餐馆的营销方案范文

导语：如何才能写好一篇餐馆的营销方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

当Anthony Rex在纽约的曼哈顿开了一间餐馆时，没人会料到有朝一日他会成为世界上小面包棍业的大王。其实，Rex的野心也不是很大。他的目标只是开一个最棒的意大利小酒馆。但短短几年之内，他的事业蓬勃。

大多数人喜欢餐馆里的意大利面和比萨，而且每个人都偏爱他数代家传的手工制作的小面包棍。这种面包棍总是供不应求，所以Rex开始出售袋装小面包棍，以便让顾客带回家。小面包棍是如此受欢迎，很快，Rex不得不将所有的时间花在制作小面包棍上，餐馆生意开始受到了。

Rex进退维谷。他该放弃小面包棍，专心于餐馆的经营呢？还是继续卖小面包棍？Rex认为小面包棍比餐馆更受欢迎，但他同时又意识到本地市场不够大。于是，Rex决定将他的命运押在这些雪茄状的开胃品上，开始充满热诚地发展他的全球营销计划。

Rex精心地规划了生意的未来。他计划将T-Rex牌小面包棍卖给全世界的餐馆和个人，目标是：到第三年底，小面包棍的年销售额达到500万美元。另一方面，他也想到了通过低成本的网络和技术来开展全球业务。

Rex的第二步是全球市场。他选择了10个国家，评估它们的实力、稳定性、贸易开放程度和互联网技术的能力。他访问这些国家的网站来寻找潜在的贸易合作伙伴。几个小时的网上检索后，在每个目标国家中，Rex都发现一系列的餐馆链接、食品进出口商和一些潜在的合作伙伴。Rex把这些潜在客户输入他的数据库，并保存他们的电子邮件地址。

同时，他建立了一个叫作 "小面包棍世界"的网站，这是全球第一个独立的、专门以小面包棍为主题的网站——小面包棍琐事，小面包棍聊天室，并与全世界各种与小面包棍相关的网站，以及名人推荐小面包棍的文章链接。

万事俱备后，Rex就开始给他的潜在客户发电子邮件，邀请他们来浏览小面包棍世界，阅读关于他的小面包棍大受欢迎的文章。几天之内，许多潜在客户来到这个网站，并填了一份调查问卷以换取免费小面包棍。几个月内，Rex的全球网络营销计划开始收到相当可观的回报。那些从未谋面的世界各地的商，喜欢上了他的小面包棍，开始通过网络大量订货。Rex根据订单烘制小面包棍，将它们保存在特殊的保鲜容器内，连夜空运到各个餐馆和商店。

成功源于全球视野

如果Rex注意力仅仅集中在曼哈顿，他就找不到足够多的顾客来支持一个大规模的生意。他就不得不继续运营餐馆，这将使他不能拓展他的专长——－祖传的小面包棍。另外，他利用网络技术来触及潜在的顾客并与之交流沟通。

当然，不是每一个人都能像Rex一样成为小面包棍大王，但每个生意人都能发展一个专长，并有潜力和能力通过全球营销计划在全球范围运营。全球营销计划有5个规则：建立全球数字化远景，研究全球市场，制定全球网络促销方案，挑选全球营销工具，整合全球网络营销项目。

第一步就是在数字化规划一个全球远景。你想建立何种类型的公司？你想成为出口商还是进口商？你想让你的公司只有一个办公室，但在不同国家都有分销商，还是在全世界不同的地方都有办公室？你会发展哪种特定的产品？或为哪个市场服务？

这些都是在前进之前必须要做的策略性思考。你必须清楚地界定你的商业战略和总体远景。没有远景，将没有办法来衡量你的进展，你的努力将毫无目的。有了远景之后，你就知道将向哪个方向前进，何种行动是必须采取的。

要在数字化时代成功，你也许需要在做生意方式上有一个巨大的改变，发展一个和现在的生意相关的电子产品，或者你要彻底改变你的产品和服务。如果你卖可触摸的东西如烤面包机等，你该考虑如何使产品线"信息化".再如，一个生产自动化零件的制造商，可以开发在线项目，搜寻那些已难以找到的古董汽车部件。

换言之，与其将你现有的产品用网站和电子邮件来兜售，还不如考虑如何发展那些易生产、易分销，并且能通过网络增值的数字化时代的产品，

全球市场

在营销方案时，调查研究是一个很关键的、但经常被忽视的阶段。好好花功夫在调查研究上。从长期而言，调查研究将会节省你的金钱和时间，并提高你的投入产出。

在开始全球营销计划前，你需要做以下事项：选择可以进行网络营销的国家，这取决于它们的数字化能力；界定潜在目标客户，将其进行细分；评估潜在客户的上网能力。

你或许会很诧异地发现，只有如此之少的公司花时间来界定他们的客户。不要犯同样的错误。从描述一个"理想"的客户开始，这将会帮助你评定现有的和潜在的客户。如果是个人用户，描述他们的年龄、性别、收入、生活态度、家庭结构、需求和喜好等。如果是用户，描述行业的类型、公司规模、销售额、员工数目、产品或服务的类型等。很多时候，你会发现实际有为数不少的不同类型的客户，因此你要进入下一步：细分客户群。

细分可以使你更好地满足每一个客户群的独特需求。在个体基础上提品，可以提高产品的价值。细分还能帮助你界定最有利可图的客户群——那些非常接近你理想的顾客——所以，你能将营销努力和资金用在正确的地方。

制定全球网络促销方案

在网络环境中，你无法强行拉住客户，所以你必须提供一些有价值的东西能使你的客户一次次地回到网上来。

为了收到成效，你必须为每个目标客户群量身订做网络营销方案。如果你有四个主要客户群，你需要设计四个不同的营销方案。虽然这听上去很复杂、很昂贵，其实并非如此。

使用技术，你能轻易调整市场方案，以适应每个群体的需求。每个群体都将会看见一个不同的主页，但信息是一样的。你或许会有一个新闻信件得用三种不同的语言发到三个不同的国家，或者向八个不同的群体传播一个电子信件，每一个都是同样的，但第一段略有不同。

下一步是创造有趣的内容。在设计公司和具体的产品信息时，试图更深入一点，收集一些客户群感兴趣的信息。换言之，不再仅仅是写关于你自己的东西，还要收集你的客户所需要的信息。写下十件客户想知道的、和你的业务有关的事。比如，如果你是一个溜冰鞋的生厂商，你的客户将会想知道哪里能溜冰，哪里能参加溜冰课程，如何保护他们溜冰时不受伤等。

