食品营养与健康范文

导语：如何才能写好一篇食品营养与健康，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：营养；食品营养；健康

食物是人类赖以生存的物质，人体从食物中汲取营养，维持人体的新陈代谢。随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，人们越来越注重食品营养，但人们在饮食营养方还没引起足够重视，只顾是否合胃口而不注重是否健康。因此，各种疾病也随之而来。所以我们需要知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。

一、营养原理简述

1.营养、营养素与营养价值

（1）营养是研究人体营养规律以及改善措施的科学，涉及了食物营养、人体营养和公共营养。食物营养指食物的营养组成、功能及保持、改善、弥补食物营养缺陷所各种措施。

（2）营养素（Nutrients）是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。各种营养素分别有各自独特的生理功能，它们在体内代谢过程中相互之问又有着密切的联系。营养素来自于食物，但是任何一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备所有的营养功能。因此。人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

（3）营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度。各种食品当中所含有的营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度不同，营养价值也就不同。

2.蛋白质

（1）蛋白质的组成。蛋白质（Pto-rein）主要由碳、氢、氮、氧四种元素构成，一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等元素。蛋白质对生命来说是最重要的物质。氨基酸（AminoAcid）是构成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要，实质上就是对氨基酸的需要。天然氨基酸有许多种，构成蛋白质的氨基酸是其中主要的20多种。氨基酸之间主要以肽键相连接构成蛋白质。

（2）蛋白质的分类。蛋白质是复杂大分子，种类繁多。蛋白质的分类方法有多种，依据蛋白质的组成可将蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。单纯蛋白质的降解最终产物是氨基酸，结合蛋白质的降解最终产物除氨基酸外，还有其他化合物，如糖、磷酸、核酸等。

3.氮平衡

由于氨基酸是组成蛋白质的基本单位，所以蛋白质在人体内首先被分解成氨基酸，然后大部分又重新合成蛋白质，只有其中的一小部分分解成尿素以及其他代谢产物排出体外。这种氮排除是人体不可避免的消耗损失，称为必要的氮损失。因此，为维持成年人的正常生命活动，每天必须从膳食中补充蛋白质，才能维持人体内蛋白质总量的动态平衡。如果人体摄入氮和排出氮的量相等，就称为氮平衡。

二、健康与营养的概述

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。现代人的健康观是整体健康，其内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一。

人类在生命活动过程中需要不断地获取所需的营养素。这些营养素的功用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

三、营养成分的摄入

1.食物多氧化。以谷类为主.粗细搭配。为机体提供多种营养素。食物的种类多，提供的营养素就丰富，就能满足机体对各种营养素的需要，机体就能有充足的能量。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。

2.多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用

3.常吃奶类、大豆或其制品和适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率高，是膳食钙质的极好来源。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

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一、领导重视，责任明确，构建食品卫生安全工作网络

为了把食品卫生安全管理工作落到实处，学校成立了以校长为组长，管理员为副组长，具体负责食品安全的管理和督查工作。为学校食品卫生安全管理工作有序开展，提供了强有力的组织保证。我校成立校园食品安全专项整治行动领导小组。

组长：分管副校长 

副组长：安全管理人 

成员名单：年级组长、全体安保人员

二、建立规章制度，重抓落实

 根据《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》《学校食堂与集体用餐卫生管理的规定》等法律法规的要求，我们制定和完善了符合本校实际的各种食品卫生安全管理规章制度和工作职责。做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。确保落实，监督到位。学校还层层签订《学校食品卫生安全责任书》，并为每个工作组配备一名监督员,严把食品安全质量关。由于制度健全，职责到位，责任落实，更加有效的保证了我校食品卫生安全管理管理工作的有效开展。

三、堵住源头，规范采购

把住食品采购关，将不合格食品从源头堵住，是确保学校食品卫生安全的关键。为此，我们根据学校食品卫生安全共合作的要求，食品采购中，始终坚持对供货商的《食品卫生许可证为《く工商行政管理登记证》《健康证》《税务登记证》《质检报告》等进行严格审查。大宗商品的采购，实行“集体考察，集体定点，集体定价的采购机制，对小宗商品及蔬菜的采购由组长，副组长共同询价，把关质量，通过阳光采购，从源头上堵住了不合格食品流入学校，保证了进入学校的粮油蔬菜价格合理，质量可靠，新鲜安全，保证了师生的饮食健康为学校的食品安全卫生工作莫定了基础，创造了条件。

四、加大投入，着力改造食堂及卫生设备标准化，规范化

我校在教委的大力支持下，自筹资金，对学校食堂，根据卫生监督所的规划要求进行其导文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清洁池，消毒池），三房（主厨房，烧火房，库房），购买不锈钢餐具，添置垃圾桶，消毒喷壶，让每位炊工穿戴制服口罩上岗。

今后我们将认真贯彻上级部门关于进一步増强学校饮食、饮水、食品卫生安全工作的精神，按照《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。

 

