酒桌礼仪范文

导语：如何才能写好一篇酒桌礼仪，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

如果需要你协助邀请嘉宾，邀请时要准备好合适的理由，并询问是否有忌口，告知其他来宴客人，请前一天晚上再提醒一次。提前预定酒店时，尽量选择距离各方都较近的地方，控制预算。

如果需要你协助点餐，人均一菜是通用规则，男客多可酌情加量;菜肴组合，荤素搭配，有冷有热;普通商务宴请一道菜均价在50-80元左右即可。点菜时，可根据宴请宾客的地域饮食偏好来选择：如美国人不吃动物内脏;湖南人喜辛辣少甜食;有东北女性宾客必点锅包肉;公务员在执行公务时不准超过国家规定标准用餐，不准喝烈性酒，驾驶员不喝酒等。特别要注意的一点是：部分宾客可能有饮食禁忌：如回族人不吃猪肉、基督徒不吃血、佛教徒少荤腥、年长者禁高胆固醇.

酒桌座位。关于酒桌座位问题，各地礼仪风俗不同，请提前问清楚宴请宾客的家乡，按客人的礼仪、习惯安排座位，这里举几个例子：

1、主陪位置，大多数地域的座位安排皆是“门口的对面为正位”，是主陪位置，主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。但是在山东地区，正位是“背后有墙”的位置。诸位也不必过分担忧，现在的酒店相对人性化，一般可以在桌子上杯中餐巾的叠法分辨出主位。几个位置的餐巾叠法是与众不同的。

2、副陪位置，副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人但随着近几年请客之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。

3、主宾位置，主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者坐的地方，位置在主陪的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这种不对的请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒(因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你

职场礼仪常识

1.仪表规范

① 日常着装必须整洁、大方和得体。

② 因公涉外活动时，男士着西装、打领带，女士穿西装套裙。

③ 参加社交活动时，根据喜好着装，但力求高雅、美观。

2.仪容规范

① 容貌修饰自然端庄，不过于张扬。

② 面部保持洁净，头发梳理整齐。

③ 男职工不留长发，不蓄长胡须;女职工不烫怪异发型，化妆自然得体。

④ 神态自信，举止稳重，禁忌粗俗行为。

⑤ 常面带笑容，保持开朗，营造和谐、融洽的氛围。

3.仪态规范

① 站姿：腰身挺直，禁忌躬背哈腰;不随意扶、拉、倚、靠、趴、蹬、跨，双腿不可不停地抖动。

② 坐姿：从容就坐，动作轻稳(男士腰背挺直，女士坐姿文雅自然);离座稳重，非固定椅子须放回原处。

③ 走姿：上身保持正直，双肩放松，目光平视。

4.言语规范

① 用语礼貌，多用敬语、谦语，如“您、请、谢谢、对不起”等，不说脏话、忌语。

② 热情、诚恳，语气平和，手势得当，切忌用手指人和拉拉扯扯。

③ 不要随意打断他人讲话或心不在焉，切忌打听他人隐私和贸然提问。

④ 目视交谈对方，适时点头、应答。

⑤ 说话时间长短适度，切忌滔滔不绝。

⑥ 会议、接待等场合宜讲普通话。

5.办公规范

① 以职务或职称称呼上级，以职务或同志等称呼同事，以先生、女士等称呼患者和宾客。

② 遇到同事、患者和宾客，见面先问好，面带微笑，言语礼貌。

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中国酒桌上的礼仪

中国建立一套比较规范的饮酒礼仪，是从西周时代开始。总体可以概括为4个字：时、序、效、令。就是要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适量，不能随心所欲。关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。

儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢逸。古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态，教人不做“三爵不识”、狂饮不止的人。所谓三爵，指的是适量，量足为止。

古人在酒宴上，就仪礼而言，约有四部曲：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴，最后仰杯而尽，“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼，因为古酒淡薄，干杯不算难事。

而干杯，今人每说先干为敬，但古人的敬酒礼仪却是后干为敬。礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮。”意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。而宾主之间，则是客客气气，有节有度。

如主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒时总要说句类似祝您长命百寿的话语，所以敬酒又叫“为寿”。普通为寿以三杯为度，敬酒时敬人和被敬的，都要避席起立。

礼记《玉藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果酒过三巡犹然不止，量浅的人难免失态。

篇3

关键词 桌面 管理系统 终端 信息化

1、引言

随着国内企业信息化工作的不断推进，网络设备和桌面管理系统的建设和维护工作中出现的问题越来越多，如各部门随意接入桌面终端设备，随意上传和下载软件等。这些行为有可能导致计算机病毒和恶意插件在公司内部的传播，增加了公司内部计算机系统运行的风险，同时也增大了计算机系统维护的难度和维护人员的工作量。目前，广东电网公司东莞供电局下属各部门的桌面终端较多、分散范围较广、使用人员情况复杂、维护运营不方便等，基于以上原因，根据广东电网公司的统一部署，东莞供电局进行了统一桌面管理系统的建设工作。

2、建设目标

东莞供电局进行统一桌面管理系统建设的目的在于实现桌面运行和维护工作的正规化和标准化，降低管理的难度和运营成本，同时实现对桌面终端的远程监控。项目建设的具体目标包括以下几个方面。

（1）为东莞供电局终端管理提供可靠的平台。通过在东莞供电局部署安装统一桌面管理系统，实现设备信息上报、终端行为审计、移动存储介质认证及审计、设备变化报警和远程协助等功能，从而提高东莞供电局终端管理的可靠性，为终端管理提供可靠的管控平台。

（2）为实现全方位的信息管理提供技术支撑。统一桌面管理系统建成以后可以很方便地建立软件黑白名单和对桌面终端行为进行管理，同时有利于实现省地级信息联动。

（3）提高运行维护的工作效率和信息的安全性。由于统一桌面信息系统有多种管控功能，可以实现信息资源共享和对潜在的风险进行控制，因此大大提高了网络运行维护的工作效率和信息的安全性。

3、系统架构情况

广东电网公司的标准化管理系统架构如图1所示，由图可知，系统架构包括一级管理节点和二级管理节点，一级管理节点是广东电网公司本部，二级管理节点是各地市供电局，各级节点又有自己的受控客户端。很显然，东莞供电局属于二级管理节点。广东电网公司总部作为一级管理节点，其主要任务是向各二级管理节点下发策略、命令、补丁和各种文件等；二级管理节点的主要任务是对相关信息进行统计，同时将报警信息上报给一级管理节点，一级节点和二级节点之间通过广域网进行连接。一级管理节点和二级管理节点的受控客户端也要对相关信息进行统计并将报警信息上报给各级管理节点，同时，一二级管理节点也要向各自的受控客户端各种策略、命令补丁和相关文件。统一桌面管理系统建成以后，可以实现以下几个方面的功能。

3.1 实现运行维护服务管理

运行维护服务管理主要是指实现对事件处理各个过程的管理，并为评价、决策等各个功能模块提供所需要的信息，包括事件的类别、事件的预约情况和统计查询等。

3.2实现运行维护服务协助

运行维护人员可通过统一桌面管理系统获得运行维护服务协助，可以实现远程协助、即时通信和文件传输等功能，大大缩短运行维护工作所需要的时间，提高运行维护工作的效率。

远程协助功能可通过远程桌面、协助邀请和屏幕录像等方式实现；即时通信功能可通过即时短消息、白板绘图和查询历史短消息等方式实现；文件传输又分为双向传输和命令推送等。

3.3 实现运行维护服务评估

网络系统的管理人员可以对系统运行维护工作人员的工作能力和技术水平进行评价，能够对运行维护人员的工作进行指导，帮助他们实现工作流程的优化。运行维护人员每完成一次远程协助后，他们会给客户提供一份相关的报告，告诉客户本次维护的内容、产生问题的原因及针对性的方案等。

3.4 实现可信任软件的统一分发

统一桌面管理系统建成以后，一些常用的可信任软件，如办公软件、绘图软件、聊天软件、设计软件等可以实现统一部署，可实现即时或在指定的时间向计算机客户终端发放此类软件，并且会得到发放任务完成情况的意见反馈，及时掌握发放详情，这样可大大缩短可信任软件的部署周期、降低成本并且使软件的维护易于进行。