选择合适的数字化工具也是非常重要的。你并不一定需要投资昂贵的硬件、软件和咨询服务，除非你确信必需这些工具。

例如，你或许被说服需要建立一个网站。但对你来说，也许更适合的是为销售人员开发一个CD-ROM多媒体演示。或者开发一个全球电话营销系统更好，因为在你的目标国家中，大多数人有电话但不使用互联网。

整合全球网络营销项目

当一个营销项目象一个加好油的机器一样工作时，是最有效率的。所有部分都一致工作，所有资源都被配置朝着同一方向，浪费最少的时间或努力。只有每一步都详细地计划好，才有可能这样地整合。战略计划是如此的重要，特别是在网络营销领域。

如果你不是仔细地规划你的战略，或者你略去一些步骤——－从为公司设定全球视野到选择最合适的互联网营销工具——－你的网络营销项目会漏了一些东西。那时，你会有一个网站，但客户数据库也许会很糟糕的。因此，花一些时间来设计战略，不用太急，你的耐心和清晰的思考会有所回报的。

篇2

由于公司刚刚起步，公司内部人手不够，鲁程和竹盛被安排到公司的业务部，负责项目的前期开发。业务部的前期开发任务很繁重，除了要负责办公室的卫生打扫、接热线电话、陪同经理进行实地看盘外，还要外出去相关的地区做市场调研、了解地区的基本设施，最后还得根据调研画出区域图。鲁程和竹盛都明白，业务部最难做的任务就是做市场调研和画区域图。

进入公司的第二天，经理就要求鲁程和竹盛自由分配任务，并且强调不管任务分配如何，他们俩所得工资都是一样的。

中午的时候，竹盛把鲁程拉到一家餐馆，一脸笑容地对鲁程说：“办公室每天都得有人负责接电话，再加上我比较善于与人沟通，办公室卫生打扫和接电话的任务就由我负责吧。陪同经理进行实地看盘的时候，我就过去陪经理，你就负责帮忙接热线。这样根据性格分配任务，对公司的发展最有利。”鲁程犹豫了很久，尽管竹盛将最简单和最能接触领导的任务都挑走了，但当他考虑到公司的利益时，鲁程最终还是点了点头。

接下来的日子，鲁程几乎每天都要到外面做调研，回到公司还要画图纸，常常忙得连吃饭的时间都没有。相较之下，竹盛的任务就轻松得多。

一天，公司技术部的刘刚找到鲁程，满脸气愤地对鲁程说：“竹盛现在在经理面前可是红人，他做的事情经理全能看见，而你呢？你赶快去和经理说明情况，我都替你着急。你还真是好汉，这样的哑巴亏你也甘愿吃啊！”鲁程平静地说：“公司现在还处于起步期，我能多为公司做一点实事，心里也就踏实了。真正的好汉，才不怕吃这么点亏。”

4个月后，公司的营销工作正式启动，经理要求鲁程和竹盛利用一天的时间分别完成一份营销方案，并强调营销方案的质量直接关系着公司的存亡。

第二天，鲁程和竹盛将各自的方案交给了经理。经理看过后，不紧不慢地说：“营销方案需要的是一手材料。每个地区方圆10公里以内的医院、学校、幼儿园、饭店、邮局、汽车站，都要有详细的记录。竹盛给我的方案，全是一堆空话。鲁程交给我的是一份权威的区域调研报告，上面还附有准确的周边设施标示图。其实，你们两个谁在干实事，一份方案我就能看出来。”

篇3

餐饮暴利引来风险投资大手笔

2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。

中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？

餐饮企业需要媒体整合营销

餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。

“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。

对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。

餐饮+com=疯狂？

电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。

娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。

餐饮危机事件与公关活动

餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。

蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!

篇4

商业模式创新，尤其是颠覆性模式创新，仿佛成为创业者的最高境界和投资者的最高追求。部分投资者在评估创新企业价值时，甚至从不过问财务业绩。对未来，他们重点关注商业模式和管理团队；对现状，他们关注的是客户占有量、活跃度以及粘性。

但现实情况是，很多拥抱新模式的投资者不仅未能获得预期回报，而且蒙受了巨大的经济损失。

商业模式及其价值评估

商业模式是指企业创造、传递和分享价值的基本逻辑与原理。一种全新商业模式，对不同利益相关者的价值并不相同：对某些利益相关者是价值创造的模式创新，可能对其他利益相关者是价值攫取，甚至还有可能是价值破坏。所以，我们应该从企业和社会两个层面来衡量商业模式的价值。

1.从企业层面

商业模式创新的直接价值为模式创新者（包括追随者）整体能获得潜在价值的总和。计算创新模式价值的基准是新模式所对应的原模式：

直接价值=新模式的预期价值-原模式的价值-新模式创新的总成本

新模式的预期价值取决于商业模式的客户定位、价值主张、收入来源及成本结构。新模式往往对应一个原有模式，比较两种模式之间的差异，可以判断新模式创造价值的空间或规模，也可以评估新模式对原有模式的替代潜力，或是相对竞争优势的大小。

值得注意的是，商业模式创新的全部直接价值并不能被创新领先者独享。模式创新的领先者在直接价值中能够获得的份额，取决于先发优势大小、进入壁垒高低等因素。

2.从社会层面

商业模式创新的社会价值等于直接价值减去其他利益相关者，包括被替代或颠覆的企业、政府以及其他社会公众蒙受的损失。

如果社会价值大于零，我们称这种商业模式为价值创造型模式。

如果社会价值等于零，则定义为价值攫取型。即商业模式创新者与被替代者间是零和关系，创新使价值在不同利益主体之间重新分配，但价值总量没有增加。

如果社会价值小于零，则为价值破坏型。这种模式创新或者损人不利己，或者给他人带来的损失远大于给自身带来的收益。

多数商业模式创新者并不关心创新的社会价值。其实，即便不考虑企业的社会责任，创新者也应该足够重视这一点。如果其他利益相关者蒙受损失，创新模式必定会遭遇反抗，进而给创新者带来损失。比如，淘宝网若任由假货横行，其国际化过程必将遭遇知识产权方面的法律纠纷，这些都会影响新模式的前景或运行成本。

