食堂厨师报告范文
时间：2023-03-31 17:11:07
导语：如何才能写好一篇食堂厨师报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
【关键词】职工食堂；自助餐；供餐模式
【文章编号】1004-7484（2014）07-4638-01
为彻底改变食堂供应现状，完成就餐率达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，我院联合一品佳餐饮管理有限公司对职工食堂全面推行中餐自助餐供餐条件进行了全面评估，在不增加医院投入的前提下，利用现有资源优化就餐环境，对供餐方案进行了精心策划，对中餐供餐方式进行了创新，应用中餐自助餐供餐方式。取得了令人满意的效果，现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 从2013年2月25日起，我院职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式。
1.2 手术超时餐自助餐供餐模式 供餐时间：11：00―13：00；供餐种类：菜品：2主荤、3副荤、2时蔬、1汤；主食：米饭、1点心；流食：1稀饭；水果：时令新鲜水果1种。餐费标准：15元/人/餐；餐费支付方式：建议职工个人刷卡5元/人/餐，医院补助10元/人/餐（此费用每月按实际消费由医院财务直接支付给食堂）。
1.3每周菜谱公示：手术超时餐每周星期五公示下周菜谱。
1.4 信息系统的支持，实现以下功能：每月限制消费次数，每人每月中餐消费次数不超过22次；每人每天中餐限刷卡一次；增加职工卡现金充值功能；增加就餐职工身份识别功能。
2 结果
职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式平均就餐率达到90%以上，平均就餐满意度达93.3%，可接受满意度达到100%。
3 讨论
3.1职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的慨况
在食堂经营人力成本持续上升的情况下，自助餐就餐形式降低人力成本约10%左右。可以产生规模效应[1]，使职工和经营者双方受益。全院供餐模式及标准统一，体现了公平。增强了职工对医院就餐补助的感知性，每次就餐都会感知这是医院给职工的福利，5元钱就能吃到自助餐是件很幸福的事情，持续性地增强了职工幸福感。可照顾不同需求人群的需要[2]，以前的补助标准、支付方式不变。没有就餐需求的人群既得利益没有受到损害，可自由消费职工卡内金额；有就餐需求的人群可在就餐过程中真正得到实惠。提高了职工就餐满意度和中餐就餐率，完成了医院重点工作的要求。考核指标更加量化，监管更到位[3，4]。满足了职工饮食个性化需求。利于职工作息，解决职工后顾之忧（为我院调整作息时间做好铺垫，打好基础）。每职工每月平均按15次就餐次数计算：15×10+66=216元M月/人。补助额度应在医院财务可承受的范围内。
3.2职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的优势
我院为彻底改变食堂供应现状，完成“三甲”复评就餐率要求达到70%、就餐满意度达到70%的食堂工作要求，实现食堂“五化”目标，在职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式，本组结果说明职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式取得了很好的效果。本组结果也说明该模式的优点有[5，6]：①该供餐模式减少了职工与服务员的直接接触点，从而减少了因互相沟通引发的不满和投诉，提升了就餐满意度。②自助餐采取按需取用，用餐自由，给就餐职工带来极大的选择满足感。③根据个人喜好自由取用，大幅度地减少浪费，提升食入量，完全解决了吃不饱、份量少的问题，提升了职工对就餐性价比的感知[7， 8]。④可减少排队等候时间，职工的自我服务替代了服务员的被动服务，大大减少排队等候时间，提升了就餐满意度。⑤相比传统餐饮而言，富有创意，增加了新鲜感[9，10]。灵活性较强，菜谱丰富化、多样化[11]，菜品组合非常自由，可以自我调配。
3.3职工食堂全面推行中餐自助餐供餐模式的缺陷
①主荤菜品供应衔接不好；②存在部分浪费现象。
参考文献：
[1] 马淳玲， 勾雪刚. 现代医院膳食与作业安全管理[J]. 医学信息（中旬刊）， 2010，2：356-357.
[2] 李艺虹. 贯彻落实科学发展观发挥医院后勤保障工作[J]. 医学信息，2009，22（11）：2365.
[3] 田禾. 人性化管理理念在医院管理中的运用探讨[J]. 中医药管理杂志，2010，18（3）：277-278.
[4] 程科威. 医院总务工作的特点与精细化管理实践[J]. 中国卫生事业管理，2011，8：583，612.
[5] 马淳玲. 浅淡医院膳食安全营养配餐管理[J]. 医学信息（中旬刊），2010，1：91-92.
[6] 叶锋， 杨永进. 医院管理―细节决定成败[J]. 华北煤炭医学院学报，2010，12（2）：264-265.
[7] 时建龙. 对医院后勤管理工作的几点认识[J]. 中国医疗卫生，2011，8（1）：108.
[8] 周璐. 论医院现代管理中的“以人为本”理念[J].. 重庆工商大学学报（社会科学版），2005，6：70-71.
[9] 韩翠娥. 医院管理者应营建一个健康良性的工作环境[J]. 中国卫生人才，2013.3：28.
