客房实训总结范文

导语：如何才能写好一篇客房实训总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词 电工进网作业 高压理论 培训 教学方法

为了规范电力行业、保障电气安全作业，根据国家电力监管委员会第15号令规定，电工进网作业许可证考试实行国家统一考试[1]。电工进网作业许可证是电工具有进网作业资格的有效证件。进网作业电工应当按照规定取得电工进网作业许可证并注册。未取得电工进网作业许可证或者电工进网作业许可证未注册的人员，不得进网作业。因此，电工进网作业许可证是保证电气安全的最基本措施之一，对其考试的培训教学要求应该主要针对进网作业电工的岗位需求，密切联系电力生产实践，注重科学应用，并以安全主线贯穿始终，力争具有针对性、实用性、先进性和科学性。

宿迁市电力培训中心高压电工进网作业许可证培训班开班以来已经为电力系统及相关单位培训了数百名员工。电工进网作业许可高压理论部分知识面广而宽，在考教分离的体系下，考试的广度及深度都逐渐加大，这对“电工进网作业许可证”的培训教学的改革和深入提出了严峻的考验。2011年11月28日，宿迁市第20期电工进网作业许可培训在泗阳开班，针对这次开班教学的实际情况对培训教学进行总结与改进，从而为以后的高压进网作业培训教学质量的提高打下坚实的基础。

一、电工进网作业许可考试培训的教学过程

（一）电力系统的基本知识

电力系统基本知识作为电工进网作业许可考试的第一部分起到了总述的作用。了解电力系统的基本构成、电力负荷的组成及分类就起到了极其重要的作用。这一章的教学主要手段是对基本概念的讲解，在理解的基础上识记关键知识点。结合学员实际的工作情况，将原理用最浅显的语句表达出来，方便记忆。

（二）电气安全技术及电力安全工作规程

进网电工作业首要的就是要掌握电气安全技术。高压理论部分的电气安全技术主要掌握电气安全用具和触电急救的方法，以及电气作业的安全技术和组织措施；了解电击方式及电气火灾补救措施等。这部分的内容与进网电工的实际工作息息相关，除了在本章做重要讲述之外，在其他各章都穿插了电气安全技术的相关内容。

（三）电力变压器的知识

变压器作为电力系统中核心部分，了解、掌握和熟悉电力变压器的各种专业基础知识显得非常重要。变压器的分类主要有电力变压器、仪用互感器和特种变压器。这其中就需要了解和熟悉变压器的工作原理、结构、型号及技术参数、运行条件及方式等知识点。本部分的教学采用的是理论教学和实际操作相结合的方式。讲授完理论部分之后紧接着就进行电力变压器的维护、排故等操作，这样就更加方便学员领会电力变压器的理论部分。经过实践教学，这部分的理实一体化收到了很不错的效果。然而由于学员的学历水平参差不齐，一部分学员对变压器的相关计算不能完全理解。对单相、三相变压器一次侧、二次侧额定电压、电流的计算感觉不太容易接受。但是不论是从电工进网作业许可考试的过关方面还是从工作实践出发电力变压器的计算都是比较重要的。因此如何让学员在理解电力变压器理论的基础上进行一二次侧的计算，在教学方法上尚待改进。

二、电工进网作业许可考试培训教学总结

（一）教学安排有所创新

电工进网作业许可考试培训的教学内容应该是针对岗位的普遍要求，电力实际生产和培训教学知识点密切结合。宿迁市第20期电工进网作业许可培训在教学安排上进行了一些改革。针对理论和实践教学的针对性和紧密型，采用理论教学培训之后立即进行与之相关的实践教学培训以强化理论联系实际的教学效果。在一定程度上体现了教学培训的针对性、实用性、先进性和科学性。

（二）教学内容不拘泥于教材

此次的电工进网作业许可培训内容不仅仅是为了应付过关考试，而是本着让学员多一点理论基础的原则。因此在编排教学内容的时候适当增加了电力安全工作规程变电部分及线路部分的相关知识点。另外最后一章电气安全部分将事故安全知识点分散到各个主要单元当中，并穿插了现场急救、人工呼吸法、高压触电急救，真正体现考证培训与安全培训贯穿始终。

（三）课堂气氛活跃，教学相长

此次的培训过程尽量改变了以往那种以讲解知识点为主的教学方式，让学员参与了学习讨论。实践证明，学员大胆发表意见，通过他们实际的施工经验来检验理论。在这样的轻松状态下，焕发了创造的热情，释放了巨大的学习潜能。

三、今后电工进网作业许可考试培训教学方法尚需改进

（一）进网作业人员的学历水平高低不等，年龄层次分布非常广，从二十来岁到四五十岁的员工都有。因此，需要制定针对年龄跨度大的学员范围的教学计划。让年龄低的学员学而精，年龄高的学员能基本理解原理。

（二）电工进网作业许可考试已经全部实现了无纸化考试，全部的考试内容都是通过电脑来完成。在考证过程中发现，有一部分年龄大，学历层次比较低的学员甚至不知道如何操作电脑，当然也就对这种形式的考试感觉吃力。因此，在今后的教学计划上，应该安排两个学时左右的时间为学员普及基本的电脑操作，有助于对于提高学员考证过关率。

四、结束语

进网电工许可证考试的培训时间是有限的，而涉及的知识面是广泛的，整个教学工作是一项重要而严谨的系统工作，关乎整个电力系统的安全。因此，需要在不断的培训教学过程积累经验，发扬有效的教学手段，摒弃传统落后的教学方法，积极探索，锐意进取，才能不断提高电力员工的整体知识水平和安全意识。

参考文献：

[1]国家电力监管委员会电力业务资质管理中心编写组. 电工进网作业许可考试参考教材――高压理论部分[M]. 中国财政经济出版社，2006.

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关键词：实训教学；酒店管理；项目

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）004-00000-01

项目导向式教学就是通过真实的项目创设教学情境，将教学内容融于实际的工作项目中，师生在完成项目的过程中运用理论知识和实践技能，解决遇到的各种问题，主动思考问题，最终实现知识地主动建构以及职业能力的培养。项目导向式教学是学生接受任务、完成任务、成果展示、总结评价的完整工作过程，与职业教育的理念一致，在酒店管理专业的实训教学中有广阔的运用前景。

一、教学实训项目设计

1.设计的依据

在进行实训项目的设计时，要实现实训项目与就业岗位的对接：首先，调查学生就业的主要岗位，并分析岗位对职业素养和技能的需求，然后设计实训课程和项目，实现岗位和项目的对接。

例如：以典型工作任务为载体设计实训项目：通过专业教师和企业人员及行业专家一起研究讨论，归纳出对应岗位的典型工作任务，根据任务设计实训项目。设计的项目让学生在项目中锻炼动手操作能力，提高知识、技能和操作能力。设计项目时还要联系酒店的实际情况，让学生感到项目是与实际工作相关的甚至和他们的就业相关，激发学习的兴趣。例如在学习菜单设计与制作时，可联系餐饮企业，为某餐厅设计制作一份零点菜单的项目，企业在其中挑选适合的菜单使用。让学生感觉到所做的工作是有用的，提高学习的兴趣和教学效果。设计的项目还应重视知识和技能的培养：例如在学习主题客房的设计时，可以设计一个“布置一间金婚主题客房”项目，要求学生查询资料了解相关习俗、客房布置原则、突出主题等内容，然后设计动手布置客房，促进实践操作和知识结合能力的培养。

2.设计过程

定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。

二、项目化实训教学的实施

1.教学手段和方法要灵活多样

教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。

2.构建全面的教学评价体系

项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。

3.实训教师应具备双师素质

项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。

4.校企合作基础要良好

项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。

三、结束语

目前，针对高职院校培养的人才已经不能满足社会发展的需求的问题，必须要找到解决问题的方法。酒店行业需要的是高端技能型人才，而项目化实训教学对人才培养具有重要的意义。所以，项目化实训教学的开展是专业实训教学取得效果的重要因素。

参考文献：

[1]张丽萍.项目导向式酒店管理专业实训教学研究[J].当代职业教育，2013，12：45-47.

