面点实训总结范文
时间：2023-04-06 00:51:19
导语：如何才能写好一篇面点实训总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
【关键词】 中式面点；学习；要点
前言
中式面点学习是烹饪学习的重要组成部分，也是早就高素质、高水平面点师的重要环节。它主要包括了中式面点专业知识理论学习、技能演示和实训操作锻炼等几个环节，是目前中式面点专业学习的主要模式，是不可缺少的重要环节和重要手段，抓住了这几个关键的环节，才能在实际的学习中既学到理论，又能把握住基本的技能。
一、切实重视对中式面点理论的学习和把握
中式面点专业理论学习就是学习者对中式面点的发展概况、学科体系、知识结构、操作技能、面点品种等知识进行详细的学习，学习者在掌握了中式面点应知应会专业基础理论知识后，再进行操作演示和实训操作。它是面点学习不可缺少的首要环节，是学习者全面掌握中式面点的学科体系知识、专业理论知识和学习面点制作技术的重要途径。在进行实际的操作之前，首先要学习实例品种的类别、成型方法、成熟方法、面点配方、工艺流程、制作方法、质量要求、操作关键等相关知识，在头脑中对演示品种有了一个全面地、系统的了解和认识。要认真学习这些理论知识，特别是在掌握好中式理论学习的同时，不断加强对其他面系的理论学习，为今后的创新实践打下坚实的基础。
与此同时，教师要依据中式面点专业理论学习的基本要求，要研究学生，研究教学内容，精心设计教案，编写教案，合理安排课时，优化教学结构。讲授时教师应做到讲解的内容要正确无误、系统全面，且条理清楚、重点突出、难点突破、符合学习者的认识规律，同时要做到语言要形象生动、通俗易懂，教学方法灵活多样，要多运用启发式教学，多联系实际，采取对比、分析、归纳等方法，激发学习者开动脑筋，积极思考问题，充分发挥学习者的主观能动性，把老师传授的知识融会贯通，举一反三，达到良好的教学效果。
二、学习中式面点要把握的几个关键环节
中式面点具有历史悠久、工艺精湛、品种繁多、用料广泛、注重口味、讲究馅心、技法多样、造型美观的特点，在漫长的历史时期，经过历代面点师的不断实践、总结和交流，创造了一整套具有独特技艺的面点制作技术，使中式面点的内容非常广泛，面点品种繁多，花色复杂。据记载，面点有一万七千多种之多，且其用料之广，制作方法之多。中式面点是一门博大精深的科学技术，而学习者在学校学习的时间则非常有限。因此，学习者要根据自身需要和时展对中式面点要求，多学习一些些典型的、实用的、具有较强代表性的品种，以此来不断增强学习的实际效果。同时教师的教学也要注意实训操作教学内容的合理设计，不断增强教学的典型性和代表性。学习者这一学习过程是通过模仿练习逐步掌握面点操作技能，并从感性认识向理性认识飞跃，从而形成熟练的操作技能。这是培养学习者实际操作技能，提高其动手能力的最直接、最有效的方法，也是必不可少的重要环节和教学手段。学习者一般是先通过学习有关专业理论知识，观看教师的演示，头脑中对该品种有了一个全面的认识和了解后进行的，然后在教师的精心指导下完成时间按锻炼。为了保证实训操作学习的实际效果，课前学习者要按照老师的要求进行提前预习，牢记住实训操作品种的配方、工艺流程和制作方法，熟悉其操作关键和质量要求。
一是严格按照操作要求规范操作。学习者要将操作前的基本要领记熟，要按照职业规范的要求严格对待自己，特别是在职业着装、个人卫生情况、操作案板卫生，道具使用安全等等方面上多下功夫。
二是特别注意操作安全。众所周知，食品是用来使用的，因此安全性是第一位。没有安全，食品的制作就失去了基本的意义。为此，要按照食品安全的具体要求，严格规范食品操作规程和食品卫生。
三是注意互相借鉴。由于主观和客观多方面的原因，每个人在中式面点的学习上，特别是在操作上都会有很大的差别。这就要求面点学习者要互相学习，互相切磋，多交流学习的心得。这样才能更好的把学到的理论变为实践，才会达到我们学习的预期目标。
四是注意到第一线参加锻炼学习。要主动到面点行业去学习，以此来补充理论学习的不足。让学生学到的操作程序、操作技法、成形技术、成熟方法真正应用到实践中来，做到发现问题及时纠正弥补。
五是教师要注意因材施教。教师要根据学生的不同特点，除了进行集体辅导外，还应根据学习者的个体差异情况，加强对个别学得较慢的辅导，以求全面提高，整体进步。操作结束后必须进行课后小结和产品质量点评，总结出好的方面和存在的问题，分析成功与失败的原因，教会学生及时补救的措施和方法，指出今后应加强的方面和努力的方向。
六是注意不断总结。学习者通过一些具有典型性和代表性面点品种的演示和实训操作，进行分析归纳来理解和掌握面点的制作方法和操作规律，可掌握面点的制作技术，提高动手能力和实际操作能力，把所学的专业知识和专业技术融会贯通，在实际工作中做到触类旁通，达到举一反三的效果，从而达到最终的学习和培养目标。
结论
总之，中式面点制作技术是一门技术性较强、工艺复杂的专业技能，学习难度较大，要手脑并用，既需要运动技能，又需要智力技能，学生必须在教师指导下，反复练习才能逐步掌握。因此，这就要求学习者要牢牢打好理论关口，把指导自己制作的各类技术和注意事项记好，勇于在实践中将理论与实践密切结合起来。作为教育者，就要注意因材施教，不断创新教育的模式和方法，使学习者能学、想学、可学，不断激发他们学习技能的积极性，同时还要引导他们要大胆创新，大胆尝试，只有这样才能培养出跨世纪的创新人才。
篇2
【关键词】高职 烹饪技能 模式 探索
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2012）23-0093-02
一 确立烹饪专业人才培养方案，设置课程标准
烹饪人才培养方案从培养目标、专业核心能力、岗位核心能力、知识结构、能力结构、素质结构等方面确立“工学交融，全真实训”的人才培养模式。这是高职高专产学合作的载体，通过与餐饮企业的深度合作，以餐饮企业具体工作过程为导向，全程实行“工学交融，全真实训”。依靠餐饮市场和众多著名的餐饮企业，强化职业道德和职业精神，培养烹饪理论基础知识扎实、基本技能过硬的人才，推进创新创业教育的深化实施，将订单培养为主的教学组织方式融入“打基础、强技能、练岗位”的三个教学阶段，以实现“精工艺、懂营养、高技能”的应用型人才的培养目标。
烹饪专业的课程标准是规定烹饪专业各学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。根据烹饪课程标准与企业工作任务的要求确定岗位（群），以厨房管理、餐厅管理、原料加工管理、营养配餐管理、烹饪制作管理、冷菜工艺管理、面点小吃制作与管理等工作过程的要求为导向，加强校企合作，做到职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，根据烹饪教学的要求和餐饮企业经营的特征，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旺季突出岗位全真实训，淡季着重学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训齐头并进，切实践行理实一体化教学，不断提升职业能力和职业素质。
二 制订实习计划，形成学生技能
实训与实习相结合，“工学交融，全真实训”的人才培养模式使学生的技能形成分为三种形式：校内实训、教学见习、校外实习。
校内实训是充分利用烹饪实训中心来对烹饪专业的学生进行烹饪技能的训练。它的特点是严格按照课程标准来进行实际操作，给学生打好烹饪基础。
教学见习是利用当地的各大酒店、宾馆进行学生技能见习，其特点是时间不超过两个月，通过教学见习，使学生加深理解和综合运用所学的专业知识，熟悉和了解现代烹饪理念，了解烹调技术发展的动向，熟悉餐饮工作的工作程序。
校外实习即顶岗实习，是教学实训的延续。积极推行订单培养，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。
三 明确阶段性技能形成目标，逐步提高烹饪技能
在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，通过与各大宾馆、酒店等企业的深度合作全程实行工学交融。
第一阶段：烹饪基础技能学习阶段（1～2学期）。在校内重点完成通识类课程和专业基础课程学习及开设的课程，使学生具有正确的世界观和人生观、良好的职业道德、健康的体魄和健全的人格。同时，利用校内外的实训基地，进行一定量的烹饪专业基本技能的训练，学期结束时统一进行检测，形成写实性的评价成绩。
第二阶段：烹饪核心技能课程学习阶段（3～4学期）。主要完成专业岗位的核心知识和能力的学习与训练，开设热菜烹调技术、面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺等综合实训课程，设立阶段性目标，模拟厨师长和厨师的实际工作环境，定期轮岗，并将学生所制作的菜肴制品接受校内与校外的专家检验。
第三阶段：烹饪综合技能与检验的实训阶段（5～6学期）。主要完成综合能力与拓展能力的学习和训练。根据企业岗位设计的要求，学生深入企业一线岗位进行实习，师傅以外聘教师的角色参与学生的实训指导，确保学生所学的专业知识和技能与企业的需要和发展同步。同时把毕业论文改为毕业设计，以设计一套宴席菜单为标准，进行计时操作，通过技能鉴定专家评分来检测学生的综合能力，对测试通过的学生发给相应的厨师等级证书。
四 抓好校企合作，为就业打好基础
“工学交融，全真实训”的人才培养模式实现的重要途径就是校企合作。烹饪岗位设置课程，在充分考虑专业现有基础和办学特色的基础上，根据职业岗位群构建岗位能力模块，根据能力模块构建能力要素，以能力要素为切入点构建课程体系，重组教学内容。课程体系的设计是以烹饪工作过程为主线、职业岗位能力要求为核心，烹饪营养知识与技能、烹饪管理理念和能力为支点的课程体系。重点围绕烹饪工艺、烹饪营养和烹饪管理三大模块进行相应的课程设置，且在餐饮企业中得到检验。
校企合作的最大目的是提高学生的烹饪整体操作能力，使烹饪专业实训更贴近社会需求，最终实现学生的零距离上岗。面向行业的校企合作能有效地解决这些问题，校企合作能使我们明确行业的岗位能力体系，能让我们找到高职烹饪专业人才培养目标的准确方向，从而避免了人才培养的盲目性。校企合作的办学模式，能真实地感受到烹饪行业的氛围、行规、要求，促进学生烹饪技能水平的提高。
五 培养高素质的烹饪师资队伍，更好地为教学服务
高职的生命力在于专业办学的高质量，而烹饪教师是提高办学质量的关键。建立一支烹饪技艺精通、素质过硬、相对稳定、结构合理、品德端正的教师队伍是烹饪专业工作的重中之重。
通过培训提高青年教师的烹饪教学水平，实施“名师”工程，参加多种活动，通过多渠道为中青年教师创造“出线”条件，铺平成才之路，让烹饪教师带着烹饪课题进行教学，带着项目在企业中实训，形成的科研成果更有说服力。这样就能造就一支高学历、双学历、多功能、“双师”型等一专多能、博学多才、充满活力与生机的师资队伍。
