食品加工论文范文
时间：2023-04-07 11:58:33
导语：如何才能写好一篇食品加工论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
1.1农药残留物检测
目前，主要采用仪器分析法、酶抑制法检测食品中的农药残留物，其中酶抑制法操作更加简便，主要使用的仪器包括测试仪、测试盒、测试纸等。在检测食品中的农药残留物时，应利用系统检测技术检测食品中一百五十种农药残留物，同时应采用苄嘧磺隆等七种农药单残留检验方法进行检测。
1.2检测生物毒素、病原体
检测食品中的生物毒素主要是指贝类、藻类、真菌类等霉素，一般会采用ELISA试剂盒的检验方法。检测食品中的病原体主要是指口蹄疫病毒、猪瘟病毒、水泡性口炎病毒及猪水泡病毒等病毒，一般采用随机荧光定量PCR检测方法检测。
1.3微生物致病菌的检测
微生物致病菌有很多种种类，不同的食品中，需要检测的微生物致病菌也会有所差异，目前，在食品中较为常见的是溶血性链球菌、志贺氏菌、沙门、金黄色葡萄球菌等致病菌，因此在食品检测过程中需要多加注意。
1.4重金属的检测
铬、镉、汞、铅、类金属砷等重金属具有很强的生物毒性，是食品中较为常见，这些重金属如果残留在食品中，会直接损害人类的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光谱法、比浊法、电化学分析法、斑点比较法、光度法、色谱法等多种检测方法检测食品中的生物毒性重金属。虽然重金属检测的方法多样，但是对于不同类别的重金属，应采用不同的检测方法，当然每一种检测方法的检测限也有很大差异。比如铅，如果采用墨炉原子吸收光谱的检测方法，则对对应的检出限是5；如果采用单扫描极谱法进行检测，则为0．085。因此，在食品检测过程中，需要熟练掌握不同重金属的检测方法及其检出限。
二、食品加工过程质量检测控制的要点分析
2.1检测食品深加工过程中的使用要素量
根据相关数据统计表明，在整个食品深加工过程中发生的食品质量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不当所致，基本上比重占到一半，可见要素使用量违规是其中的关键问题。在深加工过程中关于要素使用量的质量检测需要注意以下几点：①营养性添加剂添加量严重不足。这种现象主要见于中老年奶粉、婴幼儿奶粉中没有添加足量的微量元素，或者是添加剂中掺杂了其他物质，导致纯度不够。②添加剂添加过量。其中添加剂主要指甜味剂、着色剂等，这主要是食品生产者为了使食品最终性状比较理想而为之。③防腐剂添加过量。这种问题比较常见，主要是为了能够使食品维持原滋原味，有较长的保质期。
添加添加剂在食品深加工中是非常重要的一个环节，但也是非常复杂、隐蔽的环节，因为食品的添加剂有很多种种类，而添加的方式比较隐蔽，加入的量也不会很多，因此很难识别食品中的添加剂。而且，很多加工车间由于企业、卫生需要等需要保密，有的添加剂会选择一个相对隐蔽的场合添加。这些问题都大大增加了食品加工中添加剂的检测难度。其实，究根结底是由于质量管理不到位所致，目前，我国尚未建立一套完善、健全的食品生产质量管理体系，没有营造一个诚信、健康的行业运营环境，很多食品企业为了一己私欲常常会做出一些不正当行为。
因此，笔者认为我国应尽快出台一套完善的食品质量管理体系，提高食品质量管理的法制化，严惩一切食品安全事件的责任人以及责任企业，清扫食品市场，维持正常的运营秩序和环境。
2.2检测食品深加工过程中的人员环境卫生
环境卫生水平对于食品深生产过程中的食品质量有直接的关系，目前，我国食品企业的管理不足，整个食品行业管理相对较为混乱，尤其是一些小型食品加工企业、私人作坊等并没有重视管理，也没有严格控制食品加工生产过程中的环境卫生、工作人员卫生，常常会出现食品质量问题。笔者认为，在食品深加工过程中，应严格按照行业相关规定以及国家出台的法律法规严格检测食品深加工过程中的环境卫生、人员卫生情况，进一步提高食品质量安全系数。
篇2
本文以浙江海利集团“网娃模式”为例，论证了我国制造业企业突破传统加工企业的技术薄弱和营销渠道单一的局限，企业如何在创意经济背景下，通过利用自身的优势以及结合创意经济所带来的技术创新和营销模式创新来选择适合自己自主品牌发展战略。最后得出结论，OEM企业利用创意经济带来的新机遇，结合自身的特点进行自主品牌经营是其转型的必由之路。
关键词：创意经济；OEM；自主品牌；创新
绪论
目前全球已进入到一个新的经济时代，改革开放30年的大潮中，浙商崛起了，“浙江制造”崛起了，取得了巨大成就，面临创意经济时代的到来，浙商需要努力建设文化创意产业，从“浙江制造”走向“浙江创造”，以创意与品牌，提升制造价值，实现可持续发展。
今天，商业世界的游戏规则正在发生革命性的变化。生产规模决定一切的工业经济时代已逐渐走向衰落，高新技术也不再是万能的了。当今和未来，产业的优势将更多的建立在创意和品牌，以及对其价值不断提升和变革上。此时，拥有一个优秀的创意，比拥有更多的机器更加重要；拥有一个具有强大号召力的品牌，比拥有强大的现金流更加重要.
创意产业对于增强创新意识、集聚创新要素、转变经济发展方式、引领产业向高端发展、实现产业结构升级具有重要的基础和推动作用，是制造业转型升级的新引擎。我国各产业企业依据创意经济特点，自觉策动企业市场营销变革，是创意经济来临之际企业持续发展的必由之路，也是促进建设创新型国家，由“制造大国”向“创造大国”转变的必然选择。
一、新时代格局下浙江经济的转型思考
从20世纪80年代起，我国大陆在南部沿海地区建立了一些对外开放的经济特区，广泛开展初级产品的来料、来件、来样加工和补偿贸易(三来一补)。到20世纪90年代后期，我国加工贸易己经占到出口额的50%以上，我国内地成为全球重要的OEM生产基地之一。
OEM即原始设备制造商，最初的含义指采用其它公司生产的原件组装产品，以自有品牌销售的公司。随着经济的发展，OEM的含义已经演变为委托生产或代工生产的方式，现在OEM所涉及的内容脱离了最初的“原始设备制造”更加丰富和多样化。在OEM过程中，存在着合作的双方：品牌商和产品制造商，品牌商利用自有品牌、销售渠道、核心技术和其它市场资源，将非自己擅长的生产环节交给别的企业去做，把有限的资源集中用于核心业务，以便提高自身的核心竞争力，制造商根据品牌商的要求提品或组件。
（一）浙江代加工企业发展现状
20世纪90年代初以来，我国沿海地区开始大量吸收国际跨国公司的直接投资、产业转移和外包订单，使那些劳动密集、附加价值较低、以加工贸易为主的制造业得到了迅速的成长，浙江就有很多企业都是代工生产（OEM）。可是近几年受人民币升值、人力资源成本上升等不利因素的影响，典型的劳动密集型企业（如服装鞋帽类）开始频陷经营困境。
首先，从劳动力成本的角度看，随着农村劳动力转移进程的推进和社会保障体系的进一步健全，浙江OEM厂商建立在廉价劳动力上的低成本优势已难以为继。清华大学华如兴教授估计，以现在劳动力成本上升的趋势来看，中国的劳动力成本优势会在未来的5一8年之后丧失。另外，人民的升值也在很大程度上削弱了OEM企业劳动力的优势。
其次，从土地和其他资源的角度分析，这些年来，随着房地产业的发展，浙江各企业均在大规模圈地，致使储备土地被迅速消耗，土地使用成本开始攀升。此外，就其他资源来看，近些年来频频出现的水荒、电荒、煤荒等资源短缺现象，也反映出浙江OEM厂商在资源方面的优势正在趋于丧失。
再次，从优惠政策的角度来看，随着国家相关政策的陆续到期和国家发展战略的调整，目前，浙江省提出建设文化大省的新目标，将政策优惠倾向于文化产业及文化事业的发展，浙江省OEM厂商所拥有的优惠政策正在逐步减少。
在席卷全球的金融危机和国内通货膨胀的双重夹逼下，浙江经济社会发展深受冲击：很多外贸企业出口订单无法完成，一些新增投资受阻，甚至出现不少企业外迁；部分传统产业企业倒闭，另有不少企业“不务正业”，将大量资金抽去炒房、炒股；整体工业经济扑朔迷离，产值增长出现了新世纪以来从未有过的双重回落。
（二）浙江代加工企业的出路：自主品牌经营
浙江出口加工制造企业过度依赖低劳动力成本，大量采用代工生产模式，以微薄的利润率、靠大批量生产和过于单一的大客户订单维持经营，这种产业结构亟待调整。虽然每个企业根据自己的实际情况，选择不同的生存路径，各有优势，也各有困境。但是无疑进行自主品牌经营是每个代加工企业都想要但是却不一定都合适的最佳转型策略。
自主品牌是指由企业自主开发，拥有自主知识产权的品牌。它有三个主要衡量因素：市场保有量、生产研发的历史及其在整个行业中的地位。以品牌这一无形资产为载体，将产品推向市场，品牌会产生“品牌效应”。一般来说，品牌的寿命比产品长，品牌资产还可以逐步累积，通过品牌延伸惠及多种产品，自主品牌经营模式可以很好的转嫁加工订单减少对企业造成的损失。OEM企业转型为自主品牌经营，则可以转变为出口转内销，但又不是简单的内销形式。以自己的品牌为卖点，将企业生产的商品进行新的创意加工和包装，从而拥有品牌。通过在国内外销售，建立自己的品牌产品销售网，最终达到转型的目的。
利用自身优势创新经营自主品牌是浙江代加工企业转型所面临的重大课题，而创意经济的迅猛发展为“转型”提供了一个崭新的品牌营销方向，也为企业自主品牌提供了更多的经营手段。
二、创意经济——“以人为本”的创新经济增长模式
相对于制造业的萧条，创意经济在全球经济面前显示出了它的无穷生命力。在文化产业、创意经济风起云涌的今天，全球文化创意产业每天创造的价值已达到200多亿美元，而且每年以5%的速度在不断递增。在欧美、日本等发达国家，创意产业已成为经济发展的支柱，增加值超过GDP的五分之一。如今，文化创意产业已成了发达国家和地区产业发展的一个重要趋势和标志。
以创意主导的新经济不仅仅包含文化创意产业（或者说文化产业），更包含“创意”对传统产业的升级和颠覆，更代表着提供“功效”产品到“品牌”产品的变革，而且，更为重要的是创意产业的核心是要构筑其产业链和产业的延伸。创意经济主导的是一个新经济时代的到来，新经济的创意核心是商业模式。在传统的产业中，迅速积累财富的方式有两种：一是低成本、规模化的经济产业；二是高风险、高回报的风险产业。创意经济可以突破这两个陷阱，富有创意的商业模式可以帮助企业呈几何级数的增长。
