餐饮厨师合同书范文
时间：2023-03-23 21:53:39
导语：如何才能写好一篇餐饮厨师合同书，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
目录
第一章 市场调研
一、***酒店餐饮市场的发展趋势
二、竞争对手的优劣势分析
第二章 做好定位
一、经营定位
二、风格定位
三、菜肴定位
第三章 实施要点
一、特色环境
二、特色产品
三、特色服务
第四章 营销策略
一、卖点整合
二、广告宣传
第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度
一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”
二、“厨房员工管理制度”
三、“厨房收尾工作中的卫生要求”
四、“厨房食品卫生制度”
第一章 市场调研
一、随着市场经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，武汉餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，餐饮市场的主要发展趋势如下：
1.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。
2.武汉餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，在***现有的资源开发上面下功夫。提高品牌影响力度。最终通过品牌来带动酒店的发展。
3.武汉餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入武汉市场，带动了餐饮品牌的竞争。
4.郊区***生态酒店备受食客欢迎，酒店的硬件环境有较大提升，从酒店资源的开发我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。
5.菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。
6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。
7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。
二、：
1.高档酒店各大宾馆：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。
2.中高档宴席酒店：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。
3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低
4.海鲜酒楼（：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜消费群体小。
5.大众酒楼：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。
6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。第二章 做好定位
一、经营定位
针对以上调研，我们欲将酒店定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导外地以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。
酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中-
1.对客人的礼仪服务之中
2.高雅的用餐环境之中
3.设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地-为客人提供真正的一站式服务。
二、风格定位
二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置风格各异的主题包厢。
包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。
包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚***生态酒店的画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。
三、菜肴定位
菜肴以湖北菜为主，再配已自身开发的菜肴，并以体现***生态酒店文化的名字来为菜品命名。
第三章 实施要点
从以下三个方面进行大量创新工作，打造***生态酒店特色产品，以创立行业领先的优势：
一、特色环境
在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个***生态酒店的文化等作为主题，进行创作、包装。
在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。
二、特色产品
特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如***生态酒文化主题可设中州火鸡宴。中州孔雀宴。甲鱼宴，全羊宴等；寿宴可设蟠桃宴（豪华）、万寿宴（高档）、婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等；生日宴可设龙腾四海宴（豪华），小型生日宴还可设翠竹宴、、菌王宴等以及外卖***自己开发的美食食品，以及盆景花木名人字画。
特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可以定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了该宴席的附加值。
三、特色服务
灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。
购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。
通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新-比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放；比如，在婚宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。
还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。
设计或购买一些能展现***文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、花木等赠送品。
第四章 营销策略
一、卖点整合
***生态酒店-新概念，新环境，新体验
***生态酒店-贵族身份宴会的首选
***生态酒店首家主题宴会酒店
***生态酒店-提供主题包厢、主题喜宴、主题菜品
***生态酒店-湖北文化的展览，湖北人的骄傲
***生态酒店 -公司聚会欢乐又体面
***生态酒店 -提供一流聚会策划、***生态酒店-你想要的我全有，轻轻松松一站拥有
二、广告宣传
