茶艺实训总结范文

导语：如何才能写好一篇茶艺实训总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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按照市纪委常委会的统一部署，派驻机构干部培训工作自4月20日开始，历时10天，先后组织派驻纪检组书记赴外地考察，集中派驻机构干部培训学习，截止今天就要结束了。应当说，这次培训是市级派驻机构实施统一管理后的首次集中学习，也是近年来委局机关举办一次比较系统的学习培训，这对于大家熟悉纪检监察业务，顺利开展好今后工作具有非常重要的现实意义。这段时间，大家态度端正、精力集中、遵守纪律，充分体现了良好的精神风貌。刚才，各组书记做了发言，准备充分，体会深刻，认识到位，思路明确，谈得都很好，今后关键是抓好落实。

4月19日召开的市纪委、监察局派驻机构统一管理工作会议，标志着全市纪检监察工作格局发生了深刻变革，跨入了新的历史时期。派驻机构成立之初，我们就树立了争创一流的工作目标，这种高起点的定位和高标准的要求，也是这次培训活动取得圆满成功的重要保证。通过十天紧张而充实的学习培训，大家普遍反映收获很大：一是提高了素质能力。大家积极投入到学习培训之中，认真听、认真记，认真思考、相互交流，对纪检监察业务有了进一步了解，从宏观上把握政策法规的能力有了进一步提高。二是增强了工作信心。通过学习培训，使派驻机构干部进一步增强了职责意识和角色意识，增强了开展工作的责任感和紧迫感，增强了做好工作的信心和决心。三是明确了工作思路。大家在学习中思考，在交流中启发，对今后如何开展工作心里敞亮了，方向明确了。四是完善了工作制度。大家学习研究了机关有关制度规定，修订了派驻纪检组、监察室业务工作暂行办法，为今后派驻机构各项工作的规范化运转奠定了基础。总之，这次集中学习培训时间虽短，但成效明显，大家进一步统一了思想，提高了认识，鼓舞了士气，达到了预期目的。

这次集中学习培训，是对大家的一次充电、一次加油，最终目的是为了推动工作。我们要以这次集中学习培训为契机，进一步认清形势，明确任务，以坚定的信念、饱满的热情、昂奋的精神，务必做到派驻工作起好步、开好局。下面，我再提以下五个方面的要求：

一要继续加强学习。这次学习培训只是一个良好的开端。今后，大家的任务会很重，工作会很忙，但越是紧张忙碌，越是不能放松和忽视学习。要把学习作为一种工作需要、一种生活习惯，持之以恒地抓紧抓好。要同机关一起执行好周五上午集中学习制度，由于条件所限，各派驻机构干部不能和机关干部一起集中学习，希望各派驻机构要按照机关统一部署，自行组织好本组的集体学习。要继续深入学习政治理论、纪检监察基本知识，尽快掌握了解所监督检查部门单位的业务知识，努力成为纪检监察业务的行家里手，不断增强政策理论水平和执纪执法水平，切实提高依法执纪、依法监督的权威性。

二要准确把握定位。派驻机构的工作是全市纪检监察工作的重要组成部分，各派驻机构和市纪委、监察局机关都要正确处理好“四大关系”。对派驻机构的工作，市纪委常委会将高度关注关心，将其纳入全市反腐倡廉工作的整体中来谋划，站在推动全市反腐倡廉工作全局的角度来开展。近一个时期，市纪委、监察局各常委、各局长要拿出足够的精力，为派驻机构开展工作提供一切便利条件，扶上马带一程，促其尽快打开工作局面。各室要把支持派驻机构工作作为今后工作的重点，全力帮扶，悉心指导。对涉及市直的各项日常工作，要放手交给派驻机构来具体负责，做到指导不包揽；对重大工作，需各室出面组织协调时，也要协同派驻机构一起进行。各派驻机构要定准位、卡好位、站好位，在市委、市政府的坚强领导下，紧紧依靠市纪委常委会来开展工作，自觉接受机关各室指导推动工作。

