应，培养学生关注社会、关注生活的意识。 例如，讲到二氧化碳时，我们使学生了解到：全球使用矿物燃料 每年向大气中排放 50 亿吨二氧化碳；又由于砍伐和烧毁热带森 林以开辟农牧场，每年要向大气排放 16 亿吨二氧化碳。近百年 来，由于大气中的二氧化碳等工业废气的剧增，就象给地球加了 个玻璃罩，这就是“温室效应”。因此，我们说全球气候变暖主 要是因为二氧化碳排放量逐年递增引起的。因此，可结合生物知 识：绿色植物具有通过光合作用吸收二氧化碳，释放出氧气供人 类呼吸的用途，倡导学生“种下一棵树，为我们的生活增添一抹 新绿”，以实际行动，保护环境，保护我们自己的家园。当讲到《水是人类宝贵的自然资源》一节时，我们向学生介绍工业“三 废”等污染物的任意排放的结果是造成大气污染、水质污染、土 壤污染和食物链污染（以上总称环境污染）。近年来，在海运和开发中由于原油泄漏，每年排入海洋的石油约有 500 万吨，使浮游生物受到毁灭性的打击。而在大气圈中，约有五分之一的氧气 是由这些生物光合作用产生的。汽车和化工厂排出的废气中含有 大量的碳氢化合物，经太阳紫外线照射发生光化反应，产生蓝色 “光化学烟雾”。此外，噪声污染、放射性污染，也给人类造成 很大的危机。

（3）在课堂教学中，突出绿色化学知识。 在有关物质的内容编排中，考虑到了绿色化学因素，课本在

有关元素化合物、有机化合物的内容编排中，从绿色化学角度有重 点地介绍了有毒物质的性质、使用、保存等：①介绍了氯气、硫化 氢、氟气、氟化氢、一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮、硝基苯、白 磷、偏磷酸等有毒、剧毒物质的毒性及使用方法；②在选学内容中， 安排了臭氧空洞的形成、合成洗涤剂的功与的过介绍等。

3．举行化学课外活动，深化绿色化学理念的培养。

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改革教学方法和手段，实现教学方法和手段的现代化。教学方式方法的不同、反映着不同的教与学、直接影响着教育质量。教学过程中应根据教学内容，适时地变换一些教学方式和手段，使学生感到新鲜、有趣。如讲概念和事实时，用讲述法；讲结构和反应时，则可以用启发式教学法或对比法等[3]。灵活运用教学法的同时，可以配合各种模型教具、投影、电脑教学课件、录像等，力求生动形象。近年来随着多媒体技术的迅速发展，多媒体教学在教育领域中的应用已成为教学改革的热点[4]。真正有效地教学方式是着眼于教与学的有机结合。在该专业的有机化学课堂上，提出相关启发式的问题，例如毕业后想干什么?学生会答：到食品加工及生物工程、精细化工等相关领域的企业、科研单位、高等院校，从事生产工艺设计、新产品开发、质量监测、经营管理、科学研究等工作。还可以到海关、商检、卫生防疫、进出口等部门从事产品质量检测和监督管理等工作。接着设问：那么从事这些工作所要具备的基本知识和技能是什么？学生答：有机化学！由此回顾学习有机物的结构和性质，并借此展示一些最近发现的有机物的结构，吊起学生学习有机化学的兴趣。将学生分成若干讨论小组，让学生动脑动手，去网上找资料，去图书馆查资料，然后派小组代表发言。通过学生们自己亲身经历对知识掌握的更牢固、更加深刻。

实验教学和素质的培养

以往大多数有机化学实验内容都是通用的，没具食品的特色，让学生觉得这些实验与食品专业关系不大，学生不愿思考、不愿动手，缺乏主动性，从而失去做有机化学实验的兴趣。结合食品专业特点，除了在有机化学理论课上多举一些食品加工的例子以外，更重要的是让学生在实验过程中接触食品、了解食品，改造食品，这样可以满足学生学习需求心理，大大激发学生的学习兴趣，提高学习的主动性。传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要听课和看教师示范，然后“照方抓药”式开展实验，教师较少提问，课堂很少讨论，师生缺乏交流，学生只是被动接受，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力[5]。讨论式教学是一种以学生为中心、以问题为主导的教学方式，通过学生的自主学习和合作学习，促进学生之间、师生之间讨论与交流，学会分析问题、解决问题。有助于发展学生的创造性思维、培养学生与人合作的能力，提高学生的综合素质。

改革考核方式，培养学生能力

考核是课程教学过程中不可或缺的教学环节，是过程管理的重要内容。教学改革发展到目前阶段，课程考核的内容和方法已成为教学改革的控制步骤，是教师讲课和学生学习的指挥棒。有机化学课程考核主要是考查学生对基本知识的掌握和运用能力。通过这门课程的学习，除了掌握有机化学的基础知识，基本概念、基本技能之外，还需培养学生分析和解决问题的能力[6]。因此有机化学课程考核应该是多元化的。除了考试成绩以外，实验的完成情况，查阅和翻译国内外最新科技文献．撰写有机小论文、参与课外科技活动等情况都可以计入有机化学课程成绩考核范围。这些都有助于提高学生的综合能力，为今后学习后续课程和应用开发工作打下良好的基础。

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关键词：化学教学；绿色化学；减少污染

中图分类号：G633.8文献标识码：B文章编号：1672-1578（2012）03-0213-01

预防化学污染的新理念和新实践正日益被人们认识、接受和重视。要预防化学污染，最关键的问题应该是从小培养具有环境保护意识的人。学生最早系统地学习化学知识是在中学阶段，这就需要将绿色化学思想贯穿于中学化学教育的全过程中，尤其在化学实验中贯穿绿色化学思想。

1.正确把握绿色化学的概念

绿色化学又叫环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。顾名思义，绿色化学就是应用化学的技术和工艺去减少或消灭那些对人类健康、社区安全和生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和试剂、产物、副产物等的使用和产生。绿色化学的理想和目标在于不再使用有毒、有害的物质，不再产生废物。"绿色"是环境意识的革命，"绿色化学"则是化学学科的又一次飞跃。绿色化学的应用覆盖范围很广，有食品、化工、农业等。绿色食品特指无污染的、安全、优质、营养类食品。而绿色农业则是以促进农产品安全、生态安全、资源安全和提高农业综合经济效益的协调统一为目标。