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教学要求、国家职业资格要求以及学生职业生涯发展轨迹，从内容体系到教学模式进行创新和改革。文章就“前厅客房服务与管

理”省级高职精品课程建设与改革的一些实践性做法做了全面的总结，供广大教育工作者参考。

［关键词］前厅客房服务与管理精品课程改革

［作者简介］陈静（1976-），女，四川宜宾人，重庆教育学院教务处，副教授，硕士，研究方向为饭店服务与管理。（重庆400067）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）14-0140-02

“前厅客房服务与管理”课程是高职旅游管理专业的一门必

修岗位能力核心课程，是培养饭店前厅与客房服务员和基层管

理人员必需的岗位能力课程。课程系统而全面地阐述了前厅服

务、客房预订，前台接待、前厅部管理以及客房服务、客房清洁卫

生服务、客房管理等的一般规律、基础知识、基本原理和方法，侧

重于前厅和客房服务的基本技能培养。其目的在于通过课程学

习，使学生认识饭店前厅客房服务与管理的基本原理；通过前厅

客房服务技能教学和培训，使学生能掌握客服务的内容、要求及

基本技能技巧，从而促进学生职业能力的培养和职业素质的养

成，具备从事饭店前厅与客房各岗位服务、开展基层管理工作的

能力。为进一步深化教育教学改革，促进现代信息技术在教学

中的应用，共享优质教学资源，提高教学和人才培养质量，重庆

教育学院加强对“前厅客房服务与管理”课程的建设，争创精品

课程，并取得了一定的成效。

一、课程设计的理念

1.校企结合共同开发设计课程。多年来，课程始终坚持“面

向社会、面向企业”进行开发，开展课程设计、课程实施和课程

评价，在校企合作方面积累了丰富的经验，取得了巨大的成

效。开发设计课程遵循以下原则：课程决策中的理性思考与感

性经验相结合，课程目标上的针对性与发展性并重，课程实施中

的理论教学与实践培训相互穿插，课程评价中的教学考评与职

业认证通融互认。同时，校企双方在高职课程开发中要扮演好

自己的角色，如学校充当好课程开发的组织者、课程实施过程的

领导者、反馈信息的收集者、课程改进的主持者；企业扮演好课

程设计的参谋、课程实施的助手、课程评价的主角。

2.课程设计要符合实践性、开放性和职业性的要求。教育

部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》“人

提出：

才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业

性。”高等职业教育要求以能力为本位,培养高素质技能型人才，

适应和满足社会需要。这对高等职业院校就提出了更高的要

求。课程对酒店前厅客房所涵盖的职业

“前厅客房服务与管理”

岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合中、高级前厅

服务员和客房服务员职业资格考证的技能与素质要求组织课程

教学内容，体现了职业性；教学过程注重学生实践能力的培养与

锻炼，注重操作技能环节，并将其作为评价学生的主要依据，体

现了实践性；邀请行业能工巧匠进课堂，教学内容的学习从课堂

搬到酒店进行，组织学生观看视频、图片等，根据行业需要调整

教学内容，根据学生要求改进教学方法，体现了开放性。

3.课程设计要以职业能力培养为重点，以就业为导向。高

职教育课程设计应以职业能力的培养为重点。在课程设计时，

注重职业能力的培养，重视培养岗位需要的职业素养，使培养出

来的学生能够满足行业实际工作岗位的需要，实现顺利就业。

二、课程设计思路

课程的设计按照课程教学目标的要求和高职旅游管理专业

人才培养的需要，以及行业的实际需求，“分层递进”

采取“项目

导向”与“四位一体”相结合的形式，建立“两线三段五环”课程体

系。课程体系强化了理论教学和实践教学的综合性、关联性，将

理论和实践教学有机结合；尊重教学规律，遵循由简到繁、由易

到难、从感性到理性的循序渐进规律；符合人才成长的规律，既

考虑了学生就业的现实需要，还为学生的可持续发展奠定了基

础；满足行业的实际需求，学生既具备行业实际岗位所需要的职

业能力，又能考取相关职业资格证书“持证上岗”。

1.“两线”，即理论知识和实践技能两条线。高职高专教育

具有学历教育和技能培训的双重属性，既是职业教育的高层

次组成部分，又是培养技术应用型人才的特殊类型的高等教

育。“前厅客房服务与管理”课程在进行课程设计时，始终坚持

高职学生理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践”

原则。

2.“三段”，即岗前学习阶段、基层服务阶段、基层管理阶

段。课程教学内容由“岗前学习阶段”“基层管

“基层服务阶段”

理阶段”三大模块组成。模块以酒店前厅客房部

“岗前学习阶段”

新进员工为模拟对象，学生学习岗前培训的应知知识，包括前厅

部客房部组织机构、岗位职责、人员素质要求、设备用品、规范服

务等内容。模块以酒店前厅客房实际岗位一线

“基层服务阶段”

员工为模拟对象，以岗位任务驱动为主线，针对各具体岗位应提

供给客人的服务和应完成的岗位工作任务，结合酒店实际需求

与国家职业技能鉴定“前厅服务员”工种考核内容

“客房服务员”

和标准，进行客房预订、CHECK

IN、住店服务、CHECK

OUT等

应用技能培训。模块以酒店前厅客房基层管理

“基层管理阶段”

者为模拟对象，针对开展基层管理应具备的主要管理知识和技

能，开展沟通、协调、组织、控制等管理内容的学习。对于各模块

中的教学内容,采用“任务驱动”方法，按照实际工作岗位的具体

工作项目进行任务的分解。针对各项工作任务，提出相应的知

识、技能和情感要求。课程将理论知识与实践操作紧密相结合，

较好地满足了高等职业教育对高技能应用型人才的培养要求，

遵循了高职酒店人才培养和成长的基本规律，三阶段相互衔接，

层层递进，形成了有序的发展状态。

3.“五环”，即教学目标、教学内容、教学条件、教学管理、教

学评价。系统论认为，一个完整的体系必须具备驱动、受动、调

控和保障功能，才能有序、从而实现目标。

高效地运转，“前厅客

房服务与管理”课程体系从横向序列上划分为五个环节：（1）教

学目标。根据各阶段人才培养目标和培养规格要求，结合课程

自身特点制订本课程总体和各个具体教学阶段的教学目标。它

是课程教学的行动导向和驱动力量。（2）教学内容。是各个阶段

通过合理结构配置所呈现的具体教学内容。它是课程教学的主

体和支柱。（3）教学条件。是各个阶段课程教学过程中由师资队

伍、技术设备设施和学习环境等条件组成的教学保障。（4）教学

管理。是在具体的课程教学阶段中由组织管理、运行管理、制度

管理等方面形成的管理体系。它在整个教学中起到信息反馈和

调控的作用。（5）教学评价。通过对比各个阶段课程教学的结果

和目标，客观评估教学效果，找出问题加以调整，不断提升教学

成效。这五个环节相辅相成、缺一不可，共同支撑各个阶段课程

教学的有序开展。

三、课程教学内容的整合与设计

1.以“四个衔接”优化整合课程教学内容。第一，教学内容

与岗位分析相衔接。课程是饭店专业的

“前厅客房服务与管理”

一门岗位能力课程，其教学内容必须符合前厅和客房各职业岗

位的实际需要。课程必须以相对应的职业岗位的工作任务和工

作过程分析为基础，按照职业岗位上具体工作任务对员工知识、

情感、技能、素质的要求组织课程教学内容。第二，教学内容与

学生职业生涯发展要相衔接。高职学生的职业发展主要经历入

职岗前培训阶段、基层服务阶段、基层管理阶段。在教学内容的

组织与安排上，要按照各职业阶段对理论和实践知识的需求，分

阶段进行教学内容的重组。第三，教学内容与前后续课程相衔

接。一方面，课程与“餐

“前厅客房服务与管理”“饭店管理概论”

饮服务与管理”酒吧服务与管理”“服务心理

“酒水、“酒店营销”

学”等课程共同组成了完整的课程体系。另一方面，酒店需要一

专多能、复合型的酒店人才，在实际的工作岗位中对于员工的知

识和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材与其他课程

重复的教学内容。因此，要将教材内容与前后续课程相衔接，进

行教学内容的整合，避免前后续课程间不必要的重复和交叉。

第四，教材内容与国家职业标准相衔接。国家职业标准是国家

对相关职业的基本要求，直接准确地反映职业的工作标准和操

作规范，体现劳动者从事该工种所达到的实际工作水平。加之，

酒店行业对于“持证上岗”的要求越来越严格，教学必须与国家

职业标准的要求相衔接，用国家职业标准的规范和要求对高职

岗位能力课程的教学内容及要求进行指导。

2.以“教、做”“前厅客房服务与

学、紧密结合设计教学环节。

管理”课程是一门岗位能力课程，教学针对性和适用性都较强。

因此，在教学内容上，要注重理论与实践的紧密联系。实行“教、

学、做”紧密结合的理论与实践一体化体系；对实训、实习环节进

行科学合理的设计，针对前台接待、前台礼宾、商务中心、客房服

务等岗位能力要求，综合设计实训项目，实训学时达

36学时，实

践与理论学时比为

1∶1，充分保证了实践教学需要。

四、课程教学模式的设计与创新

1.任务驱动教学模式的应用。课程采用“以任务为驱动、教

师为主导、学生为主体”的新型教学模式。即教师以目前酒店行

业前厅和客房一线岗位的典型工作任务组织教学；以真实的工

作环节序化教学程序；以仿真的实训室模拟酒店工作环境；以真

实的酒店见习、实习体验教学；以行业的反馈信息反思教学。学

生在教师的指导下通过完成具体的工作任务开展自主学习，习

得酒店前厅和客房职业岗位的职业技能。

2.加强校企合作，建立工学结合培养模式。课程紧紧依托

行业实际，走“校企结合、工学结合”道路，主要体现在企业人士

参与课程设计和课程教学，聘请饭店具有丰富实践经验的管理

人员担任兼职教师；课程组成员与企业人士共同开展教研和科

研研究。目前，已与重庆万达艾美酒店、重庆金源酒店、重庆海

德酒店、重庆海逸酒店等

24家企业签订了合作协议，为课程建

立了稳定的工学合作基地，任课教师可以到饭店挂职锻炼，参与

行业实际服务与管理工作；学生可以到企业见习和顶岗实习。

3.“教、做”阶梯递进。学、一体化实

学、内外结合，“教、做”

