食品安全知识培训范文

导语：如何才能写好一篇食品安全知识培训，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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为预防食品安全事故发生，保障餐饮安全，特对食堂工作人员进行相关培训，培训内容如下：

一、制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

二、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

三、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

四、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

五、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

六、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。

七、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。

八、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间。

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1 对象与方法

1.1 对象

调查对象为南京市某大型连锁超市位于市区6大城区的8家大型社区店食品部一线员工，每店随机抽取20～30名，共计208名作为调查样本，进行问卷调查。

1.2 方法

参照国内外相关资料[1-4]，设计KAP调查问卷。问卷经预调查、讨论修改而成。由被调查者匿名自主填写，文化程度较低的对象，则由专门的调查人员以问答的形式帮助填写，问卷填写完毕，经调查人员检查后，当场回收。问卷设计内容主要包括被调查者的一般情况（年龄、性别、民族、学历、工龄以及获取食品安全的途径）；12道食品安全知识问题，涉及《食品卫生法》、食物污染与食物中毒、食物保存及处理、餐具消毒四个方面，对被访者相关食品安全知识的认知情况进行了调查；3道关于食品安全态度的问题，以了解超市食品从业人员的食品安全态度；5道食品安全行为问题，涉及个人卫生、食物保存、加工处理等方面行为习惯。

1.3 数据录入与分析

采用Epi Data 3.0进行数据录入，再用SAS 8.01进行统计分析。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查共发放问卷208份，收回208份，回收率100%，有效答卷198份（问卷中调查对象基本信息栏缺少任何一项或其他问题中有2项及以上未作答的，视为无效问卷），有效应答率95.2%。198名被访者中，男性33人，女性165人。年龄为18～43岁，平均年龄为30岁。被访者中初中文化程度为14人（7.1%），高中文化程度有173人（87.4%），大专及以上程度为11人（5.6%）；岗位年限低于1年者105人（53.0%），岗位年限1~2年者有40人（20.2%），岗位年限高于2年者为53人（26.8%）。

2.2 食品安全知识

2.2.1 食品从业人员对食品安全知识的认知情况 在所给出的食品安全知识题中，被访者对餐具消毒方面的知识掌握最好，其次为《食品卫生法》方面的内容，除了“哪些疾病不能从事直接入口食品的工作"的知晓率为43.4％外，对于《食品卫生法》适用对象及食品从业人员须持有有效身体健康证明这两个问题的知晓均在70％以上。被访者对食物污染与中毒相关知识的知晓情况最差。详见表1。分析发现，具有大专及以上学历的被访者食品安全知识的知晓率为62.9％。初中学历的被访者相关知识的知晓率为47.6％。经检验两者差异有显著性 ([WTBX]χ2＝6.9373 P=0.0084)；[WTBZ]不同年龄、工龄的被访者的食品安全知识知晓率差异无显著性，见表2。

表1 超市食品从业人员食品安全知识认知情况

表2 不同文化、年龄、被访者食品安全知识认知情况比较

2.2.2 获取食品安全知识的途径 问卷列举出6个可能的知识来源途径，被访者可选取其中的1～3个作为其主要来源。结果显示87.4％和68.7％的被访者选取广播电视、报纸杂志作为其食品安全知识的主要来源，同时，分别有44.4%和23.7%的被访者从食品安全宣传册、画和相关书籍获得食品安全知识。有41.9％的被访者表示也从亲人朋友处获取食品安全知识。此外，25.8％的被访者表示其相关知识主要来自于专业培训。

2.3 食品安全态度

93.9%（186名）的被访者表示对于食品安全问题十分关注或关注。83.7％（166名）的被访者认为开展食品安全教育对于预防食品安全事件的发生有着积极重要的意义，认为意义不大或不能肯定是否有意义的被访者有24名，占12.3％，仅有8名（4％）被访者认为食品安全教育没有意义。

在表示食品安全教育有意义的166名被访者中，有158名（80.0％）希望获得与行业相关的食品安全知识。

2.4 食品安全行为

主要考查从业人员在保存、加工、处理食物方面的行为习惯，以评价他们的食品安全行为。结果表明，绝大多数（94.9％）被访者都能做到操作熟制食品前洗手消毒，穿戴工作衣帽。在防止食物交叉污染方面，85.9％的被访者能做到生熟食分开存放，77.3％的被访者能做到生熟食分开加工处理。但也有为数不少的被访者并不注意食品是否按食品标签规定存放条件保存，是否超过保质期。详见表3。

表3被访者食品安全良好行为形成率情况

如表4所示，不同文化程度的被访者正确行为的形成率存在着差别，初中文化程度的被访者与高中或同等学历、大专及以上文化程度的被访者的卫生行为形成率差异有显著性（P0.05）。

表4 不同文化程度、年龄、工龄被访者食品安全行为形成率比较

3 讨论

调查结果显示，该超市食品从业人员食品安全知识总体知晓率为55.2％，部分知识点掌握情况较好，如《食品卫生法》、食品保存及处理、餐具消毒相关知识，三者的知晓率都在60％以上，说明他们对于食品安全知识有一定的了解，但对于食物污染与中毒方面的知识，他们的知晓率较低，这也说明了他们的知识的不全面。调查中还发现，文化程度是影响被访者食品安全知识知晓率的一个主要因素，文化程度愈高，其相关知识的知晓率就愈高。这与以往的报道相符[5-7]，也提示我们在进行食品安全知识教育时，应重点加强对文化程度较低群体的宣教工作。在食品安全知识来源方面，报纸、杂志是从业人员获取食品安全知识的主要来源，广播电视及宣传手册、宣传画等形式对于他们获取食品安全知识也起到了明显的作用。此外，我们还注意到，作为食品从业人员一个主要的知识来源途径―－专业培训在本次调查对象群体中起到的作用并不明显，这可能与相关部门开展专业培训数量不多，食品从业人员参加培训机会较少有关，这也是造成工龄与食品安全知识知晓率无关的原因。同时，也提示相关卫生工作部门在食品安全知识普及方面应进一步努力，加大专业培训的力度。

