餐饮服务营销论文范文
时间：2023-03-31 20:07:31
导语：如何才能写好一篇餐饮服务营销论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务
餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
篇2
摘要：本论文是国家级大学生创新创业项目的研究总结。
随着电子商务的飞速发展，餐饮服务企业网站建设逐渐形成规模。课题组对当前餐饮服务类企业的服务网站建设模式进行了深入研究，并对其发展现状进行了分析，并总结凝练出符合小微餐饮企业网站建设的实施策略，进而提出了可应用于未来餐饮企业网站建设的完善策略和技术路线。
关键词 ：小微餐饮企业；网站建设模式；互联网+；创客；客户忠诚度
引言
今年的十八届三中全会上，“互联网+”以及“创客”等概念得到了与会代表的高度认可并正式写入了政府工作报告中，这就意味着互联网为核心的创新型应用已经得到了国家顶层决策者的高度重视。互联网迈入中国的20年，给中国带来了前所未有的创新机遇，也为中国的青少年提供了广阔的发展空间。互联网从最初的信息查询和浏览工具，发展成为了人与人之间的即时交流工具，进而又快速变身为人们生活空间环境的一部分。互联网与任何传统产业的结合，都已经和正在给其所融入的产业带来了革命性的变革；同样，互联网与人们传统的生活模式和生存空间的每一次碰撞，也将会给人类的生存环境带来极大的便利和革新。
中国人在全球饮食文化发展方面独领，甚至有“吃在中国”的美誉，“互联网+”与饮食文化的融合，将会在满足国人餐饮服务需求方面提供应有的便利。课题组在研究基于互联网的餐饮服务网站建设模式的基础上，分析了目前国内餐饮服务网站的最新发展和进展，针对未来餐饮服务网站模式的完善策略提出了可行的技术路线，并认识到客户忠诚度分析对餐饮行业营销网站建设质量的重要影响力。
1、小微餐饮服务网络营销模式的进展研究
目前广泛流行的网络营销模式，从客户属性的角度分类，有企业之间的B2B、企业对客户的B2C、客户对客户的C2C、以及线上线下协同的O2O等模式。课题组研究发现，从具体操作的层面来分析网络营销模式，更需考虑网站的实用性和个性化，网站建设资金投入的不断增长导致小微餐饮企业的服务网站建设进展缓慢，为了推动餐饮服务互联网营销的发展进程，应当注重网页营销模式、即时通讯营销模式、搜索引擎营销模式、BBS营销模式、推介式营销模式、博客营销模式等六种网络营销模式的有机结合。
1.1 网页营销模式
这是一种常见的网络营销模式，是设计者通过网页边缘挂接、广告弹出等形式向用户推介产品的营销模式。这是电子商务网络营销最传统的、历史最悠久的建设模式，今天网络设计人员为了避免传统网页营销模式，因挂接信息和弹出信息导致用户的反感，多数网页服务进行了改进，比如提供了智能分析工具，根据用户登录和浏览网页的智能分析，为用户提供个性化的、可能令其感兴趣的餐饮营销广告信息。
1.2 即时通讯营销模式
这是一种通过登录专业网站或者下载客户端软件的形式，向用户提供专业的、主题分类式的营销服务的模式。这是当前电子商务网络营销的主流模式，也是多数互联网商家首选的网络营销模式，比较知名的淘宝、当当、新浪、易趣、走秀、京东等知名网络商城，多采用此模式，这种模式下，用户可以与商家以即时通讯的方式交流商品详情，并可通过购物车等工具完成购买和支付。此模式广泛应用于餐饮服务网络营销，但考虑到餐饮服务产品的特殊性，货到付款的支付模式更为多见。
很多服务型商家还采用通用的即时通讯软件完成其服务项目的营销谈判和辅助交易，比如QQ、MSN、旺旺群、各种聊天吧等即时通讯平台，成为了这类服务型商家的主要选择。在国内技术应用市场上，实用QQ群完成此类交易的用户居多，大约占到80%以上。在餐饮服务市场领域，一些加盟和培训类的服务项目常常采用该模式。
1.3 搜索引擎营销模式
这是一种通过搜索引擎完成购买信息搜寻的网络营销模式。用户遇到购买需求时，借助网络搜索引擎完成商品的选择和订货，多数情况下，搜索引擎只是完成营销的前期过程，订货和支付过程一般需要借助即时通讯营销工具来完成。旅途中的人们常利用该模式完成旅游目的地餐饮服务企业的搜寻。
1.4 BBS营销模式
这是一种在社交圈内完成的网络营销模式。社交圈的本来目的不是营销，课题组研究发现，社交圈内的人员之间的相互信赖，很容易促成了一些群内的销售热点。一些原本市场上不算热销的产品，会在很多社交圈内受到圈内人员的热捧。正是发现了这个特点，一些具有一定卖点的产品会利用各种社交圈和人人网、开心网等社交网站完成产品的前期社会认可，为后期的市场占有率进行人气储备。目前虽然专业的基于美食和餐饮服务的校园社交圈还非常少见，但是在广义社交圈中增添美食的话题，往往会引发圈内人员的热议，本项目的研发就接住了这一工具对餐饮企业进行广告宣传。
1.5 推介式营销模式
与BBS营销模式相比，推介式营销模式利用具有一定专业营销能力的人员，通过宣传策划、氛围营造、广告设计、宣传嵌入、图片视频吸引等商品展示技术，在短时间内让餐饮品牌深入人心的营销模式。这类营销一般在公益性产品营销方面使用较多。餐饮服务离不开图片为主的宣传模式，研究发现，图片同时附以商家的联系电话或商家网络链接等联系方式会极大地缩短供应商和服务对象之间的距离。
1.6 博客式营销模式
与BBS营销模式和即时通讯营销模式相比，博客式营销模式利用了两者的优点。因为微博和博客具有比BBS更为密切和高信任度的人群，朋友圈、同事圈、家人圈等微博环境，与广义的社交论坛相比，其中的人际关系显然更为密切；随着无线客户端费用的不断降低，微博、博客等模式的通讯即时性甚至有超过QQ、MSN等传统即时通讯模式的趋势。因此，众多商家各尽所能雇佣高手撰写美文，以吸引那些在网上闲游的散客，一旦吸引这些散客把文章转发到朋友圈的时候，商机就出现了，一些附带了美食产品的广告也将随文章转给了朋友圈中的成员。研究发现，该模式非常有利于校园同学圈、朋友圈内餐饮营销热点的形成。统计发现，一些口碑好的餐饮商家一旦成为圈内的营销热点，常常会出现供不应求的现象。
在设计校园餐饮服务网站的时候，课题组成员通过全面分细餐饮营销的特点，采用了博客式营销和即时营销结合的方式，完成了小微餐饮企业的前期宣传和后期稳定销售，提高了餐饮商家产品的知名度和经营效益。
2、基于校园的餐饮服务网站建设举例
本课题的研究目的是通过建立校园餐饮服务网站，探索和分析不同类型网络营销模式在校园小微餐饮企业网站建设中的应用。大学校园生活中，学生宅居既是一种社会现象，更是一种无奈的生活需求，比如：很多同学忙考研、考试，很难挤出时间出门买饭；很多老师或同学也常常因为有集体或公益活动缠身，耽误了正常的就餐时间；很多在校值班工作忙的老师们更是因为距离餐厅或饭店远，难以吃上可口的饭菜。以上所有在这些，形成了本项目研究的旺盛需求，课题组申报的教育部2014年国家级大学生创新创业训练计划项目——泰医校园美食“小小吃”餐饮服务网站（项目编号：201410439034，负责人：刘青华），项目的主要设计思路是，让校园中以及学校附近的各种小微餐饮服务机构通过互联网将其推出的饮食服务项目上网，校园中的任何人都可以通过登录电脑、手机客户端等方式，浏览网络页面，享受订餐服务，项目设计的页面提供了各种餐饮机构的美食图片。餐饮服务机构通过登陆泰医“小小吃”网站主页面，上传图片并排版布局。在校园中生活的老师和同学们，可以在登录泰医“小小吃”网站主页面之后，轻轻按动手指，随时随地订购自己想要的校园美食，并填写地址和联系电话，一旦下了订单，泰医“小小吃”网站的客服人员就会送货上门，货到付款。这种基于互联网的餐饮服务模式极大方便了广大因为忙碌而无暇就餐的校园宅居者、学习紧张的同学们和在办公室忙碌的老师们。同时，泰医“小小吃”餐饮服务网站还欢迎校园内的餐饮企业和餐厅与网站建设者开展全方位的商务合作。
网站建设者提供的增值服务包括：（1）通过网站市场价值分析，提供餐饮服务企业排名，付出相应的费用就可以在订餐网页上做广告。所收取的费用，一方面用于网站的完善和日常维护，一方面为提供针对订餐商家的数据分析和排名服务提供了资金支持。（2）通过微博和博客等方式，为服务质量好的企业免费宣传，宣传图片上附加小微餐饮商家的联系方式，以缩短供求双方的距离。
网站建设的主要工作内容包括：（1）在泰医校园内的商业街或者食堂范围内，调查并搜集有意向与合作的小微餐饮商家信息，并免费为其拍摄宣传照片，并配以详细的订餐联系方式；（2）泰医“小小吃”餐饮服务网站设计（含网页设计和后台数据库设计）；（3）网站上线；（4）辅助商家招聘送餐员工；（5）通过即时通讯和微博等工具加大对小微餐饮企业的宣传；（6）统计相关营销信息，以改进和完善网络服务模式。