[10] 成静， 李红， 程英串， 等. 病人及家属对医院膳食服务需求调查[J]. 中国护理管理，2004，4（2）：49-50.
[11] 刘来生， 叶锋. 精细化管理在医院后勤保障工作中的作用[J]. 中国医院管理，2011，31（2）：76.
篇2
一、温固知新导入法
温固知新的教学方法，可以将新旧知识有机的结合起来，使学生从旧知识的复习中自然获得新知识。例如：在讲切割定理时，先复习相交弦定理内容及证明，即“圆”内两条相交弦被交点分成的两条线段长的积相等。然后移动两弦使其交点在圆外有三种情况。这样学生较易理解切割线定理、推论的数学表达式，在此基础上引导学生叙述定理内容，并总结圆幂定理的共同处是表示线段积相等。区别在于相交弦定理是交点内分线段，而切割线定理，推论是外分线段、切线上定理的两端点重合。这样导入，学生能从旧知识的复习中，发现新知识，并且掌握了证明线段积相等的方法。
二、类比导入法
在讲相似三角形性质时，可以从全等三角形性质为例类比。全等三角形的对应边、对应角、对应线段、对应周长等相等。那么相似三角形这几组量怎么样？这种方法使学生能从类推中促进知识的迁移，发现新知识。
三、亲手实践导入法
亲手实践导入法是组织学生进行实践操作，通过学生自己动手动脑去探索知识，发现真理。例如在讲三角形内角和为180°时，让学生将三角形的三个内角剪下拼在一起。从而从实践中总结出三角形内角和为180°，使学生享受到发现真理的快乐。
四、反馈导入法
根据信息的反馈原理，一上课就给学生提出一些问题，由学生的反馈效果给予肯定或纠正后导入新课。如在上直角三角形习题课时，课前可以先拟一个有代表性的习题让学生讨论。
五、设疑式导入法
设疑式导入法是根据中学生追根求源的心理特点，一上课就给学生创设一些疑问，创设矛盾，设置悬念，引起思考，使学生产生迫切学习的浓厚兴趣，诱导学生由疑到思，由思到知的一种方法。例如：某同学想依照亲戚家的三角形玻璃板割一块三角形，他能不能把玻璃带回家就割出同样的一块三角形呢？同学们议论纷纷。然后，我对同学们说，要解决这个问题要用到三角形的判定。现在我们就解决这个问题――全等三角形的判定。
六、演示教具导入法
演示教具导入法能使学生把抽象的东西，通过演示教具形象、具体、生动、直观地掌握知识。例如：在讲弦切角定义时，先把圆规两脚分开，将顶点放在事先在黑板上画好的圆上，让两边与园相交成圆周角∠BAC，当∠BAC的一边不动，另一边AB绕顶点A旋转到与圆相切时，让学生观察这个角的特点，是顶点在圆上一边与圆相交，另一边与圆相切。它与圆周角不同处是其中一条边是圆的切线。这种教学方法，使学生印象深，容易理解，记得牢。
七、直接导入法
即一上课就把要解决的问题提出来的一种方法。如在讲切割定理时，先将定理的内容写在黑板上，让学生分清已知求证后，师生共同证明。
八、强调式导入法
这是根据中学生对有意义的东西感兴趣的特点，一上课就叙述本课或本章的重要性的一种方法。例如：三角形是平面几何的重点，而圆是平面几何重点的重点，它在中考试题中占有重要地位，今天我们就学习第七章圆。
篇3
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。亲爱的读者，小编为您准备了一些厨师长年终总结报告，请笑纳!
厨师长年终总结报告
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师长年终总结报告
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴__和__两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在20__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
二、实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
三、人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20__年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
20__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
20__年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破!