调查表明，该超市食品从业人员食品安全态度较为积极，有比较高的提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K―A―P模型理论[8]，在他们之间开展食品安全知识培训活动，可以收到良好的效果。

从食品安全卫生行为上来看，食品从业人员良好卫生行为形成率为81.9％，总体情况较好，绝大多数被访者在处理食物前都能做到洗手消毒，穿戴工作衣帽，在保存、加工及处理食品时大多数被访者也能做到生熟分开，从而有效避免交叉污染。但也存在问题，需要及时纠正。

食品从业人员食品安全素质的高低直接影响到食品卫生质量，针对调查中发现的问题，我们建议：①严格执行培训、体检合格上岗的制度。采用定期举办培训班的形式，使现有的从业人员都轮训一次。②充分运用多种教育形式，如录像、宣传手册及具体操作演示，提高从业人员的食品安全知识，形成良好的卫生行为。③制订严格有效的工作条例和制度，加强对食品从业人员卫生行为监管力度。

4 参考文献

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[3]Lydia C. Medeiros, PhD, RD Virginia N. Hillers, PhD, et al Design and Development of Food Safety Knowledge and Attitude Scales for Consumer Food Safety Education. J Am Diet Assoc, 2004，104:1671-1677.

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[9]贾伟廉.健康教育学[M].北京：人民卫生出版社，1988.80-81.

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【关键词】大学生；食品安全；知晓率

【中图分类号】R193 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2014）2-0502-01

在校大学生作为一个特殊的社会消费团体，拥有较高的文化程度，对社会有较强的影响力，食品卫生安全与之密切相关。如何提高大学生食品安全意识和认知水平，解决大学生食品卫生安全问题已成为目前社会关注的热点。本研究通过对332名在校大学生进行食品安全相关问题问卷调查，了解大学生食品安全知识现况，分析大学生食品安全知识知晓的影响因素，为高校进行大学生食品安全健康教育发生提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 调查对象：随机抽取某综合院校332名在校大学生作为研究对象。

1.2 方法：采用问卷调查方法，问卷设计经查阅文献、预调查后修改完善形成。问卷以选择题形式为主，内容包括一般情况、食品安全知识等问题，其中：准备食物前安全知识6题；加工食物相关安全知识6题。

1.3 质量控制与数据分析：调查前由经过培训的调查员现场讲解，然后由调查对象无记名填写问卷，采用Epidata 3.0软件双轨质控录入数据，应用SAS 9.1.3（SAS Institute， Cary， NC）软件进行统计分析，计数资料两组间的比较使用χ2检验，所有的统计检验均为双侧概率检验，P

2 结 果

2.1 一般情况分析：共发放问卷350份， 回收问卷350份， 其中有效问卷332份， 有效率为94.86%。受调查学生年龄范围17-22岁，其中：男生143人，占43.07%，女生189人，占56.93%.

2.2 大学生获得食品安全知识的主要途径：由表1可见，大学生获得食品安全知识主要来源是家庭和朋友，占37.05%，其次是大众媒体和因特网，分别占20.48%和19.58%。

表1 食品安全知识获得途径情况

3 讨 论

食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存延续，是人类发展的一个重要课题。大学生群体有着自己的特殊性，他们的知识水平较高，接收能力强。本次调查显示大学生已经具备了一定的食品安全知识，但对准备食物前安全知识、加工食物安全知识方面的知晓率较低。

3.1 加强大学生准备食物前相关安全知识教育 调查发现有59.04%认为接触脸部、衣服后需要洗手、51.20%认为患有腹泻发烧的人不能准备食物。但是只有40.06%的人了解清洗餐具的方法、41.87%的人认为流动的水是清洗蔬菜和水果的最佳方式、49.40%的人认为手背上有伤口不能准备食物、48.80%的人意识到使用切菜板切过生肉和生鱼之后，需要更换或者清洗、由此可见，大学生由于在校求学，对准备食物前相关安全知识欠缺，需加强此方面的宣传教育。

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食品安全与风险的理论分析

从近年来发生食品安全事件看，由于科技发展，工业生产使食品安全产生的问题，与传统意义上的食品安全具有不同新特征，即科技含量上升、人为不确定因素增多[3]。灌装、冷冻、防腐等技术在食品领域的广泛应用为人们提供大量安全的食品，但不法商贩造假制假可利用技术手段也越来越多，造成的危害越来越大，潜在风险成为新的规避因素[4]。风险可以界定为一种处理社会自身所导致和引进的危害和不安全的系统方法。德国社会学家贝克在《风险社会》一书中指出：“风险”概念直接与反思现代化相关联，“反思”成为试图规避风险的手段[5]。同时，贝克认为风险产生的同时必然引出责任问题，他在描述分析政府在风险社会中的职能弊病时，用到“有组织的不负责任”这一概念，即人们可以向一个又一个主管机构求助，并要求他们负责，而这些机构则会为自己开脱，在这种过程中，是根本无法查明谁该负责的。目前，我国食品安全管理部门涉及到卫生、农业、质监、工商等近10个部门[6]。多头执法造成责任的相互推诿，以及管理体制相互交错造成管理职责交叉，使得食品安全监管责任落不到实处，政府监管力度被大大削弱，由此造成政府诚信面临危机。

研究方法

主要采用定性分析与定量分析相结合的方法，对调研所取得的数据和资料进行整理与分析。针对回收问卷相关数据，应用SPSS13.0统计软件进行描述性统计分析。选取天津市消费者作为研究对象，采用分层随机抽样的方法，根据市内六区的人口数量分配样本[7]。调研共发放问卷330份，回收有效问卷325份，有效回收率达到99.7％。