3.5实现计算机终端接入的控制

统一桌面管理系统建成以后有利于实现对终端接入的控制，对终端接入的控制可以采用多种方式。首先，可以实现对内网资源的控制和对访问外网的控制，这样就能有效地保护内网的重要资源，防止信息外流；其次，未经拨号的计算机无法正常接入网络，这样就大大减轻了未经授权的计算机对系统的威胁；再次，通过对上网时间和网络带宽的控制，限制了上网时间和使用的网络带宽。

3.6 实现计算机终端的行为审计

统一桌面系统可实现对计算机终端行为的监督，可以发现影响工作效率和网络安全的行为，并且将这些行为记录下来，该系统支持对网络访问行为、下载打印行为、访问网页行为、运行程序行为的审计。以日志的形式对上述行为进行记录，当需要行为信息时可按日期、类别等方便地进行查询。

3.7 提高终端管理的效率

通过统一桌面管理系统可自动对企业的计算机终端情况进行统计，使企业清楚地了解本公司的IT资产情况并进行相应的管理，管理系统还可以实现对计算机终端软硬件情况的统计，使企业及时掌握企业内网中软硬件资源的详细信息，使管理深入到每一个细节。这大大降低了终端管理的成本，提高了管理效率。

4、结语

本项目建设严格按照《广东电网公司统一桌面管理系统推广建设项目工作方案》的要求开展各项工作，同时在我局领导的大力支持和各部门及单位的配合下，在2012年9月5日顺利完成项目实施阶段的各项工作。通过统一桌面管理系统建设实现了对我局终端计算机的统一管理，能对终端计算机的使用行为及设备信息变化情况进行实时监控，为企业提供了一个快捷、方便、稳定的IT安全运维管理平台。本项目以技术手段加强对终端计算机的管控，进行一步规范了用户使用行为，完善了设备资产台账信息和移动存储介质的管理，并为网络风险监测、敏感信息泄露、安全策略优化等方面提供了有力的基础依据。本项目最终顺利通过上级部门的验收，在未来的运行过程中需要进一步完善远程协助功能和落实安全策略，提高系统客户端覆盖率及安全防护水平。

参考文献

[1] 徐沛沛. 统一桌面管理系统建设分析与研究[J].电力信息化，2012，10：16-20

[2] 陈志锋. 基于网络的桌面管理系统研究[J].基于网络的桌面管理系统研究[J].计算机应用研究，2001，9：21-22

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关键词：常规水处理 浊度 残余铝 相关性

1 铝的危害及来源

铝是地壳中分布广含量多的金属元素之一。铝由于其特殊的性质及丰富的含量在现代科学技术和工业中被广泛应用，给我们带来了方便。但是，随着科技的进步，铝对自然、对人类不利的一面也逐渐引起了人们的注意和研究，特别是铝对人体健康的影响问题越来越引起人们的关注。近代医学表明，过量摄入铝会引起如下疾病：老年性痴呆症，记忆力减退；使骨质变得疏松软化：肾功能失调，肾衰竭及尿毒症；使血液和心血管发生疾病；对体细胞及生殖细胞有致突变的作用。此外，铝对动植物及工业等方面也存在不同程度的危害[1]。

人体摄入铝的主要途径之一便是饮用水。饮用水中铝的来源比较复杂，主要有以下几个途径：①．土壤中的铝溶解进入天然水体；②．给水处理中铝盐混凝剂的使用是出水残余铝升高的直接原因；③．含铝工业废水不合理排放也会增加接纳水体的含铝量。

欧美许多发达国家制定了饮用水中铝的限制指标。在我国卫生部即将颁发的《生活饮用水卫生标准》中也将铝列为饮用水水质控制指标之一，并明确规定饮用水中铝含量不得高于0.2mg/l。然而，饮用水中铝浓度超标问题在我国十分严重。笔者曾进行过专门的调查，在全国范围内的40个城市中，饮用水中铝浓度超过0.2mg/l的占32.5％，在东北地区更高达76.9％[2]。显然研究降低饮用水中铝浓度的问题十分迫切。针对我国水厂基本上以常规水处理工艺为主的现状，研究常规水处理工艺的除铝性能是有实际意义的。

2 常规水处理工艺除铝的可能性

如果以物理存在形态划分，水中的铝以两种状态存在，即颗粒铝(以固态存在的铝)和溶解态铝。铝化合物的溶解度较小，据文献介绍，在pH值为6～7时，溶液中溶解态总铝量理论计算值仅为0.001-0.004mg/l[3]。铝在水中主要以颗粒铝的形式存在，构成水中胶体成分的一部分。根据混凝的基本理论，在铝盐水解絮凝过程中，既有出现铝盐混凝剂的水解、产生大量氢氧化物的过程，同时也有实现胶体脱稳、“碰撞絮凝”的过程。在此过程中，通过絮凝体的形成及大颗粒对微细颗粒及铝离子和其络合离子的吸附，在去除水中的微细颗粒的同时，也大幅度地降低了水中残余铝。因此绝大部分的颗粒铝有可能通过混凝、沉淀、过滤等常规处理工艺去除。

笔者对此也进行了专门的实验。取原水浊度102NTU、含铝量0.65mg/l的水进行混凝沉淀，沉后水含铝量0.141mg/l-0.322mg/l。采用孔径为0.451μm的混合纤维素膜对此沉后水进行过滤，考查滤后水的浊度与残余铝，如图1。

由图可见，经过0.45μm的滤膜过滤后，滤后水的浊度基本上都降低到0.5NTU以下、残余铝降低到0.09mg/l以下。一般认为，该尺寸的滤膜基本代表了常规水处理工艺的澄清处理能力。所以上述实验证明了在常规的水处理工艺中可以通过去除浊度来达到降低水中余铝的目的，通过优化水处理工艺，使出水余铝达到水质标准的要求是可能的。

3 常规混凝沉淀工艺除浊与除铝的相关性

通过优化常规水处理工艺条件，使得铝能在除浊的同时也得到去除，达到水质标准的要求，是简便易行的措施。为了研究在常规水处理的混凝沉淀工艺中除铝与除浊的关系，进行了实验室研究，分别考察了混凝剂的种类与投加量、pH值、水温、浊度等参数的影响。

3.1 混凝剂种类及投药量

实验选用5种混凝剂进行对比：不同厂家生产的聚合氯化铝1和聚合氯化铝2、硫酸铝、聚合硅酸铝、硫酸铁。实验主要考察各种混凝剂在不同商品投加量时的除浊及除铝能力。实验原水浊度301NTU，铝含量2.3mg/l，实验结果如图2、图3。

由图2和图3得到，使用不同混凝剂的除浊和除铝效果是有差异的：1)硫酸铝无论是除浊还是除铝的效果都较差；2)聚合硅酸铝、聚合铝等高分子类混凝剂都具有较好的除浊和除铝效果：3)硫酸铁除浊效果较差，对除铝而言，其效果要略优于铝盐，这主要是因为该混凝剂自身未向水中引入更多的铝。分析上述结果，可以发现：1)对于原水中含有的铝，使用铁盐也不能使之完全被去除，因此避免使用铝盐混凝剂并不是解决铝问题的根本性办法；2)使用同一种混凝剂除浊和除铝所对应的最佳投药量有共同范围段，这既说明铝主要是伴随浊度的去除而去除的，同时也为选择工艺条件时兼顾除浊与除铝提供了可能；3)一般除浊对应的最佳投药量范围较宽，而除铝对应的范围则较窄，要兼顾二者的去除，就应更准确地控制投药量，给棍凝投药过程控制提出了更高的要求。

3.2 pH值

pH值直接影响到铝在水中的溶解度，是重要的影响因素。为了考察PH值的影响，设计了一组混凝实验，条件如表1，实验结果如图4。

由实验可以得到，1)随着原水浊度的变化，最佳pH值的改变并不十分明显；2)对于除浊，混凝的最佳pH值范围较宽，大约在6～7.5之间：对于除铝，该范围较窄，大约在7.0～7.5之间。该结果同样说明除浊与除铝可以兼顾，但除铝对pH值的要求更加严格。同时从图中还能看到，对于铝盐混凝剂，当pH值小于6.0或大于8.0时，无论是除浊还是除铝，其效果都比较差。

3.3 水温

实验时配制浊度为20．6NTU、含铝量0．446mg／L的原水，改变水温分别进行二组实验：第一组水温为6.3℃，第二组水温为14.3℃，考察在相同投药量(聚合氯化铝1)的情况下，两种不同温度原水中浊度、铝的去除效果。实验结果如图5。