厨师长年终总结报告
本人于20__年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的20__年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚
强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
篇4
厨房安全生产责任书【1】
为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任状，具体事项如下：
1、厨房要整洁干净，脏水不能随便泼洒、废物不能随便丢弃。工作人员要定期或不定期对各项工作和卫生、饭菜质量进行检查。
2、按时消毒餐具。
3、厨房内禁止幼儿或其他闲杂人等进入。
4、饭菜要干净，避免食物中毒等现象。
5、购菜要登记，索取票据。
6、发现工作人员违规操作时，应及时给予纠正。
7、若因工作人员工作失职等问题造成的一切后果按幼儿园安全条例追究其相应责任。
8、要做到人走锁门。
9、遵守幼儿园劳动纪律，按时上下班，上班期间，不得擅自离开工作岗位，具有高度的工作责任感，树立良好形象。
10、伙房人员定期到卫生防疫站体检，保证身体健康，防止传染病传播。
11、本责任书未尽事宜，另补充规定。
此责任书有效期为________年________月________日至________年________月________日。
园长签字：________________
厨房工作人员签字：________________
________年________月________日
厨房安全生产责任书【2】
为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作谁主管谁负责的原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江(甲方)与食堂厨师梁淑兰(乙方)签订20XX年度安全生产责任书。
一、双方职责内容
甲方安全职责：
1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。
2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实安全第一、预防为主的工作方针。
3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。乙方安全职责：
1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。
2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。
3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
6、建立炊具每天消毒制度，保证厨房做到三无。
7、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
8、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
10、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
11、对食堂及餐厅经常消毒，严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
13、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走三关，即关煤气、关电、关水。定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
二、责任承担
1、甲方在项目建设过程中未能全面完成安全职责，依照和项目签订的安全责任书的相关条款承担相应责任，后果严重的依法承担相应的法律责任。
2、乙方因工作失误造成安全责任事故，甲方有权追究乙方的安全责任，情节严重的依法承担相应的法律责任。
三、本责任书一式两份，由甲乙双方各存一份，双方责任人签订之日起生效。
甲方责任人签字：
20XX年4月5日
乙方责任人签字：
20XX年4月5日
厨房安全生产责任书【3】
为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书：
一、原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。
二、存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。
三、加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。
四、责任人职责：
篇5
厨师工作总结报告模板
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师工作总结报告模板
时光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也继续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：
一、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。
4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。