调查结果分析

1样本概况

样本中女性比例占46.6％，男女比例相当。平均年龄主要集中在31—49岁，占样本总数的43.2％。受访者具有大学以上文化程度占样本总数的74.1％，在职人员的比例为82.7％，已婚受访者的比例为78.1％。家庭总收入集中在2001—5000元，家庭人口数3人占样本总体例的45.2％（附表）。

2食品安全知识与意识

对于消费者食品安全知识与意识方面的情况，问卷设计主要是通过消费者对食品认证标识（QS标志、有机食品认证标志等）的知晓程度、对《食品安全法》和《消费者权益保护法》的了解情况、对日常生活中常见的一些食物之间相克的知识的了解进行调查。以QS标识为例，QS标识即食品市场准入标志，食品出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，意味着该食品符合了质量安全的基本要求。调查消费者对QS质量安全、绿色食品、有机食品、无公害食品、HACCP、ISO9000、ISO14000认证标志的知晓程度，结果表明，除多数被调查者只是听说过上述食品认证标志，具体的认证标准及要求并不清楚。2009年6月1日，《食品安全法》正式实施。该法共10章、104条，对食品安全监管体制、食品安全标准、食品安全风险监测和评估、食品生产经营、食品安全事故处置等各项制度进行了补充和完善[8]。调查结果发现，对于《食品安全法》，有28.7％的消费者根本不知道，65.7％的消费者听说过，但不太了解更具体的内容，仅有6.58％的消费者对此十分了解。《食品安全法》中还规定，当消费者买到不符合安全标准的食品时，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款十倍的赔偿金。被调查者中，有37％的人不知道、54％的人听说过、仅9％的人十分了解这项规定。消费者了解食品安全知识的途径，主要包括广播电视，互联网，报纸和亲戚朋友之间的相互交流等几个方面。其中，利用广播电视获得食品安全知识的受访者达到83.1％，网络的作用在食品安全知识与信息传播方面越来越明显，半数以上（61％）的消费者利用网络获得食品安全知识。

3食品安全行为

在考察消费者的食品安全行为之前，先对影响其食品安全行为的主要因素进行综合分析。

1）影响食品安全行为的主要因素

通过调研发现，平时比较关注食品安全知识和信息的消费者占到总人数的88％，但消费者参与食品安全相关讲座或培训的次数不多，调查显示，大部分人未参加过食品安全相关知识讲座或培训。消费者对购买食物地点的选择，77.5％的被访者经常去大型超市购买食品、51.9％的被访者经常去农贸市场购买食品、20.7％的被访者去食品便利店购买食品。消费者购买食物时，判断食物是否安全的主要依据前三位的指标为生产日期、保质期和品牌知名度。调查消费者购买食品后，有保留购物小票习惯的人占到54.3％。

2）遭遇食品安全问题时采取的措施

当消费者遭遇食品安全问题是会采取什么样的措施，大部分人直接找商家退换，占到被调查消费者比例的66.4％。自认倒霉的消费者比例占到23.8％，消费者会向有关部门投诉的比例为6.8％，还有消费者会提出民事赔偿诉讼的比例为0.9％，只有0.6％的消费者向媒体反映。在与商家交涉要求退换过程中，58.3％的消费者表示会要求支付赔偿金，但仅有7.1％的消费者投诉后获得赔偿。在问及为什么没有去投诉时，71.6％的被调查者回答“投诉太麻烦”、17.6％的被调查者回答“不知道找谁投诉”、6.2％的被调查者回答“不知道通过什么途径投诉”。

结论与讨论

以上分析可以看出，消费者对食品安全的关注度有待进一步加强。在食品安全知识与意识方面，绝大部分消费者对食品安全相关标识都不了解，容易造成消费者购买到假冒伪劣产品[9]。从消费者对《食品安全法》知晓程度看，大部分消费者对它的内容不甚了解，这很容易造成消费者不知道如何保障自己的权利。从消费者获得食品安全知识的途径看，电视广播、网络的作用越来越明显，要求媒体报道食品安全信息要及时、客观、准确。媒体是影响消费者支付意愿的一个重要因素，电视比报纸等媒体更能影响消费者行为的改变[10]。从影响消费者行为的因素看，去正规的场所购买食品和保留购物小票是最为主要的两个因素。此外，在遭遇食品安全问题时，即购买到问题食品时，近1/3的被调查消费者自认倒霉，只是表示碰到类似情况以后不会再到相同的地方去购买食品，怕麻烦不愿意找商家理论或者去消协投诉，不懂得利用法律或者媒体等武器维护自身的合法权益。出现以上情况的原因，一方面是消费者自身的原因造成的，对食品安全问题不够关注；另一方面是有关部门对食品安全知识的宣传力度不够，消费者不能及时、准确地获得食品安全信息。同时，维护消费者合法利益的渠道和途径也不够方便和畅通。调研结果表明，从消费者的角度来思考食品安全问题，最值得注意的问题是消费者的食品安全意识淡薄，以及由此导致的食物不安全消费行为。解决上述问题的关键则在于食品安全的风险防范与危机控制。

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食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，是社会和谐稳定的基石。近年来我国食品安全质量问题频发，三聚氰胺毒奶粉、地沟油、瘦肉精、塑化剂及“毒酸奶”“毒胶囊”等的新闻引发了国民的食品安全危机，对国家经济和社会发展产生了重要影响，食品安全已成为全社会关注的焦点。