三要不断完善制度。我们前期制定的相关制度只是派驻机构工作制度建设的一部分，制度完善对我们派驻机构而言将是一个长期的任务和不断探索的过程。制度具有长远性、根本性和全局性，制度建设如何，直接决定我们今后的工作开展。有了制度的依据，各项工作的开展才能有板有眼、有章有法，进退有据、有条不紊，才能掌握工作的主动权。学习培训后，各派驻纪检组要把完善制度、建立机制作为最紧迫任务，抓紧把制度框架搭起来，这是工作有序顺畅开展的前提。要沉下心来认真研究，在吃透中央和省、市委有关文件精神的基础上，结合自身实际，突出重点、抓住关键，着手建立理论学习、工作程序、干部管理、后勤服务等相关细则，理顺工作关系，逐步构建高效统一的工作运行机制，促进工作的科学化、制度化和规范化。

四要搞好部门对接。这一环节非常重要，各派驻机构从一开始就要做到高度重视。市纪委、监察局的初步想法是，对接要由委局统一进行安排部署。首先，要做好前期的准备工作。要认真学习市委、市政府《实施意见》，雷建国书记重要讲话，吃透我代表市纪委常委会在培训班开班仪式上讲的有关要求，消化好外市的经验做法，摸清所监督部门的基本情况，做好对接前的一切有关事项。第二，要具体操作好对接。拟确定由市纪委各副书记出面对接。对接要确定好所监督检查部门人员的参加范围，讲清对接的内容，成熟一个对接一个。第三，进一步搞好调研工作。对接后，利用一段时间做好深度调研。调研可借助巡视方式进行，要把所监督检查部门单位的工作重点、难点以及廉政风险点了解清楚，为今后开展工作摸清底子。这项工作大约利用两个月时间完成，干部室要抓紧研究制定方案。同时，各派驻机构要抓紧安排与市纪委、监察局各常委、各局长及各室对接。各常委、各局长及各室要主动地搞好衔接。

五要加强内部管理。纪检监察工作是一项非常严谨、非常严肃的工作，政治性、政策性都很强，大家都要做到按规矩办事，按程序办事，特别是涉及、案件、审理、执法、纠风等业务性工作，要严格履行有关工作程序。市纪委、监察局《机关管理规章制度汇编》、《派驻机构文电处理等暂行办法》、《派驻机构后勤管理暂行办法》等有关制度规定已印发给大家，有关业务的几个规定也正在酝酿研究，待市纪委常委会通过后抓紧下发。对这些制度规定，请各派驻机构认真学习、遵守执行。要严格执行文电、保密、后勤等制度，明确专人负责，与委局机关搞好衔接，做到文电处理流程化、保密工作专业化、后勤保障精细化，实现规范运作、高效运转。同时，各组书记务必要发挥好“班长”作用，担负起“抓班子、带队伍”的重要职责。机关和派驻机构的全体同志都要老实做人、干净干事，爱岗敬业、乐于奉献，特别是要执行好培训开班仪式上提出的“五不准”要求，不折不扣地执行好工作日中午禁酒制度 。各派驻机构到部门单位对接时，要一定做到清茶一杯，以自身的实际行动和表现赢得市委、市政府和社会各界的拥护和支持。在这里也明确告诉大家，市纪委、监察局将努力做好大家关心的干部使用和后勤保障工作，为派驻机构工作生活创造一个良好的环境。

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述职报告是检验我们工作的试金石，从一份述职报告中可以看出你一年的工作状况是否合理有序的进行。下面就让小编带你去看看茶艺师年度个人总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!

