酒店顶岗实习计划范文
时间：2023-04-02 19:57:24
导语：如何才能写好一篇酒店顶岗实习计划，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
技工学校酒店顶岗实习管理模式顶岗实习既是技工学校在真实职业情境下培养学生职业意识、职业素养和职业技能的重要平台，又是技校学生就业前全面提升知识、能力、素质的有效途径。技工学校酒店管理专业作为一个应用性极强的专业，必然要通过一至两个学期的顶岗实习来保障酒店人才培养目标的实现。然而，多数技工学校酒店顶岗实习管理上存在困难和问题，影响了顶岗实习的实际效果。
一、酒店顶岗实习存在的问题
1.学校方面难于管理。校外实习生作为在校学生，学校当然负有无可推卸的管理责任，但因实习生身在校外异地参加酒店顶岗实习，校方难以像其他在校生一样施行管理，加之，学生实习点地域分布散而远，实习时间长，实习生管理空间增大，同时受制于实习指导老师数量、交通因素等，学校很对顶岗实习学生的管理就会出现盲区，影响实习效果，也会导致实习期突发事件发生概率提高。
2.实习酒店往往出于追求经济利益的目的而不能保证顶岗实习规范地实施。
（1）不能按照实习计划和内容安排学生的实习。酒店出于管理成本利益考虑，学生难以真正实现转岗、轮岗。一方面，酒店担心学生能力达不到岗位要求，影响服务质量，进而影响酒店声誉；另一方面，轮岗会给酒店管理带来一定困难。所以多数学生都是在一个工作岗位上完成顶岗实习，没有完全实现顶岗实习的价值。
（2）酒店将学生视为廉价劳动力，经过简单培训就让学生上岗，和酒店正式员工做同样的工作，却可以支付更少的实习工资，严重打击了学生的实习积极性。
（3）酒店实习很难保证每天八小时的工作时间，尤其是餐饮岗位，经常会晚上加班到很晚，高强度、长时间的工作，让一些学生体力吃不消。
3.学生实习的心态调适困难，实习工作积极性不高，稳定性差。主要表现在：
（1）角色转变慢，心理不适应。实习生往往还错将自己定位于学生身份，同时由于缺乏工作经验，技能不熟练，工作出差错时就怀疑自己的能力，畏惧眼前的工作。
（2）与企业职工人际关系不协调，沟通交流不畅，缺乏团队合作精神，甚至有的学生表现出我行我素的个性。
（3）理想与现实之间的差距使学生对工作认同度低，一些学生将实习想象的过于美好，但真正进入实习阶段，面对繁重的工作而产生消极、悲观心理，一些实习生感到体现不了自我价值，工作的积极性、主动性不强，有的甚至出现动摇或逃避实习的念头。
二、酒店顶岗实习管理模式的探索
1.顶岗实习前期管理
（1）学校、实习酒店与学生共同组建顶岗实习组织机构。本组织机构由三级构成：一是实习工作领导小组，由系部、校企合作办和实习酒店的领导组成，负责酒店顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订。二是实习专业指导小组，由专业教师、学生辅导员和酒店指导师傅组成，负责制定顶岗实习内容和计划，指导实习学生的思想和技能，并实施监督管理。三是学生自主管理小组，由在同一实习酒店的学生组成，并由学生推选实，实负责本组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理工作，同时接受指导教师的指导、监督。
（2）专业实习指导小组成员共同拟定酒店实习内容和计划、管理制度、考核办法等酒店顶岗实习文件。
（3）做好学生实习前的动员工作。首先，树立学生的吃苦意识，让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义；第二，让学生明确自己的“双重身份”，即定岗实习期间，他们既是一名在校生，又是一名酒店的准员工，同时接受学校和实习酒店的双重管理；第三，要带领学生学习实习管理制度、考核办法等实习文件，约束学生的实习纪律；第四，做好安全教育，教育学生遵守岗位操作规范，注意工作期间的安全，在下班后的课余时间也要遵守宿舍管理制度，保证人身和财产安全。
（4）双向选择，签订顶岗实习协议。学校安排各实习酒店与学生的见面会，学生和实习酒店进行双向选择。学校、学生、酒店三方签订《顶岗实习协议》，规范三方的权力和义务。
2.顶岗实习中的过程管理
（1）学校做好跟踪服务与管理。根据专业人数和实习酒店要求不同，酒店顶岗实习有的分散，有的集中，学生集中的酒店可以安排专业指导教师常住，或者是安排教师在该酒店挂职锻炼，学生比较分散的实习酒店则可以一个地方或区域安排一个指导老师，定期到各实习点看望学生。指导教师要掌握学生的联系方式，可以通过手机、QQ群随时与学生沟通，做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等方面的引导。
（2）酒店与学校携手管理，形成学校指导教师和酒店实习师傅构成的“双导师”管理体系，学校指导教师和酒店师傅共同按照实习计划和内容安排实习进程，定期轮岗，并做好学生思想工作和技能指导，及时解决出现的各种问题。为了增强学生对酒店的认同感，酒店应对学生的住宿、饮食、工作给予更多人性化的关怀。酒店管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。
（3）学生自主管理小组进行自我管理与监督，小组长要帮助同学解决思想、生活和实习工作中的困难，做学生与老师之间的沟通桥梁。
（4）定期考核评价。学生要认真填写实习日志，实习指导教师和酒店实习师傅定期对实习生的考勤、纪律、理论和操作进行阶段性考核，对表现好的同学及时表扬表彰，对相对落后的同学给予鼓励和指导。
篇2
顶岗实习教学具有明显的实践性特征，根据实习教学的目标来创建教学新模式，从而适应社会对酒店管理人才的具体实践要求。首先，教师应正确引导学生收集不同酒店中的管理工作资料，了解酒店管理工作具体的岗位分配以及工作要求，进而锻炼学生的信息处理能力以及分析能力。其次，教师应注重将理论教学与实践教学相结合，为学生创建富有实际模拟的教学情境，让学生充分参与到模拟实习的工作岗位中，体验从事岗位工作的具体感受，设置不同的现场问题，从而锻炼学生运用酒店管理理论知识解决实际问题的能力，同时也进一步培养学生的语言表达能力。
二、注重顶岗实习教学的开展，实现院校与酒店的强强联合
为了进一步培养学生关于酒店管理工作的实践能力，院校以及教师应注重对酒店管理顶岗实习教学的开展，加强对实习教学的投入力度。顶岗实习是一个充分检验学生学习掌握程度的有效途径，但这种教学实践性较强，因此不仅需要院校与教师的大量投入，同时还需要实现院校与酒店的强强联合，在学生开始顶岗实习之前对学生开展有计划的岗前培训。而后，教师根据实习方案与计划来开展实习教学，针对性的培养学生的职业能力，进行项目化教学与管理，制定相应的考核标准，以动态管理的方法来对学生开展顶岗实习的教学。院校与酒店的强强联合，对于院校本身酒店管理教学有实际性的促进作用，院校可以邀请酒店管理高级来进行现场指导，考核学生的实践操作能力，进而提高院校对酒店管理的教学水平；同时，院校还能为合作酒店赢得良好的宣传效果，促进合作酒店的经营。
三、组织“双师型”师资队伍，提高酒店管理顶岗实习的教学水平
篇3
关键词：职业院校 顶岗实习 思考
随着我国经济的快速发展，酒店服务行业人力资源的需求也迅速增加，并且规模大、档次高的酒店，越来越需要具有高素质的职业技能人才，这对于酒店管理专业的学生是一个发展的机遇，也是一种挑战，而对于职业院校来说，培养怎样的人才来适应行业的要求则是人才培养工作的重要内容。笔者所在学校在骨干院校建设的过程中进行“多学期分阶段”的教学模式改革探索，围绕酒店管理专业“多学期分阶段”人才培养创新实验区建设，对酒店管理专业学生于大一暑期安排在酒店进行为期三个月的顶岗实习，经过三个月的实践锻炼，取得了较好的效果，同时通过跟踪调查，也了解学生在实习过程中存在的一些问题，并对出现的问题进行系统思考。
一、顶岗实习过程中存在的问题
1.学生顶岗实习认识不到位
（1）学生没有充分认识顶岗实习的重要意义。在入职前校企合作的单位都到学校进行了宣传，由学生自愿选择实习地点，部分学生到了实习单位后，不能及时适应工作环境，沟通协调能力较差，致使与单位员工人际关系处理不融洽，一时难以融入酒店团队。
（2）爱岗敬业精神不够，学生到工作岗位后，实质上就是酒店的一名员工，在短暂的时间内没有及时进行角色转换，缺乏吃苦耐劳的品质，对前厅、客房、餐饮、会务等工作岗位干了几天就感到厌倦了。
（3）对从事的职业认识不够，很多学生觉得自己是大学生，而只做一些重复简单的工作，觉得工作没有意思，甚至将工作程序简单化，不利于培养良好的职业道德和职业技能的提高。
