餐饮行业财务工作计划范文

导语：如何才能写好一篇餐饮行业财务工作计划，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

2009年1月21日，刚刚在北京参加完CCTV年度经济人物颁奖会彩排与录制的卢文兵，匆匆赶回位于包头市昆区乌兰道9号小肥羊大厦的办公室，他要在这里参加信息系统项目选型会议。第二天，又是一天的会议：上午参加小肥羊肉业基地工作会议，听取肉业公司2008年工作回顾与2009年工作计划汇报；下午则是与小肥羊调味品、物流、营销公司总经理举行办公会议。

这个42岁的精干汉子显得对一切都有所把握，让外人看来，无论是现在，还是过去，卢文兵都是“太顺”了，但他自己却说：“顺利谈不上，只是我每一步都踩得实。”

卢文兵1989年内蒙古财经学院企业管理系本科毕业，曾在内蒙古体改委试点处当公务员，后到内蒙古证监局工作，再到光大证券辅导多家企业上市。此后卢文兵加盟蒙牛，负责投资、融资工作，是蒙牛香港上市的策划者、推动者，2002年成为蒙牛主管投融资和上市的副总裁。2004年经小肥羊公司与蒙牛公司协商，卢文兵调任小肥羊任常务副总裁，2007年4月，卢文兵正式担任内蒙古小肥羊餐饮连锁公司总裁。2008年公司成功在香港上市。

卢文兵来到小肥羊后，小肥羊每年的收入和利润都以40%的速度增长。现在，小肥羊公司已经发展成为一家拥有一个调味品基地、两个肉业基地，一个物流配送中心、一个外销机构，国内九大餐饮市场区域，国际三大餐馆市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。一个完整的产业链初步显现。而这许多工作都是卢文兵到任后落实的。

成功密码一：小火锅大事业

卢文兵与小肥羊有着不解之缘。2002年，小肥羊餐饮集团董事长张钢，开始计划小肥羊上市。但张钢本人不懂资本运作，他决定去蒙牛“挖人”。张钢最初物色的人选，是蒙牛集团副总裁孙先红。

张钢“三顾蒙牛”，孙先红答应到小肥羊考察。考察当天，孙先红还带来了一个人，这个人就是卢文兵。他在蒙牛负责投资、融资工作，是蒙牛香港上市的策划者和推动者。这一切，张钢并不知道。事实上，孙先红带卢文兵来的目的，就是让这位“行家”摸摸小肥羊的底。

考察完，在回程的路上，孙先红问卢文兵：“怎么样？”

卢文兵说：“还不错，可以考虑入股”。于是两人成为小肥羊的股东。成为小肥羊股东的卢文兵，依旧做着蒙牛的副总裁。直到2004年，卢文兵才被一纸调令“调”到了小肥羊。

在真正调到小肥羊之前，卢文兵就对餐饮业很感兴趣，他刚开始只是朦胧感到这一定是个有发展前景的大市场――中国人向来说“民以食为天”，但具体有多大他是到了小肥羊以后才了解的。“中国餐饮行业是14000多亿的市场，比化妆品与汽车行业的市场空间还大，你说他的这个市场多大。此外，改革开放三十年，餐饮行业没有出现过大企业，中餐口味多、变化大，品质很难统一标准，有点散兵游勇的感觉，这也给小肥羊的发展带来机遇。”

在他来之前，小肥羊的口味已经统一，品牌基本确立，直营店、加盟店遍及大江南北，虽然出现这样那样的问题，但口碑好、势头猛却是不可否认的现实。现在，万事俱备，只欠东风，小肥羊正需要一位“稳中带猛，粗中有细”的领头羊，卢文兵觉得自己行。卢文兵对《小康•财智》记者说：“从蒙牛转到小肥羊工作，我是看准了小肥羊的成长性，也是认可董事长的为人。首先，火锅这种餐饮和其他中餐不同，可复制性强，每个顾客都是厨师，做成品牌连锁有天然的优势。其次，张总的眼光与心胸可敬可佩，他主张做品牌企业就要‘有舍有得，财散财来’的观念和其他的理念我都很认同。而且他对人才很重视，杜绝把小肥羊做成家族式企业，让我有发展空间。此外，我还很爱吃羊肉，每顿都离不开羊肉，这也是我加盟小肥羊的一个原因吧。”