茶艺师总结报告1前些时日，思想老化，闲于品茶，不禁对茶产生了许些好感。于是竞开始研究起中国茶艺之道来。了解到一些关于茶艺的作品以及几千年的中国茶文化，鉴于其学问的雅致，加之兴趣所至，故亦思得若干茶艺，撰写成文，以供赏阅。

有位作家说，人类历史中的杰出发明中，其能直接有利地帮助我们享受空闲、友谊、社交与谈天的，莫过于饮酒、吸烟，饮茶的发明。

烟酒之道我知之甚少，但于茶艺术却颇感兴趣，且略通一、二。茶录有云，“其旨归于色香味，其道归于精燥洁。”可见自古以来饮茶发民展至今已成为一种文化，且有相当浓厚的学问。而诸种茶文化之中，上茶有礼，品茶有道，泡茶有法为其精髓。

古有诗云：寒夜客来茶当酒。而以茶待客须讲茶礼。有俗成之礼曰：酒满为敬，茶满为欺。一般来说，予客上茶不当上满，满则不敬。倘若用大茶杯给客人泡饮，还应注意不时给客人加开水以保持茶温，以让茶之香气萦绕不绝。可见茶当品、当慢，贵在雅趣，而酒当饮、当快，贵在豪情。所以，以茶代客是万万不宜催促的。

对于品茶，一般说来宜慢品而不宜豪饮，小茶杯三口一杯，谓之品也。此外喝茶亦需讲究气氛，古人云：“饮茶以客少为贵，客多则喧，喧则雅趣乏也”。严格来说，茶有三泡，第一泡如一个十二、三岁的幼女，第二泡如妙龄的十六女郎，而第三泡则如婚后了。一般来说，幼女茶苦涩，提神醒脑;少女茶甘雅，鉴赏家认为此泡的茶最妙;而茶素淡，不可复饮。但实际上，享受“”茶的人仍很多。

关于泡茶之法，见经卷者诸多，且因茶的制作工序不同而异。在此不一一比较论之，但有一点重点共识：泡茶宜用陶瓷器皿而不宜用铜、铁、玻璃等器皿。而且茶具的茶垢不宜清洗尽去，因为茶可养生，而垢可养壶也。

茶艺师总结报告2通过为期一周的茶艺实训，我学到了好多平日里学不到的东西，从对茶文化一无所知的状态里走了出来，不仅了解了中国茶文化历史悠久源源流长，甚至发展至海外，而且茶的种类有六种之多，每一种茶都有其不同的特征和功能，茶的制作方法及其泡制更是有深刻的考究，饮茶的意境也有讲究，饮茶还有营养保健，修身养性，增进友谊，学习礼仪知识的作用，这些对我走向工作岗位，对人对事的态度有重要的启示。

在日常生活中虽然也有饮茶的习惯，但是也仅限在家里，从地里回来饭前往往会泡一壶茶，但是即不讲究茶的种类和质量，也不讲究茶的泡制和品茶方法，只是平常意义上的喝一杯有味道的茶，解解渴而已，所以在我的脑海里对茶并没有深刻的了解也从没有研究，就把它定义为家用茶水，后来见到的饮料如绿茶，冰红茶也并不知道它们同属一类，而且还是中国文化的一种。直到学了茶艺之后才开始了解并认识茶文化，体会茶的意境和精神。

茶的历史悠久，制作方法多样，泡制也十分考究，对我们做人处事有一定的借鉴。茶的制作方法有蒸青，炒青，烘青等每一种里面又有使用工具和手法的区别，制作出的茶的色泽，形态等也不相同，而且泡制时应用不同的方法限制时间和次数等可以把各种茶的味道达到最佳。我们在做事情的时候也应该有这样的意识，不同的事情有不同的特点的作用，所以在做的时候也要用适宜的方法才能事半功倍达到最佳的效果。我们从事公共关系，就必须要学会应对不同性格不同职业和不同爱好的人，要想取得好的业绩就需要灵活的应对这些人根据他们的特点选择不同的方式才能做到有效的沟通从而把工作做好。同样的处在相同领域的人其处事方法和做事原则也是有一定的区别的，所以选择的应对方式和原则也要因人而异，学会和他们相处好的同时也能发挥出他们的作用，让他们为己所用，这也是一种智慧。

