乳品安全论文范文
时间：2023-04-05 22:56:17
导语：如何才能写好一篇乳品安全论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
一、乳品产业链特点
奶产品加工的专业化程度高,要经过以下几个过程,1.原奶收集与筛选和过滤。2.储藏,对奶脂进行分离及标准化 3.进行巴斯德杀菌(关键环节) 4.原奶均质化过程 5.除臭过程6.产品细化过程(加工成液态奶、奶酪、奶粉等)7.包装以及冷藏8.最终产品的分销。在这一过程中涉及了农业、工业以及第三产业的多个主体。形成了是以种植业为前提、奶牛养殖业为基础、乳制品加工业为龙头的长链条产业。乳制品产业链可以被描述为乳制品沿着农户、加工企业、配送中心、批发商、零售商及消费者运动的一个网状链条。如下图:
乳品生产加工过程自然再生产与经济再生产交织在一起,决定乳品产业链不同于一般制造业,具有生物性、复杂性、地域性、保障性等特点:
1.乳产品自身的生物性
乳制产品的生物性表现在原奶生产过程中,不同的奶牛品种、饲养条件、自然环境等直接会影响产品的质量、安全和健康营养程度。原奶储存加工后,要求进行除菌防腐处理,从生产到最终消费者全过程对保鲜的要求很高。在我国一般原奶从生产到加工都在24小时以内。整个从原奶到产成品的物流过程都要求有低温冷藏设备。乳制品的生物性特点还表现在不可回收加工,过了保鲜期的产品不能再循环利用,必须进行及时处理。
2.乳品产业链的管理复杂性
乳品产业链的构成主体多,所涉及的产业包括第一产业,第二产业和第三产业。他们在地域位置,经营规模与管理体制,所有制形式和行为模式差别很大。从不同主体的员工素质上看,包括文化程度较低的原奶加工农户,也有乳品加工企业受过高等教育的管理人员,各种有饲养、产品研发经验的专业技术人员,他们的知识结构与行为方式相差也大,增加的沟通的难度和管理复杂度。
3.乳品产业链分布地域性
根据乳品生产工艺和产品特性,从产奶到加工、经流通贮存到消费者的时间较长。由于乳品生物性和不可回收利用,在保鲜期到来时必须当废物处理。一方面乳品企业控制供应商和销售渠道的地域分布来降低经营风险,另一方面消费者也倾向于购买新鲜的乳品,导致乳品产业分布具有明显地域特点。
4.乳品产业链的保障性
从需求角度看,几乎所有用户是在高度关注乳品质量安全状况下,进行口味和价格比较而作出选择。另一方面,乳品作为日用食品,国家对其质量安全也制定出了很多严格标准和法制,任何乳品企业无法回避。因此乳品产业链必须把保障“质量安全”的目标放在首要位置。
二、乳品产业链存在的问题
乳品产业链长具有自身的特点,对资金和技术要求较高。虽然我国奶业发展迅速,但同时也存在许多弊端。在乳品产业链涉及的饲料生产、良种培育、奶牛饲养、原奶收购、冷链贮运、牛奶加工,流通分销等环节存在如下一些现象与问题。
1.原奶生产环节中的“小,散、低”现象
从原奶生产组织上看,奶户与企业彼此独立,双方缺乏稳定的利益保障与长期契约。我国奶牛饲养以小规模生产、分散的农户饲养为主,户均饲养规模为3头～5头,饲养奶牛数量在20头以上的规模经营比重不到1/40。牛奶饲养分布广,人牛混杂,分布分散。奶牛单产水平低,2000年我国奶牛年平均单产大约3000千克,大大低于发达国家的7000千克的平均水平。原料奶质量不稳定,有80%牛奶生产是手工操作,原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题一直制约乳制品质量提升。
2.乳品加工企业生产能力低下,缺乏国际竞争力
乳制品加工企业主体以中小型企业为主,2004年干乳制品前10位企业集中度不到22%,市场处于高度分散状态,虽然近几年市场集中度呈不断提高的趋势,当与发达国家比较还有较大差距。据统计,2005年其中日处理能力1000吨以上的企业14家,500吨以上的19家,前100强企业日平均处理能力不到300吨,而国外的大型乳业企业日处理能力平均超过2000吨。
3.销售流通环节地方保护主义严重
乳品行业是朝阳行业,许多地方政府处于利益考虑保护支持本地企业发展,限制公平竞争进行区域分割。乳品标准不统一,卫生部,农业部,技术监督总局,国家标准委员会等不同部门制定各自标准,使企业往往无法适从。
4.物流运输环节专业化程度低
目前我国的乳业物流服务提供商,很少有专业的物流公司提供整套产业链物流方案。运输商很多是个体户,运输能力和服务水平有限。而在美国,奶站数量正逐渐减少,牛奶被直接运送到牛奶加工企业所在的城市,由于大型运输设备增多,运输时间延长,运输商不得不寻求规模效率,从而使美国牛奶物流业几乎成为了一个独立的产业,奶业加工商通常不承担牛奶的运输与物流(Erba et a1.'4', 1995 )。
三、优化乳品产业链质量安全的对策
乳品产业链的任何一个环节出现质量问题,都会影响整体产业链的质量安全,并最终影响到消费者的食用安全。我国乳业进一步发展必须首先提升产业链的质量安全,可以从如下几个主要环节优化产业结构,从而保障质量安全。
1.做大做强龙头企业,以加工企业为核心推动产业链的一体化
乳品加工企业是乳品产业链的核心企业,是发展我国奶业的关键因素,也是提升乳品产业链运营效率和保障质量安全的主要推动力。通过政策导向,开拓融资渠道、依托优势企业通过强强联合、并购重组,形成知名品牌、资本雄厚的大型乳业集团。依靠具有较高管理水平、有很强影响力的加工企业来推动产业链上下游企业的整合。乳品龙头企业应当考虑奶站和奶农的利益,推进“公司+基地+农户“的模式,形成较为稳固的利益共同体,以维持乳业产业链中奶源的稳定,通过加强产业链间不同环节的协作,逐步建立起风险共担、利益均分的产业化链条。
2.积极引导科学消费观念、营造良好市场环境
乳品消费需求的发展与变迁是促进乳品产业结构调整和升级的原动力。要引导消费者科学消费、健康消费,通过广告宣传是广大居民真正认识到喝奶的好处,养成喝奶的习惯。本土乳品企业要调整优化乳品结构,通过产品创新开发针对不同消费群体的多种多样的产品系列,提高品牌的知名度和忠诚度,塑造良好企业形象。加大市场监管力度,杜绝不合格品上市,对假冒伪劣产品生产者,加大处罚力度,坚决处理决不姑息,鼓励有实力的大型企业走出国门,开拓国际市场。
3.提高质量安全意识,借助现代信息技术,构建质量安全检测和追溯体系
乳制品产业链涉及奶农、饲料生产商、兽医、收奶员,及加工、贮运、销售人员到最终消费者各种角色,一个环节存在疏忽就可能造成乳中抗生素残留、微生物污染等问题,给消费者带来严重的安全与健康风险。因此必须提高乳业产业链上全体成员的质量安全意识,消除隐患,各个环节严格把关,提高产品的质量安全。
由于乳品产业链中环节之间的联系比较脆弱,建立有效的信息的获取、管理与交换是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。借助现代信息技术,把相关乳品企业(或个人)利用Internet技术结成动态联盟,提高乳品产业链的信息传递效率,从而可以建立从农场到餐桌的产业链HACCP体系(HACCP即“危害分析关键控制点”),对可能发生在食品加工环节中危害进行及时评估,预防食品安全问题。HACCP体系目的是保证消费者的食用安全,目前被国际组织认为是提高食品安全的基本手段,它在发达国家已广泛采用,我国大部分生产企业也申请并通过了HACCP认证,但对于牛奶的生产、销售、贮运环节中的HACCP则很少也难于执行,因此需要产业链上核心企业尽快按照HACCP原则制订产业链上不同环节的质量安全规程。通过Web技术的集成,完整的生产、运输与销售过程信息,对乳品产业链的每个阶段、各个环节的信息进行真实记录;及时发现问题,在发生了食品安全问题后快速响应,确定原因从而明确界定乳品产业链不同环节相关主体的责任,进而消除安全隐患。
4.积极发挥政府、行业协会作用,完善配套服务
政府必须加强对乳业扶植,制定优惠政策,在税收、信贷、保险等方面给予乳品产业链相应扶植。通过政策和市场两方面的力量积极引导乳品行业投资、产业结构、区域分布趋于合理化。要充分利用国家各种农业科技跨越发展计划,加强奶业技术的自主研发。吸引优秀人才加入,加大良种繁育、饲养技术的推广,提高奶牛单产水平。推广实施胚胎移植工程、先进、实用的奶牛饲养配套技术,推行规范化饲养和机械化挤奶,强化疫病防治。
另外,还要积极消除地方政府的保护主义和市场分割,协调各主管部门形成统一的政令与制度,避免“政出多门”。加大法制法规建设与执行力度。 尽快在全国范围内建立健全包括乳品在内的食品安全应急处理机制,食品安全风险评估制度、食品安全信用制度及食品安全信息制度等。
发挥行业协会和各种自助合作组织的作用,积极提供各种配套服务,特别是优化物流服务。同时开展提高奶弄奶牛饲养与日常管理的技术培训,开展疫病防治知识、质量安全、政策法规普及的等社会化服务。
参考文献:
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篇2
关键词：乳品 掺假 食品安全 快速检测 发展趋势
中图分类号：TS252.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0028-02
1 牛乳及其乳制品概述
牛乳是母奶牛乳腺分泌出的一种白色带有淡黄色、不透明、微甜的液体，它具有胶体特殊性质，含有的营养成分是幼畜生长发育所必需的。牛乳是87%-88%的水分和12%-13%的干物质组成的。它含有脂肪、蛋白质、乳糖、多种维生素和矿物质等许多营养物质，到目前为止已经知道牛乳中有一百多种化学成分是人体需要的。牛乳的营养成分组成比较稳定和均匀，而且含有较高的营养价值，其中许多营养成分能够促进人类生长发育及维持健康水平，所以牛乳成为了人类最完善食品的种类之一，人们把牛乳作为了婴幼儿断奶之后补充的基础食品，同时牛乳也成为了开发各种食品的基础。自90年代我国出现了居民对乳品消费的高速增长，乳品工业已成为我国农业、食品工业的最大的亮点。虽然乳品工业经过了很长一段时期的大力的发展，乳品工业的从数量和质量上都有了更高的飞跃，但是乳品的质量依然是发展过程中日益突出不可忽视的重要问题。其中最薄弱的环节之一是牛乳的质量检测。目前我国牛乳掺假现象比较的严重，下文将就牛乳掺假的主要手段及检测方法展开研究。
2 原料乳掺假概念及常见掺假物质
2.1 牛乳中掺假的概念
部分人为了获取不正当的利益或者想掩盖生牛乳真实的品质，向原料乳汁中添加低成本或者没有营养价值的物质等施假掺杂行为。比如，为了提高牛乳品质加入了非食用物质或者有毒害的物质；为了能让生鲜牛乳提高质量而加入了防腐的物质，使这些掺假的牛乳能够通过一般的感官检验，不易被检查出来。
2.2 常见的掺假物质
牛乳时间过长会变酸，加碱就可以降低酸度。还有的向牛乳里加甲醛、亚硝酸盐是为了达到防腐的目的。牛乳的乳蛋白检测含量低，不法分子会加入三聚氰胺或者尿素等含氮的物质。现在掺假物质越来越多样化了，已经发展到掺加植脂末、水解动物蛋白、水解植物蛋白。与此同时，掺加手段花样百出了，不只是单单的掺加某一种物质，而是将几种物质用不同的方法搭配联合使用掺加到牛乳中去。
3 原料乳中掺假物质的定性检测方法
3.1 原料乳中掺水检测
原料牛乳相对密度检测法：检测工具：乳稠计。正常原料牛乳的相对密度为1.028～1.032kg/L（20℃/4℃）之间，若检测牛乳相对密度低于1.028，说明牛乳中已掺水。每加10%的水能使比重降低0.003。将200ml牛乳沿着量筒内壁倒入量筒中，将乳稠比重计放入，静置3～5min，然后读取密度值，如果密度值低于1.028则为掺水乳。掺水量计算公式：牛乳中掺水量%=（正常牛乳的相对密度-被测牛乳的相对密度）/正常牛乳的相对密度×100%
3.2 原料乳中掺入非食品添加剂的检测
