中餐用餐礼仪范文

导语：如何才能写好一篇中餐用餐礼仪，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。我们的用餐礼仪自然而然也形成了一套专属的文明礼仪。以下是小编整理的中餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

中餐用餐礼仪1宴会开始时，一般是主人先致祝酒辞。此时应停止谈话，不可吃东西，注意倾听。致辞完毕，主人招呼后，即可开始进餐。

进餐时要注意举止文雅，嘴嚼食物时，不可发出声响;食物过热时，可稍候再吃，切勿用嘴吹;鱼刺、骨头、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或轻吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前应先将餐巾打开铺在腿上，用餐完毕叠好放在盘子右侧，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未使用过。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服务员送来的香巾是擦面的，擦毕放回原盛器内。

若遇本人不能吃或不爱吃的菜品，当服务员或主人夹菜时，不可打手势，不可拒绝，可取少量放人盘中，井表示“谢谢，够了”。对不合口味的莱，勿显出难堪的表情。作为主人宴请时，席上不必说过分谦虚的话。对来华时间较长的外宾，不必说这是中国的名酒名菜。在给宾客让菜时，要用公用餐具主动让莱，切不可用自己的餐具让菜。

注意牙签的使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不能用手指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好以手掩口轻轻剔牙，而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。

中餐用餐礼仪21、犹豫不定

想吃这个想吃那个，筷子绕来绕去，优柔寡断，太丢人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以，但毕竟不是原始人，别用筷子扎着吃。

3、用筷子传递食品

用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，非常不吉利!

4、夹菜滴答

用筷子夹菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流泪。

5、舔筷子

筷子上蘸着菜，用嘴来舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懒惰。

7、钻探筷子

用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，太脏了。

8、用筷子扒拉饭

狼吞虎咽扒拉饭，好像谁要抢你那饭似的。

9、夹来夹去

已经伸出筷子，又去夹另一盘。

10、横跨筷子

在中国，筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长辈的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。

中餐用餐礼仪31、文雅地使用筷子，体现了用餐者的风度和心态，所以，千万注意，不能妄动。

2、由准备入席就餐直到用餐完毕，整个过程都要时刻注意自己的举止和谈吐。

3、端庄就坐，不急不躁：事先找到入席时自己应坐的位置，入席后坐姿端庄、文雅。

4、客随主便，文明用餐：大家就座后主人要讲一些客套话，等主人拿起筷子后大家再一起随之。

5、大家吃好，自己吃好：众人席间尽量照顾他人。

6、用餐时不要随意离席，自己吃好了，可把筷子横放在桌面上以表示自己不再继续用了。

7、用餐完毕主人先起身离席，大家再随之离开。

8、在用餐过程中有许多约定俗成的禁忌：

9、口内有食物不得与他人谈话。

10、吃剩的秽物不得乱扔。

11、俗话说“主不请，客不尝”，用餐时不得表现出贪婪。

12、不要让女士坐在餐席座次的最后。

13、女士不给同辈或同事中的男士斟酒。

14、用餐时身体的大臂和肘关节内收，不得给人以趴在餐桌上的感觉。

15、用餐时不得吸烟，更不能当众擤鼻涕及乱打手势。

篇2

在用餐的时候，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人多用一些，或是品尝一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分说，擅自做主，主动为他人夹菜、添饭。且不说这样做不够卫生，还会让人勉为其难。这一般适用于中餐宴请的便宴情况。

推让让我哭笑不得

姓名：陈雯雅

职业：公务员年龄：25

观点：当然赞成不夹菜了。咱们国家嘛，向来是以礼仪闻名的。特别是吃饭的时候，尤其喜欢劝人家多吃，然后还有往你的碗里夹的习惯。说实在的，撇开不卫生，最重要的还是会出现让你哭笑不得的场面。

