药膳论文范文

导语：如何才能写好一篇药膳论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

自懂事以来我的胃就一直不好，曾患过好长时间的十二指肠溃疡，于是对这个论题很感兴趣，以前也看过一些老中医，吃些不知名的汤药，因不算严重自己始终也不太重视，唯有对他们说的“胃病，三分治七分养”印象深刻。现在，半学期的药膳与养生保健课程就要结束了，其间我学到了很多以前感兴趣但又不了解的东西，也懂得了养生保健的重要性，便萌生了自己研究对于胃病怎样进行食疗的想法，下面是我针对患胃炎或胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善的一点学习体会。

首先了解一下胃溃疡

胃溃疡是一种常见病。溃疡病以反复发作的节律性上腹痛为临床特点，常伴有暖气、返酸、灼热、嘈杂等感觉，甚至还有恶心、呕吐、呕血、便血。在胃肠局部有圆形、椭圆形慢性溃疡。上腹痛多次慢性周期性节律性上腹痛是典型消化性溃疡的主要来的就是症状。

其次说说胃溃疡的传统治疗

现代医学认为，胃酸分泌增加和胃、十二指肠黏膜防御机能受损，是引起消化性溃疡的两个主要因素。治疗胃病的传统药物作用机理大多为治胃养胃，比如吃杀菌消炎，中和胃酸，强化胃动力等等。吃药治胃病，虽然可以使胃病症状得到暂时的缓解，但是大多无法从根本上解决问题，因而患者多数反反复复，久治不愈。一般药物往往只是将表面症状减轻，只针对胃部疾病多种发病临床表现做应急处理，人们往往忽视病情。在病情稍微缓解时就不再继续治疗，表现为不痛了、不酸了、不胀了、不吐了就以为病好了，不再管它了。这样就造成胃病反复发作，长此以往就形成了慢性胃病。

而传统的中医理论认为，胃溃疡属于中医胃脘痛的范畴。分为胃寒、胃热、气滞、血瘀等证型胃病可分脾胃虚寒、脾胃郁滞、脾胃阴虚等症状。主要还是靠慢慢调理，宜少食多餐，以软食为主。

至此，我对胃病有了些最粗浅的认识，也终于明白那“三分治七分养”意义了。

针对患胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善

药膳是药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病。

七分养应该在三分治的基础上进行。且春季机体代谢增高、胃液增加，凡此种种，会引起胃酸分泌增加，更易引起或诱发溃疡病。溃疡病人除了应劳逸结合、保证睡眠、防寒保暖、稳定情绪之外，更应该合理膳食，于是查阅相关资料结合自己的理解与体会，整理出以下一些小“药方”【1】，基于药膳与养生保健的理论基础，用食疗法进补养胃，饱口福的同时解决困扰多年的胃病，何乐而不为呢。

1、鸡蛋壳焙黄研为细末，每次服6克，温水送服，主治胃溃疡。

2、红茶5克，放入茶杯中加沸水冲泡10分钟，调入适量蜂蜜、红糖饮服1日1－2次主治胃、十二指肠溃疡。

3、牛奶250克，煮沸调入蜂蜜30克，温热饮用，1日1－2次，主治胃十二指肠溃疡。

4、豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指肠溃疡。

5、每日饭前1个香蕉（以未成熟者为好），主治胃溃疡。

这些都是些常见易得且美味的食物，适合长期食用。此外，我平时喜食汤、粥，对此也特别关注，现也整理出一些，以供参考。

1、 虫草百合鸭肉汤【6】

原料：冬虫夏草3克、百合25克、鸭肉100克。

制法：先将鸭肉炖30分钟，然后加入冬虫夏草、百合再炖20分钟，调味后饮汤并食虫草和鸭肉。

功效：健脾养胃并润肺补肾。适应：脾胃虚弱、肺肾不足，元气亏虚的患者。

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干净，加水旺火烧开后，改用小火煮成粥时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮约40-50分钟即成。可直接食用也可根据口味加糖或盐。

功效：补益气津养胃生肌。

适应：适合气阴不足的胃病，即气短、乏力、口干、内热的胃病患者，也适用于上消化道出血患者。

3、双鱼汤【6】

原料：花胶100克，鲜鱼腥草100克

制法：花胶用水泡半天，切成细丝，加入1500毫升水，旺火烧开后，改小火熬煮约50分钟，再加鲜鱼腥草滚10分钟即可，调味后食花胶饮烫。

功效：清胃生肌止痛。

适应：胃热患者，即经常感觉胃里有灼烧感，及因热而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒猪肚汤【6】

原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克

制法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。

功效：温中健脾、和胃正痛。

适应：胃寒患者，如经常因为吃凉的食物而腹泻的患者。

5、养胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖适量

制法：将佛手柑煎汤去渣，再加入粳米、冰糖同煮为粥。

适应：肝郁、胃胀的患者。

6、桂圆松子仁汤 【7】

原料：桂圆40克，松子仁20克，白糖适量。

制法：将桂圆去壳后洗净，松子仁洗净，两者共入锅中，加水适量，用中火烧开，改用温火煮10分钟，加白糖，过约10秒钟关火即成。

功效：桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气。松子仁能滋阴、熄风、润肺。两者共食，更能起到养胃滋补的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

每日服3次，持续服用有效。

功效：大益胃气。适用于气虚食少，有开胃肋食用。

要把养胃当成一项长期的保健事业

保持身体健康是进行一切学习、工作的前提，不要等身体不适时才知健康的可贵，才想到治疗与养护，日常饮食中就该多多注意，现介绍一些养胃食物及相关药膳：

1. 五谷杂粮:梗米、玉米、粟米、高粱、小麦、莲子、荞麦、甘薯等

1)莲肉糕 【7】

原料：糯米500克，莲心肉、白糖适量。

制法：莲肉洗净去心，煮熟压烂碎，糯米与莲肉渣泥拌匀，加水适量，蒸熟，待冷后压平，切块，上盘后撒白糖一层即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋类:猪肉、猪肚、牛肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑等

1）葱姜养胃肚条【6】

原料:葱50克，熟猪肚500克，生姜50克，植物油9克，盐3克，料酒5克，味精1克

制法:把猪肚切成细条，葱切成段，姜切成丝，锅中注油烧热，爆香葱段，姜丝，烹入料酒，加入肚条翻炒均匀，加入盐烧熟，加味精即成.

功效:适用于胃寒，胃下垂，溃疡病患者

3.水产品类：草鱼、鲫鱼、鳝鱼、黄花鱼、带鱼等

1）鲫鱼糯米粥 【4】

原料：鲫鱼1~2条，糯米50~100克，调料适量。

制法：鱼去肠杂，与粳米煮粥，粥熟后将鱼骨刺去掉，加入调料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜类：番茄、红萝卜、白萝卜、生姜、大蒜、大头菜、莲藕、南瓜等

5.水果类：苹果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大枣等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：将玉米、白扁豆与木瓜加水煎汁饮服。

功效：主治胃炎。

6.其它类：菌类、蜂蜜等

1）蘑菇养胃菜心【7】

原料:青菜心500克，干蘑菇50克

制法:把蘑菇用温水洗净，菜心根部十字劈开，洗净，炒锅加植物油至六成热放心菜心翻炒，加盐，鲜汤，白糖等佐料继炒至软熟捞出置盆内，再将蘑菇.料酒入锅加鲜汤煮沸加盐.味精.色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成.

功效:胃炎，溃疡病患者适用.

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。

功效：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。

对于患有胃溃疡病的病人，无论是治还是养，平时还要多注意调理，一是要放松生活节奏，二是把好饮食关，三是适当进行运动。长期坚持健康正确的生活方式，对于胃溃疡的防治是非常有好处的。

参考文献

【1】百度百科

【2】《胃病诊断与中医治疗图谱》作者：姚保泰 郭之平 吕霞出版社：山东科学技术出版社出版时间：2005-09

【3】好大夫在线：haodf.com/

【4】《家庭医生报》

【5】《求医不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江苏文艺出版社出版时间： 2008-11-1

篇2

[摘要]本文以福建省邵武煤矿为例,通过对煤矿成本与费用等因素分析,探讨煤矿企业可行合理的成本构成,从科学发展观的角度出发,完善煤矿企业成本核算内容,适应改革和发展形势的要求。

一、成本的经济实质

成本作为一个经济价值的范畴,在市场经济中是客观存在的,加强成本管理,努力降低成本,无论对提高企业经济效益,还是提高整个国民经济的宏观经济效益都是极为重要的,而要做好成本的管理工作,就必须充分认识成本的经济实质。

成本的经济实质是:生产经营过程中不断消耗的生产资料转移的价值和劳动者为自己劳动所创造的价值的货币表现,也就是企业在生产经营中所耗费的资金总额。

成本的经济实质决定成本在经济管理中具有十分重要的作用。表现在:(1)成本是划分生产经营耗费和企业纯收入的依据,在一定的销售收入中,成本越低企业纯收入就越多;(2)成本是一种综合性的经济指标,企业经营管理中各方面工作的业绩,都可以直接或间接地在成本上反映出来;(3)成本是制定价格的一项重要因素;(4)成本还是企业进行经营决策的重要依据。进行成本核算,提供真实、有用的核算资料,是成本会计的基本任务和中心环节,也是企业经营管理的基础。

