餐饮点评范文

导语：如何才能写好一篇餐饮点评，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

当前中国餐饮O2O的参与者，可以大致分为三类：一类是大众点评、美团网等互联网平台公司；一类是海底捞、俏江南等实体餐饮商户；还有一类是饿了么、淘点点等以O2O名义创业的新兴企业。目前这三类企业的动作都不小，有的是想干一番大事业，有的是想干掉别人，有的是为了不被别人干掉。但不管怎样，竞争越烈意味着市场越好，我认为餐饮O2O行业有明天――而且作为一个强需求，我认为它的明天很光明。

前景光明，但道路艰辛，这是当前餐饮O2O面临的严酷现状。在互联网思维具备的前提下，线上线下资源整合是餐饮O2O的关键，也是最大的难题。比较来说，我觉得大众点评目前在餐饮行业的布局比较完整，信息――团购和优惠券――外卖――订座点餐――CRM会员管理，整套链条完备，处于领跑位置。

近期大众点评又有新动向，一周之内先后宣布入股餐饮ERP厂商天财商龙和上海石川，虽说具体投资金额未透露，但据说持股比例超过10%。这些举措被视为是大众点评持续纵深布局、深耕餐饮O2O领域的例证。笔者也不禁为这种做法点赞。甚至可以说，这是我见过的企业中，在拓展餐饮O2O时最“走心”的做法，这比那些把核心放在扫街圈商户、补贴圈用户的企业的常规做法，要高明许多。为何？

首先，闭环的餐饮O2O需要打通线上线下，做到信息的对接和实时同步，餐饮ERP软件能朝这个方向升级发展。大众点评此举通过“控制”餐饮ERP软件企业，正是为了打通这个环节，为信息的无缝对接，为交易的全程可控扫清障碍。这一点如果做得好，最简单的就可以想象，今后线上线下间的联系再已无需优惠券或、手机短信或是其它“暗号”对接，体验大幅上升。

其次，此举这有助于提高餐饮商户的信息化水平，扩大市场体量并逐步实现规范化运作。不得不说，除了一些大型的餐饮企业外，当前整个餐饮行业的信息化水平还十分低下。举个简单例子，几乎还没有商户做到让顾客通过网上就能看到有多少人在实体店排队，从而不必浪费等待时间。目前商户最基础的收银管理系统已经普及，但更复杂的还涉及到人员关系、后厨、财务以及供应链管理、会员管理等信息的系统则非常落后，亟需革新以符合新时代的要求。

篇2

大众点评网在细分的中高端餐饮领域优势明显。经过十多年发展，它积累了很多消费者的评论，接通了消费者和一些线下公司的联系。这正是蒙牛所看中的。12月份合作之前，蒙牛尝试过和大众点评轻量级合作。“那时更多是广告层面的。”蒙牛市场部经理吴洪涛告诉《财经天下》周刊，现在在广告信息之外，可以实现市场和渠道合而为一，“数字化是大势所趋。”

这一次，“我们的合作达到千万元级别。”吴洪涛说。具体做法是，大众点评网、蒙牛，再加上线下的餐饮公司一起签订三方合同。前期做法是大众点评网在北京和成都选定100家以川菜为主的餐厅供蒙牛投放优益C。消费者通过网上订座后，可以加2元，得一瓶优益C，还可以在参加团购时，送优益C品尝。吴洪涛希望通过这种方式在移动互联网时代和消费者实现“精准沟通”。

大众点评同样非常看中与蒙牛这样的传统企业的合作。2011年4月到2012年8月，仅一年多时间，大众点评融资二轮共1.6亿美元，后来又出让20%股权引入腾讯投资。2014年底和2015年初，又有引入5亿美元投资的想法。大众点评在为上市不断蓄力。

在与蒙牛合作之前，大众点评尝试依托O2O流量优势开放更多资源给第三方，与另外一些传统快消公司比如联合利华、宝洁和可口可乐合作。不过，这些合作也更多是广告层面。如果能与传统快消公司摸索出新的合作模式，实现三方共赢，进而完成对传统公司的市场和渠道再造，将非常有利于大众点评网说好上市估值的故事。

篇3

在面对变化多样的互联网产品时，餐饮老板往往有点不知所措。有面向大众化的门户，也有兴趣人群聚集地，有大海捞针式的推广平台，同样也有精准营销的客户端口，这些都让商家难以抉择和割舍。无论放弃哪块都怕流失了客群，都做又显得没有重点。

随着大数据时代的到来，餐饮行业线上线下电子商务（Online to offline，O2O）模式和数据化精准营销，已经成为了我们的焦点，据权威数据显示，45%的消费者习惯于线上选择餐厅。

在日前由红餐网和花椒学院共同举办的餐饮营销精英峰会上，来自互联网餐饮平台的高管们纷纷表示，商家一定要利用好线上平台，做好做准互联网营销。

大众点评荆亮：从差评中得到用户需求

要做好线上餐饮，做到线上线下相互结合，就必须互相了解，互相懂才可以。一直以来，线上餐厅对线下餐厅和服务并不了解，也缺乏土壤做模式的验证，只是简单地对线下商家进行收费，继而在线上平台。

线上餐厅也根本不能得到快速的产品反馈，更不能及时地根据消费者的个性需求来转变自己的经营思路。

以大众点评为代表的做专一实体店评价的网站，很好地提供了一个平台，让商户更好地去了解客户对餐厅的招牌菜、普通菜品、服务以及环境等各个方面的评价。

大众点评城市经理荆亮表示，现在有很多商户用大众点评上的差评数来考核员工的业绩。在很多餐饮老板看来，差评并不可怕，反而能够根据这些差评得到一些消费者反应出的问题，并加以调整改善。

比如一个客户给了差评，你可以点开他的主页，看看他吃了哪些餐厅，给了什么评价，是服务出了问题，还是菜品出了问题，这些都是有效反馈。

大家普遍认为，中国的互联网没有原创。因此，比起一般的互联网宣传，大众点评确实是商家和客户在线上产生互动比较好的形式。

荆亮称，目前大众点评收录的门店超过1万家，但是五星的门户不足100家，大家可以在大众点评里按照评价去排名，排名较高的都是一些大的公司。

那么如何在大众点评上提高商户的曝光量？荆亮介绍，比如一直做的吃霸王餐的活动是效率比较高的一个点，每天的曝光量能达到几十万。

美团外卖潘超：营销做得好，任何餐厅都适合外卖模式

餐饮外卖一直都是一个增量市场，随着互联网不断深入传统餐饮业，外卖O2O市场正在高速增长，越来越多的传统餐馆开始投入到外卖的大潮中。

2016年外卖市场规模达到425亿，2019年市场规模有望超过1 500亿，这是为数不多的O2O互联网新兴市场。

金百万创始人邓超曾表示，谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。他认为随着互联网的不断完善，新的商业模式给本来不优的餐饮模式带来了更大的冲击，而外卖就是餐企突破重围的一个好的方法。

据美团外卖连锁大客户经理潘超表示，金百万在美团外卖上单日交易额最高的时候突破了45万。

在大家的固有认知里，很多餐饮品牌或品类是不适合做外卖模式的，比如西贝、海底捞、汉拿山等。但事实上，通过好的营销手段和外卖模式，这几个品牌都占据了一定的外卖市场份额。

外卖有很多种模式，而目前以美团、饿了么等为代表的外卖大平台的市场占有率为最高。

但对于商家来说，外卖平台会弱化商家自身品牌，使得客户留存到平台上而没有沉淀给自己，最终会导致商户逐渐丧失品牌的主动权沦为外卖大平台的附庸。

潘超表示，“美团外卖目前也在佣金收取优惠政策上做一定的优化，未来将实现和商户利益共同化。”