1.食品安全教育能增强消费者自我保护能力。

食品安全涉及到从“农场到餐桌”中整条食品链的各个环节，任何一个普通消费者对其的认知都是有限的：消费者往往不了解食品原料、生产、加工、制作、运输、储存等过程究竟是怎样的，关于如何正确挑选、储存、烹饪和食用食品等方面的知识也较缺乏，对于每一类食品的卫生标准更是知之甚少。深圳职业技术学院食品安全评价研究中心2007年对5000多食品行业从业人员、大中小学生、普通消费者等进行食品安全知识、态度、行为（KAP）的问卷调查结果显示：深圳市社会成员食品安全意识较强，89.4%的深圳市居民对食品安全现状很关注，但深圳居民的食品安全知识非常缺乏。获得食品安全知识满分的仅占1.9%;居民食品安全知识平均得分仅为（6.112.02）分（该调查卷的食品安全知识总分值设为20.0分），87.1%的深圳社区居民非常希望获得有关食品安全的知识。深圳属于经济、信息较发达的城市，推而可见其他广大地区居民的食品安全知识状况更不容乐观。这样会导致消费者存在消费误区，对某些食品安全问题过度恐慌。通过进行食品安全教育，普及食品安全知识，提高消费者的食品安全认知水平，能够帮助消费者有选择地购买到质量合格的食品，增强消费者的自我保护能力。

2.食品安全教育可以加大政府管理部门的效用。

食品安全问题的有效解决，最有力的应是政府管理，即健全食品安全方面的法律法规及标准，加强对食品生产经营的质量管理等。但我国食品产业基础薄弱、量大面广，存在食品生产经营者素质总体不高、生产经营管理不规范、安全隐患多等问题。现行的食品安全监管体制、法规标准等仍不够完善，监管执法力量不足，食品安全风险监测、评估预警水平还不高，需要动员全社会广泛参与，构建群防群控的工作格局。通过食品安全教育，普及食品安全标准及法律法规知识，可以充分调动人民群众参与食品安全治理的积极性和主动性，将在身边发生的食品安全事件能够及时报告给有关部门，弥补政府管理过程中遗漏或疏忽的角落，加大政府管理部门的效用。因此，食品安全教育是食品安全防御措施的重要环节，许多国家都通过食品安全教育来引导消费者在食品消费中的理性行为。1997年，美国总统宣布了“国家食品安全行动计划”,在此计划中，食品安全教育作为一项重要的预防战略措施，作为政府职能部门监督管理、食品产业界自律行动以及公众自我保护的基础。

二、食品安全教育是社区教育的重要组成部分

“社区教育”一词是从国外引进的，论文格式各国及相关学者对其的界定不尽相同，如百度百科对社区教育的定义是运用本社区教育、文化等资源以促进本社区人的发展与邻里和睦为目标的一项社会工作。教育社会学专家、北京师范大学厉以贤教授指出，社区教育是提高社区全体成员素质和生活质量以及实现社区发展的一种社区性的教育活动过程。因此，社区教育的目的是提高社区成员素质和社区成员生活质量，促进社区的发展和社会和谐。

目前，在我国中小学的课程表上，找不到关于食品安全方面的课程，大学关于食品安全的相关课程也只能在食品、营养等专业的专业课程中才能找到。近几年，在一些学校就食品安全相关知识的教育虽有开展，但没有统一标准。我国食品安全领域开展消费者教育的主要途径是通过报纸、电台、电视及网络等大众传播媒体。大众传播媒体有助于扩大消费者的参与面和学习热情，但媒体因新闻效应的需要，通常更乐于报道负面的、具有轰动效果的食品安全事件，容易造成信息的不全面、不准确，从而使消费者对食品安全更加疑惑。如随着“染色馒头”、“毒果冻”等一系列食品安全事件的出现和一些生产者的滥用、超范围、超限量使用食品添加剂，加深了民众对食品添加剂的误解，对食品添加剂产生了恐慌。因此，加强对民众食品安全知识的消费教育和引导，是相关各界的当务之急。除要求媒体要客观、科学、准确地报道食品安全信息，还需要其他公众教育手段的参与。在目前正规的学校食品安全教育缺乏的情况下，社区的经常性食品安全宣传教育、集中培训是一个很好的教育渠道。

社区教育把教育延伸、拓展到社会基层，拓展适应社区居民工作、生活需要的新的教育服务领域，在满足社区居民，特别是大批离开了学校、离开了单位的社区成员为改善自己的生活质量，明智地作出决策等所必需的最基本的学习需要方面可发挥重要作用。通过社区食品安全教育活动，一方面，提高消费者对食品科学技术发展情况和不断更新的食品安全问题的认知水平，促进消费者的食品品质甄别能力，增强消费者的自我保护能力；另一方面，通过食品安全教育，广大消费者提高了食品安全意识，可担当食品安全的检查员和管理员，能够及时向有关部门报告发生在身边的食品安全事件，弥补政府管理过程中遗漏或疏忽的角落，加大政府管理部门的效用。[ LunWenData.Com]

三、开展社区食品安全教育的途径和内容

1.整合教育资源，构建社区食品安全教育网络。

以社区学校为依托，充分利用各类场地、设备、师资等教育资源，尤其是高校教育资源，形成社区教育培训中心，将高校教育资源向社区开放，发挥高校的社会服务功能，提供现代教育技术，搭建信息网络平台，构建社区教育网络体系，供社区成员共享，满足社区居民学习食品安全知识的需求。

2.丰富社区食品安全教育的形式和内容。

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一、加强领导管理

组建领导小组 自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以洪银国校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。

制定计划与总结 与此同时，学校根据上级文件精神，结合学校实际，认真地制定了《慈溪市乾明学校食品安全教育计划》，并通过教育活动，进行阶段总结，以不断促进教育的规范化、程序化和科学化。

三个保障 根据上级要求，学校努力做到教材保障、教师保障、经费保障。自接到上级部门发放的每班2本的食品安全教育读本及电脑光盘后，学校随即对全体教师进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在教师中落实安全教育的相关法制与知识，以便他们更好地对学生进行再教育。同时，学校总务处积极配合本次教育活动，落实各类教育经费，包括资料的复印、活动材料的购买等等。

认真参加上级组织的活动 我校安全主管人员认真参加上级组织的食品安全教育启动仪式，关将此活动的精神传达学校，制定方案，努力落实，积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。

二、完善教育活动

教学时间与受教育面保证 根据文件精神，学校制定了每学期5课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。

