面点培训总结范文

导语：如何才能写好一篇面点培训总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、思想方面

抓师德教育，提升教师思想境界。由于市场经济影响，教师的价值取向多元化，同时由于素质教育还未深入人心，许多教师教育观念也亟待转变。为此，我校紧紧抓住新时期师德工作特点，开展多种形式的师德教育活动，以增强职业的光荣感、责任感和使命感。所以我不但注重集体的政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教学管理

备好课是上好课的基础。为保证备课质量，学校要求每位教师在备好课的基础上积极参加集体备课。教师据本班教学实际再确立教学的“三维目标”，教学重、难点、教法设计、学法指导和作业布置等内容，尤其是在集体备课活动中，我们借鉴其他学校经验，集体撰写讲学稿。讲学稿既是学案，也是教案的补充，既可指导学生预习，也可充当学生练习，收到很好的效果。

同时，本学期为学校的教学班级提供了优秀的教师，协助制定教学计划和教学大纲，研究教学内容和教学方法。并且定期组织教师开教研会，总结教学和业务学习经验，取别人之长补自己之短，鼓励教师外出学习，整体提高教学和业务水平。

本学期组织全校师生进行了3次烘焙体验日活动，分别制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。

本学期组织43名学员进行了西式面点师技能鉴定。通过一段时间的培训，学员们已经熟练掌握了西式面点制作的方法和技巧。在技能鉴定过程中，学员们沉着冷静、不慌不忙、紧张有序地进行操作，在规定时间内，一件件色香味俱全的西式面点作品从学员们的手中诞生了。考生们熟练的操作技巧赢得了考评人员的一致肯定和好评。

本学期由教学部老师带领8名学生为招生科、培训部和教务科制作小食品伴手礼共计130余份，小食品全部手工制作，没有添加任何食品添加剂，健康又美味，得到了大家的认可。

三、实验室建设工作

本学期为焙烤工艺、食品分析检验课程提供了实验教学课程，并圆满的完成了教学任务。

本学期整理了全部实验室的过期药品，准备进行过期药品处理，已经登陆注册河北省固体废物动态信息平台，等待处理。

篇2

往往一个商品的损耗，至少需要5-6个商品的销售毛利才可弥补，因此我将把商品损耗管理作为门店节流、创利的重要环节来抓，从根本上提高商场的管理水平。以下小编为大家整理的商场竞选个人演讲材料资料，提供参考，欢迎你的阅读。

商场竞选个人演讲材料一

尊敬的各位领导：

今天，我怀着无比激动的心情，参加_领班竞聘，首先我要感谢领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会!今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做的更好。

在我参加工作的四年当中，我看到我们公司突飞猛进的发展速度和团结奋进的精神，使我不禁产生要为金德利而奉献青春的决心。参加今天的公开竞聘，我认为，我具有以下优势：

第一，因为我现在学的就是这个专业，所以我有较为专业的基础知识。第二，在我参加工作的四年中，通过工作实践，总结出相对的工作经验，不管是在哪一个工作岗位上，我都把坚持原则，细心谨慎，不折不扣执行规章制度作为一项准则。第三，就是我还年轻，有健康的身体，青春的活力，容易接受新鲜事物，有开拓创新的潜能，有满腔的热情和朝气蓬勃的心态。

如果竞聘成功，我的工作打算是：

第一、我认为，任何工作都应该树立服务至上的思想观念，我要在坚持制度的前提下，服务好、协助好经理做好各项工作，要积极参与制定各项计划和规划，搞好分析和预测，合理建议，准确决策，当好参谋助手，协调好、落实好每一名员工应履行的职责;在协助经理加强管理，搞好团结，凝聚人心和士气。

第二，加强自身学习，不断提高业务能力，要认真学习面点知识，以身作则干好工作，通过掌握高水准的业务技能，高标准的职业道德，用言行一致的行动，表率带头的人格，引领各项工作的开展。第三，坚持实事求是的工作原则，任何时候都要有一说一、有二说二，不添枝、不加叶的反映工作问题。对个员工起到监督引导的作用。

第四、在工作实际中，要发挥手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯着改、嘴不停的讲，反映出工作的问题要害，促进公司各项工作的发展。以上是我对面点领班工作的理解，由于我尚不是面点领班，也没有参加过这方面的专业培训，所述错误之处请各位领导给予指正。如果竞聘成功，我将认真履行领班的职责，切实承担好自己所肩负的使命，不辜负领导的信任和期待。如果这次我没有被聘用为领班，我也决不气馁，这说明我的工作离公司的要求还有一定差距，在接下来的工作中，我更要以严格的标准来要求自己，不断提高自己的业务技能和专业知识，努力为公司更好的明天尽心尽力。谢谢大家!

