食品卫生知识范文
时间：2023-05-06 18:20:08
导语：如何才能写好一篇食品卫生知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
主要依据:
《中华人民共和国食品卫生法》 卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》 卫生部《食品企业通用卫生规范》
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品卫生法》第六条：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(详见《食品卫生法》) 第九条 禁止生产经营下列食品：(详见《食品卫生法》) 二、食品生产经营过程的卫生要求
食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；1、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施。纱门纱窗、防鼠网等。
食品的采购、贮存的卫生要求（采购和库房管理注意）
一要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或过期食品。 三要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目不全的食品。（注意索证）
从外地购进食品应索取 食品的检验合格证或化验单。 定型包装食品必须标明哪些标识？
必须在包装标识或产品说明书上标明：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。
贮存食品应做到那
防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生产日期，保质期，同类食品先进先出及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品的加工卫生要求
食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
食品加工场所应当符合下列要求：
设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
要做到生熟分开？
有三个方面:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
厨房的要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(〈饮食建筑设计规范〉中餐厨比要求是1：1.1)
墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
餐饮具的卫生 要求
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显 标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
凉菜间、蛋糕间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。制作凉菜应当符合下列要求：（一）凉菜间必须每天定 时进行空气消毒；（二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗 净、消毒；（三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅 自进入凉菜间；（四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消 毒，用后必须洗净并保持清洁；（五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食 品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；（六）制 作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的 必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
凉菜（荤菜）须做到那
食品生产经营人员应有一定的食品知识 食物的营养知识和卫生知识。这是最起码的要求。
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品
1、进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
2、直接与原料、关成品、成品接触的人员不准戴耳环、戒反映、手镯、项链、手表、不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
3、手接触脏物，进厕所，吸烟，用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。
4、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动。 5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品和原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
6、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
7、生产车间不得带入或存入个人生活用品，如衣物、食品、烟酒。药品化妆品等。 8、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规章的规定。 三、卫生管理与卫生安全
卫生管理是各项卫生措施得到落实的保证。
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。
应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。
制度要明细、明确，便于检查、考核。
加强食品卫生安全，非工作人员不得进入食品加工场所，消杀用品专人定点存放。这一点很重要，一些大的食品卫生事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。
食物中毒相关知识及预防
1、分类：细菌性食物中毒、化学物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除尽引起的食物中毒、误食有毒动植物引起的食物中毒
2、细菌性食物中毒 特点：季节性多发
预防：重点抓发生条件、重点食物、重点环节 禁食野生动物，禁食死因不明动物 3、化学物污染引起的食物中毒
预防：防止交叉污染。食物有显明标签，使用前核对。非食用物品不得与食品混放。消毒杀虫药剂专人负责，专柜存放。
（硝当盐中毒的例子很多）
4、食物中毒素未除尽引起的食物中毒 预防：了解相关知识 。
举几个常见食物中毒食物相关例子：
扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以必须净水浸泡，炒熟煮透。
河豚鱼中毒。
土豆（龙葵素引起中毒 ，薯芽中龙葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆浆。
5、误食有毒动植物引起的食物中毒如毒蘑菇
餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品 及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事 故的调查和处理。
最后讲一下卫生部〈食品卫生监督程序〉中规定：食品卫生监督员对食品生产经营者进行巡回监督检查时，要将下列内容作为重点进行检查：（当然也是食品单位平时自我检查的重点）