3.2.1 三聚氰胺检测
三聚氰胺分子中氮的含量达到了66.7%，我们现在采用的凯氏定氮法测定食品和饲料的粗蛋白含量时，不能够区分出是否为蛋白质中的氮含量，只能测出氮的含量。三聚氰胺含有大量氮元素，有些不法分子为了增加牛乳及乳制品中的含氮量，以此冒充高蛋白乳制品，将工业用品三聚氰胺掺加到牛乳及乳制品中，这样既能通过质量检测又可降低成本。工业用品三聚氰胺本身就有一定的毒性，它会对人的泌尿系统造成伤害，人们长时间食用这种伪劣的乳制品后会导致泌尿系统产生结石，还会严重的损害婴幼儿的身体，更严重会危及到生命安全。在2008年8月爆发的某奶制品公司大量添加三聚氰胺事件后，在原料乳添加三聚氰胺这种行为对我国食品企业造成了很大的负面影响。卫生部规定原料乳必检三聚氰胺，要依据国标G/T 22388―2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》检测，还规定了在乳制品中添加三聚氰胺属于违法行为。到目前为止，我国乳及乳制品三聚氰胺的检验还可以用酶联免疫吸附法（ELISA）进行三聚氰胺测定。液相色谱法：将30ml的乙腈加入到充分混匀的15g原料乳样品（准确至0.01g，置于50mL具塞刻度试管）中，剧烈摇晃约6min，最后加水定容到满刻度，充分混合均匀后静置3min，可以用一次性注射器吸取上清液并用针式过滤器过滤后，利用高效液相色谱仪进行上机检测。
3.2.2 硫氰酸钠检测
硫氰酸钠是一种白色结晶或粉末状化合物，它可有效地抑制细菌、达到保鲜的目的，但这也成为不法奶户在原料乳掺假的物质之一。它和三聚氰胺一样具有很大的毒性，少量食用后就可能给人的身体造成非常大的伤害。2008年12月12日中国卫生部的《食品中可 能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》 中规定向乳及乳制品中添加硫氰酸钠属于违法行为。硫氰酸钠与铁盐生产血色的硫氰化铁，可以用化学试剂FeCl3检验原料乳中是否掺加硫氰化铁。
3.2.3 尿素检测
乳制品的质量检验中有一个很重要的检验指标就是蛋白质含量，尿素中含有较多的氮元素，很多不良厂家为了提高乳品中的含氮量，向牛乳中添加尿素，伪造了蛋白质含量很高的假象。乳品中掺入尿素后不仅会影响乳制品口味，消费者食用后还会严重损害身体健康，甚至会造成中毒现象危及生命。我们可以通过格里斯试剂法来检测尿素，找出掺加尿素并拒收这部分异常乳。检测尿素掺假仪器及试剂酒石酸，对氨基苯磺酸，盐酸萘乙二胺，0.05%亚硝酸钠溶液，浓硫酸。检测方法配制格里斯试剂方法：准确称取8.9g酒石酸，1.0g对氨基苯磺酸和0.1g盐酸萘乙二胺，在研钵中将三者混合研磨后装入棕色备用。称取检验样乳品3mL放入大试管中，加入质量分数为0.05%的NaNO2溶液0.5mL，最后加入浓硫酸1mL，将橡胶塞盖紧摇晃均匀。等到里面的泡沫完全消失后向试管中加入大约0.1g格里斯试剂，再充分摇晃均匀，待30分钟后仔细观察结果。如果牛乳掺加了尿素它会保持不变色，可以确定样品为异常牛乳。如果牛乳不含有尿素，它会变成紫红色，则说明此被检牛乳中不含尿素，可以确定为合格牛乳。
3.3 原料乳中掺入易滥用的食品添加剂的检测
在奶牛饲养或产奶过程中由于使用一些抗生素药物治疗疾病，导致了抗生素残留在牛乳中，这是乳品中抗生素的主要来源。抗生素也被人为的掺加到了乳及乳制品当中，这样可以达到防腐保鲜的目的。抗生素对乳只产品的风味会产生很多有害的影响，消费者长时间的食用含有抗生素的乳制品身体会产生各种不良反应。例如人的身体会降低对抗生素类药物的敏感度，使身体里面肠道菌群受到破坏不能有效的工作，肠道细菌耐药性增加等等。牛乳中常见的抗生素主要有四环素类、氨基糖苷类、磺胺类、氯霉素类等。乳中抗生素的检测方法很多，根据检测方法的原理不同，大体上可分为三大类，即理化检测法、微生物检测法和免疫法。
3.4 原料乳中掺入蛋白质类的检测
动物胶原水解蛋白来源于动物皮革、毛发等下脚料，掺入到乳品中不仅会影响乳的口感和风味，还会改变牛乳的溶解度，若消费者长时间食用这种营养价值低劣的乳制品，将严重损害身体健康。羟脯氨酸在正常胶原蛋白中含量大约为13.5%，是胶原蛋白所特有的氨基酸， 而不存在其他蛋白质中。因此我们判断乳品中水解动物蛋白的掺假，可以通过化学方法检测出羟脯氨酸在乳中含量来鉴别。还可使用高效液相离子交换色谱法判断乳蛋白和水解动物蛋白组成差异较大的氨基酸，从而半定量地检测牛乳中水解动物蛋白的掺入比例范围。
氨基酸：国家强制规定很多乳品的检测项目，尤其是乳品中蛋白质的含量。现在市场上很多的乳饮品种繁多，大多数以牛奶为原料生产的，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。但有一些乳品厂把一种氨基酸（特别是甘氨酸）或者氨基酸螯合物替换成了含有丰富蛋白质的原料奶，这样可以减少成本增加自己的利益。如果我们用国家规定的凯氏定氮法检测蛋白质含量，检测为合格，这其实属于欺骗消费者。由于正常情况下新鲜牛乳中游离的氨基酸比例含量是一定的。因此我们可以通过检测乳品中游离氨基酸含量的方法判断乳品中是否添加了单一氨基酸。我们通过测定乳品中游离氨基酸的比例与含量是否高过正常值，当牛乳中游离甘氨酸含量大于 50g/L时，可判定添加了甘氨酸 。
原料乳中掺入糖类物质：不法分子为了降低成本，使牛乳粘稠，在乳品中掺加糖类物质有淀粉、糊精等。牛乳中在添加糖类会影响乳制品的风味，使乳制品可能出现糊状。我们可采用淀粉经糊化后遇到碘变蓝色的化学方法来鉴定乳品中是否淀粉掺假：先用试管吸取10mL乳液，放入小烧饼里，经过加热煮开，然后放置等到常温之后，往里加入几滴0.1mol/L浓度的碘液，如果牛乳中出现蓝色说明乳液里掺入淀粉等。在盐酸溶液里蔗糖可以和间苯二酚发生反应，出现红色。我们可以从这个现象来判断原料乳中是否加了蔗糖。我们通过观察掺入淀粉、米汤和糊精等物质的牛乳，会出现粘稠感，再将牛乳倒入玻璃杯中观察，如果发现牛乳流淌的比较慢而且在加热后有容易出现糊锅的现象，这就可以判断牛乳里掺加了糖类物质。
3.5 原料乳中掺盐类检测
牛乳中掺入食盐等氯化物感官检验：牛乳中掺入氯化物如食盐，其乳稠度较差，呈现出青白色，品尝时牛奶有咸味。另外，正常牛乳沸点为100.5℃。若牛乳掺入了食盐，经过加热沸点会上升。
3.6 原料乳中掺加碱类检测
在适宜的温度下尤其是在夏季，营养丰富的牛奶中，微生物会大量繁殖，造成牛奶酸败。不良奶农为了减少损失掩盖酸败，经常往牛奶里加苏打，碱面这些碱性物质，中和酸碱度，减少损失。但牛乳添加了碱性物质后破坏营养成分；失去原本的风味；还会影响消费者的身体健康。
溴百里香酚蓝指示剂法：40mg溴百里香酚蓝倒入100ml酒精（浓度95%）制成0.04%酒精溶液。原料乳中滴加溴百里香酚蓝指示剂，正常原料乳显黄色，若原料乳显黄绿色则说明有碱存在。碱的含量增加颜色变深，黄色-黄绿色-绿色-蓝色。
冰醋酸法：准备样品牛乳5ml倒入试管中，然后加冰醋酸1ml，经过反复摇晃，若发现牛乳中有气泡产生，则书说明牛乳中掺加碱类物质，为异常乳。
4 原料乳掺假检测技术发展趋势
4.1 乳品在线检测技术快速发展
在线检测利于质检人员对乳品质量监管能力的提高，在线实时监控检测也将成为乳制品发展趋势。随着科技的发展，乳品检测设备近红外光谱检测正从大型设备向小型便于操作发展，这也成为了近红外光谱的发展方向。在线检测将是未来乳品掺假检测技术的一个重要的发展趋势。
4.2 广泛使用乳品快速检测试剂盒
快速检测试剂盒具有很强的专一性，高灵敏度、高精确度等优点，它是以酶联免疫吸附法为原理制作的，不用特殊器材，操作方便，可以同时进行很多个样品检测，避免了在实验室检测操作复杂繁琐的程序、实验时间长等缺点。因此，它不仅适合中小企业，也适合乳品质检人员的现场快速检测，已是当前乳品掺假检验技术的重要方法。
5 结语
现代人们生活水平都有了很大的提高，特别关心食品质量安全，在乳及乳制品方面体现在数量向质量安全方面的转变。在这种情况下全国各地的奶源市场加剧竞争，一些不良奶商的掺假手段也在不断更新。加之现在掺加的物质及手段正在不断的推新，研究出一套准确、简洁、快速的检测技术已经显得十分的重要与迫切。我们科研人员必须继续认真探索生鲜牛乳及乳制品中掺假物质的准确、快速、高效的检测方法，深入开发方便检测的仪器设备，促进我国乳及乳制品产业快速，健康的发展。
参考文献
[1]薛锐，李成祥.浅谈牛奶的成分及其影响因素[J].中国奶牛，1998，6：51.
篇3
关键词：奶站；加工企业；收购模式；质量控制
中图分类号：F273 文献标识码：A
摘 要：基于动态博弈理论，构建两种不同原奶收购模式下乳制品供应链质量控制模型，并对模型进行求解及数值模拟分析，比较两种模式下产品质量控制与检测水平，探讨奶站对乳制品产品质量控制的影响。结果显示，企业收购原奶模式不仅提高了制成品质量水平与原奶质量水平对不同品质制成品利润差、消费者索赔额度变化的灵敏度，而且降低了加工企业对原奶检测水平，减少了企业检测成本。然而，不同品质原奶价格差在对原奶质量控制水平产生激励的同时，降低了企业对原奶检测水平，导致奶农逆向选择行为的产生，最终致使原奶价格差对原奶质量水平激励无效。
关键词：奶站；加工企业；收购模式；质量控制
中图分类号：F273 文献标识码：A
Abstract： In this paper， we presented two quality-control models for dairy supply chain with different supply patterns of raw milk based on the theory of dynamic game， comparing the levels of the product quality-control and inspection with different supply patterns of the raw milk and discussing the influence of milk depot on the product quality-control after solving and numerical simulating to the two models. The results show， compared with model of milk depot purchase raw milk， enterprise purchases raw milk directly would not only heighten the sensitivity of the levels of finished goods and raw milk to the variation profit difference and consumer claim amount， but also lower the inspection level and cut down the enterprise's inspection cost. However， though the price difference of different quality raw milk would provide incentive to the quality of raw milk， also lower the enterprise's inspection level， which would incur the farmer's adverse selection， so it is futile to improve the quality of raw milk.