不可否认的一点是，不论是从消费升级、经济转型、懒人经济等大环境来看，外卖O2O都极具前景。而只要找准适合的模式，任何品类的餐饮都可以在外卖市场分一杯羹。

万汇科技宋耕耘：点餐方式的互联网创新非常关键

互联网+餐饮模式要想形成一个闭环式营销体系，它不仅是互联网与餐厅之间一个负责线上体验、一个负责线下消费的关系，而是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。

合格的闭环必须有完整的服务，才能在交易完成之后，实现用户的主动分享，从而实现持续成交的根本保证。

万汇科技董事长宋耕耘表示，新型的互联网点餐方式是其中很重要的一个环节。

他称，最传统的点餐方式是纸质菜单，而通过互联网的手段，可以把线上菜单设计得很漂亮，增加客户的食欲，对商家而言，还可以降低成本。

此外，就线下门店而言，也可以融合互联网思维，比如，做一个点餐应用程序（Application，App）。相较于传统的点餐方式，其优势明显：

第一，客户在App上点餐结账，大大的优化了整个就餐过程，提高翻台率和回头率。

第二，客户可以在App上关注商家公众号，在公众号上进行点餐结账。随着就餐客户的年轻化，微信支付，支付宝等线上越来越普遍，可以很好地与这类App结合，使整个点餐结账流程形成一个闭环，极大的提高用户体验。

篇4

外卖O2O市场中，巨头的优势不算强，与其用流量说话不如与本地化应用一起深耕市场，或者去收购或投资，自己做太累。

外卖O2O硝烟初起

百度、阿里、腾讯都在用自己的方式发力O2O，百度捆绑糯米做团购，阿里靠淘宝导流做淘点点，腾讯最省事，弱化微生活站位大众点评。而在正面战场硝烟弥漫的时候，O2O的各位巨头们似乎看上了“外卖”这块待哺的市场。美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系牛刀小试，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时了独立的外卖App。

如果把淘点点、美团外卖、大众点评外卖划为一类，它们都属于其母公司的旗下业务。独立的外卖O2O网站还可以按是否自建物流分为两类：以“饿了么”为代表的平台型外卖O2O网站，以到家美食汇、生活半径为代表的物流型外卖O2O网站。如果说以前各家网站还在自己的地域和模式下保持相安无事状态，到现在，各家网站之间的竞争已经开始白热化，正面肉搏在2014年将在所难免。

怎么做？

目前涉足外卖市场的几家可以分为两拨。第一拨以百度阿里打头，模式主要是搭平台，引入第三方地推团队，希望借助流量优势拿下市场。第二拨以点评、美团打头，模式以亲力亲为，通过收购或原有地推团队逐步推进外卖计划。搭台子，拉伙伴，巨头们是懒惰的，在腾讯把O2O这个烂摊子扔给大众点评后，阿里则把内部O2O项目归墩儿打包给了淘点点。据一位百度内部人士透露，目前，百度外卖的模式与电影票等产品类似，均为外包，已达成的合作包括生活半径等。淘点点则在9月正式上线后，连带订座业务一起打包给第三方商，而淘点点目前对商团队管理较为松散，分成模式主要以按单抽成的方式进行。

大众点评以8000万美金战略投资饿了么，来充实自己的外卖团队，饿了么CEO张旭豪表示，合作将从流量、商家资源等多方面进行。美团虽未大手笔收购外卖公司，但美团官方认为，其数千人的线下团队将是涉足外卖的最大优势。对此，美团的逻辑是，依傍团购后方捆绑发展外卖，由O2O渗入实物电商。发生实物的售卖，前提是消费者对品牌已经有很强的认知度，比如海底捞、小肥羊、眉州东坡等。而对于大多数餐饮企业，品牌的知名度都处在初级阶段。

中国的餐饮市场规模上万亿，连锁经营、品牌集中度都比较低。通过信息化的手段，可以助推这些餐馆的发展。外卖，只是一个入口。外卖O2O可以把大量商户聚集到自己的平台上来，凭借自身的信息化能力，帮助餐饮企业更好的“对接”用户。没有互联网，商家不知道自己的用户是谁。有了互联网，商家可以很清楚用户在哪里、用户的消费能力如何、忠诚度怎样，然后制定出一整套围绕用户的营销体系、菜品管理体系。

其实，相比较其他服务业，外卖属于较高频次的服务。假设一月发生一次，便已经和理发、美容这类高频的服务持平。越是高频的服务，越容易和消费者发生交互关系，从而黏住用户和商家。

问题待破解

从目前外卖O2O平台来看，没有任何一家实现盈利。对亏损原因的解释，大多集中在财务模型上：现阶段订单量不够多，到一定的数量后，就可以覆盖掉成本。而要想订单规模化，必然要异地扩张。毫不夸张地说，异地扩张的难度不容小觑。

除了物流配送和异地扩张，外卖的另一个难点是多领域的整合能力。以呼叫中心举例，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台订完餐后，会面临餐厅今天这道菜已经售罄或原料不足的尴尬场景。这时，平台一般需要用电话的方式告诉消费者，让其重新选择。受制于餐饮的标准化程度低、配送体系不成熟，这都增加了外卖平台的呼叫中心压力。

虽然各家外卖O2O网站都致力于提升自己的服务水平，但外卖服务质量首先是由中国餐饮行业整体落后这一大环境决定的，外卖O2O网站能在配送和包装上做出改善，对餐厅的饭菜本身几乎没有把控力；行业时不时爆出些负面，很多时候是网站和平台方都无能为力。

从消费者习惯来说，外卖是刚需，有足够多的用户量；但中国餐厅普遍信息化还不够，传统打电话的方式在很大程度上尚能满足叫外卖的需求，网站和APP作为新方式去取代电话还有很长的路要走。即便移动端的便利性足够，真要形成O2O闭环也不容易；无线下物流团队的网站和平台方，可以拿促成的成交额去向资本市场解释，但无法做到高效地按效果计费，对资金流的把控能力必然不强。

外卖业务的扩张，难度不小于团购，需要大量的人力物力；目前的主要玩家，淘点点有足够的金钱，但没有足够的耐心和涉入线下的决心；美团网足够谨慎稳健，怕届时亏损严重难以持续推进；而独立的外卖O2O网站无论是“饿了么”，还是“到家美食汇”们，可能都做着IPO的梦，但结局很可能是成为巨头们的附庸。

发展契机

大众点评对生活服务行业的贡献和改造功不可没。但在信息对称上，大众点评做得仍然不够。比如去一个餐馆，只有到现场才知道门口有多少人在等位，这种动态的变化，未来能不能通过手机App“实时查看”？再比如，在大众点评可以查到一家餐馆的特色菜是什么，但你去了，可能今天这个菜售罄了。这时候，能否有个工具把这些动态信息都提前让你知道？此刻，外卖O2O就有了发展契机。

外卖O2OApp的广泛传播，也帮助商家提高了营销能力。优惠券是再熟悉不过的营销工具了，想想你每天去公司路上，会有多少人向你发外卖小卡片。这种发卡片的方式，不能说完全没有效果，但有更好的方式来代替――互联网发优惠券。这也是大众点评和美团干的事情。在聚合了庞大的餐饮以后，外卖O2O网站是完全可以帮助商家营销的。因为外卖O2O网站有用户，并且知道用户行为，可以把优惠券“准确”送达。