（一）卫生许可证、健康证明和食品生产经营人员卫生知识培训情况； （二）卫生管理组织和管理制度情况；
（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
（四）食品生产经营过程的卫生情况；
（五）食品标识、说明书、采购食品及其原料的索证情况；
（六）食品原料、半成品、成品等的感官性状、添加剂的使用情况，产品卫生检验情况；
（七）对食品的卫生质量、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器进行现场检查，进行必要的采样或按监测计划采样；
篇2
第二条凡在本市城乡集市从事食品生产、经营的单位和个人，必须遵守本规定。
第三条工商行政管理部门负责集市的食品卫生管理工作，主要职责是：负责设立集市的登记；对集市举办者进行管理、监督；对集市场地和上市的食品进行日常卫生检查；组织集市食品卫生检查人员的食品卫生知识培训；查验集市食品生产经营者的有关营业证照；对违反本规定的行为依法进行处罚。
卫生行政部门负责集市的食品卫生监督检验工作，主要职责是：进行食品卫生监测、检验和技术指导；协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；对违反本规定的行为依法进行处罚。
乡镇人民政府和街道办事处应当协助工商行政管理部门和卫生行政部门实施本规定。
畜、禽的检疫工作由兽医检疫机构负责。
商业、水产、环卫、公安等有关部门应按各自分工，做好工作，切实实施本规定。
第四条集市应当根据食品分类，划行归市，分段设摊，合理布局，设置符合卫生标准的水源及其他公共卫生设施，保持环境整洁，防止交叉污染。
集市举办者应当配备食品卫生检查人员，负责集市中有关证照的查验和上市食品的一般卫生检查以及食品生产经营者个人卫生的管理工作。
第五条在集市经营食品必须遵守以下规定：
（一）出售的各类食品，必须清洁卫生，无毒无害，符合国家和本市有关食品卫生的规定；
（二）肉品、内脏、鳝丝等食品，必须经食品卫生检查人员查验，加盖查验合格章或者发给合格牌证后，方能出售；
（三）在集市生产经营食品的店、摊，应当持有工商行政管理部门核发的有关营业证照，其中按照市卫生行政部门规定需要办理《食品卫生许可证》的，应当先向卫生行政部门申领《食品卫生许可证》；
（四）在当年十一月至次年四月期间生产经营食用畜禽血的，必须持有兽医卫生检验合格证明，在五月至十月期间生产经营食用畜禽血的，还必须经市卫生行政部门许可。
第六条禁止在集市经营下列食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品；
（二）河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物以及被有毒有害物质污染的食品；
（三）未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（四）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）肉及其制品；
（五）死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾及死的贝壳类水产品；
（六）毛蚶、泥蚶、魁蚶和一矾海蜇、二矾海蜇、咸烤虾以及未经市卫生行政部门许可生产的醉制或者腌制的蟛蜞、虾、蟹、泥螺等生食水产品；
（七）腐烂、削皮的瓜果；
（八）使用污秽不洁或者被农药、化肥等有毒有害物污染的容器、包装材料盛装的食品；
（九）市卫生行政部门为预防疾病等特殊需要，专门规定禁止出售的食品；
（十）其他不符合食品卫生标准和食品卫生规定的食品。
第七条因不符合新鲜销售卫生要求而不能直接销售的水产、肉类等食品，经食品卫生检查人员或者食品卫生监督员指导加工后，符合卫生要求的可以出售。
第八条违反本规定第五条、第六条的，由集市举办者制止其出售和转移，并及时报告工商行政管理部门或者卫生行政部门进行处理。
第九条违反本规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应当负损害赔偿责任。受害人有权要求损害赔偿。
第十条有下列行为的，由卫生行政部门按照下列规定处罚：
（一）未按照规定取得《食品卫生许可证》在集市中生产经营食品的，责令限期改正，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款；
（二）生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，吊销《食品卫生许可证》。
有下列行为的，由工商行政管理部门或者卫生行政部门按照下列规定处罚：
（一）违反本规定第五条第（一）项、第（二）项、第（四）项的，责令限期改正，给予警告，并处以五千元以下的罚款；
（二）生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款；
（三）集市内食品生产经营过程不符合国家和本市卫生要求的，责令责任者改正，并给予警告或者处以五千元以下的罚款。
违反本规定行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。
对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，致人死亡或者致人残疾丧失劳动能力的，应当依法追究责任人员的刑事责任。
第十一条工商行政管理部门和卫生行政部门作出行政处罚，应当出具行政处罚决定书。当场收缴罚没款的，应当出具市财政部门统一印制的罚没财物收据。
罚没收入按照规定上缴国库。
第十二条在集市生产经营食品的单位或者个人，应当接受工商行政管理人员和食品卫生监督员的管理。
当事人对工商行政管理部门或者卫生行政部门的具体行政行为不服的，可以按照《行政复议条例》和《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请行政复议或者提起行政诉讼。
当事人在法定期限内不申请复议、不提讼又不履行具体行政行为的，作出具体行政行为的工商行政管理部门和卫生行政部门可以依据《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请人民法院强制执行。
第十三条工商行政管理人员和食品卫生监督员执行任务时，应当向当事人出示执法身分证件。
工商行政管理人员和食品卫生监督员应当遵纪守法，秉公办事。对、、的，由其所在单位或者上级主管部门给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
篇3
冷饮是大多数市民喜爱的消暑食品之一。为进一步加强对市售冷饮的卫生监管，了解其卫生质量，让广大市民能挑选合格、放心的冷饮食品，卫生监督所组织开展了市售冷饮卫生质量专项抽检活动。现将检测结果分析报告如下：
1 资料与方法
1.1 一般资料：对龙沙区33家冷饮食品生产经营单位进行现场监督检查和产品抽样监测。其中生产经营冷冻饮品的17家(生产1家，经营16家)，供应冷热饮料的16家。抽检样品110件。
1.2 检验方法：依据GB2759-1996《冷冻饮品卫生标准》中菌落总数和大肠菌群指标进行检测和评价。
2 结果
抽检样品110件，合格84件，合格率为76.36％；其中冷热饮料15件，合格3件，合格率为20.00％，冷冻饮品95件，合格77件，合格率为81.05％。
3 讨论
食品的卫生质量直接关系到消费者的身体健康，冷饮类产品(含饮料类)的消费者义主要为儿童，其产品卫生质量的监督监测工作尤其重要，是食品卫生监督工作中的五类重要食品之一。经过对我市销售的冷饮类的产品采样监测结果的分析，大部分冷饮生产企业对产品质量比较重视，从原材料的进厂把关到产品的出厂，各个环节都能按照相关要求组织生产。但有部分小企业产品质量意识淡薄、不具备合格产品生产条件，存在以假充真、以次充好等违法行为。个别小型批发店为牟取高额利润，批发销售质量低劣的商品。抽查中，菌落总数超标是导致冷饮不合格的主要因素，这样的冷饮消费者食用后会引起腹泻等肠道疾病。