5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，分外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。
3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。
3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。
5、将每月与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管步队。
新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。
厨师工作总结报告模板
成为餐饮店厨师以来虽未在菜式方面有所创新却也能有着中规中矩的表现，但是通过今年厨师工作中的表现不难发现自己依旧存在着较大的可提升空间，由此可见当前阶段需要在厨艺方面得到提升才能在餐饮店站稳脚跟，只不过相对于个人能力的合理运用而言餐厅的整体利益往往是厨师工作中不可忽视，所以我总结了今年完成的餐饮店厨师工作从而加深了对自身能力的认识。
在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式，对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素，所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作，毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果，若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了，因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验，除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可。
处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可，实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用，所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商，尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策，因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行，尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果。
篇6
[中图分类号] R516.2[文献标识码] B[文章编号] 1005-0515（2011）-08-001-02
2010年7月4日9时17分，县卫生局接到县人民医院电话报告，称某工地食堂进早餐后出现多例恶心、呕吐、腹痛等症状病例,目前在医院就诊。接报后，卫生局立即组织县疾控中心、县卫生监督局专业人员前往工地食堂及县人民医院进行流行病学调查。经流行病学调查、病人临床表现及实验室检测，判定为一起由米粉污染腊样芽胞杆菌所致的食物中毒，现报告如下：
1 基本情况 2010年7月4日5:30-8:00时工地食堂早餐期间共有47人进餐，食谱为鸡蛋炒米粉、西红柿鸡蛋汤。约6:30时，就餐者中相继出现恶心、呕吐伴有腹痛病例，至上午10时，共有11人自述不适并送到县医院就诊。
2 临床资料
2.1 时间分布 首例发病时间为7月4日早上6:30时，末例为4日10:00时，平均潜伏期为1小时，最短为30分钟，最长2.5小时。
2.2 人群分布 11名发病者均为男性，年龄最小的22岁，最大的55岁。
2.3 临床症状 经11例病例个案调查分析：均有共同食用鸡蛋炒米粉史，发病者的主要症状为恶心11例(100%)，呕吐8例(72.73%)，腹痛7例(63.64%)、腹泻3例(26.27%)，另伴有头昏，腹泻一般2-3次，有3例伴有胸闷感。经县医院住院观察治疗，均于7月8日痊愈出院，无重症病例发生。
3 流行病学调查
3.1 工地食堂卫生状况 该食堂无有效《卫生许可证》，3名厨师未取得有效健康证明；食堂场地狭小，食物存放零乱；冰柜内生熟食品混放；无餐具消毒设备，工人用餐为自备餐具，用后自行清洗后集中摆放食堂内；无“三防”设施等，存在诸多安全隐患。
3.2 米粉来源及加工过程 经调查该食堂米粉为7月3日早上约7时30分在昭君镇集贸市场万XX米粉店购买共15斤，由采购员带回食堂存放入冰柜冷藏保存，7月4日早上约5时加工，加工方法为:15斤米粉从冰柜取出全部倒入锅中，加入30个鸡蛋同时翻炒后供工人食用。工人最早进餐时间为5:30时，据先进餐人员反映米粉未加热炒透。
3.3 可疑米粉追踪情况 经调查，万XX米粉加工店7月3日共加工米粉50公斤，分别销售给新老城区共15家个体饮食店，在新城区调查了5家饮食店，均于7月3日当日上午售完，未发现食用者异常反应报告。
3.4 采集 病人呕吐物3份，工地食堂剩下的鸡蛋炒米粉1份，米粉店7月4日加工的米粉1份，食盐1份，味精1份，辣椒面1份，送县疾控中心实验室检测。