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经过严冬的一场冰雪拷问，戊子年的春节翩然而至。在这辞旧迎新的时刻，我代表国家发改委宏观院公众营养与发展中心、国家公众营养改善项目办公室和我本人，向全国食品营养领域中的企业家、科学和教育工作者、新闻出版工作者、政府机构及在华国际组织官员、非政府组织工作人员和本版面的广大读者，致以真诚的节日问候！

随着社会经济的高速发展，购买能力的显著提高，食品供应的极大丰富以及食品加工工艺的不断进步，对大多数人来说，食品消费的要求已经得到了满足。但是，我们也非常遗憾地发现，在摆脱了食品供求约束，人们有条件充分实现对美味食品的追求和感官享受之后，新的健康问题又出现了。这就是因膳食结构不够科学合理引起的营养摄入失衡问题。与营养失衡相关的多种慢性病迅速增长，正严重地威胁着人类的生命与健康；同时，营养失衡也影响了少年儿童的健康成长。当然，环境的污染、食品加工的过度精细和农产品本底营养的衰减、体育锻炼的缺乏等，也都影响着营养的均衡摄入。

事实证明，用手术刀加药片解决由营养不良引起的儿童发育成长问题和慢性疾病的治疗效果有限，更难以根治。遭遇问题较早的发达国家纷纷将目光又转回到食品上。既然是食品“闯的祸”，还得由食品来解决。按照逻辑思维规律，最理想的办法是管住自己的嘴，科学合理地进食。但是，各国的科学家不约而同地发现，管住嘴并非易事。人们既不了解该怎么管（营养知识缺乏），也管不住。于是，以维护健康为目标的食品功能化，主要是营养功能化的热潮在全球迅速发展，各种各样的营养强化食品、膳食补充剂、低脂低糖食品等应运而生。由于这些食品并不以牺牲口腹享受为前提，又顺应了人们对健康的要求，因而受到了消费者的欢迎，发展非常迅速。传统的食品工业一旦以现代营养科学为指导，同营养素提取、添加、合成、复合、配比等高新技术相结合，就升级为营养产业，焕发出无穷的生命力，创造出数倍、数十倍的崭新市场。

当前，我国人均国内产值已经达到2500美元左右，绝大多数人已具备了消费健康食品的认识基础和经济基础。我们的食品企业应及时抓住产业升级换代和市场格局重新调整的机会，将企业的发展、市场的需求、产品的研发及定位结合起来，寻求新的突破。在这里，我要特别提醒，在从“吃饱”、“好吃”向“好吃+健康”提升的过程中，保证企业持续发展的原动力是自主研发与创新。

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关键词：医学院校；食品质量与安全专业；营养与食品卫生学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）53-0136-03

近年来，由于食品安全相关恶性事件频发，食品安全问题已上升至人们关注的焦点问题之一。食品安全问题主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性等方面，严重危害着人类健康。为保护人类健康，减少食品安全相关事件的发生，2001年至今，一些工、农科院校陆续开设了食品质量与安全专业，近年来部分医学院校也相继设置了该专业。《营养与食品卫生学》作为医学院校食品质量与安全专业的必修课，是食品质量与安全和人体健康与疾病的衔接学科。因此，如何进行《营养与食品卫生学》课程教学，是培养食品质量与安全专业学生掌握医学背景知识、提高对医学相关课程兴趣的关键。本文在对该专业《营养与食品卫生学》教学内容设置、课时安排、教学方法调查的基础上，探索适合该专业人才培养的《营养与食品卫生学》课程教学模式。

一、研究方法

（一）调查对象

选择潍坊医学院食品质量与安全专业学生共计102名作为调查对象，其中大四毕业班学生（半年实习）48名，在读学生54名。另外选择38名代课教师作为调查对象，进行营养与食品卫生学课程内容设置调查。

（二）研究方法

设计食品质量与安全专业《营养与食品卫生学》教学改革调查问卷，问卷内容主要包括课程内容安排、课时安排、授课方法与手段及实践教学内容安排。其中课程内容设置部分每个条目给出非常有必要、较有必要、一般、没必要四个选项，并依次赋予分为4、3、2、1，得分越高，认为越有必要开设相关内容。问卷由调查员统一发放，采用自填问卷的形式并当场回收。共发放问卷140份，回收有效问卷140份。

（三）统计方法

采用Epidata3.0软件建立数据库，SPSS18.0软件对数据进行统计分析。

二、结果

（一）《营养与食品卫生学》内容设置

《营养与食品卫生学》这门课程共15章内容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的为食品安全性毒理学评价及风险评估、公共营养、营养与疾病、食品污染及预防、食品新技术及卫生问题、食源性疾病及预防、特殊人群营养、食物中的活性成分、各类食物营养价值、各类食品卫生及管理、食品安全监督管理。这主要是由于目前食品质量与安全问题较普遍，医学院校食品质量与安全专业学生和老师对疾病与健康的关注度大于对食物营养价值的关注。