此外，对于不同的商业模式创新，政府公共政策应该有所区别：

对价值破坏型模式：政府应该通过税收、准入等政策加以限制。

对价值攫取型模式：基本规则是丛林法则，但政府有责任保证公平竞争。

对价值创造型模式：政府应该鼓励、补贴等。需要指出，创新性商业模式的价值几乎难以做到精准定量评估，但是在清晰概念和逻辑支撑下的定性评价，依然对战略决策非常重要。

从价值视角评估平台模式潜力

1、淘宝

原有模式及其价值：在C2C互联网平台发展之前，C2C业务在农村主要以集市的方式存在，在城镇主要以小商品批发市场方式存在。商家与客户之间在小范围内互动，产品选择空间小，条件艰苦，盈利有限。C2C平台定位于双边客户：一边是商家，包括个体创业者及小企业；另一边是买家，主要是对价格比较敏感的个人客户，也包括部分机构客户。

价值主张与价值创造：C2C平台为无法在实体平台开店的小商家，特别是农村等偏远地区的商家，创造了成本更低的创业与发展机会，可以使其超越时间和空间的限制，接触到在传统模式下完全无法接触的客户；为消费者提供了更为丰富、成本更低的产品选择。既创造了新的供给，也创造了新的需求，与传统实体平台上的商家仅仅存在少量替代关系。

收入来源：平台通过广告、支付及基于数据的信贷等低成本金融服务、物流支持、数据挖掘和向部分商家收费，实现多重收入来源。

成本结构：主要是平台设计、建设、运行与优化以及营销等相关的固定成本和可变成本。前期成本较高，但双边客户一旦超越临界规模，触发网络效应，平台就可以通过规模经济、范围经济赢得巨大的成本优势。由于网络效应显著，先发创新者可能赢家通吃，因而平台创造的价值能够为少数领先者瓜分。

可以判定，C2C平台不仅直接价值为正，社会价值同样为正，属于价值创造型平台，政府应该给予鼓励与支持。而以阿里天猫为代表的B2C平台，则与实体平台产生比较多的替代，在价值创造的同时，也包含较大的价值攫取过程，导致许多实体店经营陷入困境。

2、滴滴

与滴滴平台对应的是传统出租车公司模式：司机必须向出租车公司缴纳定额的“份钱”才能获得职业运营资格，并接受出租车公司管理。出租车公司向政府缴纳税收，并接受政府规制。多数司机通过“扫大街”随机发现客户。高峰时客户找车难，非高峰时司机发现客户难。当然，也有司机能通过出租车公司的呼叫中心获得客户需求信息。多数城市的出租车较为低端、规格基本一致，客户多样化、多层次的需求难以得到有效满足。

滴滴平台的双边客户：包括拥有汽车及闲暇，并希望能利用汽车资产增加收入者；渴望便利出行但缺少合适交通工具者。

价值主张与价值创造：通过滴滴出租车、专车、快车、顺风车、智能巴士、代驾和企业用车等满足不同层次需求的产品，将乘客需求和司机服务通过平台连接起来，缓解城市交通拥堵，提升城市运力，为城市交通提供整体解决方案。

相对传统模式，滴滴平台：

创造了新的供给，通过低成本中介服务，使市场上可供使用的资源总量及其多样性显著增加，消费者的便利性、舒适性等需求得到更有效的满足。

创造了新的需求，改变了产权观念和生活、工作方式，使部分消费者和企业不再以拥有为目标，降低了固定成本和资源闲置的概率。

为滴滴司机不仅创造了利用闲置汽车资源增加收入的机会，也提供了信息服务与支持，使其不需要像出租车司机一样“扫大街”，降低了发现客户的成本。

通过拼车、顺风车等，具有潜在缓解交通拥堵，改善城市环境等外溢效应。

平台收入来源：主要是滴滴司机向平台缴纳的费用，但这个费用与出租车的“份子钱”不同。份子钱本质是出租车司机为了获得极为稀缺的牌照资源而缴纳的固定许可费。而滴滴司机向平台按照实际成交额比例缴纳的费用，更多可以视为信息服务费。另外，平台可以通过与O2O相关的社区推广、广告和数据挖掘获得收入。但相对于出租车模式，平台模式未来可能存在收入流失：消费者与特定地域的汽车拥有者建立联系后，滴滴可能会被抛弃。

平台成本：除了包含平台的设计与运行成本之外，最重要的是改变消费者生活习惯与理念，以及在众多竞争者中脱颖而出所需要的营销投入。

由于消费者存在跨地域的交通需求，所以跨边网络效应为正，即在特定平台上的车（司机）越多、订车成功率越高，乘客越多；乘客越多，越能吸引更多的车进驻平台。而且规模收益递增。

从直接价值层面看，滴滴平台的价值为正。但滴滴攫取了出租车司机的部分收入，剥夺了出租车公司的部分利润，也减少了政府的税收，存在显著的价值攫取效应。但是，目前还不能判断滴滴的社会价值为零。

政府对滴滴等平台的基本政策，应该是规范竞争行为，创造公平竞争环境。对平台之间通过补贴方式进行竞争应给予严格限制。因为补贴拼的是财力，而非技术和模式，从长期看一定会损害消费者福利。对于平台与出租车公司之间的竞争，政府应该通过向平台征税，以保证不同模式之间的竞争能够在公平环境中进行。

3、团购

传统模式：消费者根据对周边商圈的了解和个人偏好决定餐馆选择；餐馆经营者根据自身条件决定餐饮特色和客户定位，通过区位选择、口碑和其他传统营销手段等奠定市场地位。

平台定位：主要定位于对价格敏感的消费者和拥有闲置空间资源的餐馆。

价值主张：通过构建有影响力的平台，将价格优惠信息传递给消费者，以帮助餐馆节约营销成本，为消费者赢得价格优惠。

平台收入来源：主要是价差、广告等。

平台成本：包括平台设计、运行、优化的固定和可变成本；营销成本等。

平台价值创造：消费者通过平台得到的是价格优惠；餐馆从平台得到的是通过价格优惠吸引来的，并不忠诚且始终需要优惠吸引的消费者。由于客户工作和生活习惯的限制，平台难以通过控制低价服务的时间来提高人力资源和空间资源的利用率。未参与团购的餐馆则出现部分客户流失，可能考虑调整定价策略，进行价格竞争，从而导致整个行业的利润空间下降。