针对一些有实力的商家，课题组成员免费培训其加入淘宝以及窝窝团等知名营销平台，同时针对客户需求和餐饮服务特点，课题组开发了个性化的加关注、即时通讯与微博结合的服务营销模式，允许服务需求者和服务供应者在达成交易之前，进行必要的即时交流。
3、结语
基于餐饮服务的网络营销网站建设近年来发展迅猛，但是经过深入的研究，课题组依然发现了许多亟待需要改进的地方，比如：（1）服务网站的覆盖率较低，目前仅仅覆盖了一些有实力的大中型餐饮企业，一些居民小区或校园内的小微餐饮企业的服务网站建设相对滞后；（2）技术方面还需不断完善。课题组针对校园小微餐饮服务网站建设进行了探索和实践，目前还存在很多问题有待进一步解决，比如服务数据的后期分析功能还有欠缺、在客户忠诚度研究方面远远不够。
通过参加这次国家大学生创新创业计划项目研究，课题组成员在小微餐饮服务网站建设过程中，加深了对专业知识的理解，极大地提高了将课堂所学专业知识向创新创业技能转化的探索能力，提高了自主学习的浓厚兴趣。这种以市场为导向的学习创新模式，符合国家对提升大学生创新创业技能的基本要求，在“互联网+时代”和“创客时代“到来的今天，希望更多的在校生能够抓住机会参加到创新创业项目中，全面提升高校在理论与实践结合方面的教育和教学水平。
参考文献：
[1] 李季. 电子商务网站盈利模式探究[J].电子商务，2014:(18):27.
[2] 胡金娟. 数据挖掘技术在个性化电子商务网站建设中的应用[J].漯河职业技术学院学报，2013:13(5)：13-15.
[3] 严太山，郭观七，周嘉伟. 一种电子商务网站评价知识规则挖掘方法[J].计算机工程与应用，2013:49(23)：262-265.
作者简介：
刘青华，泰山医学院2013级电子信息科学与技术专业在校学生；
梁秀秀，泰山医学院2013级电子信息科学与技术专业在校学生；
任宁宁，泰山医学院2013级电子信息科学与技术专业在校学生；
王艳欣，泰山医学院2013级电子信息科学与技术专业在校学生；
高东东，泰山医学院2013级电子信息科学与技术专业在校学生；
韩忠东（通讯作者，指导教师)，教授，博士，硕士生导师，从事信息处理方法及信息工程应用领域的教学和研究工作；
篇3
关键词：影视旅游地 游客满意度 影响因素
中图分类号：F590 文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）30-0179-02
引言
随着人们生活水平的提高，经济、政治、社会的日趋安定，旅游成为人们的必然选择，影视旅游是当今旅游迅猛发展的产物，越来越多的游客参与到影视旅游的队伍当中。同时，游客也越来越多的关注旅游体验的整体质量，积极追求愉快的旅游体验和高满意度。
一、文献综述
目前，国内外对于影视旅游方面的研究比较多，但基本上处于初级阶段。大部分研究主要从宏观方面或供应方的角度出发，注重对影视旅游发展现状描述和影视城、外景地的产品和经营战略分析，也有少数涉及对影视旅游地游客动机和满意度的研究。在对影视旅游发展现状描述上，凌莉萍、吴殿廷（2010）分析了国内外影视旅游的研究进展，并从中得到一些启示，总结了国内外影视旅游研究的侧重点[1]。刘滨谊、刘琴（2004）从影视旅游的概念和特征出发分析了中国影视旅游的发展现状的趋势[2]。胡丹（2009）在文化创意的基础属性上探求发展影视旅游业的立足点[4]。在对影视旅游（地）产品和经营战略分析上，王玉玲（2007）在总结分析影视旅游者偏好的基础上建立了影视旅游产品体系，探讨了影视旅游开发模式[5]。陈婧（2008）以横店影视城为例，在旅游产品生命周期理论的指导下，对影视旅游产品进行研究[6]。严红仙（2010）通过对横店影视城的开发和发展经验的分析总结，着重研究浙江省影视旅游的发展和营销策略[7]。对游客动机、满意度的研究上，陈燕丽（2007）选取浙江横店影视城和央视无锡影视基地为研究对象，从旅游体验出发研究影视主题公园的游客满意度[8]。王坤、姜加悦（2009）以横店影视城为例，通过问卷分析，对影响影视旅游地游客满意度的因素进行了研究[9]。
二、影响影视旅游地游客满意度因素分析
景区是一个整体性的工程，是由包括景点、服务、环境等各方面的因素综合而成，因此，影响游客满意度的因素也是多种多样。不仅包括目的地的设施和软件服务因素，还包括个人因素等较难控制的因素。影视旅游地主要是依靠影视作品的拍摄、制作、放映吸引游客前来参观游览的。影响影视旅游地游客满意度的因素主要有以下七个方面。
1.设施设备。（1）基础设施。基础设施是指为社会生产和居民生活提供公共服务的物质工程设施，是用于保证国家或地区社会经济活动正常进行的公共服务系统。由此可见，影视旅游地的基础设施可以为游客及当地居民的生活提供必要的物质保障，这些基础设施包括交通、供水供电、商业服务、园林绿化、环境保护、卫生事业等。（2）景区内硬件设施设备。影视旅游景区主要有以下四种硬件设施设备。1）餐饮。本文所说的餐饮指旅游地或景区内提供的餐饮服务。影视旅游地的餐饮服务包括所在地的和景区内提供的餐饮服务，要使一个影视旅游景区盈利，单纯的依靠良好的自然条件和电视电影的推动是不够的，还需要做好食住行游购娱等各方面硬件设施的准备。2）住宿。如同餐饮是值得关注的问题，住宿同样是管理者不可忽视的一个重要方面。它是一个景区赖以生存的必备要素之一，当地及景区内提供的住宿设施的好坏，质量的优劣都影响着游客对该景区甚至是该城市的满意度。3）游乐设施。游乐设施是影视旅游地区别于其他景区的重要方面。影视旅游地不像依托自然或人文而成的景区那样拥有真实的内涵和历史，从根本上说是凭空造出的景区，很少有历史或文化的积淀，因此，要保证客源，提高游客满意度就必须为游客提供一些“福利”，如横店影视城中的梦幻谷，就是为游客游览影视城之余提供适当的游乐活动。4）购物场所。游客去异地旅游除了参观游览外，或多或少都会有选购当地物品的欲望，因此，影视旅游地也应该为游客提供一些必要的购物产所，不过要切实保障旅游者的权益，提高游客满意度。
2.交通。（1）交通便捷性。现代旅游业的发展得益于交通的快速发展，如今中国更是进入了高铁时代，这更推动了旅游业的蓬勃发展。因此，在当今这个交通快速发展的时代，交通的便捷性成为人们选择出游地时考虑的一个重要方面。（2）景区内交通。除了景区外的大交通外，景区内的小交通也可能影响到游客对该景区的满意度。如横店影视城内就有马车、羊车等，这些交通的便捷性及安全性同样是值得关注的。试想游客来到景区游玩，发现景区很大，交通却十分不方便，他还会有很高的满意度吗？
3.价格。（1）门票价格。游客在参观游览前通常会事先查找有关该景点门票的相关信息，并与同类景点相比较，当发现价格超过他的心理预期，便会大大降低他的出游意愿，甚至会选择放弃。另外，当游客游览该景点后，还会做个期望与现实的比较，当游客觉得实际价格高于游览体验时，就会表现出不满意。（2）食宿价格。游客出门旅游，或多或少会涉及餐饮和住宿，而这两项是旅游成本的重要组成部分，将影响游客的整体旅游支出和支出比例。食宿价格过高，与当地消费水平比例失衡，这会使游客心理不平衡，从而影响游客的满意度。（3）购物价格。随着经济的发展和人们生活水平的提高，旅游购物几乎成了每位游客的旅游必需，也渐渐成为了一种旅游习惯，并且购物花费呈上升的趋势，因此人们也越来越关注当地的旅游购物的价格。
4.信息。（1）信息渠道通达性。当今社会是一个信息社会，信息以惊人的速度传播到世界每个角落，在这一背景下，影视旅游地的相关管理者必须保障信息渠道的通达性。除了制作一系列有形宣传资料外，建立自己的网站是必要的选择，而且还应当及时进行信息的更新和网站的维护，以保障信息的真实性和及时性。（2）信息展示充分性。信息不仅要及时，更要充分，不然游客就不能掌握完整信息，就会影响旅游决策的做出。另外，对于依托影视发展起来的影视旅游地，缺少充分的信息展示，游客很可能会因此产生误解，感觉无聊甚至厌恶，影响其旅游体验。
5.景区安全。（1）设备安全。作为体验性的旅游景区，影视旅游景区内通常有大型的游乐设施设备和电影拍摄的设备道具等，对这些设施设备的安全管理是极其重要的工作。如出现设备安全事故，那不仅是游客满意度问题了，还会影响景区的生存发展。（2）治安安全。游客因为治安问题投诉的不在少数。影视旅游地是特殊的主题公园，前来游玩的游客将会比较多也比较集中，而且受影视作品的影响，游客在教育、年龄、性格等方面也参差不齐，所以做好治安管理工作十分必要。（3）食品卫生。这是所有景区都关注的问题，也是一个很难完全做好的问题，影视旅游地作为一个旅游景区存在自然必须做好食品安全卫生的工作。当然，除了以上三点之外，还有一些安全管理问题应得到景区管理者的重视，比如交通安全、购物安全、信息安全等，只有细致入微的做好各方面的安全管理工作，才能为游客满意提供基础保障。