三类调查对象对《营养与食品卫生学》各章内容必要性的认识不一致的有：在读学生认同度高于毕业生的有食品营养学绪论、营养学基础、临床营养、营养与疾病、食品添加剂及管理、食源性疾病及预防、食品安全监督管理；毕业生认同度高于在读学生的有食物中的活性成分、各类食物营养价值、公共营养、特殊人群营养、食品污染及预防、食品新技术及卫生问题、食品安全性毒理学评价及风险评估；毕业生认同度高于教师的有食物中的活性成分、各类食物营养价值、食品污染及预防、食品添加剂及管理、食品安全监督管理。毕业生、教师、在读学生对《营养与食品卫生学》各章内容必要性的认同见表1。

三类调查对象对《营养与食品卫生学》内容认同度进行相关性分析，结果显示，教师与毕业生意见的相关系数为0.65，教师与在读学生意见的相关系数为0.76，毕业生与在校学生意见的相关系数0.60。在校学生对知识的学习主要来源于教师的讲授，教师在课堂运用多种教学方式将理论知识融会贯通于生活事例中。在校学生对课程内容认同度与老师最接近，相关系数为0.76。毕业生也经历了在校学习的过程，但经过在食品、疾控、检验等相关行业的实习，接触和处理了当前社会最新的、最贴近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其对这门课程的意见和教师、在校学生意见的相关系数为0.65、0.60。

（二）《营养与食品卫生学》时间安排

1.学时安排。本此次调查结果显示，营养学绪论学时数为2学时的占52%，营养学基础学时数为5～6学时的占69%，食物中的活性成分学时数为3～4学时的占46%，各类食物营养价值学时数为3～4学时的占52%，公共营养学时数为2～3学时的占81.4%，特殊人群营养学时数为4学时的占55.9%，临床营养学时数为3～4学时的占70.6%，营养与疾病学时数3～4学时的占100%，食品污染及预防学时数为3～4学时的占92.2%，食品添加剂及管理学时数为3～4学时的占61.8%，食品新技术及卫生问题学时数为2学时的占57.8%，各类食品卫生及管理学时数为3～4学时的占95.1%，食源性疾病及预防学时数为4～5学时的占52%，食品安全性毒理学评价及风险评估学时数为2～3学时的占81.4%，食品安全监督管理学时数为3～4学时的占62.7%。食品质量与安全专业《营养与食品卫生学》教学大纲设定理论课程为3时，每部分内容的学时数与调查结果进行比较，见表2。

在食品营养学绪论、营养学基础、食物中的活性成分、特殊人群营养、食品污染及预防、各类食品卫生及管理等几章内容的学时安排上基本一致的。各类食物营养价值、公共营养、临川营养、食品添加剂及管理、食品新技术及卫生问题课、食源性疾病及预防、食品安全性毒理学评价及风险评估几章内容的学时安排上，教学大纲中安排的学时数少于调查结果，学生要求相应增加。原因可能为这些内容既涉及到营养又涉及到疾病，营养与健康和疾病密切相关，通过学习，学生可深刻了解本专业和人类健康的关系，提高学习兴趣。根据调查结果，食品质量与安全专业营养与食品卫生学各章节的学时数可进行适当调整，这样既提高学生的学习兴趣，又减少学生的学习负担。可以让学生深刻认识到营养与食品卫生与人类健康的密切关系，增强学习医学相关课程的积极性，更好掌握医学相关知识，加强对社会、人类健康的责任感和使命感，也更好的体现医学院校为背景的食品质量与安全专业的优势，有利于扩宽就业途径。

2.课程安排。根据本次调查，72%的学生认为《营养与食品卫生学》课程的授课时间应该安排在第3学期，该结果和我院食品质量与安全专业的培养方案一致。宁波大学食品质量与安全专业将营养与食品卫生开设在第4学期，第三学期主要学习食品及食品工程相关课程，这与食品质量与安全专业所依托的学校的性质有关。医学院校医学是强项，培养的学生是体现医学背景，掌握医学知识和食品检测技术的宽口径人才；而工科院校食品工程是强项，培养掌握各种检测技术、食品研发等食品质量与安全专业的人才。

（三）《营养与食品卫生学》授课方法及手段

70%的学生认为案例教学、导入法非常适用于这门课程，在很大程度上提高了学生对这门课的兴趣。例如在讲授维生素C这节内容时，将富含维生素C的食物图片及视频，以及维生素C缺乏时出现的症状的图片、视频引入课堂内容，利用生活中鲜活的例子讲解维生素C的特点，生理功能，缺乏的原因，缺乏导致的体征及疾病等内容。把食物与预防疾病紧密联系起来，既提高了该专业学生对食品相关课程的兴趣，也提高了其对医学相关课程的兴趣，有利于体现医学院校以医学为背景、预防为背景的专业特色。

本次调查中有30%的学生认为，多媒体教学速度太快，跟不上。这可能与学生刚开始接触医学相关内容有关系，可根据营养与食品卫生学的具体内容及特点，采用灵活多变的教学方法和手段，并将传统教学方法与现代教学技术相结合，重点内容可利用多种教学法优化组合、视频等教学资源，通过演示视频、多媒体课件和工业检验录像使学生掌握更多的知识。通过增强学生对知识的感性认识，践行“浸入式教学”理念，使学生在生动有趣的课堂氛围中掌握知识。