Key words： milk depot； enterprise； purchase model； quality-control
0 引 言
作为连接奶农与加工企业的载体，对乳业的快速发展起到了重要的推动作用。但随着奶站数量的不断增多，奶站环节的质量安全隐患也日益加大[1]（李胜利，2008）。“三鹿毒奶粉”事件的发生更是使社会重审“乳品企业+奶站+奶农”这一模式的利弊。考虑到奶站对乳制品质量控制的负面影响，2010年第3届乳业大会提出在未来3～5年内全面取消奶站，由加工企业直接收购原奶。原奶收购模式的改变能否真正提高乳制品质量水平，取消奶站后如何杜绝加工企业的败德行为，对提高乳制品产品质量水平，促进乳制品生产供应链的纵向整合及乳制品行业健康发展都有重要意义。
博弈理论运用到食品质量安全最早可追溯到1993年Maze对欧洲农产品供应链上农产品质量安全与农产品治理结构关系问题的研究，并首次提出利用合理的博弈理论可以全面提升农产品质量的观点[2]（A Mazé， S.P.E.R，2001）。此后，寡头博弈、合作博弈、重复博弈以及不完全信息动态博弈在食品供应链质量控制方面得到广泛运用[2-6]（A Mazé， S.P.E.R，2001；许启金，2010；ROBERT D WEAVER， T.K，2001；HUDSON， D.，2001；孔祥智，2009）。
针对奶站败德行为及其对产品质量控制的影响，诸多学者从不同信息条件下奶站与下游企业之间的博弈行为角度出发，分别构建序贯博弈、履约博弈以及委托模型对不同契约下奶站掺假行为、奶站原奶质量及相关主体质量控制的最优策略进行了大量研究[6-9]（孔祥智，2009；杜凤莲，2009；宝音都仍，2006；尹巍巍，2009）。考虑到不同信息类型下奶站与加工企业的动态决策及双边道德风险，关于不同惩罚模型下，奶站与加工企业质量控制最优策略及产品质量水平也得到了一定研究[10]（Shen Qiang， Hou Yun-Xian， et al，2010），结果显示，奶站质量控制行为不仅仅影响原奶质量水平，同时也会影响下游企业质量控制策略。
考虑到供应链管理的成本与效率，部分学者提出了乳制品供应链的纵向整合，并对整合模式进行了研究（sanos， Christos S.，2008；Bachev， Hrabrin，2009）（Tsanos， C.S，2008，Bachev， H.，2010）。事实上，乳业发达国家，乳制品供应链不仅实现了纵向整合，如：新西兰乳业供应链的纵向整合，美国乳品业与零售业横向与纵向整合等。
本文以奶站对乳制品质量控制影响为研究对象，借鉴关于奶站行为分析及相关契约研究成果的基础上，分别构建奶站收购原奶与企业收购原奶两种模式下产品质量控制模型，分析比较两种不同原奶收购模式下乳制品质量控制水平及其对市场变化的反应，探讨奶站取消后乳制品供应链质量控制的有效手段。
1 变量定义与模型假设
（1）变量定义
①关于奶农变量：α：奶站收购模式下原奶质量水平，α∈[α■，1）且α■>0；γ：企业收购模式下原奶质量水平，γ∈[γ■，1）且γ■
>0；Fγ：原奶质量水平为γ时，奶农质量控制成本；p■：奶站对奶农高品质原奶收购价格；p■：奶站对奶农低品质原奶收购价格。②关于奶站变量：β：奶站对奶农原奶质量检测水平，β∈[β■，1）且β■>0；p■：加工企业对奶站检测显示为高品质原奶收购价格；p■：加工企业对奶站检测显示为低品质原奶收购价格；Dβ：检测水平为β时，奶站质量检测成本。③关于企业变量：ω：加工企业对奶站出站原奶的质量检测水平，ω∈[ω■，1）且ω■>0；Mω：检测水平为ω时，加工企业质量检测成本；δ：加工企业收购原奶模式下，对奶农原奶检测水平，δ∈[δ■，1）且δ■>0；c■：加工企业对检测显示为高品质原奶的加工成本；c■：加工企业对检测显示为低品质原奶的加工成本；p■：检测显示为高品质原奶制成品的售价；p■：检测显示为低品质原奶制成品的售价；C：加工企业关于原奶品质提高技术的获取与推广费用；L：消费者索赔。
（2）模型假设
为便于分析，并与实际相结合，作出如下假设：①原奶及其制成品分为高品质与低品质两个等级，价格由市场竞争产生，并仅考虑奶农、奶站与加工企业三方构成的乳制品供应链，参与主体满足理性经济人假设；②奶站收购原奶模式下，奶农对于原奶质量既无动力、也无能力进行改进和提升，原奶质量处于一定相对稳定水平，即α为常数；③奶站对低品质原奶“伪装”成本为零，且伪装后品质“貌似”达到高品质水平；④为充分激励奶站、加工企业提高质量监测水平，假设检测系统不会将高品质误检为低品质，而可能将低品质误检为高品质；⑤消费者对不同品质原奶制成品支付不同价格，仅对“名不副实”制成品提出索赔；⑥有关质量控制与系统检测成本函数借鉴文献[18]建立的成本函数，即Fγ=■f■γ■-f■γ，Dβ=■d■β■-d■β和Mω=■m■ω■-m■ω。
2 模型构建
（1）奶站收购原奶模式
在该模式下，奶站以不同价格收购奶农不同品质原奶，并对原奶进行初步分级，将高品质原奶与低品质原奶相比较，加以不同辅助成分进行“伪装”，使之质量水平“貌似”达到高品质水平。加工企业仍以不同价格收购检测显示为低品质与高品质原奶，且再次分级，对检测显示不同品质原奶以不同工艺水平进行加工，并将不同等级制成品以不同价格投放市场，消费者在购买高品质制成品之后，对“名不副实”高品质制成品向加工企业提出索赔。
根据以上假设，奶站检测系统对奶农原奶检测显示为低品质概率为：1-αβ，检测显示为高品质概率为：1-1-αβ；加工企业对奶站“伪装”后原奶检测显示为低品质概率为：1-αβ1-αω，检测显示为高品质概率为：1-1-α1-ω1-αβ，加工企业检测显示高品质原奶中低品质比例为：1-α1-ω1-αβ。设奶站与加工企业收益分别为∏■和∏■，则：
∏■=p■-p■-p■-p■1-αβ1-αω+p■-p■1-αβ-Dβ （1）
∏■=p■-p■-c■-L1-α-p■-p■-c■-p■-p■-c■-L1-αβ1-αω-Mω （2）
结论1 对于竞争形成的市场价格、加工与检测成本以及消费者索赔，双方存在最优检测水平组合以实现双方收益最大化，且最优检测水平分别为：β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■和ω■
=1-αL-Hd■-αd■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■，在该检测水平下，高品质原奶中所含低品质原奶比例为：1-α1-ω■1-αβ■。
证明：设存在最优的决策水平组合β■，ω■，则■=0和■=0，即：
∏■■=p■-p■α1-αω+p■-p■1-α-d■β+d■=0 （3）
∏■■=L-p■-p■-c■+p■-p■-c■1-αβ1-α-m■ω+m■=0 （4）
联立式（3）与式（4）可得：
β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■
ω■=1-αL-Hd■-ad■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■
检测显示高品质原奶中所含低品质原奶比例为：1-α1-ω■1-αβ■，其中：K=p■-p■，H
=p■-c■-p■-p■-c■-p■，T=p■-p■1-α。
（2）企业收购原奶模式
该模式下，加工企业直接与奶农发生关系，并根据高品质原奶质量水平与市场需求，投资获取原奶质量控制技术并予以奶农指导，技术实施成本由奶农承担。在技术没有重大突破之前，奶农与加工企业面临着与奶站收购原奶时相同的成本函数。
根据以上假设，加工企业检测系统对奶农原奶检测显示为低品质概率为：1-γδ，显示高品质概率为：1-1-γδ，检测显示高品质原奶所含低品质原奶概率为：1-γ1-δ，设奶农与加工企业收益分别为∏■和∏■，则：
∏■=p■1-1-γδ+p■1-γδ-Fγ （5）
∏■=p■-c■-p■1-1-γδ+p■-c■-p■1-γδ-L1-γ1-δ-Mδ-C （6）
结论2 对于既定的价格、检测与加工成本以及消费者索赔，双方存在最优检测水平以实现自身收益的最大化，最优检测水平分别为：γ■=f■-f■L-H+m■f■KL-H+m■f■和δ■=KL-H+m■+m■f■KL-H+m■f■，在该检测水平下，检测显示为高品质原奶所含低品质原奶比例为：1-γ■1-δ■。
证明：同定理1。
3 数值模拟与模型分析
不同品质原奶与制成品利润差异以及消费者索赔直接影响乳制品供应链相关主体质量控制决策，当外部市场所决定的参数发生变化时，如何选择原奶收购模式，以提高产品质量控制水平对市场变化的灵敏度、及时实现产品质量有效控制，则是提高供应链管理效率的关键。根据模型假设分别对不同品质制成品利润差H、消费者索赔L、原奶收购价格差K对两种不同原奶收购模式下制成品质量水平、原奶质量水平以及最优检测水平的影响进行数值模拟与比较分析。并假设加工企业、奶站与奶农质量检测与控制成本参数分别为m■=6，m■=0，d■=6，d■=1，f■=10，f■=1，α=0.5。
（1）制成品质量水平变化
制成品质量水平直接反应了供应链产品质量控制水平。奶站收购模式下，制成品质量水平与消费者索赔L同方向变化，与不同品质制成品利润差H、不同品质原奶收购价格差K呈反方向变化；而在企业收购原奶模式下，与消费者索赔L、原奶收购价格差K呈同方向变化，与制成品利润差呈反方向变化。当不同品质制成品利润差H扩大到一定水平或消费者索赔L处于较低水平时，奶站收购原奶模式更有利于制成品质量水平的提高；在企业收购模式下，不同品质原奶收购价格差K处于一定水平时，价格差微小变动将引起制成品质量水平的剧变，即原奶收购价格差缩小，企业收购模式将极大提高制成品质量水平。总之，不同品质制成品利润差H、不同品质原奶收购价格差K的缩小和消费者索赔L的提高，企业收购原奶有利于整体上提高制成品质量水平。
（2）原奶质量水平变化
提高原奶质量水平是提高制成品质量水平的前提。当企业直接收购奶农原奶并给予奶农相关技术扶持或补贴时，不同品质制成品利润差H、消费者索赔L以及不同品质原奶收购价格差K能够显著影响原奶质量水平γ■。且不同品质制成品利润差H与消费者索赔L的提高会显著提高原奶质量水平γ■，而原奶收购价格差K不断扩大则会持续降低原奶质量水平。
（3）对最优检测水平的影响
企业提高对原奶的质量检测水平不仅是减少上游企业败德行为的手段，同时也是提高制成品质量水平的关键。奶站收购模式下，消费者索赔L增加将显著提高加工企业检测水平δ■，而制成品利润差H和不同品质原奶收购价格差K均对检测水平产生负面影响。当不同品质制成品利润差H与消费者的索赔额度L处于较低水平时，企业收购模式更有利于提高加工企业检测水平δ■，而当原奶收购价格差K扩大时，奶站收购模式则有利于提高加工企业检测水平δ■。
4 结论与讨论
通过构建两种不同原奶收购模式下质量控制模型，并对模型进行求解与数值模拟分析，取消奶站增加了质量控制对外部市场变化的反应，同时也产生了一定的负面影响：
（1）当企业收购原奶时，合理的不同品质制成品利润差可以有效提高制成品和原奶质量水平，降低加工企业对原奶的最优检测水平，减少企业检测成本。而奶站收购原奶则减缓了质量控制水平对该利润差的反应。
（2）较高的消费者索赔额度可以促使企业最优检测水平的提高，检测水平的提高不仅提高了原奶的质量水平，同时也提高了制成品的质量水平，与较奶站收购原奶相比较，企业收购原奶时检测水平对索赔额度变化的反应更快。
（3）扩大企业对不同品质原奶收购价格差在对原奶质量水平产生激励的同时，降低了企业对原奶的检测水平，导致奶农逆向选择行为，即扩大原奶收购价格差对原奶质量水平的激励无效。
综上所述，与奶站收购原奶相比，企业收购原奶提高了制成品质量水平、加工企业最优检测水平对外部市场变化反应的灵敏度，更有利于提高产品质量水平。
参考文献：
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篇4
关键词：财务分析 圣元乳业 解决办法
一、初步分析
(一)总体经营情况
2008年公司主营业务收入96026万元，较2007年同比增长1．52％；实现利润-6197万元，比上年同期减亏50．75％。
2009年公司主营业务收入99364万元，较2008年98649万元增加716万元，主营业务利润20977万元，较2008年20486万元增加491万元。