广告宣传的目的就是要顺利地将***生态酒店这个产品销售出去，酒店形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及携广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果-“***生态酒店顶级宴席餐饮”的形象和“政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴以及休闲娱乐垂钓首选之地并在同时制作现场广告。
第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度
一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”
甲方：用人酒店（以下简称甲方）
地点：
法人代表：
身份证号：
联系电话：
乙方：应聘厨师团体（以下简称乙方）
身份证号：
联系电话：
双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商达成以下内容：
1.甲方将本酒店的厨房出品部交给乙方统一管理，管理期限定于 年
月 日至 年 月 日（试用期为三个月，如甲方未满三个月解聘乙方，应赔偿乙方一个月工资）。
2.甲方将厨房出品部的劳务工资承包给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定，甲方每月支付人民币 元给乙方。工资发放日为每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资 3日，乙方无须遵守本协议，甲方应支付乙方全部工资，并补回程的车费。如协议未果，乙方可以通过劳动仲裁机关申请仲裁执行。共计厨师 人，其中大厨师 人，蒸菜 人，配菜 人，荷台 人，凉菜 人，水台 人。如果生意蒸蒸日上，达到厨师满负荷操作，需另外增加厨师的话，工资需另计。
3.为了防止厨房浪费，确保毛利在 %，每低于一个百分点，扣乙方200元。乙方每月主动推出10个新菜（第一个月除外），如未完成，则按50元/菜在工资中扣除。菜的出品如果是因为厨师的原因遭到退菜，经厨师长确认后，按出品价的50%由厨师买单。
4.甲方负责乙方的工作餐和住宿，以及暂住证等相关证件的办理，费用由甲方负责。
5.甲方的权利和义务如下：
甲方应提供乙方所需要的设备和良好的工作环境。
甲方如对乙方骨干厨师技术不满意，有权要求乙方及时更换。
乙方应接受甲方的领导和监督，如果乙方违反相关店规，甲方有权做出正当的处罚。
6.乙方的权利和义务如下：
在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。
乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。
7.工伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如在正当操作的情况下出现受伤事故，应视为工伤，由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。 .乙方在甲方工作期间，因外在因素危及乙方的人身安全，应由甲方负责。
9.如甲方想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。
10.对违约的处理
欠发工资和奖金3天以上，视为违约。
双方遇事未按协议处理，视为违约。
工伤事故未按协议处理，视为违约。
双方刻意刁难，视为违约。
任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。
11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。
12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。
甲方代表签字：
签定日期：
年 月 日
乙方代表签字：
签定日期： 年 月 日
二、“厨房员工管理制度”
1.劳动纪律
不服从上级安排，顶撞上级，每次扣5-10分；
迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分；
旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）；
浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分；
休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；
在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；
在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。
2.工作作风
态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；
因为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分；
情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；
故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；
不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分……工作效率和质量
炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人的投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1-5分；
配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1-5分；
打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分；
水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；
出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分；
下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分
4.成本控制
不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；
炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1-5分；
配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；
乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；
原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。