质是将教室与实际工作岗位融为一体，将教学与实践紧密结合

起来，让学生感受情境教学的氛围，在教学中学习技能，获得能

力。课程在“教学做”上采用内外结合、阶梯递进的方式。充分

利用本课程所拥有的学校课堂与饭店实境课堂，校内实训基地

和校外实训基地，内外结合开展教学。在内，通过在学校课堂教

学，习得前厅客房的基本知识，在校内实训基地学习和强化专业

操作技能。在外，通过饭店实境课堂学习，加深对前厅客房的直

观认识，在校外实训基地顶岗实习，实现“学中做，做中学”。在

实践教学环节上，通过酒店实际岗位见习到校内实训学习再到

校内强化练习的层层递进而又循环往复的校外顶岗实习实践过

程，强化学生的职业技能，调动学生的学习积极性和兴趣，有利

于学生更好地掌握知识和技能。

加强课程教学内容和教学模式的改革是提高教学质量的关

键，也是精品课程建设的目的和核心。经过改革创新，

“前厅客

房服务与管理”课程教学质量稳步提高，教学效果显著，学生岗

位能力得到加强，受到行业的肯定与好评。

“前厅客房服务与管

理”课程在

2009年立项为院级精品课程的基础上，经过两年的

建设已成功申报并立项为重庆市（省）级精品课。

［参考文献］

［1］教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高［2006］16

号）［Z］.2006-11-16.

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【关键词】 项目引导;任务驱动;高职教育;前厅客房服务

一、概述

所谓“项目引导,任务驱动”法,是指教师将某门专业课程按类别分为若干技能单元,每个技能单元作为一个教学项目,每个项目又可分为一个或多个具体的任务,让学生通过完成一个个具体的任务来完成项目,进而完成教学任务。《前厅客房服务与管理》是一门应用型课程,通过“项目引导,任务驱动”教学法可使教学与旅游企业实际操作过程联系得更加紧密,实现与职业岗位无缝对接,是培养高技能人才的一条途径与方法;同时也有利于推动“以学生为本、以服务为宗旨”的高职教学过程与教育工作的改革。

二、“项目引导,任务驱动”教学法的实施路径

1.确定项目和任务。“项目引导,任务驱动”教学法首先要制定合适的项目。好的项目要有针对性,包含一定的教学内容,同时要具备一定的应用价值,能将理论知识和实际技能结合起来,让学生有一定的发挥空间。任务的确定要体现酒店前厅工作的实际需要,若干个任务的设计、实施到完成,要体现一个完整的项目,通过任务驱动来完成项目,进而完成教学内容。根据具体任务创设教学情境,激发学生的学习兴趣和参与项目活动的积极性。根据《前厅客房服务与管理》工作流程可以设置如下项目和任务:

2.学生分组制定计划。分组教学是“项目引导,任务驱动”教学法常用的模式。教师根据全班学生的基本情况,让学生自由组合,选出组长,然后教师再进行适当的调整。为确保项目活动的开展和形成学生间稳定的合作关系,分组要求学生能发挥各自优势,相互之间合理搭配,如将不同性别、不同能力、不同优势的学生划分到一个小组,使小组内部做到优势互补,小组之间的能力要势均力敌。小组规模要合适,如果小组人数过多,就无法保证所有小组成员都能参与到项目中;小组人数过少,则会形成过多的小组,不利于教师的管理以及教学资源的分配。所以,小组的规模应该根据项目情况和教学要求来调整,一般每组4～6人为宜。小组分好后,教师将书面任务指导书下达给每个小组,要求学生以小组合作的形式分析任务要求,再根据分析结果制定相应的任务实施计划,并确定好分工和工作步骤,以便更好地实施项目。该过程可以充分发挥学生的主体作用,提高学生的自主学习能力,培养学生的协作精神。

3.实施阶段。项目实施阶段的主体是学生,学生明确自己在小组中的分工以及小组成员合作的形式,然后按照已经设计好的工作步骤和程序实施项目。实施过程中,教师发挥监督指导的作用,根据学生的实施情况及时发现问题,采用提问、检查的方式控制实施阶段的进度,保证项目的顺利完成。

4.总结评价阶段。任务完成后,将各小组的任务成果汇总在一起,由教师和学生共同进行总结评价。首先学生汇报项目实施结果,进行自我总结。各小组对各自所完成的项目任务写出书面总结,派出代表以ppt形式向全班进行总结汇报,从制定任务计划的思路、分组的原则到任务的协作实施、完成任务后的感受等方面进行介绍交流。然后教师进行总结评价:一是对项目任务的实施成果进行点评,哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改进等;二是对学生在任务实施过程中的表现进行评价,包括小组的协作精神、创新精神,每个学生在各项目开展中的参与程度、所起作用、实践能力的培养等。注意将小组评价与个体评价联系起来,既关注小组活动的开展,又照顾学生的个体差异,让学生明确在任务学习中的优点和存在的问题,更好地激发学生的学习积极性,培养其热爱专业、勇于创新、乐于实践等多方面的综合素质。

三、实施“项目引导,任务驱动”教学法应注意的问题及改进对策

1.教材建设问题。目前,我国职校酒店管理专业在课程设置上将理论和实践分开进行教学,在教材的组织和编排上注重理论性和系统性,特别强调原理的解释、设计的分析和泛化技能的训练等,仍缺乏适合《前厅客房服务与管理》课程项目教学的教材和实验指导书。职校必须进行课程改革,按“项目引导、任务驱动”模式进行来开发和建设教材。建议根据高职学校人才培养目标,结合目前星级酒店的实际运作进行工作任务分析,设计出符合酒店用人要求的课程设置。在教材的编排上各职校酒店专业联合起来,并会同星级酒店的专家针对实际工作岗位的要求,共同制定出有实际意义的项目,要适当降低理论深度,在教学中进一步贯穿任务的设计、管理、开发和制作,编写适合职校特点的项目化教材和实验指导书。

2.师资队伍建设问题。“项目引导,任务驱动”教学法对教师提出了较高的要求。教师必须具备完成一个项目所涉及的所有的专业理论知识和专业技能,设计出有利于学生全面发展和个性发展相结合的教学设计方案;教师要经常到大型酒店中去顶岗实践,掌握第一手信息和资料,具备良好的任务开发设计能力,能够设计出适合的项目和任务;教师要具备良好的教学组织协调能力,在学生的项目操作过程中,做好指挥与协调工作,发挥好教师的主导地位,同时注重发挥学生的主观能动性,培养其创新意识和创新能力。

3.设施设备问题。开展《前厅客房服务与管理》项目教学,必须有配套教学环境和设施设备。可以借助专业网络机房,模拟酒店实际工作情境;可以建设校内“模拟酒店实训室”,在项目教学实施中,可回收实训过程中高昂的成本,并能让学生真实地感受到学有所用;还可以借鉴德国的“双元制”,与酒店紧密联系,建立校外酒店实训基地。

此外,项目教学法在实施过程中,有些学生往往存在依赖思想,无所事事。在进行分组协作学习时,应尽量根据实际情况,作好人员的配备。以学生为中心的学习,不等于让学生放任自流,教师必须加强监督管理,在整个教学过程中起到最为关键的指导作用。

参考文献

[1]徐春红.在旅行社运行与管理课程中项目教学的设计[J].职业教育研究.2009(6)