商场竞选个人演讲材料二

尊敬的各位领导：

今天，我怀着无比激动的心情，参加_领班竞聘，首先我要感谢领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会!今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做的更好。

在我参加工作的四年当中，我看到我们公司突飞猛进的发展速度和团结奋进的精神，使我不禁产生要为金德利而奉献青春的决心。参加今天的公开竞聘，我认为，我具有以下优势：

第一，因为我现在学的就是这个专业，所以我有较为专业的基础知识。第二，在我参加工作的四年中，通过工作实践，总结出相对的工作经验，不管是在哪一个工作岗位上，我都把坚持原则，细心谨慎，不折不扣执行规章制度作为一项准则。第三，就是我还年轻，有健康的身体，青春的活力，容易接受新鲜事物，有开拓创新的潜能，有满腔的热情和朝气蓬勃的心态。

如果竞聘成功，我的工作打算是：

第一、我认为，任何工作都应该树立服务至上的思想观念，我要在坚持制度的前提下，服务好、协助好经理做好各项工作，要积极参与制定各项计划和规划，搞好分析和预测，合理建议，准确决策，当好参谋助手，协调好、落实好每一名员工应履行的职责;在协助经理加强管理，搞好团结，凝聚人心和士气。

第二，加强自身学习，不断提高业务能力，要认真学习面点知识，以身作则干好工作，通过掌握高水准的业务技能，高标准的职业道德，用言行一致的行动，表率带头的人格，引领各项工作的开展。第三，坚持实事求是的工作原则，任何时候都要有一说一、有二说二，不添枝、不加叶的反映工作问题。对个员工起到监督引导的作用。

第四、在工作实际中，要发挥手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯着改、嘴不停的讲，反映出工作的问题要害，促进公司各项工作的发展。以上是我对面点领班工作的理解，由于我尚不是面点领班，也没有参加过这方面的专业培训，所述错误之处请各位领导给予指正。如果竞聘成功，我将认真履行领班的职责，切实承担好自己所肩负的使命，不辜负领导的信任和期待。如果这次我没有被聘用为领班，我也决不气馁，这说明我的工作离公司的要求还有一定差距，在接下来的工作中，我更要以严格的标准来要求自己，不断提高自己的业务技能和专业知识，努力为公司更好的明天尽心尽力。谢谢大家!

商场竞选个人演讲材料三

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好!

在市场竞争日益激烈的新形势下，我们_____商场适时调整经营方针，在内部进行人员调整，这是商场管理层的英明决策和对新形势的正确把握。作为___商场的一名员工，我深感振奋，也很受鼓舞，没有理由不积极响应，也没有理由不主动参与!

下面，我将我竞聘的条件、优势和态度向大家作一汇报。

第一，长期的商业实践，给予了我竞聘的勇气。

我叫_____，生于_____年，现在______工作。我于1980年参加工作，从事商业工作长达25年之久。在长期的商业经营过程中，我做过营业员、业务员，也做过柜组长和部门经理，逐步积累了丰富的实践经验。

1999年，我去深圳在“_____集团”____分公司先后担任童装、童车业务主管，负责与友谊城百货、茂业百货、岁宝百货、铜锣区广场等大型百货公司业务以及专柜形象维护、专柜小姐培训管理等工作，同时负责与沃尔玛、家乐福、华润万家等大型超市业务的联系、促销人员管理及商市场维护。这些经历使我的商业阅历更为丰富，并接触和掌握了许多超前的超市管理知识。

去年，为照顾家庭，我招聘到____商场从事_____工作。一年多来，我虚心向老同志请教，在工作中学习、在学习中锻炼，300多个日日夜夜的耳濡目染，我对____独特的经营理念有了直接的认识和更为深刻的了解。

第二，务实的工作思路，增强了我竞聘的底蕴。

二十多年的商业生涯，使我深深懂得，干商业工作不仅要有激情，要熟悉商业知识，更要会分析市场，掌握顾客心理，还要了解竞争对手的基本情况，做到知已知彼，才能在激烈的市场竞争中处于不败之地，抢占先机，赢得主动，这是做好商业工作的最基本的素质。如果我应聘成功，我将协助各位领导，依靠全体店员，把本人在20多年商业生涯中积累的经验灵活运用到_____的经营实践中，围绕“增加销售”这一中心，做好五个方面的工作：