化学教育工作者要树立可持续发展的观念。绿色化学有利于保护人类赖以生存的环境、实现人类社会的可持续发展。化学教育必须体现绿色化学的新内容，要在课程教材中体现绿色化学的理念，教师在课堂教学、实验等方面，要始终贯穿绿色化学的思想；要让学生了解绿色化学，树立起绿色意识，培养学生从事绿色化学研究与开发的能力。化学教育工作者只有树立起这种可持续发展、绿色化学教育的观念，才能在教学、生活中自觉的实施绿色教育。

2.降低药品浓度，提高实验效果，减少环境污染

在现行化学教材中，有些实验指明了药品浓度，有些实验没有指明药品浓度。笔者对许多涉及药品浓度的实验加以探索和改进，既节约了药品，保证了实验效果，又减少了环境污染。（1）指示剂浓度的减少，指示剂酚酞、石蕊等原浓度为0.5%～1.0%，经改进可减少到0.1%～0.25%，也可以相应减少酒精的用量。（2）对苯酚性质，苯酚溶液浓度由2%降至0.5%～1.0%，溴水浓度也可降低为橙红（稍浓）。这些改动实验药品的浓度都增强了实验效果。降低实验药品浓度的例子还很多，作为化学实验工作者，应具有绿色化学的思想，并指导日常工作，尽可能地降低实验药品浓度，减少药品的损耗，预防环境污染。

3.将常规实验改成微型实验

卤素是高中学习的一个重点，是学生第一次系统学习的非金属元素。但是学习卤素的代表元素氯形成的单质--氯气，是有毒的气体，在研究氯气的性质时，往往将氯水代替氯气来做演示实验和学生实验，以避免氯气的散逸。在实验中，空气中也弥漫着刺激性气味。我们可以实验微型化。取一个CD盒，在盒盖的中心用粗铜丝烫出一个51Tim的圆洞，在CD盒底部中心放入一粒米粒大小的氯酸钾固体，在其四周放入KI和淀粉溶液、NaBr溶液、湿润的红色布条、湿润的pH试纸、FeSO4和KSCN混合溶液、滴有酚酞的NaOH溶液，将盒盖盖好后，在盖中心的小洞中滴加1～2滴浓盐酸，观察实验现象。该实验操作简单，实验药品的用量很少，实验中又有尾气的吸收设计，整个实验室几乎闻不到有刺激性气味，本实验体现了化学品使用原则中的减量原则：本实验可以作为学生的分组实验，也可以作为探究氯气的性质实验，学生自己亲自动手，实验现象鲜明，比教师的演示效果要好上百倍

4.循环使用的溶剂和充分利用反应产物

绿色化学是一门从源头上阻止污染的化学，所以，教师应该应用化学的处理方法，充分利用现有资源及反应产物。这不仅从源头上防止了污染，而且增加了经济效益。在化学实验中，萃取实验用的有机溶剂有CCl4、煤油等，如果废弃了，不仅污染了环境，而且会产生新的隐患。如果进行回收、集中、化学处理，它们又可重新使用。对于萃取碘的CCl4、煤油可以用稍浓的NaOH溶液洗液、分液，又可重新得到CCl4、煤油，进行萃取。在高一化学的实验，铁和硫反应生成硫化亚铁，收集演示实验生成的硫化亚铁，进行制取硫化氢的实验。对一些收集了又不用的有毒气体，可对学生做怎样吸收该气体的实验。在实验工作中，用绿色化学的思想来指导，更能有效地防止污染。

5.挖掘绿色实验素材

利用课本的绿色化学实验素材，使用学生乐于接受的形式和方法，通过渗透培养学生绿色化学意识，是化学教师一项义不容辞的责任。教材中有许多实验内容都体现了绿色化学思想。如：对固体、液体试剂的取用给出限量要求；强调实验中常见的事故避免、应急处理措施；介绍了特殊试剂的保存和使用原则及方法；对会造成污染的废弃物集中处理再利用或转化为非污染物；引入了减量、减废的微型化学实验；增加家庭小实验，力求使实验生活化。有毒气体的制取及性质实验中采用防止和减少环境污染的装置（如：实验室制氯气，采用全封闭式的收集装置及用NaOH溶液吸收尾气，防止污染空气；实验室制氨气，在试管口放一团用水或稀盐酸湿润的棉花球吸收多余的氨气；铜与硝酸反应，用透明塑料袋将试管口罩上并系紧，减少氮的氧化物对室内的污染）。

6.宣传和使用环境友好产品

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【关键词】高校；生物化学；实验教学

【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】2095-6517（2015）11-0138-01

一、生物化学实验对于高校生物化学专业知识教育的促进作用

生物化学具有内容丰富和发展快速的特点，医药、生物、农业以及食品等多种学科都是以生物化学为基础，这也是生物化学容易引发学习兴趣却又较难学的原因。生物化学最忌讳死记硬背，纯粹的死记硬背会让理论学习变得无趣，失去了生物化学的趣味性。生物化学实验分为很多种类型，包括生化分离实验、普通生化实验以及很多高技术水平的生化实验等。普通的生化实验主要是以定量和定性的标准对各种生物分子进行分析研究；生物分离实验则是借助电泳、离心以及层析等方式分离和纯化各种生物分子；生物大分子结构以及X射线衍射技术等的研究都归类为高技术水平生化实验。例如，在进行蛋白质的酸碱性反应以及等电点的测定实验中，实验就通过对蛋白质的加酸和加碱处理，借助酪蛋白溶液遇酸和遇碱后的具体反应现象和情况对该知识点进行直观和形象的展示，教导学生理解何为蛋白质的两性解离，同时对等电点的概念也有了较为明确的理解；在进行酪蛋白溶液在不同的PH值下的沉淀量试验中，体现了酪蛋白的等电点，此外还帮助学生理解了哪些因素可以影响蛋白质胶体溶液的稳定性。