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一、掌握行业状况，定位核心课程

我院酒店管理专业的人才培养目标为依据首都酒店业发展现状，紧紧围绕北京建设世界城市的战略部署，培养具备高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门服务与督导等专业能力和可持续发展能力，能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广，具有综合职业能力和全面素质的高等技术应用型人才———酒店基层管理者。根据培养目标要求，核心课程的建设必须以专业调研为基础。对旅游行业、酒店企业的工作任务对应的岗位进行筛选、归纳，分析出职业岗位的专业管理能力和综合管理能力，确定知识结构、能力结构，进而确定专业的核心课程。

（一）北京酒店行业人才需求的特点

1.专业人员需求量分析。在专业核心课程的建设中，对北京多家著名酒店（国际酒店集团、国内酒店集团、国内单体星级饭店等）进行调研得出的结论是：随着酒店业的迅猛发展，北京各酒店企业对人才的需求非常旺盛。根据相关资料统计，未来北京每年需要10万名左右的酒店专业人才，而目前只能向酒店市场供应3万名左右的专业人才，人才缺口巨大。随着北京“世界城市”的建设升级，酒店业每年新增就业岗位将会进一步的增加。

2.酒店部门用人需求分析。按照酒店部门来分析，酒店业目前在前厅部、客房部、餐饮部、销售部等部门用人需求比较大。根据酒店经营的实际状况表明：客房部是酒店收入及规模最大的部门，劳动力需求也很大。

3.酒店各层级用人需求分析。通过对北京多家酒店人力资源部的人才需求调查，目前首都酒店业最紧缺的就是具有较高职业素养、扎实专业技能、丰富工作经验的饭店服务和管理人才，其中包括基层管理人才（领班、主管）和技能型人才。

4.酒店从业人员总体学历状况分析。通过调查发现在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才学历要求中，基层管理人员如主管、领班要求为高职、大专（70%左右），其次是本科（30%左右）；对于服务员的学历要求是高职、大专（75%左右），中职（25%左右）。而高职院校培养的人才，正是酒店所急需的有大专学历的人才。具体的学历状况见图1。

5.通过对北京酒店业市场对人才的需求现状调查分析，酒店管理专业学生毕业后可从事的岗位，主要是酒店的前厅、客房基层管理岗。同时，也为相关旅游企业的岗位培养人才。就业岗位如图2所示：

（二）根据企业实际需要，提炼课程设计理念与思路

上述情况的掌握对核心课程的确定和建设意义极为重要。据此，提炼了核心课程建设的理念和思路。核心课程设计的理念是根据教育部[2006教高16号文件]“工学结合”的精神，为体现职业性、实践性和开放性的理念。依据“项目导向、任务驱动、校企合作、工学结合、能力培养”的设计原则，在课程建设过程中，对酒店房务部门所涵盖的岗位群的工作任务和能力进行分析，以职业能力和职业素养培养为核心，考虑了该门课程的前后序课程的情况，以房务部服务与管理能力培养为重点，与多家校企合作酒店合作开发了《酒店房务服务与管理》课程作为酒店专业核心课程。重组教学内容，突出实践教学。因此，建设这门核心课程的目的，就是使学生就业后，能胜任酒店房务工作中的典型工作任务，使教学中突显出学习的内容是工作，通过工作实现学习的目的。培养综合职业能力。设计思路是以酒店房务部的基本作业程序为依据，以酒店房务部真实业务情景为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。根据酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。

以酒店专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店房务部所涵盖的岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容，设置了11个工作情景。教学计划安排72学时，其中的8学时讲解房务部的基本功能、组织结构、岗位职责等，其它64学时是学生在教师的指导下，采用“真实情境”教学模式，完成房务部对客接待11个工作情景的学习。使学生在老师指导下和企业兼职教师带领下进行对客服务。在整个过程中，指导教师随时发现问题当即予以指导，实现“教学做”一体化。为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成以任务为单位组织教学，采用与流程相结合的结构展示教学内容，通过案例引入、问题提出、知识联接、技能训练完成每个单元的设计，以实训教室为学习场所，教、学、做三者结合，使学生在仿真环境过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

二、核心课程建设应反映行业、企业状况

（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游饭店星级的划分与评定》的出台，对旅游饭店做出了新的定义“以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。”从此可看出房务部门在酒店中的重要性。

（二）把握旅游饭店内部运营机构的变化情况，进行课程设计与开发。近几年，旅游饭店为了合理配置资源，保障内部管理系统畅通，所以，饭店在内部机构设置上，改变了以往单独设置前厅部、客房部的做法，成立了房务中心（部），从宾客入住酒店到离开酒店的全过程都由房务部门进行管理和服务，有效地节省了资源，减少了环节，使工作更加顺畅。现在大部分酒店都设立了房务总监一职，统管前厅和客房业务。

（三）适应酒店市场发展变化进行课程建设，特别是快捷酒店的兴起，改变了以往酒店膳宿共管的模式。快捷酒店的业务内容主要是提供房务服务，满足了一大批特殊顾客群体入住安全、整洁、快速的需要。故此，建设《酒店房务服务与管理》核心课程是必要的。

（四）确定企业实际需要的核心职业能力和典型工作任务作为核心课程的主要内容。通过对北京国际国内酒店集团、单体品牌酒店的调研，总结和分析出酒店基层管理者的核心职业能力和典型工作任务。（表1）

三、强化校内外实训教学环境建设

为配合核心课程建设，形成课程教学的有机体系，必须加强实训环境建设。在建设方法上，采用校企共建校内实训场地，为学生提供便利的实际情景环境，真正实现课堂教学的教、学、做一体化教学模式，充分发挥以建立的校内酒店前厅、客房实训室。以保证课程效能的发挥。另外，校企“捆绑”，建立校外实习实训基地，学生毕业前参加不少于6个月的企业顶岗实习和毕业实习。聘请实习基地企业的人员作指导教师，全程负责学生的在岗实习。开展全真环境下的教学实践活动。这样做的优势在于，一是通过实际操作，给予学生真实的酒店企业情景再现，达到学生学习体验感和真实度，充分提高学生的实践动手能力，从而体现高职教育的职业性、开放性和实践性的要求，在“教”中体现任务驱动，在“学”中体现项目导向，在“做”中体现工学结合。；二是能够把酒店在经营管理中多年凝练的企业文化植入教学过程中，促进校企合作，加强了学生对行业企业的认知，尽快适应企业岗位的需要。

四、校企合作开发实训教材

为使核心课程更加符合酒店企业对人才培养的要求，充分体现职业性、实践性和开发性，坚持与企业合作，吸纳了校外专家，特别是企业的基层管理人员，参加基于工作过程的实训课程教材编写。与在北京的著名国际国内酒店集团、单体品牌酒店开展紧密的校企合作，实现课程共建。这种教材编写方式，使得教材的内容更加科学，更加具有实践性，更加贴近行业前沿，学生对教材内容便于掌握理解和操作。

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关键词:酒店英语;实践教学;“订单式”人才培养;“双师型”教师;实践教学管理制度

随着我国酒店业蓬勃发展，使得既具有较强的外语表达能力又熟悉酒店管理和业务的复合型人才的市场需求潜力巨大，具有较高酒店英语服务技能成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件，酒店英语服务技能也因此成为酒店行业对新一代酒店人员的必备要求。

笔者曾在一家西餐厅用餐，一位外宾用英语向服务员要一根吸管，几个服务员面面相觑，听不懂其意。又有一次，一位印度人用不太标准的英语向服务员说：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音发成“d”，服务员大惑不解，不知所措。这不是个案，而是目前整个高职酒店英语教学专业严重滞后模式下的必然，这种现象受到了用人单位的质疑。要改变这一现状，有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。酒店英语只有真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。进行课程改革是改变专业英语教学滞后的有效途径

一、加强实践教学。

酒店英语有很强的实用性，要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，通过教学模式的改革，大力开展实践教学。教学模式可采用：课堂教学实训室实训校外实习基地实习。

（一）课堂教学

1、教材以岗位服务为模块，培养具体服务技能，如餐饮岗位模块分为：订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为：客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。同时还要培养英语职业能力和提高酒店职业素养，如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。

2、把服务流程编排在技能实训中，提高学生的基本服务技能和综合服务技能。如客人电话预订房间或餐厅座位，接听服务员一定要重复一遍预订信息以确认准确无误。

3、精心设计案例实训题目。首先是学习处理投诉的技巧和礼貌处理投诉的英语基本服务句，并进行情景操练。以后增加训练案例，可让学生分析和讨论具有典型性、普遍性和指导性的酒店操作案例，发现问题产生的原因，研究防范和解决的措施。实行案例分析法使学生见多识广，以后临阵不慌，例如：碰到英语发音不准的外宾，如果听不懂，可让他把词拼写出来。案例分析有利于启发和挖掘学生的判断能力、分析能力、比较能力和创造能力，是一种比较有效的教学方法。