创意经济大师约翰•霍金斯与中国营销界宗师级人物孔繁任先生认为创意经济的概念是创意产品和创意的供求关系，它所代表的将是更多的满足消费者精神性层面的创意产品的设计、生产和销售。创意经济必将颠覆传统产业单纯依靠功能性诉求打动消费者的商业模式，要求企业必须洞察消费者的潜在的需求和倾向，从产品的设计、生产、品牌塑造、销售渠道、终端销售、售后服务等层面全方位的满足消费者的特定精神需求。在创意经济背景下，成功的品牌或者能够引领一种生活方式和消费方式，或者能够分割出清晰的消费族群，或者能够成为一种新的社会阶层的消费标志，或者满足消费者对于自我的认可和褒扬。诸如ipod的流行、生活家巴洛克的备受青睐、德狮堡地板的奢华主张都是这种消费者对于产品精神需求的满足的品牌消费表现。中国未来十年乃至二十年的发展，必然由产品时代转向品牌消费的时代。
(一)浙江经济的转型选择：创意经济。
浙江经济是以乡镇企业、民营企业为主导的传统经济。依靠内地蜂拥而来的廉价劳动力以及沿海的地理优势，浙江OEM企业制造了一个又一个奇迹。但是随着物价上涨，一线生产者们对工资要求日益增加，其廉价劳动力优势日渐丧失。同时金融危机的发生，海外订单减少，众多代加工企业难以维系，破产倒闭。依托廉价资源发展制造业的时代已经过去，昔日的“加工中心”已经逐渐向中西部地区转移，浙江制造业如何能够持续发展，其根本就是要转变浙江制造业附加值结构，由过去加工劳动附加值占主体的结构逐步转变为以技术、设计和品牌附加值为主体的结构。“浙江制造”走向“浙江创造”的发展战略已经成为浙商非此不可的战略选择。
创意经济时代，企业生产的产品不再是单纯的物质性产品，精神性、文化性、娱乐性等要素都已融人产品的生产。随着人们生活水平的提高，对精神性产品的需求在总体上日益提升，需求量越来越大，这也是创意产业发展的根本原因。国际发展经验表明：当人均GDP超过1000美元以后经济将进入一个新的发展时期，社会消费结构将向发展型、享受型升级，人们对物质以外的精神需求将提出更高的要求。
（二）创意经济将刷新OEM企业的品牌发展格局。
创意经济背景下OEM企业的生存与发展，培育和树立创新意识是其急迫需要解决的问题。与制造业等传统产业相比，创意产业的价值具有对人类社会经济发展的战略意义。创意产业与传统产业结合，可以大幅度提升传统制造业产品的文化和知识含量，从而提高产品附加值，进而推动传统制造业向高增值产业升级。作为高附加值的产业，创意产业正从价值观念、产业结构、品牌营造上改变着中国企业，改变着国民经济，改变着世界对于“中国制造”和“中国创造”的认知。
1、创意经济特征
创意经济的到来将刷新品牌发展格局，未来品牌将以创意为中心。创意经济发展具有以下几个特征：
1）注意力经济到来。正如MichaelH.Goldhaber所言，在当今社会，只有一种资源是稀缺的，那就是人们的注意力。“获得注意力就是获得一种持久的财富。”而创意产业，正是以注意力作为市场目标的新兴经济形态。
2）“体验”成为新兴经济形态。体验已经逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种经济形态，创意产业正是以消费者体验作为基础，通过文化力量来创造消费回忆。
3）消费者审美需求增长。随着人们生活水平和自身素质的提高，人们不再仅仅满足于商品的物质，而越来越重视消费过程的精神享受和审美。创意产业在产品上创造出丰厚的精神价值，满足消费者的审美需求。由此可见，在创意经济时代，品牌要成为人们的注意力中心，必须针对消费者的审美需求，通过创意来为消费者创造难忘的消费体验。
2、创意经济背景下，企业发展自主品牌的特征
同时，创意经济背景下的企业的特色、文化和差异化经营是发展自主品牌的三大法宝，主要有以下一些特征：
1）以创新和差异化为竞争的主要途径。
经济学家麦克尔•波特认为，企业的竞争优势来源于成本优势和歧异化优势。OEM企业想要成为一家拥有自主品牌的企业需要调整以前以规模和成本作为主要竞争的手段，将产品的创新和差异化作为品牌经营的主要手段。
2）以品牌营销战略的差异性作为核心竞争力。
在发达国家的企业品牌已经占满品牌空间、品牌空间业已拥挤的前提下，全球市场能不能认同新进入的企业和品牌，这是一个至关重要的问题。新的企业和品牌如何在中国乃至全球市场深入到消费者心目中去，在中国市场乃至全球市场，除了产品的创新以外，成功的品牌营销已经成为重中之重，因而品牌营销战略的差异性也就成为了企业的核心竞争力。
3）以企业文化经营品牌，是传承品牌魅力最能持久的妙方。
企业文化体现了企业的精神面貌和形象，树立良好的品牌形象需要企业文化来支撑，一个良好的品牌，除了要有物质形态的组合，还应赋予品牌的文化内涵。企业文化意味着公司的价值观，是现代企业品牌经营的重要内容之一，具有约束、导向、融合、凝聚、娱乐和辐射等作用。在经济全球化的今天，企业与企业之间的竞争，将越来越多地渗透文化理念，全球企业竞争的革命，已由规模效益竞争转向企业文化和品牌文化的竞争。品牌是企业文化的标志，其内涵包括了企业文化的方方面面。品牌的建立与运营离不开企业文化的支持和依托。品牌的物质基础是产品，品牌的精神力量是企业文化，企业文化是品牌的灵魂。企业未来的竞争是品牌的竞争，更是品牌所代表的文化竞争。文化竞争是企业间高层次的竞争，企业必须塑造独特的品牌文化来适应这种竞争局面，只有赢得文化竞争优势的企业及品牌，才可得到世人的瞩目和消费者的青睐。
三、海利集团“网娃”的案例分析
OEM企业主要为国外企业提供贴牌生产，生产管理、生产线水平和产品质量都能达到一定层次，虽然产品利润较低，但有保障。很多这类企业都能利用自己现成的生产线和技术创立品牌，因为切实拥有自身现成的生产线和技术，所以OEM企业往往渴望创立并成功地推广自己的品牌，尽管实际运作困难重重。如今，创意经济的端倪初现，为OEM企业发展自主品牌带来了机遇和挑战。海利集团通过网络游戏的平台打造“网娃”的模式创新，从而建立自己的玩具品牌的大胆尝试是一个非常有益的探索。
（一）海利集团的背景
浙江海利控股集团始创于1992年，是一家集制造销售、投资、金融服务为一体的多元化、综合型现代企业集团。公司坐落于世界最长的跨海大桥北冀——杭州湾大桥新区，在长三角一小时交通圈内，至沪、杭、甬均只需一小时，地理位置优越。集团共有七家控股企业，业务范围涉及化纤、玩具、电子、担保、光电等多个行业。集团公司通过投资控股及参与日常经营管理实现对各子公司的管理，整合资源，发挥整体优势。公司通过十几年的积累和发展，在社会各界的支持及全体员工的共同努力下，公司的各项业务都呈现出蒸蒸日上的态势，公司年销售收入超18亿，总资产超8亿元，占地面积18万平方米，建筑面积16万平方米，员工总数4200人。
海利集团旗下的浙江网娃动漫文化有限公司和嘉兴海利纺织有限公司是具有十七年历史的专业毛绒玩具生产企业。浙江网娃动漫文化有限公司的产品主打国内市场，嘉兴海利纺织有限公司致力于海外市场，产品主要销往欧美各国。公司年产毛绒玩具6000万只，年出口创汇8000万美元，在全国范围内共有8家联营厂，是国内最大规模的毛绒玩具生产商。
2004年之前海利玩具公司是海利集团下属的一个小型玩具加工厂，长期为国外品牌代工生产毛绒玩具产品。从2004年开始，海利与美国的Ganz公司建立了合作关系，生产Webkinz品牌玩具。并在美国热卖，让海利也尝到了甜头。2007年，海利的Webkinz玩具出口额高达1.1亿美元。2007年夏季的玩具“召回事件”，使中国玩具制造业受到严重打击。据广州海关统计，2007年前三季度，有实际出口玩具记录的企业由4820家减少为1554家，骤减三分之二。2008年后，在国内玩具出口一片惨淡，大势已去的形势下，海利玩具却出人意料的成为了逆势中的黑马，不但没有受到召回事件的影响，甚至于其出口额比2007年更有所增长。
Webkinz在北美的成功让海利玩具的订单数量飙升，但海利集团却发现了一个新问题“订单多了，所以利润高了，但利润率不变，仍然是代工形式的利率。”
2007年9月，由海利玩具投资成立的成长网络科技有限公司正式成立，开始开发针对国内青少年的“Webkinz”。2008年12月28日，由该公司开发的“网娃总动员”在嘉兴宣布正式启动，海利玩具也更名为“网娃动漫股份有限公司”。
借鉴Webkinz模式在美国的成功，海利决心创立自己的玩具品牌，自己的“网娃”，并将市场瞄准国内。“内销的利润比外销要高出3-4倍。”方光明接受记者采访时一语道破天机。（方光明：首届“科技新浙商”浙江海利控股集团董事长）
（二）网娃模式
从无形的精神消费品到实体化消费品的路径演变是创意经济的常见模式，传统的动漫商业模式是先在杂志上刊登漫画作品，若其受欢迎，则继续出版漫画图书；若图书反响强烈，则继而将动漫制作成动画片播放；最后，开发商趁热打铁，推出动漫衍生产品以及相关品牌授权和服务。网娃模式则是“游戏+玩具”相结合的模式，它将网络游戏与现实中的玩具相结合，先有实体玩具，再辅助开发网络游戏，使网络游戏成为实体玩具的衍生品，但同时又是其与消费者产生持续联系的纽带。
海利集团通过逆向思维，将传统动漫商业模式进行倒推，便成为先有实体玩具，后有延伸游戏这样的倒置式创新，网娃模式由此诞生。“游戏+玩具”的模式让我们看到的不单单是自主品牌的经营，同时我们还可以看到将创意融入到传统制造业后的无限魅力。
（三）海利集团网娃
海利集团推出的这款产品并非仅仅只是毛绒玩具，而是其建立的一个在线游戏社区网站——Webkinz，中文译名是“网娃”。
“网娃总动员”包括两款游戏，分为两个频道。“kid”频道对应的游戏是针对儿童的“成长乐园”，里面的场景完全模拟现实生活，孩子们可以带着自己的宠物游戏、学习、看病、用ATM机取钱等等；而“teen”频道对应的游戏则是“魔法书”，增加了“打怪”等内容，针对年龄阶段更高的孩子。
每个实体玩具网娃身上都附有一张具有特殊功能的智慧卡，进入游戏的密码就在这张智慧卡上。有效期同样为一年，一年后需要购买新的玩具以获得新的智慧卡。
美国沃顿商学院网站就美国Ganz公司推出的这个“游戏+玩具”模式撰文指出，“网娃将实体玩具变成虚拟世界的身份证，成功俘获了少年儿童的消费心理，其将传统的零售模式跟现代网上营销巧妙结合到了一起，并将虚拟世界的宣传优势发挥到了极致。”
除了一年一次购买毛绒玩具所需的费用，“网娃总动员”中的一切都是免费的，也就因此有别于传统网游需要靠不断购买点卡来维持的特点。因而其费用也是每个家庭所能够承受的。
同时海利集团通过签约2008年在奥运会开幕式上一炮而红的小女孩林妙可为其产品“网娃”的代言人，使网娃迅速进入大众视线，深入消费者意识，成为国内玩具行业为数不多的能够被消费者记忆的国产玩具品牌的重要原因之一。