由图5得到，在水温较高时，最佳投药量小，沉后水浊度、余铝都较低；而当水温降低时，最佳投药量大，对应于最佳投药量的沉后水浊度和铝的去除率都较低，特别是铝的去除率仅为20～30％，在投药量过大或过小时，甚至会出现沉后水中的含铝量大于原水中的含铝量。这种情况的出现是由于混凝状况不好，铝盐的投入增加了水中铝的浓度，尽管低温时铝的溶解度降低、溶解铝占的比重较小，但是相当多的颗粒铝伴随较多的残留浊度成分而留在了水中。而且低温情况下最佳投药量的范围较窄，对投药的准确性要求增加。所以对于含铝量较高的低温原水，对铝的去除难度较高，很容易超标，应引起注意。

3.4 沉后水浊度与余铝的关系

在图6中，仅改变沉淀时间，保持其他韵实验条件(混凝剂采用聚合氯化铝1)均相同，得到一系列的沉后水，测定其浊度和残余铝，得到二者的对应关系。可见，沉后水残余铝在总体上的变化趋势随沉后水浊度的升高而增加，进一步说明铝是伴随浊度的去除而去除的。因此合理地降低沉后水浊度，一般也会减少出水中的残余铝量。

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关键词：依族 夜宴 酒歌 礼仪

中图分类号：G112 文献标识码：A 文章编号：1000-8705（2013）04-126-130

贵阳地区的布依族在婚礼、生日、建新房等喜庆日子，一般要在午夜设“夜宴”，因行歌坐夜，饮酒助兴，通宵达旦，所以又称“坐夜宴”。坐夜宴的双方是主家一方以及送亲来的女方家亲友，在族中受敬重和歌手的陪同下，以男北女南，尊长老幼的秩序入坐，其它四方宾客依次入席。客人就坐前，以酒歌或吟颂的方式向主人致贺，主人也执礼应答，然后合桌发烛，祝愿团圆好合，幸福满美。席问先喝三巡酒，选“把瓶官”斟“双杯酒”后，开始盘根问吉、行酒令等活动，通过一问一答的说唱方式，按歌调现编现唱，雅俗共赏，简朴淳厚，应答如流者赏其一杯，口拙词穷者罚酒四杯，气氛浓烈，热闹非凡。

一、夜宴程序及内容

夜宴以婚礼最为隆重，布依族结婚要办酒宴三天，第一天为“迎宾”，第二天为“正席”，第三天为“放客”，夜宴是安排在“正席”的当天晚上。

（一）宾主闹夜宵：午夜三时左右，在主人家中堂屋神龛前，用三张大八仙桌横摆连成一排，称“上八府”，供男宾坐，在横排大桌前用三张小八仙桌连成“T”字形，小桌称“下八府”，供女宾坐，桌前均摆满酒菜。由主人先唱：“腊冬十月寒气高，九八十月雨风飘，六五四月多雨水，三二正月闹夜宵……”客人对答：“一进门来抬头望，玉树紫金梁，堂前香火亮堂堂……”。

（二）安凳合桌：安凳合桌是宴席开始时的朗颂，原先安放的桌子之间都相隔一寸左右，板凳歪斜，双方来到桌前，要主客唱一段，表示谦逊客气：“一张桌子四角方，三张桌子摆中央，奉请高亲来合桌，主人世代永流芳。”唱后方能把桌子靠陇，摆正凳子就坐。

（三）燃香发烛：将红纸分别包好三柱香和一对蜡烛，客人颂毕香烛词，便插到神龛上。此过程细分为：1、请客发烛，2客洗手发烛词，3、客人发烛词，4、客燃香词。

（四）赞颂杯壶：1、客人放壶，2、客散杯词，3、客散调羹，4、客发碟，5、客散烟袋，6、客散筷。以上过程中的杯、调羹、碟等物品均用红纸封好，客人们要一面唱一面取下封条，方能斟酒拿筷。

（五）合席谦赞：主客边饮酒边互相谦让，称赞对方，用文言对答，互相考究对方学识是否渊博，是否深知人间礼仪。如主人开场：“晚有一言，多承‘冰判’大人，说合贵府与寒门。秦晋和如结为朱陈，桃天正咏，燕尔新婚。一来一往，受了跋涉之劳，依其古礼，三里未曾铺毡，十里未曾结彩，今者我也，不敢奉敬二十四大杯。其为之也难，得待宽宏笑纳。”客对答：“主家有大才，我今无语休莫笑，礼智信此五常，坐在上席，得罪两旁。来到抛散五谷，负累酒肉，天时地利，重重恕罪。”这种说唱一般在出生礼仪和祝寿上表现得更为浓烈，笔墨纸砚，书画琴棋，都搬上大堂，大大显得出布依族的秀才荣耀。

（六）盘根问吉：内容涉古通今，天地万物之事都可问答，形式为集体对唱，主客一般有个开场白：“桂花生在贵石岩，桂花要等贵人来，桂花要等贵人到，贵人来到花才开。”然后主家一方先问，宾客一方依次就问题唱答，当中也客问主答，以难倒对方为能事。如主家问：“看是哪人制山水？又是何个制人伦？看是哪人制五谷？又是何人制衣襟？”宾客对答：“金角老龙制山水，伏羲姐妹制人伦，神农皇帝制五谷，轩辕皇帝制衣襟。”

（七）花歌：1、临门送花，2、盘花，3、撒花，4、栽花，5、薅花，6、收花爱花，7、贺花送花。花歌唱毕时，宾客把碟盘内的花竖起来，送给主人家，放到神龛上。例如，“正月栽花无花栽，二栽花花易开，三月桃花红似火，四月荞麦架上开，五月石榴花儿红，……十个姐妹去薅花，大姐薅朵灵芝草，二姐薅的牡丹花，三姐薅的芙蓉花，四姐薅的海棠花……”

（八）起书房：1、起房，2、立桅杆，3、观书房、4、开学，5、读书。如：“正月书童要离乡，去到京城上学堂，辞别父母行千里，成名成家把名扬。”

（九）问字颂主人：形式是说唱，宾主对白，主人请颂，客人倒回来拆解，进行阐释，并诉明其义。内容有“天地君亲师位、一二三四五六七八九十”等，如：“师字头上拆一字，请问先生什么字？（主人答“帅”字）将帅出在主家门。”

（十）酒令：请官是在行令前，主人推举一位官来发令，由主人斟两杯酒放在盘里递与宾客，客推诿，主抬举，聘请大人就任歌。1、请客，2、发令头收令尾，3、各择令（拆字），4、跟官令，5、暗令，6、贺童生。其中跟官令中，有的先用汉语唱，然后再用布依语唱，同时边边唱边打势，朗诵酒令时，必须口齿清楚，通畅流利，违者罚酒两杯至八杯。如“贺童生”一节：“三月读书春意浓，后园桃花一片红。要学知识不怕苦，当了秀才称英雄。四月读书麦刺尖，不中头名心不甘，四书礼仪学得好，赛过凡问活神仙。五月读书昼夜长，书房童生书声朗。为有读书知礼仪，考试文章更高强。”

（十一）圆宝：1、背小九九，2、凑圆宝，3、呼百两，4、拴宝脚，5、打圆宝，6、送圆宝，7、接圆宝。每人按“一”到“九”顺逆同时背，每行数字是该数之和。宴席一般十八至二十二人一桌，将五个马蹄杯放在一个大碟子里，盖上一张巾帕，便表示圆宝。用另个碟子放上装满酒的两个杯子，外加一壶酒，这三样东西同时推移，圆宝在前，接着是碟，最后是酒壶，“拴宝脚”还需请舅爷上坐，“接圆宝”是主人家唱，众人帮腔齐唱，最后主人把宝碟放到神龛，接着放鞭炮表示谢意。

二、夜宴酒歌礼仪的特点

（一）程序严格，表意科学

夜宴中从大的秩序看，自“主宾闹夜宴”、“安凳合桌”至“接圆宝”终，都按传统程序进行不能打乱。它符合常规摆桌凳上坐，拿碗筷等日常生活自然进程，更体现一种由吃喝的物质准备到情感交流的精神需要。从小的秩序看，每个过程中不得有人出错，若错了，轻则被大家笑话，重则必受罚。唱歌开始后，不许随意说话，不准嘻笑，只准颂词相对答。当男女送亲客从屋里走出来准备赴宴就餐，走下坎子时要颂下坎词，走至筵席边，要站着用流利的词句对桌凳及各种餐具进行赞颂。赞颂完毕，客人伸手取下封在餐具上的红纸条，接着进行就餐。送亲客如果不会上述颂词，主人就不给配齐所需的餐具还要受到家族中及其他围观人的嘲笑。