5.食品卫生
衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；
岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1-5分；
菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。
6.以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按1元人民币计算
三、“厨房收尾工作中的卫生要求”
由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。
1.冰箱卫生要求
不得将变质、变味的食品放入冰箱；
不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；
冰箱内所有的物品必须摆放整齐。
2.案板卫生要求
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上；
不得存放未清理、易变质的食品，所存放食品应加以防护遮盖；
所有刀具、砧板等必须清洗干净，摆放整齐。
3.荷台卫生要求
荷台调味台必须清理摆放整齐，并加以防护遮盖；
不得存放未清理、易变质的半成品食品；
不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台；
尽量把下一餐所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。
4.灶台卫生要求
不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面；
所有的锅、勺必须清理干净，摆放整齐。
5.配菜架卫生要求
不得存放未清理、易变质的食品；
所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；
所有小菜必须清理干净才能上架保存，架上不得存放其他杂物。
6.储存架的卫生要求
不得存放未清理、易变质的食品；
所有开封的物品必须加以相应的防护遮盖；
架上不得有明显的油污、杂物等。
7.调味架卫生要求
所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；
不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品。
8.小菜架卫生要求
各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序；
小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。
9.蒸菜区卫生要求
不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面；
夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。
10.水台、前炸区卫生要求
不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等；
所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净，摆放整齐。
11.地面、水沟卫生要求
地面、水沟不允许有油污、杂物等；
不得直接存放食品。
四、厨房食品卫生制度
1.厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规，各岗位负责人负责管理食品卫生工作，并做到定时检查。
2.厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类出品，保证客人的健康和安全。
3.厨房购进原料时，在进行质量检验的同时，要首先对其卫生情况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。
4.厨房必须做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。上班时必须穿戴整洁的工作服。上班时不吸烟，不戴饰物，不吃零食等。
5.餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，使用的餐具要做到无污、无不洁物。
6.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行，准确把握菜品的成熟度，保证各出品符合卫生标准及其它质量要求。
篇2
市场分析：
随着汽车的普及，人们对汽车的认识和喜爱与日俱增。但目前还很少有专门为车迷提供购物、信息及交流的场所。随着专业车迷的数量迅速增长及车迷队伍的扩大，市场的这种需求也越来越强烈。
投资策划：
1.店铺的选址应在较繁华的文化、娱乐聚集区，面积为50平方米以上的场地。月租金约3000～5000元。店面内部装修以简洁为上。
2.货源要广，花样要多。汽车装饰品，包括贴纸、杯架、香水、告示牌、椅套等要尽可能一应俱全，有的多达十几个系列，上千个品种。为满足车迷的不同需求，高中低档次的物品都应涉及。保持货品的新颖性是吸引车迷的制胜法宝。还可根据顾客的需求，现场定制车身贴纸。
营销建议：
1.车迷俱乐部可采用会员的形式，以吸收众多车迷参与活动。
2.提高服务水平。不仅为车迷供应茶点，还可复印有关资料，租赁汽车书籍，进行电话预约上门服务等。
3.可定期邀请汽车专家、学者举办车迷讲座，聘请车模定期到俱乐部举行现场表演，让车迷感受到一种赏心悦目的氛围。既能吸引众多车迷参与活动，还能提高车迷俱乐部的知名度，又显得比较专业。
4.可与当地中高档休闲娱乐场所洽谈，争取参与俱乐部会员持卡打折优惠的活动，既可拉住会员，又扩大了知名度。
病人配餐室
有病住院的人经常反映这样一个问题，“住了一个月院都没吃好，整整瘦了10斤……”
的确，病人饮食是很多家属都头疼的问题。首先是现代人生活都比较忙，要照顾病人，还要上班，还要想方设法为病人做好吃的，时间和精力都是一个问题，另外，病人毕竟比普通人特殊，饮食上有诸多禁忌，一般的人不了解，胡乱进补，可能还会吃出问题来。因此，专为病人配餐的小店应运而生。
投资分析：
1.市场盲点，竞争少。市场上各种大中小型餐饮服务比比皆是，但一般都从档次或口味上划分，很少有更细的划分，尤其是针对病人的餐饮服务更是空白。
2.运作灵活，选址容易。既然是针对住院的病人，选址自然在医院附近，而且目标明确，能够为病人所想，满足需要。
3.把菜单及病人饮食服务店的说明印刷出来后，派人到周边的医院发放。
4.采取上门推销，电话订购、送菜上门等方式。
注意事项：
1.病人饮食服务公司前期需要埋头研究病理知识，向医生和专家请教，整理出一套严谨的病人饮食指导，针对不同病症制定出合理的食谱，顾客上门时需要问清病人的病症、身体条件、心理状态等，为他们准备好合口的饭菜。
2.租个门面约50―80平方米左右，前厅作为接待处，后面设个大灶间。门面做一个简单的装修，做到简洁、干净、卫生，让人看起来感觉比较舒服放心。
3.灶间天天要经过消毒清洁，厨具、送餐盒，甚至厨师的衣服也要天天清洗，顾客可以透过窗口考察做饭过程，让他们对卫生情况放心、安心、可心、称心。经营的饭菜一定要严格执行卫生标准。