2.合作企业认识不到位
（1）酒店是追求经济效益的企业，学生到酒店后，通过简短的培训后就被分配到具体的工作岗位，作为一名正式的员工使用，在执行酒店的规章制度上要求严格，并且罚多奖少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使学生在心理上难以接受，有的学生甚至一气之下中断实习。
（2）在实习岗位的安排上缺少轮岗。学生入职后基本上是固定岗位，很少轮岗，致使学生在顶岗实习过程中工作过于单一，对酒店各个工作岗位没有系统体验，也对酒店管理的整个工作流程不太熟悉，不利于全面提高学生的技能，也没有完全体现学生的自我价值。
（3）酒店加班加点频繁，实习生往往安排在最苦最累的岗位上，把学生当廉价劳动力使用，经常加班加点，没有加班工资，缺乏激励机制，也影响学生的正常休息。
3.学校在管理方面不到位
（1）学生到酒店实习后，学校在学生管理方面存在很大的真空，由于没有学校的老师在酒店进行管理和指导，学生的管理完全委托给校企合作单位，学生的日常管理、养成教育、心理健康等问题都难以落实到位，也存在很大的安全隐患。
（2）专业课的老师无法到一线去指导学生实习，由于师资紧张，教学任务较重，专业实习指导教师很难派驻实习点，很多学生在操作规范、专业技能等方面很难有所提高。在外实习的学生很期望学校的老师到实习点上去看望他们，毕竟他们还是没有出校门的学生，他们更需要关心、交流、倾诉，同时也需要老师帮助他们解决一些实际困难，因此很多学生只有通过电话反映情况，希望老师能协调解决。
（3）学校和酒店都有管理学生、教育学生的责任和义务，学生在顶岗实习的过程中，学校方应加强与校企合作单位的沟通，要求企业多一些人文关怀，以生为本，关心他们的学习、工作和生活，使学生能够愉悦地完成实习任务。
二、学生顶岗实习中存在问题的对策思考
1.做好宣传、统一认识
顶岗实习、工学结合是职业教育的突出特点，是加快技能性人才培养的重要模式，职业教育较发达的德国、澳大利亚等国家都有成功的经验。因此要向学生宣传顶岗实习是强化理论联系实际、训练基本技能的最好课堂，是强化学生应用能力和实际技能的重要途径，通过顶岗实习，使学生了解企业运行的工作流程，在真实的工作场景中，体会理论与实际的有机结合，在感性和理性认识上产生一个质的飞跃，从而为进一步加深对职业的认识及职业的发展奠定了良好的基础。
2.制定制度和实施方案
顶岗实习是一项教学活动，应纳入学校正常的教学计划安排，要形成制度化、规范化，一般要求在大二的第一学期安排3～4个月的时间，制定可操作的实施方案，有目的、有要求、有计划地开展，并有专人负责。
3.建立一套科学顶岗实习的考核评价体系
学生实习结束后，要写出实习报告，实习成绩由企业和学校根据考核细则共同进行考核评定，企业的人力资源部门择专人负责日常考核与管理，学校的实习指导教师负责专业指导和考核，校企双方共同监控实习的全过程，客观、全面评价学生在顶岗实习中的综合表现。
4.要选好实习企业
一所高标准的酒店就是一所好学校，在选择企业时一定要实地考察，选择信誉好、管理科学、服务优质、有较好的企业文化的星级酒店，只有在这样的环境条件下实习，学生才能从中学到他们所需要的知识，达到实践锻炼的目的，有利于学生的成才，同时要求酒店尽量安排学生轮岗，让学生熟悉各个岗位的工作流程，为今后的毕业实习和就业打下基础，并且学校要与企业签订协议，维护学生的权益，在确保学生安全、劳动保护、生活条件的同时，给予学生合理的劳动报酬。
5.配备好顶岗实习的指导教师
实践效果好坏，师资很重要。指导教师不仅要有扎实的理论知识，还要具备丰富的实践操作能力、沟通协调能力，指导老师最好在酒店工作或挂职锻炼过，积累实践经验，并能及时指导学生，也可聘请酒店优秀的员工或管理层作为学校的兼职教师，从而打造一支多元化、双师型教师队伍，全面满足顶岗实习等实践教学的需要。
综上所述，顶岗实习是提高高职酒店管理专业人才培养质量的有益探索，但要在实践中不断完善和创新，形成一套科学的制度，经过工学结合的教学改革，为行业提供高素质技能型人才。
参与文献：
[1]蒋彦.工学结合模式下高职酒店管理专业实习的反思[j].教育研究，2008,(9).
篇4
一、顶岗实习过程中存在的问题
1.学生顶岗实习认识不到位（1）学生没有充分认识顶岗实习的重要意义。在入职前校企合作的单位都到学校进行了宣传，由学生自愿选择实习地点，部分学生到了实习单位后，不能及时适应工作环境，沟通协调能力较差，致使与单位员工人际关系处理不融洽，一时难以融入酒店团队。
（2）爱岗敬业精神不够，学生到工作岗位后，实质上就是酒店的一名员工，在短暂的时间内没有及时进行角色转换，缺乏吃苦耐劳的品质，对前厅、客房、餐饮、会务等工作岗位干了几天就感到厌倦了。
（3）对从事的职业认识不够，很多学生觉得自己是大学生，而只做一些重复简单的工作，觉得工作没有意思，甚至将工作程序简单化，不利于培养良好的职业道德和职业技能的提高。
2.合作企业认识不到位
（1）酒店是追求经济效益的企业，学生到酒店后，通过简短的培训后就被分配到具体的工作岗位，作为一名正式的员工使用，在执行酒店的规章制度上要求严格，并且罚多奖少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使学生在心理上难以接受，有的学生甚至一气之下中断实习。
（2）在实习岗位的安排上缺少轮岗。学生入职后基本上是固定岗位，很少轮岗，致使学生在顶岗实习过程中工作过于单一，对酒店各个工作岗位没有系统体验，也对酒店管理的整个工作流程不太熟悉，不利于全面提高学生的技能，也没有完全体现学生的自我价值。
（3）酒店加班加点频繁，实习生往往安排在最苦最累的岗位上，把学生当廉价劳动力使用，经常加班加点，没有加班工资，缺乏激励机制，也影响学生的正常休息。
3.学校在管理方面不到位
（1）学生到酒店实习后，学校在学生管理方面存在很大的真空，由于没有学校的老师在酒店进行管理和指导，学生的管理完全委托给校企合作单位，学生的日常管理、养成教育、心理健康等问题都难以落实到位，也存在很大的安全隐患。
（2）专业课的老师无法到一线去指导学生实习，由于师资紧张，教学任务较重，专业实习指导教师很难派驻实习点，很多学生在操作规范、专业技能等方面很难有所提高。在外实习的学生很期望学校的老师到实习点上去看望他们，毕竟他们还是没有出校门的学生，他们更需要关心、交流、倾诉，同时也需要老师帮助他们解决一些实际困难，因此很多学生只有通过电话反映情况，希望老师能协调解决。
（3）学校和酒店都有管理学生、教育学生的责任和义务，学生在顶岗实习的过程中，学校方应加强与校企合作单位的沟通，要求企业多一些人文关怀，以生为本，关心他们的学习、工作和生活，使学生能够愉悦地完成实习任务。二、学生顶岗实习中存在问题的对策思考
1.做好宣传、统一认识
顶岗实习、工学结合是职业教育的突出特点，是加快技能性人才培养的重要模式，职业教育较发达的德国、澳大利亚等国家都有成功的经验。因此要向学生宣传顶岗实习是强化理论联系实际、训练基本技能的最好课堂，是强化学生应用能力和实际技能的重要途径，通过顶岗实习，使学生了解企业运行的工作流程，在真实的工作场景中，体会理论与实际的有机结合，在感性和理性认识上产生一个质的飞跃，从而为进一步加深对职业的认识及职业的发展奠定了良好的基础。
2.制定制度和实施方案
顶岗实习是一项教学活动，应纳入学校正常的教学计划安排，要形成制度化、规范化，一般要求在大二的第一学期安排3～4个月的时间，制定可操作的实施方案，有目的、有要求、有计划地开展，并有专人负责。
3.建立一套科学顶岗实习的考核评价体系
学生实习结束后，要写出实习报告，实习成绩由企业和学校根据考核细则共同进行考核评定，企业的人力资源部门择专人负责日常考核与管理，学校的实习指导教师负责专业指导和考核，校企双方共同监控实习的全过程，客观、全面评价学生在顶岗实习中的综合表现。
4.要选好实习企业
一所高标准的酒店就是一所好学校，在选择企业时一定要实地考察，选择信誉好、管理科学、服务优质、有较好的企业文化的星级酒店，只有在这样的环境条件下实习，学生才能从中学到他们所需要的知识，达到实践锻炼的目的，有利于学生的成才，同时要求酒店尽量安排学生轮岗，让学生熟悉各个岗位的工作流程，为今后的毕业实习和就业打下基础，并且学校要与企业签订协议，维护学生的权益，在确保学生安全、劳动保护、生活条件的同时，给予学生合理的劳动报酬。
篇5
【关键词】工学结合；酒店管理；实践研究