调查结果显示，45%的同学认为可建设《营养与食品卫生学》课程教学网站，把教学大纲、教学进度表、教案、多媒体课件及参考资料等课程资源上传至网站。这样可以提供学生自主学习的资料与信息，学生有疑问时也可以随时在网站上留言、提问，以便教师及时解答，提高这门课程的教学效果，发挥好这门课程的衔接作用。

（四）《营养与食品卫生学》实践教学改革

本次调查的102名学生中有40%学生认为应多开设传统的营养学实验，58%学生认为应开设符合社会发展需要的现代实验技术手段，30%学生认为应多开设案例讨论，把食品安全与人类健康联系起来。因此实验教学内容的选定既要有传统的营养学实验，注重学生基本实验技能和素养的训练，又要有符合当前社会需求的现代实验手段，还应把食品安全问题与人类健康紧密联系起来。

三、讨论

近年来，为适应社会发展的需要，许多高校增设了食品质量与安全专业，其培养方式、课程设置和教材建设等诸多环节雷同化程度高。同一专业的低水平、无差别、重复性建设，一方面造成社会资源一定程度的浪费，另一方面极大地加剧了该专业毕业生的就业竞争。为此地方高校开办食品质量与安全专业必须在特色上做文章。专业特色是保持专业持续竞争优势的根本驱动力。医学院校食品质量与安全专业必须有其特色，即有效利用本校资源，加强医学相关内容的教育，在课程、实验、实习等方面发挥自身优势，培养既懂食品知识，又懂医学知识的复合型食品质量与安全专业人才。使学生成为掌握医学、营养学、卫生学、食品安全学以及食品检测技术，熟悉GMP、HACCP等国内外的食品质量标准体系及法规，熟练地掌握外语和计算机，有着高尚的职业操守和敬业精神，能够在食品生产加工企业、质量技术监督局、海关、食品卫生监督所、疾病预防控制中心、医院等与食品相关单位从事食品质量监控、营养教育与膳食指导工作，也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位的复合型人才。

参考文献：

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世界遗传、营养学与健康学委员会以“健康农业、健康营养、健康的人”为主题的会议于2010年10月在希腊古城奥林匹亚召开。此次会议的焦点方面放在了人生活史中饮食发展层面，这些是与人的遗传素质、健康、疾病预防情况和久坐的生活方式相关的。另方面，会议也聚焦到饮食的变化层面上，这些变化是由于现代农业、农业企业、食品生产体系、气候变化以及对城市农业和建筑的需求等因素引起的。而所有这些都是受政府和国内外政策影响的。因此，在会议后期，政府和国际组织的作用受到了来自六大洲20多个国家与会者的热议。

如今，我们身处的营养环境与我们遗传学角度上所能适应的环境大不相同。在大约1万年前，随着动物被驯化和农业革命，我们食品供应已发生了变化。随后，工业革命以及食品技术的发展给食品组成成分带来了进步的变化，其中最重要的变化之就是各种脂肪酸数目和质量的变化。饱和脂肪酸和ω－6必须脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的氢化作用产生的反式脂肪酸的含量增加，这与工业化发展有着直接的关系。而且，化学肥料的使用，使必须维生素与矿物质含量也降低了30％，这些化学肥料的生产过程是很耗能的。或许，所有这些最严重的后果是会导致磷循环的破坏。尽管这些原因以及农业与食品生产营养学与生态学彼此之问有如此紧密的联系，但农业、环境和人类营养与健康方面的政策之问，在很大程度上却彼此分离。我们认为，当务之急就是至少我们要认清农业、人类健康与地球上生物所依赖的生态系统之问复杂的关系。

本次会议简报称，在饮食发生主要变化的这段相对较短时问内，人类的基因组并没有发生太多变化。因此，极有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、关节炎、精神疾病和神经病变，至少部分是由于食品的环境和在遗传角度上我们并没有很好地适应现代生活元素的原因造成的。

份来自饮食脂肪酸与冠心病流行病学研究分析表明，与当前几乎所有推荐标准不同，食用过多植物油中的亚油酸(主要是ω－6脂肪酸)实际上会增加得冠心病的风险。植物油的生产，比如玉米油和大豆油，是现代食品生产体系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亚油酸(ω－6)与亚麻酸(ω－3)比值(大约15：1)的食品，这通常在发达国家常见，但现在正蔓延到发展中国家，这些发展中国家正采用所谓的发达国家的农业和饮食习惯。对转基因动物(FAT－1型小鼠)的研究进步支持了这种观点，即高水平的亚油酸和花生四烯酸是有害的，而仅亚麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在饮食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例从典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，这是个对食品工业国内外的相关组织、农业与健康协会来说需要考虑的营养政策，这也不断地被基础研究、当今流行病学和进化论研究所证实。但与此相反，没有任何研究证明，介入反式脂肪酸可能会对健康产生什么效果。最近研究表明，至少像饱和脂肪酸样，反式脂肪酸有导致冠心病的风险。相似的是，在饮食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但这些研究本不该迎合当前的研究标准。因此，我们必须慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及农业专家和食品技术专家所计划的在饮食中任何数量和质量上的变化。并且，在那些食品被广泛应用到整个人群中之前，就应该开展相关的初步研究工作。