家装咨询店
入行条件：
精通装修行业的各种知识，掌握所在城市的装修公司的经营状况，了解建材市场的行情，诚实可信的服务理念。
投资分析：
首先要在了解顾客的装修标准和风格后，帮助顾客完善想法，提出建议，使之成为合理的装修计划；提供相关建筑材料的性价比，帮助顾客选择有质量保证并且价格合适的材料；帮助顾客起草合法的装修合同书；提供家装公司的信息，以帮助顾客寻找合适的家装公司；最后可以提供陪同验收的工作。
店铺选择在一个交通比较方便，适当靠近人流量较大的繁华地区，门面不用大，但招牌和名称要醒目，避免在城郊或交通不便的小区里开店。店内空间在40平方米以上，布置要轻松随和，舒适而随意，方便双方交流。在各个新起的楼盘处发送传单进行宣传，甚至可以提供上门服务。收费的标准可按照需要的服务划分，建议最高不要超过顾客装修预算的20％。
篇3
第一部分
消防组织及职责
一、防火安全委员会组成及职责
（一）防火安全委员会组成
主
任：酒店分管消防安全副总经理
副主任：安保部经理
委
员：安保部、工程部、总经办公室、前厅部、客
房部、人事培训部、管理部、总务部、购物中心等部门的经理和各联营单位
负责人组成（文件另发）。
（二）、防火安全管理办公室
主
任：安保部经理
成
员：由安保部的经理、主管组成（文件另发）。
（三）、防火安全委员会职责
1、贯彻执行消防法规、规章、技术规范，根据消防监督部门的要求，建立消防组织，制定履行本单位的防火安全制度和措施。
2、根据“谁主管，谁负责”原则、建立各部门、各工种、各岗位的防
火安全责任制，实行目标管理，把防火安全工作与本单位的生产、经营活动
实行同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。
3、定期召开防火安全委员会会议，及时布置、总结消防安全工作，解
决存在的消防安全问题。
4、定期组织防火安全检查，消除火险隐患，改善防火安全条件，确保
消防设施正常运行。开展消防宣传教育，普及消防知识，提高员工消防安全
意识。
5、组建义务消防队，制定火警火灾处置程序，定期组织灭火演练。在
火灾情况下，积极组织员工扑救火灾，疏散宾客和重要物资，保护火灾现场
协助公安消防监督部门做好事故查处工作。
二、义务消防队组成及职责
（一）义务消防队的组成
指导员：安保部经理
队
长：
安保部消防主管
队员：
由酒店各部门及有关联营单位挑选附合条件的志愿者参加（文件
另发）。
（二）义务消防队职责
1．义务消防队在酒店防火安全委员会指导下开展工作。
2．贯彻执行酒店的各项消防安全管理制度，积极参加酒店组织的各项
消防活动，做好消防宣传、培训工作。
3．熟悉酒店的消防重点部位，熟悉消防设施和消防器材的使用方法及
位置，并做好维护保养工作。
4．进行经常性的防火安全检查。及时制止、纠正违反酒店消防安全制
度行为，预防和消除火险隐患。
5．定期组织灭火演习。一旦发生火灾事故，迅速正确地做出反应，按
酒店火警火灾处置程序积极组织疏散和扑救，公安消防队到达现场后，引导
消防队进入火场，并协助扑救。
三、值班巡查组成及职责
（一）
值班巡查组成
酒店值班分两级制，由总值班、保安值班组成。酒店总值班由各部门经理轮
流值班；保安值班由消控值班和值勤组值班。
（二）值班巡查职责
1．酒店总值班职责
（1）酒店总值班代表酒店总经理行使职权，负责督查各部门，尤其是重点部位的消防安全管理工作，督查夜间保安人员的安全巡查情况。
（2）负责处理当日酒店所发生的突发事件。一旦发生火警火灾事故，按
酒店制定的火警火灾程序组织扑救。
（3）值班时遇到发生火警等消防事故，要立即前往出事地处理或排除。
（4）酒店值班每天对各岗位的督查不少于3次，并详细记录在案，次日晨会上通报。
2．保安值班职责
（1）消控值班必须提高警惕，严守岗位，集中精力观察和倾听控制器上的各种讯号，遇故障或火警信号应按酒店火警火灾处置程序处理。
（2）值班人员应熟悉和掌握消防设施的使用和维护保养，发生故障及时排除。
（3）认真做好值班记录。按时交接班，交接班情况清楚。
（4）保安巡查每班不得少于4次，应按安保部指定路线逐项进行检查，
发现不安全因素应立即向酒店值班经理报告，遇火警、火灾应立即报告消控中心，并组织人员扑救。
第二部分
消防管理责任
一、法定代表人消防责任
1、法定代表人是单位的消防安全第一责任人，也是当然的消防法定责任人，对本单位的消防安全工作负全面责任。
2、认真学习贯彻执行消防法规及上级有关消防安全管理的规定，自觉增强消防意识，带头严格遵守消防法规。
3、将消防安全工作纳入单位的生产、经营、管理工作之中，做到同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。
4、主持制定本单位消防安全管理制度，督促落实各级防火责任制，改善本单位的消防安全条件，完善消防设施。
5、在新建
、改建和扩建项目时，责成有关职能部门将工程项目的防火设计报当地公安消防监督机关审核。
6、负责火险隐患整改措施的落实，消除隐患。制止威胁单位和员工安全的危险作业。
7、加强对专职和义务消防队工作的指导，定期组织对员工进行消防知识教育，组织火警火灾处置程序的演练，不断提高自防自救能力。
8、组织和指挥员工扑救火灾，积极协助公安消防监督机关调查火灾原因，并在自己的范围内严肃查处事故责任人。
9、积极参加消防安全培训，负责向公安消防监督机关汇报本单位的消防安全工作情况，接受公安消防监督机关的指导监督。
10、若委托其他行政主管领导担任防火负责人时，必须出具委托书，并
经常检查督促防火负责人切实履行各项职责。
二、副总经理/总助/总监消防责任
1、受总经理委托，各副总经理/总助/总监协助总经理对分管各部门的消防安全工作负有直接领导和管理责任。
2、认真学习贯彻执行国家消防法规和技术规范，不断增强自身消防意识，带头遵守消防安全管理的各项规定。
3、将消防工作纳入日常各项工作之中，做到同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。
4、根据下属各部门实际情况和特点，经常检查各部门消防安全责任制落实情况。
5、积极做好新建、改建和装修项目的审批工作。
6、经常组织员工开展消防安全知识的宣传教育，做好新员工上岗前的消防安全知识的培训工作。
三、部门经理消防责任
（一）安保部经理消防责任
1、组织起草制定酒店的消防安全规章制度和火警火灾处置程序。
2、监督检查各部门消防安全规章制度的落实情况，发现火险隐患及时提出整改意见，并督促整改。
3、与工程部共同对酒店消防设施的使用检查和测试，确保消防设施的正常运行。
4、负责组织或督促对酒店员工的消防安全教育和培训，组织开展经常性的消防训练和火警火灾处置程序的演练。
5、负责建立和健全消防档案。
6、在火灾情况下，当好领导参谋，组织指挥扑救和宾客疏散。
7、追查火警事故原因，提出对责任者的处理意见，协助公安消防部门调查火灾原因。
8、组织交流消防工作经验，不断促进酒店消防工作的开展。
（二）工程部经理的消防责任
1．负责制定酒店消防设施管理制度。
2．负责消防设施检查．维修和保养工作，负责消防设施的更新．改造和事故的处理，保障消防设施正常运行。
3．定期组织消防设备的安全检查及预防性试验工作，防止事故发生。
4．监督承修单位做好消防设施的检修记录。
5．积极当好领导参谋，逐步做到对酒店重要消防设施的选型．购置．安装．使用改造，直至报废的全过程的综合管理工作。