夜宴在酒令中还推选出执法者，监督并执行此活动。在“凑圆宝”前，按酒令方法先任官。凑圆宝中的银两数，只能用“小”和“中”等规定语，“三”为一小，“五”为一中，报数时三“中”打转，“小”数不拘，先说“小”后说“中”，说错者被罚酒。

可贵的是，这种程序还尊循万物生长的自然规律，如送花不仅有送花的实物和动作，而且在唱词中，着重花的培育、生长、开放到摘花、贺花、送花等全过程，对花之颂同时也是对授花人的称颂，表达自己来之不易的爱意，可谓意味深长。

（二）内容繁杂，雅俗共赏

布依族人夜宴酒歌是整个礼仪过程的，规模大，时间长，内容多，有严肃的安登合桌、燃香发烛，也有文明礼仪的花歌，有高雅的读书词，又有粗犷的酒令词。可谓雅俗共赏，严肃活泼，使整个夜宴达到喜庆的顶峰。酒宴中对三皇五帝、古代礼仪的熟识，到四书五经的巧妙运用，都显示布依族人有着丰富的知识和先进的文化教育。说唱者大多巧于辞令，博学多才，能随机应变，熟能生巧。如：

主：“一言启禀：远亲高亲，‘桃之天天，其叶蓁蓁。’高亲来到此，主少迎宾，不必再多心。”客：“一言回禀：贵府高亲好比天上黑云对白云，照下此地小古今。诗云：‘节彼南山，维石岩岩。’今朝小弟到此来，‘人之初’未曾读过圣贤书。‘性本善’花言巧语不会谈。”

有时说唱者把大量的民间谚语与古诗文巧妙接合，形成对比，雅俗共赏。谚语大多明白哓畅，简短易颂，它与古诗词的对偶押韵可谓相得益彰，如：

主：“子路闻之喜，请客们来见礼。”

客：“走了一冲又一冲，走了一里又一里，走到青山贵府门，小弟无节又无礼。”

主：“小德川流，大德敦化。稀驾，稀驾。”

客：“小德川流，大德敦化。登山涉水，何必讲稀奇。”

主：“诗云：‘节彼南山，维石岩岩’。众亲列友难到此来。”

客：“赦小过，举贤才，三天走两回，密密的来。

此外，对工匠的称颂，对碗筷、杯盏、烟袋、凳桌等的颂歌，体现布依族人对造物者的一种崇敬，以此对唱展示歌唱者的能耐，显示歌唱者深厚的编唱艺术。

（三）形式多样，说唱合一

从表达形式看，有客主的互颂问候，谦让推辞的和谐样式，又有诘问发难，剑拔弩张的紧张态式。从唱腔形式看，有宾主各人单唱、亲友集体合唱、帮腔等，又有盘歌的对唱形式，互相问答，表现歌手们随机应变的才能。

夜宴酒歌措辞古雅谦逊，或对偶，或顶真，回环往复，朗朗上口，抒情达意，说唱者不时又以白话式的叙事，打破工整押韵的音效，把唱化为说，使节奏变化多样，颇有戏曲味道，场景性强，让人身临其境。例如，主：“先进于礼乐，我把四书提来说，近者悦，远者来，敬主亲戚放宽怀，请愿谅，亲戚难得动龙步。才也愚，参也鲁，主家方有淡淡酒……”客：“一言答语，弟兄来到贵府门，此场院到处路坦平。吃住安然，心欢喜，弄脏贵府，恐笑人。劳烦主人久等候，敢为刻骨以铭心。孤之哉，孤之哉！我们坐站高席，得罪高亲……”

夜宴酒歌一般采用大调，可以说是一种“酒歌调”，这种腔调能在叙事、祝酒、迎宾送客、诉情说理等场合中灵活运用，音域一般只有五度，在公众场合演唱，比较严肃，显得稳重沉静。而且在歌唱过程中，可用汉语唱，也可用布依语唱，形成明歌（用汉语演唱）和土歌（用布依语演唱）这两个语种唱腔，丰富了酒歌的表现方式。除了说唱，夜宴酒歌一般还配上实物和动作戏曲因素，均有宾白科的刍形表现形式，表明布依族民间艺术的历史渊远和形式的多样化。

三、夜宴功能与意义

（一）夜宴酒歌礼仪具有表情达义功能

布依族喜欢唱歌以歌代言，以歌传情表义。每个动作都有丰富的功能和意义，光是“餐具诵”就有颂宴桌词、客发过壶词、颂杯筷、颂碟、颂调羹、颂烟袋等，例如客人在主人的开场后对调羹的称颂：“一把调羹两头圆，福禄寿喜在中间，八位神仙拱手坐，恭喜主家出状元，发羹已毕，红喜大吉！”在一般的宴请中，主人往往先说明宴请原因，表示谦意感激等话语，但布依族夜宴并没有以日常话语和习惯动作去完成这一吃唱过程，而是用优美的歌来传达办宴因由，抒发对亲友的厚意，激发出客人的情意，使场面活泼热烈。

夜宴过程宠大繁杂，无酒不成席，无歌不成敬意，以歌表义，以酒助兴，夜宴往往先饮三巡酒方能开始比试。第一巡酒中，主持的人边唱边饮四杯后，方请大家共饮“落台酒”；唱词先说明自己受主人之托，欢迎亲戚朋友们到来，喝四杯酒意寓着四季发财、平安健康。第二巡酒中，自原执壶人起用两把酒壶分左右同时传壶斟酒，上一位给下一位依次而斟，这一放壶走路之举被称为“牛撵牛”。这种礼俗很形象地表明布依同胞互相帮助，同甘共苦的民族情感，他们互相鞭策，共同进步。之后，主客双方各推举一人为“把瓶官”，把酒背向走去，壶嘴朝前，两壶在行进中同时走到谁的门口相碰，就给谁斟“双杯酒”，又称为“二龙抢宝”酒。此游戏能增进夜宴的娱乐性，表达的意义灵活而充满乐趣。接着才开始进行择字、合字、对诗、出算题等传统酒令的比试。整个夜宴处处欢声笑语，气氛热闹而隆重。

（二）夜宴酒歌礼仪能增进民族情感，加强民族团结互助的凝聚力

布依族是个非常注重氏族血缘关系的民族，夜宴后的骑马词唱道：“骑上马，桃之天天来玩耍。其叶蓁蓁负累亲，之子于归回家去。宜其家人去传名……”女方家临走时，并不认为女儿是泼出去的水，而是为自己家族扬名。新郎和新娘结婚后，便建立起深厚、稳固的关系，同时也结成了同盟关系，如亲兄弟一般。此时的双亲问不仅是婚姻的关系，在更大层面上，已联合成家族和民族的团体，荣辱进退。虽然现代婚姻没有古代政治联姻强调国家利益，但个人与民族的团结互助，村落、部族的联合，无形中还是长期存在。以贵阳周边的布依族为例，他们的联姻范围包括花溪、开阳、龙里、惠水、贵定等地区，在悠久的历史变动中，始终保持着坚固的血缘关系。

从婚姻关系发展成民族互进关系，从家庭行为到部族活动，夜宴酒歌以集体娱乐的方式扩大了个人婚姻行为。比如在宾主之间的相互询问与祝福时，主人以歌唱表达对宾客的热烈欢迎，客人也以歌互答，对主人的热情款待表示衷心感谢。歌词内容包含着团结互助，友好往来的礼仪精神，充满简朴淳厚的古风。它反映的是布依人民以诚相待，和睦相处，友好往来的民族情感。从更广泛的族群区域来说，布依族地区的人民，不管熟识与否，均称为“姨妈”、“老表”、“表公”等，无疑表明凡是自己民族的成员，都属于一个紧密联系的情感纽带和利益共同体，它像一座桥梁或一条纽带，使彼此问的陌生感很快消失。在此基础上，兄弟民族情感上升到政治、经济利益的帮扶中，例如，客唱：“主家有道花朝门，财门层楼高入云，座得好来座得真，座在龙头脑天心。座在龙头得官做，座在龙腰出贵人。大哥云南做知府，二哥北京做官人，只有三哥年纪小，留在家中读书文，读得诗书通礼仪，身在朝中管万民。”这说明布依族有积极参与民族国家事务的热情，不管走到何方，仍相互扶持，相互照应。夜宴酒歌已成为人际交往和社会活动的桥梁，它增进了民族间的情感，加强了团结互助的民族凝聚力。