很多人认为，张钢之所以选中卢文兵担任小肥羊总裁，主要就是看中了他能带领小肥羊上市。但卢文兵认为：上市只是一个企业发展的方式而不是目标，我们的目标是将小肥羊做大做强。

成功密码二：上市

虽然卢文兵一再对《小康•财智》的记者强调：上市不是目的，只是一个阶段性目标，但他也认为，围绕上市所做的工作的确是提升企业管理水平的一种手段。

出身财经专业的卢文兵来到小肥羊后首先加大对财务工作的规范，提高财务管理的信息化水平，这对当时还处于手工记账的小肥羊来说可谓是一大改革。其次，逐步建立全局观念。小肥羊当时的情况是：各地分部先成立，总部后成立，如上海分部成立于2000年，深圳和北京分部成立于2001年，而在包头的总部于2004年才成立，这必然让各地的分部经理难于形成“统一”的概念。卢文兵来了以后，迅速树立了“总部概念”，强调“全国一盘棋，统一指挥，统一调度”的原则。加强对直营店的管理、对加盟店的梳理，为上市做准备，同时在服务标准化、产品精细化、连锁规范化、沟通信息化、战略国际化等多层面展开工作，仿若秦始皇统一中国一样，将分散各地的分部管理纳入总部手中。

看似强硬的手段，但在卢文兵手中却并没有“铁血”的一面。据品牌中心总监李丽婵介绍，2005年，卢文兵遇到的阻力不少，每天都不停地找人谈话，一谈就是一个小时以上。卢文兵自己也说：“我灌输思想会通过各种方式，一次不行两次，直接的不行就迂回。制度定了，不一定让你马上接受，可以先学习理解，允许有过程，但是最终还是要服从。”

来到小肥羊后，卢文兵还有一个比较得意的事，那就是平稳过渡领导班子。他说：“中层我基本上都挑完，高管至少一半以上都调整了。我的动作很大，但很稳。我有个过程，先动哪些人，后动哪些人。后来还公开招聘了一些人，真正的公开与公平，谁有本事谁来，别人也就没什么不服气的。”

把内部管理梳理顺了，卢文兵开始抓上市，但风波再起。2007年8月6日，因涉嫌受贿，有27人被捕，与小肥羊火锅有关联的包括从业人员和供应商共5人，被香港廉政公署拘捕。小肥羊能否上市成为一大疑点。后经调查，受贿案件完全属于个人行为，与小肥羊公司无关。在5人中，有两名为直接涉案人员，其余人员经过香港廉政公署调查与受贿案件无关。

但卢文兵还是说：“虽然只是拿了经销商的一块手表，但我们确实错了，这是事实。我们已经对相关员工进行了处罚。”

卢文兵的手下评价说：卢总的管理方式就是刚性与柔性相结合、管理人性化与制度化相结合。

成功密码三：团队是核心竞争力

笑称自己是半个职业经理人的卢文兵有他成功的秘诀：融合与带头。“首先要和企业文化融合，了解与沟通是两大法宝。要了解企业，了解企业文化。我2005年年初来的，小肥羊已经干了5年多，形成了自己的文化。如果我不融合，那老板要用你一个人还是用更多的人啊？融合是一个很大的问题。再有一个是沟通，要做成一个榜样。吃苦在前，享受在后。比如说，我到店里吃饭，我一定分清公私。再比如说我出差住宿，如果我不是参加外事活动，会影响企业形象，只要是公司的事，我就住经济型酒店。并不是我不想住好的，或是能花多少钱，而是一个代表性。我要做出榜样。最后就是让人看到你是在做事。让大家树立信心：我到这里是来做事的。大家跟着我会好。”