理由：上次单位里刚刚做完一个规划，大家好几天都没好好休息了，于是就有人提议说去吃顿好的补补。在我们这靠海的地方最多的就是海鲜啦，于是叫了一桌海味，之前大家还吃得不亦乐乎的，也没有什么推让之类的。最后等上大螃蟹时，本来是一人一只分好的，可是那些可恶的同事推说什么现在要减肥、怕胖，结果把大螃蟹全推给我了。我的天哪，7只大螃蟹啊！我觉得不吃太浪费了，可是吃了又撑得要死。最后我死塞硬塞吃完了，她们可是减肥了，而我都快要吐出来了。

别让好意变成强迫

姓名：张佳

职业：学生年龄：23

观点：别说劝菜不夹菜了，就是一个劲地劝人家吃菜我也觉得不是很好，尤其是啊，劝菜的人是出于好意的，你又不好意思不吃，实在是太尴尬了。

篇3

李咏参加《中国新歌声》是第一季第四期，在第四期的节目中进行了盲选，李咏上台的时候还是非常低调，给人感觉也是很亲切，在节目开场的时候就上演了一段好戏，李咏假扮成了一名学员，唱了一首歌，一开口就得到了观众的热烈掌声。

随后李咏将四位导师的歌曲组成了串烧唱了起来，分别是汪峰的《春天里》、庾澄庆的《情非得已》、那英的《征服》，导师们都分别为他转身。

哈林一脸惊讶，看到是李咏也是非常激动，周杰伦更是对他说改编的非常好，更是开玩笑道自己听完真的有种说不出来的心声，这四位导师中除了周杰伦其他三位都激动地手舞足蹈。李咏首先感谢自己的乐队，随后说这首串烧是自己为女儿所唱，他又拿出了自己亲自为女儿做的一个手绢，上面印着一个小女孩的图案。

（来源：文章屋网 ）

篇4

关键词： 精化管理 文明用餐 文明礼仪

学生文明用餐管理是一项直接关系教育教学工作正常开展的重要工作。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，学校领导高度重视，使制度健全、管理到位。抓好学校食堂就餐管理，既是学校工作的重点，又是难点。几年来，学校不断加大投入，创新管理机制，以“文化进校园”为切入口，在学生用餐中渗透文明礼仪教育，做得扎实且富有成效，收到良好的效果，深受许多兄弟学校的好评。几年来，省内及市内有福州市祥谦中学、厦门诗坂中学、泉港三朱中学、洛江河市中学、南安一中等多所学校到我校学习交流学生食堂就餐管理经验。东田中学食堂就餐管理主要有以下两点做法。

一、健全机制，强化管理

1.制定各种管理制度。没有规矩，不成方圆。制度作为一种重要的管理手段，对于食堂文化建设同样具有重要作用。因此，东田中学制定了切实可行的管理制度，如《东田中学学校食堂炊事员管理办法》、《食堂工友工作细则》等完整的、行之有效的规章制度，这些制度的建立和实施，对规范学生的行为，增强学生组织纪律观念，起到了积极作用，同时保证了食堂就餐管理健康发展。

2.建设完善食堂膳食会。包括由学校值日校委组成的学校膳委会和只有学生组成的学生膳委会。学校膳委会学校加强学生自我管理委员会建设，完善学生膳食委员会制度，发挥学生自我管理的作用，通过他们协助总务处开展学生食堂卫生自检、就餐管理等活动，建立学生问题反映渠道，了解学生的思想动向，掌握学生对生活、管理、服务等方面的意见和建议，对广大学生切身问题进行跟踪处理，并及时传达和解释，协助学校在学生食堂就餐管理。