2010年公司营业收入110226万元，较2009年101150万元增加9076万元；公司本年度归属于母公司所有者净利润2177万元，较2009年914万元增加1263万元；公司期问费用总额为22597万元，较2009年23408万元减少811万元。
(二)资产构成情况
2008年公司进行了较大规模的生产布局调整，对下属公司进行拆迁整合，同时对圣元全佳进行托管经营，使公司总资产减少，固定资产占总资产比例由年初的49．6％降至年末的43．8％，下降5．8％。
2009年管理费用8039万元，较2008年度的13674万元减少5635万元，主要是由于本年度大力推行开源节流意识，加大应收账款催收力度，加强资产管理，减少各项资产减值准备引起的损失所致。
2010年销售费用同比增加1384万元，原因是公司加大广告投入，扩大品牌的影响力；2010年管理费用同比减少2248万元，原因是公司一贯坚持开源节流意识，加强费用的预算考核机制。
二、趋势分析
(一)短期偿债能力分析
1．流动比率
圣元乳业公司2008年流动比率为：1．01；2009年流动比率为1．29；2010年流动比率为1．12；从中看出企业短期偿还债务的能力较弱，但从趋势上看，有所改进。
2．速动比率
本公司2008年速动比率为：0．79；2009年速动比率为0．83；2010年速动比率为0．76；比率偏低，说明企业偿还短期债务的能力有待增强。
3．现金流动负债比率
本公司2008年现金比率为：0．29；2009年现金比率为0．17；2010年现金比率为0．22；此比率反映了企业偿还负债的能力，也是盈利的资本。05年现金比率偏高，反映了企业不善于利用现金资源，没有把现金投入经营，06年比率过低，反映企业支付流动负债的困难。
4．应收账款周转率
本公司2008年应收账款周转率为：8．23；2009应收账款周转率为9．30；2010年应收账款周转率为10．10；应收账款周转率逐年提高，平均应收账款周期也缩短，资金回收加快。
(二)长期偿债能力分析
1．资产负债率
本公司2008年资产负债率为：39％；2009年资产负债率为：28％；2010年资产负债率为：31％；说明公司负债控制在安全范围内。
2．产权比率
本公司2008年产权比率为：69％；2009年产权比率为：42％；2010年产权比率为：49％；此比率表明企业偿债能力正在向好的方向调整。
(三)资本运用效率分析
1．总资产周转率
本公司2008年总资产周转率为：0．75；2009年总资产周转率为：0．83；2010年总资产周转率为：0．92；该比率出现递增趋势，说明企业利用全部资产进行经营的效率较高，最终会提高企业的盈利能力。
2．流动资产周转率
本公司2008年流动资产周转率为：2．11次；2009年流动资产周转率为：2．29次；2010年流动资产周转率为：2．76次；该项指标逐年提高，公司已经补充了流动资产，相对地提高了企业的资金使用效率。
(四)盈利能力分析
在分析盈利能力时，应当排除证券买卖等非正常项目、已经或将要停止的营业项目、重大事故或法律更改等特别项目、会计政策和财务制度变更带来的累积影响数等因素。
1．净资产收益率
本公司2008年净资产收益率为：-7％；2009年净资产收益率为：1％；2010年净资产收益率为：2％；06年比05年盈利能力增强，主要原因是成本降低，07年比06年盈利能力有所增加，主要原因是资本公积和未分配利润增加。
2．总资产收益率
本公司2008年总资产收益率为：-2％；2009年总资产收益率为：1％；2010年总资产收益率为：1％；06年和07年比05年较高说明资产的利用效率较高，企业在增加收入和节约资金等方面取得了良好的效果。
三、公司存在问题及解决办法
(一)公司面临的风险因素分析
1．市场风险
由于粮食、饲料、石油价格上涨，导致原料奶和包装材料价格上涨，加之国内乳品行业竞争的进一步加剧，导致乳品企业的营业费用不断上涨，行业平均利润率继续下降。
2．产品质量风险
由于乳制品的产品质量直接关系到广大消费者的生活和健康，产品质量一旦出现问题，就会给人们的身体健康带来危害。
3．财务控制风险
继续加强风险教育，树立风险意识；持续健全财产物资管理的内部控制制度；加大资本运营力度，降低融资成本，努力提高资金的使用效率；建立财务风险预警制度，更新财务管理理念，及时有效地防范和控制财务风险。
(二)解决办法
公司将从以下五个方面进行优化和改善：1．降低成本；2．食品安全；3．市场销售；4．科技研发；5．生产管理。
篇5
［关键词］ 柠檬市场 信息不对称 货币投票 信任品 道德风险 逆向选择
一、引言
得益于乳制品消费在城乡市场的普及，中国乳制品制造业获得快速发展，其行业的销售收入以年均20%的速度增长。在乳制品行业快速发展过程中，我们也看到乳制品出现了较多的质量问题，影响比较大的事件，如2004年的安徽阜阳劣质奶粉事件，2005 年的雀巢的“碘超标”，2006 年的光明山盟的“过期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品质量问题最为严重，对消费产生巨大的负面影响，侵害消费安全，打乱消费秩序，使消费信心受到重挫，消费量骤降，行业内的涉案企业几乎遭遇灭顶之灾。
由此可以看出，中国乳制品行业在消费量快速增长的过程中获得快速发展，同时也伴随着频频出现的质量问题。比较这些乳制品质量问题，我们发现乳制品行业的产品质量问题愈演愈烈，每次事件的发生都或多或少存在人为问题。随着政府监管力度的阶段性加强，产品质量会有所提升，但却不能阻止奶制品质量问题事件的再次发生。
2010年，随着奶制品消费信心逐步恢复，整个行业开始复苏，行业增速开始回升，但质量行业质量问题并没有圆满解决，因此有必要回过头来认真审慎的研究中国奶制品市场到底出现了什么问题，应如何解决这些问题，这对于今后整个奶制品市场的健康发展尤为重要。同时，作为转型时期的中国，乳制品行业出现的问题亦在许多行业发生过，因此乳制品行业的发展可以折射出其他行业的发展，对其他行业具有一定的反省和借鉴意义。
二、中国乳制品“柠檬市场”的形成
经过对中国乳制品市场的研究发现，中国乳制品屡次出现问题的原因在于市场已逐步柠檬化，并有进一步深化的趋势。下面将分析中国乳制品市场是如何演变为“柠檬市场”。
从消费市场的供应情况来分析，中国消费市场经历了商品短缺市场到商品过剩市场的过渡。当中国处于商品短缺市场时，我们可以认为乳制品企业的生产经营信息主要掌握的国家手中，这时处于国家严密掌控的企业不会出现较大的质量纰漏。国家将企业推向市场，减少行政干预时，行业内众多企业涌现出来，消费市场演变为商品过剩市场。市场中企业的行为更多的受到消费者“货币投票”选择的影响。在中国，消费者用“货币投票”时，更偏爱用低廉的价格来购买商品。
国外经济学家根据商品质量信息获取的难以程度，将产品分为搜寻品、经验品和信任品。搜寻品是指消费者购买之前去搜寻和寻找，且在购买之前消费者已大概知道这种产品的质量。经验品是指消费者只有在购买之后，在使用和体验过程中才能了解的产品质量。信任品是指消费者在购买和消费之后，也很难知道其质量。按照上述分类方法，很显然乳制品属于信任品，消费者在食用后也很难获知产品质量。因此，乳制品消费者和生产者之间对所交易的商品存在严重信息不对称。
当我们对乳制品视为“信任品”进行分析时，我们给出了两个假设：乳制品行业的信息不对称和质量参差不齐。在接下来的分析中，由于乳制品行业天生存在信息不对称，因此我们在信息不对称的假设前提下，分析乳品市场的另一个假设前提――产品参差不齐是否成立。这两个假设前提也是“柠檬市场”的基本特征。我们将用这两个假设前提来判别中国乳制品市场是否柠檬化，以及柠檬深化。
根据现实交易过程分析，我们可以看出，当存在信息不对称时，当消费者无法区分产品质量，而只能将价格作为产品质量的唯一衡量标准时，消费者用“货币投票”时，往往会出现“逆向选择”，使得高品质产品企业难以得到相应回报，而低品质企业的产品又倍受青睐，低品质产品开始逐渐驱逐高品质产品，从而促使低质量产品充斥市场。当存在信息不对称时，生产企业为降低成本，争夺市场，其在生产过程中会出现道德风险，即生产低质产品，按相对较低的价格出售。这样在消费者和生产者的共同努力下，乳制品市场上产品质量参差不齐，且低质量产品泛滥。2004年，阜阳出现严重劣质奶粉问题，就是生产者和消费者共同作用的产物。当消费者频频以市场价格购买到低质乳制品时，乳制品市场逐渐开始“柠檬化”了。
随后的几年中，我们认为消费者在购买乳制品时是相对理性的。与之前相比，消费者的消费行为发生一定变化，其在购买过程中，为避免信息不对称带来的伤害，基于信任的基础上选择知名品牌企业生产的乳制品。这也可以解释为什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能够在很短的时间内迅速占领全国大部分市场。
一般认为，知名品牌企业具有一定规模经济优势。为保持和宣传品牌承诺，这些企业往往需要比一般企业要多支付一定的成本，这在一定程度上冲减了其规模经济优势。在知名乳制品企业迅速扩张过程中，“货币投票”的“逆向选择”使行业内的竞争沦为低层次、同质化的价格竞争，削弱了各乳制品企业的品牌差异。理性消费者在几大品牌乳制品企业的产品中做出选择时，品牌就不会成为决策的关键因素。当品牌承诺并未给品牌商带来较多的收入，反而会带来一定成本支出时，在面对生存压力、信息不对称和“逆向选择”下，道德风险发生，品牌产品丧失本该具有的品质，市场中高品质的品牌产品更多的滑向劣质品的深渊。这时市场中低端产品泛滥。2008年，当中国知名奶业巨头发生“三聚氰胺”事件时，我们认为中国乳制品市场上大量充斥着劣质品，“柠檬市场”深化了。
三、中国乳制品“柠檬市场”的黑洞
1.与传统理论相悖
按照1970年，阿克洛夫的经典论文给出的结论，当一个市场中存在高质量商品被驱逐，低质量商品不断占据市场时，在如此“逆向选择”的反复循环中，这个市场将逐渐萎缩，甚至消亡。这个过程可以看作是消费者在“柠檬市场”消费过程中“货币投票”的结果，是一个自发的过程，是消费者选择的结果。
从中国乳制品市场的实际情况分析，我们发现呈现“柠檬化”的乳制品市场并没有自动消失，其市场规模反而越来越大，并从少数企业行为演变为整个行业规则，众多知名乳制品生产企业不断掉入“柠檬市场”这个黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件虽彻底打破了“柠檬市场”，但这是在国家监管机构主导下完成的。中国的实际情况显然与先贤们的研究结果不符。
2.乳制品市场柠檬深化的诱因
为什么中国的实际情况与先贤们的研究成果迥异？我们认为先贤们的研究主要集中于经验品，经验品是指消费者只有在购买之后，在使用和经验过程中才能了解的产品质量。消费者在购买“经验品”，消费之后，可以明确的知道其是劣质品，那么理性消费者就不会多次上当。我们研究的乳制品是“信任品”，消费者在购买，消费之后，或者消费之后的很长一段时间内，若不借助先进的检测设备不能分辨其真伪。因此，在购买乳制品时，即使是理性的消费者也不能避免多次上当。乳制品市场严重的信息不对称是其不断柠檬深化的原因之一。
中国“柠檬市场”未在“逆向选择”中逐渐消亡的又一原因是中国乳制品消费市场巨大，而在消费过程中，消费者更偏爱 “柠檬市场”的价格，当然前提是消费者并不知道其所购买的产品是劣质品。当消费者的购买方式成为知名乳制品企业+“柠檬市场”价格时，中国的知名乳制品企业势必跌入这一黑洞。
结合中国的监管和处罚情况，我们可以发现中国乳制品市场呈现柠檬深化，与监管和处罚有着一定关系。我国乳制品安全带有非常强的短期行为色彩，当较大的质量问题出现后，国家通过行政干预的方式进行自上而下的处理，产品质量在短时间内得以提升。一段时间后，产品质量问题将再次出现。在处罚方面，政府对违法企业的处罚力度轻，违法收益大于违法成本，处罚过后部分企业依然重抄旧业。这样处罚未起到应有的警示作用。2009年，部分地区又查出一些企业使用尚未销毁的“三聚氰胺”奶粉生产乳制品，就很好的说明了乳制品市场上短期强烈的监管行为和处罚结束后，质量问题再次出现。
因此，中国乳制品“柠檬市场”没有通过“逆向选择”消失，反而越来越膨胀，可以认为在信息不对称条件下，通过“货币投票”的理性消费者表现出对“柠檬市场”价格的极度偏爱，大量购买劣质品，使其市场保持快速增长，从而使乳制品“柠檬市场”不断深化。中国乳制品市场的监管特点则是间接造成“柠檬市场”深化的推动力。
四、破解之策
1.消除信息不对称
（1）建立社会信用体系