教学内容与教学形式多样 根据上级精神，学校努力落实教学内容：低段1——3年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段4——6年级按上海教育出版社出版的《食品安全教育读本》，同时也围绕慈溪市政食品安全委员会办公室和慈溪市食品药品监督管理局发放的《食品安全知识100问》、《安全用药60题》进行教育。在教学形式上，除了由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校红领巾广播站、校宣传窗、发放一份倡议书、邀请镇医院张坚医生进行食品安全讲座、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。

三、教育效果显着

通过教育，学校组织了学生食品安全知识竞赛，通过竞赛充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解；

通过教育，学校到流动摊点购买食品的现象没有了，学校周边200米以内也无流动摊点出现，周边环境整洁。

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1、严格把好食品经营主体准入关。严格执行《食品安全法》、《行政许可法》、《食品流通许可证管理办法》的有关规定，建立审查制度，强化审批责任，做到许可工作程序合法、公开透明，坚持先持健康证，后办理品安全知识培训合格证和食品流通许可证，档案管理坚持一户一档。2016年上半年年全县流通领域办理食品流通许可证情况：新办69家，年度校验188家，注销3家，变更1家。6月1日完成了全县的食品经营许可证系统的正常调试，使食品经营许可证能顺利办理。

2、加强对食品安全管理人员的食品安全知识培训。针对目前全县食品从业人员良莠不齐的现状，为进一步普及食品安全相关知识和适应新形势下的新要求，把食品安全事故防患于未然，我股把每个星期五的上午作为流通领域食品安全管理员的培训学习时间，以学习《食品安全法》、《食品经营许可证实施细则》为主要内容、灵活多样的开展各种学习活动。上半年共开展集中培训25期，共培训流通食品经营企业食品安全管理员585余人，开展食品安全知识考试25次，参考人员500余人，发放考试试卷500余份，签订食品安全承诺书200余份，通过了培训学习，进一步提升了食品安全管理人员法律意识、责任意识和自律意识。

1、注重食品安全的抽检工作。2016年6月1日止，我股室完成了县政府下达的民生工程流通领域38个批次的食品抽检任务。抽检尚未出结果。

2、开展食品安全专项检查，加强食品安全监管。加强日常的监督检查工作，组织开展食品流通经营者现场巡查，做到每户巡查频率至少达到2次以上。检查主要规范食品经营户的经营行为，建立经营户档案，指导其落实索证索票制度、进销货查验制度、不合格食品退市制度等自律制度。在春节、元旦等节假日开展校园周边、农村食品市场等食品安全专项检查。在__节期间的旅游市场检查中检查了5家宾馆、2家旅行社、8家农家乐，对其经营资格进行了查验，规范其生产经营行为，引导商家诚信经营，维护旅游市场良好秩序。按照市局文件在全县开展的猪肉及制品专项检查中，共出动执法人员14人，检查食品流通及农贸市场8家，检查了市场猪肉“两证两章”，未发现有违法销售>！

在日常和专项食品安全巡查中半年共出动执法人员100人次，出动车辆20辆次，共检查流通食品经营户500余户，共发责令整改通知书30份。

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[关键词]大学生　安全意识　培养对策

一、引言

随着我国经济的飞速发展，教育变革也在不断加深，高等教育事业更是得到了极大的促进，高校办学体制不断推新，办学规模不断增大，在校学生不断增多，越来越多的人开始走进高校，接受高等教育的洗礼。但是，与此同时，深埋在校园内外的诸多不安全因素如雨后春笋般不断涌现，国内高校安全事故频发，高校在校生事故性伤害比例不断增大，已然给社会、学校、家长及在校学生敲响了警钟。

高校是国家人才培养的重要摇篮，学生的全面发展是新形势、新背景下党和国家赋予高校的崇高使命。大学生在校期间除了要获得扎实的专业知识，进行系统的安全教育，学习和掌握适应时代要求的安全知识和自我保护技能也十分重要。故此，了解大学生的安全意识，研究其形成机理，进而制定出相应的培养对策，对于保护在校生安全，完善我国教育体系，培养未来的合格主人翁，意义深远，也是促进和谐校园、和谐社会建设的前提条件。

二、大学生安全意识调查

(一)研究对象与研究方法

本文研究对象以贵州省某高等学校在校大学生为调查取样对象，通过校园网络信息平台约请校内同学在线填写问卷。主要研究方法为问卷调查法、数理统计法及文献资料法。

(二)调查问卷设计

问卷共分为五个部分，通过网络在线问卷系统建立，问卷通过自拟的相关统计问题而建立。由于为不记名问卷，故通过背景信息调查，用3个问题统计问卷提交者的年级等相关基本状况。第一部分是消防安全知识调查，共有10个问题，为单选题目及多项选择组合题目，考察了学生的基本消防安全知识，校内大功率电器使用情况及对学校相关消防教育的看法；第二部分共10个问题，为单选加多项选择形式。初步了解学生遇到的食品安全问题以及采取的措施，部分学生添加了对当前食品安全问题的看法；第三部分共8题，为交通安全知识调查，考察了学生当前的出行方式、对交通安全相关法规的了解及存在的校内交通安全隐患；第四部分网络信息安全调查共9题，调查了在校生常见的网络信息安全领域的相关薄弱点及其对信息安全问题的重视程度；第五部分为心理健康安全调查，考察学生在校独立学习生活过程中常见心理问题的解决方式及心理压力的释放方式。

(三)问卷回收情况

截至问卷系统关闭，共收到问卷971份，经系统智能模糊匹配筛选，其中有效问卷945份，问卷有效率为97.32％，完全符合抽样调查的基本原则，样本具有一般代表性。

三、大学生的安全意识现状与分析

安全意识属于意识的一种，是人所特有的一种对安全生产现实的高级心理反映形式。人的安全意识的实现既要通过思维，也要通过感知。大学生安全知识信息在大脑内的共振和强化过程实质上是安全意识生成机理的核心，受外部因素如社会、学校、同学等因素的影响及内部因素如知识水平、行为方式、生活习惯、心理和生理等因素的作用。故此不同学生的安全意识不同，问卷填写结果差异大，更具一般代表性。