高职学生在校期间如果没有很好地锻炼自己的综合素质，就会导致将来他们不能适应烹饪岗位，这需要教师不断总结教学经验，做好课题研究。烹饪教师有了科研项目，就真正做到了“任务驱动、项目导向”。
高技能烹饪人才必须依靠高素质的教师队伍。校企结合既可为教师“充电”提供方便，使教师掌握烹调方法及流行菜点，又有“大师”级的厨房师傅担任教学工作，壮大教师队伍，使烹饪专业学生的技能水平保持与现代餐饮企业同步。
参考文献
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篇3
一、学校出资建设，酒店自主经营
百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内，占地面积4500平方米，建筑面积14400平方米，共有四层，整体呈“品”字型结构。酒店拥有3个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训;酒店共有8个包间用以承接宴会，大厅可容纳团体就餐，咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务;酒店拥有各式客房近80套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式房、残疾人房等，这些特色房都有相应的设施配套。
百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同之处在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员全部是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。酒店客房部、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留核心管理人员，进行常规工作的管理和督导，一线工作人员均为轮训的饭店系学生;在面点间和厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习;酒店的收银员、厨师、安保、电工等专业技术工种的任职人员是聘用员工。
考虑到酒店的经济运营和功能定位，百川花园酒店的初始投资完全来自山东旅游职业学院，并委托山东百川对外交流有限公司以企业法人的形式进行经营管理。百川花园酒店承担着两项职能：其一，作为山东旅游职业学院的实训中心，除了要完成学校饭店系和烹饪系学生的实训任务外，还要完成相关课题研究、教学成果展示等;其二，独立进行对外经营，需要完成酒店运营的年度财务指标等硬性条件。
二、精简管理人员，学生轮流实训
为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为了确保提高学生的实训质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，先后多次调整管理方案，其实训工作思路如下。
（一）多形式实施职业道德教育和行为规范养成
针对每轮参训的学生，培训内容包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等内容。根据学生心理特点，在每期实训过程中采用座谈、调查、表彰等不同形式进行，充分与学生沟通，使学生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）强化技能训练，提高业务水准
学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位逐步扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理等工作岗位。以餐饮部为例，酒店在提高学生操作技能方面非常具体，包括餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，以及托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识学习。房务部和前厅部等都有针对实习学生的具体的实训内容和流程安排。
（三）规范实训流程，严明激励机制
按照山东旅游职业学院的规定，实训是酒店管理专业学生的必修课。为配合学校安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，复印下发各部门，原件在人事部门存档，实习结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学校各系部。
百川花园酒店各相关部门在每个实训周期的第四周安排学生进行技能比赛，同时邀请专业课教师和酒店中层人员担当评委，现场评出名次。根据部门技能特点和理论考试选出优秀实习生，酒店在每个实训周期最后一天召开总结大会，根据实训测评结果，通常每班评选10名优秀实习生。
三、经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店
百川花园酒店将学生实训融入到日常经营活动中，这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存，首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也提高了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。
在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，高标准的服务质量正成为酒店的突出优势。百川花园酒店秉承“学校是旅游行业理论的前沿阵地，酒店是实践的前沿阵地”指导思想，借鉴行业先进经营、管理和服务经验，使学生在实训过程中能够理论和实践有机结合，有效提高了人才培养质量。
参考文献：
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篇4
[关键词]中职 旅游专业 旅游电子商务 理论与实训
随着信息技术的迅速普及与发展，计算机、通讯、互联网等逐渐与传统旅游业结合，越来越多的旅行社、饭店加入到电子商务的行列。电子商务与现代信息技术成为了未来旅游业发展的一个主要方向，旅游电子商务正在成为一种新型的商务手段。旅游企业也迫切的需要复合型旅游电子商务人才。因此，为适应社会发展需求，很多旅游院校、旅游专业纷纷开设了《旅游电子商务》课。这门课程具有很强的可操作性，需要学生最终能够将理论和实践相结合，否则，教学就会如同建立在空中楼阁之中，最终令学生一知半解。所以，系统的探讨在旅游电子商务课程中教学与实践面临的问题及如何开展，有助于整合旅游电子商务课程，促进教学内容、教学目标、教学组织构架的梳理，优化学生培养，提高学生就业能力。
一、教材缺乏
目前，《旅游电子商务》教材和其他旅游类专业的教材相比，可选择面少。已有的教材，有的主要从原理和结构上进行阐述理论性强，实践操作内容笼统。这类教材对于中职学生来说过于枯燥，不符合中职学生教育的特点。有的教材收录的数据案例过时，不能说明现状与当前旅游电子商务发展不符。选用这样的教材不具有说服力，不能给学生介绍新的行业技术和新的发展趋势。还有的教材，要么是由旅游教材改编，大多数内容是从旅游的角度对旅游电子商务进行阐述，旅游知识多，电子商务技术应用层面点到为止；或者是从电子商务教材进行改编，内容主要分析电子商务技术的使用，而对电子商务技术如何与旅游业有机结合着墨少，这类教材过于片面。还有一类从外文书籍翻译的教材，虽然很多先进案例、理论，可惜欧美国家和我国国情、制度大相径庭，难以运用到我国的实践中。
二、师资队伍短缺
旅游电子商务是一门新兴的综合性课程，文理渗透，其知识结构体系，既包括电子商务基础知识、计算机和信息技术技能，又包括了旅游管理、旅行社业务等理论知识和应用技术知识。目前它的理论和应用都还在不断发展和不断完善中。而关于这门课程的教学方法各个学校都处于摸索阶段，缺少已有的较为成熟可借鉴的教学模式。其次，旅游电子商务的专业教师缺乏，现阶段师资队伍配备上多数是从信息技术、电子商务、旅游及其他专业转而进行旅游电子商务课程的教学，这就使得旅游与电子商务相分离，在教学开展中，教师进行到一定程度时就会有困难感，学旅游的说不清楚电子商务，学电子商务的说不清楚旅游。这种矛盾在课程教学中尤为突出。
三、缺乏实践环节
旅游电子商务的操作同计算机基础的实践操作，以及电子商务的实践操作都有所不同。后两者，在现在的信息化教学手段下，无论软件和硬件都很容易通过微机室、电子商务模拟实训室来完成。而旅游电子商务却缺乏实训系统，无法模拟旅游电子商务企业的运行环境。即使有的学校有硬件条件，也缺乏软件建设。往往就直接用微机室，或者电子商务实训室来代替。因此，在这样的基础上开展的教学，主要是以教师讲述旅游电子商务的基本原理和方法，内容相当枯燥，学生不易理解，听后就忘记了，即使以后工作中有机会进行旅游电子商务实践也会束手无策，无从下手。有的在进行理论知识学习以后，辅以学生上网去查看旅游电子商务网站，这种停留在表面的教学，会让学生产生误解，认为旅游电子商务无非是建立个网站，让旅游客户获取旅游资源信息，开展预订业务，使学生不能了解到旅游电子商务的内部运作和信息处理的过程。
四、学生不够重视
同上二、三两点所述，教师自身对课程把握不佳，又缺乏相关的实训课程，学生对于该门课程的学习目的也就十分模糊了。往往不能够运用自己以后的工作中，进而在学习中不够重视，认为可有可无，学了也没用。
五、关于旅游电子商务教学的几点建议
首先，因材施教，制定科学的教学计划。不同的学校有各自不同的学科优势，面对复杂多变的市场，应该发挥自己的优势，制定有特色的教学计划。在考虑到学生就业的情况下，依托市场，在制定教学计划时，不能一成不变。以实践来考验教学计划的可行性，杜绝本本主义。
其次，帮助学生明确学习目的。学习目的明确也应该跟市场对人才的需求以及学校自身的特色相结合，在旅游电子商务大市场中，帮助学生进行细分，了解自己通过这门课程的学习能够达到什么样的一个方向和目标，引起学生的学习兴趣和动力。
三是，优化教学手段。把信息技术与旅游电子商务结合在一起是必然的。在信息化教学的环境中，采用适当的教学手段，不但能提高教学水平，也能达到更好的教学效果。在教学中通过采取一些实物、现场等直观教学手段，充分优化教学过程，拓宽学生学习的渠道，在书本教学的基础上，丰富学习内容。
四是，加强教材开发。如前所述，现阶段旅游电子商务教材短缺，导致在教学中经常出现教材不合适，换了又换，还是不合适的情况。那么根据自身学生特点，自身学校特色，以及就业定位等，自己开发教材。达到既有理论深度广度，又有实践细节流程。使旅游电子商务教学课能更好的开展，使学生能够满足旅游行业一线人才需求。
五是，加强师资队伍建设