苯丙酮尿症解释了营养素的摄入与少见但强烈的基因变异之问的相互作用是如何决定身体是否健康或患病问这种差异的。相反，更常见但微小的基因变异与营养素相互作用，能适度的影响相当大比例人的健康。举例来说，必须营养素亚油酸与α－亚麻酸对必须长链脂肪酸的新陈代谢，就是受基因控制的。这种基因常见的变化会影响这些新陈代谢转化的效率，因此对亚油酸和α－亚麻酸的饮食需求，在不同个体问是变化显著的。作为种必然结果，因为饮食中亚油酸与α－亚麻酸绝对和相对含量与冠心病和癌症有关，比如乳腺癌，那么在摄入相似脂肪酸的个体中，患病的风险可能就有所不同，这是那些变异的控制基因起的作用。在富裕国家，对有钱人来说，考虑个人基因变化来制定饮食推荐(个性化的营养)或将成为可能。

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌症常被称为“生活方式”型疾病。把这个词的重点放在个人身上，这并不是逃避学术研究上能避免疾病的责任。但在任何情况下，促进健康的责任很明显是两方面的，比如，一个人的体育运动是与他身体健康状况直接相关的，能做足够的体育运动的责任是在政府和个人两个方面。政府必须确保个安全的体育活动环境，这样才能确保市民走路、交通的安全。政府也必须给学校制定政策，确保中小学生有时问休息并进行体育锻炼。另外，城市环境必须没有污染，城市的规划要能鼓励市民参与到活动中，比如当地的园艺活动。这样做的好处是能更好地促进市民关系，更好的饮食、更多的体育活动和降低温室气体排放量。

人类庞大的污染取决于农业的大部分食品。农业是人类活动中最具生态破坏性的，也是温室气体排放的重要因素。农业对农场具有多大破坏性关键在于我们耕种什么和如何耕种。与生产果蔬相比，生产畜产品对生态系统更具破坏性。但我们耕作是否具有破坏性和持续性，则取决于我们如何想办法生产可食用的动植物。比如说，与喂谷物给牛吃相比，让它们自己吃草会降低沼气的排放。同时，健康取决于我们吃什么，怎么吃。还是这个例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所产牛乳中含有的ω－6与ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量红肉(牛肉，猪肉，羊肉的)增加了患常见类型心血管疾病和癌症的几率。然而，适量的肉和乳，可能又是有价值的蛋白质的来源。这种复杂的关系表明，我们在制定政策时要把食品生产和疾病预防联系起来，将来要根据我们对生态气候变化和我们掌握的营养学知识进行膳食推荐。

全球变暖和气候变化的影响使农业耕作变得更困难，食品供应更不确定。同时，农业也是全球变暖和气候变化的重要原因，在某种程度上是因为当

代农业，尤其是工业化农业依靠燃烧石化燃料获取廉价能源。在不远的将来，无论何种能源都会预期变得愈发昂贵。而且，由于种种原因，包括环保，食品安全以及公共健康的原因，我们需要更多智能化农业。正如在2010年联合国人权委员会上，Olivler de Schutter关于食品权问题报告中所描述的农业生态学的概念，就是个典型的例子。同样重要的是，我们要整合农业科学、营养学与医学的成果。农业必须能生产我们所了解的并对健康有益的食品。

有些相关科学由于巨大商业利益而受到偏袒的资助，这实际上影响着相关科学。比如工业化农业对农业大学的利益关系就是个恰当的例子。此外，食品和农业科学的科学工作者们直都在引导营养学的研究，并引领发展了些被证明对身体本无益处的产品。例如通过改变动物喂养方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖浆喂养，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。营养学研究和知识应该首先定义我们需要什么样的产品，之后，食品科学与技术专家再负责发展这些产品，并在这些产品被应用到民众之前，就通应该过实验证明是安全、健康的。营养学的部门应在研究和发展产品上应起到首要作用。在这些产品对人类、动物和环境的营养价值被证明之前，农业与食品科技部门不是引导产品的发展，而是应扮演次要作用。如果这成为现实，那么各类组织的名称也应加以修改，比如把”食品与营养董事会”改为“营养、食品与农业董事会”，这就表示，营养学的研究引导着食品与农业科学技术的研究。与此类似，“粮农组织”也应改为“营养与粮农组织”。如果用营养学研究成果引领食品科学，这将起到更好的作用效果。

在如今系列可能出现的灾难性生态系统降解和气候变化环境下，只有通过公共与私人政策，而这些政策是要基于没有偏见的科学和没有特殊的利益关系基础上，我们才能明智地阐述农业、食品分配、营养与人类健康之问的复杂问题。因此我们必须认识到工业、政府和大学之问愈发亲近的关系的这种危险性。