4 实验室检测 经县疾病预防控制中心实验室对上述样品进行检验，其中3份病人呕吐物及1份食堂剩炒米粉，均检出革兰氏阳性芽胞杆菌，该革兰氏阳性芽胞杆菌的生物学性状与腊样芽胞杆菌标准菌株(CMCC63301)一致，且在呕吐物和剩余米粉中检出的菌株的生物学性状一致，在其他样品未检出革兰氏阳性芽胞杆菌(腊样芽胞杆菌)。同时在上述样品中均未检出沙门氏菌、志贺氏菌。
5 讨论
5.1 食物中毒的确定 根据本次食物中毒的临床表现、现场流行病学调查及实验室检测等资料综合分析，依照《食物中毒诊断标准及技术处理原则》GB14938-1994、《蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则WS/T82-1996》，确定 是一起因蜡样芽胞杆菌污染食物而引起的食物中毒。
5.2 中毒原因分析 该食堂从业人员未经过卫生知识培训及健康体检,导致卫生知识缺乏；食堂条件简陋,冷藏设施与需冷藏的食物数量不相匹配；食物加工时加工时间短、加热不彻底。蜡样芽胞杆菌在外界环境中普遍存在，食物在加工、储存等环节中很容易受到污染，是引起食物中毒较常见的致病菌[1-2]，在我国引起中毒的食品种类繁多，多以剩米饭、米粉为常见[3]。本起案例中引起中毒的食物是米粉，食堂购回后先存放在冰柜冷藏保存，到食用时已存放了十多小时，在此期间污染的蜡样芽胞杆菌会在米粉中快速繁殖使含菌量大增，加之食堂在加工过程中米粉未加热炒透，从而引起此次食物中毒事故。
5.3 管理对策 生监督部门应加强对集体食堂的卫生监督检查，特别是工地食堂，目前是我们监管的薄弱环节，食品安全隐患较多。我们应该大力宣传《食品安全法》，加大监督检查力度，督促改善食堂环境条件，添加必要设施，同时加强对餐饮从业人员及广大民众的卫生知识培训，提高卫生防病知识水平，提倡不食用剩米饭、剩米粉等食物或食用剩米饭、剩米粉等食物要彻底加热，防止细菌性食物中毒事件的发生，保障广大民众的身体健康。
参考文献
[1] 陈普成,肖军涛.一起由蜡样芽胞杆菌引起食物中毒的调查[J].公共卫生与预防医学,2007,18(6):64.
篇7
一、保教常规督导方面：
1、开展了常规教研。
从10月13日——10月25日，我园组织了为期两周的“骨干教师及教研组长半日活动展示”活动，全体教师在不当班时间，分别观摩了曹进军、涂宏、金素芳、陈利娟、易琴莲、曹汉霞、王建玲、刘咏英、周华为、梅琴花、张健(以时间排序)十一位骨干教师组织的半日活动，乔建园长完整地参加了十一个半日活动，并邀请了教研室邬主任、张所长来园进行指导，当日张所长就所看到的两节集体活动作了精彩的点评，邬主任为我园全体教师作了“享受智慧和快乐”的专题讲座，为这次展示活动作了全面的总结、肯定、评价和指导，也为本次活动划上了圆满的句号。期间，宋埠小学学前班部分老师也赶往我园观摩，充分体现了两园之间的友好交流。
为使本次教研活动更深入有效，真正是“一研一得”，还认真总结反思：所有听课教师积极参与评课、反思、总结，写出了对半日活动观摩的感受和体会，并举办了教研园地专栏，以便学习和交流。
2、举行了教师职业形象讲座。
邀请吕泽文老师作了“教师的职业形象和职业语言专题讲座”;派副园长汪先霞外出学习，开拓眼界，回来后从理论上向老师作了“关于幼儿园教育教学活动有效性的实践与思考”的报告;制定了新教师详细培训计划，安排她们跟班见习，师徒结对，“先培训、后上岗”：组织新教师学习了幼儿园保教人员一日工作程序及要求的学习，检查个人自学笔记，深入课堂对新教师进行半日活动指导等等;
3、加强秋季卫生保健。
秋季是肠道疾病、流感、水痘、手足口病等幼儿传染病、流行病的高发时期。早教和本园分别发生一例手足口病，园领导十分重视，及时上报主管部门，实行及时隔离，并为此召开紧急专题会议，值得一提的是，本园大三的一例手足口病是老师通过晨间健康检查发现的，再一次说明了晨检的重要性。针对手足口病及秋季其他疾病，我园积极加强预防，开展了一系列的卫生保健活动，赢得了家长们的一致好评：通过各班家园联系栏，向家长宣传秋季;对各班保育员老师进行卫生保健相关知识培训;加大卫生消毒的检查督促力度;10月20日——10月24日连续一周，每天两次给幼儿饮用板蓝根中草药糖水;培养幼儿勤洗手等良好的生活卫生习惯;加强户外锻炼，增强幼儿体质;对各班幼儿进行健康体检。
4、督导一日活动时间的执行情况。
对各班一日常规作出具体的检查和指导。特别强调了早餐、中餐、和餐前阅读时间的保证。
5、征集留守儿童课题论文。
我园是黄冈市“黄冈地区老城区城镇留守儿童的现状与分析”课题研究的实验单位之一，课题已进行三年，现准备结题。为此，进行了论文征集，有22位老师撰写了“留守幼儿论文”;各班填写了“麻城市幼儿园留守幼儿家庭情况调查表”。
6、推广新操：分年龄组编排并学习了新的幼儿早操。新编的早操，更适合幼儿年龄特点，大大地提高了早操的参与率和运动率，深受老师和幼儿的喜欢。
7、自制体育活动器材：各班自制体育活动器材至少3样，并要求投放使用，保证户外活动的开展和多样化。
8、庆祝重阳节活动。(学前班小朋友制作礼物献给退休老教师，并表演节目)
9、安装广播系统;运用安装新广播系统，完善备课室，实行电脑使用、学习、安全管理制度。
10、卫生保健知识宣传栏的建设，既开辟了宣传阵地，又美化了校园环境。
存在不足：
1、执行一日工作程序不到位。比如：时间随意，早餐推迟、中餐提前，餐前阅读时间没保证，户外锻炼时间未保证等等;
2、区域活动形式单调，材料不够丰富，没有与主题活动相结合;
3、卫生消毒执行不到位，如，周五卫生大检查时，各班的卫生均做得很好，但平时的卫生则存在不彻底、不到位情况;很遗憾地发生了两例手足口病;
4、教师对新操不熟，新任教师带班的能力还须快速提高;
二、后勤服务工作常规督导方面：
1、统筹兼顾，合理规划