喝茶还要讲究周围的环境同时体会茶所代表的文化和意义。饮茶之风是由文人雅士发展到宫廷之中再由宫廷流传到民间的，其间茶的种类也有了明确的分类，茶艺也日趋成熟，茶礼也形成了统一的风格。文人在饮茶时往往会选择一处具有诗情画意的地方，精心泡制茶种，以静气凝神，同时领略大自然的和谐之美，领悟人生法则，有人还会突发奇想吟诗作画，在古代就有以茶会友的说法，请客人饮茶也就表示对他人的敬重成为一种礼数，同时有清政廉洁，远离污秽，消除杂念，修身养性的文化内涵，茶也就成为有文化有知识的象征，这就是所谓茶的“廉”，“美”，“和”，“敬”，尽显茶的本色。我们在做事情的时候，也需要静心静气，以平和的方式待人处事，静乃和之根本，我们工作本来是为了赚更多的钱，过更好的生活，但是在这一过程中我们又往往会被一些琐碎的事情而困扰，导致心情烦闷，甚至改变自己的心性，让自己过的不愉快，所以以静待人的同时也要以静待己，这样生活才会丰富而精彩。

谢谢老师给了我这次实训的机会，也感谢老师这一周来对我们的指导和帮助，此次实训使我受益匪浅，在以后的学习过程中我会更加努力，学习更多的.专业知识和处事之道，为有效的工作打下基础。

茶艺师总结报告3因为个人对茶的喜爱，我报名学习了茶艺。

在7天的学习过程中，我对茶有了进一步的了解。无论是茶的历史文化、茶的分类、喝茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所没有了解过的。7天的学习即将结束，虽然当前我只是浅浅地学习了一些入门知识，但浓厚的茶兴趣已被激发，我只迫不及待想要继更深入的学习茶，让自己融入茶的美妙世界。

茶艺培训学习开设这样关于茶的培训课程，不仅仅为我们学员教授了茶文化，也为我们提供了一个良好的交友平台。在当代社会，能有机会以茶会友，是很风雅的一件事，大家有缘坐在一起学茶、品茶、赏茶、鉴茶，就好似古代文人骚客一般，喝茶谈笑，很令人享受，十分惬意。

源于对“茶”的喜爱，怀着对中国传统文化的敬仰，终于将学习茶道的小梦想付诸于行了。

如中国传统文化中任何一例皆渊源流长、博大精深，茶艺亦如此。初级班给了一把打开“茶道”这只潘朵拉神盒的钥匙，将原来饮茶的习惯及爱好的浅浮和模糊，引向明了，开启更多愉悦之情。

短短几日的茶艺课程，接触到浅略的中国茶文化理论，学习到绿茶泡法、生活泡法、红茶泡法、闵式冲泡四款茶艺表演。因为原本对茶的喜爱，浅阅过茶艺相关的书籍，学习中对茶艺的阅读便有了更多的渴求与热情。在老师授课时，我们也渴望老师能传授更多的知识，有时因为课时的原因，未能更为详尽，我想学习是个循序渐进的过程。

茶艺师总结报告4到公司工作了一年了，对公司也有了一定的了解。我认为会所的茶艺师对茶文化的认识层面比较浅，并且我在茶文化这一方面比较占优势，所以我就以茶文化>培训和销售为主来开展我的工作，将我的优势发挥到最大，并为公司创造出利益。计划如下：

1、与老客户和固定客户保持联系，并根据情况请客户来会所喝茶，维护客户关系。

2、通过各媒体了解客户信息，并能根据客户所需提供相应的帮助。

3、利用空闲时间学习业务知识，多于同事，领导们及时沟通交流。

4、每周增加1~2个新客户，每月要增加5~8个潜在客户。

5、每天留出一个小时来学习销售知识，并且利用到工作中。

6、每天下班后，对当天工作做一个工作总结，检查工作中失误与漏洞，以及怎样才能将工作做的更好。

7、在三个月内让会所的茶艺部在技术与茶文化知识上有一个提升，能有一个全新的面貌。

培训计划如下：

A、每周二利用一个小时来交流学习泡茶技术。

B、每周三周四利用一个小时来交流学习茶文化知识。

C、每次培训之后向茶艺师提出问题，并于第二天解答。

8、积极配合领导与同事的工作，认真完成领导分配的任务，并且做到最好!