除了开发网络游戏，海利集团还将着手开发网娃的系列产品。包括书刊、光碟、文具等现实产品。孩子一旦购买这些产品，其游戏中的宠物也将拥有一样的产品，真正将现实生活和虚拟网游联系在一起，使其成为一个整个产业链。
用文化创意通过高科技的互联网来提升最传统的玩具产业——这也是方光明给“网娃模式”下的定义。
将虚拟服务实物化所带来的价值之一，就是消费者心理的满足，以及为他们带来的安全感。从没使用过“网娃总动员”的父母，也愿意为孩子购买这种玩具。大不了，就当花钱买了个普通的毛绒玩具。这一心理，无形中为“网娃”大大降低了发展用户的门槛。
网娃模式只是众多在创意经济背景下对制造业的影响和推动作用下的初期产物之一，对于新生的品牌经营模式我们不能以现阶段的得失去评判它的成功与否，我们所应该关注的是它的前沿性和先导性作用，它为众多还处在迷茫中的OEM企业提供了新的经营思路，同时也是创意产业与传统产业结合的成功产物，为以后浙江代加工企业乃至整个中国制造业如何让在世界范围内突围找到了新的方向。
从海利集团网娃模式这个实例我们看到，品牌要取得商业创意的成功，往往也需要借力于创意产业，搭上“创意经济”这辆顺风车，网娃模式正是符合了创意经济时代的消费需求特征，成为OEM企业向自主品牌经营转型的良好榜样。然而在感慨于网娃模式的创新时，我们也不难发现，海利玩具在发展自己的国内网娃事业的同时，也没有停止为美国的Ganz公司的玩具代加工业务，因而真正做到了两手抓，两手硬。也正是由于海利集团雄厚的资金优势以及由代加工所获得的市场最新信息和技术创新优势，才使得海利集团转型进行自主品牌经营取得了胜利。
四、结论
OEM企业在创意经济背景下应当选择属于自己的，适合自己的自主品牌经营之路。首先要了解自己的现状与基础，思考未来怎么样才能走得更远，保持原有的一套得过且过只会走向灭亡；其次需要思考在这种情况下怎么过。这时候要集中精力在核心客户和核心产品上，走细分市场，比如可以通过技术创新，通过产品开发，专注于一些有价值的领域；浙江的中小制造企业大多属于家族企业，这就要求企业主要主动改变内部管理，积极引进职业经理人；有条件的企业还需要考虑如何才能保留知识产权，因为无论是做自主品牌，还是把握自主技术，只有在某个领域里掌握了标准制定权，才能变被动为主动，不至于随波逐流地经营。
（一）从宏观上来看
浙江OEM企业能否成功转型为自主品牌经营时，需要足够重视以下几点。
1、经营自有品牌须谨慎选择时机。
中国企业进入品牌经营的壁垒越高，代价越大，失败的风险也越大。更为险恶的是它可能意味着双重的风险：一旦其战略转向经营自有品牌，在可能得不到市场认同而胎死腹中的同时，又失去了原本正常秩序的OEM订单。因此，对于某些先进的中国企业来说，转型到经营自有品牌的时间决策非常重要。一般来说，实施产品创新战略要详细地考虑所在产业的性质、市场结构特征、竞争环境、企业发展阶段和具体的策略等因素。品牌作为企业的生命是企业质量、技术、市场、人才和文化的融合。自创品牌包括品牌的塑造、维护、提升、延伸。品牌产生的品牌效应的寿命一般比产品寿命长。近年来，由于原材料价格上涨、劳动力成本增加等因素导致OEM企业利润降低。不少OEM企业将自创品牌和OEM产品两手抓，以求降低风险，提高企业价值链。
2、培育和扶植品牌的市场基础。
浙江省代加工企业的成功转型离不开政府的指导和支持，在OEM企业转型为自主品牌经营企业的过程中，政府应该为其铺设适应其发展的政治基础和市场基础。1、制定有利于OEM企业的法律法规，对成功转型的OEM企业实施优惠政策和奖励。2、对政府的大宗采购项目，应该对省内优秀的民营企业所生产的优秀的、具有自主知识产权的品牌产品，实行按国际惯例的倾斜政策；3、进一步完善社会主义市场经济体系，同时为省内进行自主品牌经营的企业进行正确的市场引导；4、社会和政府要创造浙江企业著名品牌形成的市场基础和舆论条件。
3、加强对自主品牌的保护。
创意经济背景下，自主品牌的知识产权问题需要受到社会各界的高度重视。我国品牌建设尚处在初步阶段．品牌形象塑造贫乏、品牌定位不清晰、品牌内涵缺乏、品牌功能夸大、品牌战略规划缺失和急于求成、浮躁取巧的心态非常普遍。有些企业更多地投入于品牌标识、宣传媒介等外在内容．以为知名度等同与品牌的美誉度、忠诚度，素不知品牌建设绝非一朝一夕之事。一个具有自主品牌的企业需要对它产品的商标，文字，图案，以及包装进行注册。在进行单一注册的同时，也需尽可能注册联合商标、防御商标，以防止一些不正规的商家注册近似性商标，生产劣质产品，从而对本企业的品牌产生恶劣影响。国家应当制定详细的相关法律及政策用以规范企业的商标及品牌，同时加大对生产假冒产品厂家的惩罚力度，以及对中国知名品牌的保护力度，从而增强我国自主品牌在世界范围内的影响。
（二）从微观上来说，
一个OEM企业要想在创意经济背景下成功进行自主品牌经营，还需要做到以下几点：
1、对品牌战略的长远规划。
品牌建设是一套系统性工程．其建设历程可能长达几十年甚至几百年．而不是一些企业所理解的短期投资即见效益的行为。构筑企业文化是品牌战略的长远规划。从表面上看，品牌展现的是企业的产品和服务，实际上．品牌所表达和传递的是企业的价值观、理念和精神，也就是企业文化。品牌不仅仅代表产品的商标或标志，更是对企业形象、价值共识、理念创新、文化品味、市场认知度和消费者忠诚度等诸多元素有机融会的完美诠释。OEM企业想要真正成功地转型为拥有自主品牌的企业就需要也必须要创建属于自己的企业文化和品牌价值。
2、对品牌策略的灵活运用。
首先是技术创新策略，品牌建设的关键是强大的技术保证，创造属于自己的技术。企业需要依据国内市场的客户需求和流行要素，对原先代工的产品进行改造，完善产品线和价格体系。寻找适合产品定位的市场通路，制定好适合的渠道政策；其次是打造业界自己的标杆。企业打造品牌一定要在生产、经营、服务各环节严格遵守国际“规范”，以实际行动打造业界标杆，率先在国内同行业建立行业标准，其品牌价值评估自然能够成为行业榜首。
3、注重消费者利益
一个好的产品首先必须要能够满足销售者的需要，再好看的产品不能满足消费者的实际需要就等同于是垃圾。其次必须有价值，能够为企业带来盈利。如果这种产品不能为企业带来盈利则势必会遭到淘汰。而创意经济告诉我们，“体验”及“审美”已经成为新的消费特质，企业在进行自主品牌经营时需对自己的产品进行改进以满足消费者日益增涨的消费需求，以便为企业带来盈利。
（三）转型经营自有品牌的问题认识和解决。
我国的许多制造企业都有发展自创品牌的强烈愿望，逐渐认识到品牌战略的作用和重要性。几乎所有做OEM的企业老总都表示，“创品牌、做内销”是他们在外销稳定之后的一个新目标，但是创建品牌需要大量人力、物力、财力的投入，对做OEM的企业来说风险太大，不易实施。于是他们担忧，现在就开始做品牌是不是太早了?以企业目前的状况到底该专注OEM，还是自创品牌?如何转变受托加工下品牌、技术、渠道受制于人的被动局面，从OEM到ODM转型，在全球范围内建立自有品牌?这些都是我国的制造业企业未来发展迫切需要解决的问题。如何才能解决这些问题呢？
1、吸收经验，扬长避短
自创品牌和从事OEM业务两者其实并不矛盾，而是很好的资源互补。任何企业只做OEM，那充其量只是产业竞争和发展过程的配角，作用很有限。如果只着眼于短期利益，很容易在激烈的竞争中被淘汰。OEM在获得代工订单业务的过程中会产生“溢出效应”，即不仅赚取了进一步扩大再生产的资金积累，更为重要的是，它把浙江代加工企业从一个封闭的环境带入了高度竞争的开放性国际市场，唤起了其国际市场意识，锻炼了劳动者和企业高级管理者，增强了企业的学习能力和组织能力。这就可能使那些希望转型的OEM企业培育起进一步向产品分工的高端（如设计能力、研发创新能力和品牌运作能力等）自然延伸的动态能力。
OEM企业在转型自主品牌经营的过程中，应该“干中学”，扬长避短，尽可能地有效利用自己作为OEM企业的优势。作为名牌公司的OEM供应商，在持续获得采购订单的同时，还会得到名牌公司在新产品开发、设计、生产组织和质量管理等方面的指导和帮助，认真吸收“技术溢出”所获带来的优势资源。这为企业迅速提高产品质量、建立自有品牌创造了有利条件。同时OEM企业通过借鉴知名公司在产品开发和管理方面的经验，经过对自身的改进和创新，也可以逐步打造出一条独特的、高效的价值链。当这些为企业带来效益时，也就意味着它成功实现了企业的歧异化经营。
2、对消费者心智的占有
品牌就是抢占消费者的心智资源，品牌定位就是在消费者的心智地图上切割转身领地。在工业发展的初始阶段，无论是产品还是销售都不成熟，能够拥有工厂、拥有销售地域便拥有了商界霸权；而当工业时展成熟之后，拥有资本便能拥有更多的霸权，因为资本才能够占尽更多的人、财、物，便形成了垄断，行业垄断或者产品垄断或者地域垄断。而在数字时代，也就是信息时代的初始阶段，企业能够自主影响到部分特定人群，从而维持并攫取利润；而到了信息时代，有两个概念，一个是信息泛滥，一个是信息细分，即每个人都自主的选择信息的时候，圈人的概念便弱化，取而代之的是对消费者心智的占有，通过消费族群的引导划分形成特定的因为观点相同而形成的非正式组织，这将是未来品牌运动的核心，也是品牌塑造和传播的核心。
3、政策支持
中国制造业通过创建具有自主知识产权的国际品牌来实现整体的产业升级，这个阶段还没有全面地到来。但这并不排斥某些具备条件的先进企业在提高和稳定OEM订单的基础上，逐步实现从OEM、ODM向OBM转化。实现这种转化不仅需要企业不断提高学习能力、创新能力和累积组织能力，而且需要社会和政府为某些有条件的中国企业创造品牌经营的市场基础和需求条件，培植品牌企业所需要的文化自信心和制度条件等。
1）调整财政政策，为OEM企业提供财政资金支持
发挥财政政策导向作用，促进浙江OEM企业转变发展方式。今后要加大财政资金对OEM企业在贷款贴息、贷款信用担保、政府采购、技术进步奖励等方面的扶持力度，强化对OEM企业技术改造、购买研发新技术、开发新产品的资金支持，帮助企业渡过难关。
2）推进金融改革，提供更好的金融服务
金融改革与创新要充分考虑为OEM企业提供必要的服务。当前尤其是要加强国有商业银行、政策性银行对OEM企业的贷款支持;加快实施《关于小额贷款公司试点的指导意见》，扩大小额贷款公司试点范围。
3）建立公共服务平台，推动社会化服务体系建设
引导和支持各类融资担保、管理咨询、信息服务、市场开拓、创业辅导、人才培训等服务机构转变观念，加强服务能力建设，提高服务质量。进一步推动外向型OEM企业信息网建设和加大融资信用、创业基地，共同帮助企业渡过难关。