因此,成本的经济实质也决定了成本会计反映的首要职能,也就是从经济价值补偿的角度出发,反映生产经营过程中实际发生各种费用的支出,提供实际的成本核算资料。

二、煤矿企业的成本费用支出特点

目前,煤炭行业成本核算是依据1991年能源部制度的成本核算办法,1993年取消了行业会计制度,但是,煤炭成本核算基本框架没有变,还是按照计划经济和当时社会经济发展水平确定,它仅核算煤矿的直接生产成本,导致长期以来煤炭企业成本核算不完整。

(一)通过制造成本来反映一个企业的经营状况的不足

1.随着矿山开采时间的延续,开采条件在逐步恶化。如开采水平逐年延深,排水、提升系统越来越复杂,地温增高导致通风费用加大等等,使得煤矿企业产量逐年递减,成本却逐年上升。

2.煤炭开采过程中,其作业人员不可避免地受到粉尘的伤害,这一伤害是逐渐的,不可逆转的,这些作业人员的伤害补偿,如果未能在伤害当时进入成本进行核算,将给行业的发展背上沉重的包袱。

3.煤矿职工收入低,绝大多数没有能力购买住房,回原籍安置也比较困难,所以退休后职工留在矿山的不少。煤矿企业多在深山和边远,其所盖的职工住房随着矿井开采的结束将变得一文不值。因此对煤矿职工的老有所养、安居乐业,这一最基本福利待遇,也应进行核算,作为当期费用进入生产成本。

4.煤矿开采属资源性的开发,80年代后煤炭资源取得必须有偿使用,存在前期勘探费用,而我们在进行成本核算时并未计入这一费用。

5.煤矿资源有限,随着时间的推移,煤炭资源必将枯竭,因而企业也将报废关闭,企业需要大量资金用于转产和安置人员,因而存在退出成本,而这些成本企业却不能预提。

6.煤矿存在特困群体救助成本。邵武煤矿经过48年的开采,现有离退休人员、内退人员2000多人,另有伤病亡遗属等困难职工多,生活贫困。作为国有企业,我们积极对困难职工展开困难救助活动,给予发放救助金和慰问金,仅靠提取的福利费根本无法解决,而不足部分也没有在当期成本费用中体现,仅近几年,矿上支付春节慰问金平均每年就达100多万元。

7.煤矿企业存在改制成本。煤矿企业要走向市场竞争,但企业背负的历史包袱比较沉重,要卸掉包袱轻装上阵,就必须对担负的社会职能多的矿山学校、矿山医院和矿山公安分局进行剥离,对矿办企业进行改制。仅2004年一年,矿上对相关单位进行资产剥离和改制成本就开销2000多万元。

以上特点是煤矿企业不同于一般的工业企业,按照目前的成本会计核算办法,以上内容有些并没有进入当期成本核算范围,而是直接进入费用,这与会计核算的谨慎性、配比性原则明显是不相符的,不利于行业的科学发展。

邵武煤矿是经过了48年开采历史的老矿,欠职工的历史老账太多,尚有许多历史遗留问题还在逐项解决,特别是不可避免的、逐渐的、不可逆转的粉尘伤害造成的职业病问题,还有一次性工伤补偿问题等,都在困扰着矿山企业,而这些历史问题,从开矿以来实际就已经形成一种或有负债,而我们所执行的会计制度却未能在吨煤成本中提取这些支出,难以进入当期成本,无法准确体现煤炭生产成本,现在解决这些历史遗留问题支出巨大,费用达8000多万元,企业无法承受。

(二)邵武煤矿在闭坑时发生的具体费用(不考虑闭坑预留费用)

1.邵武煤矿闭坑时(2005年2月)对离退休人员进行“三项补贴”参加保险的共有1800多人,仅支付保险费3400多万元。

2.职业病职工1200多人,约占全省煤炭系统四分之一多,新的《工伤法》出台后,要对以上职业病人员进行一次性补偿,2005年已支出1800多万元。

3.职业病的医疗费问题,仅2005年支付工亡家属的抚恤金为120万元及医疗费150万元。

4.职工福利欠账多,建房成本及房补成本大。煤矿企业绝大多数位于偏僻山区,交通极为不便,早年职工福利建房付出了很大的代价,而随着资源的枯竭,矿井闭坑,这些职工住宅将一文不值,为此企业还将付出职工住房补贴的代价。邵武煤矿虽地处市郊、交通非常便利,但在如此相对优越的地理位置上,2005年支付职工住房补贴900多万元。

5.企业负担的社会费用加大。随着医保政策的出台,矿山离退休人员多,目前国家财政无力承担企业离退休人员的医保费用,而是由企业自己负担,仅我矿为社会负担的离退休人员医保费用就达到1300多万元。

6.人员安置1000多人,支付安置费用达800多万元。

7.离退人员社会化管理费用165万元。

8.环境的恢复费用280万元。

以上这些问题,按《会计法》核算办法都属于当期费用,构成不了企业直接生产成本,而从会计配比性、历史性、可比性原则来说,这些费用应该从企业经营之日起就将要发生的,是构成生产成本的不可缺少的部分,目前煤炭企业成本核算的范围过窄。

三、对煤炭企业成本核算项目构成的设想

正是煤炭企业成本核算的不科学,使得现有的煤炭成本不能真实全面地反映煤炭在生产过程中的实际耗费,故提出应增加如下成本核算项目设想:

(一)增加煤炭企业的资源成本,用于分摊取得的采矿权、探矿权、煤田勘探费、资源税及与煤炭资源取得有关的费用。

(二)增加社会福利成本,用于困难救助、困难职工住房支出和矿区医院经费等。医院地处山区,效益不佳,而医院为煤矿职工救死扶伤,每年需要支付一定的费用维持其生存。

(三)积极争取政策,在吨煤成本中提取一次性伤残补助金。

(四)计提矿井建设基金,过去矿井的基本建设都由国家投资,企业无偿使用国家的探矿权和资源权,目前政府已取消这一政策,全部实施有偿使用,矿井的投资基本上靠企业自有资金和银行贷款解决。矿井的建设投入需要巨额资金,为了使矿井能够维持简单的再生产及今后的生产接替,必须按吨煤提取矿井建设基金。

(五)按吨煤预提煤矿企业退出成本,以便支付企业关闭的各项支出和转产安置。

篇3

宏伟的圣母百花大教堂和佛罗伦萨艺术学院

从威尼斯圣露西亚乘坐高速列车到达圣玛丽火车站，我背着红色背包走进两旁尽是古色古香石头砌成的楼房的街道，走进了“文艺复兴的摇篮”——佛罗伦萨。在这里就像似一座露天博物馆，一个不小心就会撞见大师们的作品和遗迹。

走在街道上，映入眼帘的是佛罗伦萨的地标建筑百花大教堂，教堂前面的石砌建筑，活像中国大宅前的照壁。旁边的钟楼高耸入云，真是壮观!教堂左侧排着长长的人龙。圣母百花大教堂比起我先前去过的罗马圣彼得大教堂，显得空旷得多。无论从门框上的浮雕、地板的图案、还是墙上装饰的雕像、油画，均有一种说不出的美感。这是市民的教堂，教堂修建的赞助者是佛罗伦萨那些富有的毛纺织工场主、银行家。教堂墙上有一幅描绘意大利中世纪诗人但丁的油画引起我的注意。穿红衣的但丁，头戴桂冠，一脸的肃穆，手中一本打开的《神曲》，站在地狱之门前面。这幅油画似乎在告诫进入教堂的人们要时刻警醒追寻上帝以免坠入地狱之门。而唱诗班站立基座台上的浮雕则呈现出另一番景象，七个儿童欢天喜地，忘我地敲打着手中的鈸，七个少女弹奏着曼陀铃，一边唱着动人的歌曲，一边自我陶醉在这迷人的音乐中，像似对世人诉说着天堂的喜悦。

佛罗伦萨艺术学院就在圣母百花大教堂左边的一条小巷子里。小巷深深，小巷两旁的石头房子颇有年头，每户的木制大门在设计上都有些别致。其中一个大门便是佛罗伦萨艺术学院的所在，前来参观者排着队缓缓行进。走入厅堂便看见文艺复兴三大巨匠之一的米开朗基罗创作的大卫像耸立在其中。卷曲的头发、宽阔的前额下直视前方的眼睛、直鼻、紧闭的嘴唇、坚毅的下颚……每一块肌肉都是充满生命力的。有种震撼人心灵的力量从雕像中迸发出来。