二、借助生物化学实验，学生可以产生对于生物化学的求知欲以及科研兴趣

生物化学属于实验科学，可以说，实验是生物化学的基础，通过实验，可以对生物化学进行现有知识的理解，可以进行新的知识发现，显著地促进了学生的求知欲和探索欲。生物化学揭示的是生命的化学本质，在当今社会备受关注，正是因为生物化学实验的不断开展和创新，才保证了其旺盛的生命力和不断出现的大量的研究成果。在生物化学专业教学过程中，正是由于生物化学实验的趣味性，很好地解决了生物理论知识学习太过枯燥的问题，进而展现了生物化学相关知识的魅力。很多生物化学知识相关概念都太过空洞抽象，单纯的理论讲解是无法帮助学生进行透彻的理解的。但是借助直观的实验现象，就可以很好地引起学生的兴趣，引导学生进行总结和思考。例如在酶相关知识的讲解过程中，可以安排学生进行“蛋白酶活力的测定”等试验让学生明确酶活力的概念和相关的测定方法；在对于“酶的抑制和激活”相关知识点的讲解过程中，该实验的主要原料是唾液淀粉酶，因为唾液淀粉酶来自学生自己的唾液，所以个体之间的酶活性存在着差异问题，而且在进行唾液稀释的过程中，有些人对唾液的稀释浓度刚好，所以在所设定的激活、抑制和对照三个组别中的实验现象表现的较为明显，分别出现了黄褐色、蓝黑色和酒红色的情况，但是有些学生对于唾液太过稀释，所以可能得到的实验结果千奇百怪，这就使得学生非常的新奇和兴奋，从而产生继续探索的欲望，如此也帮助学生理解了何为影响酶活力的因素以及测定酶活性的关键之处。

三、借助生物化学实验，可以培养学生的实践能力和分析以及解决问题的能力

生命的化学本质的研究是生物化学的研究重点，所以生物化学实验的实验材料一般都是生物材料，生物材料存在明显的个体差异的情况，这也是生物化学实验的相对误差太大的主要原因。只有学生能够做到严谨、灵活、细致和创新，才可以获得更为准确的实验结果。因此，生物化学实验可以很好的培养学生的实践能力，引导学生养成严谨的科学研究习惯，使得学生的分析问题和解决问题的能力得到显著的提高。高校生物化学教学所采用的实验普遍具有方案已经成熟的特点，所以只要正确、规范的进行操作，就可以得到满意的实验结果，因为实验结果鲜明，可以让学生感受到实验的神奇，体会到成功的喜悦。

如果在实验过程中出现因为各种因素导致的实验结果不尽如人意，教师需要引导学生认真排查影响实验的因素。例如在进行“蛋白质的凝胶过滤层析”实验中，通过检测器和电脑对凝胶柱中样品的不同分子量和颜色的蛋白质分子进行分离的洗脱曲线进行展示，让学生真正明确凝胶过滤层析工作的原理和方法。有些组样品的洗脱峰狭窄，体现较好的分离效果；有些则是峰形展宽，没有较好的分离效果，但是学生在进行细致的分析和观察之后，通过对柱面进行沉降和平稳上样，得到了较好的实验结果，从而也使得学生的实验操作能力更为严谨和细致。除去生物化学教学中的验证性实验以及为锻炼学生而进行的实践能力，还需要进行综合性和涉及性的实验，让学生自主的设计实验方案，从而可以更好的了解生物分子的分离技巧。让学生明确在进行生化分离的过程中，不仅需要具备严谨的科学性，还需要具备灵活的艺术性，进而真正的对学生进行有效的生物化学实验教学。当前全世界都在关注生物化学技术的发展。所以高校在生物化学专业教学方面需要加大力度，最为直接的就是加大生物化学实验教学的投入力度，相关的教师应当努力提高自身的素质，主动学习新的知识，更好地进行生物化学的实验教学。

参考文献

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物理化学是食品科学与工程专业的专业基础课。它是在高等数学、生物化学、大学物理学等先修课程的基础上，研究系统物理化学变化的一门学科，它隶属于基础化学门类，是化工原理课程的理论基础[1]。在本科教育的“厚基础、宽口径”的大背景下，食品专业的学生需要具备扎实的化学理论知识、先进的思维方法及开拓创新勇气，才能充分抓住机会，有所作为、有所创新。但在学习物理化学的过程中，学生普遍认为课程的理论性太强，公式多、概念多、原理多、需要记忆和理解的问题庞杂，难于建立基础理论和专业之间的联系，学习兴趣不高。通过多年的总结发现，在教学过程中加强学生实践能力的培养，尤其是让学生了解基础课的学习对后面食品专业课的理论指导作用，不仅能激发学生的学习兴趣，使学生更好地理解和掌握基本概念、基础知识和基本技能，更重要的是能有效地加强学生科学思维能力和方法的训练，培养学生的科学品质和素养，提高学生的科学研究水平和创新能力[2]。充分认识到这些规律和特点，才能更快地提高物理化学的教学水平。为了更好的建立物理化学学习和食品专业实践课程的联系可以从教和学两个方面入手。

1教是理论联系实际的基础

教学是学生获取知识的最直接途径，也是建立理论学习和专业实践之间联系的纽带。可以通过下面的方式来不断革新和完善。

1.1拓宽理论和实践相结合的途径理论实践相结合是培养学生创新能力的有效方式之一。教师需要通过不断的学习，更新知识，掌握食品专业最新的动态，才能在教学过程中通过大量实际应用内容，使学生在学习中贴近实践，认识到物理化学知识的重要性，提高学习物理化学的积极性。在教学中教师可以鼓励学生参与自己的课题，或从实践中发现并确立新课题，引导学生从课题中发现和物理化学学习相关的理论知识，鼓励学生提出自己的设计思路、研究方法等，并对学生进行指导，给学生适当启发，使学生的奇思妙想得以实现。教学和实践有效的结合可以通过学生自主科技创新课题的设计与实践来实现，这能够充分发挥学生的主观能动性，激发学生提出自己的新观点、新思路和新方法，有利于学生创新意识和创新实践能力的培养。例如从事动力学研究的老师可以从食品防腐剂如何延缓食品腐败变质的角度入手，帮助学生理解如何通过化学的手段降低反应速率。从事热力学研究的老师可以从同质多晶现象入手，解释氢化植物油的塑性，帮助学生理解相变化过程中热焓的变化规律，使学生对热化学的抽象原理有了感性认识。