在创意经济条件下，创意成为新的制造业、服务业和一种新的利用知识的方式，它不再是产品的装饰品和附属物，而是居于产品的核心地位，甚或决定了产业的性质及其管理和操作。创意经济为中国制造业提供了新的营销思路，应用新媒体，新技术，新思路，OEM企业可以为自己的转型，为自己的品牌找到更简单，更有效，更低廉的营销方式，使自己的品牌能够在更短的时间内进入消费者的视线，深入消费者的大脑，占领消费者的口袋。
笔者不反对OEM，但是笔者认为只是企业发展初期阶段为了积累资金技术的权宜之计，企业要想做大做强，赚取更多的利润，获得长久的发展，尤其在这个创意经济不断发展，必须要注意培养自己的品牌，只有拥有自己的品牌，企业才有市场的话语权，不用受制于品牌商。
本文的主要结论:
1)现阶段，浙江代加工企业发展面临艰难的境地，有必要也有能力进行OEM转型;
2)创意经济的发展为浙江代加工企业OEM转型提供了新的思路，设计创新，技术创新营销方式创新，管理创新，OEM企业在转型的过程中应当灵活运用；
3)浙江企业的OEM转型为自主品牌经营还需要从行业的角度，企业自身的角度，以及政策等方面去分析。
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篇3
关键词：工程教育认证；食品科学与工程；课程体系改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0077-02
根据国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）和国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部启动了卓越工程师教育培养计划，通过该计划，将培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程是一门工科专业，属于工程教育范畴，肩负着为食品企业培养食品工程师的重任，是我国卓越工程师教育培养计划"的专业之一[1]。在培养卓越工程师的过程中，许多高校以通过工程教育专业认证为目标，对高校工程教育过程中的课程体系、实践教学、认知教育、师资队伍建设等方面进行改革与完善，本文围绕提高学生创新能力，参照工程教育认证中对课程体系的要求，针对现有课程体系存在的问题，以福建农林大学食品科学与工程专业课程体系改革为例，探讨如何通过课程体系改革带动学生培养模式的创新。
一、食品科学与工程专业工程教育认证现状
2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上，我国加入《华盛顿协议》，成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议，旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认，为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员，我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序，这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前，已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证，其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3]，大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此，工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。
二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求
根据中国工程教育认证协会的规定，对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]：
（一）课程体系方面
数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。
1.工程基础类课程。各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。
2.专业基础类课程。可自行设置专业基础类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等；食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。
3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。
（二）实践环节方面
必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。
（三）毕业设计（论文）方面
毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。
毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。
三、现有课程体系存在的问题
（一）工程相关课程和实践教学环节不足
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业，因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5]，但是很多学校存在重工艺、轻工程，重论文、轻设计，重理论、轻实践等问题，表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。
（二）专业课教师自身工程能力不足
当前，我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业，拥有较高的理论水平，但缺乏工程实践能力，特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验，有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题，近几年高校注重SCI论文的发表，将教师的职称、评优、考核等与挂钩，重科研，轻教学，青年教师更愿意扎根实验室，而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任，敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。
（三）考核体系不健全，难以体现学生工程教育水平
高校大部分课程的成绩均以期末考试为主，实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低，学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低，造成教师和学生对实践环节不重视。
四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新
（一）加大工程类相关课程设置
在现有专业课程体系中，保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面，删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文，新增《机械工程基础》课程设计，工程训练（金工实习）、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。
（二）加强青年教师专业实践锻炼，聘请企业专家进校讲课
青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高，实践经验较为匮乏的问题，按照学校有关规定，将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩，要求申报高一级职称晋升的青年教师，至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时，积极引进企业专家进校，除为本科生授课外，实施“双师制”，请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师，鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。
（三）提高毕业设计（论文）学时，加强课程考核的过程管理
将原先毕业设计（论文）的学时从4.0学时提高到6.0学时，周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主，规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革，将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例，最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节，减轻学生期末压力，避免考前临时抱佛脚的做法。
五、结语
课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项，要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能，还需要其他多个方面的持续改进，比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后，我们还需要继续努力，力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质，更好地为地方经济社会发展服务。
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[4]中国工程教育认证网站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.