一、研究方法——ESA模式简介
英国教学专家Jeremy Harmer在20世界90年代，根据“学习要让学生多投入、学习要活动化、活动要交际化”的原则，提出了ESA模式：Engage——投入阶段，即通过不同的活动和方法引起学习者的注意，激发学习兴趣，融入情感，积极主动地参与学习；Study——学习阶段，是通过课堂活动和练习帮助学生掌握课程知识；Activate——运用阶段，指通过练习和活动使学生运用所学语言进行交际。
ESA模式强调“以学生为中心”，教师在学习过程中只是引导的角色，学生是课堂的主体。此模式以“实践为手段”，这符合高职院校酒店管理专业顶岗实习的教学特点和要求。
笔者结合陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的实践教学，运用ESA教学模式分析、评价我院酒店管理专业学生在顶岗实习等方面存在的问题，探索顶岗实习管理新的思路与方式。
二、工学结合模式在高职酒店管理专业中的受益应用
（一）学校受益
高职院校酒店管理专业可以通过顶岗实习适当改善校内专业实训条件，拥有稳定的酒店专业校外实训基地。通过顶岗实习发挥校企各自的优势，双方一起共同制定并完善酒店管
理专业人才培养方案、制定酒店管理专业顶岗实习管理制度，引进和更新酒店行业标准。同时学校科研从酒店聘请一批具有丰富经验的管理人员指导学生实习实训，校内教师可以到合作酒店去实践锻炼，优化师资结构，强化了双师型队伍建设，提高了酒店管理专业教师的教学、科研能力，推动高职院校酒店管理专业教学改革，有效实现人才培养目标。
（二）学生受益
学生在酒店顶岗实习的真实场景中，通过在校内理论学习的Engage——投入阶段和Study——学习阶段，进而在校外实训基地星级酒店时完成Activate——运用阶段，即把所学的理论知识与工作实践相结合，从中获得适应环境和解决实际问题的能力，学到课本上、课堂里学不到的专业知识和技能，提高该专业学生职业技能，同时培养学生吃苦耐劳和团队合作精神、勤奋务实的工作作风，提高学生在酒店工作中的沟通技能和职业道德素养。此外，学生在酒店顶岗实习过程中可以获得相应的岗位薪酬，减轻学生家庭的经济压力。
（三）企业受益
酒店行业存在员工流失率高的特点，人力资源严重短缺的问题。采取酒店管理专业的顶岗实习的方式，酒店获得了储备稳定人力资源并且降低企业的人力资源成本，有利于合作酒店的人力资源的可持续发展。同时高职酒店管理专业学生掌握丰富的专业知识，也形成了较务实的择业观，通过顶岗实习后可以顺利成为酒店合格员工。
三、ESA模式在高职院校酒店管理专业中的实践
以陕西工业职业技术学院酒店管理专业顶岗实习为实例，结合自己的实习带队经验对顶岗实习中学生的管理工作进行探讨。
（一）酒店顶岗专业顶岗实习教学内容的设计——E（Engage）+S
（Study）
酒店专业人才培养方案中将顶岗实习安排在两个阶段进行。第一阶段在第二学期4月-10月进行，为教学方案强制性安排，学生以酒店员工身份介入工作，重点培养学生的专业综合能力，积累岗位工作经验，缩短就业后工作的适应期。第二阶段主要在第五学期进行，以学生联系为主，学校联系为辅，实习结果单独考核，作为学生毕业前的一门重要的实践课计入学籍档案，成绩不合格者不得毕业。通过酒店真实岗位环境的职业体验，学生可以更好的将课堂所学酒店管理知识融入到工作实践，迅速提升和强化学生的酒店理论学习成果；同时将工作体验融入到课堂学习之中，优化学生的知识体系和能力结构，快速提升其酒店职业素质，使之成为旅游市场需要的复合型人才。顶岗实习期间我院管理程序上采用酒店、学校和学生自我管理委员会三方共同管理。
（二）实习酒店对顶岗实习学生的评价——A（Activate）
通过几个月的酒店工作实践，学生都能在各自岗位上取得优异的成绩。酒店对实习生也有很高的评价。酒店管理者和员工一致认同：学生们个人品德较好。勤勉守纪，服从分配和管理，对新的工作任务表现出积极的态度，有集体荣誉感；适应岗位快，学生们工作效率较高，办事认真，能吃苦。操作程序清晰、规范；环境适应能力较强；头脑灵活、好学，工作技能提升较快。大多数学生能在1个月内比较熟练地掌握业务技能。
（三）学生酒店顶岗实训的收获——A（Activate）
通过在酒店顶岗实习，同学们切身感受了工作单位对员工的实际要求和酒店业的服务标准，掌握了各服务岗位的基本技能；熟悉了酒店业的运行规律及特点，增强了对酒店管理的认识；增长了社会见识，提高了人际交往能力、开阔了视野、也体会到工作的艰辛；学生在工作过程中不仅学习掌握专业技能，还接受企业文化的熏陶，培养良好的职业操守和工作态度。2010年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理专业0802班学生周国峰、张彩宏、郑晨和段媚同学载誉而归，分别荣获客房技能组银奖和餐饮技能组银奖。2011年由工业与信息化部机关服务局联合举办的酒店服务技能大赛举行，在北戴河幸运国际酒店顶岗实习的我院酒店管理0901班强蓉蓉同学获得餐饮组铜奖。通过比赛，学生们不仅锻炼了实践技能，还收获了比赛经验，促进了职业角色的顺利转变。
四、推进高职酒店管理专业顶岗实习的几点建议
（一）扎实开展实习前的准备工作
1.理论教学与技能大赛相结合
酒店管理专业新生入校时，我们就应该对学生进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、参观本地高星级酒店、邀请酒店经理人做报告等形式让学生提前了解酒店的工作类型和所需岗位要求，为自己定向学习目标。教师通过学校期间的专业课学习不断渗透行业的服务理念和管理方面的理论知识，使得学生提前做好思想上和知识上准备。此外，也可以通过参加学院、省级、国家级的酒店技能大赛促进学生能力水平的进一步提高。通过ESA模式的运用，Engage——投入阶段；Study——学习阶段，Activate——运用阶段，达到最佳效果。
2.实习动员大会与学生实习协议双保险
举办酒店顶岗实习动员大会一方面，尽可能详细地介绍酒店实习单位的情况，相关的实习协议，实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生对实习的相关问题有所了解，帮助他们树立起信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。另一方面，强调酒店实习对学生就业的重要意义，明确实习目的。同时，加强酒店工作安全、个人外出安全知识教育，提高学生的自我保护意识。为保证酒店顶岗实习的顺利进行，规范学生的行为，学校在学生实习前应确定实习管理教师，负责实习期学生的管理、家长的联系及与实习单位的沟通协调等工作。学校还应当与学生及家长签订实习协议，请家长积极配合学校的教学工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理。
（二）明确带队老师在顶岗实习中的作用
酒店顶岗实习中带队老师的工作如何开展就成了顶岗实习能否顺利开展的关键。顶岗实习带队老师应提前制订酒店顶岗实习教学计划，填写顶岗实习实践教学进程表，并让学生明确实习酒店的概况、酒店岗位设置、酒店组织结构、酒店规章制度及酒店客源市场等。顶岗实习带队老师应在实习过程随时跟踪实习学生岗位技能提高状况、对表现优秀学生进行表扬和奖励，树典型，随时进行酒店行业职业道德渗透。
顶岗实习带队老师代表学校和企业共同确定酒店顶岗实习考核方法，根据酒店对岗位职责的要求，修订人才培养方案，做好酒店理论课程（前厅服务与客服管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等）的教学研究和探索。
（三）注重顶岗实习工作总结
酒店在学生实习结束后，根据学生在酒店的表现包括实习纪律、服务态度、服务技能、酒店意识、创新能力等方面进行量化考核，综合评分，填写实习鉴定；实习学生要对实习进行认真总结并结合自身体验写出实习报告。学校将结合酒店实习鉴定和学生顶岗实习报告册、实习周志得出学生实习成绩。实习生结束实习返校后，学校应组织专业教师和实习生召开实习座谈会，对实习工作进行总结，听取实习生的实习感受和收获，进一步健全和完善酒店管理专业的实习管理制度。
总之，高职院校酒店管理专业只有通过工学结合模式，不断提高酒店管理专业实践教学水平，使酒店顶岗实习工作顺利完成，才能为高星级酒店输送优秀的酒店管理专业人才。
参考文献
[1]姜大源.中国职业教育改革与发展思辨[J].中国职业技术教育，2009（4）：19-21.