比较滴滴与餐饮团购平台就会发现，对滴滴司机而言，平台的信息服务对降低发现乘客成本非常重要，而且具有外溢效应，提升了社会价值。但对餐饮消费者而言，除了价格发现以外，其他信息搜寻的成本几乎可以忽略。团购平台作为一个整体，更多是利用对下游消费者的聚合能力，从餐饮企业创造的价值中攫取价值，而非为餐饮企业创造价值。

平台的收益可以说源于帮助部分餐馆节约了营销成本，但团购并不能改变消费者的生活方式和习惯，只是转移了需求，没有创造新的需求。所以，团购平台必然提高未参与平台其他餐馆的营销成本。从动态角度看，平台加剧了餐馆之间的价格竞争，使价格成为商业竞争的核心利器，破坏了生态系统的多样性，进而影响客户的长期价值。

团购平台进入壁垒较低，餐饮平台消费者规模受地域限制，具有显著的地区性，因而很难快速产生网络效应。所以，团购平台势必竞争激烈，自身的运营与营销成本非常高。

篇5

一场成功的促销背后，必然是多方合力、多种因素综合的结果。而一个品牌每场促销都能成功，则源于品牌对渠道和消费者深入研究后形成的执行力和复制力。显然，奥洛菲洞察了渠道和消费者

对于贵州省广明日化的总经理曾勤来说，15年的化妆品零售经历，已经让她麻木了店铺大大小小的促销。“很多厂家的促销都会对店铺的后期销售造成伤害，但我们又不得已而为之。”

但有一个品牌的促销，曾勤却十分欢迎：“奥洛菲的促销与其他品牌不同，独特的促销模式让店主、商和厂家都能受益。”今年上半年，奥洛菲继百万动销升级后的“千万大放送”在全国范围内展开。

当“千万大放送”活动转移到贵州后，曾勤感觉店铺又迎来了一次难得的吸客机会。

三方合力赢市场

继去年五一期间，广明日化为洛菲百万活动交出一张102万的成绩单后，今年上半年，洛菲“千万大放送”再度携手广明日化，并一如既往地保持其市场佳绩――在没有提前做预售的情况下，10天实现90万的单品牌销售回款。

在曾勤看来，一场大促的成功，需要厂商、商和零售商共同投入，三方合力才有可能取得成功。“可能有人会觉得跟厂商直接合作毛利率会高一点，但是做大促的话，多一方的力量是不一样的，厂家合理的活动方案、再加上商专业的团队和服务，必然会让终端如虎添翼。”

“比如奥洛菲这个品牌，它的产品品质毋庸置疑，顾客的回头率在我们店是最高的，所以在做大型活动时当然会成为首选。今年的这场大促，跟去年一样，厂家十分重视，不仅派了很多美导驻店，连营销总经理潘长胜都到店亲力亲为。

回忆起刚过去的那场活动，曾勤仍然记忆犹新。她感慨道：“我真没想到潘总（潘长胜）这次还会亲自下店。而且他不是随便看看、发号施令，而是跟我们一起巡店、总结，甚至还帮忙搬货、做产品陈列，潘总的实际行动销售人员都看在眼里，相当于为她们注入一剂强心针。我相信，如果厂家都对动销有这种极强的执行力，产品不愁销不出去。”

而作为奥洛菲的贵州商，贵阳明腾化妆品有限公司钱明，同样亲自到活动现场巡店指导。据广明日化店员透露：“钱明每次巡店都会跟我们总结销售技巧、堆头摆放、员工情绪等各方面细节。”

终端、奥洛菲厂家和商三方齐心合力，显然是这场千万级大促成功的最坚实保障。

动销方案接地气

据曾勤介绍，本次洛菲“千万大放送”活动，并非采用业内流行的打造爆品的形式，而是将品牌旗下热销的明星单品“珍萃凝白淡斑精华液”、“肤安舒护精华水”、“早晚眼部精华套餐”、“蜗牛弹润修护原液”和“洛菲舒缓睡眠面膜”等分别组合搭配在一起，组成价格不同的三个梯度的套盒出售。

值得一提的是，奥洛菲在制定这套动销方案时还因地制宜，做出了更细化的方案。

“我们很早就敲定了这次活动的时间，但是具体方案直到活动前一个月才给出来，因为在此之前我们来回讨论、修改过几次。洛菲厂家最后给的套盒客单价很接地气，这是考虑到安顺地区相对较低的经济发展水平，毕竟合作这么久，厂家对于我们这边的市场情况比较了解。而且，这次活动的产品都是店里平常自然销售非常好的，店员对产品都很熟悉，把方案跟她们讲清楚后，可执行度极高。”显然，对于洛菲最终给出的产品组合动销方案，曾勤颇为认可。

对于现在的消费者来说，他们面临的选择越来越多，品牌在做促销活动时，能真正站在他们的立场上，关注并满足其实际需求的，才是一次成功的动销。

钱明分析认为，奥洛菲基于对消费者需求的研究，以洁面、水、乳形成基础护肤的黄金搭配，同时根据顾客的需求做全套产品体验或者重点产品体验。“这种体验方式，即使当场没有成交，也有利于后期拉动销售。”

据了解，这场大促结束后，仍然有50%左右的回头客进店点单奥洛菲产品。在曾勤看来，奥洛菲抓住消费者需求进行动销，不仅不会伤害店铺后期自然销售，反而能形成后续的高回头率。

销售团队有狼性

被问及历次大型促销的成功经验时，曾勤总是毫不犹豫地将功劳首先归于她手下的“娘子军”们。

据曾勤介绍，在大促期间，美导们都会比平时正常工作时间早到半个小时，参加动员会。“厂家培训老师会在每天早上给员工定目标、做激励，这是很关键的一步，能够激发她们的狼性。”与此同时，厂家还会设置一些现金奖励，比如最早开单奖、大单奖、最高销售奖等，而且当人员出现倦怠期，还会设置一轮小组PK赛，挑动她们的工作积极性。

当店内生意冷清时，员工会主动走出门，拎着套盒走向大街小巷。一方面，她们去往亲戚朋友、街坊邻居家里或者熟人单位，直接上门拓客；另一方面，她们拿着试用装和活动宣传单开始“扫街”，“外出推销的目的，是让更多消费者了解到此次活动，促进消费者了解后，主动进店购买。”

篇6

武学和餐饮是风马牛不相及的两个行当，然而，在合肥，有个爱好武学的年轻人却巧妙地将两者结合起来，开发了一个全新的武学餐馆，不仅赢来了千万财富，还将事业的版图扩大至全国……