4、采用任务教学法和模拟情景教学法，强调听说领先。任务教学法：教师围绕前厅服务、客房服务以及餐厅服务等项目设计出各种教学任务，学生完成一系列的任务，既能掌握与酒店英语相关的专业知识，也能提高口语表达能力、听力能力。模拟情景教学法：在教学过程中，教师可以有目的地创设生动具体的餐厅场景，让学生扮演客人、服务员和观众，同时表演正确的和错误的操作方法，由观众指出其正确和错误之处。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作，而且能通过角色互换加强沟通和合作。在教学中应坚持“以学生为主”的教学方法，强调听说领先。酒店英语首先是一种服务语言，他要与外国客人交流与沟通，这就需要听说领先。而听对高职学生而言又是最难的，听不懂就无法交流，再好的酒店服务技能也是没用的。教学中应讲解听的技巧，挑选有趣味的语言材料，合理利用多媒体，以听开始其他技能活动，在综合训练中努力提高学生听的能力。

（二）建立校内仿真实训室

由于高等职业教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的饭店服务当中，以检测教学效果；可将学校招待所改为实习酒店，设置前厅与客房服务实训室。让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高。

（三）构建“订单式”人才培养模式

酒店高职教育强调“能力为本”，培养应用型专门人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才。

二、制定实践教学管理制度

为了保证实践教学活动各个环节高标准而有序地进行，应制定了严格的实践教学管理制度，为今后的实践教学提供理论指导与参考依据。

（一）实践教学管理人员和指导教师业务档案的建立与管理。主要是记录各位管理人员和指导教师在实践教学中取得的成绩，经验教训和心得体会。

（二）实践课程档案的建立与管理。本项工作主要是做好各课程的建设和发展，记录课程教学大纲、所需仪器设备、课程实施过程总结、指导/任课教师等的变化情况。

（三）学生实训实习辅助档案的建立与管理。主要记录学生在实训/实习过程中的实际操作项目、操作流程以及指导教师或实习单位对学生的评价。

（四）日常实践教学工作的管理：安排好每学期实践课程的开设；抓好实践教学过程各个环节的质量（项目单、项目卡的制作，实践操作过程的检查等）；搞好材料及仪器设备的管理；做好实践教学的检查、监督和总结工作。

三、改革考试评价手段

在考核方面，目前大多数仍采用静态的一次性笔试考试形式，试题编写只重死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养，更不重视毕业后的跟踪调查。为提高学生就业技能，应对学生全面多样考核。学生在校学习考核模式和内容：笔试+听力测试+口试三结合（闭卷），考查学生酒店英语知识，英语服务流程的得体运用的能力。学生在酒店岗位实训考核模式和内容：口试为主，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。鼓励学生考取《旅游饭店职业英语证书》

四、配备高水平的“双师型”教师队伍，确保实践教学圆满实施

酒店英语教师不但要精通理论和业务，而且还要有较强的工作实践能力，实际指导学生动手做，需要学生掌握的知识和技能，教师必须自己能先做到，这样才能真正向学生传授知识和技能，保证“订单”教育的实现。

根据酒店专业英语师资的调查显示，“双师型”教师严重不足，多数现任酒店英语课程的教师，是从学校到学校的，由英语专业转轨的教师，很少从事过本行业工作的，这些老师英语程度相对较高，但专业层次却很低，专业知识不能讲解透彻，实践经验少，不能很好地指导学生的实践学习，这种状况大大影响了对学生的培养；部分酒店英语专业的教师要么具备专业知识，英语水平却相对较低，很难用英语指导学生。

“双师型”教师队伍建设的做法是：一是培养，鼓励教师去企业挂职锻炼，派教师前往宾馆接受餐饮和客房的技能培训，保证了学校技能教育与宾馆的技能发展相同步。同时积极鼓励教师参加教学改革与教材编写等工作，以多种形式和手段促使教师提高业务和教学水平；二是引进，从社会上引进专业技术人员。同时，“订单”合作企业的业务和管理人员也承担部分实践教学工作；三是鼓励青年教师考取专业技能证书；四是安排教师带队实习，提供教师接触酒店的机会，了解行业发展动态及行业操作规范。

要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合起来，变英语语言知识的学习为酒店英语技能的养成。教学改革应特别突出强化学生行业意识和技能，更多地注重学生素质教育，不断地调整思路和发展重点。通过教学模式的改革，大力开展实践教学，在课堂内外加大实践教学的时间量，使学生英语综合实用能力达到教学要求。高职酒店英语教学只有按酒店对人才的需求提高受教育者的职业技能，才能提高高职教育教学质量，培养酒店所需的人才。

参考文献：

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关键词：酒店管理；实践教学体系；人才培养模式改革；特色与推广

作者简介：张道远（1964-）男，安徽阜阳人，安徽阜阳职业技术学院副教授，研究方向为专业建设、思想政治教育。

课题项目：文系2010年安徽省省级特色专业建设项目“酒店管理专业建设研究”（编号：20101337）阶段性成果之一。

中图分类号：G715

文献标识码：B 　 文章编号：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜阳职业技术学院酒店管理专业09级学生圆满结束为期半年的集中教学顶岗实习。因岗位技能及综合素质表现突出，经企业严格考核，有8位同学获“优秀实习生”称号，有7位同学获“优秀操作能手”称号，有6位同学获“微笑大使”称号。为表达对学院培育适需对路应用型人才的谢意，实习企业专门为学校发来感谢信，并派专人到校参加总结表彰会。感谢信中指出：“在为期6个月各大酒店轮岗实习期间，09级酒店管理专业实习生是一支责任心强、工作踏实，具有扎实专业知识和良好职业素养的服务骨干、是一支具备专业熟练操作技能和优秀职业礼仪的服务标兵，更是一支企业倡导亲和服务、个中涌现出的一批形象大使，他们在各自的实习岗位上爱岗敬业、勤勤恳恳、默默奉献、脚踏实地，理论与实践的完美结合使他们收获颇多，有了一次真正踏入社会的难得锻炼机会”。这既是企业对顶岗实习学生工作业绩的充分肯定，也是企业对学院酒店管理专业育人成果的充分肯定。

我院酒店管理专业自招生以来，适应现代酒店服务业快速发展对应用型人才的旺盛需求，抢抓机遇，乘势而上，积极探索人才培养新途径。在广泛调研、充分论证基础上，科学制定人才培养方案，突出学生专业技能训练和综合素质提高，增强职业岗位针对性、技能应用性和操作实践性，努力构建“全员、全过程、全方位”的专业课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训“三位一体”的实践教学体系，探索出一条“校企合作、工学交替、学用一体”的高职酒店管理专业人才培养模式，取得了教学改革的积极成果。

一、以编制和修订人才培养方案为基础，突出实践教学环节

为保证酒店管理专业人才培养目标的准确性、实现目标的有效性、课程设置的应用性、培养过程的实践性及培养计划的可操作性，学院在编制酒店管理专业人才培养方案的过程中，组织系领导和专业教师到长三角、珠三角地区及本地的宾馆酒店进行实地考察与调研，了解行业企业用人的岗位需求，邀请专业建设指导委员会专家教授对人才培养方案进行充分论证，形成较强可操作性的人才培养方案。在多年方案执行过程中，根据社会发展、行业态势及人才需求新变化，通过召开实习企业和实习学生座谈会，听取各方面的意见和建议，及时对方案进行了多次的修订和完善，形成目前适应高职人才培养层次、企业岗位需要的酒店管理专业人才培养方案。我们将酒店管理专业人才培养目标定位为以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以职业可持续发展为重点，以工学交替、顶岗实习为途径，培养适应现代宾馆酒店业发展需要，掌握现代酒店管理基本知识和专业技能，胜任四星级以上宾馆酒店的服务员、领班、部门经理等工作岗位需求的德、智、体全面发展的高素质高技能应用型专业人才。人才培养方案的制定和执行，突出以下几个特点：第一，教学模式上，采取“2+0.5+0.5”运行机制。即两年在校集中理论学习与专业课程实训，半年企业集中教学顶岗实训，半年企业毕业顶岗实训。两年在校的集中理论学习、专业课程实训与半年的企业集中教学实训是学院的刚性要求，必须保证；半年企业集中教学顶岗实训，以保证学生多岗轮换和企业用人的连续性为基础，实训时间可安排在第三学期，也可安排在第四、第五学期，实现工学交替，学用一体；半年毕业顶岗实习，安排在第六学期，以校园招聘会为平台，采取集中与分散、实习与就业相结合的方式进行。第二，实践教学上，实现课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训三位一体。课程实训与课程理论教学同步进行，通过教师演示、学生演练、现场操作三个环节，在多媒体教室、校内实训室、市区实习基地完成；集中半年时间，在校企合作企业进行教学顶岗实训，实行定期轮岗，集中管理，校企统一考核；半年时间的毕业顶岗实训，实行集中与分散、实习与就业相结合，在校企合作企业和招聘用人单位进行，由校企统一进行毕业实习考核与鉴定。第三，理论课与实训课的比例上，突出实践性。强调理论“必需、够用”为度，加强实践教学环节，使理论课与实训课的学时比例达到4.5:5.5，以强化学生应用能力培养。第四，专业课程设置上，突出职业岗位性。针对宾馆酒店前厅、客房、餐饮、康乐、酒水酒吧、营销、财务、人力资源等岗位与部门，开设前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒水酒吧服务与管理、酒店营销学、酒店财务管理、酒店人力资源管理等课程；针对涉外宾馆酒店对外语水平的要求，开设有酒店专业英语，突出学生口语与翻译能力训练；针对宾馆酒店对个人整体形象与综合素质的要求，开设有公共关系学、酒店礼仪、形体训练、酒店管理概论、服务心理学、饮食文化、酒店法规等课程。几年的教学实践证明，人才培养方案的制定与实施，较好地适应了社会对酒店管理人才的需要，学生的专业技能与综合素质得到了用人单位的充分肯定。