3.全员参与，齐抓共管。由于就餐人数多，工友人员少（近400个学生就餐，只有3个工友），学校建立了全员参与的管理办法。首先，把同一个班级的就餐学生安排在对应的就餐桌上，男女错开排列，一组6人，便于管理。第二，建立行政老师值日管理制度，三餐到食堂督促管理。第三，建立三扫两评的管理制度，食堂安排固定班级值日生三扫（早上、中午、晚上就餐后），各学生膳委会成员平时要指导、检查、督促各宿舍的卫生。对每天的卫生等方面进行评比，由值日校委和学生膳委会成员双线检查，对存在的问题及时通知学生整改。第四，把就餐管理一部分权力下放到学生膳委会当中，使就餐管理更有效、更民主。膳委会成员由责任心强、志愿加入者组成，推出组长一名和副组长若干名、膳委会成员若干名，主要有二年级学生和部分一年学生、协助值日校委做好平时的卫生检查、餐具排列等工作，不但减轻值日校委的工作压力，而且使管理更精细、到位。第五，学校总务处和食堂管理人员每月举行一次食堂管理反馈会，形成部门之间和管理者信息沟通有效机制。

二、精化管理，文明用餐

1.统一思想认识。学生食堂是学校精神文明建设的重要窗口，是开展学生日常教育管理工作的重要阵地，担负管理、服务、育人的重要责任，起到承接延伸课堂教育任务的作用。学校领导认识到“食风”的形成，会对学生学习生活和全面健康发展产生较大的制约、同化作用，要求全体行政干部和工友明确食堂的精神文明建设是整个学生工作的重要组成部分和重要内容，必须统一思想认识，在全校上下形成合力。把工作立足点和着力点放在启动学生的基础文明建设上，充分发挥学生“自我管理、自我教育、自我服务”的积极性，调动学生参与食堂文化建设的积极性和主动性，自觉形成“我为食堂建设添光彩，人人参与食堂文化建设”的良好局面。要求全体教师对班级、就餐两头都要抓，相辅相成，使食堂成为思想教育、行为养成、学习生活咨询、心理辅导、校园文化建设等学生日常教育管理工作的重要阵地。

2.文化进食堂活动。学生食堂文化是校园文化的重要组成部分，食堂是学生最放松、最能体现其思想道德水准的地方。学生在食堂表现如何，直接反映学生文明程度高低。为充分发挥食堂文化在学生成长成才中的育人功能，丰富校园文化生活，提高文化品位，引导学生自觉遵守学校就餐管理条例。

3.餐厅是我家。每个人都爱自己的家，爱家的每个地方，食堂是学生的用餐地，通过一系列教育、指导，学生已经养成了文明用餐，珍惜粮食，餐具排列整齐，爱护公共财物的良好习惯，使食堂这个“家”成为学生精神栖息的港湾。

此外，学校还利用墙壁张挂“米粒虽小君莫扔”、“餐厅是我家，清洁靠大家”、“学会吃饭，学会生活；学会生存，学会发展”等内容的文化标语、名人警句、艺术作品等，为食堂文化氛围点缀出几分典雅。

篇5

关键词：中职物理;参考资料;教学有效性中图分类号：G718文献标识码：B文章编号：1672-1578（2014）18-0209-02 古语云"以史为镜，可以知兴替"，说的是历史对于发展的指导意义。我们这里的"以史为鉴"，探讨的是通过对已经写成的著作的学习，从中汲取在物理教学、物理求学过程中所需要的知识养分和思想指导。

1.重温物理学史，激发学习积极性

当前，中等职业学校的学生主要来自中考落榜高中门槛的部分学生，为了得到一个中专学历，或者是为了学习某项专业技能，将来在社会上找到就业的岗位，都是学生进入中等职业技术学校的理由。对于学校和老师来说，不管学生源于什么初衷开始在职业学校的学习，校方和物理老师需要给学生提供的是对自己未来发展取向的思考，以及在思想上建立对物理学习的重新认知。解决这些问题的其中一个方法就是运用除了物理教学教材之外的所有能拥有的物理参考资料，来激发学生对物理课程学习的自主性。

然而，参考资料五花八门、数不胜数。有对学生教材习题的解析，有相关教材的编制，还有所有关于物理知识和现象的图书。在职业学校经历的过程中，经过对众多参考资料的阅读和参详，多数物理教学老师认为，讲述物理学科发展的历史的资料，关于古今中外先辈物理学家们的传纪、趣味故事、实践经历等知识的资料都是对学生开始学习物理，或者是重新建立对物理学习的兴趣。