（三）夜宴酒歌礼仪能激发智慧比试，显示渊博知识，教育本族人民

布依族不以粗暴凶蛮著称，他们往往谦和爽朗，朴实大方，讲礼好客，生活中以多姿多彩的艺术形式，生动而有力地反映了该族群的社会生活和风俗习惯，表现出勤劳俭朴的高尚品德和美好的心灵。

夜宴酒歌中借用歌唱的形式，盘问诘难对方，内容范围广泛，天文、地理、山川草木等都有所涉及。他们不光在社交中很讲究礼仪，诚恳相待，还在举办夜宴这种盛大酒会和歌会中，表现出丰厚的礼仪素养，情味热烈活泼又深沉典雅。在“问字颂主人”这一环节中，面对主家的诘问发难，客人回应道：“哥师傅来老先生，你今唱完我接声，你今唱到位字转，等我小弟解分明。位字旁边拆人字，请问先生什么字？（主人答“立字”）立对桅杆贺主人。唱了位字到师字，……唱了玖字到捌字，又把捌字解分明。文王进京去考文，云唐送他路上行，离别留下诗八首，丢下美名到如今。”在一问一答的博弈中，双方不让步，反应需快速准确，除了有灵活的思维，还要有渊博的知识。这种场无疑激发在场者的智慧，现编现唱，大胆发挥潜能。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。旁观的青年们，也从中意识到如果不努力学习这些文化，将来也会面临同样的尬尴和羞辱。

布依夜宴酒歌的内容里，他们把考中秀才进士着为光宗耀祖的事，他们学习四书礼仪，把知书达礼看作做人的最高境界。例如，读书（唱）：“正月说起进书房，打开四书读文章，堂前辞父母，收拾进书房。孟子见梁惠王，你在寒窗读文章……八月读书好逍遥，五谷收进满仓粮，文章容易学，礼义实难淘。‘季康子，公伯僚’，慢慢操心把笔调。”在长期的民族文化交融中，布依族很早就接受了汉族文化，他们从上层社会中习得儒家文化，把上层社会的文化资源不断被扩布到民问，又成为了底层民众的文化教养。在婚丧嫁娶中，它成为民族的心理，观念和志趣表征。

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篇6

关键词：法国；餐饮；礼仪

一、法国的饮食介绍

1、法国特色饮食

欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、奶酪等等。每一道菜都有它独特的烹调方法，必能令你垂涎三尺。法国特色饮食：法国香槟（产自法国香槟地区）及各式红白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名产地）、各式奶酪、白酒煨鸡、红酒煮牛肉、法式龙虾、大蒜蜗牛及大蒜田鸡腿等。另外，在法国美食中，最负盛名的便是法国的葡萄酒。法餐不但讲究饭菜的口味，还非常讲究配餐的酒水，正式的法餐一定要根据主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉时喝红葡萄酒，吃海鲜时喝白葡萄酒。也因为如此，法国的葡萄酒庄园遍布全国各地。而对于今天的法国人而言，葡萄酒所具有的价值已早就超出了单纯的工业产品的单纯范畴，取而代之的便是葡萄的种植与葡萄酒的酿造及浪漫与艺术相结合的文化产物，是法国浪漫情怀的最权威的代言人。以丰富多元的葡萄品种和整体优越的品质早已让法国成为葡萄酒文化时尚的引领者。"琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，更是法国的优雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不仅仅是为了陶冶情操与保持健康，更重要的便是教会人们如何于躁动的生活中保持一份浪漫的情怀，对待生命的一种积极坦然的生活态度。

2、法国的餐饮美食

法国人一向十分关注他们吃的东西。他们比其他人更加注重一日三餐的形式化（时刻、礼仪等），而且每天在这方面比别人花的时间多。经常听到很多法国人说，美食是指不在家里而在著名餐馆进餐，家里的饭菜虽好也吃着放心，但一般说要低一个档次。在法国，时尚在美食中的作用极大。有关美食的书籍、指南、杂志和互联网站不计其数，口耳相传也作用非浅。往往一顿美餐的谈话主题，不是前夜品尝的山珍海味，就是第二天将要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法国经营中餐的确有它独特的优势和挑战。法国一般餐馆的营业时间是在正午12 时至下午2时 30 分，而晚上则7 时至11时左右。其他时间则可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄饼店。大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午饭时大多有 Plat du jour（今日推荐菜单），价钱较为相宜。菜单一般是按下列顺序写的：正餐前的头道菜，通常有汤或沙拉等；鱼类；肉类；蔬菜类；甜品。不必每样都吃。当然，法餐的价格在欧洲也是最昂贵的，这是众所周知的，除了它的菜价比较高外，还体现在餐单上要另付 20%的增值税，以及 15%的服务费。若某间餐厅的食物或服务特别好，一般客人会多付 1-1.5 欧元。

二、法国餐饮礼仪起源和发展

由于社会底层老百姓每天考虑更多的是如何果腹，饮食礼仪对他们来说完全置身事外，但"吃相"却逐步成为王公贵族体现自己高贵气质的另一种表现。至今，在法国人的眼中，一个人进餐时所表现出来的礼仪往往成为判定其受教育程度的重要标准。

据记载，进餐礼仪起源于法国梅罗文加王朝，受拜占庭文化的启发，制定了一套细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪变得复杂而专制起来，如皇帝必须坐最高的椅子，当乐声响起之时，王公贵族须亲自将菜肴传至皇帝手中，罗马贵族则喜欢在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，将菜肴首先端给主人。到了 12 世纪，意大利文化进入法国，餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致，教导礼仪的著作纷纷面世，在赴约、切割食物、喝汤、吃面包、穿着服饰等礼仪上都做了约束，这种礼仪逐步在贵族圈中盛兴起来。法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，从十七世纪中叶起，法国贵族和他们的厨师对饭菜味道和就餐方式开始进行革新。如此明确地决定要系统研究创新厨艺，这在欧洲是独一无二的。他们标新立异的烹饪艺术，很快就收到了丰硕的成果。使历史学家惊叹的，是那些证实法国人标新立异的资料，竟然如此丰富和一致。一些菜谱可以佐证烹饪活动的重大变革，一些社会礼仪教科书，可以说明在就餐礼仪方面的深刻变化。

三、法国餐饮礼仪的内容介绍

海明威说："法国是不散的宴席。"法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将"吃"视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国餐同英式美式餐饮一样，讲究的是在严谨的上餐顺序中寻找与品位美食的浪漫特质。置身于法国餐厅，我们追求的不是"吃饱"而是真正的在法国慢餐文化中体味法国餐的真谛。

1、就餐前社交礼仪

西方人之间，如没有血缘关系，对男子统称呼"Mr.X"，对未婚女士统称；"Miss.X"，对已婚女士统称"Mrs.X"，对不清楚结婚与否的女士通称"Ms.X"。对于初次相识的人，特别是经人介绍刚刚认识的同事、同行、生意伙伴等，应称呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有当对方允许称呼其名时，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交换彼此名片时，大多用一只手递送自己的或接受对方的名片。

致谢是文明社会的一种礼仪规范，是对他人提供的帮助或给予的关怀的一种承认、肯定和内心感受的一种外在表现形式，它对促进人与人之间的关系具有重要的意义。在英语文化中，不论对方是谁，只要你为对方做了点事，提供了一点帮助，如倒杯水，传递一枝笔，找零钱或指指路，你都必须道一声谢。所以，在英语文化中，"谢谢"可以说是无处不在，必须经常挂在嘴上。

此外，参加正式宴会，不要缺席和迟到，否则很不礼貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的话可能主人还在准备菜品、梳洗打扮，尚未完毕） ，提前 3～ 5 分钟到场最好。进餐前，如果主人要祷告，即使无，最好也一同低头，以示尊重。参加宴请，要注意个人的服饰得体。不注意服饰打扮，既为人轻视，又失礼于人。

2、座次安排

去法国，宴会所举行的餐饮形式大部分是西餐为主。西餐无论从形式到内容上讲，都与中餐有所区别。根据社交礼仪的规范，食用西餐，必须对西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品尝、西餐的要求等，有一定程度的了解。