为了能做得更好，以下几点必须要做到：

(1)农业、营养学与医学应不受商业利益的约束；

(2)需要新型的农业，比如农业生态学：

(3)未来的膳食指导应根据生态科学(包括气候学)和营养学制定；

(4)需要健康导向的农业去适应食物链，消除关键的缺点和不平衡。比如改变动物喂养方式来平衡∞6与ω－3脂肪酸的比例；

(5)广泛主动的行动，特别是能促进活力的，比如发展可持续的邻里关系、公共交通、导向性发展、步行网络的建设和舒适的自行车道路建设：

(6)食品资源与食品途径，以及它们如何与建立城市环境之问相互作用，这是非常关键的；

(7)通过鼓励零售渠道增加新鲜果蔬的比例，在城市环境中，降低食物沙漠的数量。

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【关键词】 食品营养；食品卫生监管；食品安全

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章编号：1004-7484（2012）-08-3018-02

近几年，我国的食品工业取得了突出发展，但是随着食品发展的深入，一些问题逐渐暴露出来了，其中最为严重的当属食品安全问题，这已经成为了举国上下的焦点与百姓热议的话题之一，而目前包括苏丹红、瘦肉精、染色馒头、三氯氰胺以及黄曲霉菌等问题发生的主要原因在于我国过去对于食品安全包括食品营养与食品卫生监管并不完善，相应的政策和制度要求并不充分，这个给维护我国食品安全带来了双重挑战，因此，本文着重对这方面进行了研究，试图能够改进相应措施，更好的捍卫我国的食品安全。

1 食品安全内涵

根据我国目前的《食品安全法》相关定义，仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全的。实际上，这样的理解还是远远不够的，对食品安全的理解应该从广义的角度出发，主要应该包括三个方面，首先是数量上要够，其次要在有足够营养的前提下不对人体造成伤害，最后是要符合环境保护以及可持续的要求。很明显，我国对于食品安全的界定仍然是存在不足，实际上食品安全应该包含营养含量以及卫生与安全，而不仅仅是只注重各种卫生的法律框架，但却不涉及食品营养法律的各种条款，忽略食品卫生监管在其中的作用。

2 食品营养与食品卫生监管现状

尽管在我国的《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足之处。

首先，是食品营养问题。良好的营养将极大的有益于生物机体健康，营养不良将会使得人体受到各种疾病影响的可能性大大的升高，这种影响对人体是深重的，潜移默化的，不知不觉的。而主要是对食品营养来源过于单一化，人们的营养意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，转基因食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都是人体岁食品营养问题极大的挑战。

其次，食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。

3 对食品营养与食品卫生监管改进措施

第一，提高对食品营养问题的重视，加快建设食品安全。适量增强食物多样，降低安全风险。通过进行多种类型的、数量适宜的，涉及大范围的摄入各种食物，使得营养均衡，从而达到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止摄入食物发生相克的反应，导致食物中毒，又可以防止由于食物单一化造成尤其是青少年的肝肾以及胃肠消化代谢器的损伤问题，还可以有效的避免化学以及细菌性的食物中毒事件。

第二，提高对食品卫生监管的重视，加快建设食品安全。主要从以下几个方面来考虑，首先是加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。主要做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。其次是建设食品安全信用机制，主要做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。接着是建设食品安全保障体系，主要做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，严格企业的食品召回以及溯源制度，强化安全意识，提升产品质量水平。然后是健全安全的预警反应机制。要完善各种评级标准、机制以及技术水平，提高整个管理监管队伍人员的素质、水平、经验以及能力等。最后是要极大监管的各种力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。

自古以来就有“民以食为天”这么一说，每个人在生活中都离不开与食品打交道，而食品安全更是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，它关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续，是一个永恒的课题，我国在发展中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此，要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，双管齐下，注重两者并重，将使得我国能够更好的应对食品安全双重挑战。

参考文献

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《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）5月1日起开始施行。食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养素名称和营养成分功能，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。

食品营养标签“身影”难觅

调查发现，人们常吃的薯片、火腿肠、牛肉干、饼干、瓜子等食品的包装上，大都只标有品名、配料、净重、生产日期、保质期、批号等内容，也有一些食品包装上虽然有营养成分表，但标注的营养素名称、种类、单位等均不相同，缺乏规范。各营养素含量也只有笼统的取值范围。

专家指出，一直以来食品营养标签没有统一的标准，大多数包装上都是食品标签，而非营养标签，有的是个别行业自己制定的标准。随着我国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但还不够规范。

《规范》要求有固定包装的食品都应有营养标签，标签的内容包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，而且应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示。随着《规范》的施行，食品营养标签工作逐步走上正轨。

消费者盲目选购食品

在超市收银台，一位小伙子买了花花绿绿一大包食品，他说，自己刚成家，平时起火做饭很少，经常买些方便食品，感觉方便又省事。对于《食品营养标签管理办法》他表示，“还没听说过，好像与自己关系不大，过去怎么吃还怎么吃呗。”

对此，专家认为，目前不少人选购食品还处于盲目状态。尽管近几年人们健康意识增强了，营养知识水平也有所提高，但还远没有达到吃的合理、吃的营养均衡的要求，许多人选购食品很少考虑热量、营养素含量等。营养不足和营养过剩的双重问题同时存在。食品营养标签的作用就是让消费者了解食品营养特点，根据自己的健康需求来选择适合的食品，并以此作为自己每日的膳食平衡参考，指导消费者建立起平衡的膳食营养结构。