1.2使用现代化教学手段等辅助手段物理化学是一门抽象、公式繁多的学科，没有现代化教学手段的辅助，学生对很多知识点都缺乏感性认识。把计算机和互联网纳入课堂教学，多媒体教学具有直观性、生动性和简洁性，通过Flash等多媒体手段把仅仅进行书本教学演变成集文字、声音、图像为一体，使教学内容丰富，教学环境良好，教学手段先进，从而实现教与学的交流，使学生真正成为学习的主体。例如在讲授表面现象时，可以通过生动的Flas，让学生了解过饱和蒸汽在形成小液滴时，由于界面张力导致形成微小颗粒很困难，一旦形成微小颗粒，界面张力迅速减小，使小液滴半径快速增大，接着就可以以人工降雨的小视频帮助学生理解这一问题。通过教学实践发现这种方法简单有效。随着互联网、虚拟和仿真技术的发展，为物理化学学习提供了一种新的辅助手段——网上虚拟实验室[3]。使学生的实际生产模拟和教师的远程指导，不受时间和空间的限制。虚拟实验室还可以模拟物理化学基础理论在食品实际生产中的应用，使学生模仿食品生产过程，提前模拟进入到食品工厂的现场，这对帮助学生提前进入社会很有帮助。

2学是理论联系实际的保证

学生是学习的主体，因此发挥学生的主观能动性是完成物理化学理论学习和食品生产实践联系的关键。

2.1培养学生科学的思维方法培养学生养成把书本中归纳总结出得知识与食品生产的实践的具体例子相结合的习惯。鼓励学生从提问、查询、探讨、总结、推论、验证的角度大胆思考，通过教师讲授、学生实践、网上查询等多种手段找到物理化学基础知识在食品工业中的应用例子。授人以鱼，不如授人以渔。教师要在物理化学教学中培养、激发学生的创造性意识和创造性思维，引导学生通过想象、质疑来提高探索求知的欲望，教会学生用先进的方法和技能服务于社会[4]。在具体的教学过程中，针对教学中的一些抽象问题，可以先从实践入手，教师举出食品生产中的常见问题，引导学生提出问题，进行思考，启发学生共同进行思考，找到分析问题的途径和解决问题的方法，总结出事物的本质和规律，使其养成独立思考和逐步发现问题、解决问题的能力。以水的相图在超临界流体萃取技术中的应用作为例子。首先启发学生在食品行业用有机溶剂萃取原料中生物活性物质面临什么问题？通过学生查阅资料了解到溶剂残留问题，这会带来食品安全问题。通过学生间的讨论和与教师之间的交流总结出这样的结论：采用新型的、安全无污染的提取技术就是超临界萃取技术既可以提高提取效率，还没有残留的问题。超临界技术的原理是如何的？推论出CO2的相图可以解释这个问题。

2.2建立课外兴趣小组由于每个人对知识的兴趣点不同，可以根据学生的需求，设立若干小组，共同完成部分应用物理化学原理的食品工程实验。如可以引导学生从天然的植物中提取生物活性成分，通过冷冻干燥的方式来保存这个天然活性成分，并对成分进行分离提纯。冷冻干燥就涉及到水的相图，通过水的相图的讲解，帮助学生理解如何通过温度和压力的变化除去水分，在低温下如何使冰直接升化成水蒸气。也可以让学生做植物蛋白饮料（核桃露、杏仁露等）或动物蛋白饮料（酸酸乳），为了保证产品的稳定性，需要加入乳化剂，通过乳化剂良好的乳化效果可以减少饮料的脂肪上浮问题。为什么乳化剂具有这种效果？这时可以引导学生了解乳化剂的双亲结构，这种特殊的结构可以降低油水表面的界面张力，提高水包油型乳状液的稳定性。这种食品工程中的小实验可以帮助学生更好的理解表面化学的原理。课外兴趣小组可以让学生有选择的空间，针对自己感兴趣的食品工程实验，引申出物理化学基本原理，方式可以有效提高学生的实践能力、分析问题和解决问题的能力。

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关键词：西药制药;新工艺;新技术;应用

随着人类社会的进步和人们对医疗日益需求，粗俗西药制药工业不断发展，西药已经成为世界科研发展最快的行业之一，医药工业的迅速发展与制药技术的不断创新与科技的发展离不开。尤其是最近二十年，高科技技术的蓬勃发展，促使制药工业大道新的水平。

1、当今西药制药技术工艺的介绍

当今的西药制取正朝着绿色化学领域迈进，绿色化学的昨天与今天化学科学的研究成果和化学知识的应用，使我们衣食住行各个方面都受益匪浅，更不用说化学药物对人们防病祛疾、延年益寿、更高质量地享活等方面起到的作用。但是另一方面，化学品的大量生产和广泛应用，给生态环境带来了各种严重的环境问题，威胁着人类的生存健康。

20世纪80年代中后期人们对污染预防和清洁生产的认识逐步提高，污染的全过程控制模式逐步代替终端污染控制模式。

2、新技术新工艺的发展方向

随着科学技术的不断发展，各种先进科学理论不断涌现。微生物技术和基因工程技术早已成为当前生物科学发展的主导方向。随着这种趋势的督导之下，制药技术也在不断的向着这种趋势靠拢。在当前制药新工艺的发展方向是采用无毒、无害的原料、催化剂和溶剂，选择具有高选择性、高转化率，不生产或少生产副产品的对环境友好的反应进行合成，其目的是通过新的合成反应和方法，开发制备单位产污系数最低，资源和能源消耗最少的先进合成方法和技术，从合成反应人手，从根本上消除或减少环境污染。

新技术新工艺的发展不仅注重人类的健康，还包括考虑对整个生命周期中对生态环境、动物、水生生物和植物的影响，具体地来说，这些绿色化学的原理和概念包括以下三个方面的内容：原子经济性“原子经济性”的概念是美国StandfB名化学家TrostM在1991年提出的．这一念引导人们如何去设计有机合成．原子经济性(atomeconomy)，即原料分子中有子转化成了产物。一个有效的合成反应不但有高度的选择性，而且必须具备较高的原子经济性，尽可能地利用原料分子中的原子。显然，“子经济陛”的概念是绿色化学的基本原理之一。

3、手性合成

我们周围的世界是手性的，构成生命体系的生物大分子的大多数重要的构件仅以一种对映形态存在．生物活性的手性化合物，例如药物，与它的受体部分以手性的方式相互作用。因此，药物的两个对映体以不同的方式参与作用并导致不同的效果就不足为奇了。现代药物化学已经使人们越来越认识到手性的重要性，手性合成的研究正逐步从实验室的科学探索走向工业技术，人们电越来越认识到手性技术对人类的健康和生态环境的重要意义。