(一)消防安全意识现状与分析

高校消防安全事故中，宿舍火灾是消防安全防范的重中之重。良好的消防安全环境及消防安全教育是维持高校正常教学秩序、科研工作进行的有力保障，也是确保师生校内外人身、财产安全的重要因素之一。通过问卷调查发现，当前高校学生消防安全意识亟待增强。86％的学生进入商场、市场等人员密集场所时不会主动了解该区域的逃生路线；63.2％的学生不懂得如何使用灭火器，针对“您是否在宿舍用过以下大功率电器”的这一多选调查中；78.5％的学生坦陈曾在宿舍使用过电磁炉、电吹风及电老虎等宿舍火灾隐患大功率电器；针对消防安全知识的了解及相应消防安全教育的获得，73.9％的被调查者没有接受过系统的消防安全教育。

问卷中问道被调查者了解消防安全知识的方式，63.7％的人选择了电视这一渠道，针对问卷中“您认为校园安全教育以什么方式进行才能更好的增加消防知识、提高消防意识”这一问题，被调查者比较青睐讲座、课程、消防演习及相关竞赛，且针对“您是否愿意参加此类的教育”一题，选择“一般”、“比较愿意”及“非常愿意”的被调查者占到了82.3％，相关统计结果暴露了该高校对于教育部、公安部联合制定的《高等学校消防安全管理规定》贯彻不到位的情况，应本着预防为主、排查隐患、加强培训的原则，增强校内消防安全保障，加强对学生消防安全知识的培训。

(二)食品安全现状与分析

近几年我国食物中毒事件的频发使食品安全成为社会关注的焦点。高校食品安全意识与消费行为的调查分析，揭示学生的食品消费态度、消费行为与食品安全意识、风险防范之间的关系，有助于降低在校生在食品安全问题上的被动地位，提高整个社会的食品安全意识与风险防范意识，降低食品安全恶性事件发生几率。由调查问卷可知，通过查看外包装上面的品牌、生产厂家及生产日期及食品安全标志来判断食品是否安全的学生比例高达57.3％，而通过价格和广告来判断的只占3％和7％。但购买食品时最关心标识、标签的只占19.5％％，稍高于关心品牌(17％)和口味(21.3％)的人数。可以认为一定的食品安全知识并非总能导致科学的消费行为，针对具体消费行为的指导教育有待开展。近一半以上的被调查者认为食品安全问题频出是源于政府监管不力及相关法律法规的欠缺。

调查中个人生活背景和对媒体信任度等因素均影响到高校学生对于食品安全的认知，学生对于食品安全的认知差异性大，学生的食品安全意识受食品卫生习惯及食品安全知识的影响，而食品安全意识与消费行为又具有相关性。利用问卷调查相关数据，笔者做了被调查者获得食品安全途径与对食品安全了解的水平的斯皮尔曼相关分析，结果表明相关系数8=0.002，即两者之间相关性薄弱，进一步反映了大学生对食品安全知识了解得太少，食品安全意识不强。

(三)交通安全知识现状与分析

随着我国高等教育的快速发展，大学校园机动化水平不断提高。当今校园的如交通规划混乱、交通组织欠缺及停车场所不足等问题已然成为制约校园发展及师生安全的重要因素。完备的校园交通管理是建立有序、规范、便捷的大学校园的必要保障对于高校学生，不管是在校内还是校外，发生交通事故最主要的原因是思想麻痹、安全意识淡薄，没有自觉遵守交通法规。

问卷显示，42％的在校生对于交通法律法规的认识处于空白阶段，且针对问题“校内车辆是否过多”及“校园交通安全的最大隐患”，75％及72.3％的被调查者选择了“是”及“校内车辆不遵守交通规则”。充分说明校内车辆缺乏相关管理及规划组织。

(四)网络信息安全现状与分析

随着信息技术发展的不断深入，网络犹如一把双刃剑，在搭起大学生与外部沟通桥梁的同时也无时无刻在暗流涌动。高校大学生作为庞大的用户群，网络已成为他们学习、交流、娱乐的重要平台，但是面对网络信息，透过问卷调查，难免暴露出诸多问题：72.6％的学生会在使用公共场所计算机后检查自己的相关登陆软件、邮箱及电子银行等是否已安全退出；高达72％的学生曾将自己的个人信息等到网上；53.9％的学生曾经有过密码被盗经历；针对垃圾邮件这一问题，只有21.7％的学生知道如何过滤；参加过网络信息安全相关培训的取样率仅为13.8％。

由问卷调查，不难看出高校大学生信息安全教育认识严重滞后，高校未能完善的将信息安全意识教育融入到学生培养体系中，相关教育体制不够健全，教育方法不够系统是导致学生网络信息安全认识程度低的重要原因。大学生自身网络信息安全素质偏低，对于信息安全的注重程度不够，给违法犯罪分子留下了可乘之机，为校内信息安全问题埋下了直接隐患。

(五)心理健康安全现状与分析

大学校园中盗窃、自杀、斗殴等事件层出不穷，给校园安全及学生身心带来了负面的影响，而这些问题的萌生，与大学生心理健康的现状有着密不可分的关系。在针对心理健康安全部分的问卷中，认为“学习效率低”、“学习压力大”、“学业成绩排名”及“四六级考试”等问题会给自己的心理压力带来影响的学生比例为89.4％；在对“朋友交往”、“人际沟通”、“集体生活的协调度”诸类问题的调查上，共计62％的学生表示自己不能很好的处理以上关系；而在“遭遇烦恼，倾诉对象选取”的调查上，选取“朋友”、“恋人”、“父母”为倾诉对象的大学生比例总和达到了71.7％，且只有8.8％的学生会选择联系心理辅导教师。