篇4
大学生创新意识的培养一直备受关注，尤其是以主体性的视角研究大学生创新意识的培养，引起人们的广泛关注。研究表明，必须树立主体性教育理念，强化大学生主体意识，保障大学生主体地位，才能形成有利于大学生发展的良好环境，鼓励大学生自主创新，不断促进大学生创新意识的培养。并提出了“校内协作”的培养大学生创新意识和能力的途径，探索了加大校内外联合使学生在科研、生产的实践中，培养实际的创新能力的模式。食品科学与工程专业许多专业课程属于加工类课程，而加工类课程的单元操作实验教学模式是提高加工类课程实验教学效果新途径，根据我们的研究，加工类课程实施单元操作取得了良好的教学效果。在研究中发现，如何设计实验项目的操作单元，是提高单元操作实验教学模式的瓶颈，而实验项目的设计是解决这一瓶颈问题的关键。我们结合大学生创新项目的实践，将大学生实践项目的成果经过提炼融入“森林食品工艺学”实验中，更好地激发大学生的创新意识，提高了教学效果。
2研究方法
2.1研究基础资料
北华大学食品科学与工程专业学生分别于2009年与2013年以蓝靛果加工为基础申请国家大学生创新创业训练项目，解决了特色食品加工的关键技术问题，总结了科学的研究方法，形成了一套完整的制作工艺。通过指导大学生的创新项目，发现在创新实践中，探索配方设计的过程不仅能够锻炼学生的动手能力，而且能够促使学生主动思考与科学探索。为此，我们将这一科学探究的实践活动经过科学提炼应用于正常实验教学活动中，以激发大学生的创新意识，提高实验教学的效果。
2.2研究方法
在围绕蓝靛果加工为主的3项国家大学生创新项目研究的基础上，确立了“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，并将该项目整合到“森林食品加工综合实验”课程中的“特色山野果饮料加工”项目之中，在教学中设计了操作单元与考核标准，在教学实践中改进与提升。
3研究结果
3.1大学生创新项目的提炼
2009～2013年，经过4年的食品加工类大学生创新项目的指导实践，对3项研究成果进行科学归纳，提出了山芹菜加工特性测定、蓝靛果酵母特性实验、发酵型蓝靛果果酱的制作3个实验项目。综合考虑以上3个项目，认为发酵型蓝靛果果酱更容易实现，设计了“文献查阅、单元设计、实施实验、结果分析”4个单元操作，正在考核学生的动手能力，并在教学中试行，结果发现，学生以“发酵型蓝靛果复合果酱的研究”论文为基础进行效仿，并没有达到创新实验设计的目标。
3.2实验项目的改进
为了提高学生的创新意识，我们对现有实验项目进行了改进，增加了难度，将初步发酵的蓝靛果原料改为以蓝靛果果醋为原料。这一调整不经改变了实验原料，而且由于果醋具有独特的风味，要求学生对配方设计进行仔细研究，否则，加工的复合果酱的品质会受到很大影响。确定“果醋型蓝靛果复合果酱的制作”为实验项目，提出了“资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析”5个单元。这一调整本身具有较强的挑战性，增强了学生的创新意识。
3.3实施效果
（1）增强了学生的创新意识
在实验过程中，由于学生了解到实验项目来自大学生创新项目，对实验项目产生兴趣，主动查阅项目相关的论文与专利，努力了解更多的信息，在查阅文献过程中，不仅对实验项目本身有了更好的知识储备，而且极大地激发了学生的创新意识，纷纷在实验过程中积极参与、创新思维过程，增强了学生的创新意识。
（2）培养了学生的动手能力
通过资料收集、单因素试验、正交设计、果酱加工、成品评价、问题分析等单元操作，学生掌握了资料收集的方法与手段、理解了单因素试验的意义、学会了正交试验分析方法、实践了果酱加工的关键操作、总结了成品的评价经验、培养了学生的动手能力。
篇5
关键词：紫花苜蓿；文化；企业规章制度
中图分类号：TS252.56 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）007-000-01
一、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业发展优势
（一）奶源品质优势
阿鲁科尔沁旗的天然草牧场成为畜牧业发展好地方。奶食品加工业基础原材料是奶源，只有奶源不断才会有不断的奶制品提供给人们使用。
（二）传统奶食制作工艺精湛
阿鲁科尔沁旗奶食品制造工艺独特，味美可口，制造出来的奶豆腐晶莹剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐沦河一带原奈曼苏木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起来酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民间有一句老话说；"常吃奈曼苏木的奶豆腐，能使人健康长寿。"有的人在加工奶豆腐进里面放一些麻黄果子、冰糖，红糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。
（三）草原奶食文化积淀深厚
近年来经济的发展带动社会的发展与进步，在这种情况下，人们对于文化也越来越重视，每个民族都是有特色的文化气息，都期待更长久的传承与创新发展，我们有责任保护、传承并创新民族文化。创新创造了与众不同的而且独特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是现代人民研究的重要课题。蒙古民族的生产、生活当中便产生了独特的风俗习惯，在一切礼俗活动中，当然蒙古族宴饮不能没有奶食，蒙古人通过各种礼俗、宴饮在不断的传承自己的奶食文化。
（四）地理位置和气候条件优势
阿鲁科尔沁旗的草原生态环境适合于内蒙古地区畜牧业发展的天然草牧场。在阿鲁科尔沁旗草原牧区，适于牧草的生长，适于畜牧业的发展，适于奶食品的加工制造。阿鲁科尔沁旗的地理位置和气候条件优势造就了草原的生态环境的优势，从而阿鲁科尔沁旗蒙古族人民能制造出品质优质的奶食品。
二、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业的劣势
（一）管理劣势
1.管理创新薄弱，制度不健全，职工激励不够
经营管理在企业管理中是有很重的份量的，一个企业的规章制度适合与不适合，对企业的发展很重要。阿鲁科尔沁旗奶食品企业制度不完善、不健全，导致管理体制混乱。企业员工的薪酬激励不足、工作环境差、员工社会地位低、员工的培训重视不够、缺乏软激励机制等等出现很多现象致使奶食品企业发展落后。
2.科技创新能力差，科技兴局战略薄弱，企业的竞争能力低
阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术创新能力差，阿鲁科尔沁旗奶食品加工企业在政府的扶持下建立了研发机构或研发技术中心，但只是挂牌子，搭架子，装潢门面的摆设而已，取得真正成果及发挥作用的很少。阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术改造步伐缓慢，部分企业仍然是简陋的生产条件，破陋的工艺设备，落后的技术测试质量手段，也没有自己的新技术，从而造成企业竞争能力衰弱的现象。
3.人才战略实施强度低，推动分局的持续发展不够
企业要发展必须有一定的专业人才支撑，也就是人力资本，是企业要想提高经营管理水平必须有较高的管理人员的基础。目前企业中经营管理者知识不能及时更新，导致整体的素质偏差，使员工不能积极主动性去工作，无能力开拓新的市场，管理者不能很好的给出决策及管理水平不能适应高速发展的现代社会。人才战略实施强度低，不能使企业快速发展进步。
4.信誉度低，发展步伐缓慢
奶食品企业数量少，规模不大，实力不强，没有同意的生产标准和规格，产品质量和档次不高，名牌产品和拳头产品少，带动能力不强，市场拓展能力弱，抵御市场风险的能力差，难以创建知名品牌和形成整体优势。难以在社会中形成竞争优势，发展步伐非常缓慢。在发展中应该尽快以诚信为先的实施品牌效应，再者把产品的质量和产品特色为核心在市场中打造出来，占有市场份额，提高经济效益。
（二）技术劣势
小企业，条件不好，技术水平相对也不高，研发能力差，再加上研究开发具有很高的风险，小企业相对承担风险的能力也低，所以在发展中奶食品中小企业较弱小实力制约着其技术创新。
1.弱小资金实力制约奶食品中小企业技术创新
技术创新过程要经过技术观念的创新、新技术水平的形成与完善、实际应用与扩散三个基本阶段。而对这三个阶段所必需的研究开发资金：调研费、研究设备费、人工费、测试费、试制费用中小奶食品加工企业没有实际能力承担。
2.高额技术管理成本制约奶食品中小企业技术创新
技术管理成本有两个方面的内容：：一是技术的交易成本，二是技术的专利保护成本
3.技术交易成本制约奶食品中小企业技术创新
奶食品中小企业技术创新中的技术交易成本内容有：组织成本、技术信息成本、签约成本、执行成本等。而这些成本时时刻刻影响制约着奶食品中小企业的发展跨入新世纪以来，我国经济迅速发展，制造业迎来重大发展机遇。技术创新是企业发展经济、增强实力的必由之路。
三、营销劣势
（一）奶食品企业生产规模较小，奶食品品种单一，奶食品品牌在市场上的影响力有限
（二）营销渠道的选择问题上，对中间商的依赖程度比较大
（三）奶食品企业开发能力差、技术创新能力薄弱
（四）企业很难对消费者提供全面、及时的售前、售后服务
四、品牌劣势
企业资金小，规模小，品种单一，没有自己的品牌，体现不了价值，对草原品牌的滥用现象很严重问题时而出现。阿鲁科尔沁旗大部分企业将从伊利、蒙牛运来的奶油通过更换包装方式，挂上自己品牌来卖的现象泛滥。阿鲁科尔沁旗奶制品企业声称自己产品是草原品牌，无污染的绿色产品的市场上比比皆是。这些都影响着阿鲁科尔沁旗奶食品产业的长远规划与发展，损害了真正奶食品市场上的信誉度与利益。每一种品牌都是代表着消费者地某一特定商品的认知度与信誉度，表现的是消费者对某一产品的在市场上的认可它的价值，有着非同一般的重要意义。品牌知名度上去了也就意味着此产品的销售面广、有了利润等，产品的附加值就高。但是现在阿鲁科尔沁旗奶食品产业不是如此，虽然拥有知名度的奶食品品牌但是品牌价值体现不了。
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篇6