一是在特色管理上，要注重商品专营的特色、引导时尚的特色、购物环境的特色、商品陈列的特色等，通过众多的单体特色，打造出独具个性的营销特色。

二是在职工管理上，重点做到人性化，通过各种途径，不断向他们灌输先进的经营理念，提高业务素质、规范服务行为，通过他们的一言一行，向顾客展现出广隆的美好形象，进而集聚人气，形成别具一格的核心竞争力。

三是在顾客管理上，本人将进一步强化“顾客就是衣食父母”的理念，并将之贯穿于工作的全过程，真心实意为顾客提供热情、到位的服务。通过对商品分类与摆布等情况的了如指掌，主动为顾客做好店内引导、商品说明等工作，同时要努力营造良好的购物环境，全面提升服务层次和服务质量，以满足顾客不同层次的需要。

四是在商品管理上，要尽可能丰富商品品种，要把缺货作为营业的敌人，视商品质量为商场的生命，进一步完善《缺货登记制度》，在缺货醒目处设立“缺货告示”，告此商品的下次到货时间，以方便客户到时购买。

五是在商品损耗管理上，要进一步强化手段。往往一个商品的损耗，至少需要5-6个商品的销售毛利才可弥补，因此我将把商品损耗管理作为门店节流、创利的重要环节来抓，从根本上提高商场的管理水平。

尊敬的各位领导、各位同仁!

虽然我到_____的时间不长，但我已深深地感受到____这个大家庭的温暖，看到了____的发展前景。我也确信，我对商业工作充满激情，精力充沛的我，渴望拥有一个能够实现自我价值的舞台。假如这次条件够不上，我将继续努力，在原有的工作岗位上更加努力地工作，更加刻苦学习，做一个合格的____人。假如大家相信我、信任我，能够给我一次机会，我将在新的岗位上勤勤恳恳工作，认认真真做事，清清白白做人，不辜负领导和同志们的希望和重托，将自己的每一份光和热都融化到____的事业中去，脚踏实地地干出一番事业。

最后，我希望，能用你们的信任和我的努力作支撑，共铸_____商场明天的辉煌!

篇3

1、环境卫生

作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

6、设备检查

篇4

“家文化”建设开展情况总结

二〇二〇年度淮安早餐高度重视集团关于开展“家文化”建设活动精神，细化措施，严抓落实，现将一年来的工作开展情况汇报如下：

一、淮安早餐“家文化”建设活动的推进落实情况

1、公司建立以支部和工会牵头的“家文化”建设工作推进小组，负责各项措施的落地生根。

2、公司支部及工会每半年召开一次总结交流会议，对“家文化”建设推进过程中出现的问题进行再优化。

3、七月份开展“家文化”建设主题征文活动。

4、十一月份召开一次青年职工暨大专以上职工座谈会，倾听他们对企业发展的建议和看法，并逐条记录，跟进整改落实结果，让每一位员工对企业的发展有极大的参与感。

二、淮安早餐“家文化”建设的具体做法

（一）为员工制定长远职业规划

1、落实制定后备人才储备培养计划，定期召开后备人才座谈会，了解员工对自身的专业规划的期望，有针对性的为企业发现人才、养人才。

2、开展劳动技能竞赛，激发员工潜能，为企业长远发展挖掘优秀人才。（开展中点班组手工包包子比赛；西点成型班组操作技能竞赛等）

3、定期组织员工外出交流学习，定期聘请相关专业专家老师来公司现场讲学。帮助员工提升劳动技能和素养。（去山东潍坊早餐学习交流面食加工技术；去江阴琥珀食品参加企业经营管理知识培训；去合肥青松集团学习研学流程；去厦门学习七月柠檬甜品运作模式；邀请大润发面点师、包天下大师傅来公司指导包子生产等等）