旅游电子商务的综合性要求我们的教师，既要熟悉电子商务，又要精通旅游业务。因此，一方面可以鼓励教师多接受培训、进修，以提升教师的理论知识。另一方面也可以建立学术合作、校企合作关系，让教师参与到其中，到合作企业学习旅游电子商务的实际运作过程，不但可以从企业了解到旅游电子商务发展的最新动态，也能增加教学案例。
五是，注重学生实践
篇5
关键词：“五位”叠加项目，人才培养模式，课程体系，改革
一、实施背景
近几年，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生综合素质的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量是关键。而学生综合水平的高低，正是衡量烹饪专业人才培养模式与课程体系的重要标志。
综观我国烹饪教育的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩忽视开拓进取，强调经验忽视规律是长久以来未能解决的弊端，它们束缚了学生的创新的能力，影响了烹饪技艺的发展，所以说烹饪专业人才培养模式与课程体系改革是已是当前烹饪教学的重中之重。
以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养，密切与企业等用人单位的联系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推出了以职业岗位为导向的 “五位”叠加项目人才培养模式与课程体系。促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一，实现学生全面发展。
二、主要目标
革新烹饪教育教学，改变单一的接受性学习方式，通过研究性学习、参与性学习、体验性学习和实践性学习，实现学习方式的多样化，从而促进学习知识与技能、态度与价值观的整体发展，让学生结合烹饪理论基础知识和所具有的烹饪实践能力，成为合格的烹饪专业人才。
通过改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，专业发展环境明显优化。
三、实施过程
（一）概述
推出的以职业岗位为导向的“五位”叠加项目人才培养模式，体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。
这种人才培养模式又体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。该校要求素质大于技能，技能包括懂营养，有文化品味，要做成法国大厨式的烹饪；要培养行政总厨、营养师；有自己与众不同的专业核心素养，即重视食品卫生与安全，这是国际上公认的法国式大厨的重要标准。
（二）“项目引导，任务引领”的课程体系
根据“五位”叠加项目人才培养模式，合理设置课程。基本思路是以餐饮厨房工作岗位为项目分析工作过程提炼工作任务转化学习领域设计教学项目构建课程体系。
1.基于职业岗位的课程体系
公共文化知识：语文、德育、计算机学体系
文化知识教学体系 行业文化知识：营养卫生、食品安全、成本核算
创新与拓展知识：餐饮管理、职业技能大赛、创新教育
专业技能教学体系：以工作任务为载体，将专业课分为六大项目，即专业入门项目、食艺项目、冷菜工艺项目、热菜工艺项目、面点工艺项目及西餐项目。“入门”项目围绕能够“支持相近的多个专业的专业课程”这一教学目标要求展开；其他五个项目围绕着能够“承担该职业的主要工作任务”这一特定的教学目标要求展开。
2.基于职业岗位的企业实训及实习教学体系
企业文化教育：企业文化、管理制度、员工规范、团队协作企业实训及实 专业技术培训：安全知识、操作工艺流程、食品安全法规习教学体系 企业员工管理：实施企业管理，建立“总结月”、“月鉴定”技能考核：参加多证考核校内实践教学体系：课程实验 基本技能实训 综合技能实训 生产性实训通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。
3.基于职业岗位的目标体系
培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德；培养学生全面掌握本工种的基本技能。会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；能从事菜肴制作、并进行简单的营养分析；能熟练做好厨房卫生、器具养护工作；能熟练进行菜肴点缀、装饰工作；熟练完成各种培训指导任务，完成烹饪工艺与营养专业实践教学目标。
4.基于职业岗位的内容体系
实践性教学体系分为五个阶段：认识实践、课程实验和基本技能训练、综合技能训练、生产性实训、顶岗实习，前四项于校内完成，是学生到企业顶岗实习前的“岗前培训”阶段，此阶段引入企业“职工培训计划”；顶岗实习是在企业实际生产环境中的职业培训阶段。
a、认识实践：新生入校第一学期，课余时间安排学生到相关企业参观、见习，了解企业，加深对所学专业的认识，提高对所选专业的学习兴趣。
b、课程实验与基本技能训练：课程实验与基本技能实训都要围绕专业核心技能并通过专业课程开展。
c、综合技能训练：以项目为载体，通过单项训练达到掌握综合技能的目的。
d、生产性实训：通过模拟厨房等仿真环境和仿真管理，培养学生掌握与企业生产岗位接轨的实践技能，为学生的顶岗实习打基础。
e、实训、实习：学生在企业的环境中，按照生产工序在5-7个工作岗位“轮岗实习”，掌握岗位技能、工艺流程、设备操作、国家行业法规，学习企业文化、规章制度，从而提高职业技能、职业道德和职业素质，为就业打下良好的基础。
5. 基于职业岗位的行动领域课程体系
以就业岗位为导向，以“五位”叠加项目为切入点，针对本地区餐饮行业的现状进行广泛的市场调研，分析工作岗位（群）和典型工作任务的任职要求，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同开发、设计烹饪专业人才培养方案，改革教学内容，依据典型工作岗位确定行动领域。
6. 基于职业岗位的学习领域课程体系
构建学习领域：按照适度够用的原则，将各学习领域按照作用进行归纳分类，对原有课程体系进行重构，以任务为载体，采用理实一体化课程内容结构设计教学项目。
四、条件保障
（一）培养一批德能兼备、素质全面的烹饪专业人才
坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。
（二）注重专业特色，提供“第二课堂”
烹饪教学与其它技能教学一样，具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同特点。但烹饪教学又不同于其它技能教学，有着明显的特殊性。比如基本功和技巧必须通过长期的“实战”训练才能形成。纵观烹饪教学的现状，分析烹饪教学中的不足和制约因素，可以采用必修实验与自修实验相结合的教学方法，尝试针对烹饪专业的特色性，提供自修式烹饪学习“第二课堂”。
在“第二课堂”建设过程中，学生不仅要考虑实验室的管理、安全外，还要考虑厨房场地的设计、烹饪机械设备维护和菜肴成本核算，更能提高经营管理能力，以复合式烹饪人才身份适应市场经济要求。
（三） 建成资源共享的数字化教学资源的核心（精品）课程
针对烹饪人才培养要求，按照“职业岗位”的总体思路和岗位群所需单项与单元能力培养的要求，结合餐饮岗位典型的工作任务，以工作过程系统化为主线设计课程教学内容，以任务驱动、项目引导或案例分析为主要方法，以理论教学与实训教学合一的教学模式组织课程建设。同时以专业岗位为项目单元建设课程数字化教学资源和辅助教学平台，建成了具有“职业岗位”特色的、具有丰富数字化教学资源的核心（精品）课程。
（四） 开发一批特色鲜明的校本专业课程
在项目化课程开发和教学改革成果的基础上，进一步整合资源，挖掘内涵，开发一批体现项目教学，任务驱动；对接岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖性、仿真性、综合性的烹饪专业校本课程，编写特色鲜明的校本专业教材，并向全国辐射推广。
五、体会与思考
人才培养方案是人才培养的指南，没有优秀的人才培养方案，教学教研必然陷入盲目或低效状态。根据中餐烹饪专业的培养目标，精心制定了专业人才培养方案。但方案制定也必然存在一些不足，根据烹饪行业的发展状况与时俱进，适时调整方案，确保方案的先进性、科学性、可行性。同时加强专业建设，全面提升专业水平和人才培养质量，始终保持中餐烹饪专业在同类学校中的优势地位。
综上所述，从对传统烹饪教育教学的革新，到以就业岗位为导向，“五位”叠加项目为切入点的构建，需要教育主管部门、学校管理部门、教师、实验室、学生共同努力，转变教学思想，树立新观念、新思路，适应教育创新、培养高素质人才的新形势，推动和促进烹饪专业教学的快速发展，让特色、多元化、新型的人才培养模式与课程体系模式走上良性发展的新轨道。
参考文献：
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[3] 俞佑云 王喜平 崔松进.烹饪教学中在开发潜能[J] .中国烹饪.2001.（11）：38-39
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[6] 范建波.理实一体化教学视角下教师能力系统浅析[J].中国职业技术教育，2013，（12）：93―95
篇6
【关键词】串联型稳压电源;实习教学;理论教学
随着职业学校为适应现代社会对技术工人的要求在专业设置上正从单一型的专业向复合型专业转变，传统概念上的单一专长已无法适应现代化企业的需要，而一专多能的复合型技术工人正受到用人单位的普遍欢迎，而且要求越来越高，为此对我们如何适应市场的需求，合理设置专业课程、实习课程，突出理论联系实际提出了更高的要求。在现阶段的复合型专业中，电子专业又是一个相当普遍的专业，如维修电工与电子技术、电脑与电子技术、机械与电子技术、自动化控制与电子技术等。在电子专业考工中，包括维修电工考工中，串联型稳压电源又是近几年来常用的考题，而该内容在《电子技术基础》的理论教学中又是重点内容，因此该内容的理论教学与实习教学之间的联系就显得特别紧密，同时对我们在教学过程中的课时、课题、内容等都提出了更高的要求，为此我们在实习教学过程中要加以重视。
学生在熟练掌握了串联型稳压电源电路的理论知识后，在实习过程中要针对实际电路和装配图进行安装、调试、测量，并能根据不同的故障现象排除一般的故障，而其中由于安装错误、元器件损坏所引起的故障现象的排除是实习教学中的难点，因此在实习教学中应根据考工的要求，包括元器件的检测、筛选、焊接质量、调试、测量等进行严格的训练。
一、元器件检测
此项内容在电子装配课程及理论教学中已向学生重点介绍过，并做了一定的实验和实训，学生基本上在理性和感性上都有了一定的认识，但在实训中发现这个环节还是比较薄弱的，这其中不仅是对元器件的识别，还包括仪器、仪表的测量方法，因此在实训中应对学生加以严格的训练。例如在对晶体管的测量中，好、坏的判断一般同学都能掌握，但对极性的判断则相对讲比较薄弱，这不仅暴露出学生对基础知识掌握不扎实，一知半解，而且对仪表的特点不理解，往往忽略了万用表的红表棒“+”与黑表棒“-”与表内电源的极性正好相反这一区别（指针式万用表），故在测量中经常搞错。又如在判断电解电容好坏时特别是大容量电解电容时，指针尚未复位，就轻易地判断电容漏电，这些问题还有许多，在此不一一举例。