冷热饮料加工过程较为简单，整个流程均为开放式手工操作，受污染的环节和机会较多。如为阴雨天气，供应状况不佳，产品陈放时间较长，又不便于经常回锅加热(重新回锅加热后改变了原有的色、香、味、形等感官性状)，导致细菌大量繁殖而造成产品不合格。有的工人岗前便后不洗手，产生污染，因此，提高操作人员的技术水平和卫生意识可改善此类产品的卫生质量。
在市场经济条件下，盈利是经营者的主要目的，忽视了卫生要求。企业唯利是图，偷工减料，以甜味剂代替蔗糖做为原料以降低成本。另外配料人员知识技术水平低也是一个不可忽视的原因，特别是小型企业，有时不做精确计算和称量，只凭经验，手抓配料，造成失误。有的业主在经营冷热饮料的同时，兼营炒菜等饮食项目。由于经营环境窄小，卫生设施欠缺，易发生交叉污染。另外，从业人员对冷饮室的卫生要求知之甚少，在操作过程中对卫生要求掌握不严，造成冷饮食品污染。
冷热饮料作为餐饮业的一个项目，其卫生要求应按《餐饮业食品卫生管理办法》执行，但冷热饮料的重点是“冷”，其卫生要求理应相对较高，建议《餐饮业食品卫生管理办法》中增加对冷饮室和冷热饮料加工、供应的卫生要求，以确保冷饮食品卫生质量。冷饮室每年在开始供应冷热饮料前必须经过当地食品卫生监督部门的预防性卫生监督认可，产品经连续两次检验合格方可正式营业。从业人员由食品卫生监督部门组织卫生法规和卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。冷饮室对冷热饮料的供应品种应适度控制，根据天气及人员流动情况做到以销定产，对供应时间超过6h的冷热饮料必须回锅加热灭菌后改作热饮料供应。食品卫生监督部门对冷热饮料的抽样检测应配备专用的交通运输工具和冷藏性能良好的保温容器，并严格按照无菌要求进行操作，在最长不超过4h的时间内送进实验室检验。
篇4
一、采购制度
1
根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报中心产品部批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。
2
严格执行企业制定的食品购进程序,确保中心购进合法和质量可靠的食品。
3
要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。
4
加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款。
5
质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。
6
购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年。
7
严禁采购以下食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品.(2)无检验合格证明的食品.(3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品.(4)超过保质期限的食品.(5)其他不符合法律法规规定的食品。
二、贮存制度
1
所有入库食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。
2
仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。
3
食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。
4
应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。
5,应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。
6,应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。
三、销售制度
1
所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。
2
应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》,《食品管理办法》的要求正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行食品的宣传。
3
严禁以任何形式销售假劣食品.凡质量不合格,过期失效,或变质的食品,一律不得销售。
4,销售过程中怀疑食品有质量问题的,应先停止销售,立即报告质管部,由质管部调查处理。
5
卫生管理员负责做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠及防污染等工作,指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施,确保食品的质量。
四、售后服务制度
1
中心应建立一支专业的售后服务队伍,负责解答和处理顾客对食品的保健功能,使用方法,食用量,储存方法,注意事项以及质量问题的咨询和投诉。
2
售后服务部应建立售后服务档案,对顾客提出的意见和处理结果予以登记,定期汇总上报中心相关部门。
3
定期开展用户访问,积极做好售后服务工作,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息,并落实相关质量改进措施。
4
对消费者投诉的质量问题,应在接到信息后第一时间予以处理,重大问题应及时上报中心分管负责人,必要时向主管部门报告。
5
营业场所内应设立顾客意见本,服务公约,服务电话和行业主管部门投诉电话,便于消费者监督。
6
对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳,并予以感谢。
7
制定便民服务措施,提供义务咨询,免费送货上门等服务提高顾客满意度。
五、经营场所卫生管理制度
1
中心全体员工均应保持经营场所的干净,整洁。
2
经营场所内不得存放有毒,有害物品。
3
经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等。
4
任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内。
5
个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6
不得在经营场所内用餐,如需用餐需在中心统一规定的区域内。
7
注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域。
8
灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。
六、仓库卫生管理制度
1
仓库划分为待验区,合格品区,不合格品区,各区应放置明显标志。
2
所有入库产品应分区,分类摆放在规定的区间,出入库帐目应与货位卡相符。
3
应根据食品的性能及要求,将食品分别离地整齐存放于常温库,阴凉库或冷藏库,并保证食品的质量。
4
应合理使用仓容,堆码整齐,牢固,无倒置现象.库存食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号食品不得混垛。
5
仓库内应保持干燥,整洁,通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑,无脱落,防虫,防鼠,防尘,防潮,防霉,防火设施配置齐全,措施得当。
6
仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇,防鼠,防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒,杀菌,并作好记录。
7
非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