6.人员及服务。人员是使景区活起来的要素，没有人员便没有景区。这些人员除了景区的管理人员外，更有直接面对客人的服务人员和景区后勤人员等，这些人员的素质及提供的服务将极大的影响游客对该景区的满意度。众多的游客投诉都是针对景区服务人员态度不够好而提出的，因此，对人员的管理是最重要当然也是最复杂的一个问题。由于影视旅游景区内有许多特有的设施设备，需要服务人员来操纵和协助游客参与游玩，恶劣的态度和服务不仅使游客产生反感，更可能引发悲剧。
7.期望值。以上是从旅游供应方出发提出的六点影响游客满意度的因素，而游客满意度是个复杂的问题，即使供应方做好了全部工作，旅游者还是可能不太满意，这就是因为游客自身方面的原因了。游客在参加旅游活动前心中都会有个期望值，即对该地和在该地游玩过程的期待，一般而言，现实体验超过这种期待，游客便会满意，反之，便会失望。因此，游客满意度的衡量是比较困难的，因为不同的游客对相同的景点相同的服务可能有不同的体验，因此满意度也可能会大相径庭。
结语
由以上的七个方面可以看出，影响游客对影视旅游地的满意度的因素是多且复杂的，它不仅包括客观因素，更有主观因素的影响。由此可知，景区策划管理者不仅要做好本景区的本分工作，更应放宽视角，从游客方面出发，研究不同游客群的相应期望值以及影响其满意度的其他主观因素，一切从游客出发，不断改进，不断创新，为景区的发展不断注入新鲜的血液，冲破影视旅游景区难以走远的怪圈，实现可持续发展！
参考文献：
[1]凌莉萍，吴殿廷.国内外影视旅游研究进展及启示[J].旅游学刊，2005，(3):89-95.
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[3]胡丹.影视旅游发展研究――基于文化创意的视角[D].扬州:扬州大学旅游管理系硕士学位论文，2009.
[4]王玉玲.基于游客偏好分析的影视旅游产品开发研究[D].上海:华东师范大学商学院旅游学系硕士学位论文，2007.
[5]陈婧.影视旅游产品研究――以横店影视城为例[D].上海:复旦大学旅游学系硕士学位论文，2008.
[6]严红仙.浙江影视旅游的发展与营销策略研究――以横店影视城为例[J].现代经济信息，2010，(5):190-191.
篇4
如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：
一、拥有自己的特色；
二、全面的质量管理；
三、足够的市场运营资金；
四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近
五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的质量管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。三、地点：济南市五个店四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新四、具
体方案策划一、SP方案
1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。
策划如下：2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。
抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛。
内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆”
要求：1)、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
2)、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛。
通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。三、产品营销方案
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
四、文化营销方案
1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有
《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传费用优惠。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。五、店庆现场布置一、所用媒介：
氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP各种张贴画、礼仪小姐、纪念品等二、店庆时酒店外观：
氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。三、店内景观：
服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。
让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。六、费用预算
氢气球1500元
纪念品1000元
条幅200元宣传资料海报500元
微山湖一日游2200元
内部竞赛1650元;
广告费用10000元
合计17050元七、效果分析一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性
篇5
关键词：东来顺；老字号；服务；营销
一、东来顺介绍
东来顺建于1903年，距今已有百年的历史。东来顺是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位，以经营传统风味涮羊肉而驰誉海内外。东来顺着力于以品牌为依托，以餐饮主营为基础，以专业连锁为主线，以产业化经验发展为链条，继承诚信为本、艰苦创业的优良传统，不断创新，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司。论文百事通
二、东来顺服务营销策略
（一）餐饮产品的创新
东来顺为了在与现代品牌的激烈竞争中取得生存和发展,根据市场需求的变化,适时地调整产品策略,创新产品。
1、新餐饮产品开发
东来顺在餐饮产品的创新除了把前人总结出来的经验加以继承发扬,保持原有菜肴的特色风味外,还应围绕核心产品不断开发新的产品,以满足人们多样化的需要。针对顾客在消费就餐时的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，东来顺在秉承传统特色的同时，积极开拓能过满足消费者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷结合日本紫菜卷的做法将羊肉的做法翻新，外观优美，味道独特。
2、产品技术创新
在保证餐饮产品特色风味的前提下,东来顺在某些环节引入先进的技术与设备,将一些加工过程定量化、标准化、自动化、连续化,以此提高餐饮产品的提供速度和标准化程度。既可以避免了中餐制作流程长速度慢的劣势,更重要的是可以加深消费者对主流产品的定位,为提升消费者忠诚打下伏笔。东来顺总部制定了一系列标准、规则。在菜品标准上对涮羊肉总结了特点，即选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配栏细、辅料全。同时作为涮食的要素被严格地加以量化对用肉的具体部位、刀工薄厚、摆盘设计和色泽营养分析等也都有严格的标准。
（二）连锁经营,规模经营
在餐饮业,“连锁之风”越刮越猛。连锁已经成为一种默认的经济发展趋势,经济连锁的收益也日益明显。特许连锁新思路的形成，为东来顺带来了无限商机。但为了避免发展特许连锁经营的盲目性，东来顺制定了扩大区域占领省会、适度发展、多层次开发连锁的策略。在连锁开发的层次上东来顺采用了新的策略，由原来的总部——单店发展为部分地区实行总部——区域分部——单店的营销管理层。为了充分发挥连锁的规模优势，公司在配送中心的营销上也进一步向区域化、网络化靠拢。而对于东来顺连锁店的主要配品，东来顺对连锁店采取“统一配送”、“统一质量”、“统一标识”、“统一服装”、“统一宣传”、“统一培训”的六统一政策使得东来顺在各个地方都能力保其原汁原味。依靠各地连锁点扩展当地零售市场，由各店总部开发经营品种，使东来顺经营规模不断扩大，经营收益也不断增加。