4、新技术新工艺的发展前景

在生活方面，人们开始追求绿色消费、使用绿色产品。目前人们最熟悉的绿色产品可能是绿色食品。据报道，国际组织对于绿色食品尚无统一的定义，一般指尽量避免化学肥料和农药栽培、且加工过程尽可能少用食品添加剂的食品，尽管它们的价格比普通食品高出O．5―1．5倍。基于对“科技异化”的认识，绿色科技观的主要观点是：人类应该以协调人与自然之间的关系为最高准则，以不断解决人类发展与自然界发展之间的矛盾为宗旨，、利用科技与自然和平相处、和谐发展，努力避免负效应。

5、新技术新工艺的应用

“原子经济性”的概念是1991年美国著化学家Trost提出的。他提出在合成设计中地利用原子，避免使用保护基团及离去基团，这样就不会产生废物而对环境友好。'Frost合成效率包括两个方面：一是选择性，一是原子经济性，即原料分子中转化成产物的原子可占的白分比。一个有效的合成反应不但有高度的选择性，而且必须具备较高的原子经济性，尽可能地利用原料分子中的原子。原子经济性“是绿色化学的基本原理之一。人类周围的世界是手性的，构成生命体系的生物大分子的大多数重要的构件仅以一种对映形态存在。生物活性的手性化合物，例如药物，与它的受体部分以手性的方式相互作用。百分之几的原此，药物的两个对映体以不同的方式参与作用并导致不同的效果。因此开发单一对映异构体的手性药物已经成为国际上制药工业的发展趋势。

在当前科学技术发展的过程中，人们对环境破坏的逐步增大，各种病菌的变化也日益增多，细菌对药物的抗病性也在不断的增大。使得当前制药过程中药品研发的力度不断的加大。现在越来越多的药物、食品添加剂和香料全合成制备。通常，这些化合物是通过在合成程的最后一步对其相应的外消旋混合物进行拆分而获得。这样很可能对环境造成污染。从绿化学的角度讲，就是原子经济性较差。因此，化的不对称合成，即手性成成为有机化学研究的热点和前沿。未来的合成化学必须是经济的绿色的、环境友好的以及节省能源和资源的，要达到100％的选择性和100％的收率，只目标产物而不产生废物。实现催化剂的高效率和高选择性是实现不对动：催化反应的实用性工业化的关键。通过不对称催化不但可以提供医药、农药和精细化工所需的关键中间体，而可以提供环境友好的绿色合成方法。手性合成的研究正逐步从实验室的科学探索走向工业技术，人们也越来越认识到手性技术对人类的健康和生态环境的重要意义。

5.1不对称催化氢化

有不对称催化氢化是第一个在工业上使用的不对称催化反应。早在20世纪70年代，美国山都(Monsant0)公司就成功地应用不氢化合成了用于治疗帕金森病的L一多巴。Pf等设计合成了手性双毗陡麟配体的钉配合物，对2一(6’一甲氧基一2一萘基)丙烯酸和酮醋的不对称催化氢化具有极高的对映选择性，可用于制备非+

5.2不对称催化氧化

1980年Sharpless报道了用手名过氧叔丁醇对烯丙醇进行氧化，成功地实现了经济不对称环氧化的过程，这一方法的出现促进了实验有机合成和工业有机合成的发展。比如用认为，来合成尽受体阻断剂治疗心脏病药物s一心得安。

5.3酶催化拆分异构体

心血管病药物心得安的药效主要在于(鲁)异构体；(R)一异构体则可以用作一种避孕药为了分别得到单一异构体，Lagos等发展了化的方法。最近，丛方地将脂肪酶PSL器赔固定化生物反应来代替酶粉应用于该中间体的拆分。结果发现其催化活性是同质量酶粉活性的10倍，得到了95％e．e．的(R)一1一氧)一2一丙醇，并进一步合成、结晶得到99的手性(s)一心得安盐酸盐。

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一、绿色化学和绿色化学教育

1、绿色化学的概念。绿色化学又称环境无害化学，是伴随绿色食品、绿色消费而出现的新理念。其目标是从根本上保护环境，推进工业生产的发展。与传统化学和化工先污染后治理的模式不同，绿色化学的宗旨是从流程的始端就对污染进行控制和治理，即从源头上减少或消除对生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和试剂的使用及产品、副产品的产生，发展安全的产品和安全的生产工艺；力求使化学反应具有“原子经济性”，提高采用材料、能源和水的效率，循环或再利用材料和再生资源，实现废物的“零排放”。绿色化学是一门彻底阻止污染的化学 是讲八成熟期的更高层次的化学。目前 它已经成为未来化学发展的主要方向之一，是追求一个可持续发展与环境双赢、人类与自然和谐共处的“绿色文明”。

2、绿色化学教育的任务。绿色化学注意环境的可持续发展，绿色化学教育应以可持续发展战略为根本原则和目标，将化学科学的真理性与人文需要的合理性融为一体。实施绿色化学教育的任务在于确立可持续发展为化学教育的道德规范和价值准则，促成一种新的统一的绿色教育观念体系，强调人对环境与发展的责任感，培养学生以“科技与社会”之间和谐发展为基础的道德、伦理和科学价值观念，使它既植根于科学的客观规律，又植根于人类普遍信仰与认同的价值需要，并以此观念体系为指导，来认识化学科学，营造绿色氛围，规范人们的行为，最终以达到以化学教育为先导，带动社会各个领域的可持续发展。

高校承担着培养建设性人才的重任。化学教育工作者要建立可持续发展的观念，要树立绿色意思，要以人与自然平等、和谐的关系为出发点来重新认识化学及化学在人与自然平等、和谐关系中的正确位置，只有这样，才能使化学教育有正确的方向，才能使化学教育发展到更高层次。教育工作者要结合实际情况，将绿色化学教育渗透到教学工作中，让学生受到绿色化学教育，通过对他们的教育将会影响一批又一批未来的化学及科技人才，通过他们把绿色化学的理念发扬光大。