建立社会信用体系是从意识形态领域和实践中来解决信息不对称。从意识形态上分析，经济主体信用缺失，会影响社会心理。当失信者的失信行为没有得到足够的惩罚，而没有起到警示作用时，这会让人们产生普遍的仿效心理，从而恶化社会道德环境。这样就需要建立一个完整的社会信用体系，在意识形态领域树立诚实守信的观念。
在实践中，产品信息具有“准公共产品”的特性，就要求政府担负起提品质量信息的责任。由于造成信息不对称的原因可以归结为信息渠道的不顺畅和信息来源的不可靠，因此政府可以通过搭建社会信用体系，理顺信息渠道和信息来源，从而克服市场失灵。为此，政府有必要构建企业、个人、第三方机构和政府部门四位一体的信用体系。
（2）加强行业协会的作用
行业协会在消除信息不对称中起着重要作用。由于中国的信用信息是存在于多个部门中，银行、工商、海关和税务等都建立了各自的信用体系，而行业协会则掌握了较多的企业生产方面的信息，这就使信息共享成为一个难题。在这种情况下，若行业协会能在政府支持下，将这些信息整合，并共享和出来，就能在一定程度上解决信息不对称问题。
（3）实施品牌战略
在信息不对称情况下，品牌是识别产品质量的重要媒介。品牌本身不会改变商品的使用功能，但其作为一种信号机制，通过品牌承诺，可以将优质品和劣质品天然分开。品牌带给消费者传递“正的”信息，使消费者认为知名品牌即代表质优产品，使消费者对其产生信任和认同。生产者在建立和维护品牌时，要做的就是提供适合的品牌承诺，生产出符合质量的产品。这样在品牌战略下，可以尽可能的消除信息不可靠，降低信息不对称程度。
2.建立长效监管机制
要彻底解决乳制品行业的“柠檬市场”问题，国家需要建立一套长效监管机制，具体来说是建立一套切实可行的程序。根据中国的现实情况，我们对于控制乳制品质量的各个环节都有一套运行机制，关键是我们如何将这单独的运行机制整合到一套大的制度中去，作为大制度的每个环节而存在。然后大的运行制度要规律的运转起来，当出现问题时，需要将出现问题的环节放入整个大运行制度中进行考察，以便优化整个大制度。这样就可以用制度管理市场，而不是单存的依靠自上而下的行政手段来干预市场，避免监管的短期行为。
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本届展会的另一大特色是丰富多彩的消费者互动活动，有广禾堂携手计生协会举办的“妈妈教室”启动仪式，“惠氏”金宝宝俱乐部、亲亲宝贝亲子运动会等，200多平米的活动场又一次让杭州宝宝玩的够劲道。
童星之路“中国十大童装品牌”评选揭晓
2007年3月24日，由中国服装协会主办的“中国十大童装品牌”评选活动以一场“童星之路”联合会的形式在中国国际服装服饰博览10号馆揭晓，派克兰帝、红黄蓝、力果、巴拉巴拉、今童王、博士蛙、雅多、嗒滴嗒，玛米玛卡，笑等十个品牌荣获“中国十大童装品牌”品牌称号。“中国十大童装品牌”评选活动以市场评价为基础，由中国服装协会邀请业界人士、行业媒体、知名专家和商场高管等组成专家评审组进行评选。该活动将每三年进行一次，荣誉称号和荣誉证书自颁发之日起三年内有效。获奖的十个品牌还进行了名为“童星之路”的动态展演，向社会各界共同展示了他们的风采。
2007首届美国加州提子干创意厨艺大比拼登陆上海
加州葡萄干管理委员会近日宣布，首届“美国加州提子干创意厨意大比拼”将于今年夏天登陆上海。此次比赛将充分调动本地烹饪爱好者的创意和技艺，以加州提子为主要原料．烹制出美味又营养的菜肴。
此次比赛由加州葡萄干管理委员主办，得到上海餐饮行业协会的大力支持。比赛将分两组进行：头盘业余烹调组(头盘一冷热均可)及餐饮业学徒烹饪组(加州提子干配猪肉一任何部分)。参赛者需以加州提子干作为各自菜式的主要材料进行烹制。评审标准包括四方面：提子干的灵活使用及创意、味道；实用性及现代感的外观；准备工作及整齐的工作间和正确的烹制方法。
激发营养活力――雀巢成长奶粉OPTl营养配方系列隆重上市
妈妈们都知道为了让孩子的身体和脑部得到充分地发育，他需要有效地吸收所有好的营养，这样才能帮助他出色地成长。没有好的消化吸收，再好的营养成分也不能充分发挥作用。
有140年婴幼儿营养专业经验的全球品牌雀巢了解到中国妈妈这一需求，率先推出OPTI－营养配方+，它特含活性BL益生菌与膳食纤维的组合，通过协同作用，全面改善并促进肠道健康，增强肠道抵抗力，促进食物中营养物质的良好消化和吸收，让营养更好地发挥作用。
新上市的升级配方已得到数位国内资深营养学专家和儿童保健专家的认可和郑重推荐。“最好的给您最爱的”，雀巢成长将一如既往地给妈妈和宝宝们更科学更全面的关爱!
强生⑧婴儿倍柔护肤柔湿巾
没有人比妈妈更关注宝宝的每一个细节，宝宝的皮肤只有成人的1/3薄，容易受刺激，引起红屁股。向你推荐全新强生婴儿倍柔护肤柔湿巾，它特含婴儿润露，并采用创新“波纹柔织”技术，极为柔软，温和清洁同时，更留下滋润保护膜，给宝宝倍柔保护，没有红屁股。强生婴儿倍柔护肤柔湿巾经医学证明，纯正温和，不含酒精，即使新生儿也能安心使用。就象妈妈的手一样轻柔温暖，给宝宝肌肤贴心的保护，远离红屁股。
营养免疫 强化配方
率先通过三向免疫(先天性免疫―修复受损组织、主动获得性免疫一释放抗体，抵抗病毒、被动获得性免疫一清除体内毒素)调节机理来增强宝宝免疫力，特含乳凝集素、分泌型SIgA、粘液素、生长因子TGF－β、神经鞘磷脂、GMP(糖巨肽)、GLA(γ－亚麻酸)七大母乳化营养免疫因子，让你宝宝享受更贴近的母爱关怀。中国总：澳优乳品(湖南)有限公司大中华区地址：长沙市黄兴中路168号新大新大厦九层
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曼秀雷敦新碧SUNPLAY日用清爽防晒系列更多时尚防晒选择，源自新碧
热辣的夏天，展示健康活力和白皙肌肤的你，将成为大街上最亮丽的风景!曼秀雷敦新碧日用防晒系列。
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曼秀雷敦新碧日用防晒系列，逛街shopping、户外活动，要保持肌肤清爽无负担，我只用新碧!
秦岭“福禄纳”智能核桃油关爱妈妈宝宝，纯天然，好吸收、健康备至!
“expose 福禄纳”牌系列纯核桃油，是经压力榨取、精致、采用科学工艺提取其精华质成的纯天然食用维他命油，分子结构细小更好吸收。产品所选用的核桃，源自中国秦岭山脉的绿色无污染山野珍品，是天然的绿色食品。果仁富硒并含有大量的不饱和脂肪酸和微量元素。“expose福禄纳”牌核桃油去处了核桃中的腐败威分，及有害的黄曲霉素，保留了核桃中的营养精华，它没有特殊味道，色泽清透，口感清淡。给妈妈以及宝宝送上健康而珍贵的礼物!
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“百搭随心情 自在优衣库”――UNIQLO牛仔裤课堂
2007年3月24日下午2点，“百搭随心情，自在优衣库――UNIQLO牛仔裤课堂”活动，在上海正大广场四楼黄金大道魅力上演。
优衣库希望通过主办此次活动，向自信、自立、乐享生活的知性白领们传达一种新穿衣风尚，而这正是优衣库所倡导的“服装是配角，穿衣服的人才是主角”的百搭哲学。整场活动围绕2007UNIQLO新款牛仔裤的服饰搭配而展开。活动中，模特们还专门向观众展示了UNIQLO新品牛仔裤的款式和特点，如具有修身效果的UNIQLO SKINNY紧身牛仔裤，能较好的展现身体曲线，可谓爱美女士必备的时尚单品。男装的UNIQLO JEANS则重在细节与品质，在布料、缝线、纽扣等细节方面都制作考究，通过模特一一展现并获得现场观众的一片赞誉。
帮助宝宝睡得更好，长得更快――强生婴儿舒眠系列创新升级
儿科专家发现良好的睡眠对宝宝的身体和大脑发育都非常重要。这是因为宝宝睡觉时生长激素的分泌速度较醒着时有很大的提高，而晚上10点到凌晨2点是宝宝生长激素分泌最旺盛的时间段。
全球知名的婴儿护理品牌强生婴儿，全新升级了旗下的强生婴儿舒眠系列产品，独创的专利配方NaturalCalmTM舒眠香，能释放出融合茉莉及天然植物精萃的舒缓香氛，配合与睡眠专家共同研发的舒眠三步骤(1)用舒眠沐浴露温暖沐浴(2)用舒眠润肤露或润肤油轻抚(3)平静情绪的安睡准备活动。能帮助宝宝舒缓情绪，宝宝自然而然睡得更香甜。
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科学研究证明DHA是孕育聪明宝宝的物质基础。DHA学名二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”。在人体大脑皮层中DHA含量高达20％，在视网膜中含量高达50％。
“智灵通牌迪儿软胶囊”――DHA补充专家，专为孕产妇、婴幼儿设计。它安全可靠，原料采用专利技术从单细胞海藻中提取，不舍EPA，不含激素，无副作用。通过美国FDA食品安全认证和中国食品营养强化剂国家认证。
世界卫生组织(WH0)建议，怀孕及哺乳期妇女每日DHA摄取量为300毫克，婴幼儿每日DHA摄取量为100毫克。智灵通迪儿软胶囊每粒含DHA约100毫克，孕产妇每日三粒，婴幼儿每日一粒可达到世界卫生组织建议补充量。
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缤纷心情引领春季新时尚――crocstm传奇舒适鞋春季新款正式登陆中国
深受孕妇、医生、护士、运动员、背包一族和小朋友们青睐的crocstm随着春季的到来．隆重推出了5款春季时尚新鞋：其中有将时尚感和舒适性完美结合的女款mary Janes和cleo：男式户外运动爱好者首选的off road：以及色彩缤纷、趣味十足的童鞋款式girls mary janes及crocling力求以其缤纷的色彩点亮美好心情。现已在上海的百盛商场、龙之梦商场及正大商场等多家百货公司正式销售。关注宝宝成长从营养健康开始
2007年3月21日“心系新生命”活动组委会发起的“中国宝宝营养教育行动”在北京人民大会堂正式启动。活动由“心系新生命”活动的“爱心宣传大使”曹颖主持，在此次启动会上，“心系新生命”活动组委会领导及支持单位美赞臣(广州)有限公司代表共同签署了“中国宝宝营养教育行动”的爱心支持意向书。本次行动的爱心形象大使影视明星王艳向全社会发出倡议：希望广大医护人员和关心宝宝成长的社会各界人士都来关注中国宝宝的营养健康教育，同时呼吁更多的准妈妈、新妈妈家庭参与到活动中，学习、了解婴幼儿营养知识和科学喂养宝宝的常识，养育一个聪明健康的宝宝。提高儿童营养水平．增强儿童体制，为提高我国下一代人口素质做出积极的贡献。
雅漾自然防晒乳 美丽的秘密
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妈妈网引进美国erayoIa画笔
由美国Binney&Smlth公司生产的Crayola美术用品，迄今已有百年历史。凭着精益求精，不断创新的专业精神，Crayola已成为颜色、欢乐、品质、安全及创意的代名词，备受全球美术老师及家长推崇。这个牌子的蜡笔，油画棒，水笔，颜料等，颜色纯正，所有的产品均安全无毒，不小心画在衣服上也可以轻松洗去。妈妈网此次引进了近80种产品，让中国的小朋友享受与美国小
孩同样的绘画乐趣与安全保护。
妈妈网：省略
伊兰纤姿润肤除纹霜让美丽与您永相随
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运动宝贝――开启宝宝健康、快乐、自信的人生
运动宝贝．是国内首家将宝宝的体能锻炼和智能开发相结合的幼儿早教中心。运动宝贝的核心理念创立于韩国Yonsei大学体育科学研究所以及早教权威LUDENS公司。目前，运动宝贝已经来到您的身边，和您一起分享全面开发儿童早期智能和体能的成功经验。在这里，我们将结合您孩子不同的特点，激发他的运动潜能，培养良好的逻辑思维能力。从运动宝贝开始．开启宝宝健康、快乐、自信的人生!
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和睦家特别生育方案吸引更多中国准妈妈!
为了让更多的准妈妈们能有机会成为快乐而轻松的“金猪妈咪”，和睦家医院近期推出了比原有价格低40％的住院生产方案。此方案打破了以往人们眼里和睦家医院就医消费高的观念，同时更多呈现了和睦家特色的医疗服务。能够用比以往更少的费用享受高端医疗服务，已经使得众多准父母们开始对和睦家医院趋之若鹜!这是和睦家医院开始向本土市场开拓的第一步!