（二）做好员工福利，丰富员工物质层面的需求

1、每逢中国传统节日来临前，精心准备丰富多样的各种生活必需品。

2、为员工准备了生日蛋糕券，生日当天可直接到七月柠檬门店兑换生日蛋糕。

（三）满足员工精神层面的需求

1、开展月度、季度、年度优秀员工评选，树立标杆，并最大程度的发挥好标杆的示范带头作用。

2、分批组织优秀员工外出旅游。（今年分三批次组织优秀员工去杭州旅游）

3、设立合理化意见箱，对凡是对企业发展提出具有积极性、创新性的建议的员工，给与一定物质奖励，让员工感受到自己的参与感。

4、“八一”建军节当天组织复转军人员工交流座谈会，传递企业的关怀。

（三）多项举措做好职工劳动保护

1、考虑到大部分员工上班的交通工具为电动自行车，上下班途中的安全问题一直是公司特别关心的事，所以每年为每位员工发放安全反光车贴，时刻提醒员工遵守交通规则。

2、每年组织好职工消防安全知识培训和消防演练，让每一位员工都掌握一定的安全知识和急救技能，让每一位员工都能高高兴兴上班，平平安安回家。

3、高温季节加强员工的防暑降温工作，为每一位员工发放纯净水人丹、风油精、毛巾和绿豆汤。

4、关心、关爱员工身心健康，每年免费安排员工做健康体检。

（四）和谐劳动关系

1、充分发挥劳动关系协调小组的作用，定期找员工谈心，关心员工的心理健康，疏导员工负面情绪，员工之间的小摩小擦。

2、考虑到部分员工的特殊需求，还专门设立了吸烟室。

三、存在的不足

篇5

一、2012酒店员工年终总结：

自2012年12月营业至2012年末，营业额明显下滑。财务数据显示，进入2012年3月份，营业额大幅度下降，直至年末进入12月份，仍处于亏损状态，经调查具体原因分析如下：

1、 试营业、初营业期间，宣传和折扣力度大，吸引了大批量客源，又值火锅旺季开业，客源的自然流高。

2、 进入3月份客源、营业额明显下降，主要原因是受大气候影响，加之宣传和折扣力度迅速缩水，气温较往年回升快导致部分客源流失。

3、 为抢占有利时机开业，人员筹备时间紧张，没有进行系统而规范性的培训。前厅、后厨基本都是理论化操作。故而，后厨出品的稳定性和流程都存在很大的欠缺。前挺员工更欠缺基本的服务技能，尤其是积极性和主动性，超前的服务意识更谈不上，这也是导致客源流失的原因之一。

4、 营业额下滑后，为控制成本，迅速裁员节流，力度较大，加之09年大气候的影响，外来务工人员流动性比往年大，回乡居多，各商家薪资竞争比较激烈。故而员工流失多，补充少，始终处于被动服务状态。恶性循环，造成了招人难、用人难、留人更难的问题，出品和服务质量始终没有进展。由于上述诸多因素，客人的满意度很低。

5、 特殊情况：约大半年，男女共用一个卫生间，且物业改建装修噪音扰民，也使顾客受到了一定的影响以至流失。卫生间的客诉和误会居大众点评负面影响之首。

6、 本店所在地区固定客源多，流动客源少，顾客多样性低，地理位置略偏，形成了固定客源逐渐减少，又无外流客源增加的劣势局面，生意日渐清淡，营业额久不浮升。

7、 硬件设施的维修和更新也不是很到位，电磁炉的损坏率偏高，诸多原因都会造成客源的逐渐流失。

二、2012年度工作重点：

(一)后厨：

1、 争取保证员工整体变动不大。

2、 提高各岗位的基本技能和操作流程。

3、 实行员工补位，一人多岗制。冷菜、刨肉、烧烤、面点做到2/3人员均能操作。

4、 严把出品质量、份量关。

5、 开源节流，充分利用好边角废料。

6、 提高员工素质，定期培训。

7、 加大卫生管理力度。

8、 争取创新出新

(二)前厅：

1、加大培训力度，提高前厅员工的服务知识和基本的业务技能，提高工的从业能力和超前的服务意识。

2、给工灌输“开源节流，增收节支”意识，控制好成本。前厅用品工具定位定人，责任到人。住宿的员工督促节约用水、电。控制好办公用品，用好每一张纸，每一支笔。

3、加强各部门之间的协调工作，饭店是一支团队，各部门之间的协调是很关键的，前厅是饭店的中枢部门，它同后厨等部门有着紧密的关系，如出现问题，应主动和各部门进行协调解决，避免事情的恶化。