8
仓库内不得吸烟,喝酒,进食,不得存放与食品存放无关的私人杂物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
七、人员健康管理制度
1
从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,
胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。
2
凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。
3
员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。
4
中心发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。
5
每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。
6
在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。
7
应建立员工健康档案,档案至少保存三年。
八、人员培训制度
1
各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。
2
质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总中心批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.
3
培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席中心的培训,并应自觉完成学习计划。
4
新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。
5
参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。
6
企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。
7
培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。
岗
位
职
责
一、部门负责人岗位职责
1
对中心食品的经营负全面责任,保证中心执行国家有关食品的法律,法规和行政规章。
2
负责建立,健全中心质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证中心质量管理方针和质量目标的落实和实施。
3
负责签发食品质量管理制度及其他质量文件,负责处理重大质量事故,定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。
4
负责对食品首营企业和首营品种的审批,对中心购进的食品质量有裁决权。
5
负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在中心内部的贯彻实施。
6
负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
二、食品卫生管理员岗位职责
1
认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守中心的质量和卫生管理的规章制度,对食品的卫生管理工作负直接责任。
2
按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施,设备安全有效。
3
每年负责安排中心经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。
4
负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。
5
保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总中心报告。
三、购销人员岗位职责
1
严格遵守国家有关食品的法律法规和各项政策,遵守中心各项质量管理的规章制度,特别是采购和销售方面的管理制度。
2
对购进的食品应按照合同规定的质量条款,认真检查供货单位的《卫生许可证》,《工商执照》和食品的《批准证书》,《检验合格证》,对食品逐件验收。
3
销售人员应确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向质管部报告。
篇5
关键词：酱卤肉制品；检测；乌鲁木齐 酱卤肉制品是以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、侵泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品[1]。酱卤肉制品是我国传统食品，由于其独特的香味和口感，深受广大人民群众的喜爱。由于酱卤肉制品食用前一般不再经过高温处理，若生产加工环节控制不严，易造成微生物大量繁殖，对消费者身体造成危害。由此，对2013年1～12月乌鲁木齐市各餐饮场所送样的151份酱卤肉制品进行了微生物指标检测，现将结果报告如下。
1资料与方法
1.1试样来源 乌鲁木齐市各餐饮场所送样检测151份。
1.2微生物卫生指标 依据 GB2726-2005熟肉制品卫生标准《食品卫生标准及相关法律汇编》，共检测以下5项微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。菌落总数测定依据GB 4789.2-2010检测。大肠菌群测定依据GB/T 4789.3-2003检测。沙门氏菌测定依据GB 4789.4-2010检测。志贺氏菌测定依据 GB 4789.5-2012检测。金黄色葡萄球菌测定依据GB 4789.10-2010检测。
1.3评价标准 依据 GB2726-2005熟肉制品卫生标准《食品卫生标准及相关法律汇编》，酱卤肉制品微生物指标为菌落总数≤80000cfu/g，大肠菌群≤150MPN/100g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出，其中一项不合格即为微生物指标不合格。
1.4 统计分析 采用SPSS 21软件进行统计分析。用？字2检验，P
2结果
2.1各类酱卤肉制品检测结果 151份样品中，不合格率为19.87%（30/151）。不合格项目中，菌落总数单项不合格3份，占10%，大肠菌群19份，占63.33%，菌落总数与大肠菌群双重不合格8份，占26.67%，致病菌均未检出。
2.2不同季节卤制品检测结果 高低温季节菌落总数不合格率见表1，高低温季节大肠菌群不合格率见表2。由表1可见，P>0.01，按a=0.01水平，故不认为高低温季节菌落总数不合格率有差别。由表2可见，P
3讨论
从检测结果统计分析中，可以看出，我市餐饮场所酱卤肉制品卫生情况存在一定问题，主要是菌落总数和大肠菌群超标。大肠菌群不合格率在高温季节和低温季节差异显著，高温季节不合格率明显大于低温季节。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。酱卤肉制品微生物易超标，一方面是因为原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，如温度适宜微生物就会大量繁殖；另一方面是因为在生产经营过程中外界微生物对肉制品的二次污染，如加工间的卫生环境差、原料和散装成品在运输和储藏中受到微生物的严重污染等。特别是在高温季节，温度较高，又是蚊蝇滋生的季节，如果酱卤肉制品不注意防尘防蝇，在外界暴露时间较长，食品加工人员不注意个人卫生，违规操作，极易造成大肠菌群超标，产生对消费者的健康隐患。