意大利最大的美术馆——乌菲兹美术馆

从圣母百花大教堂右行，穿过商业街，便到达执政府广场，高耸的钟楼，右边便是著名的乌菲兹美术馆，意大利最大的美术馆。乌菲兹美术馆始建于1581年，建筑物只有三层，上楼后你能一目了然地看到乌菲兹美术馆的格局。两侧的房间是画廊，中间有一条宽阔的走廊，形态各异的雕塑沿着走廊墙壁分列两旁，左右均是美术作品的展室，每间房间中墙壁上挂满了镶在镜框中的各种油画，大小各自不一。

乌菲兹美术馆的展品按年代排列。画廊前面几间展室是13、14世纪的作品。显然，有不少是来自当年教堂中的装饰画，内容主要是《圣经》里的故事。许多绘画作品原本是创作在木质的十字架以及神龛上的，画中的人物涂着金粉，头顶有背光。进入15、16世纪的展室，你会深刻感受到欧洲画风的转变。这就是艺术史上所界定的文艺复兴“诸神复活”的新阶段。

来到乌菲兹美术馆不可错过的定是其镇馆之宝。首先是陈列在三楼的波提切利的《维纳斯的诞生》、《春》。波光粼粼，卷曲的长发飘动在维纳斯肩头，散发着沁人肺腑的芬芳。绿森林中，几位散发青春气息的少女围绕着春之神舞蹈，裙袍上的绣花凸现，衣带飘仙。画中的少女面容美丽，凝神观赏，为之赞叹。维纳斯、春之神形神近似，当为同一女模特儿所出。这两幅画同处一展室，是乌菲兹中最吸引游人驻足静观的所在。如果说，佛罗伦萨最美的男子是大卫，那么最美的女子当是这两幅画中的女神。这两作品尺寸很大，不难想象出当年悬挂她们的梅迪奇别墅客厅之豪华与宽敞。在如此杰出的作品环绕着，难怪豪华者罗伦佐·梅迪奇能写出那么多动人的情诗及情歌。

在乌菲兹美术馆中有一幅达·芬奇二十多岁时创作的《天使来报》，也可译为《预报受胎》，画面是天色微曙时，有翼天使前来告诉少女玛利亚，她将受胎产下耶稣。作品细腻，远处的青山及云影从开启的大门及窗户显露无遗，天使伏在地下，少女玛利亚端坐一侧，光与影美妙绝伦。最为精致的是玛利亚放在一本打开的羊皮书卷上的右手，指尖微微翘起，好像京剧里的兰花指。左手举起在发梢上，显示出吃惊的意味，背光被巧妙地画作一顶小帽。画幅前面有位日本女士正从不同位置观赏《天使来报》的美妙。我效仿着做同样的动作发现原来从不同的角度观赏，画作呈现出了不同的表现效果。

看过了波提切利和达·芬奇的作品，当然不能错过代表着文艺复兴时期宫廷人物画最高峰的拉斐尔的杰作。拉斐尔在乌菲兹美术馆最有名的作品是《自画像》和《教皇利奥十世的肖像画》。

拉斐尔的这幅《自画像》是否出自本人，长期以来直存在争议。直到1983年才最终确定为拉斐尔的手笔，是1506年拉斐尔23岁时创作于乌比诺。达·芬奇曾在佛罗伦萨见到过这位天才少年并有此番描述：“他身体硕长而柔软，颈项细而长，差不多像弱弱的小姑娘一样，他蛋形的苍白的面孔含有一种娇饰的美，他大而黑的眼睛使人想起了翁布利亚一带的乡下女人，就是佩鲁诺画圣母像拿来做模特的。”与现在我们看到的《自画像》非常致。

《教皇利奥十世的肖像画》中，拉斐尔将利奥十世描绘成头戴红帽，身穿红色的袍子，端坐在高背椅上直视前方，右手放在一本带图画的抄本上，左手拿着一柄金边透镜的教皇，在他前面铺着红绒台布的桌子上放着柄呼唤侍从的摇铃，尽显教皇的威严。利奥十世其实是佛罗伦萨梅迪奇家族的成员，1513年被选为教皇后，他对拉斐尔可谓不遗余力地扶持，在不少教堂的兴建装饰中均起用拉斐尔创作各种各样重要的作品。

文艺复兴时期的艺术家中，除达·芬奇、米开朗基罗、拉斐尔三位大师外，最杰出的便是提香了。提香是威尼斯画派的大师，也是画界中的老寿星，是一位光与影的魔术大师。乌菲兹美术馆中提香名为《弗罗达少女的肖像画》便是这样一幅杰作。女孩用左手羞怯地掩盖住的胸部，右手的两个手指张开像一把剪刀，有些解释这幅图像的学者认为，显示她不久将因结婚而失去。她的右手戴着一枚订婚戒指，手上拿着朵含苞欲放的花蕾，显示婚姻之爱。画幅中头发、面庞、眼睛及白色绸衣与微暗的背景层次分明，光影柔和。

提香在乌菲兹美术馆中另一幅举世闻名的作品是《乌比那的维纳斯》，维纳斯斜躺在榻上，左手拿着一朵花，旁边的小狗，两位女仆及窗外日落时分的景致与维纳斯丰盈的酮体形成有对比、有层次的色调。提香这两幅画的女模特显然也是同一个女人。

意大利最美的石桥——韦乌基老桥

乌菲兹美术馆中的名作实在太多，要想在短短的几个小时或半天之内欣赏无遗，显然是不可能的。同时乌菲兹窗外韦乌基老桥及阿尔诺河对岸迷人风光在不断提醒你，时间不早了。我恋恋不舍地走出乌菲兹美术馆……

沿着阿尔诺河走去欣赏着对岸诱人风光，回想着那些描绘当年佛罗伦萨风景的名作，顿然发现今天的佛罗伦萨与500年前简直没有多大分别，山顶上依然是排列稀疏的橄榄树，与落霞相接，有一种如梦如幻的感觉。我站立在新桥上眺望韦乌基老桥在落日余晖下的美景，索性过了新桥，沿着河对岸走向三环洞的韦乌基老桥。两岸美丽风光，还是连绵不断，好一派赏心乐事。

石块砌成韦乌基三孔老桥上，石子路面两旁，尽是一栋栋古老的小房屋。当年梅迪奇家族成员为了避免与民杂处，过老桥都是通过这些房屋中的复道行进的。如今这些房屋尽是家家商铺，买卖各种金银珠宝首饰。桥上自然也是游人杂处，一片熙熙攘攘的景象。二战快要结束时，德国人炸毁了阿尔诺河上所有的桥，但却保留了这座韦乌基老桥。

徐志摩在著名的《翡冷翠的夜》长诗中就曾这样赞颂韦乌基老桥：

橄榄林里吹来的，带着石榴花香，

就带了我的灵魂走，还有那萤火，

篇4

摘要：本文首先从物流学学科发展、物流教育和物流实践等不同角度，论述了明确物流学学科体系的必要性，进而用两种方法对物流学学科体系的构建进行了设计，并对物流管理、物流工程和物流经济三个子学科分别进行了阐述，最后提出了物流学学科建设的相关建议。

关键词：物流学学科物流管理物流工程物流经济

1引言

物流学是一门综合学科，物流产业是一个新兴聚合型产业，它的理论与实践必然在中国形成一个新的经济增长点。随着经济全球化和信息技术的发展，被称为"第三利润源"的现代物流的理论研究和实践活动正在世界范围内蓬勃兴起。竞争的国际化、需求的多样化、市场的一体化使现代物流的发展进入了一个高级阶段。许多专家指出，现代经济的发展水平，很大程度上取决于物流的水平。物流实践的发展，需要对物流学理论更深入、更规范的研究，需要更多的适应现代社会发展需要的新型物流人才，这就迫切需要建立和不断完善物流学学科体系，以适应我国经济发展的要求、适应我国物流发展的要求、适应物流学理论研究和物流人才培养的要求。本文提出关于对物流学学科体系构建的两种设计方法，望引起各界同仁们的争鸣和共同探讨。

2.构建物流学学科体系的必要性

从二十世纪初，美国人提出物流这一概念开始，就有许多争论，并逐步深化与发展，到目前为止，各国对物流的定义也不完全一致，但大同小异。物流业已成为发达市场经济国家的一个重要产业，已是既成的事实，物流业对经济发展的作用已无可质疑。物流作为一门科学，越来越引起人们的重视，各国研究的成果越来越引起人们的兴趣。但是，物流尚未作为一个学科屹立于众多成熟的学科之林，这个学科就是“物流学”。直至目前，物流学还是一个没有进行充分研究的新学科，建立和不断完善这样一个学科是否有必要？是否可能？这个学科下面又应该包含哪些子学科、其学科体系究竟如何？这是长期致力于物流实践、物流理论研究、物流教育和培训的专家们共同关心的问题。

2.1物流实践的发展急需明确物流学学科体系

目前，物流学学科体系的不明确和物流学理论研究上的滞后已严重影响了中国物流实践的发展。物流实践活动对商品生产、流通和消费的影响日益明显，已引起了各方面的广泛关注。然而，指导理论和实践研究的物流学学科体系至今没有完全建立起来，致使物流这个概念的内涵和外延还没有真正研究清楚，物流学学科的本质还没有被全面揭示出来，进而直接导致了人们对物流认识的偏差。