当然，不得不提的是市场上还存在着相当多的专注外卖的企业，比较著名的是饿了么和到家美食汇，同时还有易淘食等第三方餐饮服务商也帮助商家开展外卖业务。巨头虽然坐拥流量和资本，但这些垂直应用却毫不逊色，已在部分城市建立起了本地化的门槛。

但问题依然存在，资本力量薄弱和地推资源的紧俏依然限制了他们的发展，同时，垂直送餐应用的泛滥也是问题，本地化造成了餐饮O2O无法一家独大，但想从嘈杂的市场中脱颖而出也是颇为艰难的。

外卖O2O市场中，巨头的优势不算强，与其用流量说话不如与本地化应用一起深耕市场，或者去收购或投资，自己做太累。而对于点评、美团来说，现在最急迫的是，如何能在团购市场外做增量生意，在选择餐饮及外卖市场后，如何发力也将考验两家智慧。

市场很大，机遇不小，但O2O市场一直都不是急性子能占领的，未来，看点还很多。

未来看点在哪？

文|高京君

如何服务体验提升

快速送达，这是在线外卖的第一要务，物流必须包括在用户体验里。一旦外卖订餐的习惯被培养，用户黏性会非常高，在外卖用餐上，价格不再是唯一考量因素，饭菜再便宜，过了一个多小时送不过来也没有用。只有很靠谱地把菜品送到，用户才愿意付钱吃更贵的东西。外卖O2O成为消费者的一种刚性需求，在用户期望的时间内具有强烈时效性地把外卖送到用户手中，并收取恰当的运费，用户愿意出。用户要的其实是一个信任感，一旦构建了这个东西，你的议价能力和抵御别人竞争的能力就会高很多。

餐饮的物流配送远比普通快递服务流程要复杂，需要处理很多种不同的食品，不同的菜品需要了解的信息不一样，用户体验就会有明显的不同。以家庭用餐为定位的到家美食汇在提升用户体验的理念上，尽量去统一很多东西，比如跟餐厅去谈的时候尽量明确一些责任的划分，到家到底要处理到哪一步，尽可能操作变得简单，并留一些个性化的东西，使其服务显得与众不同。到家创始人孙浩谈和旺顺阁合作的时候，讨论的是鱼头必须完整地送到用户手里，不可以切碎放在塑料盒里，而是装在一个平底锅里，这样送到用户手里就是一个完整的鱼头，以此来保证菜品的特色与完整。可见服务的达标，用户满意度的上升，才会实现品牌的口碑推广，最终实现外卖O2O企业订单量的不断增多。

标准化以及领域扩张整合

目前的外卖行情为有订单、有菜品，但是配送有点跟不上，餐饮配送不能快速发展的原因除了毛利率低还有配送时间集中和难以标准化。目前外卖O2O配送团队一般采取的策略是有多少人，接多少单。因为大量接单，饭点人手不够用，额外招人，空余时间则造成人力浪费。而中餐不仅有热菜，还有冷菜，所以其实每道菜都需要不同的配送标准。保高温、保低温？标准化难以实现。

虽然互联网产品有很强的可扩展性，用户数成倍增长也实属易事，但外卖O2O必须一个城市一个城市地扩张，一步步地扩张让外卖O2O平台难以快速爆发，而且不同城市的经验很难复制。在当前的外卖市场，没有任何一家企业敢说自己已经覆盖了全国市场。外卖的本地化属性强，而且对于自建配送的外卖网站，如何保证运营效率的一致性与标准化是扩张最大的难度。在运营效率上，企业相互比拼的是两种：同等规模的人力资源，如何产生最大的单量；在同等的订单量下，如何投入最少的人。的确，运营效率的优劣直接决定盈利或亏损。

另一个看点就是多领域的整合能力。例如，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台订完餐后，会面临餐厅今天这道菜已经售罄或原料不足的尴尬场景。这时，平台一般需要用电话的方式告诉消费者，让其重新选择。此外，外卖的物流配送的体系并不成熟，而外卖相对其他网货有着更强的时效性。拥有强大配送团队的如点我吧，仍然会有15%的订单会延误，当用户的订单被延误后，便会选择打电话给客服。受制于餐饮的标准化程度低、配送体系不成熟，这都增加了外卖平台多领域的整合难度，也为企业未来的发展留下很大的发挥空间。

如何助推商家“开源节流”

平台必须真正为商家带去价值，他们才会跟你合作，这是外卖O2O企业必须明确的。一方面，外卖O2O企业应该思考的是能为用户提供什么价值；另一方面，不强迫商家，从商家的利益和痛点出发，为其提供IT、渠道、运营、呼叫中心、物流配送等综合服务。

篇5

吃什么?住什么?玩什么?

总不可能除了看奥运，就是打地铺、吃泡面、玩扑克吧?

出行前看着相关网站，为自己安排一个幸福的奥运旅程吧!

皇城根下老北京，珍馐美食可不少。除了“全聚德”这样的尝鲜必去之地，我们还要找到解决一日三餐的地方。在“全聚德”整点鸭子就好几百大元的排场，想想就觉得钱包有点吃紧。

要在16410平方公里的北京城找到一家味美可口而且价廉物美的餐馆，靠满大街转悠人力搜索肯定是不明智的，查城市黄页似乎也有点太“濉绷恕8鹩旁趺此道醋?“我相信群众”!对了，到食客云集的“大众点评网”看看去!

进入点评网北京站(http：///beijing/food)。好家伙!18900家餐厅，不但有美食排行，还有热门商区、热门菜系和热点搜索，下面则是热心食客对餐馆的最新点评。

先到国家体育场“鸟巢”附近看看有没有什么好吃的，看完比赛出来好就近解馋。点击图1的“全部商区”，在跳转到的“北京餐饮大全”页面中找到“鸟巢”附近的朝阳区“亚运村”(图2)。

没想到附近有这么多餐馆，居然有693家，点点“口味”链接，参观就会按照口味评分排序，点击“环境”和“服务”也是如此，而“人均”链接则是人均消费金额，当然了，选餐馆该怎么选?哪家人多我进哪家，点击“人气”看看哪家餐馆的点评最多吧(图3)!

终于锁定了一家餐馆，典型的麻辣口味，我喜欢!除了可以看到食客的点评之外，还可以看到餐馆的电话、地图和餐馆实景图(图4)，不怕找不到。

选择商家，要看口碑

当然了，到北京，看奥运是第一目的，饱口福是第二目的，玩玩逛逛是第三目的。但是人在外地漂，哪能不挨刀?因此到口碑网看看哪些商家口碑比较好，到时候直奔主题就行了。

进入口碑网北京站的“餐饮休闲”页面，这里的“餐饮美食”和点评网差不多，直接跳过，进入“休闲娱乐”。呵，健身、美容、洗浴、酒吧、KTV……店铺还真不少，而且还配上了地图哦(图5)!