例如，增加对物理发展历史的讲述，特别是物理学家的探索与发现故事的导引，来触动学生的思想，激发学习物理的兴趣。比如，物理老师可以通过给学生讲解我国古代劳动人民与科学家对物理学的发展做出的突出贡献，对学生进行物理学史的爱国主义教育。同时，通过给学生们讲述物理学历史，讲解伽利略受宗教迫害含冤而死，为真理而献身的精神，让学生充分理解坚持真理追求的重要性；通过爱迪生发明白炽灯的非凡历程，触动学生的心灵，感化学生养成废寝忘食、万难不屈的艰苦奋斗精神；通过法拉第坚决辞掉英国皇家学会会长职务，面对15万英磅的聘金和没有报酬的科学研究，毅然选择甘心一辈子当一个平凡的迈克尔•法拉第，让学生接受抛弃名利、执著追求科学的崇高精神的崇高熏陶。这些真实存在的著名例子，从历史史实的角度，让学生真切感知物理在生活的真实存在性，从心灵上感悟坚持真理，坚持探索进取、求真务实的人生哲理，人生态度对世界观、人生观、价值观的指导意义，这也是对物理教学有效性提高的最高境界。

2.借鉴教学教法，革新教学设计

职业学校的物理老师也需要加强对物理参考资料的阅读和使用，对老师来说，一方面可以从众多物理参考资料中补充自己的知识层面，增强自身的理论素养；另一方面，可以从资料中参考、提炼优秀的教学方法，对自己的物理教学设计不断做出革新，与时俱进的同时，也增加学生对自己所讲授的物理课程的主观兴趣，这也是增强物理教育教学有效性的直接体现。

例如，物理学家奥斯特，不仅是发现电流磁效应的物理学史新纪元的开拓者，而且是一名优秀的教师。奥斯特讲课生动有趣、幽默诙谐，将枯燥的物理原理通过感官表演和理性分析的方式，将抽象的物理定理以深入浅出的方式呈现在学生面前。同时，奥斯特非常重视实验教学在物理学科上的角色。奥斯特归根到底，所有的科学进展都是从实验开始的，通过实验来不断验证生活中真实存在的物理现象，让学生以实验这种直观的方式，来真切体验生活现象和抽象物理定理之间的关系。这样的物理学家，是物理学科领域进行师德建设的典型标杆。物理学史与物理学家如同孪生姐妹，讲课时适当地介绍给学生，可使学生的人文素质与物理知识双赢共进，实现情感、态度及价值观三维教学目标。

3.以参考资料的交叉渗透，开启学生的物理思维

兴趣是最好的老师。物理教学从本质上来说，要解决学生对于物理学科的接受和正向认知，让学生运用物理学的思维方式，来思考和解决自己在生活中和实践中遇到的问题。中职学校的老师在物理教学过程中，通过综合利用各种相关的参考文献，来使学生在思想上强化物理思维方式的锻炼和培养。

例如，四种相互作用的特点是众多物理科学家的共识，然而对于"如此四种力"的来源却有很少人去深度挖掘其中的原因。为此，尽管众多有心人士做了一些相关的研究工作，可惜至今没仍然没有一致的科学结论。伟大的物理学家牛顿曾说过，"真理的大海，依然在我们面前，但却尚未被发现"。那么众多未知的真理由谁去探索发现呢？问题的答案就如国语有云"要靠上下求索的新生代"。

再比如，物理教材中关于光的速度被生动的界定为"绝对冠军"、"运动的极限"。然而，更多的参考资料综合考证的结果却显示，"近几年，许多科学家相继报告了有关超光速的实验及其结果"。目前，超光速现象还处在研究和论证阶段。老师开发这些参考资料，让学生去阅读和了解的目的是，让学生经过引导去了解，或者自己去不断探索发现，关于物理现象发展的未来没有止境，无穷宇宙中尚未被掌握，而对于地球生产发展又需要去探索的每天都在不断继续。用这些去激发物理教师和学生们学习物理的积极探索热情。