因此，为提高我市餐饮场所酱卤肉卫生质量，监管部门应加大监督力度，提高监测频率，特别是在高温季节，要增加酱卤肉制品的监督和检测次数。要加强对餐饮场所管理人员和从业人员的食品卫生知识培训，并对餐饮场所存在的问题，勒令及时整改。餐饮场所应严格落实卫生管理制度，掌握消毒技术和方法，定期对砧板、容器等进行消毒；完善卫生设施，加强防尘防蝇措施，安全储存酱卤肉制品；餐饮从业人员要加强个人卫生意识，上岗时穿戴工作服、口罩、手套，操作前后消毒洗手。
篇6
关键词：食品营养与卫生学；教学问题；教学质量；探讨
中图分类号：R15-4
文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）11026302
1 引言
随着社会经济的快速发展和人们健康意识的普遍提高，人们对如何吃得营养、吃得健康的关注越来越高。尤其在酒店等公共餐饮场所就餐时，人们不仅注重食物的味道，而且更加关心饮食对健康的影响，这对酒店从业人员提出了的更高的要求。食品营养与卫生学作为酒店管理专业的课程之一，是提高本专业学生食品营养与食品卫生基础知识、树立科学健康饮食观念[1]、提供更好的营养用餐服务的实用性课程。但是该课程的理论性、专业性较强，酒店管理专业学生缺乏相关的知识背景，对这门课程的学习热情不高。因此，要培养适应社会需要、酒店发展需求的高素质酒店行业人才，探讨食品营养与卫生学的教学方法，对提高食品营养与卫生学的教学质量十分必要。
2 存在的主要问题
2.1 教材不多，教学内容针对性不强
目前市面上的教材基本是针对食品专业或医学专业教学编辑的，针对高校酒店管理本科专业设置的教材较少，而且教材基本阐述的是食品营养学与食品卫生学的相关理论知识，涉及酒店菜单设计及宴会配餐等方面的内容较少[2]，相关的案例分析较少，针对性和实用性较差，使得酒店管理专业的学生较难理解掌握。
2.2 教学手段及教学方法的缺陷
受传统教育模式的影响，本课程的授课方式以教师讲授为主[3]，虽然借助多媒体的教学手段，但还是以教师为中心，没有发挥学生的主体性，学生的课堂参与互动性较低。同时教学内容侧重基础理论，比较枯燥。教师在讲台上滔滔不绝，学生在讲台下玩手机、睡觉等现象普遍存在。
2.3 重知识的传授，轻能力的培养
食品营养与卫生学这门课程与我们的生活息息相关。但目前基本都是理论教学，实践教学环节较少[4]。学生只是被动地接受这些理论知识，但是不能较好地将这些理论知识与所学专业联系起来应用于实际生活。这易使学生产生学习这门课程无用的意识，大大减弱了学生的学习兴趣。
2.4 考核评价体系单一
目前该课程的考核方式以笔试为主，比较直接、单一，而且考试内容侧重于基础理论知识[5]。这使得大部分学生都抱有侥幸心理，不注重平时知识的理解和积累，只要考前死记硬背，临时抱佛脚，也能通过考试。
3 提高教学质量的探讨
3.1 选择更符合酒店管理专业设置的教材，有针对
性地更新调整教学内容
要选用最新的、最适合的倾向于酒店管理专业学生的教材，并结合其他专业的课程，加强该门课程与本专业的紧密型 、关联性，提高学生的兴趣。充分发挥互联网的优势，推荐学生经常浏览中国营养学会网站、天天营养网等，加强该课程与日常生活的联系，指导学生如何更好地将所学知识应用于生活。食品营养与卫生学是一门涉及医学、营养学、食品卫生学等的系统学科，要在较短的时间内使学生掌握这些知识，就要对教学内容进行合理的取舍，及时调整、补充、优化教学内容，归纳总结同类问题和相关内容，精讲重点、难点，以“少而精、宽而广”的教学原则为主[6]，以提高学生的好奇心和求知欲并与专业关联性较高的内容为主要教学内容，便于学生理解和掌握。
3.2 不断探索改进教学手段和方法，充分发挥学生
的主观能动性
灵活运用多媒体与板书相结合的教学手段，制作多媒体课件时以概括性的少量文字信息与大量的图片结合的方式，提高理论知识的直观性、形象性，提高授课的趣味性。同时要插入内容相关的声频、视频等影像资料，加深学生的印象；通过问题导入、故事分享等方式充分加强课堂的互动性，活跃课堂氛围，使学生自主地吸收知识而不是被动地接受，在一定程度上实现教学由“单向传输”向“双向互动”的转变[7]；探索使用多元的教学方法，如案例分析法、专题讨论法、启发式教学法、问题式教学法、模拟教师授课法等。将近期的食品热点话题、国内外发生的食品营养与卫生案例、与生活息息相关的生活案例等融入课堂教学，在分析案例发生的原因、原理、结果时穿插课程的知识点，引导学生将所学知识解释生活中发生的食品营养与卫生事件，提高该课程的应用性。根据课程需要提前布置专题讨论主题，并将专题讨论纳入学生日常考核的一部分，要求学生查阅、收集、分析整理资料，并在课堂上以分组的形式进行讨论分享资料，既鼓励学生自主思考、自主表达，又提高了学生的自学能力、团队合作精神，使学生真正成为学习的主体。在授课过程中，鼓励学生提问题，使学生在分析问题、解决问题的过程中理解相关的课程内容。模拟教师授课法即由学生来教授课程中简单的章节内容，再由任课教师进行点评和补充。这不但锻炼了学生的口头表达能力，而且以同理心理解平时教师授课的不易，引起学生的共鸣。
3.3 加强教学实践环节，提高学生的课程认同感
结合自身的情况，如实记录自已一周的食谱[8]，并结合所学知识完善自己的膳食计划；结合酒店就餐人群，为特殊群体如孕妇、老人等制定营养、健康的三餐参考；充分提高学生的实践能力，围绕学校、社区等开展膳食调查，做好《膳食营养调查表》的整理，调查表内容有被调查人的年龄、身高、体重、年龄、一日三餐的比例、膳食饮食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、盐、水等的摄入量或次数，并分析调查结果提出科学合理的指导建议[9]。使学生亲身体验“学以致用”的重要性，增强他们的认同感。
3.4 完善考核制度，综合评价教学质量
课程考核是课程教学的重要环节，是教学质量的重要反馈，也是检验学生学习效果的重要因素，因此考核不应单纯以笔试为主，应积极探索课堂考勤、课堂发言、讨论成绩、实践成绩与期末笔试成绩结合的考核评价体系，并加大日常考核成绩的比重。每种评价方式的比例根据具体情况而定，可以设定学生的课堂表现及考勤占总成绩的10% ；学生的上课发言、分组讨论占总成绩的20%，着重培养学生的语言组织表达能力和总结概括能力；课后作业及实践占20%，包括对相关资料的收集、整理及开展实践活动，着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题并应用于实际生活的能力；期末考试占50%，主要考察学生对课程理论知识的掌握及应用[10]。这样的综合评价考核制度有利于促进学生综合素质及能力的提高。
4 结语
在注重食品营养、关注食品安全卫生问题的当今社会，提高食品与营养卫生学这门课程的教学质量，既使学生越来越喜欢这门课程，又促进了食品营养与卫生知识的普及和推广，也达到了预期的教学目的。
参考文献：
[1]钟 茜.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的思考与实践[J].淮北职业技术学院学报，2012，11（6）：67.
[2]胡 雪.旅游管理专业《食品营养与卫生安全》课程教学改革初探[J].现代教育管理，2015：232.
[3] 甄少波.高职酒店管理专业食品营养与卫生课程教学改革研究[J].农产品加工学刊，2013（3）：85.
[4] 姜忠丽，代岚，王俊伟.食品营养与卫生课程的教学改革探索[J].辽宁教育行政学院学报，2010，27（11）：87.
[5]李星科.《食品营养与卫生》教学改革探讨[J].郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2014，32（2）：182.
[6]张晓娜.食品营养与卫生学教学改革初探[J].高校讲坛，2010（19）：557.
[7]于 辉，郝征红，姜桂传，等.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部W院学报，2011（28）：186.
[8]孙丰梅，石光雨，王 健，等.大学开设食品营养与卫生课程的教学改革探讨[J].农业与科技，2011，31（4）：121-122.