6．严格消防设施验收移交手续，做好消防设施技术档案的收集．整理和保管工作。
7．指导酒店其他部门的消防设施管理工作，积极推行酒店消防设施全员管理制度。
8．经常检查工程部重点部位的安全防火工作（如:电视机房．电梯机房．空调机房．配电房．锅炉房．水泵房）
9．严格执行动用明火管理制度,对使用喷灯、烘漆及焊割等明火作业，做到定人、定点、定防范措施并事先办理动火许可证。
10．在酒店发生火灾时，必须及时赶赴现场，组织协助指挥扑救、疏散工作，并保证内部通讯电话畅通。
11．对酒店新建．改建．装修项目应将防火设计报送当地公安消防监督机关审核。
12．监督在新建．改建．装修项目进行期间的现场防火安全工作，做好项目竣工验收。
13．做好在酒店进行土建．安装．装饰项目等单位资质证书的审核工作。
14．督促承建单位与酒店签订《改建装修施工现场消防安全目标责任书》。
15．经常检查和教育本部门员工和施工人员遵守消防安全管理的有关制度和规定，提高防火意识，避免事故的发生。
（三）前厅部经理的消防责任
1．对本部门的防火工作全面负责。
2．根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3．负责本部门员工的消防安全教育
，使员工熟练掌握报警知识及消防器材的使用方法
4．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素，搞好辖区内消防器材日常维护、保养工作。
5．禁止员工携带电热器具在酒店范围内使用，不得动用明火。
6．部门辖区内不得擅自乱接电气线路和设备（特殊需要时应报批），不得在疏散通道和配电设备下堆放物品。
7．定期组织开展火警火灾处置程序演练，一旦发生火灾，按火警火灾处置程序积极组织扑救，迅速疏散宾客。
（四）客房部经理消防责任
1．对本部门的防火工作全面负责。
2．根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3．教育本部门员工，应经常向宾客宣传：不要躺在床上吸烟，烟头和火柴梗应放在烟缸内，入睡前应将电器关闭等防火知识。
4．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
5．负责对本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报警知识和消防器材的使用方法。
6．禁止宾客员工携带易燃易爆化学物品进入客房或在客房内使用电炉．电熨斗．电饭煲等电热器具，禁止在客房区域内燃烧物品和燃放烟花爆竹。
7．定期组织开展火警火灾处置程序演练，一旦发生火灾，按火警火灾处置程序积极组织扑救，迅速疏散宾客。
（五）各商场经理消防责任
1．对本部门的防火工作全面负责。
2．根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4．禁止员工携带电饭煲．电炉．热得快．电热杯等电热器具在商场内使用；不得在商场内焚烧任何可燃物；不得在商场内吸烟。
5．商场内不得擅自乱拉乱接电气线路和电气设施，不得在疏散通道．防火卷帘门．消火栓．灭火器和配电设施下堆放商品。
6．下班前对本部门进行消防安全检查，切断电源，确认无隐患，方可离开。
7．定期组织开展火警火灾处置程序的演练，一旦发生火灾应按火警火
灾处置程序积极组织扑救，迅速疏散宾客。
（六）餐饮部经理消防责任
1．对本部门的防火工作全面负责。
2．根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4．负责本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5．加强对卡式炉．酒精炉和手提式液化石油气炉的消防安全管理，使用前必须经安保部批准同意，确认安全可靠，方可使用。
6．负责对烟道．抽油烟机的定期清洗工作，防止烟道．抽油烟机积垢过多引起火灾。
7．保持餐饮场所安全出口．疏散通道畅通，严禁超员营业。
8．禁止宾客和员工携带易燃易爆化学物品进入餐饮场所，一旦发现及时妥善处理。
9．营业结束后，督促工作人员对营业场所内的设施和客人遗留的残物及时检查和处理。确认无隐患后，切断电源，方可离去。
10．定期组织开展火警火灾处置程序的演练，一旦发生火灾应按火警火
灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。
（七）各管理部门经理消防责任
1．对本部门的防火工作全面负责。
2．根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3．参加酒店举行的各项消防安全活动，增强本部门员工防火灭火知识。
4．定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
5．负责对本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报警知识和消防器材的使用方法。
6．维护保养好本部门区域的消防设施和消防器材，确保器材完好无损。
7．下班后，督促工作人员仔细检查办公室内的安全情况，确认无误，切断电源方可离去。
8．对租用酒店场所的各单位，应将有关消防管理制度附在合同书上，要求客户必须知道。
（八）各娱乐场所负责人消防责任
1．认真学习和贯彻执行国家消防法规．技术规范和消防管理的有关规定，自觉增强自身消防意识，带头遵守消防管理制度。
2．全面负责各娱乐营业场所的消防安全工作。
3．将消防工作纳入各公司经营．管理工作之中，做到同计划．同布置．同检查．同总结．同评比。
4．需改建和装修项目时，应将工程项目的防火设计报当地公安消防监督机关审核，并做好施工现场的防火安全工作和项目竣工验收工作。
5．定期组织消防安全检查，确保消防设施和消防器材的完好，保证营业期间各疏散通道畅通。对仓库．厨房．配电室．音控室等重点防火部位设专人负责，经常检查，发现不安全因素及时整改。
6．负责对本公司员工的消防安全教育，使员工熟练掌握报警知识和消防器材的使用方法。
7．禁止宾客和员工携带易燃易爆化学物品进入营业场所；禁止在营业场所或工作区域焚烧可燃物品。
8．建立夜间值班制度。营业结束后，全面检查各营业场所安全情况，确认无误，切断照明电源。做好夜间巡查工作。
9．定期组织开展火警火灾处置程序的训练，不断提高员工防火灭火和疏散宾客的能力。
四、主管消防责任
（一）客房主管消防责任
1．认真学习消防安全知识，熟练掌握本岗位防火，灭火措施。
2．经常性的对班组成员进行安全教育，普及“四会”（会报警．会扑救初期火灾、会组织人员疏散和自我逃生．会使用灭火器材）常识。
3．向宾客宣传客房消防安全制度，禁止宾客携带易燃易爆化学物品进入客房。
4．发现宾客在客房内焚烧纸张和使用电炉．电饭煲．电熨斗等电热器具应及时阻止，同时报告房务部和安保部。
5．教育班组成员在清理房间时随时注意火种．火源，防止将未熄灭的烟蒂．火柴梗带入垃圾袋内。
6．随时注意观察本岗位和消防设施区域报警装置的动向和情况，一旦有异，立即报告消控中心。发生火警火灾事故，应立即组织扑救和疏散。
（二）餐饮主管消防责任
1．认真学习消防安全知识，熟练掌握本岗位防火灭火措施。
2．经常性的对班组成员进行防火安全教育，普及“四会”（会报警．会扑救初期火灾、会组织人员疏散和自我逃生．会使用灭火器材）常识。