二、在化学实验中渗透绿色化学教育

化学是一门以实验为基础的科学，化学实验教学是化学教育过程中的重要环节。把绿色化学融入教学内容和课程体系改革中，已成为21世纪化学教育的最大挑战和重要组成部分。大力促进化学教育绿色化，在化学实验教学中着力培养学生绿色化学思想，正确解决化学实验中出现的污染问题是摆在教育工作者面前的新课题。

1、教材内容绿色化。教材是教师进行教学的主要依据，也是学生获取知识的主要来源。现有的教材对绿色化学这一新的领域很少渗透，许多教材没有体现绿色化学的要求。在这方面可以运用绿色化学原则对实验内容进行更新和调整，创造出具有良好的实施绿色化学教育的教材体系。实验教材的调整要注重化学实验的综合性、先进性和环保性，减少单一的验证性试验，增加从天然原料中提取有效成分的实验，使绿色化学的思想和内容贯穿于化学教育的始终。

2、化学实验绿色化。在实验教学过程中，应用绿色化学的理念，全面实施化学实验的绿色化。要遵循绿色化学原则，在达到实验目的的同时，要能够保护环境。一是化学试剂绿色化。做实验时，要求选用无毒无害的试剂，或具有潜在环保属性的试剂，利用可再生资源，如再生物质作为试剂，少用或不使用有毒有害试剂进行实验。二是溶剂绿色化。传统化学反应中，有机溶剂是最常见的反应溶剂，但挥发性有机溶剂在使用过程中有的会引起地面臭氧层的形成，有的会引起水源污染。应尽量选用水做溶剂，或用超临界流体做反应介质，或在无溶剂条件下进行反应，避免使用有毒有害和有挥发性的有机溶剂，尤其是卤代烃溶剂的使用。三是催化剂绿色化。即在化学实验时尽量避免使用有毒有害的物质作为催化剂，如重金属离子，溶液状强酸强碱，而应采用无毒无害的物质作催化剂，如固体酸碱二氧化钛，生物酶等作为催化剂。在选择性和减少能量方面，催化优于化学计量，通过促进反应向希望的反应方向进行，降低不希望的副产物量，减少产生的废物。四是化学反应绿色化。化学反应的目标是实现原子经济反应，实现废弃物的零排放，这实际上就是绿色化学关注的焦点。要尽量使涉及的化学反应具有较高的转化率，提高试剂的利用率，这样不仅可以提高实验效果，而且可以避免副产物带来的环境污染问题。五是反应产物绿色化。化学反应的产物和化工产品与人类的生产、生活密切相关。应尽量使反应的生成物(产物和副产物)无毒无害，是环境友好产品，或者以环境友好状态存在的固态产物。六是化学剂量绿色化。即化学试剂、溶剂、催化剂的用量在保证实验教学效果的前提下对用量进行精确的核算，依据最新教学及科研成果，适时改革实验工艺，实验计量达到减量化乃至无量化。

三、绿色化学是绿色环境的保障

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关键词：食品化学；考试方法；教学改革

一、引言

《食品化学》作为食品科学与工程等食品相关专业的一门基础支撑课程，在高职高专教学中占据重要地位。该课程的教学任务在于通过理论讲授、实验操作、实践参与等多种教学方式使学生熟练掌握食品化学的基础知识、基本理论和相关试验技能，为其它食品专业课程的学习及今后从事食品科技相关工作打下坚实的基础。笔者根据多年的高职高专教学经验，结合目前高职高专重视学生开拓创新精神的培养等问题，以及工程教育发展改革的趋势，总结出一套完整的针对食品化学的教学方法，主要从教学理念、教学模式、评估方式等方面进行积极的改革与探索，已经获取良好的教学效果。

二、教学理念的改革

目前高职高专的教师在教学中普遍存在讲课模式僵化、缺乏与学生交流等问题，且传统教育片面强调教师的权威，学生的工程能力、团队能力都不能得到有效的提升。而本改革方案一方面要求老师能在专业面向的工程实践中加强自身能力、团队能力、建造产品和系统的能力，另一方面也要求团队老师提高在一体化知识学习经验、运用经验和主动学习方法以及综合考核学生等方面的能力。而将一味向学生灌输食品化学知识，改为引导学生培养良好的自主学习能力、实践创新能力、交流能力以及团队精神等。理念的改革主要体现在以下三点：

（1）教师职能要从知识讲解者转变为学习引导者：由以老师为中心的灌输式教授食品化学知识和帮带式的传统实践模式，转变为强调并引导学生自主学习和实践学习的模式。在教学中应更加注重以学生为中心，在实践中则应开设不同的实践场所，并向学生开放以让学生能自主选择。同时，教师也要提升工程系统能力，这样才能以引导者角色引导学生学习，培养学生系统的建造能力和综合素质。

（2）教师职能要从单一的知识传播者转变为课程设计者：教师由以前单纯的《食品化学》课本知识的传播者，转型为科学知识的传授者和课程项目的设计者，即要为学生创设强调学生自主学习食品化学知识的环境、努力开发学习资源和实践场所，并为学生提供学习服务。

（3）教师职能要从单一的知识考核者转变为综合评估者：教师由单纯的学生知识考核者，转变为衡量学生学习效果和综合素质能力增长的评估者。在以往的《食品化学》课程评估方法中，通常采用书面考试。而新的改革方法中，教师采用灵活的多种形式全程式的考核评价，且新型模式下的课程考核的指导思想更注重考察学生学习过程中知识水平和综合素质能力的提升，而传统模式下注重的是学生知识的增长。

三、教学模式的改革

食品化学作为众多专业课的基础课，是一门注重基础理论研究的课程，因此要将每章内容里面的基本概念、基本原理和基本方法作为授课内容的重中之重。要让学生真正掌握这些基础知识，教学方法和手段显得尤其重要。在授课过程中结合学生的实际情况和课程特点主要采用了课堂讨论教学法及启发式教学等现代教学方法和手段。

（1）充分利用课堂讨论环节，发挥主观能动性：在教学过程中要摒弃只重视传授知识，忽视能力培养的旧教学观点和模式，改变以教师为中心的单向灌输式教学法，强调授人以渔，强调发挥学生的主导作用。经过不断的摸索、实践和总结，发现采用课堂讨论的方式是发挥学生主动性的一个有效的教学方法。课堂讨论是一种有效的互动式教学模式。