对于人才，作了多年企业的卢文兵当然知道他的重要性，“现在我们的团队是国际化的团队，人才结构比较丰富，既有实干家，也有理论家，既有‘土八路’，也有‘正规军’，但大家在一起十分团结，只要是对公司有利的事，即使有争论，大家也不往心里去，因为我们知道我们的目标是什么――那就是将‘小肥羊’打造成国际品牌！”

从2006年开始，小肥羊引入员工持股计划。目前，小肥羊主要管理层全部为公司股东，股票期权计划也涉及到了400多名业务骨干。

小肥羊上市后，提升团队管理能力以及职员职业技能成为最为重要的一项投资。目前，小肥羊一方面逐步完善激励机制，另一方面，正在积极筹建职业培训学院。学院将围绕小肥羊主营业务展开职业技能培训，为小肥羊快速扩张储备人才。完成后，小肥羊将成为国内少数几个，甚至独一无二的设有培训计划学院的餐厅运营商。

曾经做过老师的卢文兵，管理起企业来也有点像个“班主任”，除了正常管理以外，组织丰富多彩的业余活动是小肥羊的一大特色。在小肥羊的总部可以看到团员活动室、党员活动室、图书室……走廊两边贴着团员活动的照片，年轻人灿烂地笑着――他们举行划船比赛，还有野外拓展训练、一年一度的业务考察……丰富的生活带来一个健康向上的工作氛围。

职员小吴私下里说：“我们这里的工作气氛特别人性化，我印象最深的是2007年的职工意见调查，采用不记名方式，很多员工就说不喜欢统一穿工装这个规定，没想到很快就取消了，让我觉得这里的管理不是摆样子，而是真做事。”

成功密码四：量变到质变

2008年10月，FLA（特许经营与授权组织〈新加坡〉）公布2008国际特许经营奖名单，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司荣获“年度国际特许经营大奖”（the 2008 International Franchisor of the Year Award），这是中国品牌首次获得该奖项。对这一殊荣，卢文兵十分重视，特意向《小康•财智》记者着重提及。因为在他的心中，成为“中国的麦当劳”是他的梦想。

回首小肥羊的品牌之路，可用“大起大落，风波不断”来形容。

1999年8月，第一家小肥羊问世，仅仅两个月后，第二家店应运而生……此后，小肥羊开遍大江南北，2003年，全国小肥羊直营、加盟店已逾700家，而小羊肥等“李鬼”式店面也充斥着市场。

面对品牌之扰，小肥羊痛下决心，采取了一系列“断腕”措施以扭转加盟市场的混乱局面。经过几年来不间断的清理、调整和规范，现在小肥羊公司的连锁店数量已由最高峰时期721家减少到321家。2007年5月起，为了满足市场需求和加盟者要求加盟的呼声，小肥羊公司重新有规划地开设高质量加盟店面，进入“不惟数量重质量”的发展阶段――国内市场中，一、二线城市以直营为主，二、三线城市以加盟为主，形成相互补充、相互促进的格局，且不再设任何形式的总；鉴于国际加盟呼声比较高，因此针对国际市场实际情况，会在开设直营店并取得充足经验的基础上，适度开设加盟店。其形式灵活掌握，既可以设置必要的总，也可以设置个体加盟店，以全面打开国际市场。

2007年10月份，原肯德基香港地区执行总裁杨耀强团队的加入，为小肥羊带来新的活力，也彰显着卢文兵的野心。“现在，小肥羊在上海成立了运营总部，从店面管理到品牌运营等方面都有很大的加强。当然这只是一个方面。我们的主要目标还是要加强直营店的数量。”

从2008年开始，小肥羊采取店面模式多样化的方法来提升业务增长。初步设计的三种餐厅类型分别为：旗舰餐厅、主流餐厅、社区餐厅。他们的区别在于根据不同城市和不同的目标客户群，进行不同的餐厅设计并提供不同的食品和服务，从而增加收入，提高投资回报。