[2]郭洪强.高职学生顶岗实习、毕业设计管理模式的探索与实践[J].教育与职业，2012（21）：
142-143.
[3]郑国凤.“工学结合”视域下高职学生管理探讨[J].成人教育，2012（1）：91-92.
[4]仇雅莉，王林，胡光辉.构建高职院校实践教学质量监控体系的原则与方法[J].当代教育论坛，2008（5）：35-37.
[5]张志伟.“校企一体、工学结合”人才培养模式的探索与实践[J].中国职业技术教育，2012（20）：75-77.
篇6
（一）企业层面
1.岗位安排单一。出于经营成本和旺季人手紧缺等原因，酒店对参加顶岗实习的学生是持欢迎态度的。但是，酒店往往从自身管理、培训成本和工作效率等角度考虑，希望实习生在酒店实习期间能够从事相对固定的基层岗位，而这些岗位的技术含量不高，工作量相对较大且多为重复性劳动，学生难以学到全面的专业技能，极大打击了学生参加顶岗实习的积极性。还有些实习单位没有制订学生的实习培养计划，哪个岗位缺人就把学生调到哪个岗位，导致学生处于一种边缘化的状态，无法学到专业核心操作技能。
2.薪酬制度不合理。很多酒店给予实习生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式员工实习期的待遇。此外，因学生在酒店实习只有半年至一年，因此，酒店对实习生也缺乏相应的激励机制。学生认为自己受到了不公平的对待，工作热情减少，对顶岗实习产生抵触情绪，进而会降低对酒店行业的认同感。
（二）学生层面
1.服务意识缺乏。对于酒店管理等服务性行业来说，最重要的职业素质就是服务意识，这也是当前高职学生普遍缺乏的一项品质。现在的大学生基本都是“90后”和独生子女，一直在比较优越的环境下成长，习惯索取、不善付出，不适应酒店基层岗位的客户服务工作，很难在短时间内融入工作环境。
2.看重薪酬待遇。不同的实习企业给予实习生的薪酬待遇是不一样的。例如隶属于国际酒店集团的酒店企业，给予实习生的薪酬往往低于一些单体的酒店，但由于它们拥有完善的管理体系和国际化的氛围，学生能从中接触和学习较多的专业技能。实习生在选择实习企业的时候，往往更看重企业能给予的薪酬，不太看重未来的发展和职业生涯的规划。对流失的实习学生所作的调研发现，有相当一部分学生从事房屋销售等与专业无关的临时工种，一个月的收入远远超过在实习酒店的收入，这种短视行为极大影响了学生的实习稳定性。
3.难以吃苦耐劳“。90后”的大学生相当一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐劳的品质。大学宿舍楼的各项生活配套服务，在方便学生的同时，也使得部分学生越来越不习惯于劳动。酒店服务恰恰需要的就是为客户的各项生活服务，特别是客房部和餐饮部的工作岗位，劳动强度较大。有的实习学生尽管克服了对客服务的心理障碍，但在最初实习期，觉得体能上难以承受。在实习的前三个月，很多学生就是因为难以忍受劳动强度而要求更换实习岗位或索性离开实习单位。
二、提升顶岗实习质量的对策研究
（一）建立完整的酒店管理实践教学体系
高职院校顶岗实习的时间安排要放在整个培养阶段的实习实训体系中进行考虑。目前学院实施的是“课程实践—专业实践—顶岗实习—毕业实习”的实践教学体系，在时间安排上，课程实践放在理实一体化课程中由专业老师根据课程标准来实施，专业实践安排在第二学期，由系部进行安排。顶岗实习结合旅游企业的旺季安排在第三学期的3月底至第四学期的9月底，有半年时间。顶岗实习结束后，学生返校继续上课至学期末，进行实习过程的总结和专业知识的升华。第6学期安排为毕业实习，与学生就业对接。把顶岗实习与毕业实习分开安排，有助于提升学生的专业知识和技能，深化工学结合。
（二）建立全过程沟通管理机制
顶岗实习时间从半年到一年不等，学院在学生顶岗实习过程中，按照实习前—实习中—实习后三个阶段进行管理。
1.实习前管理——有效沟通。学院在顶岗实习前，需要与企业、家长、学生三方面沟通。要与酒店企业签订校企合作协议，保障学生在顶岗实习期间的权益，包括居住条件、工作时间、工资和奖金、培训时长、工种安排、工作保险等细节都要在合作协议中有所体现。企业有相关人员直接负责实习生的培训、工作、生活问题。要建立实习企业的信息库，根据学生的兴趣和发展需求，以及实习单位的用人要求，提供顶岗实习推介平台，让用人单位和实习学生进行双向选择，学院负责总体协调。尤为重要的是，要求实习企业建立实习生的轮岗制，让实习生能学到更多的知识和技能。学院要与家长有电话或书面的沟通，告知家长顶岗实习的具体安排和计划，以及顶岗实习的重要性和意义，请家人配合学校做好顶岗实习的动员和管理工作，同时请家长签署同意孩子实习的书面材料。在学生参加实习前，要召开动员会，让学生了解到顶岗实习能培养和提高自身在课堂所学的专业知识和技能，并将这些知识和技能与酒店的实际操作相结合，巩固和开拓知识面，锻炼人际交往能力。同时，对于酒店实习的辛苦和劳累，以及可能受到的委屈，也要让学生提前做好心理准备，可以选取一些励志案例以及已毕业学生的成功案例来激励学生认真对待顶岗实习。
2.实习中管理——双导师制。根据高职酒店管理专业学生的发展特点，学院为顶岗实习学生配备基础导师和发展导师，实行双导师制。由学院专职任课教师担任基础导师，负责对学生进行思想教导、生活引导、学业辅导和心理疏导，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，指导学生设计大学阶段学习规划和职业发展规划，达到个性化培养教育的目的。由实习单位的行业专家和技术骨干担任发展导师，负责对学生进行就业和创业指导及心理疏导，在实践中帮助学生了解专业岗位要求，找出重点发展方向，制定自身职业发展规划，解决学生在实践中的困惑，指导学生选择和考取相关的职业资格证书。每名学生都应该有学校和企业的两名导师指导顶岗实习。考虑到指导效果，每名导师指导的学生人数以不超过10人为宜。学院要建立对导师的培养和培训机制，规范导师在培养过程中的教育行为，增强导师的责任感，并提供经费支持，建立考评和激励机制。
3.实习后管理——考核和评价。对学生要进行考核与评价。导师要记录学生的表现，学生也要记录自己参加顶岗实习的过程和心得。在顶岗实习结束返校后，学院要召开顶岗实结大会，表彰在顶岗实习过程中表现突出的学生。评价包括两方面：一是对导师的考核与评价。要让学生对导师的表现进行满意度评价，评选出优秀的基础导师和发展导师，并进行表彰，将优秀导师的成功经验与全体教师进行共享。二是对实习企业的考核与评价。要对照企业在实习协议中和实习前的承诺，根据企业的诚信度建立实习企业信息库和排行榜，优先安排实习生到优秀实习企业，在毕业生就业上也可重点推介。对管理上存在严重问题的实习企业，要果断解除合作关系。
（三）推进校企合作的深化
要更多地发挥企业在学校人才培养中的作用，在顶岗实习环节、校内课堂教育以及课程实践中，可以通过聘用企业能工巧匠担任兼职教师的方式，加强企业在人才培养过程中的作用。只有积极主动地参与高职院校人才培养包括课程设置、教学规划、人才培养方案论证和制订的全过程，企业才能在顶岗实习环节更多地考虑学生的职业发展需求，从而肩负更多的使命感和责任感；学生才能够在顶岗实习中掌握核心实践技能，为日后走上工作岗位做好准备。同时，学校也要通过多重途径来服务企业，把职业教育的育人功能与企业的价值观相融合，在服务社会的过程中锻炼队伍，创造核心价值。
三、结语
篇7
一、“订单式”人才培养模式的内涵
高等职业技术教育以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向生产和服务第一线岗位的高素质、技能型专门人才为目的，“订单式”人才培养模式适应了这一方向。“订单式”人才培养模式是学校与企业针对行业发展的需求，采用学工结合的一种人才培养模式[2]。校企双方签订人才培养协议，共同确定人才培养目标，制定人才培养计划，通过学工交替等方式进行联合教学，共同培养适合市场和企业“个性化”需求的人才，有效地实现人才培养与市场需求之间的对接，使学生毕业后可以直接就业[3]。同时，订单协议使学校和企业成为一个彼此依存、相互依赖的强大的“人才培养基地”。
二、“订单式”人才培养模式的主要优势
高职院校酒店管理专业“订单式”人才培养模式的优势主要体现在以下几个方面：