茶艺师总结报告5时光飞逝，转眼间又到了总结的时候，这既是对之前的回顾反思，又是对新的一年的规划。

茶艺师首先是一个服务人员，这不仅仅是一种工作，而是一种服务的外在体现。好的服务质量需要我们首先要喜欢这个工作，真心实意地能够在工作中得到成长和快乐，并能够在工作过程中要做到形象气质俱佳、仪容仪表整洁大方;主动热情地接待客人，并根绝顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮。虽然临近春节之际，心情会因大家的回家过年而出现稍微的波动，但就像边防战士一样，即使八年没有回家和父母过团圆年，也要兢兢业业为国家的边防工作做出努力，因为这是一种对顾客、对公司的责任和义务，也是做人的基本原则。

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关键词 茶事服务与管理；精品课程；高职院校

中图分类号 G642.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）11-0278-01

课程建设是任何一个层次的教学工作者都十分关注的内容，教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的，为高职院校教学改革提供了新的思路和方向，该《意见》指出要突出职业能力培养的课程标准、规范课程教学的基本要求、提高课程教学质量[1]。提升课程教学内容与职业需求的契合度，增强学生职业能力，是高职院校课程建设改革及教学质量提升的核心和重点。

高职院校以培养实用型、高技能人才为主，精品课程的建设必须围绕该目的，体现专业性、实践性、职业性的社会需求，促进学生全面发展。精品课程建设是一个实践的过程，需要课程建设者通过长期实践和积累，建设具有“一流教学队伍、一流教学内容、一流教学方法”等特色的示范性课程[2]。本文以茶事服务与管理课程的教学内容和教学组织形式建设为例，探索高职院校精品课程内容建设和教学组织形式实践。

1 课程内容理论构成――重基础、宽知识、适理论

茶事服务与管理课程是旅游、交通、餐饮服务专业高职院校学生的一门专业基础课，主要为交通运输服务、旅游管理、导游等专业而设置，也可作为校级公选课设置，不H是培养具有良好素质的职业人才的需要，也对提高学生文化素养、传承中国传统文化起着积极作用。茶事服务与管理课程涉及历史、民俗、文学、艺术、经济、医药养生等诸多领域，具有历史性、社会性、服务性等特点。在“重视技术应用型人才的培养，加强素质教育”的办学思路指导下，高职院校的茶事服务与管理课程教学应偏重实践、以培养能力为主，这也是促进高职院校转变教育教学观念、革新教学内容和教学方法的要求[2]，与高职院校“宽知识、重实践”的能力培养目标相适应[3]。

茶事服务与管理课程教学内容主要包括理论和实践2个部分，理论课程包括茶叶基础知识模块、茶艺模块、茶事服务模块、茶文化模块四大模块；实践内容包括茶园参观、茶艺礼仪、绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、花茶茶艺和黑茶茶艺8个部分内容。教学内容将知识传授、能力培养、职业教育、茶馆参观等有机地融为一体。

2 教学内容实践构成――养素质、强能力、重实践

2.1 课堂教学内容组织形式

茶事服务与管理课程结合专业人才培养方案中的能力目标，制定适宜的课程教学大纲，再结合课程特点制订课程教学内容、教学组织形式。茶事服务与管理教学内容组织形式采取课堂理论讲授与实践教学相结合的形式，其课程课时分配为理论授课32学时，实践教学32学时（表1）。