4、时刻注意硬件设施的检修和维护，检查设备运转是否正常，如出现故障和损坏，及时解决，如自己不能解决的，应及时上报相关职能部门进行维修和更换。

5、加强营销和宣传，感谢总公司和数十家知名媒体进行营销和宣传合作，为本店带来莫大的支持和客源。在本年度我想充分利用本店的力量和资源，加强一下促销和宣传。

篇6

他就是来自安徽怀宁的农村娃刘会平。让我们一同走进他的“馒头传奇”……

只要还有一个员工，我就是老板

1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。

闯荡的地方多了，刘会平的眼界逐渐放大。他转战上海打拼，以求得更大的发展。为了省钱，刘会平买了硬座票，火车到站后，扛着大包的刘会平顿时蒙了――出现在眼前的全是高楼，熙熙攘攘的大街上车水马龙，面对着过去只在电视上看过的大都市，刘会平的心里竟然产生了一丝恐惧：光靠卖包子，能在上海站住脚跟吗？

安顿下来之后，刘会平立即忙碌开来，无论成功还是失败，既然已经来到上海，就必须放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一个适合蒸包子的门面。

那段时间，为了找到价廉物美、适合开包子店的门面，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。功夫不负有心人。最终，他在上海的遵义路上，看到了一间小门面正在出租，他果断地以6000元租金租下了这间承载着他所有梦想的小门面。开业后，刘会平每天凌晨2点就起床，在天亮以前让第一批包子出笼。其中的辛劳只有刘会平自己知晓，有时他将面和到一半，就睡着了，甚至连吃饭时，也会吃着吃着就打起了盹……

创业初期，上天并没有眷顾这个坚强的年轻人。刘会平初来乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉强维持住房租金，照这样下去，要不了多久，就会亏得血本无归。

半个月后，生意仍然毫无起色。为了减少损失，刘会平不得不关了他在上海开的第一家包子店。第一次来上海开店，就亏了4000多元钱，更要命的是，这些钱都是从亲戚那里借来的。想着自己的付出和残酷的现状，刘会平将自己关在出租屋里大哭起来。

刘会平的姐姐得知弟弟的现状后，立即赶到上海，将4000元钱递到了弟弟的手里，鼓励他说：“做任何生意都不可能一帆风顺，只要坚持，就会成功的。”

在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。让刘会平高兴的是，这次的生意比上次好多了。但这种喜悦感没持续多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，店门口每天都排起了长长的队伍，刘会平的生意很快衰退下来。经历了这次挫折，刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。

刘会平的包子店再次关门易主。一连遭遇了两次失败，刘会平并没有被打趴下。他告诉自己：“无论境况多艰难，只要店里还有一个员工，我就是老板。”跟上次不同的是，刘会平冷静地分析了失败的原因。他意识到，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。

总结了前两次的经验，刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。

看着门前排队买包子的顾客，刘会平终于笑了。同行看见做生煎生意好，很多人纷纷跟风“克隆”，再加上那段时间发生了猪瘟，很多人都不敢再买生煎，曾经火爆的生意再度关门。不过，跟前几次不同的是，此时，刘会平的手上已经有了一笔不小的积蓄，他相信自己完全有能力东山再起，并在上海这座国际化大都市里站稳脚跟。

峰回路转，我在黄金路段卖包子

刘会平没有急于开新店，他决定花费一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场，做到有的放矢。

他去了很多经营小吃的门店，有了一些新的发现：外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生；一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。

能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢？刘会平对自己这个想法充满了信心。很快，一家装修一新的包子店在黄浦区的繁华地段开业了。

“老店新开”，刘会平胸有成竹，他在“宏观”和“微观”上都下足了工夫：“宏观”上，他将门面装修一新，改变了以前包子店给人脏兮兮的感觉；“微观”上，他将包子重新进行了改进，他希望自己包子店经营的包子，皮要薄，入口即化，馅要大，味道可口。为了走正规化路线，刘会平还给他的包子店取名为“刘师傅大包”。包子店开业后，生意果然一路攀升。

为了将事业做大，刘会平准备再次挑战自己，他要借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海最繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟？家人都认为他疯了，同行更是认为他会亏得连家都不认识。

让刘会平记忆犹新的是，包子店开业前，他在往包子店搬东西的时候，一个正在执勤的交警问刘会平：“你租这里的门面准备做啥？”当听说他要开包子店时，交警睁大了眼睛：“你在南京路上开包子店？你是不是准备喝西北风啊？”

在诧异的目光中，刘会平的包子店开业了。让所有人大跌眼镜的是，“刘师傅大包”门前竟然排起了长长的队伍，从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好。