一是做好使用各项经费的计划，并合理使用;二是良好发挥园产物资的作用：资料保管人员对幼儿园的教具、玩具、保教用品，能按幼儿园的计划、规定进行登记、分发、回收、清点、统计损耗等的管理，维修人员对园内的设施设备认真做好检查和维修。
2、严格膳食管理
(1)伙委会成员在保健医生的带领下共同探讨膳食管理问题，认真制订每周营养食谱，听取教师、家长的建议和意见，根据反馈意见及时更改食谱，并及时从网上、公示栏向家长公示。
篇8
关键词：大学城 餐饮 价格 稳定
中图分类号：G475 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2014）01-169-03
冬抓暖（气）、夏抓房（漏水），一年四季抓食堂（价格），这一流传于高校的谚语，说明高校饮食工作的重要性。截至目前为止，因为饭菜价格的调整而在高校引起的异动就有很多起，更为甚者，则因饭菜价格变动引起学生不满，进而发展为影响学校稳定的事件，有的发展成为“”，在社会上造成极为不良的影响。可见，敏感的饭菜价格是高校牵一发而动全局、影响稳定的一个重要因素。大学城学校集中，学生众多，群体庞大，周边基础设施有待进一步完善，因此，稳定高校餐饮价格，尤其是学生集中的大学城的餐饮价格，不仅是从事高校餐饮管理工作者，更是各级领导乃至政府相关职能部门认真研究的课题。本文仅以大学城太原理工大学清韵轩餐厅为例，对大学餐饮的价格形成机制和面临的困难进行研究，以期引起同行的思考和相关部门的重视，促进高校餐饮健康、稳定和可持续发展，为广大学生提供安全、优质的餐饮服务，进而对促进学校乃至社会的稳定作出应有的贡献。
一、大学城的基本情况
山西省大学城位于晋中地区榆次市北，截止目前共有9所高校入驻。分别是太原理工大学、山西医科大学、太原师范大学、山西中医学院、山西传媒学院、山西建筑职业技术学院、山西交通职业技术学院、晋中学院、山西职工医学院等9所高校。9所高校集中分布，隔路相望，有的学校甚至大门对大门，距离很近，比如太原理工大学的东门和山西中医学院西门中间隔马路正对；太原理工大学的西门和太原师范学院的东门又是门对门；太原理工大学的南门和晋中学院的北门也是门对门。大学城周边相关商业设施配套尚未完备，餐饮乃至日用必需品，只能由学校提供相关服务。
二、大学城高校餐饮现状
1.经营方式：高校中的餐饮经营模式主要有自营、托管经营、整体外包和摊位外包等几种经营方式或者几种方式组合使用。高校餐饮管理部门自身实力较强的选择自营的多，反之则托管和外包的多。大学城的各个高校因为自身的情况不同而选择不同的经营模式。
2.价格体系：目前9所高校各自都有独立的餐饮管理部门，食堂有不同经营方式，这也就决定了自身的价格管理体系也不一样。不同的经营方式和经营理念决定了各个高校的饭菜的价位、品种、质量、服务也不尽相同。
3.价格比较：大学城大学之间的近距离使得不同高校的学生方便去其他的高校就餐，有的学校学生去别的学校食堂就餐比去自己学校的食堂还要近便，很容易了解每个学校的饭菜价格，因此很容易在各个高校之间进行饭菜价格比较。不同高校之间或者同一学校不同校区之间饭菜价格的比对，使得饭菜价格较高的学校或者校区的管理者疲于应付学生的不稳定情绪，影响正常的工作。或者因此而调低价格，使得各高校之间的饭菜价格敏感而无序。
三、高校餐饮价格构成
高校饭菜的价格主要由成本决定。食堂饭菜的成本主要由大宗食品原材料、蔬菜、水电气费用、人工工资等构成，具体情况如下：
1.大宗食品原材料。食堂所用主要大宗原材料包括：大米、面粉、肉类、鸡蛋、酱油、醋、盐等，因为供货商和所用原料不同，价格也不相同。近年来，随着市场价格不断上涨，供应价格也在不断上涨。目前太原理工大学餐饮所用原料主要由教育厅提供的供货商供货，价格也按照教育厅提供的指导价执行。
2.蔬菜。食堂所用蔬菜进货渠道不同，有的是蔬菜供应商供货，有的是蔬菜批发市场直接送货，还有的是自己采购。同样的蔬菜因为渠道不同而价格不同；还因为采购的方式、时间、运输的成本等不同价格也会各异。目前太原理工大学所用的是蔬菜批发市场直接供货，其价格略低于批发价。
3.水、电、气。水、电、天然气作为加工食品的必须成为食品价格的必要组成部分。太原理工大学食堂所用的水、电、天然气等的价格执行居民收费标准。同时随着食堂现代化程度的提高，大型炊事机械不断增加，水、电、天然气的使用量也不断增加。
4.人工工资。目前大学城食堂的工资待遇为：保洁员平均工资1600元，厨工工资1500元至3000元，厨师工资3500元至5000元左右。
大学城各高校因地处偏远，周边配套设施设备不全，招工更难。厨师待遇平均比市区人均每月高200元至300元，且需免费提供食宿；因大学城各校区建设标准比旧校区高，保洁要求高，保洁难度大，太原理工大学餐厅每个楼层保洁工作人员人数和保洁费用也比其他各旧校区高15%以上。
5.高校餐饮的特殊性。近年来随着农副产品和能源动力的价格上调，各项生活成本都在不断上涨。社会餐饮的价格已比几年前上涨了一倍还多，而高校食堂的饭菜价格因高校的公益性，并且高校食堂肩负着社会稳定性责任的基本要求，使得多年来各高校的食品价格在本校原来的习惯性的基础上基本保持不变，高校食堂的运营可以说是举步维艰。
6.价格形成不同。不同价格的原材料、蔬菜，不同的人工工资、技术含量，不同的原料配比等，造成了大学城的每个学校，虽然有的高校之间仅有一墙之隔，但即便是同一种食品，价格也会不尽一样。
四、大学城高校餐饮面临的困难