白天看比赛，晚上就K歌，点击“KTV”，看看都有哪些选择。钱柜、麦乐迪都在，人均消费从三四十元到上百元都有，而且还可以按照区域、人均消费、地段进行筛选(图6)。

篇6

根据相关监测数据可知，我国2013年电子商务交易额已达10万亿元，预计在2015年可达18万亿元左后。2013年末，我国网络用户规模急剧扩大，总人数达1.4亿人，O2O市场总额达到623亿元。O2O营销模式受到了越来越多人的关注，导致市场压力日趋增加。在餐饮企业的日常管理中，企业成本逐渐增加，利润降低，导致餐饮行业的发展困难重重。现阶段，由于餐饮企业转变了自身的经营模式和管理机制，积极引进新技术和新方法，改革创新出全新的营销模式，带动了餐饮企业的发展。O2O作为一项十分重要且复杂的工作，对餐饮企业的发展有着至关重要的作用和意义。

2餐饮连锁企业电商O2O营销模式

2.1电商O2O营销模式的理论解释

O2O全称为OnlineToOffline，也被称为线上线下电子商务。O2O是指利用打折、团购、预订等方式将线下商店的消息发送至客户端，将互联网用户转换为商店自己的线下客户的一种营销模式。现阶段，我国各餐饮企业的互联网营销模式皆属于电商O2O模式，如苏宁易购是国内最为典型的O2O模式案例。

2.2电商O2O营销模式的基本特征

2.2.1以互联网为依托

互联网具有无边界、跨地域、用户多、信息量大等特点，而电商O2O模式则是充分运用了这些特点对线下客户资源进行挖掘，从而促使线上商品与线下服务之间的完美结合。同时，随着电子商务的迅猛发展，线上商品种类丰富，并且网页精美时尚，操作简单。消费者只需要输入自己的需求，就能出现相对应的美食频道，既可以选择在线下单，也可以通过手机下单，十分便捷。

2.2.2可对营销效果进行评估

在O2O营销模式下，可通过互联网系统对营销效果进行直观的统计与评估，为进一步改善营销决策提供有力依据。例如，在大众点评网中，消费者享受完线下服务后，可进入大众点评网对线下商品或服务进行点评，互联网系统依据大众点评对营销效果进行统计和评估。

2.2.3成本较低

与线下营销推广相比，餐饮企业运用O2O模式将线下商品在线上进行推广营销投入成本较低，并且宣传范围更加广泛。利用在线平台营销信息、统计消费信息、在线沟通等都较为便捷，所需成本远远低于线下营销。此外，O2O模式还具有诸多特点，如利于商家制定销售策略、跟踪交易、强化互动、扩大宣传范围、提高管理水平等。

2.3电商O2O营销模式的竞争优势

O2O营销模式的应用有助于不断扩张企业销售，该营销模式具有较强的竞争优势。其一，便于餐饮企业进行线上推广，可准确把握消费者相关数据和资料，及时进行跟踪商家营销效果，实现线上和线下的结合，从而精准地把握顾客行为，以获取更为全面的服务；其二，该模式可赢得消费者的信任感，进而提高交易效率；其三，该模式具有低成本和便捷性特征，商家可直接告知消费者体验企业营销活动。

2.4O2O营销模式的应用

O2O营销模式适用性较强，主要有以下三类企业可使用该模式：一是加盟零售类。这类企业在使用该模式时，可充分利用自身商铺众多、分布广的优势，快速增加企业销售，进而扩大商铺范围；二是餐饮连锁类。可借助网上预定或支付且到店用餐的方式，获取更多客户；三是生活服务类。可利用O2O进行营销活动，可带动整个企业的销售。

3电商O2O模式在餐饮连锁企业上的应用

3.1餐饮连锁企业对O2O营销模式的适应性

随着现代化社会的发展，人们的生活水平不断提升，同时生活节奏加快、工作压力加大，这些都导致越来越多的人远离厨房，选择外卖或外出吃饭，这给餐饮企业带来了较大影响。同样，提供送餐服务正是电商O2O模式的优势，也是人们现阶段的消费观念，扩大了餐饮连锁企业的发展空间。因此，电商O2O模式所具备的线上线下服务整合特点，十分有利于餐饮连锁企业的发展。

3.2餐饮连锁企业O2O营销模式推广

3.2.1基于团购网站的O2O模式

据相关统计，我国团购网站的数量已经超过3000家，其中餐饮服务类所占比例达到1/2左右。基于团购网站的O2O模式完全发挥出其高额回报率优势，更多的餐饮企业开始将电商O2O团购模式应用到企业发展中。消费者在餐饮网站购买团购券后，能在餐厅享受一定的优惠，这种消费方式具有折扣优惠、时间灵活等特点，能吸引大部分消费者，从而形成一定市场规模。但是由于享受团购优惠需要满足一定条件，消费者自主选择权较小。

3.2.2基于单个企业的O2O平台

对于实体店较多的餐饮连锁企业而言，应用O2O电商模式更具物质基础，如必胜客、麦当劳、肯德基等，这些餐饮企业可开通自己的网络订餐服务，如必胜宅急送、麦当劳麦乐送、肯德基宅急送等，同时加大宣传的投入力度，这样一来不仅能使送餐需求有效增长，还能进一步提高企业的品牌知名度。餐饮连锁企业最大的机遇就是通过外卖送餐业务争夺市场占有率，因此，在提高市场覆盖率的同时，应重视培养消费者的消费习惯。基于单个企业的O2O平台，应建立餐饮连锁企业官网，消费者通过官网可根据实际情况选择门店，并预定支付，在享受到实际服务后还可在官网对其进行评价。通过订餐服务，餐饮连锁企业能有效减少运营成本，并满足消费者需求，在提高销售利润的同时，为企业带来更大的发展空间。

3.2.3基于电商平台的O2O模式

许多中小型餐饮企业难以建立和维护自己的官网系统，但随着大众点评网、易淘食等网站的出现，以及餐饮企业的线上交易平台的不断增多，这些问题已得到有效解决。并且，许多餐饮企业都加入到线上交易平台中，扩大了餐饮网络消费的服务范围。例如，易淘食建立的外卖服务团队，为部分不能提供送餐服务的餐饮店提供有偿送餐服务，并且集订餐、定位、送餐、支付等于一体，形成了全程服务的餐饮网络平台。消费者可根据自己的实际需要，在易淘食网站上对商家与菜品进行选择，并完成预订，操作过程十分便捷。

3.3餐饮连锁企业O2O营销模式可能会出现的问题

3.3.1标准化问题

我国餐饮连锁企业发展较为缓慢，并且在O2O模式下，还处于适应阶段，相关标准体系与行业规范不够完善，不能如国外餐饮连锁企业一样提供高标准化的服务。因此，我国餐饮连锁企业在电商O2O模式下，如何能更加标准化是亟待解决的问题。

3.3.2人才缺乏问题

随着市场竞争的日益加剧，人才竞争成为了企业竞争的核心。餐饮连锁企业必须重视专业人才的质量与数量，从人力资源方面优化企业的经营理念、服务质量以及营销策略。因此，在O2O模式下，我国餐饮连锁企业必须时刻关注相关专业人才的实际应用情况。

3.3.3平台构建问题

我国中小型餐饮连锁企业较多，这对于企业构建O2O线上平台而言是一个较大难题。许多企业希望建立自己独立的O2O网站，但是并不容易，还需要进一步的投入与研究。

3.4餐饮连锁企业电商O2O营销模式解决办法

3.4.1建设并完善行业标准与规范体系

餐饮连锁企业要顺利应用O2O模式，应进一步提高自身管理水平，重视行业标准与规范体系的建设。首先，利用信息技术手段，规范门店服务的各个环节，促使菜品质量与服务质量的提高；其次，完善工艺程序的专业化与标准化，实现高效运营，进而提高企业竞争力。

3.4.2培养优秀互联网管理队伍

通过内部培训，培养一批专业网络技术人员，并招聘相关专业人员，促使更多的技术型人才一同构建企业网络平台，从而使企业O2O电商平台得以更好的建设与维护，促进企业的发展。

3.4.3建立网络营销队伍

许多餐饮连锁企业缺乏建设自己网站企业的能力，无法顺利实现O2O模式的应用。因此必须进一步提高技术能力，建立专业的网络营销队伍，利用其他电商平台，加大O2O电商平台的投入力度。