侠客行

王宗潮上高中时，突然对武侠小说痴迷不已，脑海中闪现的不是乔峰便是郭靖。他常和同学“华山论剑”，还狂妄地说不考大学，将来要靠写武侠小说为生。

1992年高考，王宗潮名落孙山。望子成龙的父亲掏空了一辈子的积蓄，托人将王宗潮送进了合肥联合大学的自费班就读。

1993年，王宗潮去了海南，他想闯出一番事业，得到心爱女友父亲的认可。在女友的鼓励下，他从月工资只有150元的洗碗工做起，一个月后，他成了酒店的一名传菜员。

从传菜到餐厅经理，再到酒店店长，他以积极认真的工作态度，赢得了人生中宝贵的一笔财富。

尽管在海南发展得还不错，但为了远在家乡的爱情，王宗潮还是毅然辞职回到了合肥。

从海南回来后，他应聘到一家五星级酒店做餐饮部经理。他把从海南学来的先进管理经验都运用到了工作中，大刀阔斧地进行改革创新，显示出了令人叹服的魄力。

一个月后，酒店餐饮部的营业额突破了90万。半年后，达到150万，那时，酒店已将这个24岁的年轻人破例提拔为常务副总。可王宗潮却觉得这份工作太过轻松，离自己的创业梦想越来越远，他担心自己的心态有一天会被现状同化。

王宗潮又辞职了，对此，所有的人都表示不理解。酒店老总拉着他的手说：“小王，我给你加薪，你可千万别走。”然而，王宗潮还是很坚决地离开了。

华山论剑

辞职后，王宗潮在家休息了一段时间，虽然他在星级酒店做到了副总的位置，但为此他付出了太多，他需要时间来调整自己。

有了时间，他又重新打开钟爱的武侠小说，当那些曾经让他魂牵梦绕的人物、故事再次出现在眼前时，他仿佛置身梦境。原来，消逝的不仅是岁月，还有年少天真的梦。一想到这，王宗潮的内心就无限伤感。武侠是年少时的最爱，餐饮是自己现在的专长，如果二者能完美地融合在一起多好啊！正这么想着，一个灵感电光石火般在他的脑海中闪现――何不开一家以武侠文化为主题的餐馆？

可是，该如何操作呢？那几天，王宗潮一直想着如何把想法转变成现实。金庸小说里，让人馋涎欲滴的叫化鸡、豪气冲天的大碗喝酒、潇洒绝伦的华山论剑……把武侠文化融入餐饮品牌，通过文化的穿透力和亲和力对外推广餐饮品牌，渐渐地，武侠主题餐馆的运营方案在他的脑海中初现端倪了。

随后，王宗潮全身心投入到准备工作中去。他选定店址后，给酒店取名为风波庄，口号是“有人的地方就有江湖，有江湖就有风波庄”，然后在酒店的外观和内部装修上大做文章，门脸的装修极具特色，几百根长条竹木拼凑、搭建而成的框架插着“酒家”字样的角旗，门口大书两行字：“人在江湖，身不由己”。屋内的装修也以竹子为主材，到处悬挂着精美的刀剑和大气的字画，木质的方桌配以长条凳，方桌上整齐地摆放着碗、筷、茶壶，桌上分别写有“华山派”、“昆仑派”等字样。

在王宗潮的精心筹备下，全国第一家武学主题餐馆在合肥梨花巷正式诞生。开业那天，餐馆旁边挤满了前来看热闹的人，王宗潮心里乐开了花。可让他意外的是，一连几天，都没多少人前来就餐，这是为什么呢？

当热情遭遇现实的滑铁卢，懊悔、焦虑、不安……像龙卷风一样席卷而来，到底是酒店的风格不对路还是广告不到位，那段时间，这个问题像块巨石一样压在王宗潮的心头。

虽然生意惨淡，但王宗潮没有被打垮。冷静思考之后，他拿出了自救方案：一方面在菜肴的质量上狠下功夫，创出了很多颇具个性的主打菜；另一方面，多方调查研究，寻求实际运作过程中的理论支持。

那时，餐饮业还没有兴起主题餐饮这个概念，人们吃饭习惯去一些传统的酒店，对这类讲究风格的酒店，都只抱观望的心态，一般不会去实地领略。但王宗潮经过调查，感觉到人们很快会接受新的观念，他的酒店一定会红火起来。

顾客的口碑比金子还贵重，酒店创新改革后，前来就餐的人发现这儿不仅菜的味道独特，而且风格也很独特。风波庄构建出的武侠世界着实让人眼前一亮，且不论大大小小的门派、生龙活虎的小二，单是门口的“金盆洗手”、弓箭、铁枪，就让人产生无限的遐想；而小二满口大侠的称谓，更让人豪情万丈，好像去到那个金戈铁马、行侠仗义的年代，一柄铁剑行走江湖，大块吃肉，大碗喝酒，除强扶弱，何等痛快！慢慢地，风波庄得到了越来越多的顾客的认可，变得热闹起来。

就在王宗潮沉浸在事业发展的喜悦中时，“非典”悄无声息地袭击了整个中国。那时，人们连出门都戴着口罩，更没人敢去饭店吃饭。“风波庄”处于半歇业状态，王宗潮又有了空闲时间，他阅读了不少商业书籍，在理论与实际的思考中，一个全新的发展思路在他的脑海中渐渐成形。

笑傲江湖

“非典”过后，王宗潮开始执行自己的新计划――以特许经营方式推广“风波庄”的经营模式。当然，这是一个巨大的系统工程，王宗潮思考着创建一个让消费者、加盟商和总部三赢的模式，永续经营，从而打造百年老店。事业的成长和禾苗一样，欲速则不达，他对财富的理解不是做生意，而是做事业。

王宗潮对外推广的第一扇窗口是网站。他和设计人员整整讨论了半个月才确定网站首页的创意。他说：“我只会守店，不会做店。”高薪请来了业界的权威人士，制定出国内最完善的加盟网络支持系统，为加盟商制定出极富人性化的学习模式。