2.2新兴的物流学呼唤建立自己的学科体系

物流学理论的发展，出现了许多新的物流概念、物流技术和物流模式，产生了许多传统学科无法解释的问题，带来了传统学科之间的交叉与融合，这就必然要求建立起物流学学科。通过理论研究，我们越来越认识到，物流学是一门新兴的交叉学科，是由管理学、经济学、工学和理学等相互交叉形成的新兴学科；物流学学科有着自己的理论体系和研究内容；作为一个学科，物流学有着自己的学科体系。从物流学理论研究出发产生的建立物流学学科体系的需求，是学科发展的必然。

2.3物流教育的发展迫切需要学科体系的支撑

为适应物流理论和实践研究的深入，社会和经济发展各对层次物流人才需求的急速增长，目前我国物流教育正在快速发展（见下表），从2001年仅有一所高校招收物流专业，到2003年9月已有47所高校在办物流专业。但是，我们的同仁中仍在对有关物流的学科专业的内涵进行着讨论。例如，对物流工程，有的定义为“从系统工程角度研究物流，称为物流系统工程，简称为物流工程”，有的定义为“物流工程是从工程角度研究物流系统的设计与实现”，有的定义为“物流工程是指在物流管理中，从物流系统整体出发，把物流和信息融为一体看作一个系统，把生产、流通和消费全过程看作是一个整体，运用系统工程的理论和方法进行物流系统规划、管理和控制，选择最低的物流费用、高的物流效率、好的顾客服务，达到提高社会经济效益和企业经济效益的综合组织管理活动过程。”这样，就从方法论、工学、管理学三个角度对同一概念产生了三种定义。物流教育的发展迫切需要学科体系的支撑，试想，在这种内涵混乱的情况下，必然产生专业培养目标不明确的问题，而这个问题正是由于物流学学科体系的不明确产生的。

近三年我国招生物流专业的高等学校数

专业

2001年

2002年

2003年

物流管理

1

7

37

物流工程

2

10

2.4物流学学科体系的构建对今后学科的调整和完善会起到重要的指导作用

目前我国的物流学学科体系正在建立过程中。由于受管理体制条块分割、分业管理等问题的影响，我国物流业呈现一个分散的状况，再加上传统教育模式的影响，物流教育条块分割的状况也未得到彻底的改变。因此，各学科专业的研究领域、研究目标、研究的重点不明确。新设的物流工程和物流管理等专业，在很大程度上是原来某一物流相关学科的转型，使物流学学科的发展受到了很大的限制。因此，目前迫切需要对物流学学科体系进行构建，以期对今后物流学学科体系的调整和不断完善起到指导作用。

3.物流学学科体系构建的设计方法

学科是指学术的分类，是指一定的科学领域或一门科学的分支。学科发展历史表明，一个学科的成熟将要引发这个学科与相关学科的集成。对于在一定层次和高度已经认识清楚的事物，人们将会在更高的层次上来认识。物流学学科的发展也是这样的。以前人们所认识的重点是物流各要素所组成的这些学科。目前我们认识到，这些学科必需进行集成才能达到更大规模的优化，而这个更大规模的范围就是物流学学科的研究范围。

研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全过程，在保证服务质量的前提下，使其消耗的总费用最小，因此，经济指标是衡量物流系统的基本尺度。研究物流学必然涉及经济学的有关内容，特别是近代兴起的技术经济学和数量经济学都和物流研究有密切关系。在对作为物流要素的对象物的研究中，以及对对象物产生时间维和空间维物理性变化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技术科学的许多领域。在运输技术、仓储技术、搬运和包装技术中融合了机械、电器自动化等学科的成果。对物流系统进行定性和定量的分析，必须以数学特别是应用数学、运筹学等为基础，也要以电子计算机作为手段来实现分析和控制的目的，这些都是物流学的研究范畴。综上所述，物流学可以说是社会科学和自然科学之间的交叉学科，或是管理科学和工程技术科学之间的交叉学科。

鉴于此，我们对物流学学科体系的构建提出以下两种设计方法，供大家讨论和完善。

物流学学科体系构建的第一种设计方法：

将物流学作为理学学科门类下的一个一级学科，物流学下面进一步分为物流管理、物流工程、物流经济三个二级学科。物流学学科体系构建的这种意见见表1。

学科门类

一级学科

二级学科

管理学

物流学

物流管理

物流工程

物流经济

物流学学科体系构建的第二种设计方法：

在管理学学科门类下的管理科学与工程一级学科中设立一个二级学科——物流管理工程，该二级学科下可设物流管理、物流工程等多个研究方向。将物流经济作为经济学学科门类中应用经济学下产业经济学二级学科的一个研究方向。这种设计方法可鼓励多学科共同研究物流问题。物流学学科体系构建的这种意见见表2。

学科门类

一级学科

二级学科

研究方向

管理学

管理科学与工程

物流管理工程

物流管理

物流工程

供应链管理

物流系统分析

等等

经济学

应用经济学

产业经济学

物流经济

等等

在上面两种设计方法中，物流学学科体系的基本构成都是物流管理、物流工程、物流经济三个子学科，有必要对这三个子学科作一分析。

3.1物流管理

美国物流管理协会对物流的定义为：“高效、低成本地将原材料、在制品、产成品等由始发地向消费地进行储存和流动，并对与之相关的信息流进行规划、实施和控制，以满足用户需求的过程。”西方物流（LOGISTICS）理论强调物流学科研究的重点就是对物流系统的管理。在我国，物流管理学科应该作为国内物流学的重点子学科进行研究。

物流活动是由物流组织来完成的，而“管理是一切组织的根本”。企业的物流系统规划与设计、物流业务的具体运作、物流过程的控制、物流效益的考核与评估等都是管理，需要管理理论的指导。物流与许多的管理学专业有关，如工程管理、工商管理、信息管理、市场营销、财务管理等，但物流管理学科有着自己的研究范围。

(1)物流管理学科的研究对象

物流管理学科的研究对象可以概括为：同现代生产经营、科技、经济、社会等发展相适应的物流管理理论、管理方法和工具。

(2)物流管理学科的内涵

物流管理研究的对象是物流系统,它是由生产、流通和消费过程中物质资料(物品)的运动构成。物流管理研究的核心是社会经济活动中物品实体运动的客观规律,它包括物品运动的时间及时性、路径合理性、速度的经济性以及物品运动过程中的停滞和相关形质变化的必要性等。物流管理学科是研究以经济效益为目标,运用现代管理的理论、方法和手段来分析处理物流活动,设计建立物流系统,以及对物流问题进行决策的科学。因此,物流管理学科必须以经济学、管理学、运筹学为基础，以网络化的电子信息技术为支撑。

(3)物流管理学科的目标

物流管理学科的目标概述为：运用现代管理科学的方法与科技成就，阐明和揭示物流管理活动的规律，发展物流管理的理论、方法和工具，提高物流过程的运作效率。该学科作为一个专业，培养具备坚实的管理科学与工程理论方法、管理数学及计算机应用等基础理论；掌握物流系统分析、物流管理方法等专业知识；具有独立从事物流计划、预测、决策、经营、管理等工作能力的专门人才。

(4)物流管理学科的特点

物流管理学科具有理论与应用并重的特点，将管理科学的理论、方法和技术应用于物流管理实践领域，通过分析宏观和微观物流发展的规律，研究发展适合宏观管理和企业管理特点的新的物流管理理论、管理方法和管理技术。

(5)物流管理学科研究的意义

物流管理实际是对物流活动的管理,通过这一管理使物品得以合理配置和运动,但是,“物流”或“物流系统”作为概念所反映的物质实体是“物”而不是“人”。物品是企业构成的三个基本要素之一,它的运动不仅存在于企业生产经营的全过程中,而且还由于它的运动,使社会经济主体之间形成供应链。科学地进行物流管理,不仅可以降低物流成本,提高经济效益和社会效益,而且还可消除或缓解经济主体之间联结点上的矛盾。

3.2物流工程

“物流工程”是一个技术含量很高的学科。大型的物流中心和配送中心一般都是高度自动化的物流设施，建设前需要大量的工程技术人员进行分析和工程设计，建成后需要工程技术人员进行维护和管理；物流的载体——运输车辆、自动立体仓库、装卸搬运设施的建设等，也需要进行科学的规划和设计。物流系统分析、设计、实施都涉及大量的工程和技术，因此“物流工程”涉及到工学的许多学科方向，如机械、建筑、电子、信息、材料、交通运输等等。

在众多的理论研究中，“物流工程”有多种含义（见本文第一部分）。我们认为，“从工程角度研究物流系统的设计与实现”是真正意义上的物流工程，国家也是把物流工程划在了工学学科门类下。