在绝大多数情况下，西餐宴会席位排列主要是位次问题。除了极其盛大的宴会，一般不涉及桌次。席位排列原则有六个方面需注意：女士优先原则，一般女主人为第一主人，在主位就座。男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原则：排列席位时，男主宾排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原贝，依次排列。中座为尊原则：三人一同就座用餐时，居中座者要高于其两侧就座之人。门面为上原则：用餐时，应该以面对正门为上座，背对正门为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。靠墙为好：如果男女同去进餐，为了防止过往侍者和食客的干扰，那么靠墙的位置应该请女士就座，男士坐在女士对面。

此外，西餐的席位一般都用长桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分长桌或方桌两种。（1）长桌的席位排列。有两种方法：一，男女主人分别在长桌两侧的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分别坐在长桌的两端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人数应相等。

3、餐具的摆放和使用

（1）餐巾的使用

落座后，应待主人打开餐巾后其余宾客再将餐巾平铺在腿上。餐巾的主要作用是防止食物残渣掉在衣服上和擦嘴之用。为了卫生，西餐餐巾的折放通常很简单，打开后几乎无折痕，不像国内习惯将餐巾折成很复杂的花鸟型等，打开后皱皱巴巴不太美观，人们也不愿意拿来擦嘴。此外，餐巾在西餐中还可有"占位"之用，如果就餐还未结束中途离开，可将餐巾放在椅子上表示还要回来，如果将餐巾放在餐桌上则表示进餐结束，宴会中主人将餐巾放在桌子上则表示宴会结束。

（2）刀叉的使用

谈到吃西餐，很多人常常会被各式各样的刀叉羹匙弄得不知所措，其实刀叉的雏形在 15 世纪前后才出现，那时欧洲人为了改进进餐的姿势，开始使用双尖的叉子，这样切割后的肉块用叉子送入口中就比用手抓食显得优雅许多。到了 17 世纪末期，在英国上流社会开始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世纪才开始使用。随着皇室贵族及上流社会交往规格的提升，西餐菜肴的品种数量也逐步增多，高档宴会的菜肴通常包含头盘、冷菜（ 沙拉类、肉批类、胶冻类等组成） 、汤（ 大致可分为清汤、茸汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等五类） 、主菜（ 一般由海鲜、禽类和家畜或野味等三道菜组成） 、甜点（ 冷、热各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各类菜肴使用的刀叉餐具也日益讲究并完善起来。英国人唐纳德在《现代西方礼仪》中说："我们的祖先似乎为每一种特殊情况都发明了一种匙具或叉具，从叉取泡菜到舀取火鸡肚里的填馅，样样餐具一应俱全"。

其实刀叉的使用方法很简单，即掌握一个原则--由外向里使用，先用摆在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接着使用下一副刀叉，喝汤时只用汤匙即可。西式宴会的摆台通常如下图所示：

3、菜肴的食用

（1）宴会套餐

一般上菜时首先上头盘，头盘是餐厅的开胃特色菜，有冷有热，这时根据菜品的特点可单独配上一套餐具，如法式蜗牛配蜗牛夹和蜗牛叉，吃完头盘后，餐盘和餐具一起撤走； 上冷菜时，使用最右边的冷餐刀和最左边的冷餐叉； 喝汤时，仅配汤匙，汤匙由里向外舀汤，然后将汤匙整个放入口中喝完后拿出，如汤的温度较高，可稍等温度降低些或舀一勺在嘴边轻轻吹凉，不可用嘴去吸，尤其不要吸出声音，中途若要休息，可将汤匙搭在盘边，若将汤匙整个放在盘中则表示用菜完毕，如盛器为汤碗，不要将汤匙放入汤碗中而应搁在垫盘上，当汤剩下一点不便舀取时，可拿面包将汤蘸着食用。宴会主菜一般由三道菜组成，第一道菜为海鲜类菜肴（ 多为鱼类菜肴） ，此时配鱼刀和鱼叉食用，同时配喝白葡萄酒，由于鱼肉肉质细嫩，鱼刀通常没有锋利的刀刃，且带有一定弯度，便于将易碎的鱼肉"铲起"食用； 第二道主菜一般为禽类菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完毕后，将餐具及酒杯一同撤走，重配干净的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜单安排第二道主菜为红色肉类，则配喝红葡萄酒，此时第一道主菜食用完毕后就将白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常为家畜类菜肴，以牛羊肉为主，也有配野味类菜肴如鹿肉、兔肉等，配红葡萄酒，吃完后红酒杯同餐具一起撤走； 在宴会部分时，全体宾客共举香槟杯庆贺，喝完后香槟杯也随即撤走。宴会的最后一道菜为甜点，有冷热之分，但有些宴会冷热甜点各准备一份，热甜点常见的有法式橙汁烩煎饼、火焰香蕉、香梨烩西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜点以冰激凌、布丁、慕斯最为常见，通常用甜点匙食用，食用完毕餐具撤走，再撤走垫盘、水杯、黄油碟、面包碟和黄油刀，最后再根据客人需要上咖啡或茶（ 水杯在进餐过程中始终不撤） 。

（2）普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、汤、热菜及甜点四道菜组成，所配的餐具数量也较少，一般只配一副刀叉、一个酒杯和一个水杯，使用原则与宴会套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可让服务人员更换一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因为在欧洲有些国家的风俗习惯认为在客人面前用餐巾擦刀叉是一种挑衅的行为。西餐在烹调及进餐时有句俗语为"红配红、白配白"，意思是在烹调加工菜品时，红色的肉类（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加红葡萄酒进行调味烹制，白色的肉类（ 鱼肉、海鲜、鸡肉等） 可加白葡萄酒进行调味烹制，类似中式烹饪中加料酒的作用，这些菜品在食用时也往往按其颜色分类配以相应的酒进行饮用，切不可混淆。

4、细节要求

此外，西餐礼仪中还有一些细节要求如下：

第一，使用餐刀和餐叉时，上臂靠在桌边，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外横分，这样既不好看也容易撞到身边的客人，两只手腕适当用力配合着切割食物，不要互相撞击或与盘子摩擦发出声响。切割牛扒、羊排、猪扒等大块肉类时，用餐叉叉在肉块左部适当的位置，切割成合适的大小后直接将肉送入嘴中。不要从右边切下一块后将叉子抽出，再将肉块叉住后送入嘴中，更不要将肉扒先用刀分割成若干小块，放下餐刀，用餐叉一块块叉起来吃。

第二，吃菜时遇到有骨头、刺或核时，能用刀叉去掉的尽量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出来，则用刀叉或手接住放在盘边，不要吐在桌子或地上。吃整条鱼时，吃完上半面，用刀叉将鱼骨去掉放在盘边，再吃下半面，不要将鱼翻面来吃。

第三，吃饭途中若要离开或休息片刻，要将刀叉成八字形搭在盘边，刀刃朝向自己，表示还要继续用餐，用餐完毕，将刀叉平行摆放在餐盘正中，表示用餐完毕。

第四，要擦嘴的时候，先将刀叉放下，两手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物时不要说话。喝酒时，也要将刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯时，即使不会喝酒，也要将杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要劝酒，若他人酒杯中的酒没有喝完，不要主动去帮忙添加。吃饭时不要在餐桌上化妆、抓头、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌讳打嗝，如果忍不住打了，应立即道歉。

最后，我们也应注意包括法国在内的西方国家，在宴会和餐饮时所形成的两大原则：慢和静。一方面，法国餐所追求的不是我们中国餐饮中的"菜系"式的五彩缤纷，挑战味蕾的极限，而是追求在循序渐进的"慢"节奏中达到人与美食的完美统一。我们不难发现一顿法国餐都不会少于两个小时。与美国传来的汉堡包快餐文化针锋相对的法国的慢餐文化是更注重养生与健康的。因为对于"吃饭秀气"的法国人而言，吃是享受生活而不是应付身体需求，是在饮食中寻求健康而不是消耗身体。法国餐所讲求的便是在安静、平和的餐饮中追求的最佳的营养均衡。另一方面，在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人包括法国人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。但也不要光顾着吃，注意与身边的人适当交谈，但说话声音要低，尽量不与远处的人大声交谈，更不能像平时吃饭那样侃侃而谈，大声喧哗。