标签帮你控制吃盐

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【关键词】食品安全；健康；合理膳食

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）03-0128-01

民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

食品安全涉及我们的健康，买到放心安全的食品是最基本的。那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡，来维持自己的健康呢？

对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。

在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。

有营养师提出：早餐吃得好，午营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。那么，怎样才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。

第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。

第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较为合适。

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关键词膨化粗杂粮粉;焙烤食品;加工工艺;发展方向;优点

AbstractUsing extruded coarse grains powder mixed with other raw materials in processing of baking food can greatly improve the nutrition value of baking food. The process techniques and developing directions of puffed coarse grains baking food were illustrated，and its advantages were summarized，so as to promote the development of coarse grains food industry.

Key wordspuffed coarse grains;baking food;process techniques;developing directions;advantages

现代生活的精细化和精致化成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康。通过研究发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种防病治病功效。粗细粮搭配食用起到了很好的营养互补效果，对人体的健康非常有利[1-4]。

将杂粮膨化细化后与精细粮混合加工成焙烤食品，不但改善了产品风味，提高其感官品质，增加了产品的花色品种，而且还提高了焙烤食品的营养价值[5，6]。据调查发现，研究膨化杂粮粉在焙烤制品中的应用，不仅对开发杂粮食品的新品种、提高杂粮在主食中的应用具有非常重要的意义，而且对于国内外粗杂粮市场的开发、促进我国粗杂粮产业化发展具有深远影响。

1膨化粗杂粮焙烤食品加工工艺

1.1制作杂粮膨化粉

选择内蒙古特有的杂粮和杂豆，主要有荞麦、燕麦、小米、玉米、绿豆、红豆、豌豆等，将这些杂粮杂豆粉碎成细度约为80目的粉，再将这些粉通过谷物膨化机膨化后再粉碎成90目的膨化粉。

1.2确定烘焙制品配方

利用杂粮膨化粉作为烘焙制品的原料，与其他烘焙原辅料一起进行不同烘焙制品的配方研制，生产出适合各类人群食用的膨化焙烤食品。主要品种有面包类、糕点类、饼干类等。

1.3烘焙制品制作工艺

一是杂粮面包。其制作工艺为:配料调粉发酵二次调粉二次发酵分割搓圆整形醒发烘烤冷却成品检验。二是杂粮蛋糕。其制作工艺为:配料做糊装模烘烤冷却成品检验。三是杂粮饼干。其制作工艺为:配料面团调制饼干成形烘烤冷却成品检验。

1.4调整工艺参数

在生产上述制品时，通过调整各工序的工艺参数，使制品在制作的每个环节都能达到最佳状态，如面团在调制时投料顺序的控制、调制温度和时间的控制、调粉机的转速控制等，都可以制作出性能不同的制品。

1.5成品检验

不同制品应达到相应的感官、理化和卫生指标，如:从制品的色泽、气味、口感、内部质地等方面进行感官检验;从制品的比容、酸碱度、营养成分等方面进行理化检验等。

2发展方向

2.1选择安全烘焙原料

原料的选择上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鲜状态;选择无公害、绿色食品原料。内蒙古地区杂粮种植基本上是采用农家传统的种植模式，保证了原料纯天然、无污染的要求。

2.2注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料显示，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%、欧洲占49%~50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

2.3无糖膨化烘焙食品开发

主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有许多功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起龋齿，有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量，也适合所有健康人群食用。

2.4低能量膨化烘焙食品的开发

配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量饼干中可以用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未来发展趋势。

3优点

与普通的焙烤食品相比，膨化杂粮焙烤食品具有以下优点:一是感官品质好。膨化杂粮焙烤食品具有体轻松软、色鲜味香浓、酥脆的感官品质，是大众乐于接受的主副食品。二是营养素损失少。膨化技术不仅改变了杂粮的外形，也改变了其内部的分子结构，对杂粮的营养成分破坏较少。三是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内部呈多孔状，水溶性增强，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于儿童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白质消化率为60.3%，而膨化后可提高到 85.8%。四是营养均衡。粗杂粮膨化后再与细粮相混合进行焙烤，避免了单纯膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精)的缺点，提高了制品的营养价值。有资料显示，单纯膨化食品中的脂肪含量高达40.6%，热量高达33.4%，对于茁壮成长的儿童来说丰富均衡的营养非常关键，长期大量地食用单纯的膨化食品必定会影响他们的健康，易出现单纯性肥胖等营养不良现象。

4参考文献

[1] 陆启玉.粮油食品加工工艺学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社，2005.

[2] 马兴胜.食品工业企业管理[M].北京:中国轻工业出版社，2007.

[3] 马涛.焙烤食品[M].北京:化学工业出版社，2007.

[4] 杨月欣.公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社，2007.