4“海底捞”连锁企业O2O营销模式应用实例

在O2O模式的实践过程中，海底捞连锁企业的起步较早，并且较为成功。结合海底捞连锁企业O2O模式的实际情况看，可以发现该企业在O2O实践过程中主要经历了三个阶段。第一个阶段：在非典期间，海底捞利用互联网技术首先推出外卖服务，受到较高程度的关注。并且在非典期间，使用互联网用户较多，这也是促使海底捞实现O2O模式的关键条件。2003年，海底捞建立并上线自己的官网，之后连续两年在北京开了两家门店。开店初期，海底捞知名度难以打响，但由于点评类网站的兴起，海底捞抓住机遇，借助点评网站成功建立企业网络形象，形成了较大的影响力。十年之后，海底捞已经成功扩大企业知名度，许多分店在大众点评网的点评数居高不下。第二个阶段：社交平台的出现，给餐饮连锁企业带来较大机遇。继点评网站后，海底捞利用互联网有效改善了官网消费者服务体验，不仅在微博、腾讯QQ、微信等拥有较多粉丝，同时还上线Hi捞送，受到大量网民的追捧。第三个阶段：海底捞着重强调客户管理，这也是海底捞获取成功的关键。其于2012年年底上线了客户端，消费者可直接登录进行查询、在线点餐、会员申请等操作。后期，其又开通了公众微信，全面实现微信用户的直接查询、在线预订等服务，形成了信息化、智能化、一体化的点餐服务，为连锁门店工作效率的提高打下基础。

5结语

篇7

后团购时代到来

当窝窝在今年4月登陆纳斯达克，成为美股市场上的中国O2O第一股时，人们才重新想起一家名叫窝窝团的团购网站，如今窝窝已将自己的团购业务纳入旗下的电商网站窝窝商城。而早在2011年5月，当时的窝窝团便宣布启动IPO，争取实现成立两年便IPO上市这一奇迹，但过程颇为艰难，直到今年4月才最终如愿。

由窝窝带来的新消息，让人回到团购异常火爆的那几年。低廉的价格和新鲜的购物模式，众多商家参与其中，让团购网站颇受追捧，数量也极具猛增。而随着团购暴露出的盲目购买、消费体验差、售后难解决等问题，人们对于团购的热情开始逐渐减退，于是大多数网站昙花一现，很快关停。此后较为分散的团购消费开始集中在美团、大众点评、百度糯米等资金实力较强，服务较好的网站上。

“传统电子商务经过十年发展，改变了商品和服务的销售方式，随即便进入了O2O时代，这与团购线上交易、线下消费的特征非常吻合。”美团创始人王兴早在2013年的公司年会上便明确网站未来的发展模式，将不只是团购。

根据团800的《2014年中国团购市场统计报告》显示，2014年中国团购市场总成交额为747.5亿元，较上年净增388.7亿元，增幅为108.3%;参团人数为11.91亿人次，较上年净增5.87亿人次，增幅为97.2%。从数据来看，团购市场的规模依然在增长，但团购网站已经不满足于只提供低廉的套餐式团购产品，借助移动互联网发展以及市场对O2O模式的认可，几家规模较大的网站都倾向于成为本地生活服务综合平台，除了常规的餐饮、休闲娱乐和客房预订，还希望涵盖更多日常生活中的消费领域。

因此在竞争层面不再是单纯依靠价格优势来吸引消费，而是深入到抢夺独家商户资源这一环节。例如，大众点评投资了多家ERP厂商，加强自身对商户的把控能力，美团则对商户实行包销策略。而从运作模式来看，以往的低价团购开始向提供便捷服务转型。对于这一点，从五年前就开始接触团购的肖英杰深有体会。他说过去一开始是在网站上买指定菜品的团购套餐，当时花几十元买张团购券就能吃到几百元的一顿饭，感觉很新鲜，但团购网站增多之后，一些商家的服务质量就开始下降。“有时去吃团购，菜都是提前炒好的，端上桌后已经都快凉了。但现在团购网站上这种套餐少了，更多的是餐馆的代金券。”肖英杰说自己更喜欢这种方式，毕竟众口难调，同一款的套餐不见得能满足所有人的口味，代金券虽然也在打低价牌，但更方便选择。而团购网站在服务方面也更多地站在消费者的角度考虑问题，推出“随时退”、“过期退”、“免预约”等，消除了人们购买时的后顾之忧。

服务模式的进化在休闲娱乐，尤其是团购电影票方面更加明显。“在线选座”让人们不必排长队或者需要加价时产生抱怨，而是可以自己选择观影时间和座位，线上付款，现场自助取票。因此团购市场未来的主要竞争领域不在团购，而重在挖掘和扩张与本地生活相关的细分领域。

衍生独立子品牌

相比于窝窝对上市的渴望，团购市场的两大巨头美团和大众点评倒是不紧不慢。从单个团购平台在2014年的成交额看，美团网、大众点评的全年成交额都在百亿元以上，分别为460亿元和181.6亿元，位于团购市场的第一梯队;百度糯米、拉手网和窝窝则位列第二梯队，成交额为数十亿元。今年3月，美团宣布单月交易额破75亿元，2015年全年交易额预计将突破1300亿元。

美团的高速发展得益于在众多领域布局较早，具备较高的品牌知名度，所吸附的用户基数高于其他网站。2011年，美团从千团大战中脱颖而出，次年便在团购市场中占据领导地位，并开始拓展各细分业务。目前除了团购品牌，已开发出电影、酒店、外卖等多个独立子品牌。旗下的美团猫眼电影与全国范围内75%左右的3000家影院合作，2014年电影票交易额达到50亿元，用户数量突破两亿。美团酒店交易额在去年达到55亿元，年间夜量达到4500万。虽然目前多为中低端酒店客栈，但业内认为进军高端酒店市场也是迟早的事，让去哪儿和携程等旅行预定类网站也紧张起来。去年上线的美团外卖，目前已覆盖全国超过240个城市，日订单量超过170万，其中高校市场份额占70%。各个垂直细分项目与平台合作搭配被称作是美团的“T型战略”。在完成优化移动端入口、完善移动支付环节后，移动端交易额占比迅速攀升。在王兴看来，通过O2O模式交易中，美团能够向用户提品信息，折扣或优惠，以及消费的确定性。

在团购市场中的优势地位，让资本市场也开始关注美团。今年1月，美团宣布获得7亿美元融资，王兴对美团的估值也高达到70亿美元。而这已是美团的第四轮融资，背后的投资者也都大名鼎鼎。总共四轮融资，一直可见红杉资本的身影。第二轮则多了阿里巴巴。从资本市场透露的信息显示，阿里巴巴和红杉资本在最新一轮中也都有参投。对于接下来美团该如何保持自身优势？业内人士表示，应在产品业务创新和扩大规模上继续开扩，前者是为了提升综合平台的实力，后者则是通过开发优质商户巩固新老用户的使用习惯。据悉今年美团将在KTV和美容美发领域推出创新业务。

大众点评还在等什么

成立了五年的美团坐上了团购领域的头把交椅，而同属于第一梯队的大众点评已经上线超过十年。既没有上市，也没有倒闭，在互联网行业类似这样的高龄网站都被划归至奇葩行列。

从前以消费评价和优惠信息为主的大众点评，媒体属性较为突出，通过广告盈利。但目前网站业务也已经涵盖了餐饮、电影、酒店、休闲娱乐、外卖、家装、电子会员卡等团购和交易服务。互联网行业观察人士表示，大众点评从最早的点评模式，到现在的团购以及布局本地生活类服务O2O模式，给人感觉一直变来变去，不像美团从一开始定位就很清晰。