（2）启发学生思维：采用启发式教学，营造良好的课堂环境是教学方法中的又一项重大改革。启发式教学方法的好处和必要性已得到广大师生的认可，但要在教学中有效地应用，还要经过经心的课程设计来加以实现。

四、课程评估的改革

在教学实践过程中教师作为学生学习效果的评估者，应该将学生的基本个人能力、人际能力、综合实践能力以及学科知识融入到学生的专业评估之中。为了能够比较全面地评估学生学习食品化学课程前后的学习效果，改变理论考试的弊端，结合教学实际教学团队重新给考核内容归类定位，最终采用了灵活多样的全程式考核评价。本改革方案主要从以下三方面进行评估：

（1）知识水平评估：主要是用来评估学生对食品化学知识的掌握情况，更重要是评估学生是否具有综合应用食品化学知识分析和解决实际问题的能力。学生的知识水平往往与试卷所得分值成正比，60 分及以上评定为知识水平及格。虽然这一评价方式有待进一步发展，但这依旧是对学生知识水平考核的最有效也是最主要的评估方式。

（2）能力评估：主要是用来评价学生的自学能力、实践和创新能力、人际能力和团队合作精神等各方面的能力。其中主要包括课堂表现，课后作业等，主要考察学生完成平时作业的情况和质量，一般来说完成的情况越好，可以代表自学能力越强。实验操作及实验报告主要考察学生的实践能力和团队合作精神，在考核评价过程中不但要对实验团队在实验过程中学生的动手实践能力进行考核，也要对撰写实验报告的书面表达能力以及对实验结果的自主分析探讨能力等进行评定。

（3）综合素质评估：主要是用来提升学生的自我修养。学生的综合素质主要通过学生平时表现来评价，包括学习态度、课堂表现、出勤情况、社交能力等，贯穿学生学习的整个过程来进行考察。

参考文献：

[1]曹淼孙，梁志星.基于CDIO 理念的工程专业教师角色转型[J].高等工程教育研究，2012（1）.

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关键词：有机物教学；情境素材；绿色能源

情境素材是教师根据教学内容、学生学情、教学环境、教学目标而创造的学习资料。对化学学科而言，素材选择要合乎学生的心理发展，顺应新课程改革的潮流，符合教学目标的要求。适宜的教学情境不仅可以提供生动、丰富的学习材料，还可以提供在实践中应用知识的机会，促进知识、技能与体验的连接，促进知识课内外的迁移，使每个学生学习的过程都能主动接受知识、理解应用知识。化学情境是教师给学生创造的具体环境，让学生寻找不同条件下多种解决问题的方法，探索可能出现的多种情况。但在创设情境中素材的选择却不是随意的，它有着一定的要求。有机物种类繁多，应用广泛，这就决定了教师在有机物教学过程中要联系生活，从学生实际出发，选择与绿色化学相关的情境素材来驱动学生的学习思维和创新思维。

一、生活素材的精选

化学与生活是密切联系的，特别是有机物在日常生活中更是广泛存在。因此，选取化学情境素材应与生活相关，要让学生在生活中能找到一些相关的信息，不能虚构、想当然地进行情境素材的编写。生活中的化学无处不在，中学化学教学从生活中寻找情境素材数不胜数。下面是列举的几类生活素材：

1.化学与饮食

（1）生活中常见的两种物质――酒与醋

在厨房中，用于调味的醋是大家非常熟悉的，炒菜、煮面时都会加入一些，它可以增加食物的口感。除此之外，醋还有更多的妙用，比如，当我们吃鱼时，被鱼刺卡住了，这时只需喝点醋就没事了；当炒菜时，加入的盐多了使菜过咸，怎么办？只要加入适量的醋，就会淡化咸味且味道更好；炖肉时加些醋，可让肉质变得柔嫩且可口……酒也可以作为一种调味剂，最常用的是在西红柿炒鸡蛋时，加入点酒后，这道菜就会更香醇可口。

（2）食品添加剂

现代生活中，食物种类繁多，经过加工后的食物大多有添加剂。加入适量的合格食品添加剂不但能改善食品的色、香、味，而且还有利于食物的保存、保鲜，有利于食物中有毒微生物的杀灭。但是，一些不法商家为了谋取更大的利益，在食品中混入一些有毒害作用的添加剂，从而对人体产生了严重危害，引发了一系列病变。比如，有机添加剂苯甲酸，适量加入食品中有好处，但加入过多就会对人体肝脏、肠道等器官有毒害。

2.化学与衣物装饰

化学的发展丰富了人类的衣物装饰。通过对一些普通化学物质或高分子物质的化学加工形成了化学纤维，化学纤维的衣物装饰价格便宜且品质优良，它们弥补了天然纤维的一些缺点，花样繁多的各类化学纤维成了当今的热选。当然，天然纤维应用也很广泛，棉、麻、丝、毛产品也很受欢迎。

这些生活素材把生活与课堂联系起来了，通过对生活中一些物质的引用，还可以让学生养成留意生活细节的习惯。这样的情境素材不但能激起学生的兴趣，而且能使学生比较快速、深刻地理解知识，能很好地达到教学效果。

二、与绿色化学联系紧密的素材

1.绿色化学的概念

绿色化学就是环境友好化学，它的核心内涵是在反应过程和工业生产中，尽量减少或彻底消除和使用有害物质，绿色化学的核心是把污染消灭在生产的源头，使整个合成过程和生产工艺对环境友好。这时的合成反应就是“绿色反应”，这时的化学工业就是“绿色化学工业”，整个化学就可称为“绿色化学”。

2.环境保护

现代化学工业快速发展，给我们带来了很多方便，但同时环境污染问题也日渐突出。全球各地都遭到不同程度的损失，“绿色化学”就成为当代主题。工业三废是主要污染物，其中有机物的污染占一部分。有关新闻有过报道，某化工厂排放污水超标，造成严重伤害；某国石油泄漏，造成水资源污染。这些出现在现实生活中并与环境保护相关的题材就可以作为化学教学中较好的情境素材，更能引起学生对化学的正确思考。另外，对我们生活的环境要更加注重。

丰富的有机物是地球环境的特点之一。据统计，在地球陆地上，有机物的总生产量平均每年为1100亿吨。有机物污染是一种普遍的现象，例如，微生物的广泛存在是引起人类疾病的主要原因。所以，创设情境时引导学生从这方面思考，提醒他们注意生活中的卫生。除此之外，房屋装修后散发出的刺激性气味的物质有甲醛，这是一种容易引发癌症的有机物，使学生形成安全、绿色的居家理念。