这到底是怎么回事呢？对此，刘会平有自己的分析。他认为，虽然南京路上的门面租金贵，但人流量大，而且大多是白领，因为白领大多是早晨来不及吃早餐的，所以这些白领都是自己包子店的“有效客户”，只要自己的包子卫生，味道好，就一定会受到白领的青睐，包子店的生意自然无可担忧。

经历了这么多次的打击，刘会平终于在上海站稳了脚跟。那一年，他不仅赚了50多万的纯利润，而且还娶回了一位漂亮的妻子，可谓是事业爱情双丰收。然而，沉浸在喜悦中的刘会平没料到，一场血案正悄悄向他逼近。

那天，一个做包子的同行打电话给刘会平，让他到一个约定地点，说有要事相商。刘会平到达约定地点后，正在四处张望约定的人，谁知，一把剪刀突然朝他的脸部捅来，他本能地用手一挡，剪刀刺碎了眼镜片，扎在了头上，鲜血顿时流了下来。他被送往医院，伤口整整缝了18针。

事后，刘会平才得知，原来这个同行认为“刘师傅大包”生意太火爆了，抢了他的生意，所以实施报复。在外闯荡多年的刘会平根本不会被这种威胁吓倒，大家在外打拼都不容易，他并没有选择同行，而是宽容地放过了对方。

“刘师傅大包”在南京路取得成功，这给了他极大的信心，早餐市场是块非常大的蛋糕，发展空间非常大，如果做成功了，照样能成为亿万富豪。就在他信心十足的时候，一个经常买包子的白领对刘会平说：“你们的包子味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你们如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。”

一句话提醒了刘会平，他开始思索走连锁发展的路子，为了改变传统包子店给人的印象，他给包子店取了一个时尚又带着洋味的名字――芭比馒头，并按照公司化路线运营。路线规划好后，在实际中却遇到了困难，那就是随着员工的增多，刘会平的管理能力日益受到挑战。毕竟，他初中毕业后就一直在外闯荡。工作之余，刘会平开始没日没夜地学习经济管理，想尽快弥补自己管理能力上的不足。

赞叹加敬佩，小老板涅变成大富豪

为了将包子生意做大，从2003年开始，刘会平一直在忙着做两件事：一是吸引技术类和具有管理经验的人才；二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。一个开了几家包子分店的人竟然要开馅料加工厂，这在一些同行中被讥笑为无稽之谈。刘会平没有理会这些，从在黄金商业地段南京路上开店，再到今天的计划开馅料加工厂，刘会平所走的每一步都充满着另类色彩。

在刘会平的努力之下，半年后，馅料加工厂终于建成。在这期间，“芭比馒头”又增加了30多家分店。

一天，一个老顾客在买包子时对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”顾客很平常的一句评价，让刘会平意识到问题的严重性。如果所有包子店的包子质量不统一，就会面临着被淘汰的危险。

经过思索，刘会平想出了一个对策：能否把做好的生包子进行速冻，到了各个包子店后再上笼蒸熟？这在理论上是可行的，不过在现实中却遇到一个很难的问题，面点行业称之为冷冻面团技术。

为了解决这个难题，刘会平专门去请教了面点行业的专家，专家也在理论上同意了刘会平的看法，不过在现实中，国内还没有任何厂家在批量生产中成功破解冷冻面团技术。

既然理论上可行，刘会平觉得自己一定能克服这个难题，他花重金成立了开发冷冻面团技术小组，每天都和工人一起进行试验。

一天晚上，刘会平正在和工人一起做试验，在清理机器上的面粉时，突然手指被机器绞了一下，刘会平疼得尖叫起来，立即用另一只手将流血的手指握住。工人们赶快将刘会平送到了医院，医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。工人们立即打车赶了回去，在机器里面找到了那截被切掉的手指……

就是在这种艰辛的付出之下，刘会平终于攻克了这个难题，他的事业发展速度更惊人了。谁知一场更大的风波悄然降临。

“芭比馒头”味道好又卫生，逐渐成为上海人心目中的品牌早点，一些不法分子悄悄盯上了这块肥肉。

那天，刘会平接到一个投诉电话，对方声称：“你们公司就是骗子，为何收费后，就没了后续服务……”刘会平在经过调查后得知，原来是有人冒充“芭比馒头”，在外乱收加盟费。为了维护这个自己一手创立起来的品牌，刘会平毫不手软地将对方告上了法庭。