3．督促班组成员做好抽排油烟机．烟道的清洗工作和烧烤．油炸等作业中的防火安全工作。
4．使用卡式炉．酒精炉和手推车液化气炉时，应经常检查器罐是否漏气，酒精是否外溢，煤气钢瓶皮管是否夹紧，以免引起火灾。
5．餐后收拾桌布时，应注意清除未熄灭的烟蒂．火柴梗等火种，以免将火种带入桌布造成隐患。
6．营业结束应检查煤气．灶具各阀门是否关闭，包厢内是否留下火险隐患，确认无误，切断电源，方可离开。
（三）娱乐主管消防责任
1．认真学习消防安全知识，熟练掌握本岗位防火灭火措施。
2．经常性的对班组成员进行防火安全教育，普及“四会”（会报警．会扑救初期火灾、会组织人员疏散和自我逃生．会使用灭火器材）常识。
3．随时注意观察本岗位不安全因素，以防未熄灭烟蒂．火柴梗等遇可燃物引起火灾。
4．禁止宾客和员工携带易燃易爆化学物品进入娱乐场所；教育员工不得在娱乐场所内使用电热器具。
5．营业时坚守岗位，保持安全出口．通道畅通，严禁超员营业。
6．营业结束应对场所内进行认真仔细的检查清理，确认无隐患，切断电源方可离开。
（
四）商场主管消防责任
1．认真学习消防安全知识．熟练掌握本岗位防火灭火措施。
2．经常性的对班组成员进行防火安全教育，普及“四会”（会报警．会扑救初期火灾、会组织人员疏散和自我逃生．会使用灭火器材）常识。
3．教育班组成员不得在商场内使用电热杯．热得快．电吹风等电热器具，对销售的电热器具，顾客需测试应在指定场所测试。
4．注意宾客将流动火源带入商场，如发现客人吸烟要及时阻止，以免发生安全事故。
5．严格控制电熨斗的使用，如因销售需要，须向安保部提出申请，实行定人．定时使用规定。
6．营业结束应对商场进行全面的安全检查确认无误，切断电源方可离开。
（五）施工员消防责任
1．认真学习消防安全知识和消防技术法规。
2．在酒店进行的土建．安装．装修项目要按防火设计要求，严格做好
现场监
督和把关工作。
3．认真落实《施工装修现场消防安全目标责任书》，做好用电安全管理和动用明火审批工作，对施工现场使用的乙炔．氧气瓶和油漆等危险物品必须按消防安全规定严格管理。
4．协助安保部做好对施工现场．施工单位和外来施工人员的管理。
5．经常对施工人员进行防火教育，严禁施工装修现场吸烟，及时清理现场可燃物。施工结束后认真进行安全检查，确认无误，切断电源方可离开。
五、重点岗位消防责任
（一）天然气保管员消防安全责任
1．严禁闲杂人员进入库区，库区附近禁止烟火。
2．管理人员必须经过消防部门培训，考试合格取得《危险物品专管员证》后，方可上岗。
3．装卸气瓶应轻拿轻放不得摔．碰．撞，发现不合格或超期使用的气瓶应采取措施，不得进库，并做好出入库记录。
4．库内不得超量储存，实行总量控制，限量发放的原则。空瓶应注意关闭阀门，防止余气溢出。夏天应采取降温措施，防止气温过高发生意外。
5．管理人员应熟悉液化石油气的性能，熟练掌握防火灭火措施，并经常保持消防器材的完好和正常使用。
6．认真检查气瓶．管道．阀门是否漏气，并做好记录。下班前应关闭阀门，切断气源，对库内．库区的消防安全作好仔细的检查。
7．认真作好各餐厅煤气瓶进．出的登记工作，按煤气钢瓶使用年限，定期清洗钢瓶，并做好交接班手续。
（二）消控中心值班员消防责任
1．严禁闲杂人员进入消控中心。
2．坚守值班岗位，严密监视各种消防信号，对报警信号必须到现场查清情况，认真做好值班记录。
3．发生火警．火灾时，按酒店规定的火警火灾处置程序进行操作。火灾时要沉着冷静，正确操作好消防设施，当好酒店领导的参谋，配合消防部门组织灭火。
4．认真学习掌握酒店内各种消防设备．设施的技术性能和操作方法，能排除一般故障。
5．搞好室内卫生，做好交接班手续。
（三）电工消防责任
1．电工必须经有关专业部门培训，考核合格，领取电工上岗证后，方可上岗。
2．电气设备和线路的安装必须遵守电工操作规程和《电器安装维修标准》，严禁超负荷运行。
3．新增设或更改电气设施时必须经工程部经理批准方可进行。
4．电工应定期对电气设备和线路进行检查和清扫积尘，发现不安全因素必须立即修理。酒店接待的重大活动和重大节日须提供临时电源的，电工应在现场值班负责安全。
5．电工应熟练掌握扑救电气火灾的方法和正确使用灭火器材。
6．发生火灾事故时，电工应立即到火灾现场待命，高配间电工要坚守岗位。
（四）电焊工消防责任
1．电焊工必须经有关专业部门培训，考核合格，领取电焊工上岗证后。方可上岗。
2．因工作需要动用明火，必须向消控中心办理动火证，做到“一批三定”（动火审批．定人．定点．定措施）。
3．电焊．气割时，必须严格按安全操作规程进行操作，同时做好清除电焊．气割地点周围的一切可燃物，专人监护并备灭火器材。
4．电焊间内严禁吸烟。氧气瓶．乙炔瓶应直立放置不能倾倒。
5．经常检查氧气瓶．乙炔瓶阀门是否漏气，软管有无破损，接口螺丝是否拧紧。应使用年检后的氧气瓶和乙炔瓶。严禁瓶阀及减压阀里沾上油脂，以免发生钢瓶爆炸。
6．电焊工应熟练掌握防火灭火方法，会使用灭火设备，能扑救初起火灾。
（五）油漆工消防责任
1．油漆工必须经过防火安全知识的培训，经考试合格后，才能上岗作业。
2．油漆工在进行油漆作业时，严格遵守安全操作规程和防火安全制度。
3．油漆间及油漆作业场所严禁吸烟，禁止一切火种进入。
4．保持油漆间通风，经常打扫卫生，随时清除漆垢．干残渣和可燃物。沾有油漆的棉纱．抹布应每天清除，不能乱丢。
5．油漆工应熟练掌握防火灭火知识，会使用灭火器，会扑救初起火灾。
（六）厨师消防责任
1．厨师应认真学习掌握管道煤气的理化性能和应急事故的处理方法。
2．在使用管道煤气前应检查各管道．灶具．阀门是否漏气，确认安全可靠，方可使用。
3．炼油．炸制食品时应随时注意油温，控制油量，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。
4．烘烤食品应控制好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高或烘烤时间过长引起火灾。
5．厨房内的电器设施应由电工负责，厨师不得随意接拉电线，确属工作需要必须经工程部同意，由正式电工接拉。
6．营业结束必须认真检查管道煤气阀门是否关闭，烘烤箱是否短电，确认无误后，切断电源，方可离开。
（七）物资仓库管理员消防责任
1．仓库保管员应懂得储存．保管物资的火灾危险性和预防措施，熟练掌握消防器材的使用方法和会扑救初期火灾，并经常保持灭火器材的清洁．完好。
2．把好物资进出库“三关”，即进库验收关．入库保管关．出库复验关。
3．库内物资堆放应做到“五距”，即灯距．墙距．堆距．柱距．顶距，发现不安全因素及时加以处理并报告。
4．库内不得乱接乱拉电器线路和使用电热设备。
5．库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。
6．下班前对库内进行安全检查，确认无误，切断电源，方可离开。
第三部分
消防管理制度
一、用火管理制度
1．在酒店范围内需临时使用明火．电气焊时，必须由使用部门向消控中心办理动火证，做到“一批三定”（动火审批，定人．定点，定措施）。
2．酒店的仓库．配电间．重要机房．电梯内．商场．地下更衣室．档案室．临时施工点．文印室．洗衣房．服装室为禁烟区。
3．酒店内严禁焚烧废纸和其它可燃物，禁止私自使用电炉．煤油炉．
酒精炉．液化石油气炉等明火用具。