（一）适应了酒店业对人才培养的需求随着我国酒店业的迅速发展，特别是国际酒店集团先进管理理念的推广，酒店对从业人员知识、能力和素养的要求在逐步提高，尤其在职业能力方面的要求已经远超越了专业能力的范畴，延伸至方法能力和社会能力。“订单式”人才培养模式能够准确地把握市场动向，按企业的需求培养高素质、技能型的人才，能够更好的从专业能力、方法能力、社会能力三个方面对人才培养规格进行准确的定位，避免了人才培养的盲目性。
（二）符合学生职业可持续发展的要求“订单式”人才培养模式能发挥校企双方各自的优势资源，实现了校企双方人才共育，适应了高等职业教育学工结合的发展方向。在该模式下，学生按照校企双方共同制定的人才培养方案接受职业教育，在提高理论修养的同时，操作技能也不断得到强化，实现理论与实践结合，最大限度的缩小理论与实际的距离，获得最佳的学习效果。“订单式”人才培养模式的实施，不仅强调学生的就业竞争能力，更关注学生的职业可持续发展能力[4]。
（三）符合高职院校提高人才培养质量水平的要求以“订单式”人才培养模式为契机，高职院校吸纳企业参与到人才培养过程中来，将企业的先进理念引入专业教学和管理，帮助高职院校完善人才培养方案、推进专业课程改革。同时，通过校企合作拓展校内外实训、实习基地，可以节约办学成本；通过教师到企业参与实践，可以加强“双师型”教师队伍建设，实现产学研一体化，提高教育教学水平。
三、乌鲁木齐职业大学酒店管理专业“订单式”人才培养模式的实践探索
乌鲁木齐职业大学酒店管理专业作为学校的重点专业，一直在探索人才培养模式和课程体系的改革与创新。该专业重点与新疆两家具有代表性的五星级酒店合作，实施“订单式”人才培养，推行“订单式循环交替”的人才培养模式。
（一）“订单式循环交替”人才培养模式的内涵遵循理论联系实践、循序渐进等基本学习规律，酒店管理专业根据新疆酒店业淡旺季特征明显和酒店岗位工作标准及职业发展要求，明确了人才培养目标，在多年的教学实践中逐步形成了“订单式循环交替”人才培养模式（如图1）。学生在该人才培养模式下实现了“理论—实践—理论—实践”的有效结合、“专项能力—综合能力”的逐级提升。人才培养在课堂教学与岗位实习交替进行、循环递进中完成，最大程度地提高了学生的岗位工作能力及职业发展能力。该人才培养模式的内涵是：根据酒店管理专业岗位群对从业人员能力与素质的要求，与订单协议企业合作，由双方共同组建专业教学管理小组，研究专业人才培养方案和教学实践方案，形成“行业认知--校内课程学习--酒店生产实训--校内--课程学习--顶岗实习--校内课程学习--顶岗工作”的校企之间学训交替大循环；并将专业课程开设进企业，在“酒店生产性实训”的周期内形成“酒店课程学习--岗位技能实训”的酒店内学训交替小循环。这种学工交替、分段进行、逐层递进的人才培养过程，充分利用了新疆酒店业淡旺季明显的特征，打破了传统的学年和学期时间界限，形成三学年八学期制的教学流程（如图2）。
（二）“订单式循环交替”人才培养模式的运行与合作酒店签订订单培养协议后，以订单班的形式对外进行宣传和招生，组建“XX班”（以订单酒店命名）。根据订单协议，由学校和酒店双方共同组建订单培养教学管理机构，负责人才培养方案的制定与实施。在广泛调研的基础上，以酒店的岗位职责和岗位能力要求为基础设置课程，构建的课程体系分为四大模块（即基础素质课、职业基础课、职业技能课、职业提升课），并经过四个阶段完成专业教学计划，落实“订单式循环交替”人才培养模式。
第一阶段：校内课程教学与行业认知。根据教学计划运行表，第一、二学期，学生主要在校内完成基础素质课和部门分职业基础课的学习，同时，安排学生到订单培养酒店进行参观，与酒店管理层见面交流，使学生对酒店文化和未来的工作环境有初步认知。
第二阶段：生产性实训和职业能力培养。第三学期，安排学生在酒店上课，对学生集中进行岗位技能的培养。将“餐饮服务”、“前厅服务”、“房务服务”等岗位技能课程的教学安排到酒店，实行酒店现场教学，在专业课程责任教师的带领下，由酒店相关部门的经理级管理人员分别授课。在每门课程教学过程中，组织学生在酒店进行相应的岗位生产性实训，培养符合企业需要的岗位核心技能。第四、五学期，以酒店生产性实训内容为基础，开设相应的酒店业务管理类课程和其他对应能力培养的职业课程，初步培养学生的方法能力、社会能力等职业可持续发展能力。
第三阶段：顶岗实习与职业能力提升。第六学期，校企双方在尊重学生的选择的基础上，结合酒店的岗位要求和学生的个性特征给学生安排顶岗实习岗位，并尽可能地实现学生轮岗培训。顶岗实习阶段，酒店每月召开一次学生座谈会，企业管理层和专业教师共同参与，了解实习学生的工作进展和思想动态，协助解决工作中存在的问题；同时，“订单班”教学管理机构依据专门拟定的顶岗实习手册，对学生的顶岗实习共同督导、监控。第七学期，以学生顶岗为基础，开设相应的职业能力提升的课程，进一步强化学生职业可持续发展能力。
第四阶段：顶岗工作与毕业设计。第八学期，在学生完成所有校内外课程理论学习和专业实践的基础上，按照“双向选择”的基本原则，在专业教师和企业员工的共同指导下进行顶岗工作，并完成毕业设计或毕业论文，以检验课程教学和人才培养方案实施的效果。通过以上四个阶段的教学组织，实现了理论与实践、学习与工作的循环交替和职业能力的逐步提升。另外，在此过程中，由专业教师和酒店管理人员有计划的组织一些专题讲座，作为学生知识结构完善和职业能力培养的有益补充。
（三）“订单式循环交替”人才培养模式的特点
1.企业全程参与、全员参与。从行业岗位能力调研、“订单班”的组建、课程体系构建、教学计划制定、专业课程教学、实训和顶岗实习到学生顶岗工作和就业指导，企业全过程、全员参与其中。企业参与订单培养模式制定和实施的不仅是酒店人力资源部的管理人员，还包括总经理、其他各部门经理、部门主管、领班和部分员工。学校聘请酒店中、高层管理人员担任课程负责人或兼职教师，参与职业课程开发并承担课程教学任务。在生产性实训和顶岗实习阶段，企业为每个学生分配一名“师傅”，通过师傅的“传帮带查”，帮助学生较快完成角色转变。另外，聘请酒店人力资源部的一名管理人员作为“订单班”的兼职职业辅导员，激励和教育同学树立正确的职业观，协助校内班主任对“订单班”进行管理。
2.理论、实践循环交替，能力培养循序渐进。利用酒店经营淡旺季明显的特征来制定教学计划，根据酒店岗位能力和职业发展要求设置课程和组织教学，是推行“订单式循环交替”人才培养模式的基础。在实施该模式的每个段式都注重理论和实践的结合，主要表现为：第一阶段为基础理论课程+行业认识，第二阶段为职业技能课程+生产性实训+职业能力培养课程，第三阶段为顶岗实习+职业能力提升课程，第四阶段为顶岗工作+毕业设计或毕业论文，在这四个阶段实现了理论与实践的大循环。同时，在生产性实训阶段，安排三门职业技能课程在酒店进行课堂教学，开展相应的岗位生产性实训，不仅使学生能在真实的环境中进行学习、同时也实现了职业课程“理论——实践”的小循环。在理论教学和实践中，恪守“循序渐进”的学习规律，课程实现了从“基础素质理论课程——职业技能课程——职业能力课程”的递进，企业实践实现了从“行业认知——生产性实训——顶岗实习——定岗工作”的递进，从而使学工循环交替、能力逐层提升贯穿了订单培养的全过程。
3.学生实现“双栖”，职业意识增强。从生产性实训、顶岗实习到顶岗工作阶段，学生的学习、工作、生活都在酒店，其中在前两个阶段学生享受酒店实习生待遇，在顶岗工作阶段，学生已完全享受正式员工待遇。在整个订单培养期间，学生的“双栖”身份使学生可以同时参加学校和酒店的各类文化、娱乐、竞赛活动，学习自觉性和工作热情不断提高，在学习方面从“要我学”变成“我要学”，工作方面从“学着做”变成“独立做”。订单培养期间，学校和企业都十分注重学生职业意识的培养。教学计划中专门开设了《酒店职业道德》、《酒店消防与安全》、《酒店服务等级考核培训》、《紧急救护》、《化妆》等讲座，并系统地安排了企业文化感知主题班会。酒店为学生定制职业装作为第二套学生校服，设置酒店专项奖学金，组织学生参与酒店的集体生日、郊游等活动。在一系列的酒店文化的熏陶下，学生受到酒店从业人员在仪容仪表、言行举止等方面的潜移默化，切实体会到了酒店职业人的素养，酒店职业意识逐步增强。
四、“订单式”人才培养模式实施过程中注意的几个问题
高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式不应该仅仅是签订“实习生”订单或者“毕业生”订单，而应该是贯穿于人才培养全过程的学工交替、产学结合的一整套培养方案[5]。乌鲁木齐职业大学酒店管理专业“订单式循环交替”人才培养模式正是在这一构想下的实践，在这种“订单式”人才培养模式的实践过程中，要注意处理好三种关系。