由上述调查结果，分析可知，当今社会大学生自身承载着巨大的学习压力、就业压力及来自于家庭的较高的成材预期，由于大部分为独生子女，相应的生活环境使得他们缺乏相应的独立意识及协调能力，在遇到相关问题时心理脆弱、人际关系茫然、倾诉对象选取的不当等问题必然造成不同程度的心理疾患，极端情况下很容易导致后果严重的校园事件。

四、对策与建议

针对高校学生消防安全意识淡薄、校方安全消防教育不到位及校内消防设施技术状况欠佳等状况，在改善上述问题的措施上需采取以下几项措施：(1)健全高校学生生活区消防管理机构，加大消防宣传力度，明确区域责任；(2)加大学生宿舍消防安全设施的资金投入，增强输电设施的设计维护；(3)定期开展消防例检，杜绝学生宿舍违章用电用火情况。

对于学生安全消防意识的培养，应从以下几方面着手：(1)潜移默化地不断地去培养消防安全意识观；(2)注重因材施教，利用多种方式培养消防安全意识观；(3)管理力度有待加强，生活管理上需要一定的制度化；(4)增加消防安全活动，以充实大学生消防安全知识。

高校应提高对学校食品安全重要性的认识，设立相关课程，加强对大学生的食品安全相关知识的教育，提高在校生食品安全相关知识水平及意识，积极的维权意识和法律意识；联合有关部门，加强对校园周边容易产生食品安全问题摊点的监管；建立良好的宣传平台，加大对食品安全相关知识及法律法规的宣传力度，提高学生整体认知水平，为了提高食品安全意识和消费行为，应加强健康科学饮食习惯的宣教，在宣传教育上应着重针对具体消费行为的指导，强调学生的监督意识。

为有效地防范大学生交通事故的发生，确保交通安全，可以从以下几点入手：(1)加强交通法规的宣传教育，提高大学生交通法制观念；(2)开展交通主题活动，从而使广大学生牢固树立起“安全第一，预防为主”的交通方针；(3)加强大学生的心理训练，提高大学生对交通情况反应能力和应变能力。

高校学生信息安全意识的培养直接反映了一个国家信息安全工作的成效，很大程度上决定了国家未来的发展。加强信息安全意识教育培养可通过如下路径：(1)校方应在学生基础教育部分增开专门的信息安全教育课程，系统、全面的对学生进行信息安全教育及相关法律法规教育；(2)积极开展信息安全研讨会、知识竞赛及信息安全知识讲座等丰富多样的活动，不断增强学生信息安全主观认识。(3)加大宣传力度，通过校内广播、报纸、校园网络信息平台等提高大学生识别信息安全威胁、规避信息安全风险的能力。(4)创建相关网络平台，及时更新，进行相关理论知识、常见威胁的预防及解决办法的动态传授。

大学生心理健康的培养是学校安全教育的重要主题，校方应将心理健康教育一心理咨询一安全意识教育有机的线性结合起来，通过开设校内心理热线、心理信箱、心理门诊等形式多样的心理疏通方式，积极开展心理咨询，及时帮助咨询对象进行心理疏导，引导其注意保持健康的心理状态，减轻内心的紧张与压抑，帮助他们克服各种心理障碍，力争把安全问题消除在萌芽状态。

五、结论

大学生安全意识的培养是一个长期的过程，是意识到习惯的一个系统演变过程，涉及到大学生校园生活的诸多方面。安全意识的养成除了学生本身要注重自身相关素养的提高外，还需学校、家长、社会行政教育司法等各级部门的多方面努力及紧密配合，只有这样，才能促进大学生不断自我发展、顺利进行社会实践，为将来主人翁的健康成长奠定良好的基础。

参考文献：

[1]刘家增．大学生安全教育问题探析[J]．沈阳建筑大学学报(社会科学版)，2006，(10)．

[2]刘芳丽．大学生安全意识及防范技能的现状调查和对策分析[J]．高等教育研究，2010，(3)．

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关键词：河南省 农村食品安全 监管 调查

近年来，食品安全事件的频繁发生使人们犹如惊弓之鸟“谈食色变”。从阜阳奶粉事件的大头娃娃出现到三鹿奶粉“三聚氰胺”的屡禁不止，从“问题火锅”的现身曝光，再到“地沟油”、“毒血旺”的暗流滚滚[1]。一系列食品安全事件的发生暴露了我国食品质量安全监控体系的不完善，尤其是在农村地区，因为食品安全意识薄弱，食品安全信用体系建设滞后，食品生产和销售比较分散、交通不便，工商、质检、防疫等监管部门人手紧张、专业技术水平低，检测设备落后，导致监管不到位、监管周期长、对违规违法行为缺少有效的防范和惩戒机制，使农村食品安全成为食品安全监管工中的薄弱环节[2～4]。过期食品重新包装登场、假冒伪劣食品扎堆横行，除这些之外，像“娃恰恰”、“康帅傅”、“好利友”等在城市中很容易被察觉的高仿食品，因为价格低在农村有广大的市场。

只有彻底堵住监管漏洞，提高农民食品安全意识，才能让问题食品在农村地区没有空子可钻，才能真正保障河南省农村地区的食品安全。如何发现河南省农村食品质量安全监管中存在的问题，并提出具有针对性和可行性的农村食品质量安全监控机制是维护农村居民身心健康和构建和谐社会的迫切需要。本文通过对河南省农村地区存在的食品安全相关情况进行调研分析，来具体讨论如何完善农村的食品安全监管制度，为河南省农村地区的食品质量安全对策研究提供一定的理论依据。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

采取简单随机抽样的方法，连续3年在河南省大部分农村地区共发放调查问卷950份，收回有效问卷913份，有效率96.11%。被访者中男性246人占26.94%，女性667人占70.06%。