二、开展专业课程校内外实训，培养学生核心应用能力

课程实训是实践教学体系的重要组成部分，是进行集中教学实训、毕业顶岗实训的重要基础。通过课程实训可以使学生的理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标；可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。为此，我院采取教师课堂演示、学生校内实训室演练、校外实训基地现场操作三个环节来完成。教师课堂演示、学生校内实训室演练在校内交替进行，教师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、物品摆放与使用技巧展示等，增强学生对知识的理解与消化。教师指导学生利用校内餐饮实训室、客房实训室、礼仪形体训练房等，进行模拟操作演练，提高学生前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能。学期结束前的集中训练是课程实训的关键环节，为此，学校与市内文峰宾馆、天上人间大酒店、国际大酒店、金满楼大酒店、王朝大酒店等签订实训协议，建立校外实习基地，每学期结束前集中3-4周时间在前厅、餐饮、客房、会务等岗位，由领班或部门经理具体指导，进行一线的现场服务与接待，以掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务、会议接待等的工作规范与技巧，感受实际工作中“三厅”服务管理的标准，接受行业对课堂理论知识的验证。由酒店企业根据学生实训表现，做出课程实训综合评价与成绩评定，结合任课教师理论与模拟实训考核，各按50%计入课程考核的总成绩。通过几年的实践探索，学生的技能得到锻炼，对自己的专业充满信心，企业对学生的敬业精神与专业技能也给予了积极评价。

三、开展工学交替教学顶岗实训，培养学生岗位适应能力

社会对酒店管理专业人才表现出强劲的需求，也对从业人员的专业技能和综合素质提出了更高的要求。两年的理论学习与不间断的课程实训，远不能适应现代酒店业对高技能人才的要求，进行为期半年的集中专业教学实习是十分必要的。从实现人才培养目标来说，作为教学计划重要组成部分的集中教学实习，是对学生进行专业基本训练、培养实践动手能力、理论联系实际的重要环节，是提高学生职业素质和综合素质的关键。对企业来说，可以减缓招聘人员的压力，降低培训成本与资金运营成本，也为储备管理人员打下基础。从学生自身来说，可以使他们提前成为“职业人”，强化岗位专业技能，增加经济收入，增强职业竞争力，缩短为就业所耗费的时间。为此，经校企双方平等协商，我们分别与上海复旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、华山宾馆、福建荣誉酒店集团、苏州海悦花园大酒店、合肥海汇假日酒店、浙江海宁酒店集团公司等签订了校企合作的教学实习协议。多年来，我们相继组织多届学生在实习指导教师的护送下分赴以上酒店进行为期6个月的教学实习。酒店安排专人统一管理，实行统一服装，免费食宿，定期轮岗，购买保险，津贴待遇定时发放。实习指导教师与酒店企业和实习学生保持热线联系，及时反馈信息，处理问题，积极协助酒店切实保证实习有序进行。实习期间，由酒店负责人根据学生不同岗位的工作表现，逐项填写《阜阳职业技术学院酒店管理专业教学实习鉴定书》，作为学校对教学实习学生考核的依据。院、系领导定期走访实习企业，与酒店领导交流，看望实习学生，召开学生座谈会。企业对学生实习期间的表现给予了高度的评价，称赞他们适应岗位角色快，专业应用技能强，综合素质表现好，希望进一步拓宽合作领域。学生也对酒店的规范管理、安全有序、专业技能得到应用与提高十分满意，对未来的就业充满信心。

四、开展分类指导毕业顶岗实训，培养学生就业综合能力

毕业顶岗实习是实施实践教学体系的关键，是实现学校人才培养与市场需求对接的桥梁，是学生展示知识、能力、素质与顺利实现就业的平台。为此，我们以毕业生校园招聘会为契机，与华山宾馆、福建晋江大酒店、合肥海汇假日酒店、浙江海宁酒店集团公司等单位，就学生的毕业顶岗实习与就业进一步沟通，因为有良好的校企合作关系，企业对学生专业技能与综合素质普遍看好，学生对企业的工作环境、人文关怀、事业发展普遍认可，多数学生有回到原教学实习企业的愿望等方面做基础，所以，校企双方愉快地达成多项协议：回到原教学实习企业的学生，进行毕业顶岗实习，免除试用期，签订就业协议，享受与本单位正式员工福利待遇，并给予一定的学历补贴，表现优秀的，直接提拔重用；协助学校继续做好学生的顶岗实习、毕业考核与毕业鉴定工作；帮助学校积极推荐没有回到企业的同学到其他宾馆酒店进行毕业实习与就业；学校通过后续学生教学实习等方式，满足酒店因部分学生离开而对岗位人员的需求。这样的合作，形成了一个工学交替的供应链，既保证了毕业生的顶岗实习，又实现了学生的稳定就业，既保证了学生的教学实习，又稳定了学校的实习基地，实现了学校与市场的对接，培养与就业的对接。

五、专业特色和应用初步显现

经过多年的改革与探索，酒店管理专业已形成自身的办学特色。2010年被安徽省教育厅立项为省级特色专业，教学改革成果获省级教学成果奖二等奖，得到评审专家的充分肯定。其特色和应用情况主要体现为：

(一)制定了符合高职教育办学理念的酒店管理专业“2+0.5+0.5”的人才培养方案，并在执行中做到与时俱进，及时进行修订与完善。

（二）构建了酒店管理专业“课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训”三位一体的实践教学体系，初步形成了“早实践、多实践、三年实践不断线”的实训格局。

（三）建立了一批满足教学改革实践需要、稳定巩固而又运行高效的校内、外实习实训基地，形成了良好的校企合作关系。

（四）实现了酒店管理专业“工学交替、学用一体”人才培养的运行机制。达到了学生、学校、企业三方互利共赢，学生、家长、学校、企业、社会五方满意。

（五）实现了高职教育“就业导向”的办学思路，人才培养与市场需要无缝对接，就业率一直保持在100%。

（六）建立了运行良好的校企资源共享机制。实习酒店为学校提供学生实训基地、校内实训设备、技能大赛和大型活动赞助费等；安排专业技术骨干作为实训指导教师，承担实训课程教学，成为专业指导委员会成员；定期举行行业企业发展专题讲座等。学校安排专业教师到企业协助管理学生实习，到企业一线挂职锻炼，进行员工培训、市场拓展等。

（七）建立了运行良好的校企共同考核机制。学校制定实训方案，指派专业教师进驻酒店，按学院要求进行考核。酒店制定实习规程，专人管理，按企业员工要求，进行考核与评定，保障实习工作有序、有效地进行。部分学生因工作业绩和综合素质突出及时走上管理岗位，得到企业的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互访沟通机制。学院领导定期到企业考察，一方面看望实训学生，送去温暖、稳定学生思想、安心实习；另一方面，密切合作关系，通过听取意见与建议，增强学校对企业人才培养的针对性。企业领导定期到学校进行考察，了解学校育人环境，增强合作信心，拓展合作领域，深化合作内容。互访沟通机制使校企合作和谐有序进行。

（九）教学模式在校内和省内其它高职院校得到应用和借鉴。校内的如数控技术、应用电子技术、机电一体化等专业，校外的如安徽国际商务职业学院、安徽旅游职业学院、阜阳科技职业学院等。

参考文献：

[1]牛艳莉.高职酒店管理专业“工学交替"培养模式实践探索[J].成人教育，2011（2）.