（一）与合作酒店的关系
高校育人是百年大计，考虑问题相对长远；企业以盈利为目的，容易出现某些短视行为。因此，学校在进行校企合作的过程中应具有战略眼光，应选择那些在酒店行业中处于领先地位，有行业发展责任感，重视员工培养的企业。在实施订单培养时，校企双方既要立足于单体酒店的现实需求，更要考虑酒店行业、学生个体未来的发展需要。校企双方应在“共赢”的基础上找到共同利益，建立长期稳固的人才共育关系。
（二）合作酒店之间的关系
在生源数量有保障的前提下，选择不少于两家代表性的酒店企业开展“订单式”培养，在合作过程中，可以和各合作酒店共同探讨人才培养的方案和具体措施，实现信息共享，合作酒店之间可以取长补短、相互促进，不断改进和完善人才培养过程中在教学实践方面的一些具体做法。同时，引进竞争机制，促使合作酒店真正从长远利益出发，重视人才培养质量的提升。
篇8
[关键词] 校内实训基地 校外实训基地 师资 教材 实训项目
一、专业师资建设
通过多途径搞好专业师资队伍的建设是学院师资队伍建设的一贯做法,酒店管理专业也将多途径建设双师结构型师资队伍:(1)筹建专业指导委员会。聘请旅游局、旅行社、星级酒店负责人、学者型的酒店经理人,作为专业指导委员会的主要成员。(2)聘请旅行社或酒店行业的经营管理人员、经验丰富的一线服务人员,担任指导教师,同时聘请酒店管理业界精英为客座教师,每年至少请他们进行一次专题讲座。(3)配备优秀的校内老师,保障新专业教育教学活动的顺利进行。(4)培养专业双师型教师。一方面,要求实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗指导培训;另一方面,选派实习老师定期到旅游企业管理实践,以提高教师的实践能力与创新能力。(5)积极引进酒店管理理论知识与实践技能指导能力兼备的高职称师资。(6)加强在编教师的酒店专业知识和科研能力,选派实训教师去国外先进的酒店管理学院进修和到国内知名的国际酒店集团从事酒店服务与管理工作,这样既能提高实训教师的理论水平和操作能力,又能保证实践教学内容的不断更新。同时培养的学生还适应了行业迅速发展的需要。
二、教材建设
酒店管理专业的部分教材将选用高等教育出版社和旅游出版社出版的关于酒店专业的系列教材。酒店管理专业教材建设的基本思路是:(1)所选择的教材要能够明确高职教育“生产服务第一线工作的技能型实用人才”的培养目标。(2)在构筑科学合理的课程体系的基础上选用教材,突出专业实践训练。(3)立足职业岗位要求,突出能力本位,加强实践教学。能力本位就是要加强实践环节,重视实践环节指导教材建设。实践课程教材要提供某些在理论教学中未讲授而在实践中必须掌握的知识。课程设计指导教材在介绍设计步骤和具体方法的同时注意启发学生的创新思维。
三、校内外实训基地建设
目前本系酒店管理专业实训基地主要包括校内实训基地和校外实训基地等两大类。
1.建立高标准的校内实训室
校内实训基地的建设是校内实训模块得以实现的前题。为满足系列专业主干课程开展实践教学的需要,酒店管理专业计划利用从申报到招生的一年时间完善涉外旅游系现有的“校内模拟仿真实训室”:1个前厅服务实训室、1个中餐实训室、3个客房实训室;增加1个中餐实训室、2个西餐实训室、1个酒吧实训室、1个多功能宴会厅等,以求建立一个高度仿真的实践环境,让学生进入实战的工作环境中去。
校内实训基地的管理队伍将以学校领导和专业教师为主,以优秀的酒店管理专业学生为辅。通过实训基地的训练,使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果,顺利实现由“理论――实践”到“理论――实践――理论――实践”教学模式的转变。
酒店行业的专业能力,必须经过大量的实践训练才能掌握。因此,除了在教学中扩大实训课的比例,让学生在动手中掌握专业知识与技能外,为了强化就业岗位适应性,专业将以职业能力为本,引入国家职业资格考核,实行“双证”(毕业证和国家职业资格证)考核制度。
2.建立稳定的校外实训基地
自2005年起,在学院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相继与一些经营管理先进、经济状况良好,热衷于高等职业教育的旅游企业签署了实训基地协议,这些校外实训基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悦华大酒店、南安酒店、厦门牡丹大酒店。于2005年起合作的校外实训基地开始接纳我系学生顶岗实习,为其提供前厅总台、商务中心、预定中心、中西餐厅、客房等相关的顶岗实习岗位。通过顶岗实训,将校内学到的专业知识和在校内实训中掌握的基本技能,用于企业的实际工作。另外,企业也通过无偿提供设备,充实校内实训基地。
涉外旅游系旅游管理专业将通过旅游行政主管部门主导创立的校企合作的平台,制定科学合理的实习计划。教学计划的制定将兼顾学生和企业的需要。既让学生能够轮岗实习,在不同部门得到锻炼,又能与酒店对人力的需求相适应。
涉外旅游系与澳大利亚南十字星大学悉尼酒店管理学院建立“2+1”的人才合作培养模式。酒店管理专业依托这种合作,已把校外实训基地开拓至澳大利亚,为学生提供国际化教育的平台。
四、实训项目安排
酒店管理专业是一个实践性很强的专业,在制订培养方案时,专业有意识地在理论教学的过程中紧密穿插学生上岗实习的环节,使得学生在掌握扎实的理论基础的同时也获得了宝贵的上岗实习的机会,从而具备一定的实践能力。
1.日常专业课程教学中的实践教学部分。充分发挥校内实训室的作用,将酒店管理专业的大多数相关课程都排进了实训室,提高实训室的使用率。
2.采取多种科学的实习实训形式
(1)认知实习。认知型实训安排在第一学年第一学期进行,在进行基本素质课程的学习之前,带领学生进入专业校外实训基地了解酒店业各部门的运作情形,让学生对酒店业在感性上有所了解,开始从实践中认识酒店业,以便在后续的课程学习中更好地有针对性地学习。
(2)日常模拟实习。主要利用自身的校内实习基地、设施和环境,如模拟客房实训室、餐厅实训室、前厅实训室、礼仪形体训练室等。教师指导和组织学生在实操课和课余时间去参加实习实训,有目标、有计划、有组织地锻炼学生实际操作技能,增进理论与实际的联系。
(3)海交会实习。安排学生在每年的“5•18”海交会和“6•18”到酒店参加实习,每次实习时间为一个月。使学生直接参与实际岗位工作,熟悉酒店基本运作和对各个部门进行一定的了解,掌握所在实习岗位的操作技能,并逐步形成正确的职业道德认识和职业道德情感,遵守职业道德规范,养成良好的职业行为习惯。
(4)毕业实习。安排学生直接参与酒店主要部门的服务或管理工作,有可能的话,尽可能多接触几个岗位,努力掌握每个具体岗位的技能和工作要领,亲身体会和感受企业文化和精神,使学生在毕业实习结束时达到直接上岗的要求。
(5)不定期的顶岗实习。校外合作酒店为学生提供实践环境和氛围,让学生利用假期或课余时间进行短期顶岗实习,对学生实行“零距离”培养,使学生在一种“学校 +企业”模式的教育氛围下,提升专业技能和培养职业素质。
总之,酒店管理专业应以工学交替、项目导向和顶岗实习的教学模式,具体落实施工学结合的人才培养模式。
参考文献:
篇9
关键词： 顶岗实习 管理模式 酒店服务与管理专业
一、顶岗实习的必要性及现状
从国家层面看，顶岗实习是职业教育的要求。《国务院关于大力发展职业教育的决定》明确提出了“2+1”的教育模式，即在校学习2年，第3年到专业相应对口的指定企业，带薪实习12个月。[1]《国家教育事业十二五规划（职业教育部分）》指出：大力推行校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式，创新职业教育人才培养体制。[2]
从学校层面看，顶岗实习是学校、教师、学生的任务。每个中职学校的人才培养方案都规定了顶岗实习的教学内容，由此可见，顶岗实习既是学生应该完成的不可缺少的学习任务，又是学校应该负责的重要的教学任务。对于学生而言，没有圆满完成顶岗实习，实际是没有完成专业教学计划的课程，达不到教学目标的要求，不能算一个合格的毕业生；对于学校而言，不能算实现了培养目标，对于专业教师而言，没有指导学生实习，就失去了一个了解行业和学生的机会，对于职业教育的需求，对于学生的职业指导，对于“以能力为本位，以就业为导向”的教育教学工作就是纸上谈兵。