4．严禁在酒店范围内燃放烟花爆竹，严禁在酒店房间内从事烧香点烛等迷信活动。
二、用电管理制度
1．电器设备和线路的安装．维修必须遵守电工操作规程和《电器安装维修标准》，严禁超负荷运行。
2．对电气设备线路要定期进行检查，发现不安全因素，必须立即整改。
3．各部门和宾客需要增加电器设备时，必须填写临时用电申请单，报工程部批准后，由工程部指派电工按规定安装。
4．电器设备不准直接安装在可燃材料上，照明灯具须与可燃物保持一定的间距。
5．不准私自使用电炉．电熨斗．电取暖器．电烤箱等电热器具。
6．酒店举办大型活动时，新闻单位使用的自备电源和酒店提供的临时电源，要由电工值班负责安全。
7．各营业部门需制作灯箱广告，必须由工程部审定用电量。使用部门负责日常管理和维护。
8．非电工不得安装电器设备和线路。
三、配电室消防管理制度
1．认真贯彻执行“预防为主，防消结合”的方针，严格执行法规．法令和安全生产规章制度。
2．变配电室是酒店重要设施，为了确保供电，操作人员必须严格遵守安全规程，不得擅自操作变配电设备。
3．配电人员必须经过专业培训，并经考核合格，有电力局颁发的许可操作证进行操作。
4．高压电气设备倒闸操作，必须遵守运行规程的规定填写操作表，并在有人监护下进行操作，紧急情况下，有发令人在场作双重监护，可先操作后填操作表。
5．对配电室灭火系统，消防管理人员与维修人员要定期检查，观察压力和预防渗漏。各值班人员应会使用灭火系统，平时注意保养。
6．加强值班，不得擅自脱岗。每2小时抄表一次，做好日报抄送工作，同时做好值班记录。
7．做好设备维修保养工作，不得在变配电室放置食品和吃饭．吸烟等。经常做好灭鼠工作。
8．定期进行安全学习和检查不安全因素。
四、天然气使用安全管理制度
1．处方员工必须熟练掌握天然气的使用方法，了解其火灾危险性。
2．掌握天然气发生泄漏时的预防措施。
3．天然气总阀的开关，必须落实责任人，每天关闭时要通知消控中心派保安员到现场监督，并作好开关登记。
4．经常检查接头、开关阀是否完好，发现漏气及时报告安保部和工程部。
5．发生气体泄漏，严禁使用明火，关紧气阀、打开门窗通风，停止使用各种电器开关。
6．厨房内使用天然气灶要严格遵守操作规程，使用时要专人看管，使用完要专人关闭。
五、危险物品仓库消防管理制度
1．储存易燃易爆物品的仓库内严禁吸烟和使用明火，电气设备应采用防暴型，库外应用明显的禁火标志。
2．危险物品必须按其性质分类存放。
3．信纸相抵触、灭火方法不同的物品不得同存混放。
4．堆垛不得过高、过密，堆与堆之间要留有足够的通道。
5．储存遇湿易燃物品的仓库要有防潮措施；接触高温容易发生燃烧、爆炸的物品，不得存入在露天或室温过高的库房内，下级要有降温措施。
6．入库和储存中发现包装有破损、渗漏等情况，必须及时进行处理，发货和进货时要严防震动，撞击、重压、倾倒和磨擦。
7．下半时，应对仓库进行防火检查，并切断电源。
8．仓库房外要配置适用的消防器材。
六、防火检查制度
1．酒店防火安全委员会每季度和重大节日前要对酒店进行防火安全检查。
2．酒店各部门每月对部门进行一次防火安全检查。
3．各部门主管每天对本班组进行一次防火安全检查。
4．每个员工上下班期间应对本岗位进行防火安全检查。
5．保安人员实行24小时值班巡查制。
6．各级检查应认真填写检查记录，对发现的不安全因素要立即整改。。
七、物资仓库消防管理制度
1．仓库管理员应经过专门消防培训，熟悉所管物资的物理和化学性质，熟悉物质的安全防火知识及灭火方法等。
2．库房内严禁吸烟和使用明火，并设有明显的禁牌，库房门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。
3．库房内不准使用
碘钨灯．日光灯．高压水银灯照明；严禁使用电熨
斗．电炉．电烙铁等电热器具。
4．要根据不同货物分类．分库存放，不准将性能相互抵触，灭火方法不同的货物同库混存。
5．库内货物堆放应做到“五距”，即灯距．墙距．堆距．柱距．顶距。
6．无关人员不准进入库房，库房内不允许住人和设办公室。
7．仓库管理员要经常检查照明灯具．电线．开关等电器，发现电线老化，破损或绝缘不良等要及时维修处理。库内不得随意拉设临时电线。
8．仓库管理员下班前要认真检查库房，确认无问题后，切断电源方可锁门离开。
八、总机房消防管理制度
1．严禁闲人进入机房。
2．严格按操作程序上机，经常检查设备运行情况，如发现电线．电器老化或松动破损等情况，应立即报告本部门领导和工程部。
3．上班时密切注意周围情况，如发现事故苗头或闻到异味，立即采取措施或查找原因，并报告部门领导，及时消除事故隐患。
4．机房内不准吸烟．不准使用电炉．电茶壶，不准乱拉乱接电线。
九、公共娱乐场所消防管理制度
1．公共娱乐场所必须凭消防部门核发的《公共娱乐场所消防安全许可证》，方能营业。
2．疏散门营业时间不准上锁，并设专人引导。疏散通道不准堆放物品，保持畅通。
3．不准超员加设临时座位。
4．严禁将易燃易爆化学物品带入。
5．各消防设施器材应保证正常好用。
6．服务员要随时注意客人吸烟情况，防止引起火灾。
7．定期检查电气线路和设备的安全状况。
8．散场后，要进行清场检查，并登记签名，发现问题必须立即处理。
下班后，应切断电源。
十、装修．施工消防管理制度
1．凡酒店范围内进行的改建．装修等施工项目，工程的设计，建筑材料的选用，施工组织方案，消防措施等须报消防监督部门批准后，方可施工。
2．施工单位进场施工之前，必须与酒店签定消防安全责任书，施工现场的消防安全，由施工单位负责，酒店安保部应督促施工单位做好消防安全工作。
3．施工单位进场施工时，必须先到安保部办理进场施工登记。施工单
位必须严格遵守〈〈酒店消防安全管理制度〉〉，并确定一名施工现场防火负责人，全面负责施工现场的消防安全工作。
4．施工中使用的电器设备必须符合消防安全，严格防火措施，禁止违章作业，电源部分须在酒店电工的协助下接电源。
5．施工现场使用明火时，必须事先向安保部办理审批手续，领取动火证方可作业，操作电．气焊割的人员必须是正式焊工，操作现场必须达到一清三定的规定。
6．施工中需使用汽油．脱漆剂等易燃物品时，必须符合《易燃易爆化学物品消防安全监督管理办法》的规定，易燃品要有专用库房，由专人保管，不得将易燃易爆物品存放在施工现场内。
7．施工中不准大面积使用脱漆剂等易燃液体，尽可能不在现场进行喷漆作业。如必须在现场喷漆时，要有良好的通风和防止明火的措施。
8．施工中使用易燃易爆化学物品，应限额领料，随用随领，禁止在作业场所分装．调料；禁止在工程现场使用液化石油气钢瓶．电炉．乙炔发生器等。
9．工程施工如果影响原有消防设施．设备的使用功能时，须事先报消防监督机关同意，并采取措施，保证事故报警和灭火功能。
10．施工的堆料和垃圾不得圈占消防设备及消防通道，不得堵塞走廊．楼梯和疏散通道。
十一、消防宣传教育制度
1．新员工上岗前，必须经过消防安全培训，并经考试合格，领取上岗证，方能上岗。
2．每年11月9日所在的一周定为“消防安全周”，要举办形式多样的消防宣传教育活动和消防演练活动。
3．每半年组织一次保安人员和义务消防队员业务培训。
4．每半年组织对重点部门．部位．公众进行一次消防安全培训。
5．通过消防宣传教育培训，全体员工基本达到“四会”：会报警，会扑灭初期火灾，会组织人员疏散和自我逃生，会使用灭火器材的要求。
十二、值班巡查制度
1．酒店每日值班分为经理值班、保安值班，经理值班名单每月1日前下发各部门。
