酒桌上的开场白范文

时间:2023-03-23 13:38:58

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酒桌上的开场白

篇1

先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”;在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。

外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样又多,特别容易喝醉。

一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉各自的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。

篇2

多年来,以我为主宾的酒宴,东道主总会准备两瓶高度白酒,好让我乘兴来,尽兴归。我自然落得个好饮、豪饮、善饮的“美名”,也由此结交了一帮“志同道合”的滔友、好友。但值不惑之年,才醍醐灌顶,茅塞顿开:并非我酒量大,而是我胆量大。

这是性情使然。

明白了这一点,我没感到失落反而有点庆幸借这胆大,我走遍齐鲁大地,对齐鲁酒风酒俗有了切身的感受。假如我是一个犹抱琵琶半遮面的矫情之人呢?在这片土地上显然是不合时宜的,面对诚意满满的敬意,不以诚相报,岂不尴尬?正所谓“敬酒不吃吃罚酒”是也。

大江南北,我也跑了些地方,酒也经常喝得一塌糊涂、醉马倒枪。但比较起来,北方人大快朵颐,南方人细品慢酌,无论怎样的排场和讲究,都远远没有齐鲁之邦酒桌上的规矩多。这讲究,以现在济南为界,分东北、西南两大系列,两者源自不同文化背景,一是受泱泱霸权大国齐国的文化滋养,其特点是以经济建设为中心,实力强劲;另一个受礼仪之邦鲁国的影响,鲁国以仁爱礼乐谋发展却饱受欺凌。这些历史文化的影响,在今天的滔俗、酒风上依然可窥一二。

要说怕,应该是在齐国故都淄博。所有的主人都会“蛮不讲理”地给你――端上三杯酒,请你一饮而尽,往往还没有过招,你已败下阵来。我此时嘴里往往大骂:“这是什么霸王条款?”但没有办法。主人再三强调,这是祖辈留下的规矩,不能破了的,只好委曲求全,入乡随俗。

要说最怕,还是在曲阜。这是鲁国故都、孔子故乡。喝酒在此完全是另外的模样:尽显仁爱之心,礼仪之象,其热情看似不动声色,却暗含杀机,让人无法招架。东道绝不劝酒,而是对自己痛下毒手,自己二话不说,开场白“之乎者也”之后,连干三碗,让你不得不紧紧跟进,到最后,全军覆没。

存在即合理。其实,这酒风酒俗,绝非空穴来风、一朝一夕而成,要想得到答案,应该追溯到更古老的夏、商、周,以及春秋战国时代。那时候,酿酒业已经空前发展,社会重酒现象日甚,反映在风俗民情、农事生产中,用酒活动已经非常广泛。

据出土的实物考证,距今6300多年前,在大汶口文化时期,就有了最早的成套酿酒器具,大汶口文化,就在后来的鲁国所辖之地。而在齐国所属的山东诸城凉台,也发现了最早反映酿酒全过程图像《庖厨图》画像石。齐鲁两隅酒风洒俗的碰撞与融合,自此开始,一脉相承,至今余味仍存。

夏朝乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:“九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。”(《诗经・七月・豳风》)此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画。在开镰收割、清理禾场、农事已毕以后,辛苦了一年的人们屠宰羔羊,来到乡间学堂,每人设酒两樽,请朋友共饮,并把牛角杯高高举起,相互祝愿万寿无疆,祝愿来年丰收大吉,生活富裕。

周朝风俗礼仪中,就有冠、婚、丧、祭、乡、射、聘、朝八种礼,其中大多有酒贯穿其中。例如:男子年满二十岁要行冠礼,表示已成为成年人。在冠礼活动中,“嫡子醮用醴,庶子则用酒”(《中国文化史》),意在用酒来庆贺自己走向成熟。在这里,无论是味淡的醴,还是味浓的酒,都成了祝福生命的圣水。

周代的婚姻习俗,已经走向规范化、程式化,由提亲到完婚,已形成系统,各个环节都有专门的讲究。男子若相中某一女子,必请媒人提亲,女方应允后,仍有纳采、问名、纳吉等过程。婚期至,“父醮而命之迎,子承命以往,执雁而入,奠雁稽首,出门乘车,以俟妇于门外,导妇而归,与妇同牢而食,合卺而饮。”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食,共饮新婚水酒,以酒寄托白发到老的愿望。

周代时兴射礼,虽等级有三,但“凡射,皆三次,初射三耦射;再射三耦与众耦皆射,三射,则以乐节射,不胜者饮。”酒在射礼中成为败者的惩罚之物,情趣无穷。

周代乡饮习俗,以乡大夫为主人,处士贤者则为宾。活动过程中,“凡宾,六十者坐,五十者立”。饮酒,尤以年长者为优厚。“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有着生动显现。

作为中国传统文化的一部分,三代风俗礼制“集前古之大成,开后来之改政”(《中国文化史》),传承沿袭,不少风俗现象保留至今,近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等,都能在周代的“八礼”中寻到源头。

此外,亘古以来,酒文化还贯穿于政治、经济和人类生活的各个领域,酒成为维系国家兴亡的一条重要纽带。管仲以酒会友,广揽贤达,变法鼎新,励农兴商,齐国由此强大,而齐桓公也成了“五霸之首”,齐宣王沉溺酒色,荒无道,筑台纳媳,成为导致齐国衰亡的重要因素;田横兄弟以酒聚义,起兵更王,反秦自立,短短几年的时间就兼并了“三齐”,统了齐国:然则由于田横笃诚义和,轻易撤防历城,纵酒喜庆太平,导致齐国又一次覆灭。《周礼・地宫・党正》说,饮酒即可“生智、合欢”,亦能“化上为溺,化下为酗祸”。酒既可有利于治国安邦,亦可祸国殃民。一个“酒”字的含义具有双重性,在人类的政治生活中有着不可低估的作用。