同时，他制定出弹性的投资方案，根据不同投资能力的客户，设计出2万到10万不等的灵活投资方案。

在此基础上，他精心策划，源源不断地开发出新配方、新工艺、新品种，再筛选出精品提供给加盟商跟踪系统培训，市场营销和服务营销齐头并进。

2005年6月，风清扬酒店管理公司正式成立，王宗潮开始正式接受加盟商的申请。那时，咨询电话很多，但没有一个人签定协议，大家都不想做第一个吃螃蟹的人。

正在苦恼中，王宗潮注意到酒店经常来一个带眼镜的顾客，他会在酒店里待很长时间，还喜欢和服务员聊天。一个月后，这个顾客找到王宗潮，说想在六安开加盟店。

王宗潮明白过来，这个人原来一直在暗中考察酒店的生意，看到底是真的火爆还是花钱设计出的火爆。这位顾客姓张，原本在合肥街头以修自行车为生，一次路过，他发现了风波庄的火爆，便产生了加盟的念头，可由于之前没有先例，他决定进行“暗访”，然后再做决定。如今，事实证明了一切。和王宗潮见面不到两个小时，他便签下了安庆的独家加盟权。

随后，王宗潮派技术人员上门驻店进行开业指导，协助加盟商做好开业前的所有准备。两个月后，风波庄第一家加盟店在安庆开业，个性化的经营风格受到了市民的追捧，生意非常好。一年后，张老板净赚了20万元，他高兴地说：“做‘风波庄’比我以前在合肥街头修车真是强多了，感谢风波庄给了我机会，让我从一名修理工当上了老板。”

截至目前，风波庄的加盟店已多达100多家，每月都有六七家新店开业。经历了一系列的艰辛付出，王宗潮的事业终于迎来了明媚的春天。

篇7

衣食住行是我们的必需品，但是餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时，进行考虑和调查分析得出，如何才能换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。

自主经济的市场有很有潜力，消费者也是很单纯的一次性消费或者多次性消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于上班一族和学生，以他们为主流客户，其他客户为辅，应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的眼球。

让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这形式开店的成功的案例。比如店，都是成功案例。最重要的是**没有一家是这种形似店，竞争就等于无。

二：周边的市场调查

从周围店的分析：

1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以店和店为主。

2、周围有两家为主的店在经营，一家是。一家是。两店经营都算不错，但味道已经过时，最重要的两个都个致命缺点，就是性价比不高。

两家想要吃饱最少一个人花费在元左右，在的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务。

3、周围的餐馆很少用到营销策略，除德克士有很多策略都可以象德克士学习。

三：餐饮店的发展计划

现在是城市的重点发展对象。我们要以诚信﹑服务为宗旨，别具一格为发展的首要举动， 餐饮乐闲为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，

在以多元化发展战略在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。

四：店铺主要策划

1、找一两百平方的店铺。最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点。

2、招聘~名厨师和~名服务员，招收人员做兼职。

3、装修一定要大方得体，有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。

4、在为开张之前，有一定的广告宣传。自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费。还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单，招数虽然有些过时不过效果好很实惠。

5、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

6、我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的，

7、为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以良好的服务，积分制如果积分越多，在月末的时候奖金就越多，赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。

8、在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。

餐饮投资计划书2一、创业经营宗旨和理念

店的经营宗旨为:个性化菜式，融汇西方餐馆美食。

二、市场定位

1.选址方面：在地址，与连串的店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。

3. 校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果

潜在客户

现实客户

满意客户

美誉度100

所运用的营销方法也是多种多样的。

4. SWTO分析

地区现有消费群体，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了~%，正因如此，饮食也是在地址创业首选之路。消费对象比例图如下　：

同时在里经营西餐厅的SWTO分析图如下：

S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%

W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了~%

O:现时有~%消费者觉得现在最缺的服务是就餐环境，而适合设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，开业后会有更受欢迎的可能性。

T:美食街有众多~店和学校内有~饭堂

三.管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 。

四.产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐

例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

3. 美颜甜品

例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

五、市场营销策略

1.品牌策略:

店名易记，吸睛。

营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。

2. 价格策略：

(1)主要走中低档价格策略，在食品色，香，美味，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购满足。

3.促销策略

(1)的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:著意求新， 促销战略中应包含以下4方面：

A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够新字文章，增强其吸引力。

B.求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是一人一把号，各吹各的调，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上蛋糕，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传.

六、实施方案

1. 按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密 的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边 消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位 人员装修开始着手招聘培训。层次定位在-元的人均消费，创业初期计划所需资金为~万人民币。

2.服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3.人员与制度

1) 店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

2) 行政人事

主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。

3) 厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

篇8

世人初识广州，莫不与“食”结缘。改革开放30年来，广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流，“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲朋相聚、待客交友、对外沟通的文化，是广州经济社会发展的最好见证，也影响着广州形成了宽容和谐、开放融和、改革创新的城市性格。

在广州，建筑风格鲜明、经营各种菜系的高档食府、特色酒楼、风味餐馆、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或据通衙要道、大街小巷而布，或随地缘、人缘而结。世界三大烹饪体系（中餐、西餐、清真餐）、国内菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽）以及各种风味小吃均汇集于此，异彩纷呈。其中，粤菜更以选料广博奇杂、烹饪手法独特、口味清爽嫩滑引领。

据统计，广州现有餐饮网点3.5万多个，从业人员近30万人；由于人均餐饮消费水平快速提高，广州餐饮行业2007年的营业额高达416亿元，同比增长19.2%；广州人均餐饮消费4100元，居全国各大城市之首，是全国平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中，广州只有2家企业上榜，广东省仅有6家企业上榜。对比内蒙古、重庆等外地餐饮连锁集团，广州餐饮的经营力量相对而言有些单薄。

与此同时，在广州，每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网忙碌不已，以其便捷的服务和优惠的价格为旅游者解决机票、酒店等一系列“住”、“行”问题，甚至连衣服也可以从网上订购，唯独“衣食住行”中的“食”显得冷清和寂寞。对于其他行业而言，信息化建设已不再是新鲜话题，但是在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。

按照加快推广“中国服务”的思路，中国移动广东公司广州分公司（以下简称广州移动）结合“食在广州”的地域特色，从餐饮企业实际出发，于2007年为广州餐饮业和食客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台―餐饮通，探索出了一条行业信息化深度运营的新路，将餐饮行业信息化推到了新的高度。

手机点菜，引领餐饮时尚

吃得美味、吃得实惠、吃得方便是每一位消费者的理想追求。在竞争日益激烈、消费者更加注重服务水平的年代，“等菜”是众多消费者对饭馆酒店表示不满的重要原因之一。很多消费者饥肠辘辘，下单之后却迟迟不见饭菜上桌，他们为此而烦恼不已。同时，服务员采用传统的记菜、开单方式，也延误了后厨的不少时间，让餐饮管理人员因为无法及时为消费者提供周到的服务而郁闷。于是，每家餐馆、酒店的经营者都在努力寻求新的管理理念和方法。