论文摘要:“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的主干专业课，其知识抽象，内容繁多，给教师的讲授和学生的学习带来不少困难。应用多媒体教学课件，可以将教学内容直观简单地展示，对引发学生的学习兴趣，提高课堂教学效果具有非常明显的作用。
“食品机械与设备”是食品科学与工程本科专业的必修课。本课程根据食品科学与工程专业的培养目标及教学计划的要求，讲授各类食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识与技能。使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深人的了解，为将来从事食品加工的生产管理、质量管理、设备管理、产品开发等工作打下良好的理论基础。
1、课程性质及教学难点
食品科学与工程专业的培养目标是使学生具有化学、微生物学、食品营养学、食品科学与工程技术等的基本知识，能从事食品加工工艺设计、农产品加工及贮运保鲜、食品加工产品品质控制、食品新产品及新技术开发、食品加工设备选用、品质分析检验、企业生产经营管理等工作的高级工程技术人才。作为食品科学与工程专业的主干专业课，“食品机械与设备”为该专业学生的提供学习了解食品生产过程所涉及的机械及设备的平台，对于学生的工程基础的建立起着非常关键的作用。
该课程的先修课程是画法几何、机械原理，食品工程原理、食品工艺学等。该课程教学的主要目的是使学生应掌握食品生产中各类机械设备的工作原理，结构特性及性质等方面得知识，培养学生设备选型、设备使用维护、设备配套设计等方面的能力。
“食品机械与设备”是实践性很强的一门课程，它通过大量的设备原理图、结构图和流程图，介绍食品生产设备的基本知识，重点是各种食品机械的工作原理、机械结构和使用功能。由于农科院校的学生工程基础普遍较差，虽然也有相关的基础课程，但由于种种条件的限制，相比工科院校的学生在机械基础方面仍稍嫌不足。学生的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构和原理的理解比较困难。另外，食品加工机械的种类繁多，结构复杂，加上学生没有太多机会亲历生产第一线，难以形成清效果。
2、多媒体教学在该课程中的优势
计算机多媒体教学是将文字处理技术、图像处理技术、视听技术集中在一起，利用计算机这一先进设备进行教学的一种方法。多媒体教学技术具有集成性、控制性、交互性等特点，它形象、直观、快捷、高效地展示教学内容，还可以进行师生互动教学，活跃课堂气氛，对于教学质量的提高起着重要作用。
与传统的教学方法比较，多媒体教学在“食品机械与设备”课程教学中的应用具有以下几方面的优势。
2. 1引发学生的学习兴趣
该课程传统的课堂教学，通常使用的是挂图或胶片投影来展示机械设备的图片，展示的效果一般，没有立体感和色彩，更谈不上动画效果。单凭教师的讲解，学生很难将其还原成立体的实物，对此相对枯燥的教学元件，学生很容易产生厌倦情绪。而采用多媒体手段，结合动画、录像、彩色图片等，就很容易吸引学生的注意力，引发其学习兴趣，提高教学效果。
2. 2增加课堂教学的信息量，帮助教师更深入讲授教学内容
传统的图片展示，对于一些设备的结构图、流程图还可达到清晰效果，但一般的胶片投影均来自教材原图的复印，不可能再添加更多的知识信息，并且做不到进行局部效果的放大缩小，教师在讲解时也颇费精力。使用多媒体手段，就可以将需要展示的图片进行局部处理，方便对设备的关键零件或组件的讲解。对于某些设备的工作原理或流程图，还可以用动画效果，使学生对所学内容有一个非常直观的认识，对知识的理解更加深刻。
3、多媒体体课件的制作与应用
3. 1多媒体课件素材的收集
要制作多媒体课件，首先要收集多媒体素材，包括食品机械设备的各种数据、文字、录像、图片、声音、光盘等资料。获得这些素材的途径通常有三种，一是食品生产企业。在生产现场可很直接地了解到食品机械设备的外形、结构、工作过程参数、设备的配套设施等资料，在允许的情况下，还可以得到录像、照片等资料。这些素材对于帮助学生了解生产设备的构造及使用情况非常有利。二是食品机械设备的生产或经销企业。通过参观机械设备展览会或产品介绍会，可获得各类机械设备的大量资料，另外，设备生产企业为了展示他们的产品，通常会制作一些较直观的录像VCR或动画影片，这些是制作多媒体课件非常有用的素材。三是通过网络、专业书籍等也可以获得大量多媒体课件的素材。
3. 2多媒体课件的制作
要制作优质多媒体课件，教师本身应该对食品机械设备有足够的认识和了解，最好能亲身接触或观察过相关的设备，对设备的构造和使用有足够的感性认识，这样才能将自身的理解贯通于多媒体教学中，才能使制作的课件更切合实际地展示教学内容。
制作多媒体课件的关键的是计算机技术的应用。多媒体教学应用最多的软件是Powerpoint，但对于食品机械设备课程的教学内容，光使用Powerpoint并不能完全满足要求，还需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多种动画或图形处理软件，如果能使用VC， VB等高级软件，更能使多媒体课件生动多样，展示效果更佳。
3. 3多媒体课件的应用
近年来，本人在“食品机械与设备”课程的教学过程中，全面应用了多媒体课件，虽然未能将全部教学内容用多媒体技术展示，但在教学过程中辅助作用非常突出，教学效果也明显提高。如在讲授食品输送机械设备这一章时，我应用Flash软件将各种泵的输送原理及过程用动画显示，学生就能非常清晰直观地了解液体物料的吸人、加压、送出等过程，使泵的结构、各种部件的作用原理等知识点就变得非常容易理解。在食品浓缩设备的章节，将不同浓缩方法的食品物料运动过程用动画模拟，学生就能看到在实际生产现场也不可能看到的物料运动状况，对理解浓缩设备的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性认识，知识的掌握也较牢固。
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关键词：农产品加工学 教学改革 特色农产品资源
中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0070-03
青海大学食品科学与工程专业设立于2000年，在专业课程设置中，《农产品加工学》是专业必修的主干课程，是研究粮油产品加工的理论与技术的主要学科。它肩负着促进农产品加工业的发展，实现经济翻番的重大任务。近年来，涉及该课程内容所进行的科学研究取得了很大进展，并获得良好经济效益和社会效益，如河南、山东、安徽等省份，定点生产面粉加工成套设备；北京市生产有电脑控制的磨面机组；湖北生产具有自动控制装置的现代化组合碾米机组；全国普遍推广的预榨浸出制油工艺与氢化精炼油脂深加工技术，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、玉米啤酒、变性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多种保健食品等的研制成功，对农产品的深度加工、综合利用和多效增值起到了促进作用[1]，并发挥了加工食品的出口潜力，使我国食品工业跻身于世界食品先进国家。因地制宜，依托青藏高原特色农产品资源，对现有《农产品加工学课程》进行教学改革，整合、精炼教学内容，使教学内容与生产实践相结合，为培养具有实践能力的高素质人才奠定坚实的基础[2]是这次教学改革与实践的主要目标。
1 农产品加工学课程的性质及教学内容的改革目标
《农产品加工学》的教学目为使学生掌握主要农产品食品加工的基本原理、加工工艺、工艺设计和质量控制，并能对原料进行综合利用。如何对农产品进行合理的贮藏加工，社会化食品的生产工艺与原理是本课程要掌握的重点。因此对各食品工艺参数的讲解为重点内容，特别对淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工艺要做详细介绍。
本课程任务是向学生介绍农产品加工业发展的概况、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、变性淀粉生产、豆制品生产、植物油料及油脂提取等，以培养学生的生产实践操作能力为宗旨[3]，实践性较强。有利于充分利用专业开办地具有的食品专业教学资源，提高该课程教学质量，促使理论教学内容与实践教学环境相结合，课程内容形成具有地方特色的教学内容，使专业教学更加适应地方经济发展的需要。
2 农产品加工学课程教学内容的改革
2.1 改革思路
根据青海省食品资源开发程度、技术成熟状况、食品企业规模发展程度等，确定农产品加工学课程内容改革的重点，并根据农产品加工学课程的教学要求，确定需要进行改革和强化的内容，补充实践教学的内容和素材，使该课程的内容，既符合专业教学要求，以具有一定的特色，特别是在实践教学方面，能使课程的理论教学与地方食品企业的产品生产相结合，教学内容更贴近生产，为学生就业拓展门路[4]。
2.2 针对农产品加工学课程内容体系，设置相应的补充教学内容
在构建具有特色的农产品加工学课程体系改革的过程中，农产品加工学课程主要以《食品工艺学》为基础，并涉及《食品工程原理》、《动物性食品工艺学》、《果蔬产品工艺学》、《软饮料工艺学》、《发酵食品工艺学》等课程内容。通过讨论删除了《农产品加工学》中与其他工艺学课程重复的内容，特别是与食品原料学中重复的大量内容。在讲义与课件中，增加了农产品加工学发展的最新进展，并对课程中与其他专业课程有重复的内容进行了删减，以保证农产品加工学课程的整体性和完成性；组织教师开展现代教学手段在《农产品加工学》教学中应用的探索，对《农产品加工学》的课件进行了大量修改，补充内容，完善格式，并将新的课件应用于食品科学与工程2010班的教学，具体的教学内容以讲授农产品储藏、加工原理为主，内容包括谷类粮食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖酱、变性淀粉等为主，删减酱油、酱制品、食醋、白酒等章节；2010修订本科培养方案及教学计划时，根据国内同类专业的课程设置情况，将《农产品加工学》64学时改为48学时，2013年食品20102又改为《粮油食品工艺学》40学时，另开设15学时的课程实验，并以中国农业出版的《粮油贮藏加工工艺学》作为教材，保证授课内容的系统性和完整性。此外，将地方资源枸杞、青稞等一些有地域特色的农产品教学融入教学之中，更好补充整个教学的需要。