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关键词：食品营养与卫生学；教学方法；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它由营养学和食品卫生学组成，二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。因此，推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模式，培养适应社会发展需求的创新型人才，对于提高教育者与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。长期以来，传统教学注重知识传授与考试分数，而忽视了以人为本的教学理念，使学生难以真正提升能力。在以往的教学中，大多采用大班上课，教师是权威，学生必须无条件接受，同时，因受课时的限制，教师在教学中以“灌输式”教学为主，导致学生机械性地“学”，这样以来，忽视了学生的主观能动性，使课堂缺乏趣味性，学生对学习的兴趣减退，学习的积极性和主动性也受到压制。同时，学生的思维局限于书本，不能将学到的专业知识应用于实践。因此，为了提高课程的教学质量，要充分发挥学生的主观能动性，作者从高等教育教学的基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题，探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法，旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、优化教学内容，培养学生学习兴趣

食品营养与卫生学内容繁杂，讲授时应结合专业实际。鉴于此，我们在授课过程中《营养学》部分以介绍营养学基础知识为切入点，从营养与健康以及与疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开教学。关于《食品卫生学》部分，我们还要继续关注食品的卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到乏味，这就要求把问题讲透，使学生能够触类旁通、熟练应用，起好老师的引导作用，即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。

二、教学手段多元化，提高课程讲授水平

目前，新的教学方法和手段较多，如何有针对性地选择本课程教学内容所需的教学手段，让学生真正掌握授课内容是提升授课质量的关键。

1.采用先进教育手段。多媒体教学已是现代教学过程中的主要手段，与传统教学相比显得更加直观、形象。因此，授课过程中尽量少文字、多图片。例如，蛋白质、能量、维生素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等，可以用图片直观地表达出来。这样不仅能让学生深刻、直观地领会教材内容，也能增加学生的学习兴趣。此外，针对特定章节增加视频教学环节，拓展学生的知识面。最后，应用网络教学，培养学生自主学习能力，激发了他们的学习兴趣，同时也提高了课堂教学效果。

2.调动学生的积极性。在教学过程中逐渐放弃教学的主导位置，避免“满堂灌”的模式，打造宽松与和谐的教学环境。例如，开展讨论式、互动式、问题式的教学方式，同时选取简单章节让学生采用多媒体方式模拟教师授课，这样不仅能调动学生的积极性、活跃课堂气氛，而且能培养学生的创新和口头表达能力，最终达到良好的教学效果。此外，结合案例式的教学模式，例如我国近些年出现的“大头娃娃”事件、白酒塑化剂事件、地沟油事件等，这些都关系到我们的日常生活。通过这些案例，鼓励学生从应用“食品营养与卫生学”所学知识的角度找出解决办法，使学生意识到该课程的重要性，增加社会责任感和使命感。

3.建立以科研带动教学课堂模式。授课过程中，将目前国内外最新科研成果与授课内容相结合，以提高学生的创新能力和科研能力；为培养本科生的科研思路，提高其科研能力与整体素质提供良好的条件，同时也促进了教学质量的提高。

三、强化实践教学，提高学生动手能力

1.开展膳食调查活动。为加强理论知识，引导学生积极开展膳食调查活动，以大学校园或社区为实践环境，把“理论所学”和“实际生活”有机结合起来。鼓励同学们设计《膳食营养调查表》，调查内容包括被调查人员肉、蛋、奶、盐、油、水等摄入量及一日三餐的比例，同时记录其职业、年龄、身高、体重。结合调查结果，使同学们在了解膳食摄入情况的基础上，提出科学合理的指导建议，宣传营养与卫生知识。通过膳食调查，激发他们的学习积极性，使学生们真正认识到“学以致用”的重要性。

2.开设实习课程。实习课程采取教师带领学生到相关生产车间进行实地参观的形式，主要包括白酒生产厂、豆制品加工厂、甜点加工厂等，向学生讲述在生产环节中出现的食品卫生问题，引导学生采取正确的食品卫生质量监督体系来控制，使理论知识服务于实际生产。

《食品营养与卫生学》作为食品方向专业的一门重要课程，其教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断对理论教学和实践教学进行改革，才能为社会培养既具有扎实的理论知识储备又具有很强实践能力的人才，从而为改善和提高国民的营养状况和健康水平以及保障食品安全服务。

参考文献：

[1]孙长颢，凌文华，黄国伟.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2012.

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[3]赵春，徐芳，张雪辉，芮溧.《营养与食品卫生学》教学改革的实践与思考[J].昆明医学院学报，2007，（32）.

[4]石亚中，伍亚华，钱时权.《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索[J].广工化工，2012，1（39）：154-156.

[5]刘燕群.以“学为中心”的《营养与食品卫生学》课程教学模式探索[J].现代医药卫生，2013，1（2）：134-135.

[6]刘，杨爱丽，王晶晶.《营养与食品卫生学》的实践教学改革[J].辽宁医学院学报，2010，（8）4：32-34.

[7]李新莉.基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革[J].教育教学论坛，2013，22-23.

基金项目：陕西省自然科学基金2013JQ3010；西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目（Z109021307）；西北农林科技大学博士科研启动基金（Z111021304）。