而自2006年获得红杉资本100万美元投资后，大众点评公开确认的融资已进行了5轮，有消息称，在4月初最新一轮的融资中，大众点评获得8.5亿美元投资，投资者包括腾讯、小米、淡马锡控股、万达集团和复星集团。继小米去年融资11亿美元之后，成为中国创业型公司所获融资规模第二高水平，市场对大众点评的估值达到40.5亿美元。

与此同时，大众点评对外的各种并购也进行得十分紧密。去年入股上海石川科技和天财商龙，通过分别持股10%在商户数据及商户管理系统等方面展开合作，以及与腾讯以3亿元共同投资商业Wi-Fi网络架构和运营商迈外迪，投资食为天科技等。今年网上订餐平台饿了么获得E轮3.5亿美元融资，大众点评便参与其中。随后对外宣布将全资收购亲子教育O2O平台孩子学。4月则又领投了企业订餐平台美餐，完成C轮1.4亿元人民币融资，意在打开外卖这一细分领域服务，全面搭建本地生活服务O2O平台。

由此可见，大众点评想要全面搭建本地生活服务O2O平台的意图，这与美团的发展方向几乎一致。只不过前者通过投资开展业务，后者则坚持自己做。虽然二者涉及行业会有较多交集，但目前大众点评的重心还在餐饮行业，美团则更多在电影和酒店领域发力。

篇8

大众点评的大动作让业界再次将关注点聚焦在外卖领域 ，这不仅仅是美团倒逼的结果，也是团购发展到一定程度，转换盈利点的一种必然选择。相对于其他O2O领域，外卖是用户使用频次相对较高的服务；最关键的是，这个领域现在还没有所谓的“霸主”，其竞争格局随时可能发生变化，这是所有餐饮O2O观望者的机会所在。

根据调研数据显示，2013年全国餐饮消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮年增幅，到2016年全国餐饮消费总额预计达到7000亿。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，这是一个庞大的市场需求。

目前美团、淘点点等均已先后布局该市场，稍有规模的外卖网站还有点我吧、外卖库、易淘食、到家美食会、美餐网等，都在发力，但从发展的量级来说，饿了么是大众点评更好的选择。

优势：占领70%外卖市场

饿了么创办于2008年，起源于上海交大，长久以来一直以高校外卖市场为中心发展。现已覆盖30座城市，5万家加盟店，日均订单达10万单，年在线交易额已经超过12亿元，创始人张旭豪宣称，未来一年，将努力使日均订单量从10万提高到百万级，覆盖到50～100个城市，年交易额达到百亿元。这能否实现不得而知，但不得不承认饿了么确实在量级上已经达到较高水平，占有外卖市场达70%，这也是大众点评看重它的一个重要因素。而它的发展路径颇像当年的Facebook从哈佛发展到全美的路线，而张旭豪（1985年出生）也有着和扎克伯格差不多的年纪，甚至一样的英文名字（Mar-k），被视为创业圈的明日之星。

事实上从商业模式上来看，网上外卖订餐大家的玩法相差不大――搭个平台作为桥梁，一端连接用户，一端连接商户。而饿了么大致上也是这样一个业务模型。

但饿了么的经营特点在于单多频高，以小店外卖为主，针对中低端用户，客单价在10～20元之间，以高校及商业中心区周边半径为主，瞄准大学生群体、白领、宅男宅女等为主要受众。这个受众群习惯使用电脑、手机等移动端，懒和宅是他们的特质，如果饿了么能够填补他们不愿下楼买饭的空缺，那就不太容易被更换，因为这群比较懒的人不会花费太多的时间去改变自己的消费习惯。饿了么很好地抓住了他们，也让商家尝到这种全新方式带来的甜头，认可它的价值，吸引更多商户的加入，壮大商户队伍，进而获得更加可观的用户量，抢占市场。

核心竞争力：Nopos & Walle

张旭豪认为饿了么的核心竞争力在于其内部开发的两套软件，餐厅后台软件Nopos和销售协同CRM软件Walle。

据了解，Nopos是饿了么专为餐厅开发的后台管理软件，营销团队都会在前期将这套软件免费提供给接入饿了么的餐厅。这套软件包括客户端软件和出票机两部分，餐厅通过这套软件可以高效地管理外卖订单和网上收银，也能作为一个正常的餐厅后台管理软件，处理堂食的点单情况等。订单直接通过出票机出单，整个操作流程变得简洁，老板不需要记单子，也不会记错菜，送错地址。这样，当餐厅的订单量随着饿了么的用户量扩张而上升后，餐厅会发现自己越来越离不开这套软件。如果软件过了免费使用期限，饿了么向商家收取软件使用服务费用也不会受到排斥。

而 Walle 则是饿了么针对其内部员工使用开发的销售协同CRM软件。不同于传统的CRM软件，Walle还有销售协同和信息分享功能。通过销售协同功能，同一城市的销售人员能够知道队友今天在哪片区域“扫街”，从而避免做无用功。Walle还能让每个销售人员看到所有城市的团队，以及自己队友的销售业绩，从而达到激励销售人员的效果。

难题：盈利与物流

在盈利方式上，饿了么虽然流量很大，但依然是亏损状态，这不得不让外界替其捏一把汗。饿了么并非像美餐网等外卖订餐网站那样依靠外卖抽成，而是主要依赖收取服务年费。事实上饿了么早期盈利途径来源也是和线下商家分成。这种抽成的方式有利于资金在短期内获得补充，但问题在于当餐厅收入上升时，网站的抽成也随之上升，令商家老板对营业额产生恐惧。后期饿了么调整了盈利方式，主要通过两种途径获得收入。其一，商家入驻平台费用，一般分为三月期、半年期和一年期三种收费形式，这也是目前网站主要营收途径。其二，竞位排名展示，类似百度的竞价排名，但不是按点击数收取费用，更贴切地说是有排名顺序的推荐广告位。但这样营收方式也无法转变它的亏损现状。

在和大众点评的战略合作中，饿了么极为看中其带来的中高端餐厅资源，希望以此开拓中高端餐厅的外卖市场，这对于饿了么摆脱亏损状况是一大转机。对于怎样做中高端餐厅的外卖，张旭豪表示，现在中高端餐厅很少做外卖，原因主要有两点：一是许多餐厅并没意识到外卖市场的庞大；另一点是外卖涉及送餐物流，物流人员的人力成本，如何控制和优化配送流程等问题，让一些中高端餐厅望而却步。因此，“饿了么”也尝试搭建自己的外卖物流平台，在上海进行试点，但由于客单价低，难以为继。

物流配送在外卖服务上一直是鸡肋问题，“到家美食会”和“生活半径”就坚持自己做物流，有利也有弊，这样的结果就是4年下来，到家覆盖的城市仅北京、上海和杭州，而生活半径到今年才完成覆盖全北京城。一贯走轻模式扩张路线的饿了么大多采取与第三方公司合作的方式进行物流配送，让小型物流公司为餐厅送餐，比如在北京，饿了么选用的是美食送。

篇9

事实证明市场的猜想没有错。腾讯与大众点评终于达成战略合作，腾讯投资、入股大众点评，占股20%，大众点评将保持独立运营。大众点评的商户信息、消费点评、团购、餐厅在线预订等本地生活服务，将与QQ、微信等腾讯产品合作，腾讯将把大众点评丰富的本地生活信息和服务带到腾讯的平台上，为QQ和微信用户带来更多线上线下、尤其是在移动端的一体化体验。