篇7
有些散装的、小作坊生产的无骨凤爪竟然是雇工牙齿啃出来的!凤爪先用开水煮至半熟，再用刀在鸡爪背上划三道口子，然后用手掰开皮，用牙齿啃咬下骨头。
口腔是一个细菌云集的地方，据哈佛大学医学院报告：清洁的口腔中，每颗牙齿表面有1000～10万个细菌；而不清洁的口腔，每颗牙齿表面可有1亿～10亿个细菌。这些细菌有些是致病菌，有些是非致病菌，还有些是条件致病菌。有研究表明，4种可以导致牙周疾病的口腔细菌能够使老年人的颈动脉血管壁变厚，使其患心肌梗死和脑梗死的风险大大增加。
潲水腐肉酵出臭豆腐
街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。
正宗的臭豆腐不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方。国家商务部批准的《商业技术管理规范》对臭豆腐的卤水进行了明确界定：以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。但现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。
腐肉、臭鸡蛋、潲水的卫生安全问题无须多言。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克就会引起中毒。长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，出现肠道剧烈腹泻、虚脱、发绀等症状，甚至致癌。
色泽上，正宗的臭豆腐以黑青色为宜，色泽均匀，掰开后里外颜色差别不大，油炸后泛着金黄色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色轻，着色不均匀，油炸后也是黑青色。
气味上，正宗的臭豆腐是经过发酵后的豆子散发出的臭味，而黑心臭豆腐有“阴沟里的臭味道”。
口感上，正宗的臭豆腐松软有股豆香，黑心臭豆腐硬、韧些，嚼几口后会变得很零碎。
潲水油洗衣粉炸油条
用加入少量洗衣粉的面粉炸出来的油条外观体大饱满，口感更金黄酥脆!炸油条用潲水油似乎已司空见惯。
众所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，食用后会引发胃肠道疾病，甚至出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒症状。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。
洗衣粉中所含的烷基苯磺酸钠是一种有毒化合物，长期接触对肝脏有害；使呼吸系统的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同时会使血液中的胆固醇升高，造成心血管系统损害。
一看，潲水油炸的油条较黑；加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞。而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二闻，用潲水油炸油条时会发出一股恶臭和刺鼻的气味。
三尝，加了洗衣粉的油条吃起来没有油炸食品固有的香味。
人畜毛发配制酱油
酱油生产工艺有两种：一种是酿造，以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过四五十道生产工序，微生物发酵和十几项质量检验，一般需要一个月时间；一种是配制，以酿造酱油为主体，由酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
可现在市场上发现了另一种自称“酿造”而成的酱油――毛发酱油，竟然是用人畜毛发酸解加工成的氨基酸液来配制。诚然，毛发中确含有丰富的氨基酸，但也含有砷、铅等有害物质，对人的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，甚至致癌；毛发运输和包装中可能也会受到病菌的污染；工业盐酸和工业氢氧化钠对人体也是有害的。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
①闻香气：酿造酱油的质量越高，酱香味、脂香味、醇香味越浓。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。
②品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美，为优质产品；反之，与腌咸菜水味道相似为假品或劣质品。
篇8
投稿须知
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1.5文章格式：投稿格式请参考本刊已发表的近期文章。点击本刊网站左侧菜单“过刊浏览”查看相应的文章。
2文稿中应注意的问题
2.1作者和单位的中英文名字、所在地、邮编分别列于中英文题目之下，单位的英文名称应是系统内认可的、符合规范的。
2.2个人署名作者在2人（含2人）以上以及集体作者，应指定一位通信作者(CorrespondingAuthor)。第一作者及通信作者应有简短的中英文自传：姓名、性别、学位、职称、主攻研究方向，放在文稿第一页的左下方。副高以上职称的作者应在邮寄给编辑部的论文纸版上亲笔签名。
2.3受资助的情况（资助单位、项目名称、合同号）用中英文分别列于文稿左下方。
2.4所有稿件都应有中英文摘要。一般科技论文的摘要包括：目的、方法、结果、结论。作者应能使读者通过阅读摘要就能掌握该文的主要内容或数据。为便于国际读者检索并了解文章的基本信息，英文摘要应比中文摘要更详细。
2.5每篇文章应标注中英文关键词各3～8个。
2.6缩略语、简称、代号除了相邻专业的读者清楚外，在首次出现处必须写出全称并注明以下所用的简称。如新术语尚无合适的中文术语译名可使用原文或译名后加括号注明原文。
2.7用于表示科学计量和具有统计意义的数字要使用阿拉伯数字。
2.8研究对象为人时，需注明试验组、对照组受试者的来源、选择标准及一般情况等。研究对象为试验动物时需注明动物的名称、种系、等级、数量、来源、性别、年龄、体重、饲养条件和健康状况等。
2.9药品、试剂使用化学名，并注明剂量、单位、纯度、批号、生产单位和生产时间。
2.10仪器、设备应注明名称、型号、规格、生产单位、精密度或误差范围。
2.11图和表格与文字的内容不要重复，图、表应有自明性，即不看正文就能理解图意、表意。图题和表题均应中英文对照。
2.12所引的参考文献应仅限于作者亲自阅读过的。未公开发表或在非正式出版物上发表的著作如确有必要引用，可用圆括号插入正文或在当页地脚加注释说明。原文作者若不超过3人应将作者姓名依次列出，中间用“，”隔开，3位以上作者则列出前3位，逗号后加“等”。
3文后参考文献
3.1文后参考文献的定义
文后参考文献，即指为撰写或编辑论文和著作而引用的有关文献信息资源。
3.2著录文后参考文献的目的与作用
1）可以反映作者的科学态度和论文具有真实、广泛的科学依据，也反映出该论文的起点和深度。
2）能方便地把本论文作者的成果与前人的成果区别开来。
3）有利于节省篇幅。
4）能起索引作用。
5）有助于通过引文分析对期刊水平做出客观评价。
6）有助于科技情报人员进行情报研究和文献计量学研究。
3.3文后参考文献的著录原则
1）只著录最必要、最新的文献。