(1)物流工程学科的研究对象

物流工程学科的研究对象是多目标决策的、复杂的动态物流系统，主要从工程角度研究上述系统的设计和实现。

(2)物流工程学科的内涵

物流工程学科主要是对物流系统的规划、设计、实施与管理的全过程进行研究。设施设计是工程的灵魂，规划设计是物流系统优劣的先决条件。物流工程为物流系统提供了软件和硬件平台。一个良好的物流系统不能仅留在规划阶段，需要通过具体的工程建设来实现，物流工程的实施过程就是完成整个系统的硬件设计、制造、安装、调试等过程，同时也需要规划软件的功能。在进行物流系统分析、设计和实现的过程中，既要考虑其经济性指标，又要考虑技术上的先进性、科学性。因此，物流工程学科主要是以工学学科作为其理论基础的，它既是技术学科，也有经济学科和管理学科的渗透。

(3)物流工程学科的目标

物流工程学科的目标概述为：运用工学的理论、方法和工具，根据物流系统的基本要求，对复杂物流系统进行分析、设计和实施，以提高物流技术水平，更好地服务于人类社会。

(4)物流工程学科的特点

物流工程学科具备自然科学与社会科学相互交叉的边缘学科的特征。物流工程学科的研究方法，不仅要运用自然科学中常用的科学逻辑推理和逻辑计算，同时，也常采用对系统进行模型化、仿真与分析的方法。研究中常采用定量计算与定性分析相结合的综合研究方法。

(5)物流工程学科的意义

物流工程学科的研究意义主要在于培养一批具有工科背景的物流人才。物流业的发展需要大批掌握物流工程同时掌握管理方面坚实基础理论和专业知识，能够熟练运用现代物流工程理论、系统规划设计方法和计算机技术，具备独立从事大型物流工程项目规划、实施、管理等工作能力的专门技术人才。

3.3物流经济

物流学科研究大量的物流资源优化配置、物流市场的供给与需求、宏观物流产业的发展与增长等问题，解决这些问题靠的是经济学理论，包括宏观经济学和微观经济学理论在物流研究中的具体应用。

日本行政管理厅统计审议会对物流的定义是：“物的流通是与商品的物理性流动相关联的经济活动，包括物资流通和情报流通。物资流通由运输、保管、装卸搬运、包装、流通加工以及运输基础设施活动组成。”日本的物流定义中强调了物流是一种经济活动，物流在日本的经济发展中发挥了重要作用。因此从经济学科的角度，研究物流经济问题无疑具有重要的实际意义。

(1)物流经济学科的研究对象

物流经济的主要研究对象是物流产业的经济运行和资源配置问题。

(2)物流经济学科的内涵

物流经济学科应以宏观经济学、产业经济学和中国宏观物流问题的关注为基础，以深度分析宏观物流发展趋势及宏观物流产业发展政策为特色，致力于探索和建立经济发展中的宏观物流理论体系；同时应关注微观物流经济的研究，研究重点集中在与企业问题有关的物流企业制度、物流项目评估、物流市场需求预测等政策和理论问题上。

(3)物流经济学科的目标

物流经济学科的研究目标为：研究物流产业发展政策及其同国家宏观经济政策的关系，对物流业发展提出决策建议，成为有关决策部门和企业的思想库和参谋部；加强物流经济理论体系建设并与国际物流经济学科接轨。

(4)物流经济学科的特点

物流经济学科同样具备多学科相互交叉的边缘学科的特征。相关学科有运输经济、物流管理、物流工程、技术经济、信息经济和会计学等。该学科的特点就是要紧密结合物流业改革和发展的要求，从经济学的角度对宏观和微观的物流发展问题进行理论探讨。

(5)物流经济学科研究的意义

物流是国民经济的基础，物流不仅是国民经济的动脉系统，同时对实现资源配置具有重要的作用。物流还以本身的宏观效益支持国民经济的运行，改善国民经济的运行方式和结构，促使其优化。特定条件下，物流会成为国民经济的支柱，一个新的物流产业可以有效改善我国产业结构。因此物流经济学科的研究必将促使国民经济向更加合理的、协调的方向发展。

4.对物流学学科体系建z和专业人才培养的相关建议

社会对物流人才的需求是多样化的，物流人才的培养应该满足多样化的需求。物流学学科的设置应立足于培养复合型物流人才。按照这一思路,对物流学学科体系的建设和物流专业人才培养提出如下几点相关建议:

(1)保留现有某些按物流环节设置的物流类专业。这类专业有交通运输、油气储运工程、包装工程等,它们既是按物流环节设置的专业,也分属不同的行业。这些专业都有他的特定的领域适用性，不一定要全盘改造成为物流工程专业。

(2)尽快构建和完善物流学学科体系，进一步明确物流管理、物流工程、物流经济等学科专业的内涵。

(3)加强高校、学术团体、企业之间的交流，对物流学学科体系问题进行不断的探讨，逐渐深化，，在适当的时候向国家提出调整学科专业目录的建议。

主要参考文献：

[1]丁俊发，现代物流与中国经济发展，首届中国物流学会年会，2002，R

[2]何明珂，物流系统论，中国审计出版社，2001，M

[3]宋伟刚，物流工程及其应用，机械工业出版社，2003，M

篇5

关键词：饮食 健康 科技 食疗

随着人们生活水平以及人们知识水平的不断提高，人们的健康观念发生了重大的变化，对食物的要求已经不再是停留着每餐大鱼大肉，而是对营养健康的渴求。寓医于食，浙江省畲族食疗这种集美食与良药于一身的药膳逐渐受到人们的重视，若再结合现代先进的科技及科学养生理念，这定是人们对健康养生的需求成为继温饱之后的又一市场的主流和时展的热点。

一、简述畲族食疗

畲族，自称“山哈”，意为住在山里的客人，是一个人口不多的少数民族，他们长期生活居住在山区里，交通不便，经济落后。畲民们在恶劣的自然环境和低下的生产条件下，为了谋求生存和繁衍，大胆的利用平时生活里的实践经验，学会了防治疾病的技艺，积累了丰富的医学经验，充分的利用山区里丰富的草药资源与各种食物配伍使用，创造了畲族独具特色的富有民族气息的当地饮食文化--浙江畲族食疗。浙江畲族食疗完美的将药材与食材结合起来，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。据了解，在当地的畲民中还有“医食同源之说”，几乎家家户户都会拿食物配草药食用，其具有食疗作用的食物大概有214多种。畲族食疗的特点是大多以野生植物草药为主，现采现用、用药剂量大、并有炮制技艺，注重药引和辅料等用药习惯，这样就可以保证药物的天然性能以及疗效效果。其讲究的是以食借药威，以药助食性，两者相配合。

二、特色食疗药膳

畲族民间医药秉承了“上医，不治已病治未病”的基本原则，强调未病先防，尤其注重季节性预防疾病。例如，三月三初畲族人家家户户煮乌稔饭，是畲族同胞过节的传统食品，据调查，乌稔饭的重要原料是来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的，具有很高的营养价值。夏天不会生痧、疖子及其他肿毒，也可防蚊虫叮咬.中医本草则认为乌饭“日进一合不饥 ，坚筋骨 ，益肠胃 ，补骨髓 ，久服变白去老 ，除睡 ，益气力 ，轻身延年 ，固精雅颜。”可见 ，乌稔饭的保健作用是显而易见的，它的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。以及在立夏的季节畲族居民会常吃绿豆腐，是种常见传统小吃，俗称“豆腐柴”。制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在景宁一带的树林中算是常见的植物。有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17～19%，乙醇可溶物（包括色素、糖等）为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；绿豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。绿豆腐和乌稔饭有这么高的营养价值和药用价值，算是山中之宝了，但是“养在深闺人未识”，长期以来只是山里普通人家偶尔食用的一种小吃，并没有走到正规的餐桌上，这不能不说是一种遗憾。

三、畲族食疗发展状况

畲族的食疗药膳研究工作长期地处于滞后状态，在食疗药膳产业开发和临床应用存在着亟待解决的问题：食疗药膳的研究人员没有实施基本的准入制度；食疗药膳产品的开发和管理上存在很多漏洞；原材料以及产品加工方面没有具体而客观的规范标准；食疗药膳药效的药理作用和物质基础等方面的研究也不深入。在本次研究调查中，我们通过走访一些餐饮机构发现了一些问题，饭店推出食疗药膳，滋补效果到底如何，很难确定，很多调配食疗药膳的厨师根本不懂药理，他们更注重的是味道和卖相，对于食疗药膳内各种中草药的成分、药性是否冲突、顾客适合怎么样的食疗等方面，没有科学考量。餐饮店推出的食疗，仅仅是抓住了追求健康饮食的现代都市人的心理，用于招揽顾客的噱头，其实很难达到养生的目的。