传统的通过服务员为客户点菜、给厨房下单的流程涉及环节较多，等待时间长，且容易出错，影响上菜时速度以及客户享受服务的感受。如今，沿袭千年的靠一支笔、一张纸、“店小二”来回跑的餐厅服务方式，正逐渐被先进的无线餐饮管理系统餐饮通所取代。

由广州移动在全国率先在推出的餐饮通时尚无线点菜系统，目前已在广州国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼上线使用。通过高稳定、强功能的点菜系统，消费者用手指轻轻点击手机点菜系统，即可将菜单传递给后厨、财务等酒店管理系统，后厨接单后立刻备菜、烹制，财务同时记下菜价。在整个过程中，消费者可以随时查阅每道菜的即时状态。

从2007年4月开始，广州移动针对不同的客户需求，分级与各类餐饮店开展试点合作。据了解，在高档餐厅信息化合作方面，直接和餐饮企业的核心信息化系统相连的餐饮通，从开发伊始便和国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼达成深度合作意向，在系统开发过程中进行实地应用和反馈。目前，已在多家大型餐厅进行实际应用。

手机点菜是餐饮通的主要功能之一。这一功能充分利用中国移动的GPRS/EDGE网络，无需另外布置无线网络，节约投资，信号覆盖广，基本上无盲区。在使用过程中，消费者可以边点菜边下单，不需要服务员先记到台卡上再通过触摸屏输入，服务员可以为消费者提供点菜服务，及时、准确地发送菜单，并且与收银台的系统实现了信息同步，避免手写菜单、下单出现漏单、错单现象，缩短服务响应时间和提高客户满意度。由于不需要等所有的菜都点完之后才发送菜单，在点菜时就可以一个一个发送，明显节省了手工记录菜单的时间，每桌的点菜速度平均提高了10分钟左右。同时，沽清菜品信息可在点菜时就予以提示，避免采用触摸屏点菜时只有到触摸屏上输入时才能知道哪些菜品已经沽清，然后再跟消费者解释，进行退菜处理问题。餐馆服务员指尖轻轻一点，移动GPRS/EDGE网络就可以通过手机终端满足消费者的一切需求。

以往，餐饮企业难以与客户形成互动，不便于获取客户的详细资料，给后继的客户关怀、调查统计带来很大的难度。通过手机点菜，可以为客户提供多种服务选择，增加点菜的趣味性，同时，餐饮企业可以从系统后台获取客户的相关信息（如用餐喜好），为营销活动策划和新菜式研发提供数据支持。过去有人做过这样一个测算，餐馆服务员从开单到送到后厨，来来回回每天平均要走数十公里。采用数码点菜无线通讯技术，就可以把服务员从传统的手工递单模式中解放出来。

餐饮业观察人士韩雨芯认为，手机点菜技术，不仅把服务员从传统的手工递单模式中解放出来，也减少了消费者等待的时间。手机点菜系统则加快了上菜的速度，同时也给传统的餐饮行业带来了现代化的管理模式，实现其信息化发展的质、量同步。

颠覆传统餐饮企业的经营管理模式

信息化时代移动管理模式的出现，将重新构建餐饮企业与消费者之间的关系，移动管理必将对餐饮企业的内部管理方式乃至整个经营运作模式带来革命性的影响。

早在“餐饮通”面世之前，广州移动循着“加大创新力度，培育成长性、效益性的产品和服务，推出城市茶楼酒肆信息化服务”的目标，结合“食在广州”的本地特色，抓住广州市政府大力发展餐饮服务业的机遇，启动了餐饮行业专项信息化普及活动―美食通。该应用是我国餐饮行业的首个行业信息化解决方案，通过对中国移动八项标准化信息产品的应用，有效满足了客户对外宣传、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共计使用用户近1000家，其中广州国家级餐厅应用总数超过57%，从简化消费流程和餐饮服务程序两方面有效提升了餐饮行业竞争力。

尽管“美食通”受到众多餐饮企业的好评以及媒体的热烈追捧，但与此同时，广州移动清晰地认识到，“美食通”作为标准信息化应用的普及，并不能解决餐饮企业的核心管理问题，于是，根据餐饮企业在管理、拓展客源和客户服务等方面的实际需要，利用自身强大的网络资源和业务能力，积极摸索、勇于创新，通过对餐饮行业长达一年半的深度研究，历经半年的产业价值链整合，终于推出了基于移动通信（GPRS/EDGE）网络，并以手机点菜为核心应用的餐饮行业升级版信息化服务―餐饮通。

餐饮通在运用中的便利与高效，被业内专家概括为“深层挖掘、深入思考、精耕细作、落地生根”。作为一个为餐饮行业量身定制的移动信息化整体解决方案，“餐饮通”满足了行业的丰富需求，并对应了行业的诸多趋势。在其强大的功能中，除了手机点菜，还有更多应用。

■日常运营报表查询

通过手机终端，餐饮通实现了管理人员（经理级以上）对餐厅日常运营进行查询，从而对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。主要包括以下内容：

（1）当日销售情况报表；

（2）当日营业情况报表；

（3）当日营业日报；

（4）当日赠送报表；

（5）当日销售统计报表；

（6）营业汇总报表；

（7）营业情况日报；

（8）经理查询分析；

（9）收银记账报表；

（10）推送原因分析报表；

（11）消费分析报表；

（12）礼品账目报表。

依靠餐饮通，管理人员可在任何地方均可随时查看本企业每天的明细账单、营业收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率，有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。

■PTT对讲

在很多餐厅，楼面、厨房以及前台工作人员沟通频繁，传统的对讲机体积大不便于携带，且更换率高导致成本难以控制。餐饮通具有PTT对讲功能，采用了集群通信技术，以数字交换的形式实现语音通信，将对讲功能、点菜功能、后台管理功能合为一体，提高服务响应速度，节省成本，而且有利于餐饮企业对后台进行管理，尽显人性化与智能化。