因此，在实训过程中应将元器件的检测单独作为一个课题，教师应不厌其烦地反复讲解、示范、指导，务必使每一个学生都能熟练地掌握各种元器件的检测。
二、安装、调试与测量
安装包括元件引线的成形、装插、焊接等，主要有如下几点应引起重视，以便学生熟练掌握。
1.对元器件的成形要求
（1）引线弯折处距离引线根部尺寸应大于1.5mm，以防止引线折断或被拉出。
（2）引线弯曲半径R应大于两倍引线直径d，以减少弯折处的机械应力。
（3）元器件引线成形后，其标称值的方向应处在产看方便的位置。
（4）两引线左右弯折要对称，引出线要平行，其间的距离应与印刷电路板两焊盘的距离相同以便于插装。
2.元器件装插原则
元器件的装插应遵循先小后大、先轻后重、先低后高、先里后外的原则，这样有利于装插的顺利进行。
3.焊接
焊接质量的好坏在考工中非常重要，它对整个电路的正常工作影响极大，产生故障的原因除元器件质量及损坏外，大多都是由于焊接质量低而造成的。因此在实训过程中，只有多练多体会，严格按照手工烙铁焊接的基本步骤，才能获得较好的焊接质量。焊接时，宜采用以下三个步骤进行：
（1）准备
将焊锡丝向经过预上锡的烙铁头靠近，处于随时可焊接的状态。
（2）同时加热被焊件和焊料
在被焊件的焊接处的两侧，同时分别触及烙铁头和焊锡丝，并等待熔化矢量适量的焊料。
（3）同时移开电烙铁和焊锡丝
当焊料的扩散范围达到要求后，迅速移开烙铁头和焊锡丝，移开焊锡丝的时间不得迟于移开烙铁头的时间。
4.调试
安装完毕后，对稳压电路的通电调试比较简单，主要是测量电压可调的范围是否符合要求，然后根据要求调整在一个固定的输出电压上，以及对晶体三极管各极对地电位的测量。这里主要是针对学生在测量过程中量程的选择及读数误差上应多加注意，同样只有多测多练，以此来培养学生的熟练程度。
5.排故
对于由焊接、安装、测试所引起故障的排除，则是实习中的难点，这涉及到学生掌握知识的全面性以及排故的经验，因此在这方面的训练需特别加强。有的同学对于故障现象无从着手，不会分析，只是盲目地拆换元器件，往往原本简单的故障会扩大，在考工过程中这种现象特别容易出现。在这方面应重点教会学生在熟悉、理解整个电路的工作原理及元器件在电路中的作用基础上分析故障现象及排除故障的方法，对典型的故障及学生经常容易出现的故障进行细致的讲解分析，并且在保证安全的前提下进行演示、实验，加深同学们的理解。例如单相桥式整流电路中二极管接反、断开、短路对输出有何影响，基准电压电路中稳压二极管接反，三极管基极、发射极、集电极接错，滤波电解电容极性接错等对电路的影响。这样反复的训练，让学生进行排故，才能达到目的。
三、考工
随着考工对学生的要求越来越高以及在考工中学生暴露出的对理论知识掌握不扎实，特别是基础知识只求一知半解以及在实训中存在的动手能力的差异、心理因素等，我们认为考工是对学生平时学习的一次检验，学生成绩的好坏反映了平时掌握知识的程度，通过这几年来考工中出现的问题，有如下几点应引起我们的重视。
1.心理因素
心理因素的好坏对考工中取得好成绩相当重要。一般而言学生第一次接触考工这种形式的考试，心里难免紧张，而有的学生由于心理素质较差，在考试中紧张过度，不能正常发挥平时所学到的知识，往往考不好。例如有一届学生中，某同学平时学习中成绩相当好，在考工中应该能考出好成绩，但是由于过度紧张，心慌、手抖，在考试中甚至无法进行正常的焊接、安装，此种情况的出现固然有心理素质的因素，但也反映出我们平时在这方面工作的忽视。因此在平时的训练中应多进行模拟考试，让学生多经历此种场合，增强他们的自信心。
2.考工中成绩的分析
我们经常将学习好的、较好的、一般的学生分成上、中、下三档，这有利于我们在教学中有的放矢，对下档的这部分学生进行重点的强化训练。但是往往经过同学自己的努力，教师的精心辅导，处于下档的学生在考工中基本上都能取得比较理想的成绩，而处于中档学习较好的学生之中会出现个别发挥失常，考试成绩不够理想，甚至没有通过考工。这其中固然有包括自己的努力、心理因素、对考试的重视程度等因素，但同时也暴露出我们工作中的不完善。因为处于中档的这部分学生人数最多，而作为教师花在他们身上的功夫比花在下档学生身上的功夫要少得多，总以为只要正常发挥，不会出现什么问题，而往往考得不好的学生多数都处于中档那一层次上。这就提醒我们在教学中应该做到面面俱到，精心辅导每一个学生，将可能出现的问题考虑得全面点，只有这样才能取得较好的教学效果。
3.教学方面的思考和改进
通过近几年来的教学实践，我们认为在理论教学中，应根据《电子技术基础》教材的特点，结合学生的实际情况及考工对这部分内容的要求，宜采用灵活多变的教学方式，利用方框图、实验、实物等手段，由浅入深地引导学生接受知识，特别加强实验效果，提高理论教学的趣味性，增强学生的兴趣，结合考工对理论教学的要求，突出重点进行教学，为学生进行实习及考工打下扎实的理论基础。
在实习教学中，应该提倡多练、多考，抓住增强学生的动手能力这一关键，加强焊接、安装、仪器仪表的测量这些重点，进行反复的训练，增加模拟考试，另外可在实训中增加一些小制作，如电子门铃、闪光灯电路、电子定时器等，与问好呀电源进行配套使用，以此来提高学生对电子技术的兴趣，同时也加深了对稳压电源应用的理解。
四、小结
以上是对串联型稳压电源电路在实践教学中针对考工要求所必须重视的几个问题，总之理论教学、实训、考工之间是相互联系的，只有扎扎实实地将教学搞好，不断总结经验，提高教学质量，才能培养出现代社会需要的技术工人，也是我们职业学校教师应尽的责任。
参考文献
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篇7
通过这次的实训，才整整了解到，一次测量实习要完整的做完，单靠一个人的力量和构思是远远不够的，也是不可能将要做的工作做好。只有小组全体成员的合作和团结才能让实习快速而高效的完成。正所谓“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”，只有我么团结起来，什么困难都不再是困难了。另外这次测量实习也培养了我们小组的分工协作的能力，增进了同学之间的感情，深化了友谊，将原本的一些“陌生人”联系的更紧密了。当然在实习过程中难免会碰到一些疙疙瘩瘩的事情，闹得大家都不愉快，各有各的方法和见解，但是我们能够及时地进行交流和沟通，错误的一方也不那么的固执，对的一方也不那么的显摆，忘记了昨天的不愉快，迎接新的朝阳！当然也相信学校让我们实训的另一目的是为了让我们每个学生更加深刻的了解怎样熟练的使用全站仪和水准仪，并且能够单独的完成一项工作，达到相应的锻炼效果后进行轮换，以达到共同进行的目的，而不是单纯抢时间，赶进度，草草了事收工，在这一点上我们本组是做的很认真的，每个组员都分别进行独立的观察，记录每一站，对全站仪测量都是在现场进行计算，发现问题及时解决，没有对上一步的检核，绝不进行下一步的测量，做到步步有检核，回来后还要对内业进行准确计算，因为这样做不但可以防止误差的积累，及时发现错误，更可以提高测量的效率，避免测量的不准确还要进行重测。即使重测，我们怀着严谨的态度，错了就返工，决不马虎，。我们深知搞工程这一行，需要的就是细心、耐心、毅力和做事严谨的态度。所以我们一直在克服以前的缺点，一步一个脚印的想前迈进！
从这次实习中我总结出了几点来避免较大的误差，例如：
（1）标尺要立直，尽量避免晃动，有晃动时，应该选择数据最小的时候进前一定将视野的气泡调平（两侧的线重合），否则造成的误差会很大。
（2）在读取数据时，每位成员都要细心，既要看得准，还要果断，不能犹豫不决，任何一个错误都有可能导致最终的成果的报废。
（3）选点非常重要，点一定要选在有代表性的地方，同时要注意并非点越多越好，相反选取的无用点过多不但会增加测量、计算和绘图的劳动量和多费时间，而且会因点多而杂乱产生较大的误差。
（4）团结就是力量，纪律才是保证经过每个组员的团结工作，在我们组的同学交流测量中的经验时，大家感觉收获都很多，有的说仪器的展点很重要，因为这关系到误差的大小，有的说测量中点不能架设的太远，水准仪施测过程得使用以及架仪器过程中气泡的精确对中和整平，还有就是我们要有一颗爱护仪器的心，对所用的仪器要精心呵护，在学校如此，走上工作岗位后更要如此，这样可以避免一些不必要得麻烦等等吧。
通过实际的测量实习，让我学到了很多实实在在的东西，比如对实验仪器的操作更加熟练，学会了地形图的绘制和碎部的测量等课堂上无法做到的东西，很大程度上提高了动手和动脑的能力，同时也拓展了与同学的交际、合作的能力。一次测量实习要完整的做完，单单靠一个人的力量和构思是远远不够的，只有小组的合作和团结才能让实习快速而高效的完成。从这十天的测量中，更重要的是让我明白了几个重要的人生的道理：一、人与人之间的协作是相当重要的，如果要是互相配合的话，就会如同一盘散沙一样溃不成军，尤其是在配合如此重要的测量学中；二、令人难忘的三周的测量实习终于结束了，我学会了很多东西，懂得了很多道理。
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关键词：技工学校 职业指导 现状与实践
职业指导是技工学校一项重要工作，学校通过开展职业指导，对学生进行比较系统的择业、就业思想和技巧的教育。其有利于培养学生的职业意识，巩固专业思想，增加学习动机；有利于学生养成正确的职业观，纠正择业偏向，树立正确的职业理想；有利于提高学生职业生涯设计能力、求职能力、职业适应能力和创业能力。
一、技校职业指导存在的问题
职业指导课是技工院校进行职业指导工作的主渠道，其旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。对学生的职业指导不能停留在眼前，在就业问题上，还应该帮助学生做好长远的职业生涯规划，确定目标。但由于各种原因，技工院校在开展职业指导工作的过程中具体还存在以下问题。
1.学习目标不明，专业兴趣淡薄
学生进入技工学校后，由于培养目标和教学管理方式的转变，使学生在学习上产生诸多不适应。本来这些学生的学习基础和学习习惯比较差，现在更加难以承受专业理论学习和专业技能操作任务。部分学生对读书兴趣不大，来到学校只是迫于家长和老师的压力，少数家长更是明确表示不指望孩子在技校学到什么东西，只是因为孩子年龄小，还不能到社会上做事，而送来技校“养养大”。因此，中考填写志愿时挑“好听的”或“热门的”，到了学校后才发现所报的专业与其差距颇大，自己一点也不喜欢。
2.学习意志不强，职业素养欠缺
来到企业实习后，繁重的工作任务、冗长的工作时间、机械的劳动方式、严格的管理制度，使学生难以适应，过不了多长时间要求调离岗位或擅自离岗等现象相继发生。虽然他们大多是中考失败者，而他们失败的原因也并非完全是智力因素，而是缺乏战胜困难的信心和勇气。