在北京和上海，和睦家医院目前共开设了5家医院及诊所，是亚洲唯一一所国际JCI认证的医院。自1997年以来已有接近2000名小宝宝在北京和睦家医院顺利诞生。和睦家医院不仅有国际化的医疗服务水平，更有人性化的设计和服务。
篇7
关键词：供给侧改革；工程技术；实践平台
中图分类号：G712 文献标识码：A
应用型院校在培养学生方面取得了一些可喜的成绩，但也面临着许多的困惑，其中最为突出的就是人才培养质量不能满足市场需求，出现了人才供给与需求的结构性失衡，应用型人才培养已经成为应用型院校的教学改革重点。教育供给侧改革是通过调整、优化要素配置，在观念、机制、资源、技术等层面全面推动我国继续教育的改革与创新。教育是供给侧改革的重要一环，教育不能仅仅以就业为目标，培养出来的毕业生要能就业，还要具有更好的职业发展潜力。实践教学是巩固理论知识、提高动手能力、训练综合技能、拓宽知识视野的教学活动，是实施供给侧改革的一个十分重要的环节。基于此，以锦州医科大学食品科学与工程专业为例，通过实验内容的整合与创新，建立实验教学体系，通过实体和虚拟仿真实验教学平台建设，构建开放式、网络化、虚实结合的食品工程技术实践平台。
一、工程教育存在的问题
我国食品科学与工程专业教育面临着一些困惑，其中最为突出就是“重科学理论，轻工程设计”的问题。由于大多数院校的食品科学与工程专业是在化学、生物、园艺等学科的基础上创办的，普遍存在化学和生物学方面的师资雄厚，而工程设计背景的专业教师较少的问题，教学计划的内容也普遍侧重于化学、生物类课程，导致学生在接受工程、工艺等设计方面知识及实践的机会大大降低，更谈不上兴趣培养。学生毕业后，无法独立进行生产线的设计与设备配置，难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案，缺乏对单机研制、设备成套化、过程自动控制等方面的设计素养。为了提高食品科学与工程专业学生实践能力，满足企业需求，工程技术实践平台的构建势在必行。
二、实践平台构建的目标和意义
（一）构建的目标
食品工程实践教学是食品科学与工程专业的一个重要的实践教学环节，它对提高食品专业人才培养质量，特别是对大学生的工程实践创新能力的提高起着至关重要的作用，构建开放式、虚实结合的食品工程技术实践教学平台，可以充分满足学生的共性学习要求和性化发展需要，使学生逐步强化形成工程思维和专业思维，发展创新创业的能力。
（二）构建的意义
供给侧改革背景下，构建新型的食品工程技术实践教学平台，培养能够胜任食品企业岗位工作并在该岗位上有突出业绩的人才，使高等教育具有时效性，提高大学生的就业竞争力和职业发展潜力。
三、构建食品工程技术实践平台
实验实践教学是学生工程实践能力培养的基石，工程实践能力培养在各类实验实践教学环节中得到充分体现，实验教学改革不同于理论教学改革，实验教学改革必须紧密结合专业实验平台建设，进行实验教学内容改革，建立合理的实验教学模式，才能强化学生学习的主体地位，达到提高人才培养质量的目的，实现培养学生的创新意识与创新能力的培养目标。基于此，我们构建了“学科基础实践、专业基础实践、专业实践”以及“自主个性化学分训练、学科竞赛训练”的“3+2”不同层次又紧密联系的实践平台，构建开放式、虚实结合的食品工程技术实践教学平台（见图1）。
（一）实践教学体系整合
打破食品科学与工程专业相关工程类课程（包括机械制图、机械工程基础、食品工程原理、食品机械设备和食品工厂设计等）界限，不是简单将这几门课程实验内容拼凑在一起，而是通过整合与创新，充分考虑原有各课程实验的共性和不同之处。结合实验室条件，在实践层面上将食品科学与工程专业的工程类课程打通，对专业实验内容进行重新设计，构建与课程教学体系相对独立的专业实验教学模块，在实践教学中引导学生工程理念的养成。
1.学科基础实践
机械制图和机械工程基础课程在第四学期同步开课，这两门课程的实践课程构成了食品工程技术实践平台中的学科基础实践部分，整合后，机械制图实践教学融入计算机绘图技术，顺应当前社会需求，提升学生的综合绘图技能，同时培养机械设计表达能力和空间思维能力，为后续食品机械设备和食品工厂设计课程打下基础。机械工程基础实践教学项目以食品机械设备实践教学中常见的传动机构、通用零部件的识别分析和传动规律认知为主。机械工程基础课程的实践教学为后续开设的食品机械设备实践和金工实习打下基础。
2.专业基础实践
食品工程原理、食品机械设备和食品工厂设计等三门工程类课程在第五学期同步开设，这三门课程的实践课程构成了食品工程技术实践平台中的专业基础实践部分。食品工程原理课程设置的实验项目侧重食品加工单元操作的原理，如“离心泵性能的测定”“均质机性能的测定”“传热实验”“干燥实验”“列管式换热器的设计”等。而食品机械设备实践课程是食品工程原理实践课程的延续，实验项目选择的目标机械主要以食品工程原理实践课程中涉及的单元操作为主，实验项目包括“均质设备的使用维护”“离心泵的使用维护”“管式换热器的使用维护”“喷雾干燥机的使用维护”等。整合后，食品工程原理和食品机械设备实践课程删除了交叉重复的实验内容，两门课程安排在同一学期，实践教学安排上应先食品工程原理后食品机械设备，从易到难、从基础到综合、从接受知识型到培养综合能力型。食品工厂设计实践教学以机械制图实践教学内容为基础，与食品机械设备实践教学互为联系，通过食品工厂设计的实践教学使学生学会用工程制图的方法表达设计的主题思想，进一步增强学生工程制图的能力；使学生学会应用食品机械设备实践教学所学，科学合理的对设备进行选型，合理设计，进一步增强学生对食品机械的认知。 3.专业实践
金工实习设立于第七学期校内实习阶段，构成了工程技术实践平台中的专业实践部分。通过金工实习使学生可以直接接触生产实际，加深强化学科基础实践、专业基础实践所学内容，是学生进行工程训练、培养工程意识、学习工艺知识、培养工程实践动手能力的一门必修实践课。
综上，构建的食品工程技术平台实践教学体系由学科基础实践、专业基础实践、专业实践三个递进式、相互呼应的实践教学层次组成，各层次实践教学内容相互关联，由简到难。
（二）实践平台的构建
工程素养和工程设计在食品工业发展过程中起着重要的作用。不论是新建、改建或扩建一家食品工厂，还是进行新工艺、新技术、新设备和新产品的开发与产业化，都离不开工程设计。食品行业的发展，迫切需求创新意识与实践能力并重的应用、复合型专业技术人才。这就要求在食品科学与工程专业人才的培养过程中，不仅要加强对学生专业理论知识的传授，更要注重学生在工程、工艺等方面实践素质的发展，全面提高学生的创新能力。基于此，构建全方位、多层次立体式创新教学体系和“自主个性化学分训练与学科竞赛训练”的实践教学平台，以培养学生扎实的工程实践能力为主，同时训练学生敏锐的行业洞察力。本平台的建设目标为“服务实验教学，兼顾科学研究，资源集约利用，软硬件系统集成”。
1.开放式实践教学平台构建
现有的乳品生产线、肉品生产线、超临界流体萃取设备等一批中试专业生产及教学设备，可满足学生对于工艺流程学习的需求，这些中试线的设计不全是自动连续生产线，其可用于学生进行食品加工单元工程实训与整条线的专业实习，在利用好现有设备、购进高新设备的同时精选一些旧的机械设备做好保养和维修，专供实验课时学生拆装测绘所用，期望在同类设备学习时起到举一反三的效果。
为了更好的服务于实验教学，完善了乳品和肉品加工校内中试生产线建设，从而使学校的实践教学与实际生产一线贴近。校内中试生产线的建设，可以使实践教学实现类企业化，具备了企业生产的基本要素，服务实验教学的同时，有助于教师学生的科学研究。
2.虚拟仿真实践教学平台构建
由于校内中试生产线和单机数量有限，不能满足分组要求，有些实验项目因为平台设备的限制而不能开设，为此尝试智能化模式教学和应用虚拟仿真技术完善实践教学。虚拟仿真实验作为一种新型的实验教学方法，收到越来越多的关注和重视。遵循“学科交叉融合、教学科研协同、学校企业联合、资源共建共享”的建设理念，坚持“理实互通、虚实结合、相互补充、能实不虚、开放共享”的原则，充分依托学校在虚拟现实、多媒体、人机交互、数据库、大数据和网络通讯等方面所具涞男畔⒓际跤攀疲依托虚拟现实、多媒体、人机交互、数据库和网络通讯等技术，构建高度仿真的虚拟实验环境和实验对象，实现真实实验不具备或难以完成的教学功能。校内实验室和虚拟仿真实验室课外对同学开放，建立一个能让学生主动探究、自由思考和实践的开放自助式实践平台，对学有能力者进行自主个性化学分训练。
3.以学科竞赛训练带动实践平台的构建
以“大学生创新创业计划项目”“挑战杯项目”和“大学生创业孵化基地”等为依托，为学生提供良好的、开放的实践场所和平台，特别是为有创新创业需求和积极性的学生服务，使大家在课堂学习之外，可以在开放的实践教学平台检验课堂所学知识并开拓专业视野。同时，通过系列自主研发项目、横向课题项目、毕业设计（论文）、生产工艺优化改造、科技发明创造等为载体，以校企合作为依托，与企业共建实践教学平台，提升学生的工程素养和工程技能，培养学生解决工程实际问题的能力。通过校企多层次、全方位的合作，解决食品科学专业教育中工科基础薄弱，理论与实际脱节的问题。
四、工程技术实践平台建设效果
构建的食品工程技术平台实践教学体系由学科基础实践、专业基础实践、专业实践三个递进式、相互呼应的实践教学层次组成，各层次实践教学内容相互关联，由简到难。校内实验室和虚拟仿真实验室课外对广大同学开放，建立一个能让学生主动探究、自由思考和实践的开放自助式实践平台，对学有能力者进行自主个性化学分训练。通过校企多层次、全方位的合作，解决食品科学专业教育中工科基础薄弱，理论与实际脱节的问题。本平台在一年的实践中，有效的利用校内外资源，满足不同学生的学习要求，适应社会对食品科学专业人才培养的需要，有效解决供给侧供需矛盾。
五、结语
实践教学是巩固理论知识、提高动手能力、训练综合技能、拓宽知识视野的教学活动，是实施素质教育工程的一个十分重要的环节。但长期以来重理论、轻实践，重知识、轻能力的教学模式和体制，使传统的实践教学模式不利于学生创新能力素质的培养。基于供给侧改革背景下，我校食品科学实验教学中心构建了“学科基础实践、专业基础实践、专业实践”以及“自主个性化学分训练、学科竞赛训练”的“3+2”开放式、虚实结合的食品工程技术实践教学平台。
参考文献
[1]于洋，李敬双，郭雪松等.食品科学与工程专业“平台+模块”实践教学模式的构建与应用[J].继续教育，2017（3）.
[2]张佳艳，张英，熊建文等.基于人才需求分析的食品专业应用型本科转型研究[J].教育教学论坛，2017（1）.
[3]程顺昌，武俊瑞，张佰清等.基于就业矛盾食品类应用型人才培养标准的思考[J].农产品加工，2016（2）.
[4]张春红，郑煜炎，谢宏等.提高食品科学与工程专业实践教学水平途径[J].沈阳农业大学学报（社会科学版），2013（1）.
[5]李海平，柴春祥，连喜军等.基于食品安全应用性人才需求的食品质量与安全专业实践课程体系的设计与实施[J].教育教学论坛，2016（1）.
[6]姜乐军.供给侧改革下校企合作办学的内涵及实现路径[J].职业技术教育，2016（32）.
[7]姜朝晖.以供给侧改革引领高等教育发展[J].重庆高教研究，2016（1）.
[8]李超.基于产教融合的徐州工程学院食品科学与工程专业实践教学改革[J].农产品加工，2016（12）.