（三）服务过程创新
东来顺针对顾客对服务的新需求,进行服务过程创新,即根据顾客不断变化和升级的需求,对服务流程和规范进行调整和创新,以满足消费者的需求。比如家庭聚会式的吃饭，东来顺服务人员会根据不同年龄段的人提供不同的服务。对于初次到东来顺吃饭的顾客，服务人员会根据客人不同的消费层次建议性地帮客人点出不同价位的菜肴,对老字号的特色菜还要向客人介绍吃法及菜背后深厚的文化底蕴,让顾客觉得食有所获。
（四）重视员工培训、建立良好企业管理机制
强化员工的服务意识,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素。东来顺通过培训提高员工的服务技巧,强调整个企业文化的个性化和服务的个性化,使得顾客通过这些员工的服务可以真切感受到东来顺的文化底蕴,更好地展现与丰厚历史文化相符的企业的形象。而为了保证连锁店的服务，公司成立了东来顺培训中心为连锁企业培养实用型的技术人员，服务人员和经营管理人员。
三、东来顺对于老字号餐饮企业经营的启示
东来顺在服务营销方面的成功经验是值得其他老字号饭店吸取的。在服务方面东来顺制定了一系列的服务规范，在服务内容、服务方式、服务时间、服务范围都有严格的要求来适应现代市场竞争的要求。而我国的一些老字号餐饮企业的服务员的态度比较严肃、恭谨。对于这些老字号企业应当在服务方面制定相应的规范使餐饮服务的标准化,对餐饮企业接触顾客的各个环节应达到的质量标准加以规定,如对服务人员拉椅、点烟等的每一个服务细节进行统一,以此提高提高服务质量赢得顾客的认可。
在营销方面“东来顺”采用现代市场营销观念和营销策略，一方面东来顺引入连锁经营方式创建新型的品牌连锁发展模式，连锁经营壮大了东来顺，使品牌更加熠增生辉。同时东来顺对于连锁店实施的管理规范化，营销网络化，产品标准化，生产集约化，培训专业化的要求，在操作规范、产品宣传和选址上对连锁店严格控制，同时对冒牌店进行严厉打击，保护加盟商的合法利益，使得“东来顺”的克隆在全国不同地方得到实现。而大多数老字号企业习惯于用传统的观念看待变化的市场,凭长期在商品短缺、卖方市场条件下所形成的商业暴利经营方式来参与激烈的市场竞争,在商品充裕、买方市场、经营微利的条件下,缺乏以市场为导向的现代市场营销观念及相应的营销策略。对于这些老字号餐饮企业应当强化商标意识和经营诀窍意识,尽早完成服务商标和产品商标的注册和登记,尽快总结企业的经营经验,并努力将之规范化、标准化,形成相应的经营管理操作规程。同时还可以以区域推进为主,逐步发展全国性甚至跨国连锁经营,在推行连锁经营的初期,实行区域化经营,待条件成熟后再走向全国性或跨国连锁经营。新晨
另一方面在产品上创新，东来顺不只在产品的做法上还在产品的技术上都追求新意。在经营好店铺特色菜的同时，东来顺在菜肴的推陈出新上结合现今消费者的需求推出了一系列新菜。不仅有了市场号召力，市场占有率，而且还会在如林如潮的餐饮企业中脱颖而出。而在技术上引入先进的技术与设备,提高了餐饮产品的提供速度和标准化程度。而大多数老字号为了单纯地追求产品特色,不注重对产品创新和开发,几十年甚至几百年一贯制,无法适应消费者的多样化的需要。此外,老字号餐饮长期以来是手工操作,师徒传艺,无明确质量、技术标准,后人很难得其真谛。这些老字号企业应当根据消费者口味的变化，在保持传统的基础上，注意产品的科学性和营养性，适度开发新产品，尤其在核心产品上进行深加工。同时老字号企业应当积极采用先进的技术与设备，不断增加技术含量。改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式。促进老字号企业的产业升级，发挥老字号企业在市场竞争中的品牌优势。
四、结论
良好的服务和灵活有效的营销策略是东来顺成功的主要原因。虽然目前很大一部分的老字号餐饮企业仍处在生死边缘徘徊挣扎,但通过对东来顺的分析和研究可以看出,这些拥有丰厚的文化底蕴老字号企业其发展中所暴露出来的劣势和障碍,可以结合东来顺这样成功老字号企业的经验加以改善。相信这些承载着中华饮食历史文化的老字号企业一定能重振雄风,走向世界。
参考文献:
[1]K.道格拉斯?霍夫曼,约翰?E.G.彼得森.服务营销精要概念、策略和案例[M].东北财经大学出版社,2004
篇6
20xx餐厅店庆活动方案范文1持会员卡消费享受88折再88折
1、活动时间：20xx年10月8日0：0020xx年11月7日24：00止;
2、在活动有效期内，会员客户持会员卡在艳阳天商贸旗下分店均可，消费享受折上折优惠
3、使用范围：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
方案二：主题(今天送礼送现金)客人50元可买100元16周年庆餐饮券
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年11月7日24：00止;使用时间20xx年10月8日始
2、销售区域：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
3、使用范围：艳阳天酒家、小厨(特别说明：旅店不能使用);
4、使用规则：每桌限用一张，等同于现金使用。(宴会除外);
5、客人凭此券到分店酒家、小厨进行消费，除宴会外其他食品、海鲜、香烟、酒水等均可使用，节假日不受限制;
6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票;
7、此券不找零不兑现;
8、折扣方式为：先用券再打折(此券为全额使用);
9、此100元周年店庆餐饮券购买当天不能使用;
10、售劵时提供发票，消费时不再提供发票;
方案三：主题(会员卡买179送179)
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;
2、客人现金179元购买会员卡赠送179元大礼包(179元客房代金劵)面值为：50元1张、30元2张、20元3张、9元1张;
3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送80元代金券;旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，不再享受99元购卡首住;
4、礼包券使用有效期：20xx年10月2日20xx年12月20日
5、使用范围：
50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荆州店)
30元店面(前进店、黄鹤楼店、太平洋店、长虹店、黄陂店)
20元店面(解放店、黄石店、随州店)
9元店面(宝丰店)
使用数量：每房限用一张;
方案四：主题(价值1999元16桌免费团年宴等着您)
1、活动时间：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;
2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间;
3、客户信息不全不参与抽奖
20xx餐厅店庆活动方案范文2我们都知道开业满一周年各企业都会策划周年庆典活动，周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系，提升品牌效应。那么，餐饮企业如何结合周年庆活动策划出切实餐饮企业的文化的方案呢?将自己的周年店庆做得更有特色，吸引客户的眼球，并以此来进行营销推广呢?下面本博客就为大家提供某餐厅的店庆活动策划方案实例作为参考，一起讨论讨论。
某餐厅的店庆活动策划方案实例：
自1992年12月18日，XXX鱼馆崛起于济南餐饮市场以来，十一年的风风雨雨，十一年的时光见证着XXX鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店，1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。
如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢?