3.教师教学方法传统，教学手段单一
不少学校将职业指导课作为单纯的理论教学来对待，大多停留在传统的课堂教学模式上。在教学方法上存在重教师“讲”与“授”，轻学生“思”与“问”。在教学方式上存在重课堂理论教学，轻课外实践指导。就业指导仍然局限于校内，没有结合企业和社会实际，缺乏针对性。 因此，使学生感到职业指导课枯燥乏味、不实用，难以调动学生的学习兴趣，严重影响了职业指导课的教学效果。
4.专业师资比较薄弱，职业指导机构归属不清
当前，大多数技工学校职业指导课由政治教师、行政领导和即将退休的老教师兼任。这些教师大多没有经过专业培训，对企业用工制度与企业文化缺乏深入了解。据笔者了解，技工学校很少设立独立的职业指导机构，一般职业指导课程由教务处负责，实习指导由学生处（班主任）负责，就业指导由招生就业处负责，如三个职能部门没有统一的组织与协调，势必导致工作上的冲突或缺失。
5.技工社会地位较低，学生职业情感下降
当今社会上普遍存在不重视技能技术，重理论、轻技能，重文凭、轻工匠的现象，导致学生也一度受这种现象影响，认为自己所学的专业日后走上社会只能为他人看轻。因此在学校时，不认真钻研技术，思想上消沉，不安心工作，职业素质下降。这些因素严重冲击了技校教育，严重影响技校学生的职业感情。
二、加强职业指导工作的对策
根据技工学校职业指导的现状，笔者学校在组织机构、教学方法、校园文化、校企合作等方面进行了实践性探索，收到了良好的效果。
1.用“案例教学法”来提高职业指导课教学效果
案例教学法是指在教学过程中，打破以教师讲授为主的教学模式，通过分析各种案例，来开展教学活动的一种方法。即在教师和指导下，根据教学内容和教学目标的需要，采用典型案例让学生去分析、去思考、去讨论，这对于激发技校学生的学习积极性，培养创造、分析和解决问题的能力大好益处。一般教学过程：教师选取与编写案例学生思考与讨论教师总结与评价。
（1）教师选取与编写案例。一是案例的选取。这是实施案例教学的基础环节。案例的选择首先既要符合教学内容，又要贴近学生生活；其次，还要符合社会经济发展和专业特点。因此教材上的案例应尽量选取，以保证教材的权威性和科学性，同时不必增加教师的工作负担。二是案例的编写。这是实施案例教学的补充环节。教材上有些章节没有编制“案例”，教师可根据教学内容和教学目标要求，适当编制一些典型案例作为教学补充。在自编案例时，案例内容必须要遵循案例目的性和针对性，要符合客观事实，要贴近学生的实际、贴近社会热点，能反映时代特色。案例展示要以文字资料与视频音频相结合，要充分借用多媒体手段，以提高课堂效率和观看效果。
（2）学生思考与讨论案例。这是案例教学法的核心环节。因此，首先要分小组，以前后座位分为一组，人数一般以4～6人为宜。其次，教师指名学生陈述案例，并抓住案例的关键句子和主要内容，提示其内部特征。再次，教师设计问题要观点鲜明，富有哲理，做到以表达里，逐步深入。问题可分为表面问题、深层次问题、探究性问题。最后，小组回答问题时要尽量考虑到学生学习能力和性格特征。并结合学生的回答书写板书，以显示不同答案，供学生甄别。
（3）教师总结与评价。这是案例教学法关键环节。一是教师要对学生的讨论结论给予总结，并补充和丰富知识内涵。这也是揭示深层次问题、寻求真理所在的关键一步。二是对学生参与讨论给予评价和打分，评价分参与度和适合度两项，以教师评价与学生评价相结合，并记入学生平时成绩记载册。例如，参与度评价主要是评价学生参与讨论情况，学生不参与讨论为“不及格”、参与为“及格”、热烈为“良好” 、热烈又有序为“优秀”，由小组内评价；适合度评价主要是评价小组得出结论与教师的结论适合程度，完全符合为“优秀”、基本符合为“良好”、有结论为“及格”、无结论为“不及格”。
2.用“校园文化”来陶冶学生职业情感
校园文化作为一种环境教育力量，对学生的健康成长有着巨大的影响。校园文化建设的终极目标就在于创设一种氛围，以期陶冶学生情操、构建学生健康人格、全面提高学生素质。笔者学校通过 “仿真企业”“文化走廊”“美丽教室”“社团活动”等培养学生的职业情感。
（1）学校实施“仿真企业班级管理”。以班级为单位，建立了以班主任为“董事长”、班长、副班长为“总经理”、副经理，各委员为“项目经理”的管理组织机构。每个班级以一个“×××公司”命名，张贴在教室门口。学生每月考核，由“财务”发放虚拟货币，体现“多劳多得、优劳优酬、不劳不得”的分配政策。学校每年评出“优秀员工”“职业标兵”给予公开表扬与奖励。
（2）学校设立“优秀学生和优秀毕业生”文化走廊。设立“优秀学生和优秀毕业生”文化走廊，展示优秀毕业生与优秀学生事迹与照片，张贴于教室走廊或悬挂于校园的主要通道。这样让学生时刻感受榜样的力量与荣耀，营造良好的教育氛围。
（3）学校开设了“项目活动”二十多项。学校规定每位学生必须参加一项其他专业的项目活动，以培养“一技多能”。教师现场指导，学生现场制作，优秀作品馈赠亲朋好友或通过商店销售。
（4）学校成立了各类社团。学校成立了“街舞社”“舞狮队”“歌舞表演队”“面点制作组”等，经常走进社区和企业，为居民和员工送去喜闻乐见的文娱活动。
3.用“励志教育”来坚定学生职业意志
励志教育主要以心理学理论为基础，是激发学生潜能并激励他们以坚定的意志和毅力创造条件努力实现理想目标的教育。它在技工学校学生素质培养中发挥着重要作用。2011年在政府的关心支持下，沈鸿纪念馆落成校区，已成为学生励志教育、爱国主义教育基地。号召学生学习沈鸿先生潜心钻研、自学成才的学习精神，学习他将“创新、品种、质量、服务”作为贡献人类、回馈社会的奉献精神，学习他勇于实践、投身祖国机械事业的爱国主义精神。
第一，汲取沈鸿先生精髓，弘扬大国工匠精神，营造职业氛围，立志职业理想，引导学生树立正确的价值观、职业观，激发其为理想奋斗的决心和毅力，增强自信心和提高情绪调控能力。依托沈鸿先生只读过四年小学，从布店的学徒到中国科学院院士，成为“大国工匠”历程，学校每年新生入学学校组织学生参观沈鸿纪念馆，聆听沈鸿事迹，撰写参观体会，规划职业生涯，立志当一名“优秀技工”。
第二，学习沈鸿先生潜心钻研机械工程，开发设计与制造出第一台万吨水压机和火车轮箍轧机，主编了《机械工程手册》《电机工程手册》和《中国大百科全书之机械工程卷》等钻研精神。学校组织学生开展“小发明”“小创造”等活动，教育学生热爱专业，潜心钻研，积极投入“大众创业，万众创新”活动，实现人生价值。至今，学生和教师已完成小发明20多件，均已获得了国家专利。
第三，以沈鸿先生获得联合国世界知识产权组织授予的发明家称号和金质奖章、荣获首届“中国工程科学技术奖”并被授予“特等劳动模范”的称号为榜样，学校鼓励学生踊跃参加各级技能比赛，为学校争光，为职业生涯添色，对在国赛、省赛中取得优异成绩的学生和优秀指导教师颁发“沈鸿基金”奖金。
4.用“职业体验”来促进学生职业发展
在心理学意义上，体验是建立在个体“内部知觉”基础上的一种特殊活动。它通过“确定意识”与“存在意义”之间相互联系与相互影响，实现“人的理性”。体验是设身处地地去感受客观事物，它是一种情感的真实投入，这种情感的投入有时是自觉的、有意识的，有时是不自觉的、无意识的。三年来，笔者学校建立烹饪、机械加工、太阳能“体验中心”三个，通过“职业体验”“勤工俭学”等举措让学生真实体验，使学生明晰自己是否适应这个职业岗位，然后，对自己的职业规划做进一步调整和完善，以便自己今后能够更加顺利地找到适合自己的工作并很快地适应职业角色，进而促进个人的职业发展。
（1）建立太阳能利用 “体验中心”。一是让学生直觉太阳能热水整个系统，学生通过体验，比较清晰地了解太阳能集热器、管道循环系统、贮水箱、自动控制系统和辅助加热系统五部分组成及各系统原理。二是在实训大楼屋顶安装了太阳能光电系统，使学生感观太阳能电池方阵、太阳能控制器、蓄电池组、逆变器设备的组成，及各部分设备的作用说明。学生通过课内专业理论学习，再组织学生体验太阳能利用中心，比较清楚地了解系统组成和建构光电、光热体系，进而对其专业与职业有了更深入理解。三是组织学生动手改造教育设施。针对学校需要安装三台LED电子大屏幕和校内广播系统的要求，经学校组织研究，决定委托太阳能利用专业师生负责设计、组装、调试与安装。通过师生共同设计方案、采购电子元件，指导学生对模块参数计算与组合、线路连接、程序的编制等，三台LED电子大屏幕根快矗立于教学区和生活区，每天播报技校发展和技校教育动态，并通过悦耳动听的校园歌曲不断激励学生奋进。
（2）“引企入校”共建实训基地。以“引企入校”的方式，学校引进与专业群相适应的四个企业。例如，一年级机械加工专业学生在企业师傅的指导下，以企业经营模式进行普车实训。“高级工”“技师”段学生，以“勤工俭学”形式完成产品设计、编程与加工任务；烹饪专业学生在“宴球”生产车间观摩、制作和包装“宴球”，感知生产工艺与卫生检验要求；酒店管理专业学生利用双休日等课外时间去市区星级酒店顶岗实践，参加酒店大型活动，与员工打成一片，更深了解职业岗位，感知企业文化，培养团队合作精神。
三、小结
篇9
关键词 草坪 建植与管理 教学质量
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.12.053
Abstract Improving teaching quality of turf establishment and management is the inevitable demand for the current rapid development of turf industry and social and economic applicable talents need. In the current study， the corresponding strategy on improving teaching quality of turf establishment and management course is simply analyzed. Updating teaching contents， combining theory and practice， strengthening practice teaching and teaching method play important role in improving changing teaching quality， the role and process of these measures were analyzed and summarized in this study. The results of present study will provide some useful reference for reform of turf establishment and mange course in our Country University and College.