篇8
关键词：物流；配送模式；农产品配送；流通方式
虽然我国的工业物流具有成熟的产业规模和理论实践，相对来说农产品物流配送行业还处于起步阶段。探究并剖析开封地区当前的农产品物资流动运送形式，可以很好的降低物资流动费用，并合理处理好民众的具体问题，使人民的收益得到显著提升。本文将以开封地区为例子，对农产品物流配送模式进行具体研究。
一、开封地区农产品物流配送的基本现状
开封地区不仅是黄河中下游平原的重要商埠，还是全国优质农产品高产区，其生猪、鲜果尤为出名。同时也是全国国道、高速公路与铁路交会程度最高的中心城市，在铁路运输网中开封地区的货运编组站为全国前三，是货物中转中心和铁路交通枢纽。开封地区在如此优越的条件下发展，具备坚实的基础建立一个辐射全国、联通海外的农产品流通体系。不过开封地区目前的物流配送体系仍然满足不了现如今的农产品流通的需要。[1]物流企业大都属于“粗放型”发展，配送中心和物流中心的建设发展速度较慢，普遍存在“大而全” 、“小而全”的情况，操作专业化程度并不高。政府对于以上所述的问题特意拟定了《开封市农村物流配送发展规划》，促进社会主义新农村建设，加速城市与乡村结合，加快建设和健全当地农产品物资流动运送系统，为“三农” 服务，降低农产品的流动方面借此希望减少费用，使经济得到发展，提出了具体的配套措施。
二、开封地区农产品物流配送主要问题
2.1 满足农产品物流配送的商品品种少
开封地域尽管有很富饶的农产品，但是却仅有为数较少的几个优良品种，如生猪、鲜果等，能够符合市场要求，并且产品数量不多。至于其它的，如蔬菜、乳品、茶叶、大米、水产品等，均有外地供应。总体看来开封本地区的农产品不论是品种还是质量都还不能满足城镇市场的各种各样的需求，在这个多元化的市场中不能自由发展。
2.2 批发网点不能满足组织配送的需求
小规模、多数量是开封地域的农贸市场特征，而且还缺少合理的现代监管措施和监督管理手段用于处理农产品的安全问题，如卫生、防疫等问题。只有少数的农贸商家服务性能较好，而且安装了充足的仓库储藏设备，其它的农贸市场仓库储藏设备较差，没有市场监管机构安排农产品的统一配给和输送等有保障有效率的措施。[2]
2.3农产品配送信息化、自动化程度低
即使物流的管理较专业，但是在仓库的储存阶段，甚至是货物的装卸、分类、配送、管理等阶段，都还由人工进行操作，没有配备现代化程度较高的机械设备，大大降低了工作效率，所以农产品仍是统一采购。在农产品的配送阶段，同样是缺少相应的高度信息化设备，例如条形码的普及程度还处在较低阶段，主要以相关物流人员的手工操作为主，客户无法实时并且有效地了解农产品的物流信息，同样也无法及时查到农产品的物流状态，进而降低了农产品的物流速度与调度效率，在复杂多变的市场里很难生存下来。
2.4流通主体没有实施配送的实力
目前除了大量的个体经营者，只有几个大型农产品工商企业从事农产品的物流配送行业。由于个体经营者缺乏组织、规模较小，在空间上将物流配送及零售、批发贸易混为一体，情况十分混乱。总体看来开封市还缺乏组织和实施农产品配送的基础和实力，政府需要推行 “双十”计划或农业产业化等项目来带动和扶持开封地区农产品物流配送的发展。
三、基于开封地区农村物流配送发展问题的解决措施
3.1改造农产品的流通渠道，增加配送商品的品种
我们将产品从生产商到消费者经历的通道称为产品的流通渠道，这个渠道是否合理将对买卖双方的成本和产品流通的效率造成直接影响。农产品流通的传统模式为：生产基地—农产品批发市场—标准化菜市场—消费者。这种模式采取的仍是一买一卖，有一件送一件，不仅使运力得到充分利用，还使送货成本额外增加，不能给买卖双方创造良好的信息沟通平台，容易使供过于求或供不应求的状况发生，供需双方的需求都得不到很好的满足。如果将物流配送的概念加入到农产品的流通渠道中，将非常容易的解决上述问题。[3]即：生产基地—农产品物流配送中心—菜市场（食堂、超市、酒店）—消费者。这种模式可以根据用户的需求采购、加工、运输、配送农产品。配送中心现场采购生产基地或者分散农户生产点的农产品，再将农产品运输到公司进行筛选、分级、分拣、分割、包装、仓储、深加工、配货，最后将农产品配送到超市、便利店等需求点进行销售。
3.2建设有影响力的物流配送体系
针对物流配送方面出现的问题，开封市应加强农产品的物流中心的建设，加强完善市场所需的设施建设与物流配送体系，如农产品保鲜与配送中心、农产品保管设施、农产品加工与冷风冷藏设施以及农产品配送设施等。利用这一物流中心的高效农产品配送体系引来各类大型超市或批发商与之合作发展；另一方面，针对重庆市的具体市场情况，建立几个有针对性的农产品物流中心，以此来促进市场的良好发展。例如观农贸物流中心的建立，以农副市场的需求信息为基础，利用重庆农产品在资源、市场、物流三方面的优势，有效促进有机食品、无公害农产品以及绿色食品的生产开发以及物流两方面发展；根据物流中心所具有的优势建设生产基地、配送中心以及物流配送质检中心等设施，针对源头采取措施，提高由物流中心供给消费者的农产品的比例，在整个系统中全程监管其质量，为开封农业的发展奠定良好坚实的基础，实现可持续发展。
3.3完善物流信息体系，提高自动化、信息化程度
如今我们已是被现代化的信息所包围，进入了一个全新的IT时代。但是对于农业来说，农民获取市场供求方面的信息的渠道十分单一，信息存在较为严重的滞后、失真现象，无法跟上不断变化的市场需求，信息总是不对称。[4]由于有效信息的缺失，使得农产品的物流存在很严重的盲目性，流程也缺乏科学性，一旦出现“牛鞭效应”，就会使库存量迅速增加，而易腐烂的保鲜期不长的农产品就会带来一定的经济损失，这也是对农民经济利益的伤害。
因此我们要跟上时代的脚步，完善物流信息体系，建立农产品的信息平台与物流信息平台、供销网站、农产品物流信息咨询平台，同时有必要完善农产品的信息与网上交易，从基地到加工，再到物流配送至市场三部分的一整套系统，以及基地信息平台的终端设备与电子理货设施，由此使人们对市场行情有一个宏观的了解，能及时获取市场价格的变化信息，同时也对电子商务在农产品物流方面的应用也有积极促进的意义。
3.4将强利用现代化物流设备技术，提升配送技术与装备的综合水平
针对现阶段所有的物流设备技术，我们的设备仍处于较为落后的形势。主要体现在三个方面：包装不够精美，优良品牌数量缺少，农产品物流覆盖面较窄。其中农产品品牌以及包装的产品主要是粮油等大宗类初级加工农产品，然而能够进入市场的还是散装产品比较多，这样农产品物流环节的利润并不是在加工增值方面，而是主要来源于市场之间的差价。因此，更新物流设施装备，创立自己的品牌、重视农产品的包装是农产品物流的必然发展趋势，利用这些优势来争取农产品本身以外的利润，进而提升农民自身的经济利益。[5]
另外，加强对实用的配送技术与设施装备的研究与开发是十分有必要的。例如畜禽水产品贮运与保鲜技术、深加工技术及设备、农产品质量控制与检测技术、大型农用运输车等。另一方面，加强与其他市区农业物流的交流与合作，提升在物流与配送技术以及管理方面的质量。同时引进他们先进的技术与管理理念，实现自身农产品现代化物流体系的进一步机械化、自动化与计算机化。
四、结语
随着时代的进步，我国针对农产品物流的研究也逐渐加深，农产品加工企业渐渐兴起，农产品物流也受到了越来越多的关注。本论文主要探讨了改善开封农产品物流配送模式的三个主要目标：第一，实现农产品的本身价值与使用价值；第二，使农产品在物流中能够增值，获得其本身以外的利润；第三，减低农产品的生产以及其流通成本，由此提高农业生产方面的整体经济收益。本论文只是浅要探索研究，期待与更多对农产品物流方面感兴趣的专业学者共同探索。希望通过研究探讨可以有助于开封地区的农产品物流运输的发展。（作者单位：绥化学院经济管理学院）
参考文献
[1]周向明，钱建平，杨信廷等.农产品物流配送过程信息技术应用研究进展[J].中国农学通报，2010，26（8）：323-327
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[3]何忠伟，桂琳，刘芳等.北京生鲜农产品物流配送业的发展趋势与质量安全[J].北京社会科学，2010，（4）：43-47
[4]邱荣祖，钟聪儿，修晓虎等.基于GIS和禁忌搜索集成技术的农产品物流配送路径优化[J].数学的实践与认识，2011，41（10）：145-152
篇9
关键词：食品理化大实验；教学改革；现代教学模式；实践能力
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）35-0238-03
食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，要求培养的人才既能从事技术开发、也能参与产品研发和企业的技术改造。近年来，开设综合性设计实验已成为各高校培养学生创新能力和优良素质的有力手段，对提高学生的实验操作能力等起到重要的作用。为适应高校的“3+1”人才培养模式，并进一步提高我校食品科学与工程专业学生的实践能力和综合素质，我们开设了食品理化综合大实验并进行了教学改革，主要从整合实验教学内容，优化实验教学方法，实验内容与科研紧密结合，重视学生自主意识和综合素质的提高等方面加强食品理化综合大实验教学改革，以全面提高学生的专业素质，科研能力，培养学生设计实验，分析创新的能力。
一、基于“3+1”培养模式，整合实验教学内容，开设综合性实验项目，培养和提高学生的实践能力
为适应首都建设世界城市和城乡经济社会发展一体化需求，为首都经济社会发展培养一批高素质的应用型复合型人才，更好地满足首都社会新农村建设和都市型现代农业发展需要，我们在食品专业人才的培养过程中加强实践教学，增加综合性、设计性实验以及自主创新性实践环节，构建科学合理、注重实效的能力培养体系和专业实践教学体系，实施理论学习和实践密切结合的“3+1”人才培养模式。“3+1”培养模式中的“1”就是学生必须要参加“3+1”中累计一年的实习时间，累计一年的实践教学可以包括前三年累计的课程实习、参加人才培养基地的毕业实习和就业实习，其主要目的就是提高学生的实践能力。为适应这种培养模式，我们在食品理化检测综合大实验的实践中尝试教学改革，将食品理化综合大实验作为一门独立的课程进行教学，整合实验教学内容，开设综合性实验项目，实现教学与科研相结合，与理论教学相协调，又相对独立且具有独立学分的实验课程体系，并且通过开设综合性、设计性实验提高学生的创新能力和实验综合能力。我们在食品理化综合大实验的实验内容安排中以教学大纲为准则，通过一个个系列性、综合性大实验的实验项目将教学大纲要求掌握的实验技能有机的联系起来，与生产实践紧密结合，提高学生的实验兴趣，保证基本技能的训练，适应应用型人才的培养。比如设置一次题目为乳品中三聚氰胺检测的科研实践，其中不但包括了取样，样品的预处理，样品中三聚氰胺的提取，用高效液相色谱法检测样品中三聚氰胺等多个实验内容，而且将这些实验内容有机的联系起来，形成一个独立的科研小课题，既训练了学生的实验操作技能，同时发挥学生主动性、积极性、独立性和创造性，通过整个实验过程培养学生的综合能力、实践能力与科研素质，此外，这种小科研课题一般贴近生产和生活实践，能极大地提高学生参与实践的兴趣。
二、在实践教学中引入现代教学模式，优化实验教学方法，科学考核实验教学，建立和完善实验教学体系
传统的实验教学重理论轻实践、重知识轻能力的教学模式越来越不利于学生实践能力和创新精神的培养，实验教学的考核也不科学。为了适应现代化教学模式，我们对食品理化综合大实验的教学模式进行了优化改革，引入了现代教学模式。在实践教学过程中，充分发挥教师主导作用，提高教师的综合素质和业务水平，同时注重学生的学习主体作用，引导学生在老师的指导下主动开展自主式、体验式和协作式学习，让学生真正参与到实验过程的每个环节。为了提高实验教学效果，我们在实践教学中注重开展将现代教学模式中的讨论教学模式引入实验教学，老师在每次实验过程中对出现的各种问题随时组织学生进行讨论并找到解决方法，每次实验结束时，老师与学生进行深入的讨论，要求各实验小组汇报自己的实验结果，让大家互相比较实验结果，鼓励学生自己对本次实验中的各个环节出现的问题进行回顾和讨论，并提出改进措施，最后对每次的实验教学进行总结，通过这种互动式讨论实验教学模式提高学生在实验中发现问题、分析问题和解决问题的能力。为了提高实践教学的效果并能科学考核学生在食品理化综合大实验中实践能力的提高，我们将食品理化综合大实验作为一门独立的课程进行教学并进行单独考核和记分。实行过程考核和终期考核相结合的全程考核机制，坚持教学效果的过程评价和总结性评价相结合，以提高学生的实践教学实效。考核成绩由实验报告成绩、平时成绩和实践操作成绩几部分构成。实验报告的撰写是提高大学生科研能力和科研性思维的重要手段，学生把实验目的、实验方法、操作过程和实验结果等实验资料经过学习、思考、整理和分析，写出完整的实验报告，通过这个过程，学生会对实验过程有更进一步的理解，并为毕业论文的开展奠定了良好的基础。平时实验考核主要是老师根据学生在每次实践过程中的实验操作等实际表现给出合理成绩。食品理化综合大实验的实践课程学习结束后会设置独立的实验操作考试，学生随机抽选实验项目并单独完成，老师根据实验项目中的各个得分点进行打分。通过三部分成绩的全面考核，综合大实验的实验成绩能准确地反映学生实践动手能力和科研能力的提高，提高实践教学效果。
三、实验内容与科研紧密结合，提高学生的科研能力，为今后的工作打好基础
为了提高实验教学质量，我们以食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室为科研平台，充分利用科研平台的高新仪器和成熟的科研方法，同时将科研思想、方法和技术引入实验，科研与教学紧密结合，将教师的科研课题应用于实验教学当中，在实验训练中融入科学研究的理念，让学生通过教师指导下的自主学习和实践研究工作，在食品理化综合大实验中参与一些科研题目如食品中兽药残留的检测，食品中农药如有机磷农药残留的检测以及食品中重金属元素的检测，除了进一步学习食品科学的专业知识、掌握食品实验的基本理论和基本技能外，还能让学生感受科研过程，了解科学研究的一般方法，熟悉不同科研项目中包含的不同科学实验方法和思维方法。实验技术应用中将一些较为新颖而有效实验手段如高效液相色谱法、气相色谱和质谱等方法都应用到食品理化检测实践教学中，兼顾了食品理化检测实验的基础性、实用性和科学性。这种将实验设计、实验方法和实验技术融入到解决实际科学问题过程的实践型教学方法，使学生对食品理化检测实验的设计、实施、实验方法的实际运用、实验中出现问题的解决、实验结果分析处理方法等实验过程中的关键点和重要问题有深入的理解，培养了学生综合运用食品理化检测基本实验技能的能力，使学生养成科学思维和独立解决实际问题的能力。
我们通过食品理化综合大实验的教学实践和教学改革，将第一课堂的实践教学活动全面纳入实验和实习教学体系，减少了验证性实验的比例，提高了综合性、科研型、创新性实验的比重，并且通过开设综合大实验大大提高了学生对实验的兴趣，在验证理论的基础上加强了实验技能，有利于养成科学的实验作风，提高学生的科研创新能力，全面提高人才培养质量，参与构建与首都经济社会发展相适应的应用型复合型人才培养体系。
参考文献：
[1]张美玲，杨虎清，周存山，等.食品科学与工程专业实践教学体系构建研究初探[J].安徽农学通报，2009，15（16）：220-221，230.