4.亦师亦友，共享信息促进教学相长

良好的教学关系是推动物理教育教学有效性的内在作用力。中职学校的物理学科作为基础性学科，它存在的作用更多的是作为一种工具，开发和辅助学生提升专业技能水平。而职业学校的学生物理基础本身较差，要想提高物理教学的有效性，除了教师不断变换教学设计，丰富教学方式来吸引学生的学习积极性外，在物理老师与学生之间搭建一座信任的桥梁，不失为一种最有感化效用的做法。

篇6

关键词：意愿；公众意识；因子分析

园林绿化废弃物（Garden Waste）是指园林植物自然凋落或人工修剪所产生的枯枝、落叶、花败、草屑、树木与灌木剪枝等。园林绿化废弃物在传统观念中被当作“废弃物”处理，多数园林绿化废弃物与其他生活垃圾一起被填埋，不仅会增加垃圾处理成本、浪费土地资源，对土壤、水质和大气均有不同程度的污染。美国环境保护署在1994年专门颁布了EPA530-R-94-003法则，园林绿化废弃物和城市固体废弃物堆肥的收集、分类、发酵和后加工等工艺流程的标准和相关法令都做出了严格规定。日本政府1991年颁布的《废弃物处理法（修订版）》中体现了废弃物从“卫生处理”到“正确处理”到“控制排出量，进行再生利用”的重大转换，同时提出废弃物处理遵循 “等级化”原则，即减量化（Reduce）、再利用（Reuse）、物理化学回收（Recycled）、热回收（Recover）及填埋（Dispose）。各国的实践已经证实，若能将丰富的园林绿化废弃物进行资源化再利用，如生产花土基质、生物质能源、木塑、菌棒等，不仅能够创造价值，还能改善环境，符合可持续发展的要求，因此其资源化、无害化处理是未来的必然趋势。

一、描述性统计

本次调研共发放问卷100份，收回有效问卷92份。其中，了解园林绿化废弃物构成的仅占9.8%；了解园林绿化废弃物资源化再利用概念的占13%；了解堆肥、生物质能源、木塑、地表覆盖物四种利用方式所占比例分别为14%、31%、13%、16%；能够对园林绿化废弃物进行正确分类的占15%；认为政府需要加大宣传的占78%；认为需加强其技术资金投入的占75%；愿意参与园林绿化废弃物资源化再利用的占68%。

二、因子分析

项目调研采用因子分析的方法，寻找潜在的起支配作用的因子。初步将调查问卷分为三个层次：第一个层次是目标层，即公众关于园林绿化废弃物资源化再利用的意愿程度；第二层次，公众对于园林绿化废弃物资源化再利用的认知，公众对于园林绿化废弃物资源化再利用的参与；第三层次，园林绿化废弃物的构成、园林绿化废弃物资源化再利用的概念、是否愿意参加园林绿化废弃物资源化再利用等20个细化指标。首先根据20个细化指标，建立集合X={X1，X2，X3，X4，...X20}，对V={完全不同意，比较不同意，一般，比较同意，完全同意}，分别赋值N={1，2，3，4，5}。接下来，在进行因子分析前对数据进行KMO检验，计算得KMO指数为0.780，即所收集数据较为适宜做因子分析。然后进行主成分分析提取因子，采用最大方差旋转法对变量进行旋转变换，计算因子得分。