Keywords turf； establishment and management； teaching quality
草坪建植c管理草一门将有关基础学科（土壤学，植物分类学、植物营养学、植物生态学、病理学、化学保护、昆虫学、运动场管理、娱乐场管理、园林学等学科）知识综合综合为草坪建植与管理服务的应用型科学。其主要内容有草坪生物学基础，草坪与生态环境，草坪建植、修建、施肥，草坪病虫杂草防治等方面的理论与技术，使培养对象具有一定的草坪科研工作能力和建植、养护管理草坪的实际工作能力。近些年来，随着草坪在环境保护、园林绿化、城镇建设、体育运动、休闲娱乐和水土保持等方面的广泛普及应用， 草坪绿地面积不断增加。为我国草坪业提供了广阔的发展空间，加之人们对自身生活环境质量的高度重视，草坪建植与管理相关理论知识和技术管理受到人们空前的重视，草坪业的不断发展对草坪建植与管理的教学内容和方法也提出了新的更高要求。2000年以来，多数院校草业科学，园艺、园林、农学等相关专业相继开设了草坪建植与管理这一课程。草坪建植与管理已列为我校园艺专业选修课程。在教学过程中，笔者就所教学的园艺专业本科生草坪建植与管理课程，结合自身教学体会，从教学体系与内容、教学手段与方法和实践教学等几个方面进行阐述，以其为提高该课程教学质量提供有益参考。在教学手段改革方面，着重加强现代化教学手段的应用，大力推进计算机多媒体教学、实验教学。学校建立了教育技术中心，多媒体技术研究所，多媒体制作中心，重点建设了基础教学实验中心，着力推进教学方法和手段的现代化。
1 更新教学内容
草坪建植与管理内容庞杂，主要包括草坪学基础，草坪建植、草坪养护管理、草坪保护、草坪机械、专用草坪、草坪质量评价等知识结构体系。以往教授过程中，因教学内容过多，容易导致重点不突出，教学效果不理想等问题。为此，基于该课程的特点、目的和任务，对某些章节的学时数进行调整，简化一些基础理论教学，而将重点放在与实践操作联系紧密且对实践技能具有一定指导作用的知识理论，进而引导学生就生产实践中的问题进行思考。此外，草坪建植与管理所选教材出版时间已久，有些内容跟不上草坪建植与管理实践需求，与草坪建植理论和实践相脱节。这样对现有教材内容的及时更新则显得尤为必要。其中引用国内外最新资料，介绍草坪管理与建植中的一些最新技术、方法与设备，对完善优化草坪建植与管理学科体系，提升教学质量以及培养草坪专业人才均有很大的帮助作用。课堂授课中结合生产实践、科学研究、实践经验、将一些草坪相关的科研进展、草坪业发展国内外新动态、新技术、新成果渗透到教学中，不断充实、丰富教学内容，是学生能及时了解到草坪建植与管理发展的最新动态，掌握草坪建植与管理的新知识和新技术。草坪生物学主要涉及草坪植物、不同草坪草的品种特性及其生态适应性，不同生态环境对草坪建植的影响和草坪对生态环境的反馈，新技术应用研究等内容。目前，教科书在介绍常见的草坪草种论述方面，着重涉及暖季型和冷季型草坪草种较多，而有很多草种在当地既没应用，也没野生分布，在这部分内容讲述过程中，主要介绍当地常见的草坪草种。还有，我国幅员辽阔，南北地形气候条件差异明显，草坪建植与管理方法也不尽相同。因此，在该课程的教学当中，应紧密结合当地的土壤气候特性，草坪使用范围，在遵循草坪建植与管理基本原则的基础上，应因地因时制宜，及时调整和更新具有地域特色教学内容。
2 理论结合实践
教学当中注重课堂理论讲授，积极引导学生学习掌握基础理论知识体系。不仅如此，在授课过程中，主要要理论结合实践，要用课堂所学的理论知识来解释说明实践中遇到发现的问题，并结合实习或生产实践经历和体会在课堂进行讨论，这样可以培养独立发现问题、分析和解决的能力。鉴于本课程理论知识点的多学科综合性，可充分将已经学过知识点与现有课程有机整合，从不同学科各个角度分些解决同一问题。在理论教学过程中，不断引导学生思考发现新问题， 也可提出探索性问题，让学生积极参与进来，一起探讨解决方法。将发展生产所需的新理论、新技术、研究新成果及时补充到教学中。不时灌输一些相关学科发展的前沿热点问题，引导或挖掘学生潜在创新能力。通过课程理论知识学习、实践，学生可将学到的理论知识转化，把生产实践基础理论相结合，提高自身的综合素质和实践能力，以适应社会的需求。
3 改进教学手段
传统的教学方式是教师主讲、学生听的填鸭式硬性灌输教育，这种被动教学模式现在已经不能有效培养学生独立思考与分析判断的能力，也很难激发学生的主动学习兴趣。因此，在教学实践中积极探索和尝试各种与教学层次相适应的新型教学手段与方法。当前，科学技及的快速发展为教学手段和方法的更新和丰富提供了便利条件。在草坪建植与管理中可应用多媒体、网络和专家等教学手段，以文字、图片、动画、音频和视频相结合，将庞杂抽象、难以理解、枯燥的课程内容变成生动、丰富、容易掌握和学会运用的内容，这些都是传统教学所难以实现的。尤其针对一些特殊生境条件草坪建植管理等内容，包括退化土壤改良与草坪建植技术、干旱区草坪节水灌溉技术研究、无土草毯的建植管理、不同类型边坡绿化技术研究等，可通过多功能计算机多媒体教室播放视频、图片展示、专家讲堂等方式进行，这样既可消除时间界线，突出难点和重点，扩大学生的观察、延伸了思考范围，增强对象的真实感，让学生从不同角度，去观测发现问题、分析问题和解决问题，以激发学生兴趣爱好，增强学生的创新能力。还有，也可在教学方法进行一些革新。教学方法要符合学生自我发展和学习能力的提升，针对草坪建植与管理课程自身的特点，注意传授获取知识的方法，经济引导学生学会学习、掌握在W习中获取理论知识，同时应用理论知识，系统、全面的观点分析解决问题，培养学生思维能力和实际应用能力，力图达到“教为不教，学为会学”之目的。比如，我们尝试转变传统老师主讲学生被动来听方式，采用老师先让同学课前准备简述内容，之后再课堂上由学生讲述，教师根据学生多媒体课件制作、简述调理、表达、逻辑关系等方法由替他同学进行点评，指出其优点与不足，最后由老师进行全面点评，并针对学生理解讲述点内容的现状及能力，及时调整教学重点，以做到有的放矢。这种方法不仅培养了学生的动手能力、课件制作能力、课堂演讲能力，而且也大大提高了学习的主动性和积极性。
4 加强实践教学
草坪建植与管理是一门实践性非常强的课程。通过一系列实践教学，旨在帮助学生掌握草坪植和管理的一系列工作，如草坪草种选择的识别，建坪场地基况调查，建坪材料选择和采购，坪床准备和播种，草坪病害、虫害、杂草识别和防治，高尔夫球场的建植与养护，幼坪的观察和管理、不同草坪质量评定项目和评定方法的选择等。在整个教学过程中，遵循统一性原则、系统性原则、系统性原则和自主性原则，既要发挥学生的主观能动性，又要统筹兼顾，将各个学生的兴趣爱好和整个班级的实践内容进度保持统一，使学生全面系统地掌握草坪建植与养护管理的实践技能。此外，对教学实践内容可分版块进行，在实践过程中，培养学生的思考、分析、判断和动手能力以及团队协作精神等。实践可包括内容有：自学基础知识、检索查阅文献、自行设计、制定方案和实施，制作草坪建植管理实践课件幻灯。在此过程中，教师给予学生必要的帮助和指导，包括试验方案的可行性分析、文献资料的查阅和后期实践总结撰写。参观实习也是实践教学的一个重要组成部分，可充分利用学校、周边公园绿化工程带和草坪实训基地，带领学生进行草坪修剪、草坪施肥、草坪灌溉、草坪保护等方面的实习，使学生全程参与生产实际，运用所学知识解决生产实际问题，使学生系统地掌握草坪建植与养护管理技术和技能。实践教学的各环节呈现可以选择课程的方式、对其进行管理、规范，进行相应的考核。对学生的整个实践教学环节进行测评、调控、反馈，不流于形式，不走过场。考核测评目的是全面了解学生的实践学习状况，激励学生的学习热情，促进学生的全面发展。这种实践教学体系和内容，既能增强学生实际动手能力和创新能力，也可以扩展学生的知识面，培养学生实践技能，解决草坪生产实践中遇到的实际问题。
5 小结
在草坪建植与管理教学过程中，培养符合社会需要的高素质应用型技术人才，通过更新教学内容，调整课时和简化基础理论教学，而将重点放在与实践操作联系紧密且对实践技能具有一定指导作用的知识理论，进而引导学生就生产实践中的问题进行思考。通过改进教学手段，能激发学生的学习热情，使学生所学内容能与时俱进，缩小与社会实际需求之间差异；注重理论结合实践，以理论指导实践。通过课程理论结合实践，学生可将学到的理论知识转化，把生产实践与基础理论结合，提高自身的综合素质和实践能力，以适应社会的需求，通过加强实践教学，使之更加贴近社会发展需求，提高学生动手能力和整体素质，增强学生的竞争意识，达到培养应用型人才的目的。
参考文献
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[2] 谢修鸿，王晓红.提高园林专业本科生草坪学课程教学效果的探究[J].长春大学学报，2007（8）.