1.各级政府和学校对高校餐饮的重视程度不够。高校餐饮尤其是食堂的员工每天与学生打交道，做着名副其实的“众口难调”工作。高校餐饮的服务业属性，使得在食堂的范围内学生享受着“上帝”的待遇，高校管理者们要求食堂的员工“骂不还口，打不还手”，助长了学生们在食堂发泄情绪的可能性，学生们也把食堂作为滋事的突破口，稍不如意，就会从食堂入手开始罢餐、砸摔东西等，以引起领导和社会的注意，而作为餐饮部门的直接管理者往往也忍声吞气，不愿意引起是非。所以，由此开始，各级、各层领导、相关监管部门就会开始找问题、找原因、尤其是找食堂的各种麻烦，什么价格、质量、卫生等问题油然而生，却不说平时疏于对餐厅食堂和餐饮员工的管理和重视。
2.用工难的问题。高校食堂工作人员一般通过介绍和招聘，职工的工资也和社会餐饮看齐，否则招不到员工；因为工作时间长、工作环境差、与社会餐饮比技术含量低、工资待遇低等原因，目前高校餐饮难以招到合适的员工。
大学城各高校新校区更因地处偏远，招工更难，厨师待遇平均比老校区人均每月高200元至300元；因新校区建设标准高，保洁要求高，保洁难度大，费用更高。食品加工成本也比以前更高。
另外，按照国家有关规定，企业劳动者工资年增长率不低于13%，据此，劳动者五年的收入应翻一番，以太原理工大学为例，食堂近五年来不同岗位同期工资比较也基本印证了此增长比例。
3.高校的饮食所需原材料等都是按市场价格随行就市供给，没有优惠或者补贴。按照国家有关要求，年物价指数控制在 3.3%～5.0%之间，可按平均4%计算，食品指数控制不超过 10%，按8%计算，（1+8%）n=2，n≈10，即按此比例，十年后食品原材料价格应翻一番，是原价的两倍。所以食品原材料价格的上涨也在情理之中。近五年来大宗食品原材料同期价格情况比较也能说明这一点。
常用蔬菜价格变化情况：
水电价格近年来变化不大，而随着环保能源的改变，2012年由原来的煤气变成天燃气还是加大了饮食的成本：
4.按照有关规定，高校食堂的饭菜价格不能随市场价格进行调节，而物价却逐年增长。尤其近年来能源动力的价格随时提升以及逐步缩小“剪刀差”，提高农民收入，使得农副产品的价格不断上涨，也使得高校饮食原材料价格累积涨幅颇大。政府给予的政策性补贴，只有在2008年及2010年各给了10个月（每生每月10元），补贴款由高校根据各餐厅每月所领用的米、面、油、肉、蛋等原材料总额，按比例补贴给各餐厅，保证餐厅食品价格不涨。至今，政府给的补贴款早已用完。物价逐年小幅攀升，而政府没有再对学生食堂或者学生个人进行补贴，高校食堂经营举步维艰。例如大学城食堂的馒头2.5两售价0.5元，同样分量的美特好超市售价1.5元/个，双合成的售价1.8/个元；大学城的牛肉或者羊肉面条8两食堂售价在5—7元/碗，而社会餐饮李先生牛肉面售价在17元/碗，刚刚羊汤面售价在15元/碗；而制作成本相差无几。
5.政府确定的价格补贴方案不尽合理。为应对价格上涨，帮助学校稳定学生食堂饭菜价格，政府有关部门制定了价格联动补贴方案，条件是：当每月CPI指数超过10%时，政府启动价格补贴机制。但近几年来，CPI单月涨幅均没有超过10%，但年累积涨幅却超过20%以上（不完全统计）。原材料涨幅颇大而政府的补贴没有到位，且高校食堂的特殊性使得饭菜价格不能经常或者随时调整，高校食堂经营面临的压力很大。
6.为了保证稳定，食堂饭菜价格不能上调，员工的工资得不到保证，聘不到高技术的厨师，饭菜质量不能保证，导致不能满足现在大多数独生子女学生日益提高的生活要求。而学生的不满，又造成新的不稳定因素。
7.工作时间。高校食堂肩负着全校师生一日三餐的工作，职工工作时间平均14小时以上（加工早餐上班时间为早3点多开始做早饭，中午13：30结束工作；下午15：00上班，晚上最晚的22：00才能下班），工作强度极大，员工不稳定。
8.由于长期以来形成的“物价涨、售价不涨”，“市场涨、学校不涨”的情况，高校饮食部门只能控制自身的成本，形成一种价格“虚低”的现象，有的只能采取降质或减量的做法来维持经营，影响了高校学生对饮食的正常需求。
五、稳定高校餐饮价格的对策
1.各级政府要加强对高校餐饮的重视，不能仅仅停留在字里行间亦或是在各种总结和报告中。高校餐饮的第一责任人是高校的校长，所以各级政府部门和校长们要从战略的高度来看待高校的餐饮工作，加大投入力度，改变设施设备和就餐环境，提高员工的待遇，如果员工的工资和设施设备投入不占饮食成本，则将能很大程度地稳定饮食价格，餐饮安则校园稳。高校和政府要对高校履行政府职能，在市场价格有较大涨幅时，能通过政府部门给予高校饮食部门或学生以一定的物价补贴。给予饮食部门补贴可以有效地保证高校食堂饭菜价格的稳定；给予学生生活物价补助，并允许高校饮食在保证公益性的同时有一定的价格调整，可以保证高校饮食工作的健康有序发展。
2.就地取材，降低成本。高校餐饮部门要建立自己的原材料基地或者实行“农校对接、超校对接、市校对接”，让农副产品、超市商品、批发市场的产品直接进入高校食堂，减少中间环节，降低食堂成本。
大学城高校距离近的优势，各高校间实行联合采购，利用集中采购的量取得价格优势，并且联合配送、联合加工，最大限度地降低仓储成本、运输成本、人力成本、物力成本，实现大学城的资源共享。充分发挥大学城的高校集中的优势，能避免盲目的恶性竞争的劣势，降低采购成本，降低采购费用，统一管理，实现高校间的良性互动。
3.通过购置新型的设施设备，实现生产规模化。比如节能灶、太阳能灶、环保节能炉、擦地机、饭菜自动售卖机、包子生产线、米饭生产机等；还可以把能耗较高的设备改变为能耗较低的电力能源或者天然气、太阳能的能源等，从而减少员工的劳动量和减少职工的人数，最大限度地降低人力成本和能耗支出，稳定高校餐饮价格。