最终法律还了刘会平一个公道，媒体也跟进报道了这次“加盟风波”官司。让刘会平意外的是，经过这次媒体的报道，“芭比馒头”的品牌更响亮了，要求加盟的人更多了。同时，刘会平也敏锐地意识到，“芭比馒头”的加盟必须要走正规化路线：统一网站、统一装修、统一经营。

经过整改的“芭比馒头”以更加专业化的面孔出现在了大众的眼前。2010年，“芭比馒头”在上海的加盟店高达400多个，在江浙地区也有40多家，为了降低加盟者的风险，确保所有的加盟店年利润都在10万以上，公司对每一个加盟店都会进行选址考察和后期的培训。

2011年初，经过层层评比，刘会平被评为“安徽年度经济人物”！在接受记者采访时，刘会平给记者算了一笔账：虽然每个包子的净利润只有一角钱，但他的“芭比馒头”，实现了年产销包子5个亿的行业奇迹……

篇7

咨询师与客户初见面时，谈话的切入点、谈话姿态很重要。从切入点而言，有经验的咨询师喜欢谈某个行业、某些企业、某个专业知识点，急于表达自己的专业经验。咨询，一开始就被定调为培训，这是叶敦明最为反对的。现在的客户企业，已经有了不少高水平的职业经理人，他们也受过MBA类似的教育，而且与不少咨询公司打过交道，不能再被当成是学生了。面对咨询师的“谆谆教诲”，客户要么点头听下去，要么就会直截了当地提出自己工作中的疑问。听下去，客户自己太被动；提出自己困惑的问题，则会让咨询师太被动，因为所答通常非所问。

至于谈话姿态。首先要考验一下客户的合作诚意。那些打着效率的幌子，直奔主题，让咨询师现场拿出自己的看法、方案的客户，基本上是想免费学习的，咨询业务变成了打酱油。叶敦明认为，咨询洽谈要职业化，逻辑结构明晰、专业点明确、客户真实问题明了，是一次洽谈必须达到的目标。你要引导客户从行业趋势、竞争格局、经营困惑、营销难题上入手，一看他是否能表述清楚自己的问题，这是一个水平问题；二看客户企业的核心究竟何在，这是一个态度问题。一看二看，客户的合作诚意，也就自然明明白白了。

咨询师的时间最宝贵，如果一次咨询洽谈过程中，你已经判定客户没有实质性需求，那么就把这次洽谈当成对某个行业、某类问题的解剖会。客户得益，你也多了一次实战机会，何乐而不为呢？当然，这是不得已的下策而已。咨询师要爱惜时间如同女人爱惜容颜，工作期间的任何时间都要赋予它应有的价值。

与客户初次洽谈时，咨询师之间要互相配合，话题要互补、眼神要互动、主题要鲜明。第一次沟通，若是把握不清楚客户的真实需求，继续谈下去就会索然寡味。即使你最胸有成竹的解决预案，也只是激发客户道出真实需求而已，不要把预感当成事实，否则自己的自尊心就会屡屡受伤，而客户也觉得你太执拗。

叶敦明强烈地感觉到，咨询团队的带头人至关重要。他最好是话题的主导者，最差也要是沟通的协调者。客户喜欢掩藏自己的实质问题，而咨询师则会轻易抛出自己的成见。带头人，带着客户和咨询师团队，快速达到感情融洽、观点互动。若能如此，再深奥的问题，也能如剥洋葱。

还有，与客户洽谈过程中，不要忘了作笔记。好多咨询师，觉得做笔记是初级者干的事情，显得丢人。若是凭着自己的记忆，你会发现，谈话的主题越来越散乱，双方的兴致很快就会冲淡。深入洽谈，变成了无谓的掐架。记好笔记，过一段时间回顾一下，跑题就立即拉回来。整体谈话紧凑、高效，尽展咨询人的职业风采，与普通的业务人员划清界限，毕竟，客户买的是你的专业服务嘛。

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【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革

高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。

一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求

2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。

二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标

2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”

全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。

通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。

三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响

我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。

1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。

2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。

《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”

3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。

4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。

5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。

通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。

参 考 文 献

[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）

[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.