茶事服务与管理课程内容采用模块化的组织形式，力求完整地、深入浅出地传授茶文化及茶事服务基础知识，同时有利于不断夯实丰富教学内容，提高知识的针对性、实践性和服务性[4]。茶事服务与管理课堂教学内容组织形式除传统讲授法之外，探索采取课堂小讲座、小组竞赛、小组讨论、慕课、情景教学等多种形式，并辅以作业、课外阅读、调查等形式。比如：①在教学“少数民族茶俗礼仪”中，组织学生以小组为单位，收集不同民族的茶俗礼仪，在课堂上分享，提高学生的课堂参与度与学习效果。②举办“中国的茶文化”“日本茶道文化”“中国茶馆文化及发展”等课堂小讲座，辅助以现场表演示范，让学生感受别样的学习体验。③采用慕课的方式教授重要知识点，便于学生课后复习和巩固。④以小组为单位进行“名优绿茶介绍”“茶艺表演流程”“茶点搭配”课件制作比赛活动等，让学生在比赛中学习巩固知识。⑤以小组为单位调查超市出售的产业产品，并将产品分类，以小组形式介绍其特点，模拟与客人介绍茶叶的场景。多样的课堂组织形式其根本都是从学生的思想需要、心理动态、学习习惯出发，因势利导地采用适当方法提高了学生学习茶艺、茶文化的兴趣和积极性，增强学生掌握知识、运用知识以及服务他人的能力。

2.2 实践性教学的组织形式

茶事服务与管理课程实践性教学的具体做法包括以下2个方面。一是实践练习。按教学计划，组织学生在茶艺实训室进行4个茶艺表演专题的教学和训练，同时鼓励学生课后自己练习；以小组为单位互助练习，提升学生的动手能力。二是参观教学。集中安排学生到茶园、茶馆进行实地参观考察学习，认识了解茶树的形态特征、了解茶馆服务内容和经营形式。以便学生了解茶文化相关的丰富文化内涵，为学生今后走上工作岗位从事相关工作奠定实践基础。

模块化的教学内容结合多样的实践组织形式有利于师生的沟通交流，激发学生学习茶叶知识、茶艺技能等的热情，帮助他们提升动手能力、表演能力、服务能力，从而使教师从一个讲授者、解惑者转化为一个参与者、协调者的角色。同时培养学生的思维力，在实践中锻炼学生发现问题和探究问题的能力，充分反映精品课程建设中培养学生自主学习能力、动手能力及探究学习能力的特色。

3 结语

高职高专精品课程统计发现，目前高职高专精品课程已达5 638门，面对如此激烈的竞争，建设一门优质的精品课程需要从课程内容的基础性、实用性及课堂组织的灵活性、趣味性等方面着力，将传授知识和培养能力有机地融合在一起[5]。茶事服务与管理课程教学改革的新颖性主要体现在：一是教学内容的模块化。精心组织教学内容，做好课程教学主线，然后在此主线上具体展开其他各部分内容是建设精品课程的主要路线；二是实践课程灵活多样。本课程实践以参观学习和实践练习相结合的方式，力求充分调动学生学习的主动性，实现寓教于乐，营造一个充实、多样、愉悦的学习环境。在实践的过程中，在学生学习技能的同时，教师应能总结学生在实践中暴露出来的问题，及时在日后的教学中提前引导，实现师生共同成长的目标。

精品课程的建设需要课程建设者们不断总结和积累教学资料和教学经验，同时改进教学内容和综合运用多种教学形式。在长期实践的过程中，逐步提升教学质量，培养学生的职业技能，促进学生全面发展，进而实现高职院校的办学理想。

4 参考文献

[1] 闫晓红.高职院校综合英语课程群建设研究[J].高教学刊，2017（5）：137-138.

[2] 刘德华，刘志森.精品课程建设的内涵与问题思考[J].教育教学论坛，2013（11）：6-9.

[3] 白俊奎.浅谈《中国文化概论》课程教师应具备的能力[J].成都电子机械高等专科学校学报，2005（4）：47-49.