但是由于各种原因，每个学校对顶岗实习重视的程度不一，管理的力度不一，完成的程度不一，取得的效果不一。总体上来说，对于顶岗实习是口头上重视，行动上不够重视，至少不像对待学校教学那样重视；有一些管理制度，但执行起来不一定按制度办；实习是否按质按量完成也不会那么较真；学生的实习成绩的评价也不是那么有凭有据，以至于很多学生和家长都认为顶岗实习只是一个过场，甚至误认为顶岗实习就是就业，甚至有的学生干脆回家休息挨过这段时间。
二、顶岗实习管理中存在的问题及原因
通过对酒店服务与管理专业顶岗实习的实际管理与访问调查，发现顶岗实习管理中存在的主要问题是学生难以坚持完成实习任务：有的不愿意在酒店实习，有的认为实习时间太长，有的完成不了岗位任务，有的认为太累而逃避，有的感觉欺生而心生抱怨，有的认为别人的岗位比自己好而不满，有的认为学不到东西而放弃……学生提的问题集中在：可不可以不实习？可不可以不到酒店实习？可不可以自己找单位实习？可不可以实习时间短一点？把顶岗实习看成可有可无、能省则省的过程。这种心态直接影响到他们今后就业的不稳定性，碰到问题就逃避，碰到困难就辞职。
学生在顶岗实习中存在的种种问题，其原因是多方面的：
（一）学生本身的原因
1.中职学生年龄偏小。
不够成熟，做事不考虑后果，动不动就不干了。
2.对酒店行业心存偏见。
不愿做端盘子、刷马桶的服务工作。
3.吃苦耐劳精神差。
平时在家、在校基本没做什么体力劳动，到生产一线顶岗实习，压力骤增，一下子难以承受。
4.理想与现实反差大。
在学校时觉得约束太多，盼着快点毕业、早点就业，但一到岗位，才发现上班一点不比学校受到的约束少。
（二）学校方面的原因。
1.学校有关顶岗实习的规章制度不健全。
例如，对于学生在实习中出现的各种问题的处理缺乏依据；对指导教师的责、权、利没有合理设置，特别是相关待遇问题不太明确，教师只能凭自己的责任心做事，凭奉献精神做事。
2.过程管理不到位。
有些学校由招生就业科统一管理，而一个学校那么多专业、学生、实习点，招生就业科几个人为学生找到实习单位就不错了，根本没有时间去实习点进行指导。
3.指导教师的时间、精力不够。
学校的实习指导教师都是兼职的，本身有较繁重的教学工作和班主任工作或其他行政工作，不可能长期进入企业指导实习。只能巡视和发生问题了去处理。
（三）企业方面的原因。
目前酒店行业由于用工紧缺，它们非常需要和欢迎顶岗实习的学生，这使得酒店专业学生的顶岗实习较之其他专业更容易安排，而且酒店方面（主要是人力资源部）在组织、管理、沟通上都比较重视学校的意见，有利于开展校企合作、工学结合。但存在以下问题：
1.有些老员工“欺生”。有些对实习生颐指气使，有些对实习生讥笑讽刺，有些把自己的工作指派给实习生做，使实习生感觉憋屈不想待下去。
2.工作时间有时超过8小时又没有安排补休，学生感觉过于劳累难以坚持。
（四）家长方面的原因。
1.有些家长对自己的小孩比较溺爱，认为自己孩子还小，一听孩子说太累了、受委屈了、不想干了，就依孩子的意愿，要么回家，反正养得起；要么给孩子安排到熟人的单位，希望得到照顾。
2.有些家长本来就不怎么管得住自己的孩子，只好随孩子自己决定。
三、顶岗实习管理模式的框架设计及重点
在顶岗实习管理中存在的问题不少，我们虽然不可能一下子百分之百地全部得到解决，但是我们通过对问题的原因分析，完全可以找到一些相应的措施应对。在这里，笔者提出一个针对以上问题、比较好操作的顶岗实习管理模式，旨在使顶岗实习管理有章可循、有条不紊，其中最重要的出发点是参与顶岗实习的各方都能满足自己的某种需要，看到顶岗实习给自己带来的实际意义，从而积极主动地参加顶岗实习。
（一）制度上的设计。
学校要像重视课程教学和班主任工作一样重视实习，建立一整套学生顶岗实习的管理制度，包括《顶岗实习教学大纲》、《顶岗实习计划》、《顶岗实习指导书》、《顶岗实习管理制度》、《顶岗实习成绩考核制度》等，并且和激励制度相结合。举例如下：
1.制定学生的顶岗实习成绩考核制度。
对于顶岗实习的考核成绩，分为优秀、合格、不合格三个等级。实习优秀的学生，从学分上给予奖励；无故不参加顶岗实习或顶岗实习不合格，不能颁发毕业证。实习不合格的学生，如果重新实习并合格，可以补发毕业证。
2.制定实习指导教师的考核制度。
建立一支以班主任和专业课教师为主的实习指导教师队伍，每个专业课教师都要轮流下点指导实习，有条件的话，可以驻点指导，并填写指导实习日志。对于指导实习可以折算成相应的课时或给予相应的补助，同时可以视同完成了教师的下企业实践。
3.利用好国家已出台的相关制度、政策。
2006年11月，财政部、国家税务总局联合下发了《关于企业支付学生实习报酬有关所得税政策问题的通知》，其明确指出：“凡与中等职业学校和高等院校签订三年以上期限合作协议的企业，支付给学生实习期间的报酬，准予在计算缴纳企业所得税税前扣除。”[3]为接受实习生的企业提供了税收优惠的政策依据。由于政策的宣传力度不够，企业可能不知道，学校可以提示、配合企业获得税收优惠。
（二）程序上的设计。
1.准备阶段。
（1）遴选顶岗实习单位。尽量在校企合作单位中选择。学生实习前，一定要去实习单位实地考察，确定企业在实习场地、实习内容、安全保护、生活设施等方面都比较适合学生。
（2）组织学生学习顶岗实习有关制度，填写《顶岗实习承诺书》（其中包括家长签字）。
（3）顶岗实习动员会。
2.实施阶段。
（1）实习开始，班主任和相关实习指导要到实习点了解学生岗位安排、住宿、生活安排情况。
（2）实习期间，指导老师定时或不定时到实习点指导学生实习，如果有可能最后和学生一起实习，及时处理学生中存在的问题。
（3）平时通过电话、QQ等方式多和学生保持联系、沟通，做好学生的安抚、鼓励、教育等工作。
（4）因为学生大多是未成年人，提醒企业妥善安排实习生的劳动强度和劳动时间，购买学生实习责任险。[4]
3.总结交流和表彰阶段。
（1）实习结束时，学生上交实习周记、顶岗实习鉴定表（打印稿）、实习报告。
（2）实习指导教师到实习企业统一拿回顶岗实习鉴定表。要求企业指导教师和学校指导教师填写评语、实习成绩，人力资源部加盖公章。
（3）回校召开实习经验交流会暨优秀实习生表彰大会，隆重表彰优秀实习生，颁发奖品和奖励证书。低年级的同学参加，为他们以后的实习预热。
（三）思想教育上的设计。
学生顶岗实习不适应发生“在校外、在企业”，根子却是“在校内、在教育”。
如果在顶岗实习之前对学生的思想教育比较到位，那么学生在顶岗实习过程中出现的问题就较少，出现了问题自我克服的可能性就大。思想教育的重点是：为什么要顶岗实习？顶岗实习可能会碰到哪些困难与不适？如何调适自己的心态？做企业喜欢的新人。
1.企业文化与校园文化的融合。
学校要积极引入企业文化，形成与校园文化的有机融合，让学生在潜移默化中树立职业意识，将企业的管理理念、规章制度等融入学生的日常管理，让学生尽早熟悉企业的管理制度、工作流程、劳动安全。
2.结合专业教育，强化学生的专业认同感。
专业教师要把“职业教育”贯穿学生学习的始终。正确引导学生对待“服务”观念的看法。
3.顶岗实习体验。
在学生一、二年级学习期间，依托校企合作单位的平台，在节假日安排学生分批进行短期实习。既帮助企业解决了暂时性的人手紧缺，又帮助学生提前认识了岗位及岗位职责。对于学生在实习过程中遇到的疑问、得到的收获都可以作为案例运用于教学，这种教育更生动更有效。
四、顶岗实习管理模式的保障措施及意义
（一）建立与专业相适应的顶岗实习管理模式，健全相关规章制度。
（二）学校设立顶岗实习管理工作机构，校长是实习工作的第一责任人。
以教学科室、教研室和班主任联合组成实习指导小组，负责学生顶岗实习的组织和管理。
（三）建设一批较稳定的顶岗实习基地或企业。
学校和企业充分沟通，认识双方的目标和意图，做到互利双赢，可持续发展。
（四）对实习指导教师的培训。
不管是学校的实习指导老师还是企业的“师傅”（企业实习指导老师）都应该具备思想品德优秀、关心学生、能力强等品质，胜任指导老师的角色，起到榜样示范的作用。
顶岗实习管理模式的保障措施，能够较好地解决顶岗实习中存在的各种问题，保障顶岗实习效果，提高毕业生顺利就业的几率。顶岗实习管理实践也为完善教育部的《中等职业学校学生顶岗实习管理规定（征求意见稿）》提供了第一手材料。
参考文献：
[1]国务院关于大力发展职业教育的决定.2005.