四、新型的畲族食疗开发

传统的食疗在烹调过程中较为复杂，这在今天我们这个工作和生活节奏加快的时代，大多人不可能花大把的时间和精力亲自去做食疗药膳，这也就是食疗药膳不能真正起到保健作用的重要原因，因此要充分借鉴现代食品工艺技术及科学烹饪、养生学的新方法、新技术开发方便制作、食用及携带，保健效果明显的新型的食疗药膳产品，针对现代消费者对方便、实惠、疗效可靠的食疗的需求情况针对性强的进行开发。例如像绿豆腐，在保证采摘药物新鲜的前提下利用现代工艺技术、创新科学配方、精致的加工技艺对它加工处理，能够在制作过程中，降低营养的损失，营养成分保存完好，满足消费者的各类营养需求，如方便型的食疗药膳产品或者是半成品。据统计资料表明，在我国，食疗药膳养生的需求已经非常的强烈，这是一个14亿人的市场需求，有着年逾5000亿的巨大市场容量。在近年来，食疗的传统疗效得到了国外的很大重视这也恰恰可以让畲族走向世界的良好机遇。国外的食疗主要集中在日本和韩国，在日本方面，其食疗的有效药方、工艺经各国访问交流的学者，对食疗基础研究深入，在东京开设了药膳餐厅，并由此带来了巨大的经济效益。而在中国传统的五千历史文化中，畲族食疗的文化在漫长的发展过程中形成了自己独特的食疗文化理念，虽然这是一种传统的民间手工生产，而且是以一家一户为单位加工形式，这种落后的加工方式，缺乏规模性、重现性，产品质量得不到保证，数量也十分有限，同时还存在保质期短、稳定性差等问题，受到很大的限制。但这正也是我们所需要做的，让畲族食疗文化理念与现代科学相结合形成的健康养生理念，做大做强畲族食疗产业，使其产业化，只有通过产业化才能节约原料、降低成本、增加品种、扩大规模，使我国畲族食疗事业取得长足的发展，对我国的食疗养生市场提供了很大的空间。

五、结论

经济发展、科技进步、生活水平的提高、生活方式的改变，目前世界都在对食疗对这天然成分的药物药膳有很大的期待。在未来畲族传统食疗开发的工作中，应借鉴古建筑保护中遵循的“整旧如旧”的原则，既要保持它的民族乡土特色和独特的民间口感风味，又要适合当今人们最求的科学养生的健康保健的时尚理念。总结所做的工作，提出存在的问题，展望发展的前提，明确努力的方向，对发挥浙江畲族食疗在养生保健方面的作用具有重要的意义。

参考文献

[1]《丽水地区畲族志》[J].电子工业大学出版社.1992年

[2]《中国民族文化大观・畲族编》[M].民族出版社出版.1999年

[3]王浩.《食物健康营养与食疗大全》[A].中国华侨出版社.2010年

[4]《景宁自治县畲族志》[S].人民教育出版社.1991年

[5]施联朱.《畲族研究论文集》[M].民族出版社.1987年

[6]倪世美 金国梁.《中医医疗学》[A].中国中医药出版社.2004年

作者简介：

陈庆徐（1995.11-），女，汉族，浙江温州人，学生，浙江农业商贸职业学院。

篇6

教学•科研•行医 三者合一

张群湘博士拥有多年中医临床及教学工作经验，他本科毕业於广州中医药大学，上世纪八十年代就开始在内地行医治病。同时，他时刻不忘精进医术，在繁忙的工作期间，还获得了湖北中医药大学医学博士学位，以更全面扎实的知识为病患服务。广州与香港接壤，张群湘博士曾与香港的中医师来往密切，共同探讨学术、交流经验。当获知此时的香港中医界处於无管制时期，发展环境並不十分良好的情况後，他心生一个大胆的念头，希望能够在更为困难与挑战的环境中锻炼自己，同时也为香港中医界的发展贡献一份力量。

1994年，张群湘博士放棄了在内地正稳步上升的事业，来到香港发展。而多年来积累的丰富经验和深厚的学识，为他在香港中医界的立足奠定了良好的基础。1999年，他的医术和医德被香港大学专业进修学院所赏识，被聘用为教师，为该校的中医发展注入活力。香港大学专业进修学院已有五十餘年历史，以打造“持续教育及终身学习研究中心”为目标，致力成为持续教育及终身学习研究的卓越部门，发展至今，在香港持续教育界具有良好的声誉和地位。而中医药课程於1991年开设，为各有志於中医药学习的人士，提供了一个良好的平台。後，随着人们对於中医药学的认识逐步加强，掀起了一阵学习中医的热潮，在1998、1999年，学院的学员人数亦达到一个高峰期，而今依然维持着较高的入学率。

中医药学学部，目前隶属於生命科学及科技学院，除面向社会开设课程及培训外，还与香港大学的医学院合作密切，既开展各种形式的学术交流、教学探讨，又成为其中医学硕士生的见习地。同时，分别在金钟及美孚教学中心开设中医临床中心和中药房，为市民大众提供中医诊疗服务，为学员们提供由中医专家带教的临床见习场所，训练他们的实践能力，实现教学目标。张群湘博士擅长治疗肿瘤、痛症、皮肤病、呼吸系统及消化系统等疾病，是该院的中医副教授，並担任中医硕士生导师，负责中医全科学士的《中医内科学》、中医经典之《金匮要略》及《中药学》、《方剂学》、《中医养生保健学》、《中医急症学》、气功等的教学和中医临床带教工作。另一方面，他还是学院下设的中医诊所的中医师，每星期定期三至四天驻诊。

据张群湘博士介绍，该院开设的中医药学课程以临床研究为主，理论研究为辅，注重研究的实用性。例如，由於香港气候湿润，是各类皮肤病的多发地区，港人深受其苦。针对香港人群的身体特性，张群湘博士带领学员们共同进行湿疹的研究，结合医学理论与大量临床病例，写成《湿疹的中医辨证施膳研究》一文。文中分别探讨了湿热型、热毒型、气阴虚弱型、风湿型四类湿疹的证候及治疗方法，根据不同的症状及病理，进行针对性的辨证治疗。同时，因中药较苦，部分病人因怕苦而中途放棄治疗机会，他根据药食同源的原理，尽量将中药食疗化，使病人更易接受药膳调养，再根据临床辨证施膳，选用清热祛湿、清热泻火解毒、益气养阴、祛风除湿等治疗方法，以取得满意效果。

近年来，香港中医发展迅速，在医学界的地位也日益提高，越来越多的人对中医产生了兴趣，而香港大学专业进修学院开展的持续教育，为培养优秀中医人才、扩大中医中药的影响，做出了突出贡献。张群湘博士告诉笔者，而今，前来学习的学员，大多数都是各行各业的专业人士，包括律师、教师或其他政府人员，他们认可中医的治病原理，认为它非常具有实用性，既使今後並不从事中医行业，也可运用於实际生活当中。

教学多年，张群湘博士一直敬职敬业地奉献其中，将自己研究和经验所得无私地传授。他经常告诫学生：学习中医没有捷径可走，必须要下苦功夫、扎扎实实地去学习，只有基础牢固了，随後才能取得突破性发展。曾经有位名老中医讲过：成为一名好的中医，必须要有悟性。而张群湘博士认为，悟性只有在学习时不断领会，不断思考的过程中产生，读书百遍，其义自现，打好了基础，悟性就会随之增加，相反，如果没有扎实的基础，是谈不上悟性的。他举了一个非常浅显的例子说：“就像做数学乘法习题，只有熟练乘法口诀表，才能有解题的悟性。中医学也是如此。”

在繁忙的教学和就诊工作之餘，张群湘博士还不忘将自己的所学贡献於大众，使更多的人受惠於中医、中药。多年来，他笔耕不辍，在各大杂誌及报刊内发表医学论文及科普文章40多篇，並撰写《中药抗衰老》、《保健家常菜》、《滋补养生汤水》、《速记速用方剂》、《清润汤饮》、《滋补汤饮》、《糖尿病食疗》、《更年期食疗》、《护肝食疗》、《降脂减肥食疗》、《人气滋补王》、《升级滋补王》、《健脑食疗》等专著。

切实的中医学发展观念

由於香港未设中医院，使得众多的中医学子缺乏一个良好的临床实践之所，考虑到中医的後续传承问题，近年来，香港各大中医团体皆强烈建议政府开办中医院。张群湘博士亦认为开设一个正式的中医院非常必要，然而在内地及香港皆从医多年的他，深知两地医学环境的差别，他坦诚地说道：“仅从香港的相关法令和中医的特性而言，开设中医院是存在一定困难的”。开设大型医院，其一，必须拥有一定的西医师进行配合工作；其二，必须拥有急诊科室，而就中医的特性而言，只有针灸具备急诊的条件，其它的疗法皆存在这方面的缺陷；其三，並不是所有方剂都可以注射，绝大部分需要配合西药。而香港法律明确规定，中医不得使用西医的诊治方法，中医只能运用中医的诊治方法，这就导致在香港中西医结合很难实现。因而，从多方面考虑，香港开设中医院的条件並不成熟。

然而，塞翁失马焉知非福，张群湘博士认为，虽然香港中西医不能结合，产生了一定的困难，但另一方面，也为香港中医界的发展提供了得天独厚的优势。内地允许中西医结合，使得治疗後有时並不能明确中医的疗效，还是西医的疗效。而香港只能使用中医疗法，促使中医师在碰到难题时，不断地研究新的治疗方法，以中医的方法治疗。如此而来，既确保了传统正宗的中医的传承，又使得中医师不断保持探索创新之精神，促进中医向前发展。张群湘博士笑言：也许发展至一定阶段後，中医、中药的出路就在香港。