2010（17）

[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）

[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）

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关键词：数控加工 操作技能 教学内容 教学方法 师资队伍 改革

一、改革数控加工专业教学内容

职业学校的教学内容应该是满足就业需要的、学生想学的、学生能学的，应该注重技能训练，培养学生动手能力。

1.专业基础课服务于职业实践能力培养

笔者所在学校数控加工专业开设机械制图、车工实习、数控车床编程与操作等专业基础课。根据职校学生的特点，我们对理论教学中某些难而深的内容进行了删除，增加了一些数控加工操作技能培养所需要的实用知识，如在机械制图课中，数控加工专业学生最需要的是看懂零件图的能力，学会各节点坐标的计算，掌握AutoCAD知识，为学习CAXA软件和数控编程课程打下基础。在车工实习教学中，我们采用理论与实践一体化的教学方法，让学生学会加工路线分析，切削用量选择，学习刀具的角度知识及刃磨知识，提高动手能力。

2.文化基础课教学渗透职业实践能力培养

在文化课教学中，要渗透岗位职业能力的培养。我们围绕专业岗位的需要，在数学课着重学习数控编程需要的数学应用知识，学习应用三角函数数学知识，确定各表面点的坐标等；在英语课加入数控专业知识，培养学生阅读数控机床英文指令，如JOG、MENU、OFSEF、AUTO等，提高学生阅读数控机床说明书的能力。

3.数控加工技能操作课体现职业实践能力培养

目前，许多数控加工教材给定的加工程序不完整或不全面，往往只给出了“轮廓”加工程序，而工艺分析不分粗车、精车工序。我们根据数控加工专业教材中存在的缺陷，及时调整课程设置和教学内容，开发数控加工校本教材。我们结合学校的FANUC和华中系统，分别编出粗加工、精加工工序，最后讲述如何修改精加工程序中的数值，以达到图样规定的尺寸精度和表面粗糙度要求。

二、改革数控加工专业教学方法

数控加工技能操作，教学的地点并不一定在教室，教学的方式并非一定是教师讲学生听，教学安排并不一定以知识为顺序，重要的是激发学生学习兴趣，用问题、讨论与对话等方式让学生参与其中。

1.以实际操作突出数控加工技能培养

实际上不同系统的数控机床，所用的G代码、M功能表示含义有所不同，编程方式也不一样。我们总结归纳出数控机床加工零件的四大步骤，即：准备刀具、对刀、编程、自动控制加工。

（1）准备刀具和装夹刀具及工件。其操作方法与普通车床上操作方法一样。

（2）对刀操作步骤。在加工中如果需要用外圆车刀、螺纹刀、切断刀，对刀前先使用外圆车刀，用JOG手动控制模式车端面、外圆；车好后，刀架回到换刀点，按换刀键转动刀架，依次完成切断刀或螺纹刀；再按OFSEF，在坐标系设置上输入基准刀具直径X，再按确认键。

（3）编程操作步骤。该编程可手工编程，也可用CAXA、CAM编程。

（4）自动控制加工。把运行模式打到AUTO，数控机床进行自动加工，右手放在急停键。

2.用制度管理实际生产教学

在数控车间实训时，一般安排二三个学生在同一台数控机床实习，选一个上手比较快、动手能力比较强的学生为小组长，小组长全面负责，帮助领悟比较慢的同学，带领大家共同提高。同时必须建立各种规章制度，如《数控机床操作规程》《数控机床保养制度》《数控机床维修日志》等，确保机床正常运行。

3.尝试生产性实习

在教学中我们还尝试利用“生产实习”，让学生在实训过程中直接为企业生产产品，把学校的实训车间变为生产车间。针对这种情况，我们与联办企业约定，选派有一定基础的学生到企业“顶岗生产”，使学生通过实际生产熟练地掌握数控车床的操作技能。

三、培养数控加工专业师资队伍

1.奖励参加技能竞赛的教师

为了提高学校教师技能水平，学校要求每一位专业课教师必须申报参加一门技能竞赛，如数控车床、普通车床、CAD、电焊工等技能竞赛，在精神方面和物质方面重奖参加技能竞赛获奖教师和指导学生比赛获奖的教师。

2.鼓励教师进修

学校采取各种措施，鼓励教师参加培训、函授和各种形式的进修学习，努力提高文化知识和业务水平，提高学历层次。对数控专业教师，不但要求达到规定的学历，还要求加强数控机床操作技能训练，拿到技术等级证书，争取成为“双师型”教师。

3.发挥教研组的作用

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承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了年工作。下面将年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：

年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4、9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5、11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3、有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市场，调整进货价格.

2、月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3、研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4、研制造型菜式。如金丝大虾。

每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7、周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

年设想：在年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

年每月计划有的不是特别实际，年一定多考虑计划的实用性。