入赘

2003年，大众点评以本地生活消费信息平台，以及独立第三方消费点评起家。历经10年发展的大众点评，曾获四轮融资，在积累大量信息和用户资源之后，迎来O2O（本地生活服务）的风口。在创始人兼CEO张涛看来，过去十年大众点评完成了本地生活消费领域几个关键要素的积累，使其具有了行业竞争最大的资本。

“2013年我们在全面布局，这是我们公司发展最快、变化最多的一年。我们在2014年会再一次提速。我们的业务布局需要更快，更加激进，因为竞争会更加的激烈。”2013年，大众点评的年交易额不到100亿元，而美团的团购交易额达到160亿元。2014年，大众点评希望坐上团购领域的第一把交椅，希望通过2014-2015两年的努力，能够成为中国的tripadvisor（全球最大的旅游评论网站，市值约110亿美元）。

张涛在“2014新年寄语”的内部邮件中做出判断，通过互联网特别是移动互联网来深度改变线下服务业是互联网下一个大趋势，下一个互联网巨头也一定会从中诞生。

对于大众点评而言，张涛一直谋求独立发展，百度、阿里均抛出过橄榄枝，相继给的估值在20-30亿美元区间，却均未成行。张涛曾公开表示“大众点评并不缺钱”，但今时已不同往日，此次引入腾讯，最大得利之处在于占住了微信上本地生活服务类目的独家入口。

这个入口在微信“我的银行卡”页面下，现在页面已经变为一个类似于APP商店的呈现形式，目的是为了微信支付的场景化。抢占了这个入口，即获得了微信在用户和支付资源上的支持。来自团800的数据显示，2013年一线城市的本地生活服务的交易额同比增长48.3%；二线城市交易额同比增长69%；三、四线城市则同比增长93%。而腾讯纵深的用户层级能够为大众点评在三、四线城市增长上带来帮助。大众点评如果能坐稳这个本地生活服务独家入口的位子，势必为未来的独立上市带来更大想象空间。

腾讯入股大众点评，可以说实现了双赢。腾讯通过大众点评争夺线下资源，大众点评则可顺利拿到微信的独家位置，多了一个强有力的移动互联网入口。

移动互联网最大的想象空间是O2O，腾讯凭借微信已成为最大的O2O入口，这是腾讯的优势；但劣势则是O2O服务品类不全。百度投资的糯米网覆盖商家约7万，月交易额约3亿；阿里投资的美团网覆盖商家约10万，月交易额为17个亿；腾讯投资的高朋仅3000万交易额。大众点评收录商家超过800万，移动客户端用户超过9000万。投资大众点评，可帮助腾讯丰富生活服务类电商品类，借道大众点评，腾讯地图顺势可以把位置服务串联起来，可谓一举数得。

超车

在移动互联网的浪潮之下，O2O的发展时机凸显，BAT（百度、阿里、腾讯）谁都不愿意放过这个机会。

业内人士表示，有了大众点评，腾讯在移动社交、移动支付、O2O都完成了布局，之后再补上地图这一块，就有一个完整的移动闭环生态链条。

错失了大众点评的阿里加紧了布局的步伐。不久前，阿里巴巴刚刚宣布全面收购高德地图。这笔规模估算约10.45亿美元的交易完成后，高德将成为阿里巴巴100%的子公司，融入阿里巴巴生态体系发展。

阿里收购高德地图，配合自身支付宝业务，完成了O2O的基础设施闭环；而腾讯的财付通和腾讯地图，百度的百付宝与百度地图也可以对各自的O2O业务进行支撑，在此基础上，线下服务的接入便成为BAT贴身肉搏O2O市场的第一要务。

目前，大众点评最大的竞争对手便是美团。而美团获得阿里巴巴5000万融资之后，实力增强。阿里巴巴还推出了自己的O2O餐饮服务“淘点点”，官方数据显示用户已过600万。淘点点更是宣布，今年计划在全国20个城市招募服务商合作伙伴，先期补贴上亿元，加速推进淘点点业务在各地外卖、点菜商户中的普及，共同打造餐饮O2O生态圈。支付宝和快的也乘胜出击，开始自动升级奖励方案，其打车奖励金额永远会比同行高出一元钱。

百度当然也不甘于落后。在斥资1.6亿美元注资糯米网59%股权以后，百度今年1月份全资收购人人网所持的全部糯米网股份，全资收购后糯米团购业务将和百度包括搜索、地图等明星产品以及线下的销售渠道进行更深度层次的整合。不仅搭建起百度地图的本地化LBS平台，而且将线上用户商户、线下支付消费在互联网上做一个高效的链接。

篇10

 

 

“互联网+”时代，传统经济形态与互联网的融合变得越来越有可能，互联网连接传统行业，为传统行业注入新鲜血液，成为推动传统行业发展的强劲动力，传统行业拥抱互联网是其商业模式创新的体现。餐饮团购是传统线下餐饮行业与互联网融合的典范，是互联网发展催生的新经济形态，同时打通了线上信息获取、线下消费的产业链，使得餐饮行业与消费者的联系更为的便捷、高效。美团网作为国内团购市场的领军企业，其发展模式和发展历程以及发展过程中显露的问题具有一定的代表性，本文以美团为例，从服务团购企业角度出发，探讨当下中国餐饮团购市场发展现状并积极寻求对策，助力解决当下餐饮团购发展过程中存在的问题。

 

一、关于餐饮团购研究概述

 

餐饮团购是指餐饮商家与消费者以互联网为载体，根据量大从优、薄利多销的销售原理采取网上超低折扣、团体大宗订餐的方式、利用电子货币进行网上交易，线下到店消费的一种电子商务模式。其目的在于为餐饮消费者提供更便捷、快速、优质的餐饮消费信息，连接消费者和餐饮服务提供商，为餐饮消费者获取优质、价廉的餐饮消费品提供可能。

 

国内外相关研究领域的学者和专家分别从正反两个方面对餐饮团购进行了评述。从积极的角度来看，专家学者们认为餐饮团购对于提高餐饮品牌知名度、扩大市场份额、消费者获益具有积极意义，餐饮企业可以通过经营模式创新找到新的商机，具有良好的发展前景;从消极的角度来看，餐饮团购存在消费者信任度不高、商品质量不能保障、信息不对称、市场准入门槛低、存在额外隐性消费等问题，需要进一步改善服务质量、团购网站要加强监督管理、改进消费环境。 总体而言，团购很好的发挥了价格杠杆下调节客流量、优化配置企业资源的作用。团购网站通过为客户提供价格低廉的团购产品，为商家进行推广宣传帮助其实现薄利多销，自己获得一定的佣金这种模式，很好的实现了共赢的局面。

 

二、餐饮团购市场分析

 

(一)餐饮团购市场运作分析。餐饮团购的模式其实很简

 

单，餐饮商家将自己的产品入驻到团购网站，通过餐饮团购这一新渠道，来推销一部分商品同时提升自己品牌知名度、受众度。选择团购的餐饮商家主要分为2大类：一类是新兴品牌，这类餐饮商家刚起步，急需要扩大自己品牌的知名度，让更多的消费者了解认识自己的品牌，同时尽快的占领市场份额，这类商家与团购网站的合作中比较处于被动的关系，它的餐饮商品一般都是以明显低于商品正常价位的价格在出售，可以说其团购商品大多都是以接近成本价甚至亏本价在出售。另一类，就是那些比较成熟的商家了。由于是大品牌，它们已经不再需要通过在团购网站上投放低价高质量的产品来扩大知名度吸引顾客了。这时候它们选择团购的主要目的不是为了推广宣传，而是一种更为科学销售及分配高效利用自身资源的手段。大品牌选择团购，首先在价格上一般会控制在百分之八十左右的价格，同时有时间限制，但仍然有吸引力。其实这类大品牌的作法很简单的说就是通过团购这一平台来优化配置自己的资源。