1.2 调查方法

现场由食品专业学生采用面对面的问卷调查方式，按照统一的方法、标准和程序完成调查。

2 调查结果与分析

2.1 食品购买者年龄范围调查

由表1可知，由中老年人负责采购食物的家庭占53.95%，这与河南省广大农村地区，大部分年轻人外出务工，将孩子托付给老人照顾的现象有很大关系。由于中老年人的食品安全知识匮乏，消费观念落后，购买食品时考虑最多的是价格，而对食品质量状况和安全问题全然不知或者知之甚少，这些因素都会影响到农村地区的食品安全。

2.2 获得食品质量安全知识途径的调查

由表2可知，农村居民获得食品安全知识的主要途径是电视广告和亲戚朋友之间的交流，所占比例分别是30.05%、25.67%，通过网络以及报刊杂志获得安全知识的方式比较少。

2.3 蔬菜肉类食品购买场所的调查

由表3可知，在河南省的农村地区，人们购买食品的场所相当大一部分集中在镇上的超市和农村集市，分别占72.21%和62.42%；在村内杂货小店进行采购的情况占农村居民蔬菜肉类购买量的30.80%；自家生产比重已经不大，占35.63%。购买的重点集中在镇上超市和农村集市，主要原因是这些场所地理条件便利，价格低廉，种类较为齐全。

2.4 消费者购买食品时关注内容的调查

由表4可知，农村居民购买食品时关注价格的比重较大占88.1%，只有少数人在关注价格的同时把生产日期、保质期、配料等食品标签作为购买食物的参考。至于是否为正规厂家生产、由哪个厂家生产、是否过期、是否注明添加剂等的关注较少。

2.5 常见食品安全问题调查

由表5可知，农村地区食品存在的安全问题主要有三无产品、过期食品、劣质食品和仿冒品牌等，其中三无产品和劣质食品所占比重较大，分别是33.18%、25.35%。广大农村地区，特别是偏僻的山区，一些迎合儿童口味的仿冒、劣质、低廉食品充斥着农村市场，这些劣质食品没有营养成分标示，包装袋上没有生产日期、厂名厂址等，为食品安全埋下了极大的隐患。

2.6 遇到问题是否投诉

调查发现高达80.5%的人遇到食品安全问题时不会向有关部门投诉，不投诉的原因见表6。

由表6可知，农村消费者在遇到食品安全问题时，不知应如何投诉的所占比例最大为34.67%；其次是认为投诉会耗费很多时间精力而不愿意投诉，所占比例为25.68%。出现这些现象与消费者多一事不如少一事的心理有很大的关系，只要不是身体出现严重问题或付出生命代价，很少选择采取法律手段维护自己的权益。

2.7 对食品质量安全监控体制了解情况的调查

由表7可知，大部分人对食品安全监管体制一无所知，占比为84.47%，稍有了解的比例为13.14%。农民居住较为分散，信息传播手段有限，主动了解食品安全的信息能力不高，给食品安全信息的快速流动造成了障碍。

3 建议

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一、强化宣传，不断提高食品安全的意识和能力

本着宣传也是监管的精神，利用报纸、网络、黑板报、广告牌等手段，进工厂、进社区、进机关、进学校、进农村，开展形式多样、生动活泼的食品安全宣传工作。全区相继开展了食品安全宣传周、食品安全进社区、315下沙大型假劣药品销毁和消费维权等食品安全宣传活动。5-7月份区食安办还组织各镇（街道、园区）食品药品督察员深入开展以小餐饮（含兰州拉面店）整治为重点的专项整治工作。7月份，组织大学生们在我区彭埠、采荷、凯旋等地开展了形式多样的“暑期大学生志愿者食品安全知识进社区”社会实践活动。

二、开展“服务企业送温暖”行动。

要按照市委提出的“六问六帮”要求，继续深化向企业送温暖活动。组织分局党员干部深入企业，扎实开展向企业送信心、送平台、送政策、送保障等“八送”活动。分局自3月开始，围绕“关注民生、服务企业、推进城市化”集中组织开展服务活动。分局把服务月活动作为深化机关创满意活动、转变机关工作作风的重要内容来抓，体现食品药品监督部门的特色。一是深入宣传。采取形式主要以广场和社区食品药品安全综合宣传为主，具体内容包括：清理家庭小药箱、帮助群众辨别假劣药品医疗器械、受理药品医疗器械投诉举报、发放食品药品安全知识手册、折页，展示反映食品药品监管成效和科普知识的展板等。活动在区政府、庆春广场、四季青街道等7个场所开展，深受群众欢迎。二是深入走访企业开展座谈、征求意见。到爱大药业有限公司等20家企业走访为提供政策方面的咨询服务，帮助企业解决当前面临的困难和问题。

三、销毁假劣药械

“3.15”期间，分局在经济技术开发区物美超市广场组织开展销毁假劣药械、宣传食品药品安全系列活动。销毁假劣、无证经营药械品种总数达700余种，价值20余万元。通过宣传活动，展示了区药械打假治劣成果，也表明了分局进一步整治和规范药械市场秩序的决心。

四、开展食品安全宣传周的活动。整个宣传活动，坚持贴近实际、贴近生活、贴近群众的原则，注重宣传形式的多样化；坚持正面引导为主，坚定人民群众食品消费的信心；坚持普法教育与普及科学知识教育相结合，提高人民群众食品安全参与意识和责任意识，确保人民群众饮食安全，促进食品产业健康发展，全力营造全社会“关爱生命，关注食品安全”的良好氛围。并在报、区政府OA网等开辟“食品安全知识”专栏，通过开展大型广场宣传咨询活动、食品安全教育课等活动，以张贴宣传画、设立展板、现场咨询、印发宣传材料、实物比较等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传食品安全法，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，同时在全区各大型超市、农贸市场和食品生产经营企业设置宣传食品安全法的知识专栏和悬挂宣传标语。全区共举办大型现场咨询宣传活动1次，食品安全法培训班2期，张贴食品安全法宣传画800余份，发放宣传材料2000多份，宣传、咨询、服务群众近500余人次。