2.3 以青海省特色食品加工工艺作为实践教学内容，强化课程教学与实践环节的联系
近几年，青海省兴起了许多具有地方特色的食品加工厂，在课程教学过程中，本着产、学、研一体化的教学思路，与校外5家企业建立了校外实习基地，并利用企业的生产工艺影像资料，充实课堂教学内容，使理论课程的教学内容更具体，教学更为直观，激发了学生的学习兴趣，提高了课程教学质量。
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[论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。
近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。
一、冷冻浓缩技术国内外发展现状
（一）国外发展概况
自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven大学Thijssen等在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。
之后，Shirai等为降低成本在采用悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。研究者以10%(质量分数)的葡萄糖溶液做试料,在0.212K的过冷却度下,添加占溶液总量6%(质量分数)的种晶,经7h凝聚成直径为0.77mm～2.85mm的大冰晶。他们还将此方法用于海水淡化及烧酒废液处理等方面。MarinoRodriguez等[3]对比研究了反渗透法和冷冻浓缩法在从废水中去除戊酸中的应用，两种操作方法的经济运算结果表明冷冻浓缩法的能耗虽是反渗透的五倍，但却正好折中了反渗透中所用膜的代价。
F.A.Ramos将冷冻浓缩技术应用于一种生长于安第斯山脉的浆果，发现此技术并未改变其果肉的色泽及PH值，并明显降低了挥发性物质的损失量，且很好地保留了浆果独特的香味。
OsatoMiyawaki将管式结冰渐进式冷冻浓缩系统应用于咖啡萃取物可其溶液浓缩至30%，含果肉的番茄汁可浓缩至12.5%，而将夹带有5%果肉的冰相溶解再次经过管状结冰器浓缩后所得冰相的浓度低至0.25%，如果事先将果肉去除，则番茄汁可浓缩至40%，蔗糖水溶液可由41.8%浓缩至54.8%，且浓缩效果非常好。
（二）国内研究及应用现状
由于冷冻浓缩的基本原理很简单，我国传统的老陈醋生产工艺中就曾应用过冷冻浓缩技术。近年来，该技术在国内已被广泛应用于各行业中，并在相关理论和设备开发上取得了许多新进展。
1.酿酒业。冷冻浓缩的优势尤其可用于酿酒产业。冷冻浓缩技术最先在啤酒工业中应用，可在除去冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质，从而减少啤酒的贮存容积，特别是对冷冻浓缩后的啤酒采用混合水技术可以完全恢复到原来的啤酒。后来，有人通过对葡萄酒进行冷冻分离试验,发现酒精和还原糖比较易于利用冷冻法在液相中进行浓缩分离，通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质。
2.果汁工业。我国是生产甘蔗的大国，将糖蔗改种果蔗并加工成甘蔗汁既解决了甘蔗的销路,又满足了人们对果汁日益增长的需要。甘蔗汁的热敏性很强,对其进行普通的蒸发浓缩极容易使甘蔗汁焦糖化,丧失其特有的风味。应用冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的处理，对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较，发现浓缩后的甘蔗汁品质稳定，除了在颜色、气味、甜味方面感觉更加浓重外,其它基本保持了冷冻浓缩前甘蔗汁的原有风味。
3.制药业。冷冻浓缩已发展应用到制药工业，因此它为开发新产品和改良品种大开方便之门，并且通过其高效的加工节省能源。用冷冻浓缩工艺对中药水提取液进行中试规模的浓缩试验制取口服液，试验表明用冷冻浓缩工艺代替真空蒸发浓缩可免去某些口服液制造过程中的醇沉工序，从而改善口服液的口感。
由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脱水浓缩，如采用真空蒸发浓缩，可能导致低聚木糖在加热管表面结焦变性，降低产品的质量。江华等研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时的冰晶生长动力学以及悬浮结晶法冷冻浓缩低聚木糖溶液过程中各因素对低聚木糖在固液两相中分配的影响，为低聚木糖冷冻浓缩过程的开发利用提供了理论依据。二、冷冻技术发展方向
食品冷冻浓缩技术与传统浓缩方法相比，其浓缩产品的质量是最好的，但仍存在某些问题。当物料粘度高时难以生成大冰晶，且由于迅速冷却而形成的微小冰晶不能彻底从母液中分离出来，难以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，从而限制了它的推广与使用。
近年来有关冷冻浓缩的理论和技术又取得一些新进展。其中，将冰核细菌(IceNucleation-ActiveBacteria，简称INA细菌)用于食品冷冻浓缩中，是生物技术在食品中的一项独特应用。国外已有相关文献报道，表明INA细菌可显著提高食品的过冷点，缩短冷冻时间，节省大量能源；还可促进较大冰晶的生长，使结晶操作成本降低，同时又使分离操作所需费用及因冰晶夹带所引起的溶质损失减少。
Kumeno等用X.campestrisINXC-1对蛋清冷冻浓缩后加热形成硬胶，其物理性质如起泡性、稳定性、硬度、粘弹性等均优于常规生产的产品。Minjung等用P.syringae冷冻浓缩苹果汁，加入细菌的样品在-2.2℃就出现冰核并开始结冰，而不加细菌的样品则无结冰现象。
Watanabe等用海藻酸钙包埋E.ananas制成活性胶囊,加入蛋清中做冷冻试验，发现加了细菌的约在-3℃就有冰晶析出，而没加的则在-18℃才有冰晶出现，熔化冰晶阶段无显著差异；又用E.ananas冷冻浓缩柠檬汁，浓缩汁的可溶性固形物回收率高，风味营养成分保持好，GC分析和感官评定均表明与原汁无异。
三、冷冻技术的发展前景
冷冻浓缩技术现已证明优质可靠，极具市场活力。随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的提高，冷冻浓缩这一低能耗、可生产高质量产品的加工技术具有很大的发展潜力。此方法除了用于浓缩，也可考虑用于有机废水的处理，活性物质的回收再利用等方面。同时，整体的冰结晶又是很好的蓄冷、降温用冷源。这些方面对于保护环境、促进资源的再利用都是很有意义的。
对食品冷冻浓缩技术来说，应在提高冰晶纯度、减少固形物损失及降低生产成本方面加以深入研究，这样才能充分发挥其自身的优势。冰核微生物用于食品冷冻浓缩中，属于生物技术与食品加工相结合的一项高新技术，极富应用潜力。
参考文献：
[1]詹晓北.冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,1996（1）:14-16.
篇9
关键词：食品工业；两化融合；实证分析
1引言
工业化应用提升了食品工业的生产自动化水平，提高劳动生产效率，进一步满足人们对食品日趋多样性的需求。然而，对食品安全的考虑使得传统工艺与现代技术的冲突无时不刻地萦绕于食品工业。进入信息化时代，信息技术与工业技术的融合发展孕育着新型的食品工业生产方式。工业4.0概念的提出以及工业化和信息化“两化融合”的积极推进，为有效解决食品工业对产业发展的需求与社会对食品安全的诉求之间的矛盾提供了新思路、新途径和新方法。信息化是工业化之后的一个新阶段[1]。信息技术作为一种新型生产力，与传统工业融合发展，通过技术扩散促进传统工业的技术进步，进而提高传统产业的社会生产力，实现对传统产业的升级改造。近年来，我国进入产业结构调整时期，运用信息技术，提高劳动生产率和资源利用效率，促进科技创新能力，增强产业的市场竞争力是当前各个行业所面临的重大挑战。在推进信息化与工业化深度融合的过程中，由于传统产业对信息技术的价值意识和运用能力有待提高，而信息技术部门对各个传统产业的具体特征也缺乏认识，导致了目前两者之间所达到的融合水平尚无法产生可推动传统产业有效升级的新思维、新动力。而作为传统产业之一，食品工业也同样面临这一现象。本文即围绕我国食品工业两化融合现状，基于我国食品工业相关专利，计算跨产业技术融合度；进而采用皮尔逊相关系数模型、格兰杰因果关系模型和VAR脉冲信号响应模型，对食品工业两化融合所产生的经济效益和社会效益进行实证分析。
2我国食品工业两化融合现状分析
2.1食品工业应用信息技术现状
运用中献专利软件，检索并逐条标引与食品工业信息技术应用的相关专利，共获得有效专利1182条（截至2013年底）。其中，最早的相关专利申请于1989年。从专利数量时间序列来看，基本符合专利成长曲线特征。将食品产业按供应链可划分为原料生产、食品加工、物流与服务、装备制造、质量安全五个环节[2]，在原料生产环节，信息技术主要应用于农副产品信息管理、农副产品种植与养殖环境监控、农副产品品质鉴定等方面。运用于食品原料生产的各种信息技术，是实现食品价值增值的新型保障力量。在食品加工环节，信息技术的应用不仅可以提高生产效率，更重要的是，通过加工现场的封闭式设计，可以有效避免食品在加工过程中与外界的接触，保障食品品质。目前，信息技术在食品加工环节主要应用于产品缺陷和异物检测、加工过程控制、加工配料控制等。食品加工环节的信息化，是实现食品产品价值增值的物质保障，是创造新型生产力的源泉。在物流与服务环节，信息技术运用于包装仓储、物流配送、批发零售等过程，涉及传感器技术、识别技术、无线通信技术、过程跟踪与监控技术、智能决策技术等。信息技术是组成食品物流过程信息化管理不可或缺的要素，对实现现代化科学管理和先进的服务方式起到了关键的作用。各种信息技术在食品物流和服务过程中各司其职。信息技术应用于仓储和物流配送，可有效控制品质劣变与物流损耗、信息化监控物流过程；通过部署实施配送与销售管理的智能化系统、实现对物流产品的动态质量追溯，从而以最低的成本、最优质的服务、最快速的反应、最具创新的服务模式，提高边际收益。在食品装备制造环节，自动控制技术、机电一体化技术、光电技术是食品机械制造领域的前沿技术，这些技术是食品产业实现创新的根本保证。比如，计算机视觉技术应用于自动在线检测中；自动控制技术、不规则固体自动计量技术、电子计量技术等应用于食品包装装备制造中等等。伴随光、机、电技术在食品装备领域的深入应用，信息技术得到了更大的施展空间，成为推动食品装备技术创新的崭新力量。在质量安全环节，信息技术主要应用于安全检测、检测与预警、可追溯等领域，具体体现在快速检测技术、可追溯系统等等应用之中。在技术发展和实际应用过程中，信息技术已经成为“确保食品质量与安全”这条生命线畅通的中坚力量。通过信息技术可进一步实现上述5个环节相互之间的协同创新和发展。其中，信息技术构建的产供销集成实现了按订单生产、按订单自动排产并自动形成物流供应计划；进行优化排产、动态调度；覆盖供应链各个业务环节的信息处理与综合控制；对用户订单进行全程跟踪，实现产品质量全程可追溯。相关技术包括ERP、BI、DW等经营管理平台技术与系统；MRO、CALS等服务保障平台技术与系统。具体到食品工业，则主要表现在供应链管理（SCM）、企业资源计划系统（ERP）系统、食品安全可追溯系统（FTS）的应用。