 

(二)餐饮团购规模分析。据资料显示，2011—2014年，我国餐饮团购的年均增长率达到90%以上，参团人数也保持着75%以上的增速。餐饮团购交易额逐年增长，由其是2014年以后，市场份额爆炸性增长。2014年，我国餐饮团购的成交额为441.7亿元，同比增长13.20%，餐饮团购市场份额达59.1%，餐饮团购7.1亿人次，同比增速160.01%。2015年上半年，中国餐饮团购成交额为483.4亿元，较上年同期增长190.20%，餐饮团购占团购市场份额达62.83%，餐饮团购8.0亿人次，同比增速218.13%。我国餐饮团购在团购市场份额当中始终保持的大比例的份额，餐饮团购保持了较高的市场成交额和市场增速。

 

三、餐饮团购市场现有问题分析

 

2015年是中国餐饮团购市场不平凡的一年，期间百度投入百度糯米200亿人民币，阿里投60亿重启口碑网、大众点评依托腾讯京东获得8.5亿美元的F轮融资，而美团则进展到了第E轮融资。3大团购巨头之间真正进入了烧钱抢用户流量的恶性价格战，资本市场的角逐开始慢慢变味。价格战明显暴露了一部分问题，一方面，加重了团购平台自身的压力，在没有明确的盈利模式背景下，融资成了团购巨头烧钱竞争的唯一途径，巨头们进入了烧钱—融资—烧钱的恶性循环;另一方面，团购平台以不科学的价格战为营销手段，并没有获得太多有价值的稳定用户流量，用户对团购平台粘连性、忠诚度不高的问题逐渐暴露。不可否认的是，团购平台的价格战，很大程度上培养了用户餐饮消费习惯，那么在用户消费习惯培养成熟后，平台需要将重心放到如何增加用户粘连性，培养用户忠诚度上。

 

四、美团餐饮团购案例研究

 

(一)美团的运营模式分析。通过团购平台，为商户宣传自身服务于产品的同时，导流消费者流量;对于消费者，平台则是一个线上传递服务信息的渠道。美团网赚取的就是团购过程中的成交费。在实际团购经济活动中，美图网注重通过对餐饮团购消费者提供明显低与正常价的商品给消费者来扩大自身的用户群体。在这个过程当中，美团不仅要求平台餐饮商户提供价格明显低廉的产品，还会在激烈的团购市场当中采用价格补贴商家和消费者的方式来扩大市场份额、用户群体。为扩大用户群体、吸引流量，美团和大众、糯米一样，进入“烧钱”的价格战，平台自身微薄的交易营收根本支撑不了飞速的“烧钱”行为。

 

(二)美团的发展现状分析。首先，可以肯定的是，美团作为中国第一批出现的团购团购网站，经历了“千团大战”和“诸侯争霸”后，依据其良好的运营模式、经营理念，逐渐成为中国团购市场的“龙头老大”。现阶段的美团拥有庞大的用户群体。美团从建立之初，自身已单独完成过5轮总计21亿美元的融资。融资资金主要用于抢占市场的价格战中，但即便如此，美团的融资速度依旧赶不上其“烧钱”的速度。一味的价格战和缺乏明确的盈利模式是美团现阶段发展的一大困境，同时还伴随着用户粘连性、忠诚度不高的问题。

 

(三)关于美团发展的SWOT分析。(1)优势(S)。现今，我国有6.49亿互联网用户，特别2010年以来，智能手机的爆发，同时推动了移动互联网的飞速发展，为餐饮团购移动APP的普及提供了硬件和高速移动网络支撑。同时支付宝、微信支付等第三方移动支付方便了餐饮团购消费支付过程。这为美团网的发展提供了来自用户的最直接直观的消费信息，便于美团对用户消费行为进行一个针对性的分析，以便更好的进行市场针对性决策;餐饮团购的规模化越来越明显，这对于规避市场风险、稳定团购市场秩序越发有利;美团作为中国团购市场的龙头老大，拥有最大的用户占有率，最庞大是用户群体，同时抵御市场风险能力强。美团大众点评合并，新美大33亿美元融资，这都给美团的发展提供有利条件。(2)劣势(W)。受当前几个团购巨头烧钱竞争的影响，美团自身也陷入无序的“价格战”，直接导致用户群体的部分流失和内部资金周转困难。美团现有融资速度根本赶不上其融资速度，融资受困、上市受困;很多用户都是价格敏感型客户，对美团忠诚度本身不高，缺乏提高用户忠诚度的运行机制和明显的盈利模式。(3)机遇(O)。美团的模式在团购里面比较具有代表性，同时由于和大众点评合作后，能够吸收大众点评市场运营的优势之处以及大众点评团购产品的优势(闪惠、到店付)。互联网大环境下，O2O是商业模式越来越受到热捧，而且其模式自身也越来越成熟，餐饮团购作为本地生活O2O的一种主要的表现形式，是符合潮流的。因为团购的兴起，给了很多消费者冲动消费的理由。(4)挑战(T)。经过激烈的市场竞争和淘汰之后，现阶段市场仅剩美团、百度糯米几家巨头，百度糯米现阶段有着充裕的资金源，有能力开展很多市场活动。美团网同时有着来自百度外卖、口碑外卖、饿了么的威胁，外卖的兴起，瓜分了团购一大部分市场。

 

五、餐饮团购平台发展对策

 

(一)基于互联网大数据，打造智慧团购商业模式。以互联网信息技术为支撑注重对餐饮消费个体消费需求把握、通过对餐饮团购消费者日常消费轨迹数据的分析，消费行为的分析、潜在消费行为的分析从而生成客户的精确画像，提前预知消费者的个性需求，自动推送消费者所需的商品与服务，自动记录消费者消费轨迹，并在不同阶段持续提供让人满意的组合式产品与服务推荐。餐饮团购在APP端对用户消费进行智能化的推送服务，尽可能减少消费者在寻找所需个的时间，让消费者在打开APP端的时候就有一种宾至如归的感觉，通过智能化的推送，平台甚至可以引导消费者进行消费选择。

 

(二)基于互联网大数据，打造用户信用评分体系。通过对团购网站所记录的餐饮团购消费者的各项消费行为数据的整合、调用、分析或者引入别家的用户消费行为数据，包括平台线下商户基础会员数据，对消费个体进行一个信用分值的判定。让消费用户注重对自身餐饮团购消费行为的约束、增强用户对餐饮团购平台的认知度。平台需要尽最大的能力为消费者提供优质优惠、便捷高效的服务，但同时也要引导消费者的消费行为，从平台的角度出发，培养用户对平台的敬畏感。另外，也可对平台优质用户或者全用户推行基于团购信用分的团购到店付消费方式。如果推行团购到店付，就可以大大缩短消费时间，提高消费体验度。

 

(三)基于大数据，打造餐饮团购社交圈。QQ、微信是全领域的社交圈，那么餐饮团购也可构建属于自己领域的社交圈，让自身的用户消费流量转化为“餐圈”的小规模社交流量，提高自身平台除餐饮消费外的活跃度与知名度。现阶段由于移动互联网和智能移动端硬件的推广，网络用户个体对即时通讯、在线社交的粘连性越来越高，可以毫不夸张的说，社交场景全天候的在发生着。那么“餐圈”完全可以在丰富用户活动的基础上，通过平台内置社交功能，提高平台活跃度与知名度，增加用户粘连性。