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，XXX全鱼宴成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：1、拥有自己的特色;2、全面的(质量)管理;3、足够的市场运营资金;四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的XXX全鱼宴既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：
1、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度;提升公司形象，增加企业竞争力;加强公司员工的企业忠诚度和向心力;提高全员服务意识、工作积极性;展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化;提升公司销售额，增加利润;为20xx年更好的发展打下良好的基础。
2、本次店庆活动时间：20xx年12月13日至22日，共计10天。(圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。)
3、地点：济南市五个店
4、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等
5、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
6、具体方案策划
(一)SP方案
(1)微笑服务。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。
策划如下：
12月12前各店召开动员大会;13日至22日服务员之间开展服务大比武竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出当日服务最优之星，并给予物质奖;
(2)特价。
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜;满200元加赠4碟凉菜等;
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
(3)礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。
抽奖方案：主题品全鱼宴、中大奖、游微山湖
凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励微山湖一日游，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费;二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元;三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛。
内部员工征文：我的选择XXX鱼馆
要求：
(1)题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
(3)截止时间为12月20日。
希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛。
通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。
三、产品营销方案
1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃绿色，吃健康。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。
四、文化营销方案
1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。
策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把吃当作一种享受，使顾客乐而忘返。
2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
20xx餐厅店庆活动方案范文3一、时间：20xx年12月15日
二、邀请对象及就餐安排
(一)市四家班子领导(8人+司机人)，市直同行单位家(人)，拟请人员名单如下：
由XX负责对应联系接待。
(二)同行嘉宾单位，拟请单位如下：
1、各县同行12家(约36人，含司机)
由XX、XX对应联系、接待。
2、本市同行单位6家(约12人)
由XX负责对应联系、接待。
2)旅行社代表4家(约8人)：
由XX负责对应联系、接待。
3、区内同行5家(约15人)
由XX负责对应联系、接待
4、供货商单位和个人代表
由财务部负责对应联系、接待。
5、在饭店工作过的员工代表
由XX、XX对应联系、接待。
6、历届老领导及离退休老同志代表
由XX对应联系、接待。
入住饭店同行、嘉宾人数约50人，15日中午12:00到达。
(三)就餐安排
1、15日中午12:00-13:30，在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。
2、15日晚18:00-19:30宴请(约120人)在餐饮部二楼会议厅(主桌15人，小火锅;副桌11桌，含礼仪、工作人员)。
3、15日晚20:00-22:30文艺晚会在鑫鑫大酒店一楼大厅，安排小吃(约15桌)。
4、16日早餐8:00-9：30在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。
三、为确保庆典活动接待工作顺利完成，具体职责和分工如下：
(一)综合组
组长：XX(总经理)
副组长：副总经理
组员：各部门经理(6人)
工作任务：
1、具体负责活动期间整个庆典方案的制定(负责)。
2、协调各小组及各部门关系，负责检查各小组准备工作的完成情况及工作质量，并及时督促完成(X副总经理负责)。
3、督促检查各部门的服务技能、仪容仪表及礼貌礼节等，服务人员要求着装整齐淡妆上岗，使用礼貌语言，体现热情、好客、喜庆的精神风貌(XX分别负责)。
4、负责活动统筹策划、指挥活动。
(二)会务接待组
组长：X副总经理
组员：营销部经理、副经理及营销部全体人员
工作任务：
1、负责嘉宾报到，引领及联络邀请嘉宾用餐、参加座谈、观看文艺晚会(XX、XX负责)。
2、负责落实每餐人数及15日晚宴主桌和副桌名单、座位编排，接待期间使用的酒水、横额、宴会鲜花(由XX、XX负责)。
3、负责庆典活动期间所需物品的统一采购，来宾捐赠礼品签收保管，发放店庆纪念品，接待费用的核对和确认(财务部负责)。
(三)礼仪组
组长：营销部副经理
组员：礼仪组组长
1、负责迎宾礼仪队伍的培训与组织工作。
2、庆典上午8:00-15:30安排6名礼仪人员在报到处等候(着新红色民族服装)，引领嘉宾进入房间。
3、15:30引领嘉宾进入会场。
4、用餐时间引领到餐厅就餐。
5、晚上20:00到酒店一楼大厅引领嘉宾入座观看演出。
(四)客房组
组长：客房部经理
组员：客房部主管、商务中心文员
工作任务：
1、负责入住饭店嘉宾房间的排房(李秀月负责)。
2、领导嘉宾房间的鲜花、水果，欢迎水牌、照相摄像、座谈会场布置(XX、XX负责)。
3、负责饭店院内气氛的布置，环境卫生及花卉摆放，拉挂彩旗、横额及灯光布置等，以优美的环境迎接嘉宾。(XX、XX负责)
4、完成工作组交办的其他任务。
(五)餐饮组
组长：餐饮部经理
组员：餐饮部副经理
1、负责制定用餐计划，并在庆典前将自助餐和宴会菜单报领导审定，菜肴主要以本地特色为主，用本地酒。(由经理负责)
2、检查用餐场地卫生、场地的布置情况(包含宴请的横幅、欢迎水牌、音响、话筒、发言席、衣帽架、鲜花植物、灯光等)是否符合标准，做好饭菜的保温工作，让嘉宾吃上热菜热饭，督促检查服务员备好餐用具、酒水饮料、及时上菜，确保嘉宾按时开餐(由副经理落实)。
3、做好其他服务工作。
(六)文艺活动组
组长：营销部经理
副组长：礼仪组主管
成员：XX、XX
工作任务：
1、负责庆典文艺晚会的所有演出节目的筹备;
2、负责演出会场的安排布置工作，协助搭建舞台，划分领导嘉宾座位图等工作;
3、负责节目单制作，组织嘉宾入场工作。
(七)后勤保卫组
组长：工程部经理
副组长：工程部主管
成员：工程部、保安部全体人员
工作任务：
1、负责安全保卫、交通秩序以及供电、通讯设施的安全畅通等工作;
2、负责庆典现场的交通疏通及车辆规范化管理工作;
3、负责突发事件预案的准备工作;
4、负责然放礼炮和烟花;
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【关键词】旅游管理；实践教学体系；必要性；构建