[3] 张英，孙海群，李希来等.草坪学课程教学与实践改革创新[J].大学教育，2015（3）.
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[关键词] 高职 课程 教学效果
为了适应高职教育的发展，专家学者纷纷研究和探索高等职业教育的定位和规律，先后提出了项目导向，工学结合、任务驱动的课程建设和实施的理念和模式。但如何具体讲授谈及的不多，特别是经管类就更是难得一见。为此，笔者认为实现高职课程建设的理念和目标，必须提高高职课程教学的效果，提高课程教学效果就必须践行职教理念精心备课，“能力本为”富有成效的讲课，注重反馈理性总结后又一轮讲课。具体说来就是讲授前要精心做好五个准备；讲授时要善于进行五个处理；升华中要理性注意五个方面。
一、讲授前要精心做好五个准备
（一）应做好践行职教理念的准备
高等职业教育的教师多数是从中等或高等学历教育转制而来，或因职业教育的发展需要先后从各类学校调入，或是从各类学院的硕士和博士毕业生中直接选聘。因此，对高等职业教育的理念知之不多，或知其一不知其二。因此，对所有高等职业教育的教师而言，首要的任务就是要学习有关高等职业教育的文件和文章，聆听专家和学者的倡导和体会，借鉴兄弟院校的经验和做法，探索不同专业课程的开发和实施，总结行之有效的经验和模式，领悟高等职业教育的理念和精髓，进而，事半功倍的开展有声有色的高等职业教育，确实以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，为社会主义现代化建设培养千百万高素质技能型专门人才。确实在课程的开发、建设和实施中自觉的践行项目导向，工学结合、任务驱动。确实在职场化的环境中使“教、学、做”有机结合，浑然一体。否则，就难以实现高等职业教育的目标，难以让高等职业教育的毕业生顺利的就业、创业和可持续发展。
（二）应做好专业知识的准备
教师都有自己的专业，但是教师是否对所学的专业课都了如指掌，则不尽然。即便是对所学的专业课较为熟悉，但一些知识细节也未必全部掌握且能够进行恰当表述。即便是对一些知识细节都能掌握且能够进行恰当表述，也未必具备相应的操作技能。因此，教师在承担某一学科的教学任务后，必须进行相关的专业知识准备，这也就是人们常说的备课。高职相关课程专业知识的准备不仅需要通晓知识框架，掌握相关界定的内涵和外延，更需要明确完成相关流程或任务的步骤和要领，以及操作的技巧和能力。一般来说步骤和要领不需花费更多地时间和气力，而操作的技巧和能力则是在实践基础上经感悟后的升华。因此，专业知识的准备不是死记硬背，照抄照搬，也不是囫囵吞枣，浅偿则止。
（三）应做好社会知识的准备
社会知识是指与专业教学有内在联系的行业知识、企业知识、法律知识以及民风民俗等。这是因为，学生毕业后要步入社会，进入行业，融入企业，要与同事沟通，要与领导沟通，要与部门沟通，要与客户沟通，如果它们对社会知识知知甚少或根本不知，那和社会实际接轨或称之为零距离，就可以想象其结果了。那工作的开展必然是难以想象，难以乐观，难以如愿。事实上，高职毕业生的工作岗位需要他们把握时代的脉搏，知道最前沿的时尚理念，了解与行业和企业相关的法律、法规和规范性文件，通晓民风民俗，懂得如何与人沟通和相处，才能够顶岗、守岗（胜任）和创业（发展）等。具体说来，比如当会计的不知道贪污、挪用、库存现金限额、白条抵库、回扣、以次充好、暗箱操作、竞争意识、团队精神、会计法规体系和会计职业道德规范等，就难以律己和律人，因此，讲授前必须做好社会知识的准备。
（四）应做好讲授方法的准备
学历教育一般都要把握提问、讲授、复习、作业、考试等环节。且在讲授时大都面面俱到，侧重于名词、职能、意义、任务、操作等。对于具体问题往往是提出概念，解释概念，应用概念，即由一般到具体；而高等职业教育则恰恰相反，往往是提出问题，解决问题，归纳和升华，即由具体到一般。但问题如何提出，则必然涉及与之相适应的方法。教学的方法是完成教学任务达到教学目标所采用的手段。具体说来有讲授法、谈话法、演示法、实验法、参观法、读书法、练习法、类比法等，但不论讲授什么问题都不可能从头到尾只用一种方法，往往是几种方法交替使用。不论采用哪种方法都应废止注入式，采用启发式激发学生的潜能，促使学生积极思考，开放性思维，综合性表述。以外贸会计课程讲授为例就是在会计实训室先把学生分成若干组，依据既定资料，分别完成出口商品经营业务的核算，进口商品经营业务的核算，财务成本的核算和会计报表的编制等。然后由教师将某一外贸公司一个月的真实业务的原始凭证（复制）交给学生，由学生自己依据原始凭证编制记账凭证，依据记账凭证登记账簿，依据相关账户余额编制会计报表。其中，学生可仿效教材实例，教师要及时引导、指导，提供相关步骤中的正确数字，以便学生参考，修改和完善。通过上述活动，将书本知识转化为实际业务，将学生由听转化为做，将教师由宣讲满堂课转化为指导满室人。将死记硬背理论转化为熟练操作业务，进而使学生具有高素质和高技能。
（五）应做好教学资源的准备
传统的学历教育，往往是老师运用粉笔，在黑板上板书和演示，来完成教学过程和教学任务。而高等职业教育只用这单一手段则难以传授操作技能，难以取得理想的效果，难以符合相关管理部门的相关要求。这是因为高等职业技术学院学生在学习过程中，既要有心智的积累，又要掌握操作技能。因此，就必须进行教学资源充分准备，以便书本知识和社会实际或职业场景相结合；课堂教学和业务流程或操作相结合；知识要点和图片或视频相结合；案例与计算或点评相结合；教师讲授和企业专家报告或学生讨论相结合等。操作时，教师就要与企业联系或下企业锻炼学习，取得源自企业实际的第一手资料，包括单据、凭证、业务流程、操作要领、鲜活案例等，以便实现能力本位的目标；教师要在网上广泛涉猎，收集与课程相关的图片、音频和视频，以便对课程的理念、概念或情景进行佐证或补充；教师就要精心准备PPT、挂图、模具、演示计算题型等，以便起到直观、明晰、启迪、引导等作用，取得事半功倍的效果。教师就要依据案例设计和完善实验、实训资料，使实验、实训资料目的明确、资料具体、要求得当、步骤清晰，易于操作、理解和掌握，以便学生在做中学和学中做，熟悉和掌握业务流程和操作要领；教师要建设、丰富和完善课程网站，使之不但有该课程的教材电子稿和课件，而且还要有与之相关课程的教材电子稿和课件；不但有指导学生实践的资料，而且有指导学生学习的资料；不但有与之相关的链接，而且有师生互动的平台；使学生便于了解和求知，便于探讨和求证，便于将知识转化为技能。
二、讲授时要善于进行五个处理
（一）宏观、微观相照应，微观为主
以往的大学本科和专科教育，由于面对的是具有研究和深造潜质的精英类学生，因而是宏观、微观相结合，宏观为主。侧重讲授起源、沿革、道理、规律、效应等，对于“细枝末节”则点到为止或用于自修。由于精英类的学生基础好，逻辑思维能力强，且又善于自学，因而，也能取得理想的效果。但高等职业教育培养的是生产、建设、服务和管理第一线的技能型应用型人才，如果侧重宏观忽略微观，则必然是明白其道理，但难以应用和操作，也就是人们常说的高分低能。为此，就必须根据培养目标宏观、微观相照应，微观为主。即对于宏观方面点到为止，不追溯以往，不提炼一般，不论证规律，不抽象作用，不求证效应。而是侧重操作步骤和环节，清晰的是流程、明确的是步骤和要领、目的是应用，强化的是操作技能。如讲授税收课时，侧重讲授税种和应纳税额的计算，而简讲税收的起源、作用及后果等；在讲授会计课时，侧重于计算、分录、会计凭证、会计账簿和会计报表等，而简讲社会经济现象与会计的关系，会计与审计的关系等；在讲授法律课时，侧重于实体法和程序法中的法条、概念和应用，而简讲法的起源、法的性质、法的作用等；在讲授经济管理课时，侧重于相关计算、预测、分析和评价等，而简讲经济模式、数学模型、起源和作用等。
（二）详讲、略讲相结合，详略得当
以往的大学本科和专科教育中，也强调详讲、略讲相结合，详略得当。但它是建立在对教材全面扫荡、面面俱到的基础上，详讲讲的是演变过程，来龙去脉，用逻辑思维去提炼观点，抽象规律，演绎公式等，而对于高等职业教育来说，学生不可能毫无遗漏的去学习一本或几本体系完整，逻辑严密，计算繁琐，高深莫测的教学用书和自学丛书，而只能是带着问题或价值取向有所侧重的学习相关实用的章节，也就是学生学完后有用武之地的实实在在的操作要领和技巧，对此，教师应该在知彼知己即备教材备学生的基础上，对操作要领和技巧进行充分的铺垫，必要的展开，详细的演示，进而，明确操作要领和步骤，熟悉载体和工具，熟练操作形成技能，这就是人们通常所说的详讲。在实际操作中针对不同的学科，详讲的模块或情景各有不同，但有一点是相同的，那就是详讲之处必是形成核心能力的模块或情景。详讲的程度应该到“细枝末节”，也就是不能让学生感到云里雾里，无从下手。就会计课而言，不能在定义或概念上探讨界定和用词，不能在职能和作用上花费时间，而应该通过具体业务来理解定义或概念的涵义。进而，对具体业务能够依据相关规则进行正确处理。