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篇7

关键词 筷子 叉子 文化差异

中图分类号：G122 文献标识码：A

1 群体认同与个人本位

从不同的餐桌文化看到了中国文化的思想内核是“群体意识”，而西方文化的思想内核则是“个体意识”。中国的社会结构以家庭为基础单元，中国人的社会存在首先依存于以血缘关系为纽带的家庭和宗族， 再延伸至家国社稷。人的社会关系表现为个人、家庭、国家融为一体，文化上兼收并蓄，价值观以国家集体利益为重，必要时不惜牺牲个人利益或局部利益，保护全体利益。“人之生不能无群，群而无分则争，争则乱，乱则穷矣。”中国人喜欢聚餐共食，在中国人心目中，“独食难肥，共食才能汲取营养；独食无味，共食才会其乐无穷。”目的是为了加强人情往来，群体联系。中餐桌上的热闹气氛与西餐的雅静形成了鲜明的反差。主人宴请客人往往为了表现热情好客，铺张排场，在餐桌上还频频给客人布菜夹菜。客人们一上桌，便滔滔不绝，谈天说地，劝酒敬烟，甚至吆喝划拳，现阶段的这种风潮有悖于传统儒家文化“食不语，寝不言”的教诲，已远超出文明的界限。

比较正式的宴席的座次安排， 也体现出这种不同的文化认同。传统的中餐宴席使用八仙桌，对门为上，两边为偏座。年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。现代宴席，主要用圆桌及方桌， 但往往男性与女性分桌， 女性安排在次桌或次要座位。若家中请客，女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。而西餐宴会中， 主角是女主人，一般使用长形或马蹄形餐桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，以右为尊，左为次。入座方式为从左侧入座，男士应拖拉餐椅，协助女士入座，以显示女士优先的绅士风度。若家庭宴请，男女主人都应始终陪同，客人还应送瓶葡萄酒或鲜花，或为女主人准备纪念品等小礼物，这也是社交场合的起码礼节。

2 面子观念

在西方社会中也有面子观念，Brown 和Levinson 于1978 年提出了“面子保全论”，指出礼貌就是“典型人”为满足面子需求所采取的各种理。他们将面子分为正面面（positive face）和负面面子（negative face）。正面面子是指每个社会成员希望自己的愿望受人顺从， 他的自我形象被人欣赏和赞许。夸赞对方就是西方人典型的生活习惯和交际方式，不管多么简单的菜肴，都会得到客人的赞美。如果每道菜都吃完，会令主人很高兴，说明自己的心意和努力得到客人的肯定。餐后告别，客人们总要表示“have a nice dinner”（吃得很高兴）。而负面面子是与正面相对而言，指的是社会成员希望其行动不被人干涉， 即具有行动自由和自主决定的自由， 凡是有违这种自由愿望的言行就会被认为对他人负面面子的侵犯。与之相应，在西方更受欢迎的还有自助餐和鸡尾酒会，形式更加自在随意，按照个人的喜好和食量自由选择，便于相互联络与交往。另外邀请他人外出用餐，往往是AA 制，各人付各自的帐，或平分账单，若为人付账需事先说明。

由于中国传统社会是以家族为核心的熟人社会，即人情社会，个人的价值取决于家族和他人的评价。在这种特定语境中，人们往往十分关注自己在他人心中的地位， 以寻求和捍卫自己的优势，保持体面和尊严。在家族和交际圈子中，人们习惯用面子来解释和调节社会关系和行为，谁的面子大，谁的话语权就大，在他人心目中的地位也高。因此人们热衷于请客和被请，谁的应酬多，宴请的档次高，客人的级别高，谁就“有面子”，在人际交往中，也乐于互相“给面子”。比如餐桌上几乎每宴必有的敬酒环节， 敬酒者和被敬者竞相表演的一套套说辞，言不由衷，醉翁之意不在酒，全在于面子。餐后争先付款买单，即使无意出钱，彼此心照不宣，也要做一番“争面子“的表现。

3 总结

有些时候不同的礼仪是不同文化之间产生误解， 导致跨文化交际失败的一个重要的原因， 而中西方文化的差异又是造成礼仪不同的主要原因。研究和理解深藏在礼仪背后的文化因素， 能使我们更好地把握交际的原则和习惯技巧。餐桌礼仪作为礼仪中的一种，是我们与西方人交往时难以避免的，因此，对餐桌礼仪的研究不能只分析东西方差异的表层，需要探索其背后的文化，这样才能做到“知其然，知其所以然”，以客观宽容的态度对待异国文化，减少因文化差异所造成的交际障碍，避免产生误解与冲突。

参考文献

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职场新人饮酒礼仪知识 不知不觉身在职场已经十多年了，当初还是职场新人的时候，因为很多事情都不懂，结果做了很多错事，现在回想起来，自己都感觉好笑，今天我想以职场老大哥的身份给大家说说职场新人必知的一些礼仪，希望可以帮助初入职场的小弟小妹。作为职场新人，要掌握的知识有很多，在这里我就说说职场新人饮酒礼仪吧。

不要反过来灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃饭，办公室的一个前辈说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板倒是清醒得很，我就头有点小晕了。敬完了客户，走到老板面前让老板也一起喝，看到我这样老板只能硬着头皮喝。第二天清醒了后，我把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落我不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。

不要两手空空地去吃饭

办公室小K突然说请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小K搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们，只有我像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的我在那个场合下多尴尬!想想也是，我既然知道没人会平白无故地请客，怎么还会傻到两手空空地去吃饭!

不要太放纵自己

我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，用夹生的韩语一遍一遍去敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，大家都私底下不屑与这样的乱性者为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾，而是谈此女色变。

酒水饮料大权留给领导

有一次领导让我晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到我面前叫我点菜时，我就慌了神。好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了皮球。往后每逢应酬饭局让我点菜时，我便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明我不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。

新人要会难得糊涂

工作了一段时间，便有同事请我下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去。当时我心里就想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢。菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人抵嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则是点头和赞叹，前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。

顾全老板就是顾全大局

老板带我出差去了趟广西，办完事情自然少不了一顿吃，桂林美食着实让我垂涎三尺。因为家里老爸做过厨师，对于吃这玩意儿我可是造诣深厚，但现在是老板带着你吃，所以不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。老板随和，点菜的时候会不时征求一下我的意见，于是强大的料理知识储备便派上了用场，谦逊地点评了一下菜色，老板笑意融融。老板点完，问我还要什么，我瞄了眼菜单，没有鱼，老板爱吃鱼是全部门出名的，脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，老板笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，我便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来，做成了生意，也做成了人情。

职场新人点菜技巧 1、摸清预算。

2、一桌菜是由汤、热菜、凉菜三大块组成。

3、原料有畜、禽、鱼、虾、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列组合避免同要素重复。

5、掌握量。比如6人饭局，可点3-4个冷盘，3-4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心即可。

6、虑及众口，浓淡甜咸辣要分布均匀。

7、只选择餐厅特色菜中的一个。

8、不要指望你点的每一道菜都能让人留下深刻印象，有一两道菜令人记忆深刻，就是成功。

职场新人饮酒礼仪 1、酒不能多喝，但是也不能不喝，应该首先明白自己的度是在哪里。

2、领导相互喝完才轮到自己。

3、敬酒时话不能多，可以简要表明心态，

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蒙古族民俗礼仪敬茶：

蒙族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。

到牧民家做客或在旅游点上，主人或服务小姐首先会给宾客敬上一碗奶茶。

宾客要微欠起身用双手或右手去接，千万不要用左手去接，否则会被认为是不懂礼节。

主人或服务小姐斟茶时，宾客若不想要茶，请用碗边轻轻把勺或壶嘴一碰，主人便即刻会明白宾客的用意。

客来敬茶是一种高尚的蒙古族传统礼仪。在蒙古历史上不论是富贵之家还是贫穷之家，不论是上层社会还是平民百姓，也不论在交际上或在家里，在旅途，或在其他一切场合，莫不以茶为应酬品。家中有客来，茶是必不可少的款待物。

因此，牧民们招待客人，照例是先向贵宾献上一碗奶茶，接着主人又端上来炒米和一大碗一大碗的奶油、奶豆腐和奶皮子等奶制品。

蒙古族的敬酒礼仪：

斟酒敬客，是蒙古族待客的传统方式。他们认为美酒是食品之精华，五谷之结晶，拿出最珍贵的食品敬献，是表达草原牧人对客人的敬重和欢迎。

通常主人是将美酒斟在银碗、金杯或牛角杯中，托在长长的哈达之上，唱起动人的蒙古族传统的敬酒歌，客人若是推让不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相待。