“虽然2009年经济形势不那么强劲，但我们不会放慢发展的步伐。我们的近期目标是用4年时间将直营店开到400家，净利润达到4个亿。”卢文兵说。

成功密码五：大后台成就小肥羊

2009年1月20日晚，被誉为中国经济领域“奥斯卡”的2008CCTV中国经济年度人物颁奖盛典在国家体育馆“鸟巢”落下帷幕，卢文兵获得“2008中国经济年度人物”，成为该奖自2000年启动以来，餐饮行业首个入选的企业代表。他获奖后感言：“国际化的店面管理与建立完善的后台系统是小肥羊的成功点，我们就是要走一条中西结合的标准化运营之路。”

他对《小康•财智》的记者说：“这个奖是我领的，但是是奖给小肥羊的，更是奖给中国餐饮业的。其实餐饮行业社会效益特别明显，一是拉动就业。仅我们公司，直营店与加盟店及加工厂创造直接就业近3万，并且小肥羊不仅没有裁员、没有降薪，还在加薪。这是我们对社会很大的贡献。此外，我们2008年启动了后台系统，建设羊肉屠宰、火锅汤料生产加工企业，对农牧业的拉动特别大。到2008年，小肥羊农牧产品收购款达到200多亿，将羔羊肉从一公斤8元提高到28元，并改变了羊肉的采购模式、改善了内蒙古草原的环境。过去，牧民不出卖羔羊，每亩草场载畜量从20只到100只，严重破坏了草原生态，现在收购羔羊肉使草原生态有了改善。现在小肥羊已经和超过5000个以上的农牧户签有固定的长年供货合同，当他们有困难时，比方说遇到雪灾、风灾，小肥羊提前给他预支钱，让他把羊养起来。提高了农牧民收益的同时，我们企业的收益也有提高。所以说我得到这个奖是一个餐饮业的代表。”

据介绍，小肥羊所选羊肉来自无污染的内蒙古草原，并且只选用6个月大小的“乌珠穆沁羊”和“苏尼特羊”，屠宰后经排酸处理才能包装流通。现在小肥羊拥有两家大的屠宰厂，已成为中国最大的羊肉屠宰加工销售企业。

小肥羊调味品公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司下设的子公司，成立于2004年，拥有全世界第一条全自动火锅汤料生产线，是小肥羊人和生产厂家的设备专家经过近两年的时间，反复研制而成的。小肥羊火锅汤料在生产时，严格执行国家规定的卫生安全标准，产品生产过程中全部是无菌操作，确保了产品的质量。“我们一向认为食品企业最终要关注上游产业链，一定要把产业链的质量和数量都搞好。比如说我们的辣椒基地，我们找了多个生产辣椒的省市，从土壤等环境开始进行监测，最终在河北找了一个很大的辣椒基地，签长年的供货合同，保证了我们的产品质量。提供安全的食品是我们餐饮企业的责任。”卢文兵说。

成功密码六：学习学习再学习

和卢文兵在一起工作的同事都说，“卢总”特别爱学习。公司内部网站上不仅设有一个栏目叫“总裁推荐”，经常刊登卢文兵推荐的管理方面的文章，还会出现像“羊肉的营养价值”、“如何做羊肉”这样的科普知识。

卢文兵不仅热爱学习，还擅于学习。李丽婵回忆说：“有一次我去参加一个培训，回来把讲义给卢总看，他坐在我对面，哗啦哗啦翻了一遍，很快就告诉我这个讲义哪里是核心问题。让我很佩服。”

2005年，小肥羊和可口可乐一起搞促销，讲义中关于促销的“核心问题”很快就得到了实践。过去，小肥羊的促销概念模糊不清，而经过学习改进的促销活动，不仅具体到某一个菜品的日销量，还具体到每一个小组的每一名促销服务员，大大提升了工作效率。

有时，卢文兵带女儿出去玩都会变成自己的“学习之旅”，回来就和身边的人说，某某洋快餐的优惠券印刷精美，某某火锅促销活动不错，我们都要学。

卢文兵承认自己是个爱学习的人，他说：“做事业当然要专注，不专注、不学习怎么能把事业做起来？我看过一个资料，美国的年轻人40%都在餐饮业做过工。培训投入特别大。和国外相比，我们的用工灵活度还是有差距。”