[2]教育部.国家教育事业十二五规划（职业教育部分）.2012.
[3]教育部、财政部和中国保险监督管理委员会.关于在中等职业学校推行学生实习责任险的通知.2009.
篇10
关键词：旅游专业；校企合作；案例分析
中图分类号：G712 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）013-0-02
一、案例分析
案例一：学生私自把客人喝剩下的红酒带回宿舍。
（一）案例叙述
2011年圣诞节，一批客人在东升力信科技白宴楼举办晚宴，晚餐结束后客人结算离开，次日发现晚宴当天没有喝完的红酒忘记带回。致电餐饮部后，部门经理一检查，才发现被我们10旅游班的两名学生私自带回酒店。部门主管要求学生主动承认并交出酒瓶，实习生不承认。部门经理致电向我讲述经过，并查看监控确认带走酒瓶的学生，请求协助处理。
（二）分析原因
1.学生纪律性不足。有些学生在校期间，无视学校规章制度，违反学校相关规定，只要不是严重错误，校方一般都采取宽容的态度。学生刚刚接触社会，并不能很快地转换角色，自己遵守企业制度。
2.企业上岗培训时间短，忽视了纪律性方面的强调。旺季时，餐饮服务业用人需求大，学生刚到企业，培训了半天就上岗，甚至直接一到企业就上岗，忽略了对学生进行相关企业制度的培训及考核。因此学生上岗后，经常出现一些违反企业相关制度，通常是发现一个，处理一个，而不是防范于未然。
3.学生法律意识淡薄。中专生大部分年龄在15-17岁，接触社会少，思想较单纯，对于相关法律法规，企业制度等没有明确概念，到了企业，没有了老师和家长的约束，容易受到不良环境的影响，加上好奇心的推使，喜欢模仿大人，抽烟喝酒。在这个案例上，学生理所当然的认为客人走了，留下的红酒应该就是不要的，于是顺手牵羊带回宿舍和同学一起分享，却忽略餐饮企业对于酒水结算的相关规定。
（三）解决的措施和方法
1.首先，顾及到学生的颜面和自尊，由实习指导老师和该生单独面谈，让学生自己交代事情的经过，并书面写检讨。然后，由餐饮部经理出面和客人道歉，并按照相应的价格进行赔偿，赔偿款在实习生工资扣除。
2.餐饮部主管召开实习生会议，强调企业相关规章制度，明确赔偿责任和罚款事项。企业完善相关规定，规范员工服务流程，预防类似事件发生。
3.学生上岗前，由校方邀请企业人事部负责人在宣讲会上或上岗动员会上，对学生进行纪律培训。
（四）结论
本案例中，餐饮部经理向客人致电道歉，最后客人没再追究也不提出赔偿。把空酒瓶拿走，事情了结。该学生意识到自己的错误，写了检讨书，并承诺今后遵守企业规章制度，不贪小便宜。
类似这种实习生在实习期间顺手牵羊的，或者财务被盗的，时有发生。对于情节不严重的，先由校方指导老师批评教育，在了解事情经过和缘由的基础上，和企业协商处理办法，同时要照顾学生的自尊心，不在公开场合指出当事人。同时加强纪律培训，为以后校企合作深远发展奠定基础。
案例二：学生实习期间旷工严重，导致被企业开除，最终拿不到毕业证。
（一）案例叙述
2014年9月份，根据教学计划安排，三年级第一学期，旅游专业学生全部到企业进行为期四个月的顶岗实习，12级旅游专业学生分别在中山东升力信科技，中山海港城集团以及中山温泉宾馆进行餐厅服务员岗位实习。期间，陆续有8名学生因为旷工，并且屡次违规，不请假，不接电话，私自外出等，情节较严重，经过和校方协商，实习单位开除了这几位实习生。由于这几名实习生被企业开除，实习学分为零，导致最终拿不到毕业证。原本是在校表现相当不错的学生，但是顶岗实习期间的表现却不尽如人意，最后因为违反企业和学校的规定，在即将毕业的学期最后拿不到毕业证，令人惋惜。
（二）分析原因
1.中专生的适应能力不足，转型困难
从学生餐饮服务顶岗实习的头几个月看，学生普遍存在着由“学校学生”向“酒店员工”角色转变的问题。 学生在学校的学习、生活比较轻松和自由，既没有精神压力也没有身体上的压力。但是，学生在酒店顶岗实习有时候往往一站超过 8个小时，劳动强度比较大，生活节奏也比较快，酒店管理者对待学生和普通员工一视同仁，学生过惯了学校里的生活，无法很快适应这种转变。
2.学生的自我定位不准确，从而产生服务意识上的不足
个别中职生由于社会、家庭的影响，对自己没有一个准确的定位，面对理想与现实的差距没有一个正确的认识，加上缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，这部分学生表现出娇气、任性，工作遇到困难时，首先想到的不是自己如何解决问题，而是要求教师给予帮助，甚至让家长出面以达到目的。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，不会把客人视为上帝，一旦有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
3.家长亲友不理解孩子到餐饮服务行业实习的必要性
一些家长不愿意小孩在餐饮行业从事服务员工作，认为孩子实习就是端盘子当服务员，低人一等，没有面子；怕孩子受不了餐饮服务的累活；餐饮服务工作是吃青春饭的，以后没有发展；此外很多女生家长对酒店的工作环境可能存在一些误解和偏见，认为酒店的客人太复杂，怕孩子受到不好的影响。
（三）解决的措施和方法
1.学校和教师都应该加强对学顶岗实习适应期的重视，改变传统的教学方法与思路， 平时多引入岗位制度、岗位纪律教育，加强岗位能力、社会适应能力以及体力与耐力等方面的训练，在组织顶岗实习之前就做好充分的铺垫和准备工作。
2.改善实习生激励机制适合实生的特色福利，如加班补贴、技能补贴等，以物质或金钱的形式充分保障实习生的工作积极性。比如优秀实习生的选拨以及相应的奖金奖励，给了实习生一定的激励作用。
3.自2014年后，学校调整了实习计划，以自愿原则，双向选择，学生自行选择学校合作的实习单位，不愿意外出实习的学生可以选择继续留校上课。没有特殊情况，选择顶岗实习的学生不允许中途离岗。给我学生自主选择的机会，避免了学生因为被迫实习而心生不满而中途离岗影响校企合作的圆满进行。
4.完善实习指导老师管理制度，中职学校在组织学生到酒店顶岗实习时会做很多工作。 例如，派驻顶岗实习带队老师，安排顶岗实习指导老师，定期到酒店看望学生， 经常性地与酒沟通，不定期地与家长沟通，推动酒店员工与学生的交流与沟通等，这些都能帮助学生度过顶岗实习适应期。
（四）结论
本案例中，中山中专尝试让三年级旅游专业全体学生集体到合作企业顶岗五个月，但没有考虑到一些学生有升学的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情绪，导致一些学生宁愿违反学校和实习单位的规定，放弃毕业证，也不愿意再坚持实习.对于这几个情节严重的，校方暂缓发放毕业证，给了以后的顶岗实习生引以为戒，起到了一定的教育效果。
此后，校方及时完善了教学计划，进行人性化的调整，让学生自主选择，因此，近几年发生实习无故旷工离岗的情况也极为少数，即使有特殊原因无法完成实习任务的，至少可以回到留校的班级继续完成学业，确保了学生顺利毕业。
- 上一篇：学生个人顶岗实习计划
- 下一篇：个人顶岗实习计划