旅游业是一个综合行业，在人才需求上尤其注重实践动手能力。这就要求旅游管理专业在学生培养方案的设计上要注重实践教学环节的安排，提高实践教学学时的比例，如此才能培养学生的实操能力，高校的培养目标方能与人才市场的需求吻合。
1.旅游管理专业实践教学体系构建的必要性
1.1应用性人才培养的需要
应用性人才培养是很多实践性强的专业的办学目的，旅游管理专业人才的培养尤其注重，无论是本科办学层次还是专科办学层次。所以旅游管理专业应考虑旅游企业对旅游人才的需求特点，在注重理论教学的同时加大对实践教学的比例。然而受制于办学资金的限制，大多数高校旅游管理专业要么就没有实践教学环节，要么以校内实践教学为主。基于此，旅游管理专业应积极构建校内校外实践教学基地为一体的实践教学体系，以满足应用性人才培养的需要。
1.2旅游管理专业教学改革的需要
上个世纪80年代以来，我国高等旅游教育一直采取外延式扩张的模式，许多高校为满足地方旅游业发展对人才的需求纷纷新设旅游管理专业或在相关专业的基础上设立旅游管理专业。这种迅速扩张的模式一方面满足了旅游业飞速发展对人才的需求，填补了人才需求的大缺口；另一方面盲目极速扩张造成各高校旅游管理专业培养方案雷同性强，特色不明显，直接影响了旅游管理专业教学改革的速度和方向。据统计，我国大多数旅游高等教学沿用的仍是传统的教学模式，重理论，轻实践。加强实践教学体系的构建，也是满足旅游管理专业教学改革的需要。
1.3大学生就业保障的需要
现阶段，大学生就业难是很多高校很多专业面临的首要问题。随着高校的扩招以及人才市场竞争的白热化，旅游管理专业学生的就业也愈来愈难。大学生就业难是多重因素综合影响的结果，缺乏工作经验、实践操作能力不强是重要的原因之一。忽视实践教学，造成大学生旅游专业知识相对较强，但缺乏良好的心理素质能力和实践动手能力。要保证充分就业，旅游管理专业人才培养方案就要立足市场，按照市场需求设置课程内容，进一步加大实践教学学时比例，让学生能够走出校外，在企业中边实践边学习，提高实操能力，积累工作经验，为就业做充分而有效的准备。因此，实践教学体系的构建是大学生就业保障的需要。
1.4地方旅游经济发展的需要
培养人才、科学研究和服务社会是高校功能的主要体现。旅游管理高等教学特别是地方性高校一定要突出服务社会服务地方的功能。在人才培养方案的拟定上，课程设置模块除了要考虑到地方旅游业发展对人才的需要，还要在实践教学中加强与地方的互动合作。校外实践教学基地的选择和培育上应优先考虑地方旅游企业，可以考虑与地方旅游业企业联合培养学生的模式。如此，不但可以节省校外实践教学基地构建的费用，也体现了高校服务社会服务地方的功能，还能够使培养出的学生更具有地方适应性。因此，实践教学体系的构建也是地方旅游经济的发展需要。
2.旅游管理专业实践教学体系构建模式
2.1实践形式
实践教学是专业理论知识应用于实践、培养学生职业应用能力并形成综合素质的重要环节，应按照由浅入深、不断深化的教学规律，形成包括企业参观、课程实训、社会实践、专业见习、顶岗实习、毕业论文、课内外专业活动等内容的实践教学体系。在实践方式上，采用集中和分散、定期和不定期，校企联合合作等多种形式实施。
2.1.1综合素质拓展训练实践形式
通过校内教师或邀请校外企业管理人员授课、座谈等方式，塑造大学生最基本的道德价值观，初步建立良好的仪态仪表、社交礼仪，掌握沟通技巧，培养团队精神与协作能力，从而提高大学生的综合素质。
2.1.2以学生创新实验计划等为载体的实践形式
应积极支持和鼓励学生参加各类学科竞赛和创业竞赛活动，如大学生挑战杯、大学生创业设计大赛等，引导学生积极参与实践，引导学生主动培养自身创业素质，强化创新创业理念。
2.1.3专业实验与社会实践调查相结合的实践形式
充分利用已有的实验室和实训室等设施，加大学生的实验和实训活动。同时，利用学期寒暑假进行旅游社会实践调查活动，到企业走访，学会观察、学会分析，学会思考。
2.1.4校外实习基地进行专业见习和课程实训的实践形式
高年级时，学生应集中到校外实习基地进行专业见习和课程实训。通过学习，掌握必备的专业技能，学习企业中管理及技术人员做人、做事的方式方法；了解本专业的用人情况及对知识、能力及素质的要求，感受社会竞争的压力，激发自己加强必备技能与能力的训练，不断提升自己的专业水平和能力。
2.1.5实习与就业相结合的实践形式
毕业实习与毕业论文两个教学环节合并为一个阶段进行，毕业论文选题或研究内容来源于实习单位。学生紧密结合实习单位生产或管理上的问题进行毕业论文的选题，完成的毕业论文可供实习单位采用或参考。通过一段时间的实习，学生和企业之间增进了了解，单位找招聘时可优先考虑这些学生。
2.2实践内容
根据旅游管理专业人才培养目标和实践教学的要求，可实行“三结合、四层次、六模块”的实践教学模式，并据此确立相应的实践内容。“三结合”是在实践教学环节中，采取日常实验与集中实习相结合，课内实习与课外实习相结合，校内实习与校外实习相结合；“四层次”包括认知性实践、验证性实践、综合性实践和科研性实践四个层次；“六模块“将实践教学分为社会实践、课程实验、专业实训、毕业实习、毕业论文和科研实践等六个教学模块，他们相互补充、相互配套、有机结合，形成一个完整的实践教学内容体系。
2.2.1认知实践
认知实践的目的是能够使学生对所学专业建立感性认识，巩固所学理论知识，培养专业技能和实际工作能力的实习过程。认知实习不仅仅可以加强学生对所学专业的认识，还可以促使他们发现自身的不足，对今后的学生起到一个很好的调整作用。认知实践可以采用参观、现场教学、观看录像、见习等手段，通过组织学生考察本地旅游线路的组合及参观旅游六大要素所涉及到的旅行社、景区、旅游饭店、旅游交通、餐饮和旅游商店等，使学生全面了解旅游行业构成要素，对旅游活动相关企业有一个初步的了解。
2.2.2课程实验
课程实验可有案例讨论和实验室实验两部分构成，既有技术性较强的的管理实践，又有探索性的案例分析和综合课程设计。旅游管理专业实验室可以分别设置饭店管理实验室、导游模拟实验室、旅游规划与开发实验室和旅游企业管理实验室。饭店管理实验室实验项目包括客房销售、前厅接待、餐饮服务，逐步掌握饭店前厅、客房及餐饮部门的操作技能；导游模拟实验室可进行导游模拟技能训练，进行导游影像资料的观摩学生，逐步提高导游技巧；旅游规划与开发实验室借助ArcGIS、Mapinfo、AutoCAD等软件，培养学生旅游资源的分类与评价、景观视觉造型艺术、景观设计工程制图等技能；旅游企业管理实验室借助饭店、旅行社、景区管理等专业软件，要求学生掌握旅游企业业务流程和专业管理软件的操作。
2.2.3专业素质拓展实践
依据旅游管理专业素质所需，主要通过岗前素质培训，开设职业生涯规划、商务礼仪、营销技巧等实践课程和活动，不断提升学生的综合专业素质和能力。可借助旅游歌曲大赛、舞蹈大赛、旅游礼仪展示与竞赛、旅游知识竞赛、普通话培训、导游大赛等形式开展。
2.2.4专业实训
在校内相关的理论课程和实验课程结束后，通过到实习基地企业的实际相应岗位上实习专业实训，进一步提升和增强学生的专业技能，其主要内容是根据学生选择的相应职业的岗位差异而分别设置，实训时间一般半年以上，太短不利于学生实操能力的提升。
2.2.5毕业实习和毕业论文实践
毕业实习主要依据学生的就业去向和职业规划合理安排学生到实习基地企业相应的岗位进行实践活动，其目的是在专业实训的基础上进行专业实操能力的培养，毕业生应在实习期间结合自己在企业的实习完成相应的毕业论文。
2.3实践教学体系实施的保障
2.3.1加强实践基地的建设
实践基地分为校内实践基地和校外实践基地。校内实践基地建设主要是指满足学生校内实践的实验室和实训室；校外实践基地是学校与校外企业合作建立的相对稳定的实习场所。目前，受资金和办学规模的限制，多说高校旅游管理实验室实训室设施设备陈旧，更新速度慢，难易满足学生实践的需求。校外实践基地种类单一，多是酒店，不能满足学生多样化的需求。因此，加强实践基地的建设是旅游管理实践教学体系得以实现的基础和前提条件。
2.3.2加强师资队伍的建设
许多旅游管理专业专业课教师毕业后即从事教学工作，缺乏旅游行业工作经验，短期内难易承受实践教学环节的工作。因此，学校应采取措施加强实践教学师资队伍的建设，多培养双师型教师。一是“请进来”：邀请旅游企业管理人员担任实践指导教师；二是“走出去”：鼓励教师利用假期到旅游企业或行业管理部门挂职锻炼。
2.3.3完善实践教学管理
结合旅游管理专业实践教学体系，组建实践教学体系管理小组，完善实践教学体系和教学管理文件，加强实践教学过程管理和质量监督，适时实践教学工作动态，将实践教学落到实处，切实提高学生实操能力，逐步形成有效的实践教学管理体制。
参考文献：
[1]旅游管理专业校外实践基地构建[J].科技向导，2013（5）.
[2]管理专业校外实习基地建设的实践与思考[J].科教导刊，2012（10）.
[3]地方院校旅游管理专业实践教学改革的几点思考――以钦州学院为例[J].文学界，2010（8）.
[4]族学院教务处.湖北民族学院本科人才培养方案[M].2013：284-299.