无论是在无管制时期，还是在当下，中医中药能够在香港一路传承，並蓬勃发展，最重要的一点是中医是真正具有疗效的科学。儘管外界曾批驳中医中药不科学、不现代，然而临床实践证明，中医中药是值得信任的。“疗效是中医的生命力，因而，作为中医师，有责任不断精进医术，捍卫中医的生命力。”

也正基於此，张群湘博士对於香港中医界的发展保持着乐观的态度，纵观香港中医的发展历程，中医越来越受到人们的重视，发展环境大大转好，相信在未来，中医、中药可以更好地服务市民。

另一方面，张群湘博士还参与了多个中医社团，现担任香港註册中医学会常委、国际药膳食疗学会副会长、世界中联药膳食疗专业委员会常务理事等众多职务。与众医学同仁们一起交流经验心得，研究探讨前沿医学技术，全面推动中医界的发展。

篇7

说实话，多数中餐馆由于厨师及调料等原因，与国内的烹调总有差距。何况在美国居然还能吃到水晶虾仁、蒜茸青蟹和酥而不腻的蹄膀，以及马兰头豆腐干、糟毛豆等，也是口福。对于更多的食客，似乎并不在乎是否正宗，因为他们从未吃过川、扬菜式、潮州菜，只要坐在中餐馆里品尝东方口味就行。中餐馆老板为适合美国人的需求，开发出了泛亚口味，让食客在中国菜里不但品尝到日本、越南、泰国等的东方口味，还使中餐美国化。如蜜汁核桃虾和核桃鸡丁，用的调料是桔子奶油汁；太平洋海鲜中有鱿鱼、虾、干贝、芦笋、长豆、黑芝麻和三种菇。也使美国菜中餐化，如美国人最爱吃沙拉，就增加了核桃沙拉、鸡丁沙拉、鱼沙拉等新品种。此美健康大师卓普拉说，中国菜最讲究“调和”，一桌菜有蒸、炒、煮、炸等做法，也有鸡、鸭、鱼、肉材料的调和，如今泛亚口味又给这位养生钟情中国菜的健康大师增加了新课题。

美国电视烹饪节目“东西会”的华裔主持人蔡明昊，他的美食节目就融合了东方与西方的烹饪精髓。这个出生在美国，又能说一口京片子的蔡明昊，在耶鲁大学学的是机械工程系，毕业后没有成为工程师，而是再学饭店管理获硕士学位，继承父业。当年他的父亲在俄亥俄州开中餐馆，如今他不仅烧得一手好菜，还有绝佳的生意头脑，更源源不绝的研发出不少新食谱，开辟出一个新的美食王国。他的创意来自多吃多看，不论东西方美食，他都细细品尝，研究其口味，不断实验，直到融合成一道受众食客欢迎的菜肴时，方正式加入他在波士顿开设餐厅的菜谱。由于他强调东西方美食融合的观念，他开发的菜谱也因有独特的口味而一枪打响，先后被当地媒体评为最佳餐馆，本人也荣获年度大厨奖。如今他在餐馆的事，仍然是为每道烹饪中的菜肴把关，每道菜端上桌前几乎都要经过他亲自过目，以保证品质。

3年前，蔡明昊被纽约电视台美食频道聘为主持以中国菜为主的电视烹饪节目，带引观众寻访中国美食，表演他的烹饪绝活。观众在荧幕上可以看到他在菜园摘青菜、鱼池捞鱼、捉虾，直到烹调成一道道菜肴，送上美食家嘴边。他又选择了120道他开发的融合中西烹调技术的食谱，配以图片，出版成书，畅销10多万册，成了著名的食谱作家。通过网站，他不但沟通了与食客的联系，回答他们的问题，又开发了新的食品商业，不少主妇在他的餐馆里品尝了菜肴后，通过电视学到了烹饪方法，就与网站联系，要订购与电视节目上一模一样的全套厨房设备如菜刀、锅子以及食谱中不易买到的材料。蔡明昊把中国厨房也搬进了美国家庭。

纽约皇后大学食品科学系教授贾桂琳・纽曼博士对中华美食也颇有研究。这位在纽约土生土长的女性在纽约大学攻读硕士和博士学位时，她的论文都以中国烹饪为主题，分别是《中国食物与未来》和《中国食物在美国的改变》。以后她一直在纽约的几所大学开设烹饪、中华美食历史与文化等课，并担任食品公司、中国餐馆与饮食杂志的顾问；最后自己也创办了《美味》杂志，至今已发行了8年。

纽曼博士与中国菜的渊源历史悠久，她小时候有幸随母到中国城去吃中国菜，母亲有个交情相当深的中国朋友，纽曼也常跟母亲去这个长辈家做客，有机会尝到各种美味的中国菜，由此她建立了对中华美食的兴趣。她当了大学教授后，还多次到中国学习中菜烹调，收集中国食谱。她研究中华美食已40多年，在美国各专业期刊与一般报刊杂志上发表的文章已多得数不清；近20年，她的论文与个人对中华美食的研究贡献，在全美各饮食教育类所获得的褒奖也有数十项。如今她的藏书中，光是中国烹调的英文书籍就超过3，000册，中国菜谱有1万多种。今年她已77岁，在家里每周仍至少亲自烹饪4种中国菜，与丈夫和儿孙分享口福。

篇8

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

参考文献：

1、闫治民，重视服务细节，突出服务个性－－卓越的餐饮业服务管理，中国营销传播网。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

参考文献：

1、闫治民，重视服务细节，突出服务个性－－卓越的餐饮业服务管理，中国营销传播网。

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关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

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关键词：创新型 文化产业 人才培养模式

文化产业是一整套围绕着文化产品的策划、生产、传播、消费而建构起来的工业化、商业化运作体系，兼顾市场和公共服务的双重导向。文化产业的发展，不仅有利于优化经济结构和产业结构，拉动居民消费结构升级，扩大就业和创业；而且能够满足人们多样化、多层次、多方面的精神需求，影响着各国的经济政策和经济走向。从国际形势看，美、日、韩等发达国家都把文化产业作为提高软实力、影响力和竞争力的重要支柱产业；我国也先后出台了《文化产业振兴规划》等一系列政策，将文化产业的发展“升格”为国家战略层面。文化产业发展的关键在于人才，因此培养符合社会需求的文化产业管理人才，显得十分迫切。

一、高校文化产业管理人才培养中存在的问题

长期以来，我国大部分文化部门都是事业单位，实行的是非盈利组织的经营管理模式，导致专业人才培养缓慢。2004年，教育部才开始在全国试点开设文化产业管理本科专业，属于本科专业目录外的特设专业；2011年文化产业管理专业才纳入到高等教育本科专业招生目录中。由于文化产业管理学科建设起步晚、经验少，各高校的该专业均是在原有文化艺术管理、公共事业管理、新闻传播、历史学以及企业管理等专业的基础上化转而来，在教育指导思想、培养目标定位、课程体系、教学方式与手段等方面均存在着明显的路径依赖，培养的人才存在以下问题。

1.培养的学生学科背景单一，知识面窄

文化产业是多学科的整合，涉及面广，而高校专业划分过细，各个院系与专业缺少交叉融合，学科建设的综合性（交叉性）与实用性、广博性与专业性的矛盾，以及文化产业管理专业基础理论研究的不足和学科建设经验的缺乏，很难为本科生构建一个具有核心竞争力的知识体系，不能培养既懂文化又懂观众，既有宽广的人文视野，又有精深的产业理念的复合型策划、经营管理人才。这类人才的匮乏，使得我国没有专门的人才对我国的传统文化进行产业化运作，导致西方文化产品大规模进入中国市场，而中国传统文化资源却在大量流失。

2.专业设置不合理，学科体系不完善、学科地位低

文化产业曾属于管理类下边公共管理类的一个专业，目前又划为工商管理类下的二级学科。由于文化产业内涵的多样性，其专业人才也是一个复杂庞大的体系，包括了文化创意、技术制作、市场营销、经营管理、行政管理和科研教育等涉及文化产业价值链条中，从原始创意——商业策划——企业运作——投资融资——产业开发与制作——市场营销等各个环节不同层次的人才。文化产业专业挂靠管理学无法体现其文化属性，也无法涵盖文化产业的丰富内容。在国家社科基金和教育部人文社科项目的申报中，所列的二级学科也没有文化产业。高校现有的文化产业专业有的在历史学院，有的在经济学院，有的在文学院，有的在传媒艺术学院等，培养的学生有些传统型学科知识比重大，缺乏产业意识和能力；有些具有产业意识和能力，却又缺乏深厚的人文底蕴和艺术修养。