2．酒店值班由部门经理担任，代表酒店总经理行使职权，负责督查各部门对酒店消防安全管理制度的执行情况，督查保安值班巡逻情况。
3．酒店值班经理负责处理各部门的不安全因素，遇火灾事故必须报告
值班总经理，并按火警火灾处置程序组织指挥和扑救，迅速疏散宾客，使火灾消灭在萌芽状态。
4．消控中心每天二十四小时保证二人值班，做好必要的值班记录。
5．发生火灾时，消控中心必须按火警．火灾处置程序正确及时处理。
6．值班巡查人员负责对酒店内的违章情况，火险隐患进行纠正和处理，发现不能纠正的火险必须立即向酒店总值班报告。
7．值班巡查人员每2小时按巡查指定路线巡查，并认真作好巡查记录。
十三、消防安全奖惩制度
1．酒店消防安全奖惩分为消防责任制奖惩和日常消防奖惩二种。消防责任制奖惩每年年终由上级主管部门进行考评和奖惩。责任制奖惩具体内容详见〈〈综合目标管理责任书〉〉；日常消防奖惩凡具备下列条件之一的，给予100—300元奖励；
（1）热爱消防工作，积极参加防火．灭火训练，成绩优良．工作表现突出的；
（2）模范执行防火制度和岗位防火责任制，在预防火灾工作中作出贡献的；
（3）积极参加灭火战斗，拯救国家财产和人民生命安全表现突出的；
（4）积极钻研消防业务，提出合理化建议和技术革新措施效果突出的；
（5）发现和整改重大火险隐患避免重大损失的；
（6）及时发现和扑救火灾表现突出的；
（7）在消防工作其他方面作出贡献的。
2．有下列行为之一的，处直接责任人或部门经理，租用单位负责人200元以下的罚款：
（1）违反上述用火．用电管理规定的；
（2）违反规定携带化学危险物品进入酒店的；
（3）未经许可，擅自将消防设施器材挪作它用的；
（4）对火险隐患拒不整改或拖延整改的；
（5）堵塞．占用消防通道．消防器材和防火间距，经酒店消防监督部门提出后仍不按规定改进的；
（6）埋压．圈占．故意损坏消防设施器材．工具，尚未造成严重后果的。
3．有下列行为之一的，处直接责任人或部门经理，租用单位负责人200元到400元罚款：
（1）谎报火警．制造混乱的；
（2）纵容．强迫他人违反消防法规或酒店消防安全管理制度的；
（3）在施工中随意改变工程项目原设计或改变使用性质的；
（4）刁难．拒绝和阻碍酒店消防监督人员进行安全检查的；
（5）因过失引起火警，尚未造成火灾的；
（6）其它危害消防安全，情节严重的。
4．有下列行为之一的，处直接责任人，部门经理．租用单位负责人400元以上罚款，情节严重的依法追究刑事责任。
（1）违章指挥和作业造成火警，尚未造成火灾的，处责任人400元至500元罚款；
（2）
因玩忽职守，乱扔烟头造成火灾事故的，处责任人500元罚款；
（3）对酒店消防监督部门事先已发过《火险隐患整改书》，因拒绝或拖延整改而发生火灾爆炸等事故，处直接责任人1000元至2000元罚款；
（4）违反本消防管理制度规定而引起酒店．部门或个人财产损失及损坏消防设施．器材等，除给予处罚外，应按损失价值予以经济赔偿。
十四、消防设施检查．维修和保养管理制度
（一）检查程序
检查内容
检查时间
职能部门
工程部
安保部
一．消防报警系统
1．探测器灵敏度检测
每月10%，每年年检一次
√
2．探测器模拟火灾优先报警监测
每月一次
√
3．各控制器应急电源，“故障”或“火警”显示，探测器关闭情况
每月一次
√
4．感烟探测器清洗
每三年一次
√
5．手动报警按钮模拟报警检测
每二月20%
√
二．消防喷淋系统
1．末端放水检测（检查水流指示器，湿式报警阀，压力开关，管道阀门）
每半年一次
√
√
2．泵房消控中心启动喷淋泵检测
每二月一次
√
√
3．对市政供水及水池．水箱情况的检查
每半年一次
√
三．消火栓系统
1．泵房．消控中心．远距离启动消防泵
每半年一次
√
√
2．消火栓管道阀门
每季一次
√
3．消火栓最不利点水压检测
每半年一次
√
4．水带．水枪完好率
每季一次
√
5．室外消火栓．水泵结合器检查
每二月一次
√
四．防烟排烟系统
1．新风排烟风机启动检测
每季一次
√
2．新风排烟阀门检测
每季一次
√
3．新风排烟风．风量检测
每半年一次
√
五．消防电梯
1．电梯轿厢内电话，上人孔检查
每季一次
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2．电梯机故照明检查
每季一次
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3．电梯迫降装置检测
每季一次
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4．电梯消防电源检查
每季一次
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六．消防安全疏散
1．安全疏散指示灯，事故照明灯监测
每季一次25%
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2．防火门及闭门器．顺位器．合页密封情况检查
每月一次
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3．安全疏散指示，事故照明．灯具在位．损坏情况
每月一次
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4．疏散通道．安全出口检查
每周一次
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5．防火卷帘门手动运行，延时下降运行检测
每季一次
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6．应急广播切换操作
每二月一次
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七．消防联动系统
1．喷淋泵．消火栓泵联动
每季一次
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2．新风排烟风机联动
每季一次
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3．切断空调．新风电源联动
每季一次
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八．高低配电室灭火系统
查压力表，手动控制．电气控制盘等正常情况
每季一次
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九．消防救生设备
1．防烟面罩
每二月一次
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2．空气呼吸器
每二月一次
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（二）灭火器
1．酒店内配置的灭火器，由各区域所在部门落实专人维护保养。
2．消控中心保安员每月检查一次。
（三）每次检查．测试后认真做好记录，存档检查。
（四）酒店工程部是消防设施检查．保养和维修的职能部门，应按规定进行检查．保养和维修。
（五）酒店安保部是消防设施的使用部门，应熟悉掌握消防设施性能的操作方法。
同时做好消防设施器材的检查工作。