下表给出了成分得分系数矩阵。根据该表中因子得分系数和原始变量的标准化值可以建立如下的因子得分模型

F1=0.036x1+0.007x2+0.033x3-

0.014x4-...+0.257x20

F2=-0.161x1-0.026x2-0.075x3-

0.005x4-...+0.009x20

F3=0.376x1+0.371x2+0.297x3+

0.135x4-...-0.077x20

F4=0.010x1-0.056x2-0.001x3-

0.002x4+...-0.066x20

F5=0.070x1-0.210x2-0.035x2+

0.101x4+...+0.051x20

F=（18.041%F1+17.212%F2+13.977%F3+13.575F4+6.475F5）/69.28%

其中，F为综合得分，由于模型中各指标实际反映的是该指标对综合得分评价的影响程度，经过归一化处理确定原模型中各指标的实际权重，即Ci的实际权重为Ci/Ci，其中Ci为综合因子得分模型中的Xi的系数。

归一化计算，得到评价指标X1至X21的权重向量，即

W={0.0631，0.0476，0.0545，0.0370，0.0607，

0.0591，0.0543，0.0402，0.0377，0.0510，

0.0427，0.0494，0.0548，0.0333，0.0547，

0.0465，0.0617，0.0466，0.0513，0.0533}

由收集的数据求出各指标的平均得分，即

S={2.359，2.5，2.609，1.989，3.543，3.565，

3.837，2.272，2.511，2.924，2.326，2.380，

3.467，3.163，3.174，4.076，4.021，3.772，

3.913}

加权汇总后得到公众对于园林绿化废弃物资源化再利用意愿程度的平均得分：F=W*S=3.073分。

三、结论

F=3.073在1～5的得分中处于一般得分。在与数据的平均得分S比较，变量5、变量6、变量7、变量14、变量15、变量16、变量17、变量18、变量19、变量20的平均得分大于3.073，上述变量同时都是旋转得分矩阵中因子载荷量大于0.8的因子只有变量5、变量6、变量19，而在平均得分小于3.073的变量中，变量1、变量2、变量9、变量13是旋转得分矩阵中因子载荷量大于0.8的因子。

由上可知，公众现在更加注重园林绿化废弃物资源化再利用在介于土地和节约垃圾处理成本两方面的意义，若缺乏合理有效地宣传和引导，公众将来关注的方向仍会局限在这两个方面。同时，应注意到公众并不完全了解园林绿化废弃物的构成及其资源化再利用的概念，导致公众在园林绿化废弃物正确分类上操作难度大。

四、建议

（一）进一步提高公众的主动性

园林绿化废弃物资源化再利用的关键是提高公众意识。通过新闻媒体等渠道和相关科普活动，使公众进一步了解园林植物废弃物资源化再利用的重要性和紧迫性，尤其是可以结合当下雾霾天气的热点，突出园林绿化废弃物资源化再利用在环保方面的重要意义。另外，可在公众中树立宣扬典型，提高广大群众的积极性，鼓励群众建立良好的环保社区，把环保从身边做起。

（二）加强基础知识理论的宣传

政府应借助公交、公园和旅游景点，依托漫画、图册、宣传片等形式，普及园林绿化废弃物资源化再利用的基础知识，如概念、构成、应用等，加大对园林绿化废弃物资源化再利用的宣传。

（三）政府及时出台相关政策

首先，各级政府、职能部门应根据城市构架和区域环境特点，对园林绿化废弃物资源化再利用进行合理规划和布局，出台资金、政策等扶持方案，做好政策跟进。其次，政府可制定优惠政策引导消费，如医院、酒店等单位如果使用生物质能源可享受一定的价格或税收优惠。最后，政府可运用政策和法规，推广生物质燃料，限制使用化石能源。可划定部分区域为试点强制使用，逐步扩大推行范围。

参考文献：

[1]孙向阳，索琳娜，徐佳等.园林绿化废弃物处理的现状及政策[J].Garden园林，2012（02）.

[2]李芳，勇伟，刘倩.北京市园林绿化废弃物资源化利用的现状[C].2010北京园林绿化新起点北京市园林科学研究所，2010.

[3]吴卫红，米锋，张大红.园林绿化废弃物的资源化再利用[J]. 城市问题，2010（09）.

[4]卢纹岱. SPSS统计分析[M].北京：电子工业出版社，2010.