2）著录的文献一般为正式出版物，非正式出版物可作为文内注释列出，其格式可参照参考文献的格式。
篇9
关键词：阅读教学；思维品质；追问策略；追问时机
2015年4月8日-10日，浙江省高中英语课堂教学评比活动在金华艾青中学顺利举行。本次评比活动的宗旨是检验新课程理念下，高中英语阅读课堂教学的改革。我们一行四人组成了教学观摩团，对13位教师的阅读课堂的追问策略和追问时机等方面进行了观察和研究，试图发现在阅读教学中，有效的追问对提升学生思维品质的价值和意义。
二、思维品质
思维能力是学生认知发展水平和语言能力的主要表现形式。《普通高中英语课程标准（实验）》对阅读技能七级和八级的目标要求都做了详尽的描述，其别突出培养学生用英语获取和处理信息的能力及批判性思维能力。因此，阅读教学中，学生的思维品质主要是指在阅读过程中，能运用预测、分析、质疑、推断和评判等高层次的思维方式，达到对文本深层理解的能力。
三、课堂追问的含义和策略
课堂追问指的是课堂教学中的一种提问技巧，是教师在前一次提问或在主问题基础上的延伸和拓展，是对前次提问的补充和深化，以启发学生理解相关内容或解决问题（方彩虹，2013）。在阅读教学中，由于学生存在个体差异，对文本的阅读感知和阅读感受高低不同，甚至有所偏差。在这种情况下，教师对问题的延伸和拓展有利于学生在获取文本信息之后，综合各种信息，分析事物发生的内在动机，并结合自身生活经历，评判作者的观点和态度。因此，有效的课堂追问对提升学生思维的深度和拓展思维的广度，达到对文本的深层理解有着不可忽视的意义和价值。本次优质课展评活动中，各位授课教师利用不同的追问策略，引导学生对语篇进行了较为深入的分析，使学生全面了解文本内容，深入探讨语篇的主旨内涵。
1.追问事物发生的动机或理由
衢州江山中学的张老师授课话题是My Life’s Crossroads，讲述一名高中生在银行和医院实习之后，依然选择了学习更苦更累的医科。张老师在带领学生阅读作者的两次实习经历之后，追问学生两个问题： “What feelings did the writer have after saving the boy？”和“What helped the writer make up his mind to become a doctor？”第一个问题的追问旨在引导学生在了解作者实习经历的基础上，提炼出作者对医院实习后的感受。这个追问帮助学生区分事实与观点，更深刻地理解作者在救死扶伤后的震撼和感动。第二个问题的追问让学生思考作者为什么放弃优越的银行工作，而选择医生作为终身职业。学生要解答这个问题，就必须深度挖掘作者这么做的动机，从而更理解文本的主旨：在面对人生的分叉口时，只要发现真正的自我，听从自己的内心，就会做出无悔的选择。
2.追问作者的态度和观点
嘉兴一中的郁老师授课话题也是My Life’s Crossroads，她先引导学生分析作者从医院实习的工作中学到了什么，然后追问两个问题：“Why did the writer this article？”和“What did he want to tell us？”这两个问题要求学生判断作者的态度和观点，并结合自己对文本的理解，形成并提出自己的观点。浙师大附中的应老师授课话题是 On Self- Esteem and Sport，语篇讲述了美国女足代表人物Mia Hamm小时候自卑孤僻，通过足球运动变得自信开朗，并最终成为一代名将的故事。应老师通过层层分析，带领学生感受足球带给作者的改变之后，追问：What is the purpose of the passage？这个追问很好地揭示出作者的写作意图：以自身经历鼓励青少年读者。
3.追问学生的自身经历，让教学回归生活
“教学回归生活世界”作为一种理念，所强调的是处理好知识教学和生活的关系，凸显学生的发展性，发挥教学过程的生长性，超越知识功利主义，克服应试教育的弊端（郭元祥，2005）。本次优质课展评活动中，很多授课教师都非常重视文本与生活的结合，有意识地让学生在自身生活体验中，感受作者的写作意图。比如，丽水中学的吴老师，引导学生了解作者在医院和银行之间难以选择后，追问学生：“What problem do you have when choosing a career path？”“What will you probably do to deal with your problem？”又如，义乌中学的刘老师，和学生读完Mia Hamm的故事后，让学生讲述自己生活中遇到的令人自卑的问题，并描述自己的感受。追问通过这样的追问，教师激活了学生的生活经验，让问题引导学生重新检视自己的生活，用鲜活的生活经验印证问题的真实性，从而更深刻地理解所学的知识。
四、课堂追问的时机
追问不同于提问，它是在一定的情境下，通过一系列的附加问题，将问题进一步深化。因此，以什么样的情境为切入口进行追问很重要。
1.在缺乏理解深度的时机追问
由于受认知水平和理解能力的限制，学生对文本的理解往往比较粗浅。此时，需要教师抓住时机，进行进一步追问引导，以帮助学生提高思维的深度。来自台州的於老师在导入 My Life Crossroads时，问学生crossroads是什么意思，学生马上回答：十字路口。这个单词是文章的题眼和主旨，对文本内涵的理解有着至关重要的作用。因此，於老师马上追问：When one stands at the life crossroads，he has to make an important decision for his life. So what does “crossroads” here mean？ 学生这才明白，这里的crossroads指的是人生的十字路口。站在这个路口，你要面临的是做出人生重要的选择。
2. 在课堂发生意外的时机追问
新课程倡导生成性理念，呼唤生成的课堂。但是，从根本上说，预设和生成并不矛盾，而是相辅相成，和谐共生的统一体。生成离不开合理的预设，预设是为了更好地生成（陈彩霞，2012）。教师应关注学生预设之外的回答，并以此为契机，以睿智的追问，拓展学生思维，点燃创造的火花。嘉兴的郁老师让学生读完作者拯救过一个车祸男生的经历后，问学生： What are the personal qualities of the writer？教师预设的答案是：kind-hearted. 但有学生给出的答案是：He is not so kind. 听到这个答案，郁老师和听课教师都非常惊讶。万幸的是，郁老师并没有因为课堂效果，忽视这位学生的答案，而是追问：Why？Do you have supporting details？学生找出信息：“Part of me understood-If he died，it would mean police reports and unnecessary problems. In fact，I felt the same urge to keep going ...” 听到这个细节，在场的听课老师都觉得言之有理。而这个意外的追问不但是整堂课的亮点之一，更表现了不同思维的碰撞。
英语阅读教学是教师引导学生与文本进行交互活动的过程。教师利用合理的课堂追问策略，在合适的时机实施追问，不仅能引导学生达到对文本的深层理解，更能训练学生高层次的思维方式，提升学生思维的深度，拓展思维的广度。如何找到有效的追问策略和合理的追问时机，值得教师深入思考和研究。
参考文献：
[1]方彩虹.初中语文阅读教学中实施有效追问提升学生思维能力的实践研[J].上海师范大学学报，2013.