宾客应随即接住酒，接酒后用无名指蘸酒向天、地、火炉方向点一下，以示敬奉天、地、火神。不会喝酒也不要勉强，可沾唇示意，表示接受了主人纯洁的情谊。

接着穿戴民族盛装的家庭主妇端来清香扑鼻的奶酒款待客人，这也是蒙古族的传统礼节。主人会用诗一般的语言劝酒：“远方的客人请你喝一杯草原佳酿，这是我们民族传统食品的精华，也是我们草原人民的厚意深情”。

一般敬酒礼仪如下：

敬酒者身着蒙族服装(头饰、蒙古袍、腰带、马靴)，站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗;献歌;歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒;主宾接过银碗，退回原位;主宾不能饮酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天(朝天)敬地(朝地)敬祖宗(沾一下自己的前额)，施礼示敬或稍饮一点儿;主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意;向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。

对尊贵的客人用“德吉拉”礼节：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头，客人再依次抹完;然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒，一边说吉祥话，或唱酒歌。

待客时主人经常要唱祝酒歌祝酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒绝。蒙族认为让客人酒喝的足足的，才觉得自己心意尽到了，所以主人家从老到少轮流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下为止。

蒙族过小年时祭火，在灶前摆酒等供品;点一堆柴草，把黄油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;过年时要专摆酒肉祭祖。

蒙族农历八月举行马奶节，开幕时主持人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。赛马之后，众人向骑手们欢呼，敬献马奶酒。

蒙族婚礼时，至少举行三次宴会，婚礼主要在女家举行。喜日的前一天，新郎与伴郎、主婚人、亲友、歌手等一帮人到女家。女家邀请自己家的亲友来参加“求名宴”;晚间女家又设新娘离家前的“告别宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘们坐一席;到次日早晨，婚礼结束，宾客准备告辞，娘家在门口备酒席一桌，给每位客人敬“上马酒”三杯，客人干杯后方可启程。

蒙族人在结交知己朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，用装饰有彩绸的精美牛角嵌银杯，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。

蒙族无论狩猎回来，还是放牧休息，牧民们燃起篝火，烧烤猎肉，和着悠扬的马头琴，举杯饮酒，豪歌劲舞。著名的蒙族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣兴浓之际由舞者(女子)即兴表演。舞者双手各捏一对酒盅，头顶一碗或数碗，舞蹈时头不摇，颈不晃，双手击打酒盅，甩腕挥臂，旋转舞蹈，刚柔相济，舒展流畅。

篇10

关键词：中日；酒文化；对比

酒是农耕文明的产物，随着酿酒技术的不断发展，酒成为了人们的日常生活中必不可少的一部分。“酒文化”一词，最早是由著名经济学家于光远在20世纪80年代提出来的。“文化”是人类在社会历史发展的过程中所创造的所有物质文明和精神文明的总和。因此，“酒文化”也就是以酒为载体，围绕酒所产生的一系列物质的和精神的现象的总和。

一、源远流长的中日酒文化

中日两国地缘相近，古代日本因为没有确立自己的文化体系，因此，在很多方面都受到了中国古代文化的影响，处处都表现出中国文明的痕迹，酒文化也不例外。唐代以来，杜康被认为是酿酒的鼻祖。而古代日本宫中负责掌管造酒的人被称为“刀自”（toji），意为年迈的女子。后来在与中国的酿酒师交流之后，知道了杜康是中国酿酒的鼻祖，便将原来的“刀自”改为了“杜氏”，以此来表达对中国酿酒技术的认同和向往。可见，中日两国的酒文化，不仅源远流长而且渊源之深，为我们对中日两国的酒文化进行对比提供了巨大的帮助。

二、不一样的中日酒文化

由于受中国儒家伦理道德的影响，中国和日本都有“礼仪之邦”的美誉。因此，在饮酒方面，两国也都有许多礼法规定和礼仪规范。酒礼的内核就是酒德，酒礼的外化就是酒仪，而酒礼渗透到日常生活中的方方面面，就形成了酒俗。可以说，中日两国在“礼”文化的背景下，形成了独具特色又彼此相通的酒文化。

中国的酒礼，主要以儒家的伦理道德观念为基础，以孔子提出的“唯酒无量，不及乱。”为标准。从西周开始，无论是王公贵族还是平民百姓，都严格遵守孔子提出的酒德标准。中国人在饮酒的时候，还特别注意区分君臣、长幼、宾客之礼，这些约定俗成的礼节，流传至今。

日本由于受儒教和佛教的影响，也很注重酒礼酒德。日本在江户时代曾流行“酒道”。日本的“酒道”有三个流派：“公家流”主要是品评好酒；“武家流”主要提倡以酒的修身养性为主要目的；“商家流”主要是借酒砼嘌人们的礼仪和修养。虽然现在酒道已经消失了，但是日本也同样留下了丰富的饮酒礼仪，至今依然出现在日本人的酒桌上。

1.劝酒和敬酒

中国人喝酒的时候喜欢劝酒。在中国，主人为了表现出对宾客的热情，酒桌上经常主动给客人倒酒，主人经常通过劝客人喝酒来表示对客人的友好。在劝酒的同时，中国人还有敬酒以示尊敬的习惯。一般来说，晚辈要给长辈敬酒，下属要个给上司敬酒，还要给酒桌上最重要的任务敬酒。此外，同辈人之间也要相互敬酒。可以说，中国人饮酒，几乎都是在相互劝酒和敬酒中进行的。

在日本，虽然也有敬酒的习惯，但并不像中国那么频繁。而且在日本，人们之间一般只敬酒不劝酒，也不会去强求别人喝酒。日本人喝酒比较随意，一般是在宴会开始时的第一杯酒必须接，之后就可以根据喜好，自己决定喝多少酒。如果不愿意继续喝酒，可以拒绝，别人也就不会再强求。

2.“干杯”

日本人的“干杯”这个词源自中国，但是中日两国关于“干杯”这个词的理解却相差很大。在中国，人们说“干杯”这个词，就是要把杯中的酒一饮而尽，有时候为了表现出自己真的喝完了，还要把酒杯翻个底朝天，以示自己的诚意。这与中国人热情豪放的性格有关。然而在日本，由于日本人的性格都比较内敛含蓄，人们说“干杯”的时候，也不是一定要把杯中的酒喝完，人们只需要抬起酒杯，根据自己的意愿喝酒就可以了，没有人会去强求别人一定要饮尽。

3.喝酒的气氛

中国人向来喜欢热闹，饮酒的时候也不例外。酒令、猜拳等游戏，都是中国人发明出来活跃酒桌气氛的游戏。在酒桌上，没有人会自饮自酌。大家一定是边喝酒边聊天，相互交流着喝酒。而且，中国人都是一起喝酒，在酒桌上，所有人喝酒的节奏都是一样的，大家一定要一起“干杯”喝酒，而不允许有人按自己的节奏喝酒。

日本人喝酒的时候也有助兴的活动，但与中国的酒令、猜拳不同，日本人一般是一起拍手跳舞，所有人围绕着酒桌载歌载舞来助兴。日本人喝酒的时候可以自己随意饮酒，大家没有统一的节奏，除了宴会开始的第一杯酒需要大家一起“干杯”以外，接下来的时间都可以自由安排。另外，与中国人不同的是，为了调节气氛，或者想要改变酒的口味，日本人喝酒的时候会更换地方，有时候一天晚上可以换三、四个地方喝酒。而在中国，无论和多长时间，人们都只会待在同一个地方。

4.醉酒

中日两国人对于醉酒的态度也存在很大的差异。在中国，酒宴作为一个人们很重要的交际活动，要求所有人都注意自己的言行举止。因此，在酒宴上醉酒是被认为不礼貌，没有修养的行为。中国人在酒宴上一般不会让自己喝醉，以免失态。即使喝醉了，也要表现出没有喝醉的样子。只有不在酒桌上醉酒的人，才会被人们尊重。

相反，在日本，酒宴一般都是为人们消遣或者缓解压力的。因此，喝酒的人可以表现得比较随意，不用太在乎自己的行为举止。大家在酒宴上可以忽视平日里的等级观念，尽情的释放自己。有时候，喝醉了和上司开玩笑或者抱怨上司的管理都是可以的。和中国不同，如果一直喝酒却不会醉，会被认为不实在，而喝醉的人反而会被觉得是值得信任的。