基金项目：
湖北省教学研究项目“旅游管理专业人才培养模式改革研究――以战略性支柱产业人才培养为目标”（2011314）。
作者简介：
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［论文摘要］开放式实验室是高校深化实验教学改革、提升教学质量、培养应用型人才的创新之举。旅游专业餐饮实验室采用开放式管理，能给学生提供一个宽松自主的学习环境，提高实验室的利用率，对培养学生的创新性和综合素质、搞好餐饮开放实验室的建设与管理具有十分重要的意义。
［论文关键词］开放式实验室 餐饮人才培养
实践教学是理论联系实际、培养应用型人才的必要条件，对于实践性、应用性很强的旅游行业而言，尤其需要大量既有专业理论知识又有实践能力的复合型人才。但目前就实践教学环节来说，高校旅游管理专业人才培养工作已不能适应飞速发展的旅游业需求，各高校旅游专业培养出的大量的毕业生与行业实际需要不能实现无缝对接，加强实践教学和实验室建设已经刻不容缓。
实验室是高校重要的研究基地，也是重要的人才培养基地，它直接关系到高校人才培养质量的优劣。近年来众多高校在实验室建设和管理方面做出了积极的改革和探索，构建开放式实验室就是高校实验室管理的一种创新运行模式，实施开放式实验教学也成为深化教学改革，提高办学水平，培养应用型人才的重要途径。
一、餐饮实验室传统实验教学特点
目前各高校旅游专业大多开设了餐饮类的课程，并建设了相关的餐饮实验室。传统实验室教学通常都是利用课上时间开展实验教学，教学内容一般都是验证性、模仿性、演示性的单项实验，这种实践教学忽视了学生才是真正的实践主体，对学生分析能力、设计能力、应变能力、创新能力的培养显然不足，也影响到创新型、应用型旅游专业人才培养目标的最终实现。
二、餐饮开放性实验室的实现方式探讨
餐饮实验室的开放是相对传统实验室的“封闭式”而言的，实验室的开放主要体现在时间上、内容上、指导方式和实验对象等方面的开放。
1.实验时间上的开放。餐饮实验室原本只在教学计划限定的几个有限的课时内向师生开放，学生上课铃声响进入实验室，下课铃声响就要离开实验室，操作练习时间十分有限，一部分学生为解决在实践学习中遇到的问题或实现某些设计思想希望进行实验却找不到实验场所，餐饮实验室中的一些仪器设备只有在实验时才使用，其余大部分时间则处于闲置状态，实验场地和设备利用率很低。开放式实验室通常要求实验室资源利用最大化，可以采取全天候开放、预约开放等弹性开放形式。时间上的开放，可使学生根据自己的学习规律和实际需要，预约任意时间到实验室，这样给了学生更多的选择自由，也大大提高了实验室的利用率。
2.实验内容上的开放。实验室在时间上的充分开放可以为实验内容的充实和提升提供前提条件。餐饮实验室开放式实验内容是对原有课堂实验教学的补充，可以在托盘练习、斟酒、口布折花、宴会摆台等单项验证性实验项目的基础上拓展延伸至一些综合性、设计性的实验内容，从偏重于个人技能技巧的练习转向餐饮经营管理能力的提升，培养学生的创新能力和综合素质。实验指导老师可以根据行业实际需要和应用型人才培养的需要设计课程实验项目，如餐饮创意个性台面的设计、菜单设计、美食节营销策划、餐厅设计等项目内容，此类项目任务通常工作量较大，可以将学生进行分组，在实验室内以团队的形式发挥集体的智慧完成指导老师给定的项目，团队分工合作的实验形式也使学生在这些综合性实验工作中学会了分享和协作。另外，在开放实验内容的选择上学生也可利用学生科研立项课题或协助相关教师课题需要，自带题目进行设计，这就使学有余力、富有探索和创新精神的学生可以利用空闲时间到实验室做自己感兴趣的事情，培养科研意识。对于旅游专业学生而言，餐饮开放实验室同时也可以成为学生考取中高级餐饮服务员资格证书或主管领班资格证书的实践基地，为学生提供个性化的发展空间。
3.实验指导方式开放。传统的餐饮操作实验目的、实验方法、实验设备和实验步骤都会在实验指导书上详细列出，课上还由指导教师演示指导，步步分解，以灌输式的方式确保每位学生过关。而开放式实验指导教师只需给定任务和目标，不给定具体步骤，以学生为主体，自行设计实验方案，充分发挥学生的主观能动性。教学指导方式的开放是开放式实验教学的重要形式。
4.实验对象开放。教学、科研和社会服务是高校的三项重要功能。高校实验室要从单纯面向师生转向各级各类学校师生和全社会，使高校的科研技术力量、人才优势实实在在地服务社会、回馈社会，实现全社会的资源共享。如餐饮实验室就可以成为相关旅游培训机构的培训和考证基地；也可以在餐饮实验室开展市场化的经营活动，如东北财经大学旅游与酒店管理学院的杜菲咖啡厅既是学院专业课实践环节教学和对外培训的课堂，又是向东财校园内广大师生提供西餐、酒吧、娱乐等多种服务的休闲地和活动中心，咖啡厅由学生自行负责管理，利用实验室资源对外开放，在服务运营的实战环境中极大地锻炼了学生经营管理的综合能力。
三、针对餐饮实验室开放管理的若干建议
1.学校需加强投入，重视开放实验室建设和管理。目前多数学校旅游专业餐饮实验室投入较少，只有简单的餐桌椅、餐具和布件等基本的设施设备，只能满足完成一些简单的单项实验，而餐饮开放实验室由于实验内容的提升，需要有更完善更先进的实验室来作为学生实验教学的平台，学校要加大实验室建设经费的投入，高起点、高水平、前瞻性地建设完善餐饮实验室，可以考虑建设3D虚拟餐饮实验室或充分利用计算机网络和餐饮教学软件系统等建设提升实验室的层次，在硬件上充分满足各类综合性、探究性实验的需要。
2.构建“双师型”实验教学师资队伍。餐饮行业实践操作性强，许多高校指导这门课程实践的教师尽管是科班出身，理论水平也不低，但多数教师自身缺乏足够的专业实践，从高校毕业直接进入高校任教，或仅有过短暂的实践经历。而开放实验室不仅要求指导教师有扎实的理论功底，更加要求他们有丰富的动手能力和实践经验，需要建立一支主要由“双师型”教师组成的知识能力互补的实验师资队伍。学校可通过“派出去”“请近来”的方式鼓励教师深入餐饮企业脱产实践，聘请校外餐饮业界的行业专家参与实验教学等方式提高实验教学师资水平和实验教学质量。
3.提高实验教学地位，充分调动师生开展开放式实验的积极性。目前高校普遍对教学和科研两项工作抓得很紧，而对实验室管理重视不够或者只是口头上重视，造成实验教学和管理人员缺乏积极性和动力。学校应切实重视提高实验教学地位，在开放实验项目上要设立专项基金，用专项基金资助实验耗材和指导教师的津贴，因为开放实验教学对指导教师进行设备维护管理、实验管理、专业知识储备和实验指导能力提出了更高的要求，学校应给予高于一般实验指导的津贴标准来激励教师积极申请开放实验教学项目，并与评先评优和职称评定等挂钩，提高教师的教学积极性和主动进行业务创新的动力。作为开放实验教学的主体，也必须同时充分调动起学生参与实验的热情，学校要积极探索学生参与开放式实验项目获取相应学分的机制，根据学生参与实验的时间、难度、数量、质量给予相应的学分，并可用该学分冲抵公选课学分等举措鼓励学生主动参与开放实验的积极性。
4.建立健全开放式实验室管理体制。开放式实验室必须要有科学完善系统的管理来保障开放质量，相应的配套政策和管理体制是发挥开放实验室功能的保证。为了建立餐饮实验室开放的长效机制，应该建立健全实验室管理规章制度、实验室开放管理办法等相关管理文件。规范实验计划和方案设计、实验指导书、实验大纲、实验报告等实验教学资料。学校要加强对实验室开放全过程的监督和效果的评价，不断发现问题，及时改进，提高实验室的管理水平和效率。
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关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策
目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。
1.《酒店经营管理》课程概述
《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。
该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。
2.《酒店经营管理》教学模式
在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：
（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。
（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。
（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。
3.教学探索中存在的问题
通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：
（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。
（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。
（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。
（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。
4.对策与建议
（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。
（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。
（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。
（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。
总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。
参考文献：
[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.