[5]陈明赞.园林绿化废弃物的资源化再利用[J].绿色科技，2011（03）.

[6]吴卫红，米锋，张大红等.园林绿化废弃物资源化利用产业发展模式――以北京市为例[J].世界林业研究，2010（05）.

篇7

西餐的特点

“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：

首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。

其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。

最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

餐具的使用

1.西餐的餐具

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

2.餐具的用法

刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

西餐进餐礼仪

因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

1.餐具使用的礼仪

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2.进餐礼仪

西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。

一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。

吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。

饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

篇8

1.1礼器之“礼”性

第一，器物本身具有很高的象征性。象征性表现在器型、装饰2个方面。在器型设计上，礼器强调庄重中正的形式，蕴含天圆地方等朴素的时空观念，追求造型的对称性。据考证，我国古代传统容器的设计当中，蕴含着许多规律的几何比例关系，尤其涉及到黄金比例的占到一定数量。装饰上，再配以饕餮纹、夔图1茶道Fig.1Teaceremony龙纹、夔凤纹、蟠螭纹等具有图腾意义的纹饰，进一步标明拥有者不可企及的特权。

第二，礼器使用过程遵循祖制，并固化成一个被严格遵守的秩序。这里所论及的秩序包含两层意思，一是使用者的等级秩序，二是使用过程中所遵循的严格秩序。以鼎为例，其使用制度等级森严，对于鼎的拥有者和使用者的身份有着严格的限制，不得逾制。据载西周天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。礼器的使用过程配以礼乐，按照严格的范式和繁琐的程序演进。参与礼器的使用过程，不但是一种神往的体验，也是一种社会地位的象征。

1.2以器明礼

礼器的价值在于“以器明礼”。昂贵的材料，庄重而威严的型制，富有神启意义的装饰，加上礼器的陈设和使用过程遵循严格的秩序，所有的一切都是为了唤醒使用者心中的群族认同感，以维系“礼”的秩序，并以此影响和规范着世俗生活。这使得礼器超脱了其原始的器物功能，而成为表达神性，表达“礼”性的一个物化载体。礼器在造型、用材、装饰、工艺、乃至使用的程序等方面，均以突出“礼”为特征。这里则将这种突出“礼”性特征的属性定义为产品的仪式性。

2现代生活对产品仪式性的需求

现代社会中，完全与古代礼器相同的产品已难觅踪影，但这种仪式性却在现代产品的很多方面有所传承，仪式性产品需求在个人、家庭、社会团体、国家等不同层面时时凸显。人们追求更高层次的精神需求，寻找归属感，希望被尊重。因此，在各种社交活动中，人们越来越关注仪式感的体验。例如，茶道，见图1。即便是平常的朋友小聚，也追求类似茶道表演的那种形式和过程的审美感受。交换并佩戴结婚戒指已经成了现代婚礼上不可或缺的神圣仪式。戒指这种产品已经完全摒弃了具体的使用功能，无论它的造型还是选材，所展现出的都只有仪式性意义了。在高规格社交活动和大型仪式场合，则需要更富有仪式感的“礼”性产品，以满足隆重庄严的仪式性需要。奥运火炬就是这样一个典型的例子，见图2。

3突出仪式性的设计

人们追求仪式感体验，也喜欢具有仪式性的产品。为满足这方面的需要，在设计中，借鉴古代礼器的设计原则和方法——“以器明礼”，不失为一种较为有效的增强仪式性的设计方法。要突出产品的仪式性，现代产品也可以在珍稀性、象征性和秩序性3个方面用足功夫。