2.2食品工业两化融合水平实证分析
2011年，工信部了我国首部“两化融合”评估规范《工业企业“信息化和工业化融合评估规范（试行）》，提出的评估框架如图3所示。这里，我们参照评估规范选择适合行业分析的指标，分析食品工业两化融合水平及其在经济和社会效益方面的表现。
2.2.1食品工业信息化基础建设投入情况分析
2002年，我国食品工业用于信息技术的投入为72.3亿元，2005年上升至123.1亿元，但是2007年又下降至94.7亿元，2010年又回升至144.9亿元。分部门来看，食品工业企业对信息技术的投入金额中八成以上用于信息传输、计算机服务和软件等领域，而通信设备、计算机及其他电子设备的投入比重相对较低。但是，从投入金额变化趋势来看，通信设备、计算机及其他电子设备的投入持续稳定增长，投入金额由2002年的10.1亿元稳步增长至2010年的24.9亿元，复合年均增长率为8.5%；而信息传输、计算机服务和软件方面的投入金额则出现较大的波动，投入金额从2002年的62.6亿元增加至2005年的108.2亿元后，到2007年却大幅减少至74.7亿元，之后又回升至2010年的120亿元。比较食品工业部门与其他工业部门对信息产业投入产出直接消耗系数和完全消耗系数发现：首先，食品工业对信息产业的直接投入水平远低于工业部门的整体水平，其中对通信设备、计算机及其他电子设备的直接投入差距更大。其次，食品工业部门对信息技术服务投资的变化趋势与其他工业部门一致，而对信息设备投资的变化趋势则与其他工业部门相反，呈持续下降趋势。第三，食品工业部门对通信设备、计算机及其他电子设备与其他投入产品的融合应用水平远高于其他工业部门，与其他部门投入品的关联度很大。
2.2.2食品工业两化融合程度计量分析
Fai、Tunzelmann等学者运用专利数据来衡量产业的技术融合程度，该方法所获得的数据能够较为有效的描述具体行业与其他行业的融合程度[3]。因此，本文采用该方法反映食品工业中信息产业的融合程度，即使用专利产业融合度S为衡量依据。其中：PIT表示食品工业中关键领域历年的专利数；PALL表示食品工业各关键领域中信息技术应用的专利数。该指标介于0~1之间，数值为0时表示食品工业与信息技术完全没有融合；数值为1时表示信息技术与食品工业完全融合。运用公式1计算食品工业两化融合度。将相关专利按食品产业链环节划分为原料生产、食品加工、装备制造、物流服务和质量与安全5个环节，分析各个环节的信息技术融合程度。
2.2.3食品工业两化融合促进经济效益实证分析
计算两化融合度（S）与食品工业产值（Y）之间的皮尔逊相关系数为0.9353，表明两者之间存在紧密的相关性，并且随着两化融合程度的提高，食品工业产值也相应的有所提高。进而，对两个变量进行格兰杰因果关系检验。验证结果显示（表2），假设条件1在滞后1、2期的F—统计量分别为4.4062、7.6338，表明在95%的概率条件下，拒绝了“产业融合不是产业经济增长的原因”的原假设；假设条件2在滞后3期的F—统计量达到26.2341，表明在90%的概率条件下拒绝了“产业经济增长不是产业融合的原因”原假设。因此，信息技术融合与食品产业经济增长之间互为因果关系。其中，产业技术融合促进了产业经济的增长；并在一段时间后，产业经济的增长开始反作用于产业技术的融合。使用VAR模型对两者进行脉冲响应函数模型检验。结果显示（图6），食品工业产值受到信息技术融合度变化后产生的反应。在信息技术融合度发生变化后的第2年食品工业产值开始受到影响，并在第3年达到最大值，之后进入漫长的影响衰减期，直到第27年这种影响才完全消失。实证研究结果有力地支持了信息技术融合度的提升能够有效促进食品工业的经济增长的假设，并且这种促进作用是显著的。根据格兰杰因果关系和脉冲响应函数模型的检验结果，虽然信息技术融合对食品工业经济增长的作用要小于资本积累的作用，但是这种影响依然具有持续性。
2.2.4食品工业两化融合促进社会效益实证分析
分别计算两化融合度（S）与食品企业平均规模（A）和两化融合度（S）与食品工业单位产值能源消费量（uCEC）之间的相关系数。计算结果表明（见表3），两化融合度（S）与食品企业平均规模（A）之间的相关系数达到0.74，该数值为正，且大于0.7，表明两个系数之间具有一定的相关性。两化融合（S）与食品工业单位产值能源消费量（uCEC）之间的相关系数为-0.97，该数值为负值，且接近于-1，表明S与uCEC之间存在非常强烈的负相关性，即两化融合程度的提升将有效减少食品工业单位产值能源消费量。格兰杰因果验证结果表明，两化融合度与企业平均规模之间没有明确的、直接的关系；而两化融合度（S）与单位产值能源消费量（uCEC）则存在显著的因果关系（表4）。信息技术融合与食品工业单位产值能源消费量之间存在显著的因果关系。其中，食品工业单位产值能源消费量减少是信息技术融合发展的一个长期因素；信息技术融合达到一定程度（3年）后，它将成为食品工业单位产值能源消费量减少的原因之一。
3主要结论
上述计量分析结果表明：
（1）相对于其他工业部门，食品工业对信息技术的投入水平不高。食品工业对信息技术的直接投入金额占整个食品工业投入品金额的比重波动较大，并呈现出下降的趋势。与其他工业部门相比，该行业信息技术投入水平具有相当大的差距。
（2）食品工业的两化融合水平持续提升，但是各环节融合水平差异较大。食品产业链的5个主要环节中，物流服务、质量与安全和装备制造3个环节的信息化程度相对较高，而原料生产、食品加工2个环节的信息化程度相对较低。2011年，原料生产环节的两化融合度仅为0.002，为食品工业两化融合度的约五分之一；而物流服务的两化融合度达到0.0289，远高于整体融合度，是原料生产环节融合度的13.6倍。
（3）两化融合对提高食品产业经济效益并非立竿见影，需要持续投入。信息技术对食品工业经济的影响并非短期的，一项信息技术的应用及其与食品工业其他技术的融合将影响今后数十年的部门经济发展。
（4）两化融合对食品产业资源优化的作用不显著。验证发现，两化融合度与企业平均规模之间没有明确的、直接的关系。由此推断，信息技术可能通过复杂的中间环节，间接地促进了企业规模的优化发展。基于上述结论，笔者认为，食品工业两化融合发展研究有必要聚焦两化融合的经济效益与社会效益转化问题，从中观乃至微观层面，进一步深入剖析食品工业自身发展特点，研究信息化与工业化融合的发展路径和内在机理，形成一系列具有实用性、可操作性的研究成果。根据相关研究，工业4.0时代的产品生产不再是各个厂商各自为政的碎片化生产模式，而是通过互联网技术、通信技术和传感器技术等下一代信息技术将工厂与社会、工厂与工厂紧密链接，构成完整的、有机的体系化生产结构，生产过程日益透明化[4]。从消费者到厂商、直至上下游供应商，各个环节上发生的信息将迅即传输至执行机构。这一构想对于食品工业的未来发展方向具有一定的借鉴意义。通过信息技术与食品工业的深入融合，使食品生产更具有柔性化，更为透明，逐步形成面向社会化的食品工业生产道路。因此，当前应着力推进食品产业集群建设，提高食品企业规模，促进食品工业规模化生产，实现食品产业间协同创新，为食品工业的社会化生产奠定基础。
参考文献：
[1]陈亮.信息化对工业化的推动作用研究[D].武汉：华中科技大学博士论文，2011.
[2]贾敬顿,蒋丹平,陈昆松.食品产业科技创新发展战略[M].北京：化学工业出版社，2013.
[3]胥军.中国信息化与工业化融合发展的影响因素及策略研究[D].武汉：华中科技大学博士论文，2007.
篇10
论文关键词：红薯,绿色食品,加工
一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡，色白且营养价值高的特点，其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后，加入凝固剂50克。此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱朵，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。
二、红薯甜枣：（1）原料准备：选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料，收刨后先放置1520天，使其淀粉糖化。（2）蒸熟切块：将甘薯去头尾，洗净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成56厘米长、23厘米厚的小块。（3）烤制：把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，并在晒（烤）时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量35%左右即可。（4）整形：把晒烤好的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量20%左右，即成甘薯甜枣。其成品外形美观，风味独特，现已出口到东南亚各国。