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[5]章玲，王小燕，宋云龙，等.基于创新能力培养的实验训练体系的构建与实践[J].基础医学教育，2013，15（3）：269-271.
篇10
关键词：西部地区生态农业产业化优势劣势
前言
生态农业是在环境与经济协调发展思想的指导下，按照生态系统内物质循环和能量转化规律建立起来的综合生产结构，是把经济效益、生态效益和社会效益三者相结合的农业生产方式，是实现农业可持续发展的成功模式。而生态农业产业化是一种生态经济优化的农业产业化体系，是在生态农业规模细小化、技术支持系统不过硬、社会化服务体系薄弱等问题导致生态农业功能逐渐减弱的背景下提出的生态农业高效经营模式，生态农业产业化是生态农业发展到一定阶段的必然产物。
近些年，我国西部地区的生态农业建设虽然已取得了显著的成效，但仍然存在着过分依赖传统技术、规模狭小和封闭经营等弊病，尚未摆脱自给自足的传统农业特征。鉴于此，西部生态农业必须走一条独具特色的生态农业产业化之路，这是转型期西部农村可持续发展的必然趋势。
生态农业产业化经营具有规模优势、市场优势、生产经营优势、风险共担优势和教育优势，大力发展生态农业产业化对于西部地区来说，可以使西部农业摆脱传统农业的束缚，发挥出整体协调、循环再生、自适应和科技驱动的作用。而就目前的情况来看，西部地区发展生态农业产业化所面临的条件是有喜有忧。
西部地区生态农业产业化的优势
（一）为发展特优农产品提供必要的物质基础
西部地区土地广阔，人均耕地、林地、牧草占有量分别为全国平均水平的1.4倍、1.9倍和3.6倍；未利用土地占全国未利用土地总面积的86.7%，可利用的耕地中中低产田占有较大比重，草场的载畜量也较低。可见，西部地区仍有提高生产能力的潜力。西北地区是我国降水量最少的地区之一，水资源严重紧缺已成为制约西北地区农业可持续发展的关键因素。通过推广应用一些常规的节水技术，改变大水灌溉的粗放用水方式，必将在较大程度上实现节水的生产潜力。
此外，西部地区复杂的生态环境还造就了丰富多样的生物资源，我国11个物种丰富、特有物种数量多的陆地生物多样性关键区，有6个在西部，2个在中、西部接壤处。这无疑为发展特色农业提供了丰富多样的后备资源，从而使西部地区的生态农业不仅自身具有较大的发展潜力，而且通过选择适当的生态农业产业化模式可以实现其他农业开发的潜力。
（二）为生产无公害或绿色农产品营造良好的生态环境
随着科技和工业的高速发展，农业采用工厂化生产，破坏了农业生产的自然规律，造成不同程度的农业污染。耕作大量施用化肥、农药，不仅引起湖泊、水库的富营养化以及地下水污染，造成生态环境的破坏，而且使粮食、蔬菜、水果和其他农副产品中有毒成分增多，影响食品安全。西部地区由于农业的低水平循环，限制了许多现代物质生产要素的大量投入，这虽然严重影响了农业发展水平的提高，却在某种程度上为西部地区走生态农业产业化之路创造了条件。此外，对西部地区而言，发展传统农业产品如粮食等已无任何优势可言，只有发展独具特色的绿色食品参与市场竞争，充分发挥比较优势，农民才有出路，农业才能发展，农村生态环境才能得到有效改善。因此，西部地区应抓住市场机遇，大力发展生态农业，走生态农业产业化之路。
（三）为发展生态农业产业化提供有力保障
西部地区的生态农业在覆盖范围上已由点向面的方向转变，在单元规模上由以户、村、乡为单位向着区域发展方向转变，在思想认识上开始实现由科研示范向着企业化发展转变。所以说，西部地区已经积累了相当丰富的生态农业建设经验，而且还具备了许多开发绿色农产品及高科技生物产品的技术和方法，这些都为西部地区发展生态农业产业化提供有力保障。
（四）特色农业产业展露优势
一直以来，特色农业都是西部农业发展的重点。西部地区依据当地丰富的物种资源和气候资源，遵循“发挥自己的优势，做出自己的特色”的原则，围绕棉花、糖料、烟叶、水果、肉类、奶类、花卉、中药材等优势资源，积极发展了诸多特色农业和农副产品加工业，并建立了各类农产品生产基地，逐渐形成了以特色农业产业为重点的区域布局。例如，内蒙古的乳品加工、新疆的番茄加工等。目前，这些农产品加工业大多数已形成一定的规模，经济实力较强，辐射范围较大，在区域内起着“龙头”作用。例如，陕西省的果业产业化发展就为当地农民纯收入的提高做出巨大的贡献。
（五）经营组织结构趋于合理
西部农业产业化的健康发展，不仅体现在它所能带来的经济效益，而且体现在农业产业化组织结构的不断优化和完善。据农业部最新统计，2005年，全国各类农业产业化经营组织总数达9.4万个，比2000年增长了41.6%，东中西部地区产业化经营组织的分布差距逐步缩小。东部地区4.3万个，占41.6%，中部地区2.9万个，占45.2%，西部地区2.2万个，占23.6%，与2000年相比，中西部比重增加了3个百分点。
（六）为生态农业产业化建设提供政策支持
随着我国加入WTO，面对更为广阔的国际市场空间，充分发挥比较优势，依托更多的资源发展生态农业和特色农业，实现产业一体化经营，提高特色农产品的市场竞争力，成为农业经济发展新的增长点。20世纪90年代以来，我国农业发生了根本性的变化，由卖方市场转向买方市场，由数量增长型转向质量效益型，由大宗农产品的数量保障转向满足多层次需求的质量保障，开始摆脱粮食长期短缺的压力。
西部大开发战略和可持续发展战略的实施又进一步为西部地区生态农业的发展注入了活力，提供了强有力的政策支持。西部地区应以可持续发展理论为指导，坚持朝着生态化、产业化的方向发展，走生态农业产业化之路。西部地区应不断拓展多层次需求的新市场空间，不失时机地发展生态农业，走生态农业产业化之路，促进当地农业的可持续发展。
西部地区生态农业产业化的劣势
（一）生态环境脆弱且趋于恶化
西部地区大部分为干旱、高寒和沙漠化、石漠化地区，自然条件差，生态环境脆弱。从西北地区来看，降水少，蒸发大，高原戈壁的荒漠生态系统、草原生态系统等本身就很脆弱，处于一种不稳定的状态。加之水资源的短缺和时空分布差异大等众多因素的影响，这种不稳定就会强烈地影响到生态系统的发展方向。绿洲农业作为西北农业的主要特色，在新疆的吐哈盆地、甘肃的河西走廊及沿黄灌区等地区都获得了良好的发展。但上述地区在西北不但所占面积比重太小，而且受沙漠化的威胁日益严重。从总体上来看，西北地区农业实质上是一种缺水性的弱质农业，长期的水土流失和土地沙化已成为制约生态农业产业化发展的主要障碍。
（二）农业经济基础薄弱且组织结构不合理
长期以来，由于受自然环境不稳定、生态脆弱、社会历史的承袭性、人口素质低下以及深居内陆的封闭区位等诸多因素的限制，加之国家优惠政策的不到位，致使西部地区社会经济发展水平相对滞后，农业经济基础十分薄弱。据统计，2005年，全国农林牧渔业总产值为39450.9亿元，西部为8123.37亿元，仅占20.59%。东部约为西部的2倍多。同时，西部地区所有制结构不合理、产业结构单一、产业组织发育水平低等问题日益凸现，在很大程度上导致西部地区发展生态农业产业化的先天条件不足。
从产业结构来看，长期以来，由于受农业生产水平低而不稳、农业生态环境破坏严重、农民思想意识落后，西部地区农业产业结构单一、产业内比例失调，区域资源优势未能得到充分发挥，这在很大程度上制约着西部地区特色农产品产业化经营的发展。
（三）劳动力素质结构偏低
农业人口总量下降、人口素质不断提高是实现生态农业持续发展的前提。如果劳动力素质不能得到提高，构建生态农业产业化的艰难度将会倍增。然而，从现阶段来看，农村劳动力文化素质较低，劳动技能差，已经成为制约西部农业现代化发展的主要“瓶颈”。西部地区的农村剩余劳动力综合素质低下，使其向非农产业的转移进程中障碍重重，只能在低层次产业中形成过渡性就业竞争，这样就造成了农村非农产业的发展出现结构性失衡，严重影响了西部生态农业产业化的发展。
（四）经济发展与科技水平落后
技术进步是农业发展的主要动力，要实现生态农业产业化战略和可持续发展的目标，将社会效益、生态效益、经济效益有机地结合起来，就必须以科学技术的不断进步为前提。农业技术的不断进步有赖于农业技术创新、农业技术措施的适用度及农业技术的推广和农业技术的转化。然而，由于经济发展水平落后、生态环境恶化、社会发育程度不高等诸多因素的制约，西部地区农村科技资源十分稀缺，农业科技服务的组织机构也不健全，科技进步对西部农业发展的推动作用还不显著。
（五）市场机制不完善且开放程度低
农业产业化发展是开发农业新产品的动力，而开发新产品的能力主要体现在市场竞争力上。显而易见，在社会主义市场经济体制改革的进程中，西部地区的市场化进程明显地滞后于全国平均水平。尤其是与东部发达地区相比，西部地区的市场化水平还只是处于初期阶段。由于西部地区有着较为浓重的公有制偏好，因此，广大地区实际上形成了一种传统经济体制与农业小生产方式结合在一起，排斥市场化因素的强大力量。这样一来，便制约了生态农业产业化所依存的市场机制的完善，使其作用空间狭小，作用力薄弱。
（六）资金投入不足且资本吸引力匮乏
西部地区的农业发展虽然取得了一定的成效，但整体效益仍然不高。究其原因，一方面是西部地区经济基础薄弱，自我积累能力较差，从而导致资金投入不足；另一方面是西部地区恶劣的生态环境和封闭的经济区位，致使外部投资环境较差，农业对资本的吸引力匮乏。目前，西部农业投资中面临的主要问题是企业资金不足，财政资金困难，个人拥有的资金也十分缺乏，农业信贷资金所占比重较小。资金作为经济发展的重要推动力，在西部生态农业产业化过程中起着“催化剂”的作用，那么，资金供给不足就会在很大程度上制约生态农业产业化经营的发展规模和速度。因此，要保证西部生态农业产业化的健康发展，必须建立一个包括财政、金融等在内的全方位、多层次的支持体系，加大对生态农业产业化经营的支持力度，最大限度地满足生态农业产业化发展的资金需求。
参考文献：
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