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【关键词】项目教学法；客房；应用

《客房服务与管理》是一个理论和实践紧密结合的课程，学生除了要掌握必备的理论知识和一定的技能外，还需要具备自主探索问题和解决问题的能力。在本课程中开展以项目为基础的学习，有利于学生学生理论联系实际，激发学生学习的原动力和创造性。

一、项目教学法概述

项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，在教师指导下，以个人或小组的工作方式，由学生自己按照实际工作的程序，共同制订计划，共同或分工完成整个项目。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队合作能力。

二、项目教学法在《客房服务与管理》课程中的设计与实施

学生在对酒店知识有一定认识的基础上，为了提高学生的专业水平和实操能力，培养其以客为中心的服务理念，我为学生设计的项目是：为客人设计和布置个性化的客房。

总的要求分为：（1）分小组，并确定客人的类型；（2）市场调查，主动学习；（3）每个小组制作出相应的PPT，并准备各种物品对实训室中的客房进行个性化的设计与布置，并把整个服务流程展示出来。

1、动员和学生分组分工

首先，让学生观看世界各国酒店的主题客房视频，同时介绍各酒店的特色服务，让学生说出对这些客房设计布置和服务的看法，激发起学生对本项目的学习激情，使学生从中了解可以根据不同的客人作出哪些相对应的设计与布置，如何给予客人既出乎意料又满意的服务。同时，从师生的讨论中引出本项目的题目，明确任务。

第二，学生进行分组。学生分组在项目学习中非常重要，如果学生分组不合理，小组间水平相差太大，会影响整体的学习效果。每组合理搭配好、中、差的学生的比例，同时由学生选出各组的组长和副组长，旨在培养学生的小组合作和团队精神，同时更好发挥各自的长势。

第三，确定小组任务，成员分工。根据住店客人入住酒店的目的，客人的类型可以分旅游度假客人，商务客人、政府及社会团体等不同类型，小组成员讨论并确定客人类型，针对其类型确定如何设计与布置客房。同时，每个成员进行分工，例如搜索资料、访问调查表的制作、PPT的制作等。

2、发挥自主学习能力，撰写设计与布置方案

学生明确自己在小组中的分工以及小组成员合作的形式，然后按照确立的工作步骤和程序完成任务。首先，可以组织学生到酒店中进行参观，并事先准备好向酒店管理者提出与本项目任务相关的问题，获取更多的实际经验。然后，各组在组长的带领下进行分工合作，包括访问调查，上网搜索资料，找出不同类型的客人对客房的期待与要求等，将活动情况进行收集，进行资料分类分析。同时各小组组长及时向教师汇报学习进展情况并提出疑难，这个过程中可适当提醒学生如何修改方案，避免接受能力较差的学生面对复杂的项目时束手无策，又能避免学生走不必要的弯路。

3、汇报总结，小组交流

在整个项目学习过程中，各小组在规定的时间内完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和进行结果演示。每个小组把成果制作成PPT在班级中展现出来，进行讲解并实地布置一间适合该小组目标客人的客房。每个小组展示完后，各小组提出在活动过程中遇到的问题、困难以及解决的方法，以达到小组间分享交流提高的目的，有利于发现问题和解决问题，使知识在不断地修改中完善和提高。同时师生共同讨论，讨论在项目工作中出现的问题，学生解决问题的方法和学生在服务过程中的行为特征，这样在平时教学中就能逐步创造服务的氛围，改进服务意识，提高学生的修养，培养具有高技能、高素质的学生

4、学习评价

项目的评价内容，一是对项目活动成果的评价，如客房设计与布置是否有针对性与创新性，项目完成情况及展示效果的质量等；二是对学生项目活动中的表现情况评价，如小组合作参与意识合作精神、创新性，是否听取成员和教师的意见等方面。学生先进行自评，然后小组互评，最后教师评分，最终取三个总分的平均值作为本项目的综合分数。学生自评与小组互评，让学生明确自己在项目学习中的优点，更好地激发学生学习的积极性，同时了解存在的问题，完善以后的项目学和服务的质量，因为服务的过程和质量会极大地影响工作的效果。

5、教师总结应用

项目完成后，我对本次项目教学的实施情况及时进行总结。根据对项目成果的评估，总结在项目实施过程中有哪些方面是做得比较成功，以便下次实施项目时借鉴参考；在哪些方面还存在不足，以便吸取教训。

三、教学效果

课程考核既是对学生学习状况的检验，也是对教学效果的衡量。期末总评多数由平时、期中和期末考试成绩组成。而我把平时成绩分为作业情况、课堂表现和项目学习过程表现三部分组成。同时小组间根据成果表现进行排名并计入积分，到期末评选出最强小组进行奖励。

运用项目教学法授课，通过目标明确项目任务的指定、教师的讲解和引导，学生的学习兴趣变得浓厚，主动性和创造性得到激发，专业知识和能力以及创新能力得到更好地发挥，同时学生对酒店运作有更深的了解，为学生进行顶岗实习与毕业实习奠定扎实基础。

参考文献：

[1]李永军.项目教学法在酒店专业教学中的应用，职业教育研究.2008，（9）.

[2]微玉.项目教学法综论[J].广西教育，2008，（9）

[3]刘新英.项目教学法在高职应用文写作中的应用[J].教育与职业，2012（2）.

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关键词：体验式教学 邮轮乘务 专业口语教学

中图分类号：H319 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2017）07-0175-01

一、体验式教学在邮轮口语教学中的优势

传统的邮轮乘务专业口语教学采用课堂灌输的教学方式，整课堂以教师为主，学生处于被动学习的地位。体验式的教学改正传统教学呆板、沉闷的教学模式，整个教学以学生为中心，学生通过实际体验然后总结经验。体验式教学指在理论知识的学习基础上，学生通过具体的场景、氛围亲身体验从而达到教学目的。通过体验式的教学模式使学生把理论知识与实践相结合，便于学生更好地理解。体验式教学在邮轮乘务口语教学中具体的教学优势为：

第一，充分调动学生的积极性。体验式的教学是在特定的环境场景中进行，吸引学生的学习兴趣，让学生能够自主融入课堂。体验式教学使学生亲身感受邮轮乘务的实际操作场景，调动学生学习的积极性，使学生感受学习的乐趣。

第二，让学生能够学以致用。体验式教学把教学内容和实际应用相结合，通过模拟场景的教学，有利于学生对理论知识的理解，体验式教学使学生真正做到学以致用。

第三，加强学生对邮轮行业的认识。体验式教学教学模式中，学生通过亲身体验加强对于邮轮行业建设的认知，加强对邮轮岗位实际工作流程以及工作职能的认识，帮助理解邮轮专业课程教学内容。

二、体验式教学在邮轮口语教学中的运用策略

体验式教学实际就是一个体验、反思、总结的过程。学生通过相应情景亲身体验，然后发现问题并解决问题，最后进行反思和总结。

（一）教师对邮轮岗位设置教学情境

邮轮行业服务包括餐厅服务、就餐服务、客房服务等，学校应该根据不同的岗位场景设置教学场景。根据服务场景加强学生对于课内知识的运用，为情景中客人提供服务，了解邮轮服务生的职责。教师可以根据特定的岗位职责设置电话预定场景，学生根据职责内容做好相关工作。教师在设置特定场景后，可以让学生进行分组饰演相关角色。整个体验式教学过程中，学生必须使用英语进行表达，使学生能够学有所用，在学习过程中发现自身口语中存在的问题并解决。教师在体验式教学过程中进行相应指导，对学生发音等方面着重关注。邮轮口语教学中可以利用多种场景进行教学，比如，客房、点餐、伺酒等，师生通过体验式教学进行反思总结，提高教学效果。

（二）加强学生口语训练

体验式教学在邮轮乘务专业口语教学的运用，首先应该注重培养学生口语音调发音。口语教学首先应该从语音音调教学着手，为学生日后口语的听说教学打下基础。邮轮乘务专业学生来自全国各地，说话发音带有自己的地方独特的家乡口语。因此，必须对学生进行专业的语音音调训练，加强学生对口语基本的语音、音调的学习，提高学生的听说能力。在体验式教学过程中，教师可以通过小组训练的形式进行教学。学生之间互相学习交流，加强语音音调上的监督学习，有利于培养学生团队意识和学习兴趣。体验式教学过程中，应该加强对学生听和说的教学。听和说的教学是学生进行口语交际交际的关键，听力的锻炼有利于学生理解口语对话的对话内容，说的训练有利于学生在口语交际中更好地传达自己的对话内容。听和说的训练是口语对话中必不可少的两个要素。教师在教学过程中，让学生对听力资料中单词的读音、短句进行模仿训练。对话形式可以利用故事对话形式。