作为“美食通”的升级版本，“餐饮通”还具有更多的功能，比如员工培训与学习，员工可以边点菜边学习菜肴营养知识；移动POS功能。

广州移动行业拓展经理邓冬荣强调，“餐饮通”的推出和应用，方便了餐厅工作人员内部沟通，实现了餐厅对消费者结帐的快速反应，也实现了厨房对菜式、菜品的快速响应，有利于服务人员的培训管理和素质提升，满足了餐厅管理人员对各类报表统计的实时查询，更满足了餐厅基于形象需求对各类终端的统一需求。“餐饮通”既为本地经济社会发展和公司提升软实力找到了一个良好的结合点，又为餐饮信息化应用向更广、更深的“公共服务体系信息化”转变奠定了坚实基础！

助推餐饮行业信息化纵深发展

我国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的过程。在此蜕变过程中，传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变化。

如何利用现代信息技术提高餐饮企业的运作效率、降低运营成本、提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势，是每个餐饮企业必须面对的现实问题。目前，我国90.4%的餐饮住宿企业尚未应用移动信息化，9.6％的餐饮住宿企业虽然应用了移动信息化，但主要是短信推广，移动信息化应用仍处于培育阶段。

酒店管理专家赵忠安通过调研发现，由于信息化应用程度不同、对移动信息化的认识程度不同，餐饮企业对移动信息化的接受程度有着显著差异，但需求潜力巨大。餐饮企业普遍希望能够提升自身的营销推广能力和客户关系维护能力，希望能够将自己的促销信息及时、顺畅地传递给消费者，长期维护顾客关系。高端酒店对移动信息化的需求除了短信推广之外，还希望通过移动业务的应用提升自己的顾客服务能力，例如通过餐饮通满足顾客的个性化需求，提高顾客满意度与回头率，提升品牌形象，增加营业收入。

篇9

“上海的唐阁，这两天不吃，可能再也订不到位了！”随着榜单的颁布，类似这样的论调瞬间刷屏。据说这家这次惟一被评上三星的，以经营粤菜为主的餐厅，为了米其林已经默默准备了两年。其招牌菜是三葱爆龙虾，时价1500元一份，加10%的服务费。在加服务费的基础上，再加6%的税。自从榜单公布后，唐阁的预约电话一刻也没消停过。而且，在榜单公布后唐阁在大众点评上也瞬间消失，且谁也不知道消失的原因。

“我们两周前就预约了国庆节唐阁的晚餐，这次真是幸运得开挂！”这世上就是总有走狗屎运的人，物质狂的闺蜜一家本来是一顿平常的节日聚餐，瞬间叠加了多重意义和各种羡慕、嫉妒、恨。

被一个榜单改变了一顿饭意义的人，不止一人。

“不要再因为三颗星的入选餐厅就在公司旁边，再问我好吃不好吃啦！再说，轮胎榜的全称是餐旅指南，是做给周游世界的游客看的，人家也没想影响到本地人民的日常生活，所以上海人也别太激动把自己当游客啦！”物质狂另一个闺蜜的烦恼是以后中午料定是吃不成唐阁了，从此咫尺变天涯。

早在1900年，当时法国的汽车总数还不足3000辆，稀有程度与现在的私人飞机差不多，为了更好地服务这些金主，刚刚成立不久的米其林轮胎公司，便想出了一个营销方案。和这个方案配套出炉的是一本内含实用资讯的出行小红书，最初小红书只有该去哪儿换轮胎和去哪里加油的信息，直到后来加入了餐厅的介绍，这本小红书才算红透了。后来索性餐厅指南自己独立山头，专注美食评论。

轮胎榜没让物质狂改变什么，也没给她平添什么烦恼，到是给她带来了点小惊喜，因为她的另另一个闺蜜的餐厅居然摘了一颗星星。

“恭喜你，摘星啦！”物质狂兴冲冲地发去贺电，结果没有收到想象中的欢呼雀跃。“莫非在江湖中，真有看破红尘，心如止水、波澜不惊的人。”

如果一定要说轮胎榜与自己有什么关系，那么物质狂只能承认，她还真吃过这个榜单上的星星餐厅，而且是两颗星星的，那就是最神龙见首不见尾的Ultraviolet。据说，这家开在上海的餐厅，谁也不知道它的具体地址。这家餐厅每次只接受10个人的预约，就餐前会神秘集结，然后专车拉到一个神秘的就餐地点，开启一场声光电+五感体验的先锋用餐体验。

篇10

信贷环境逐步好转

2007～2008年的经济危机对整个拉丁美洲的经济都产生了一定程度的影响。更严格的信贷环境就是整个地区经济低迷的直接影响之一。

经济稳定是消费信贷的基本驱动程序。以该地区最强大的经济体巴西为例，较高的就业率、增长的收入水平和650万住房赤字造成了建筑业的空前扩张。其结果是，抵押贷款和住房供给成为该国显著增长的领域。

在拉丁美洲，很多人是传统的“无银行账户者”，这使得他们几乎不可能获得消费信贷。然而，这种情况已经开始改变，不仅是在巴西和阿根廷。例如，人们见证了长期融资和贴现利率的繁荣，这允许那些以前无法获得信贷的人来获得信贷。

凭借这一点，再配合积极的营销，拉丁美洲的信用卡贷款仅在2010年就增长了38%。当液晶电视的长期融资选择通过信用卡提供时，很多此类营销在2010年世界杯期间就已经发生了。

同样，智利、墨西哥和秘鲁已经力图放宽对低收入消费者的要求来使他们获得信贷。秘鲁百货公司Estilos最近开始提供两个月的免息付款和在其他商店、餐馆、书店甚至口腔诊所的折扣。哥伦比亚的Colpatria公司也已经推出了购买生活消费品的积分奖励方案。

信贷方式日趋多元

在巴西，零售商们是第一个用他们的“洛哈肉”将消费信贷带入到大众中的，这些记录着支付日期和到期金额的商店小册子，最终发展成为现代的商店专用信用卡。然而，随着人们获得更多进入银行的机会，商店专用信用卡的使用已有所减少。

整个拉丁美洲大陆的零售商已经开始转向与银行合作的联名卡业务上来。例如，沃尔玛已经在墨西哥推出了一款信用卡，用这种信用卡在沃尔玛下属商店消费可以享受3%的优惠。拉丁美洲的许多商店将很有可能转向提供信用卡服务，这样不仅能保持原有的利润，而且可以被广泛接受。

许多零售商也涉足其他金融产品，如保险和贷款。在智利，允许商店专用信用卡用于其他商店有一个上升的趋势，同时也可向消费者提供一些附加功能，例如填充其移动电话信贷。