篇10
中国十几亿的人口基数决定了医药卫生纺织品市场巨大的需求量，特别是随着市场经济的飞速发展和人们物质生活水平的不断提高，医药卫生纺织品在满足人们日益增长的物质生活，尤其是生理健康需求方面，发挥着越来越重要的作用。可以说，大规模的市场需求势必须要一个庞大且有序的产业做支撑。然而，就目前我国医药卫生纺织品行业而言，其发展现状并不尽如人意。
被“利好”政策冲昏头脑，市场发展失衡
据了解，根据社会需求和我国现有技术基础, “十一五”期间生物医药卫生纺织品行业就被提上规划日程，并明确规定其的研究开发重点为：以我国天然资源（甲壳质、海藻、骨胶原）为原料的生物医药卫生纺织品；能取代大量进口的生物医药卫生纺织品，如人工肾、人工肺、可吸收缝合线；医务人员使用的多功能防护服及防护用品等。“十二五”期间，医药卫生纺织品和其他几种产业用纺织材料一起再次被列入重点发展的产业项目，并从国家政策层面上给予高度的重视。
诚然，医药卫生纺织品产业既是国家政策的受益者，又是促进我国经济又好又快发展的生力军。但是，随着人们对医药纺织品需求量日益增加，加之国家“利好”政策趋势引导，特别是进入21世纪以来，人们对医疗纺织品需求量增加的同时，对其安全性和经济性提出的要求也越来越高，这就导致了整个市场在短时间内迅速扩大，其发展也相对盲目和失衡。比如，正是由于人们对医药卫生纺织品安全性提出了更高的要求，促使了一次性医药卫生纺织品（如隔离衣，挂帘，手术帽，面罩和鞋套）的需求迅速膨胀，这就导致了医药卫生纺织品市场发展的失衡，即医药纺织品市场上一次性（用即弃）产品和多次用（可再用）产品的比例失调。另外，虽然市场上对医药纺织品的需求量不断增加，但是该市场并没有呈现良性发展的态势。据记者从某网站上了解到的调研统计数据显示：2009年医药卫生纺织品市场全年供应量59.5万吨，到2010年就超过了70万吨。该调研还进一步反馈出，目前国内普遍在使用的一次性医药卫生纺织品大多质量参差不齐，品种和型号单一，价高质低，功能性和舒适性差等。
这些鱼目混杂的医药卫生纺织品进入市场后，不仅给医务工作者的工作造成困扰，而且危及患者身体健康。市民陈女士在接受记者采访时表示，自己曾经有过这样的经历，在小诊所就医时使用完诊所提供的一次性头套后，出现头疼、落发等不良反应，现在回想起来还有些后怕。陈女士表示她对目前的医药卫生纺织品市场深感忧虑。
产品结构不合理，行业标准“真空”成为痛中之痛
据了解，目前，我国医疗机构以采购非一次性用品为主，一次性用品也仅限于口罩、帽子之类的常规产品，一次性隔离衣和手术衣、一次性防护服的使用率较低。大部分科室、区域还在使用普通棉布防护衣，只有在传染病区和重症监护病房（ICU）才会使用一次性防护服、防护镜及医疗橡胶手套，使用率也并不高。
采购与使用的不均衡，导致该产业在生产上出现一味迎合市场需求、盲目扎堆的现状，一些“热门”类别产品出现严重的价格竞争，部分企业以牺牲产品质量来换取市场利润。
与此相反，生物医用材料则由于技术、市场等诸多方面因素的制约，一直处于发展不足的状态。据中国药品生物制品检定所医疗器械质量监督检验中心统计资料分析：目前，我国医药卫生纺织品在外科用植入性和体外过滤用纺织品方面的大部分产品，特别是人造器官类医疗器械方面基本依赖进口，产品国产化率极低，市场被外企占领，每年进口量超过60亿美元。
生物医用材料是生物医学工程学的四大支柱之一，但在生物医用材料加工中的纺织科学技术多年来并未得到医学研究和应用领域的充分重视。比如，中空纤维膜材料、静电纺纳米纤维非织造材料等新型纺织材料近十年来取得了较大发展，但由于缺乏材料领域和应用领域的有效衔接，新技术未能在生物医用材料领域得到及时应用，同时，也缺少了对纺织新材料发展的推动。生物医用材料这类“冷门”医药用纺织用品鲜有厂家愿意花成本与技术去生产，市场一度出现缺货的尴尬局面。可以说，医药卫生纺织品的产品结构不合理已经成为阻碍其健康发展的严重问题。
除此之外，我国的医药卫生纺织品行业由于发展历史较短，大部分标准缺失或滞后，产品质量缺乏规范监管，且检测跟不上当前国际标准的发展速度，导致行业国际先进标准信息的不对称。指标要求及检测方法与国外发达国家所采用的标准的不一致性增加了成本，给企业的经营和发展带来被动和不便。医疗系统仅对产品供应商有一定的认证，缺乏统一的材料和产品采购标准、认证办法和配送管理体系，并缺乏质量监管机构。由此可见，一个为全行业所接受与奉行的行业准则处于完全的“真空状态”，从而导致了目前我国医药卫生纺织品的相关行业和支持行业普遍存在缺乏创新机制、质量可靠性低、研发投入少、行业的知识产权和成果保护意识淡薄、公共服务平台建设和产业发展速度不协调、专业技术和管理人才的培养速度慢于产业的发展速度等一系列问题的发生。
此外，我国医药卫生纺织品企业规模小，产业链不完整，缺少具有从纤维材料到非织造布制品生产的一条独立完整的产业链，影响了高档民族品牌的创建和成长。据了解，现阶段我国规模在亿元以上的产业用纺织品生产企业数量很少，大多规模小而杂、小而多。高端市场大部分被发达国家占领，很多装备水平先进的国内企业沦为国际品牌的材料供应商，而更多的中小企业则在狭窄的中低端市场大打价格战。
专家：“打造产需衔接良好的产业链”是行业之核心
“作为产业用纺织品行业的重点组成之一，医药卫生纺织品在振兴规划中的重点任务也都是‘十二五’期间的重点发展任务。打造产需衔接良好的产业链是行业未来发展的核心。”中国产业用纺织品行业协会理事长在接受媒体采访时曾这样说。