三、体验式教学在邮轮口语教学中的注意事项

（一）教师应担当起引导者的职责

教师在体验式教学过程中应该担当起引导者和组织者的作用。在整个体验式教学活动中，应该根据不同学生的实际情况对学生进行引导，调动学生参与体验式教学活动的积极性，争取让每个学生都参与到其中。在体验式教学中，教师应该仔细观察学生出现的问题，记录学生的学习表现，对学生进行评估教学。

（二）增加学校实训场地的建设

高校应该增加体验式教学在邮轮乘务专业口语教学实训场地的建设，实训场地可以提供更加真实的实训情境，从而达到更好的体验效果。实训场地建设应该与邮轮乘务专业口语课程教学内容相结合，保证学生能够掌握相关知识。

（三）体验内容因教材而异

在体验式教学中，并不是所有的课程内容都需要通过情景体验来学习。体验式教学内容应该与实际教学相结合。教师应该事先研究体验式教学内容。在邮轮乘务专业口语教学中过多的体验式教学也会逐渐让学生失去积极性。因此，体验式教学模式应该因教材而异，灵活有效地运用。

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关键词：酒店管理 顶岗实习 教学

酒店管理专业教师顶岗实习是专业教学计划的重要组成部分。酒店管理专业教师通过顶岗实习，能更好地认识社会、了解酒店行业，认清当前高职学生就业形势、调整学生就业心态、转变学生就业观念，使学生就业更有针对性；能增强酒店管理专业教师职业意识和岗位责任感，指导学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转换，缩短就业链条，节约就业成本，提高就业竞争能力和创业能力，实现与企业“无缝对接”，做到“零距离”上岗；能积累丰富的实践经历，用工作体会以及切实案例作为以后教学的基本铺垫和宝贵资源。为提高专业教师自身业务素质，打造“双师型”教师，此次借“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目”机会，根据院系工作安排，本人在武汉湖锦娱乐发展有限公司与江苏无锡锡州花园酒店两家企业进行了总共为期一年的顶岗实习工作。在实习期间，熟悉酒店的经营管理情况，掌握酒店对人才的需求规格，熟悉酒店主要对客服务部门的实践技能操作，同时为酒店提供员工的岗前培训、职后、转岗培训，在自我更新专业知识的同时，也实现高职教师为社会企业服务的能力。

1 酒店顶岗实习的基本情况

在酒店，专职教师一般被安排在前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门，根据专职教师的社会服务要求，也会在人力资源部进行阶段性的顶岗实践工作。基本工作任务是：学习前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门的实践操作，运营管理，帮助人力资源部培训酒店在职员工。

2 顶岗实习工作任务设计

2.1 与酒店相关人员研讨学生的职业能力培养。以《前厅、客房服务与管理》课程为例，以酒店发展需要和房务部（前厅与客房部）实际工作（客房预订-礼宾服务-入住登记-住店服务-清洁卫生-离店结账）为主线，以酒店房务部真实产品（或服务）为载体，确定本课程的内容为6个模块。遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，对学习性工作任务进行了科学设计。教师在授课过程中要讲解完成前厅、客房部门对客服务部门的主要工作任务以及部门的运营管理，介绍每个模块的专业知识与实践技能。学生在学习后，用以完成前厅接待的主要任务以及客房对客服务的主要工作。教师的讲授和学生的学习都围绕着实际工作和典型任务进行，在学习的同时完成工作任务，掌握每个环节的知识点和操作技能，并掌握解决实际问题的方法和手段，培养工作所需的职业能力。在每一学习情境后，都安排有课内实训项目以及课外阶段性的专业实训任务，都是以仿真前厅接待和客房服务为例，由学生独立完成，进一步培养学生解决实际问题的能力。对课程的校外阶段性的专业实训环节，学生可以参与到校企合作的酒店实际工作中去，学以致用，体验酒店文化，使学生提前适应工作环境，养成良好的职业素质。

2.2 调查研究、总结整理资料。与酒店市场销售部总监和前厅部、餐饮部总监沟通客源市场情况以及同类型竞争对手酒店情况分析，确定酒店的目标客户类型，根据客户特点、客源信息，确定不同的对客服务工作技巧与针对性的客户体验，根据顾客反馈对服务进行创新和改进，保持客户关系维护并开发有潜力的客户资源。

2.3 帮助组织进行酒店员工进行岗前培训、职后、转岗培训。

2.4 探讨酒店服务业的行业标准以及如何提高酒店市场竞争力、提供个性化服务。

3 顶岗实习锻炼的体会

3.1 掌握酒店前厅、客房、餐饮主要对客服务部门的业务流程与相关实践技能操作 根据酒店的类型与酒店的市场定位，对客服务的标准与内容会有所不同，但都遵循“顾客至上”的服务原则，注重针对性的对客服务技巧，提供各自的个性化服务，保证对客服务质量。这就要求酒店员工不仅需要熟练的操作技能，还要有较高的个人素质与较强的服务意识，能满足不同客人的需求，使客人有宾至如归的感觉，提高酒店的知名度，保证酒店的盈利。

3.2 细节决定成败 顾客满意就是酒店的服务宗旨，酒店将对客的服务质量放在第一位，服务质量的管理就是细节的管理。实行全员的服务质量监控体系，实行全方位的管理、全过程的管理、全员参与的管理、方法多种多样的管理，对每个环节都要求精细、严格。

3.3 重视对员工的人文关怀，重视员工的培训与激励 “顾客至上，员工第一”，照顾好员工，才能更好的服务客人。酒店致力于给员工提供健康、稳定的工作环境，关注员工、理解员工、信任员工。试图为员工创造个人发展的机会，重视对员工的培训与激励，按培训对象和阶段进行不同类别和层次的划分，帮助员工提高自身素质和服务技能。同时，通过相关的物质激励和其他的激励方法对员工进行激励，调动员工的积极性和创造性。

3.4 建立有效的岗位责任制 酒店针对不同的部门和岗位，建立了明确的岗位责任制，直接与个人利益和部门利益挂钩。如果部门员工出现问题，部门管理者负有连带责任，酒店给予赏罚分明。

4 教学分析

4.1 以工作过程为导向的前厅、客房服务与管理教学 《前厅、客房服务与管理》就是在基于工作过程为导向的理念和思路下，通过对职业岗位工作分析来确定课程的教学目标，依据实际工作过程设计教学内容，用具体的工作任务驱动学生自主学习的教学方法，注重多元化的能力考核，加强校企共建。在酒店前厅、客房部门负责人的参与下，合理地把行动领域方式方法转变成学习领域的知识体系，设计教学任务，进行知识的重构。学习领域中实行项目任务教学，让学生掌握前厅、客房对客服务的工作过程中需要的知识、技能以及社会能力和方法能力。

4.2 学生方法能力和社会能力的培养 采用行动导向教学模式进行前厅、客房服务与管理的教学，实行“教、学、做”一体化，极大提高学生的学习积极性，使其对酒店管理课程的学习兴趣也日益浓厚，深化对对专业知识的理解、扩大学生的知识面。另一方面，教学相长。在理论与实际一体化新的教学模式下，教师不再停留在传统理论知识的层面，而是注重知识如何应用、如何转化成职业能力。教师更注重以应用为目的，让学生自主学习，让学生掌握资料的搜索、学习方法。尤其是小组形式的学习过程更是锻炼学生社会能力的关键环节，也培养学生团队合作意识。这样的教学方式使教师本身的社会能力、方法能力、专业能力也得到了极大提高，特别是与酒店进行校企共建，与职业经理人的双向交流，将教师的的知识从书本走向实践，教师的双师素质也得到提高。

酒店管理专业教师顶岗实习，零距离地接触酒店运营管理，熟练掌握酒店的操作技能和第一手资料，了解行业发展与企业用人需求，了解酒店运作的基本方法与管理流程，为科学制定人才培养方案和积累实战经验打下基础。酒店专业教师顶岗实习是非常必要的，它是产学研结合的重要环节，把实践所学带到课堂上，做到教书育人与实践相结合。

参考文献：

[1]丛培柱.专业教师顶岗实习的重要性[J].科技创新导报，2010，(3).

[2]黎凤环.校企合作、共同管理，提高教师挂职锻炼的实效[J].柳州职业技术学院学报，2009，(3).

[3]严霄蕙，马骏，马洁.以工作过程为导向的酒店教学研究.当代经济，2008，第4 期(上)．

[4]贺昌文.《前厅客房服务与管理》课程教学改革的思考.科教文汇，2008，（8）.

本论文系“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目” 成果与长江职业学院校级课题“工学交替培养模式下高职旅游酒店专业课程体系研究”阶段性成果（编号2010X005)。