[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.
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关键词：电力营销数据；数据挖潜； mapreduce hadoop；技术架构
1.前言
电力作为特殊商品，为国家经济建设及人类生活提供了诸多便利与支持。电力营销的理念引入，促使电力市场发生巨大变化，以客户需求与服务满意度为中心的电力营销根据市场导向的原则，成为供电企业的核心业务，电力所有生产、经营性活动均服务于营销业务的需要。电力营销有效开展需要对用户及需求市场进行大量研究，需要具备完善的售前和售后服务保障体系，需要分析大量的各种业务数据，提升电力供应安全及服务水平，这就要求电力企业运用大数据技术，大力推动数据分析技术的升级，开展数据采集、检测、处理、分析、实现企业内部数据的应用、共享、标准化、集约化、一体化，完善企业风险评价，提升企业运行效率，增强企业核心竞争力，实现企业经营效益最大化。因此，本文研究大数据挖潜技术在电力营销系统中的应用，具有一定的现实意义。
2.大数据发展应用现状
大数据技术得益于计算技术及网络通信技术的快速发展，而迅速发展的智能技术之一。1989年8月，第11届国际人工智能会议在美国底特律召开，这次会议上有科学家提出了Knowledge Discoveryin Databases（KDD），即知识发现的概念，随后一些大学教授和研究机构展开相应研究，1995年KDD&DataMining国际学术研讨会议正式举行，随后每年举行一次，会议主题是对人工智能数据挖潜等领域成果进行讨论及推广，促使数据挖潜技术快速发展，并取得了很多有价值的成果。目前国际上从理论、技术、应用维度方面对数据挖掘展开分析与研究，科学家们运用数据统计分析及概率相关理论、模糊技术、量子技术等多种理论与方法进行技术融合，解决复杂问题[1]。
我国数据挖掘技术研究开始于1993年，中科院合肥分院当时承担了一项国家自然科学基金项目，即开展人工智能领域的数据挖掘技术的研究。随后的一些年大数据研究逐步步入正轨，由大学教授、科研人员组成的团队开展一些学习算法、相关理论、数据挖掘技术际应用等研究。随着云计算、智能工程、mapreduce hadoop等技术应用日益广泛，大数据挖潜技术也应用到电力营销、网店运营、经济数据分析、餐饮服务、航空航天、铁路运输等很多领域。伴随着网络信息技术的快速发展，许多电力企业都积累了海量的、有价值的、多种形式的数据，，因此如何利用数据挖潜技术智能地、自动地发掘数据中的有效价值，为电力企业经营管理提供最佳决策，成为急需解决的问题。
3.电力大数据技术
3.1电力大数据特征
2006年，国家电网公司制定了“SG186”和“SG-ERP'信息系统规划，运用电力企业信息系统平台，通过8大主模块组装模式覆盖电力企业全部业务，并且构建了6个业务保障子系统。国家电网公司数据中心多年运营中，积累了海量的数据。这些电力大数据的特征归纳为灵活度高（Vitality），主要是数据动态变化，市场千变万化；体量大（Volume），目前电力数据的数据流GB ，TB级无法满足需要，已经达到PB ，EB ，ZB级别；类型多（Variety），主要包含结构化、半结构化、非结构化类型数据；价值大（value），电力数据蕴含着巨大的潜在价值；速度快（Velocity），电力数据以数据流的形态快速、动态的产生，数据处理的速度要求达到高速实时处理的特征；这称为“5V”特点，同时具有复杂度高（Complexity）的“1C”特点，总结起来就是“5C1V”。在分析和处理数据模型方面灵活度高，速度快，能够适应快速市场变化需求；在新的处理方法适应异构数据统一接入及实时数据处理的需求方面，系统复杂度高；从数据体量特征和技术范畴方面来看，电力大数据有着重要的、广义的背景，随着国家大数据平台建设完成和逐步应用，大量的企业运营数据得以积累应用及开发，为电力市场分析决策提供了必要的数据基础[2]。
3.2电力大数据分析技术
电力大数据的分析技术从海量的、模糊的、随机的、片断性的、原始的一些电力数据中，运用统计学、计算机科学等学科中的算法、分析理论等技术挖掘出内在的模态和规律，为电力企业决策人员提供必要的决策帮助。统计学分析在于使用均值、比例、众数、中位数、四分位数、极值、方差、标准差等统计分析方法对数据形态进行分析；采用泊松分布、均匀分布、二项分布、正态分布进行数据描述，采用二项分布假设检验、T检验、K-S检验、F检验、卡方检验、游程检验等判定检验方法对分布情况进行分析，从而发现数据结构、数据分析模型，掌握电力数据的稳定性情况及电力数据分布情况。如图1所示数据挖潜技术与统计学分析技术的关系。
3.3系统支撑平台技术
电力大数据的信息处理技术是基于查询发现有价值的信息。这主要运用数据库技术、分布式计算技术、流处理技术、内存储计算技术。底层存储技术HDFS/Hbase等进行超级规模数据的存储和处理；运用MapReduce进行分布式计算；流处理Storm/S4/Spark等技术解决电力数据的高效读取和在线的实时计算，离线处理框架MapReduce及Hive/Impala相关技术处理实时到达的、速度和规模不受控制的数据。如图2所示电力大数据平台结构图。
图2中构建了基于Hadoop文件的电力大数据平台分布式存储环境。数据采集服务按照预定规则将数据写入数据交换区，数据传输应用程序规划在HDFS之上，将交换区数据写入“数据存储区’，由“结构化数据抽取应用程序”将结构化指标数据抽取到“结构化分析数据存储区”，并作为HIVE服务的数据存储，由HIVE服务将数据以结构化数据服务的形式。
在电力营销数据分析中，主要对营销业务的指标体系的电费业务风险、客户停电信息、风电风险、电力服务、大客户服务等数据进行梳理、收集，对电力营销系统数据、TMR系统数据、客户服务系统数据等进行分析，从而研究电力营销业务关注的数据维度、统计周期，并收集相关业务数据。
电力营销大数据分析系统通过模型分析，运用数据挖据工具，选取适合的算法及模型，并对构建的模型进行符合度验证，再将分析模型封装，研究WebService、服务、算法三种调用方式，实现数据挖掘平台接入、调用的可行性及难易程度，快速响应分析需求，并确定系统的分析方案，最后数据系统利用可视化技术直接呈现给决策层，最终实现模型分析功能。以实现电力营销业务趋势预测、营销策略制订等，从而提高电力企业的经营发展水平以及经济效益。
4.电力营销系统技术架构设计
电力营销系统技术架构如图3所示，运用电力公司数据中心的系统集成，Hadoop平台实现数据采集；系统通过自身的高效传输、抽取、计算的特点，完成数据清洗、加载，最后利用数据挖掘软件平台，进行在线分析，完成营销业务分析报告，为电网企业提升营销服务品质，强化风险管理提供支撑，进一步提升企业的运营效益[3]。
根据电力营销系统特点及功能要求，基于J2EE框架，按照分布式处理架构、多层结构和面向服务架构（SOA）的开发思路，严格按照成熟、规范技术路线实现程序设计。系统开发按照数据挖掘的典型流程进行程序架构的设计，如图4所示。
5.结论
大数据时代背景已经形成，基于计算机及网络通信技术的大数据挖潜技术必将颠覆传统数据处理及分析的模式，在分析大数据发展应用现状基础上，对电力营销大数据特征，电力大数据技术特点进行分析，对电力营销大数据应用平台进行设计，提出具体技术架构及软件技术的实现思路，有利于提供合理的电力营销策略，提高电力营销业务的服务能力和质量，提升企业经济效益。
参考文献
[1] 吴普剑.大数据背景下电力营销市场行业发展趋势研究[J].中国新技术新产品，2015（23）：157-157.