3.1保持珍稀性

产品越珍贵，越稀有，使用过程中所获得的仪式性体验就越强烈。首先，采用昂贵稀有的材料、高超精湛的工艺制作产品，自然可以让其获得不同凡响的价值感，进而增强仪式性体验。事实上，各种宝石、贵重金属等稀有材料，常常被制作成珠宝首饰这一类最富仪式性的产品。再者，通过创新设计，采用独一无二的造型和装饰，并依靠专利保护和授权生产等手段控制产品的产量，也可以保证产品的稀有性。另外，对使用者设置门槛，即该产品只有通过技术和经验认证，获得特别许可才能使用，也可以使得使用行为本身变得很稀有。使用者在产品的使用过程中将获得一种超然的别体验，增添使用的神圣感，增加仪式性感受。越是稀有的商品，其价格也就越高，其受众就越贵族化。从商业设计的角度来说，通过人为操控获得稀有性，从而获得更高的价值认同无可厚非，但从设计伦理的视角看，一味通过高价追求稀有性并不是现代设计应该积极倡导的。

3.2强调设计的象征性

相对于功能，仪式性产品更关注产品本身所蕴含意义的表达，其造型和装饰的象征性变得尤为重要，造型符号化倾向也更加明确。设计上也常常借用某种文化中的经典形式和符号，以唤醒使用者心中的共鸣，获得更强烈的仪式感。喜多俊之设计的餐具则给人们提供了更好的启示，见图3。作品仅在轮廓上保留“鼎”或“鬲”三足鼎立的造型特点，但“供奉”的意味已充分显现“，礼”味十足，反映出了无与伦比的仪式感。

3.3突出理性的使用秩序

3.3.1和谐严谨的空间秩序

我国古代礼器陈设都有严格的秩序，包括陈列和摆放的秩序，以及陈设品系统之间的和谐。秩序性源于宗教传统，也源于潜在的审美意识。保持严格的秩序性对彰显产品的仪式性，获得神圣感，有着重要的作用。喜多俊之设计的只有两张榻榻米的冥想空间，完美地诠释了这种秩序空间所带来的仪式感。空间纯粹简约空灵，其中陈设的类似青铜器的道具使得空间弥漫着浓重的禅味。

正如古代的礼器大多源于餐饮器具，在现代数不清的产品当中，现代餐具所遗留的仪式性特征是最为明显的。正统的西餐用餐时遵循严格的用餐礼仪，或为感谢上帝恩赐食物，排盘、餐点与餐具的配搭等均以突出陈列感为要。餐具设计更是中规中矩，有较强的仪式感，见图5。相较于中餐，日本料理更侧重追求禅意的美感。除了注重食材造型和食材色彩配搭之外，日本料理对餐具的衬托作用也有着独到的认识。餐具设计较为克制，相对内敛的风格更好地衬托了食物的精美。在进餐过程中，用餐者可从这种君臣相辅、琴瑟和鸣的空间秩序中获得近乎“道”的体验。现代灶具见图7，在一个近乎扁平的空间里，展现了一种极具理性的秩序感。平展光洁的台板上，灶头的形式洗练庄重，开关旋钮形式简约冷峻。灶头和开关旋钮在空间位置上按照相合性原则排列，呈现出一种严谨的对应关系，疏密有度，秩序肃然。灶具产依靠严谨的空间秩序获得对火的精确控制，仪式感非常突出。

3.3.2清晰的时间秩序

强调使用过程的体验，是产品仪式性的重要内容，也是产品强调仪式性的目的。当一个产品需要一系列的操作步骤才能完成某项任务的时候，严格的操作秩序就构成了仪式性的一个重要方面，能有效地增强使用者的仪式性体验。以自动咖啡机为例，要想冲出一杯咖啡，必须要经历放杯、按启动按钮、等待（磨豆、冲泡）、出咖啡、取咖啡这一系列过程。为避免可能出现的操作失误，产品必须使用恰当的设计语言，通过明确的语义清晰地表达出产品使用秩序。杯座、咖啡出口、启动按钮等一系列造型语义简单清晰，使用步骤清晰地呈现在操作界面上。人们在冲泡咖啡的体验中，理解咖啡机内部各系统间的有机关系，感悟其中所蕴含的“理”，进而受到“礼”的启迪，获得仪式性体验。

4结语