4.做好与学生的进一步沟通、交流工作，全校各有关部门定期召开食堂工作会议，分析解决饮食工作中的问题。餐饮管理部门与校学生会生活部合作，成立伙委会，建立学生食堂价格监控的长效机制。每月召开一次学生代表座谈会，请学生参观食品加工流程，了解定价机制。并通过学生干部、学生志愿者、勤工助学岗位等广泛联系学生，进行有效沟通交流，想学生之所想，急学生之所急，解决学生关心的问题。同时引导学生关注市场，充分理解餐饮服务工作。
总之，通过以上的各项措施，可以有效地降低饭菜的成本，减少高校餐饮的矛盾，改善服务环境，规范服务标准，优化餐饮结构。并能充分发挥大学城的优势，使得高校餐饮能够真正在保障高校稳定和可持续发展，为社会培养更多优秀的专业人才方面，发挥应有的作用。
参考文献：
[1] 刘香丽.高校食堂面对物价上涨的应对策略.合作经济与科技，2011（7）
[2] 郭建兰.市场经济条件下如何建立稳定高校饮食价格机制的思考.2011
[3] 物价涨了，大学生吃得好吗.中国教育在线，2013.8.10
篇9
食品安全关系到广大人民群众身体健康，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律规定，任何食品生产经营活动的食品生产经营者，都应依法申领卫生许可证。企业、事业单位的职工食堂作为食品生产经营者重要组成部分，其食品安全工作水平的高低直接影响职工、学生饮食安全，直接影响到广大职工、学生的身体健康。如管理不到位，易发生群体性食品安全事件，必须依法取得食品卫生许可证后方能从事职工膳食服务。各行政村、企事业单位和有关部门要严格按照有关法律法规要求，从构建幸福的高度，充分认识食堂安全工作的重要性，将做好食堂食品安全管理工作作为实践“三个代表”重要思想、坚持以人为本、执政为民的具体体现，统一思想，从根本出发，采取切实有效的措施加强全镇企事业单位食堂安全管理工作。
二、落实责任，规范经营。
加强企事业单位食堂食品安全管理，必须强化企事业单位是食品安全第一责任人、单位法人代表是食品安全工作的直接责任人意识。各单位要加大对食堂硬件设施、设备的投入，建立健全食品安全工作责任制和食品安全管理制度，完善自身管理，保证食堂环境整治、从业人员卫生健康、食品采购、贮存及加工等符合国家有关法律法规要求。积极开展企业信用体系建设工作，促进其守法、规范经营。一旦发生食品安全事故，应按《市食品安全事故应急预案》要求，积极组织应急处理，同时，立即向食品安全监管部门或镇政府报告。
三、明确职责，加强合作。
一是开展调查摸底。各行政村、有关部门、企事业单位应将职工食堂日常管理作为食品安全体系建设的重要内容之一，认真开展辖区内企事业单位食堂普查，督促其办理相关证照，促使其合法经营，并将企事业单位食堂调查表交镇卫生科。
二是开展检查。重点对企事业单位食堂进行大检查。对已获得卫生许可的单位，对食堂中食品原料采购证、贮存、加工、餐具清洗消毒等关键环节进行重点检查；未获得卫生许可的单位，立即停业整顿，按标准整改，达标后方可运行。
三是开展培训。对全镇企事业单位食堂负责人、厨师长组织培训，针对不同季节，重点培训食物加工等环节及菜单选择，消除食品安全隐患。
四是加强日常监管。对全镇企事业单位食堂，要以预防食品中毒和食源性疾病为工作重点，加强日常监管，限期改正提高。要把食堂安全管理作为日常安全管理的一项重要工作来抓。努力消除食品中毒隐患，确保广大职工的饮食安全。
四、加强监管，消除隐患。
防保科应加强企事业单位食堂的日常监管，对食堂中食品原料采购索证、贮存、加工、餐具清洗消毒等关键环节进行重点监管；要加强对食堂负责人、食品卫生管理员、从业人员的卫生知识培训，取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。对日常监管中发现的问题，须及时同食堂管理人员提出整改意见并督促落实。要创新工作思路和监督方法，把加强食堂安全监管与深入推行量化级管理制度相结合，积极探索食品卫生监督检查结果公示制度，不断提高食品安全监管能力和水平。
篇10
我国台湾地区各大中小学校对食堂的管理非常严格。如果学校没有履行监督责任而发生食物中毒或疑似中毒事件,或是事件发生后,校方没有立即对其进行处理,则校长、主任、午餐执行秘书及营养师等相关人员的考绩将受影响。
对于孩子们喜欢吃的诸如贡丸、鱼丸、油炸等食品,台湾各大中小学校会与食堂或其他膳食供应商达成协议,一个月供应此类食物不得超过两次;而冷饮、冰品则不准进入校园。学校还要求厂商告知一日三餐所用食材及烹煮方法,并上网公告家长有权利知道孩子在学校食堂都吃了些什么。
膳食营养补充剂成新宠
随着国民生活水平的不断提高,保健食品需求量增加,中国的膳食营养补充剂行业也呈现出良好的发展态势。
业内专家指出,人体每天需要摄入40多种营养素,而如今的膳食结构决定了单从食物已经很难满足人体正常的营养需求,通过膳食营养补充剂调节体内营养平衡,可以改善正威胁人类的亚健康和隐形饥饿等营养缺失问题。
卫生部于今年9月实施的《营养改善工作管理办法》明确告诉消费者,政府将从营养监测、营养教育、营养指导、营养干预等方面进行全面部署,以此作为改善居民营养状况的新法典。
加州核桃可以预防乳腺癌
来自中国人口协会近日的《中国乳腺疾病调查报告》显示,乳腺癌严重威胁女性的身体健康,只有5%的女性每年进行一次乳腺疾病检查。在临床工作中发现,女性发生乳腺癌的高峰年龄大部分在45~55岁。
加州核桃含有Ω-3脂肪酸,抗氧化物质和多酚等能够减少疾病发生的物质。
通过给老鼠喂食2盎司(56.7克)加州核桃的实验显示,其可以缩小肿瘤大小,此项研究发表在美国协会为癌症研究召开的年会上。
麦德龙为中餐建立“米其林厨艺标准”
10月13日,锦江麦德龙现购自运有限公司联手上海餐饮行业协会,在沪举办“2010享食天下・麦德龙厨师大赛(上海站)”。