（三）问题、办法相联系，浑然一体
本文中的问题和办法也就相当于人们过去所说的理论联系实际。只不过这时的理论由问题和任务所取代、这时的实际已具体为业务和办法。在以往的大学本科和专科教育中，也强调理论联系实际，而那个理论联系实际是指定义和例题，公式和规律，现象和根源，经济模式和社会表现，激励机制与现实状态等。因此，讲授时要进行对比，观点要有佐证；阐述后要概括，例释要有公信力。而这些对于高等职业学生来说，一则没兴趣，因不是其价值取向；二则没实力，因难以掌握和升华；三则没用处，因不是要懂而是要做。用句流行的话说就是需要基于工作过程的行动导向教学模式。也就是工作干什么，就学什么。所学业务和技巧源自企业实际，学生学会后又从事企业的业务或生产运作。所以，教师讲授时必须提出问题，而后解决问题，学生从中熟悉业务，熟练技术，进而形成职业能力。因此，我们提出问题、办法相联系，浑然一体。若只有问题（规范或业务）没有解决的办法（措施或技巧），则所学知识难以应用，偏离高职培养的目标。反之，若只有办法（措施或技巧）没有问题（规范或业务），则办法难以奏效，盲目操作或没有规范的操作，要么是效率低下，要么是后患无穷，其结果同样是所学知识难以应用，偏离高职培养的目标。
（四）讲者、学者相沟通，教学相长
不论是在以往的大学本科和专科学历教育教学中，还是当下的高等职业教育教学活动，为了提高教学效果，都要求教和学要有双边活动，并且双边活动要建立在启发式教学之上，即通过教师对以往所学的回顾，激活学生已存储知识链条的相关环节，从而承上启下、积极思维、添加新的知识点，拓宽知识面。但激活的方式、范围和强度则不尽相同。大学本科和专科学历教育往往靠的是定义、规则、公式、背景和引伸等，该类型的学生学习基础较好，逻辑推理能力较强，自学理解和感悟能力已形成，所以，激活易于奏效，收到理想的效果。而当下的高等职业教育由于录取时分数较低，知识掌握和理解乃至记忆的程度，都与之存在着较大的差距，加之入学后培养的是应用技能，而并非逻辑思维和推理能力，所以，用上述的激活方式则难以收到令人满意的效果。较为有效的方法多半是回放、沿用、比较、类比、演练和沟通等。其中，尤以演练（熟能生巧）和沟通（知己知彼）最为重要。这是因为通过演练教师可以了解学生对既定业务分析处置的正确性，通过沟通可以知道学生出错的原因，导致出错的因素有哪些，提高学生学习兴趣和质量的途径是什么等。对于演练而言，应由简单到复杂，由浅入深，由单项、单元再到综合。对于沟通而言，讲授教师除了和学生沟通外，还要和讲授前导和后续及相关课程的教师相沟通，避免过度的重复和删减，以便及时的更新和补充。
（五）书面、口头语言相搭配，通俗易懂
在以往的大学本科和专科学历教育中，由于学习一直处于正规的全日制课堂教学环境中，教学过程中强调知识体系的完整性，知识结构的合理性以及表述的抽象和严谨性。其学生所学的知识都是面面俱到，由浅入深，由此及彼，环环相扣。学生学识水平较为相近，培养目标是逻辑思维和研究的能力，因此，习惯了抽象的语言和拗口严谨的表述。而高等职业教育因其培养目标与之不同，学生的文化素养不尽相同（有高中毕业生，也有职业高中、技工学校，职业中专对口考上来的三校生），他们年龄层次参差不齐，在校课堂教学时间较为短暂，所以，讲授教师光靠规范的书面语言，晦涩难懂的案例，就会出现学生记录难，知识要点消化理解难，操作技术模仿熟练难，教学目标实现难等尴尬的局面。因此，讲授教师应书面、口头语言相搭配，用通俗易懂的语言去解释抽象的词汇，用鲜活的案例，去解释难懂的法规，将深奥的知识用浅显的习惯用语概括或表述出来。只有这样，才能体现高等职业教育的特点，才能符合高等职业教育的要求，才能实现高等职业教育的培养目标。否则，就必然是事倍功半，事与愿违。
三、升华中要理性注意五个方面
（一）牢记使命、教书育人，全身心投入
高等职业教育专业多，课程覆盖面广，适应区域经济发展掉头快，知识更新迅速，准备时间短暂，要求质量高。因此，造成不少教师（特别是青年教师）心理压力大，畏难情绪多，生怕“掉链子”，影响个人和学院的声誉。在这种情况下，领导应做老师的主心骨，积极鼓励和引导教师解放思想、勇于实践、锐意创新；教师应牢记使命，不断加强自身建设，提高执教的能力和水平；教师之间应相互鼓励和支撑，以老带新，切磋技艺，扬长避短。将责任心和使命感转换成教书育人的热情，全身心投入到方兴未艾的高等职业教育中去。再用火一样热情和丰富的知识以及实用的操作技能，培养出高素质适用、管用和好用的技能型应用人才。
（二）勤收集、广涉猎，拓宽视野
在以往的大学本科和专科学历教育中，由于专业较为稳定，加之基础教育和语言类等知识时效性不强，因而，只要把握住一个专业的2―3门课程，适当关注前卫知识和动态，就可以完成既定的教学任务。但高等职业教育的教师则不同，由于新专业层出不穷，老专业也可能随时就地“转业”，课程名称和内容随着经济的发展而不断更迭或升级，课程建设的内涵和质量不断丰富和完善。因此，高等职业教育的教师必须勤奋收集，广泛涉猎，不断地拓宽视野和知识面，不断的丰富和完善课程资源，不断地掌握新知识、新观点、新方法、新技能。这是因为新专业大都是前沿性的知识，边缘性学科，都具有时代性和实用性。所以，教师只有勤收集、广涉猎，讲起课来才会自然洒脱，信手拈来，左右逢源；才会娓娓道来，入情入理，增删适宜，“文武”兼顾。
（三）扬己之长，避己之短，追求更好
人们常说，教学有法，但教无定法，贵在得法。的确，同是高等职业教育同一专业，或同一学科的教师，其教学效果和教学质量不尽相同。就是学生一致认为讲课较好的教师，在同一个内容的讲法上也各有千秋，风格各异。这是因为一种教学情境有不同的编排，一个过程有多种描写，一个道理有多种阐述，一个事实有多种展示。在军事上讲究知己知彼，百战不殆。在教学上则应该有所借鉴，扬长避短，展示自我。不断的挖掘自身的潜力，不断的积累感悟后的经验，不断的丰富和完善有针对性的教学资料，不断的摸索出行之有效的教学套路和方法。避免简单地模仿，人云亦云，更不能邯郸学步，东施效颦。而应该理性的观察，切合实际的感悟，充分利用既定的资源，有效地展示自我个性和才智，进而取得满意的教学效果。
（四）多观摩、巧运用，独树一帜
同志在《实践论》中指出，实践出真知。同理，一个教师的成长、成熟、成功也必须建立在实践基础之上。通过实践来认识，通过实践来感悟，通过实践来提高。教师的实践就是反复观摩、说课、讲课。通过观摩学习，积累，然后练兵。在练的时候有所借鉴，即常说的古为今用、洋为中用、他人长处为我所用。讲授的风格有热情洋溢型、侃侃而谈型、层层深入型、逻辑推理型、娓娓道来型、慢条斯理型、老成陈述型、含蓄幽 默型等。教师可以有选择地借鉴，培养和练就自己的讲授风格。在与学生沟通，教师交流，督导求教的基础上，在学生听课、考试、考证、竞赛的分析后，完善自己的风格，相同中有不同独树一帜。进而，让学生喜欢自己讲授的学科，提高自己所讲授学科获取职业资格证书的比率，增加自己所讲授学科学生参赛获奖的机会，在就业工作岗位上适应、胜任和有所作为。
（五）细钻研、善联想，触类旁通
任何类型学校的教师在讲授之前，都要对课程及涉及的内容进行准备，即备课，高等职业教育的教师也不例外，所不同的是高等职业教育的教师备课量更多，难度更大。这是因为高等职业教育不但要讲授基本知识和基本技能，而且，还要传授专业知识和操作技能，从中还要渗透人生观和价值观。备课不但要看书和查阅资料，还要收集行业的信息和听取行业领导、专家以及业务骨干的相关报告，更重要的是下企业拜师、交友和求教。因此，教师在备课时，必须认真钻研、善于联想，即要弄懂弄通规则和办法，又要对前卫的业务和要领消化理解。不能只背条框，明确步骤，而应能举一反三，触类旁通；既要有理有据，又要情趣盎然。只有这样，才能满足学员的求知欲望，才能符合学院对教师的要求，才能有助于学生职业能力的形成和提高。
随着高等职业教育的改革和发展，课程的教学对讲授教师将会有更高的要求和希望，因此，讲授老师必须在不断探索教改、教研的同时，研究教学的方法和技巧。尽管不会一帆风顺或一蹴而就，但只要我们做好五个准备，注重了五种关系，顾及到了五个方面，我们就能在学习和实践中有所收获，在讲授中有所把握和升华，在教学效果上有所提高和超越，培养出学有所长，学以致用，家长满意，企业需要的技能型应用人才。
参考文献：
[1]《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》教育部，教高[2006]16号.
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