3.绿色包装材料

对于食品或药品的包装，可以食用的包装材料就是绿色包装材料。它是由糖、脂、蛋白制成的，具有无毒、无污染、可食用等特点。在有些食品专卖店，我们不难发现，熟食外表的包装材料就是这种可食性绿色包装材料，还有的药店里，中药药材外表的透明薄膜就是吸水性和透气性都很好的绿色包装材料。

4.绿色能源

随着科技的发展，能源消耗愈来愈严重，不可再生资源产生了危机，为了实现可持续发展，寻找绿色能源成了时代主题。目前，世界上许多国家发现了一种含量丰富的绿色能源――可燃冰。我国的可燃冰含量十分丰富，相继在南海和青海省发现了大量的可燃冰，这给我国提供了丰富的能源资源，成为能源开发的重点。可燃冰是天然气水合物，使用方便，相同条件下产生的热值远高于传统的化石燃料，而且生成物没有污染。

在实际的教学中，我们要根据具体情况，选择有利于学生学习思维、创新思维和生态环境保护意识的优秀教学情境素材。要想巧妙地创设符合学生发展的情境，就要从根本上要求教师有各方面的知识和素质，言传身教，起到为人师表的示范作用。

参考文献：

[1]李雪勤.精选教学素材提高课堂效率[J].剑南文学：经典教范，2011（10）：86-87.

[2]李发生，舒红群.初中化学教学情境创设策略[J].江西教育科研，2006（11）：72-73.

[3]周丽虹.绿色化学与环境保护[J].农村经济与科技，2009（06）：111.

作者简介：王曼丽，女，硕士，讲师，主要从事化学课程与教学论。

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化学是一门贴近日常生活的学科，它不仅仅是一些理论知识的学习，更多的是实际操作，化学的知识和技能在工农业生产、第三产业、科学技术和日常生活中都会得到很好的应用。比如：环境保护、新内容、新能源、海洋、卫生保健食品等方面都与化学不可分离，由此可见，化学教学与日常生活联系多么广泛。新的《化学教学大纲》也明确指出，教师在教学过程中要注意密切联系实际，使学生更好地掌握知识和技能。总之，做好初中阶段的化学基础教育是每个教育工作者义不容辞的责任。那么，如何才能搞好初中这个阶段的基础教育呢？接下来，我将依据自己的工作经验作以简要的阐述。

一、帮助学生树立学好化学的目标和理想

初中阶段的化学学习主要编入了四个方面的内容：1.化学基本概念、基础理论；2.元素和化合物知识；3.化学实验；4.化学计算等知识。同时，书中还介绍了卢瑟福、侯德榜等许多中外著名科学家的优秀品质和他们实事求是的科学态度以及严谨的学风。这些知识都是学好化学这门课程的入门知识，必须牢牢掌握。

在这个阶段，教师必须让学生通过化学课的学习，一方面让学生知道化学这门课程与人类社会的进步和发展是紧密联系的。在工业方面、农业方面还有诸如物质的合成创新、国防事业、医药科学、生命科学等等都有广泛的应用。当你没有接触这门知识时，你不会注意到它的存在，也对它的存在没有意识，而当你初步接触了这门知识，你就会发现化学知识随处可见、无处不在，并没有我们想象的那么神秘，相反，它是我们生活的一部分。另一方面它对我们的工农业生产、国防事业的发展壮大以及科学技术现代化具有举足轻重的作用，同时，会使人们日常生活所需的衣、食、住、行等等越来越丰富。教师要通过这些知识的传达，让学生对化学这门课程产生兴趣，让他们在学习中体验化学的奥秘，让他们对化学有一个全新的认识。教师还要帮助学生树立学习好化学知识，并用化学知识造福人类、造福社会的目标，为人类社会的不断发展和进步而刻苦学习化学，探索化学，钻研化学。

二、培养学生对化学学习的兴趣

化学是一门以实验为基础的学科，所以说，加强实验是培养学生对化学产生浓厚兴趣的重要手段。做实验时，学生亲自动手动脑，掌握着学习的主动性，这对于学生记忆枯燥的化学概念等理论知识以及理解巩固知识，训练实验技能，培养学生的观察和动手能力，提高思维的严密性和解决实际问题的能力都有很重要的影响。因此，在化学教学过程中，只要涉及到实验，教师都应该尽可能带领并指导学生进行实际操作。在化学的实验教学中，教师要创造一切条件来满足学生通过实验来认知化学世界的强烈求知欲。

化学实验的要求是非常严格的，部分实验有一定的危险性，结果数据要求非常精准，在这个实验的过程中，学生要认真、细致地观察老师的演示实验，认真做好每一步。除了课堂上需要完成的实验之外，教师也可以布置一些课外实验以及家庭小实验来引导学生积极参与、亲身实践感受，自觉地获取知识，并体验探究活动的过程、方法以及成功后的喜悦。这样一来，不仅提高了学生探究未知的学习动力，而且在一些团队合作的复杂实验中，也可以提高学生的团队合作、互帮互助的精神，学生的学习兴趣也会日益浓厚，慢慢就会树立起学好化学的信心。

三、培养学生正确学习化学的习惯和方法

1.教师需提醒学生养成勤于练习，善于做笔记的学习习惯。 要想学习好化学这门课程，在初中阶段初步学习的时候，学生就要养成课前预习的习惯。预习可以使学生了解下一节课学习的重点和难点，让学生提前做好准备工作，在面对新知识时也不会感觉唐突，难点也会更好的理解。在预习的过程中，学生除了要把新课内容仔细读一遍外，还要在重点和难点的地方作出标记，同时，也可以在预习后做一些相应的练习题，这样带着疑问再去听课学习效率就会提高很多。教师在课堂上要要求学生专心听讲，认真细致地做好笔记，俗话说好记性不如烂笔头，这就告诉我们人的记忆是有限的，虽然课堂上的知识当时觉得自己已经掌握的很好了，但是随着时间的推移，记忆会慢慢的模糊，所以，在课堂上做好笔记是十分必要的。笔记有利于学生进行课后复习，巩固学习过的知识。