3.文化产业管理人才的实践能力、创新能力培养不够

由于文化产品满足的是精神消费、创造的是符号（象征）价值、产业价值链式是通过知识产权授权经营来实现的。特别是在目前运用高新技术创新文化生产方式，培育新的文化业态的背景下，所培养的人才都需要运用数字信息技术手段对文化资源进行创造与提升，从而生产出符合市场需要的、增值的文化产品。因此文化产业人才培养的核心是具有创新意识和创新能力，是能够对文化产业价值链进行统筹、规划和运作，拥有创新意识、综合知识以及多样技能的经营管理人才。而在高校现有的人才培养模式中强调基础知识的传授和知识面的铺设，忽视了学生的学习能力和创造能力的培养。

二、高校文化产业管理人才培养的关键

目前，我国文化产业主要有三大发展趋势。第一，文化产业相关企业通过重组、并购和资源整合等方式成为文化产业集团，并朝着跨地区、跨行业的综合性、全媒体化的方向发展。第二，文化传媒产业出现资本运作大潮，行业市场化、资本化趋势明显，上市和文化产业基金成为业内资本运作的重要手段。第三，传媒、电信和互联网三大产业不断走向融合，形成一个全方位的、以宽带网络应用为核心、数字应用为基础，整合各种传播传媒的大传媒平台，一个崭新的以数字化传播、多点对多点、全立体的传播机制为特征的新媒体时代的到来。围绕着文化产业发展的趋势，高校文化产业管理人才培养重点要把握下面二个方面：

1.注重文化内涵的培养

好的文化产品文化底蕴深厚，是利用文化资源中的元素，用想象力和创造力激发产生出的一种内容或形式的创作和创新，具有艺术价值和商业价值，能够形成从文字脚本到影视、动漫，再到品牌营销、旅游和文化衍生品等巨大的产业链条。如沃特·迪士尼创造了神奇的“迪士尼王国”，米老鼠和唐老鸭成为全世界所宠爱的动画形象，具有经久不衰的震撼力；韩国电视剧《大长今》因其对东方服饰文化、建筑文化、宫廷文化、医药文化、餐饮文化、药膳文化、礼仪文化、女性文化系统与专业性的人类学挖掘与呈现，带来了韩国服饰、医药、餐饮、旅游热的“韩流”，形成了内容生产的知识链、资源链与资本链、版权链。而我国拍摄的中医药文化的《大宅门》情节吸引人，然而中医药与药膳的文化知识生产却不明晰，难以形成内容生产的文化创新与传播效应。目前我国是一个外贸出口大国，但又是一个文化贸易弱国，主要原因是我国文化生产力的基础薄弱，人才的缺乏。因此要加强文化产业管理人才的文化内涵培养，加强文化的内容生产和文化产业的科学基础建设。

2.强化创新能力的培养

文化产业发展的核心竞争力是创新能力，内容与形式创新是文化产业发展的关键。西方文化产品讲究艺术性、商业性，制作手法新，能够用新颖的创意和理念展示自己的文化，从而赢得世界市场。如《魔戒》、《哈利·波特》、《达·芬奇密码》等国际市场上最成功的文化产业的精品，就是充分发掘和利用不同的神话资源，重新建构或再造一个新的神话传统；美国电影“阿凡达”带给人们的启示就是创新，一是制作手法创新，“阿凡达”只有25%的内容使用了传统的外景拍摄，剩下的全部都在CG世界结合表演捕捉和虚拟环境生成；二是内容创新，“阿凡达”里面的语言是由美国四个大学的教授用了六年时间研制出来的，里面涉及到了5000多种植物。有专家说“阿凡达”不是演出来的，而是计算机算出来的，这跟传统电影的制作方式完全不一致。现代信息技术的发展，使得文化产业的创新能力大多是与数字、网络、多媒体等现代信息技术相联系，在文化企业，有许多以前没有的、新的职位，如虚拟现实建模、三维动画制作、ID设计师、3D角色动画师等。一名手机游戏策划人员，其工作可能涉及到设定一些程序，包括确定手机游戏中的公式、调整数值的平衡、编写游戏主线、脚本等；可能还要设计游戏关卡，包括地图、人物、物品的设定。在这些工作中，需要具备创造性、想象力和文案写作能力，同时还需要很强的沟通能力、逻辑思维能力、学习能力等。因此高校文化产业管理专业人才培养应该按照文化市场的运作规律有针对性的进行培养。

三、创新型文化产业管理人才培养的思路

根据社会发展对文化产业管理人才需求的状况，其人才的培养应该在强化通识教育的基础上，加强实践创新能力培养，开展专业领域初步训练。

1.设立理论教学和实践操作的双重模式的培养目标

由于文化产品具有文化属性和产业属性，文化产品价值分为艺术价值和商业价值，文化产业管理人才培养应当把握文化生产的特殊规律、运作过程、生产技艺，文化产品管理、营销及文化组织的具体操作方式与规则等，注重文化内涵和经营管理能力的培养。在教学理念上，突出理论联系实际，理论指导实践；在培养模式上强化专业方向设置、人才培养规格和专业特色论证；在教学方式上不仅需要理论知识的讲授，而且需要行业的经验和实践的操作。因此在培养目标的设置上，应该创设理论教学和实践操作的双重模式，即在毕业论文的基础上增设毕业作品环节，培养具有文化产业核心理论和操作运营技能的人才。然后再在原有理论教学的基础上，按照传授知识、培养能力、提高素质的总体要求，整合各实践教学环节，把培养学生综合实践能力的实践教学作为一个整体考虑，构建综合实践能力整体培养目标。

2.构建高校文化产业管理专业实践教学体系，形成一套科学合理的实践教学方案。

依据文化产业管理专业培养目标，编制文化产业管理专业实践教学体系建设方案和实验教学大纲，对各实践教学环节的内容、目的要求、时间安排、教学形式和手段、教学所需设施条件、考核办法等做出明确规定，在此基础上制定每学期的实践教学计划，将实践教学贯穿在本科阶段的整个学习过程。从纵向来讲，要把实践教学从低到高分成三个层次，分别是：（1）基本技能训练。通过边教边学边做，推进“教、学、做”一体化教学模式改革，实现知识学习与技能训练相结合。（2）综合技能训练。教学设计是校内生产性实训与校外顶岗实习有机结合，通过校内生产性实训，实现以学为主的“工”，为校外以工为主的“学”——顶岗实习打好基础。（3）创新意识与创新能力培养。可以与大学科技园、文化产业创意园、文化科技园等行业企业合作，采取项目管理，团队攻关和专业实习、毕业实习、毕业论文（设计）相结合的方式，培养学生的创新意识和创新能力，实现综合技能实践与应用能力提高有机结合。如中国人民大学数字媒体实验室与中国人民大学文化科技园合作组建项目部，承接了北京市教委新媒体互动广告项目等产学研项目，推进学生实践能力建设。

3.建立高校文化产业管理专业实践教学的保障体系

主要包括校内实训基地、校外实习基地建设。

（1）校内实践基地

主要是专业实验室和校内实训基地，是实践教学环节的主要场所。如电子商务实验室、文化产业管理模拟或仿真实验室、信息技术实验室、网络游戏实验室、数字化技术实验室、文化创作和鉴赏室、动漫画设计室等。其主要功能在于培养与提高学生的基本技能以及文化创作与鉴赏和技术开发与应用能力等专业技能。校内实践基地建设是实践教学的基本保障，能够使学生在学校里就能接受正规操作训练，同时又能感受到文化产业等企业氛围，为形成良好的行业素质打下基础。

（2）校外实习基地

校外实习基地是对学生直接参加生产和实际工作，进行现场顶岗实习的场所。校外实习基地的建立不仅能够使学生有高规格、稳定的实习场所，使学生直接接触企业、接触社会，弥补校内实践设备和场所的不足，而且能够使企业参与到学校的人才培养计划和人才培养过程，使所教内容与企业需求同步，培养的人才更具有针对性和适用性。这类实践教学的目的是通过具体的工作来了解各种文化企业以及企业各个部门的组织结构、运作方式、管理模式，学习企业员工的敬业精神、创新意识、创作能力，学习企业各级领导的领导艺术、鉴赏能力、管理方式、决策过程。校外实习基地的建设是提高学生实践能力的重要保证，不仅给学生创造了全面实战的锻炼机会，也使他们感受了不同的企业文化，最前沿的经营管理理念、创作手段和生产方式。

总之，为了进一步促进我国文化产业的发展，推动其成为国民经济支柱性产业，应该转变传统的教学理念，从培养目标改革着手，培养文化内涵深厚、具备创新意识、创新能力、掌握现代信息技术的文化产业管理经营管理人才。

参考文献：

[1]姜锐.“十二五”时期文化产业发展面临的机遇与挑战[J].东岳论丛，2011（7）

[2]花建.推动文化产业的集聚发展—“十二五”期间提升中国文化软实力的重大课题[J].社会科学，2011（1）

[3]向勇.文化产业创意经理人胜任力素质研究[J].同济大学学报（社会科学版），2009（5）

[4]浙江传媒学院课题组.全国文化产业管理学科建设分析报告[J].中国文化产业评论，2008（2）