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关键词：“茶色添香”；创业；要点

近年来，中国茶叶年产值逐年上涨，茶产业的发展更加迅猛。围绕着茶产业的创业项目也越来越多。本文就以宁夏工商管理学院大学生创业创新项目“茶色添香”项目运营中的要点进行针对分析。

“茶色添香”项目概况

该项目学生团队共有5人，均为电子商务专业学生；指导教师共2人。学生团队负责人其家庭在宁夏银川文化城经营的茶庄“春熙茶社”，业内口碑良好，区域内具有一定的市场知名度。“茶色添香”项目可以说是学生依托家庭原有平台，进行茶庄产品线拓展、销售网络改善、服务质量提升、理论知识实训的良好机会。目前，项目已有资源如下：产品：“春熙茶社”所的产业品牌为厦门“大掌柜”茶铺的产品，主打品牌是福建四大名茶：“溪茶”“岩茶”“红茶”“白茶”，还有销售一些国内其他品牌的茶叶。“大掌柜”是一间很讲究的茶铺，在厦门历次茶王比赛多次夺冠，评为金奖，产业质量能有效保证。渠道：“春熙茶社”，已有近20年的销售经验，已经形成了基本的零售规模和批发渠道。项目目标：依托现有的茶庄平台，实现品牌的再次塑造以及产品销售渠道的深度挖掘提升，为团队学生拓展实训机会，提高学生的就业及创新能力。

“茶色添香”项目学生创业核心要点探析

（一）持续保证产品质量。任何产品的销售，质量是必须要首要保证的。“茶色添香”项目能够充分保证产品质量，一方面是基于“春熙茶社”在宁夏经营20年的经验和口碑，不仅具有专业的茶叶存储仓库，还具有专业的茶艺师，销售中心还设有专门的品茶区，可以提供茶产品的茶艺演示。另一方面，“春熙茶社”的厦门“大掌柜”茶铺的产品，能够严格保证产品质量。经过多年来形成的稳定的客户群体，“春熙茶社”已经能够准确地运用物流，合理的根据茶叶销售的实际状况进行配送的及时调整。“茶色添香”项目，依托原有销售过程中较为稳定的销售网络和销售体系，进行创新与改善，能有具有严格质量保证基础。（二）周边产品有效拓。一方面，结合当前茶庄所服务的客户群体，就茶产品本身而言，打造茶庄自有品牌。例如，注册“茶色”品牌，依托“大掌柜”原有品牌价值寻求价值溢价，在市场中寻求可替代性产品，进行二次包装和自有品牌塑造，由此提高销售品牌的多种选择。这种方法，不仅能够有效规避由于“大掌柜”品牌发生变化导致茶庄生意受损，还可以通过有效的自有品牌、拓展客户选择空间，扩展茶庄的产品线，满足更多的客户需求。另一方面，结合当前产品销售的方式，尽可能地在茶叶行业内选择不同档次的茶具进行配套销售。经过对市场调研，当前茶叶罐、茶盘、茶刀等茶具的销售具有良好的利润空间。“春熙茶社”多年来已经积累了良好的分销渠道，通过对渠道的有效维护，强化依托茶产品及周边产品的拓展，是有效提升茶叶销售价值的良好方向。此外，通过对茶产品衍生品的进行调研，例如“喜茶”“CoCo奶茶”等热饮类产品的市场研究，在高校周边选择适宜地段，设置直饮式产品销售也是创造利润来源的有效方式，“春熙茶社”地理位置优越，开展产品延伸，具有典型的市场拓展空间的价值提升空间。（三）营销渠道不断创新。“春熙茶社”原本的销售渠道就是依托零售以及已经形成的销售网络体系进行分销。“茶色添香”项目主要进行了如下营销渠道的创新：一是充分发挥学生团队的专业化优势，就当前电子商务学习内容进行深度拓展，制作相应的微信小程序就把当前“茶色添香”项目内所有能够销售的产品进行网络化展示，对产品进行深入讲解，以及销售产品的退换货业务进行明确，用更加直观化、便捷化的方式对客户进行产品演示，便于客户进行选择和咨询；二是，把目前学生的学习专业优势进行深度的转化，利用快手、火山、抖音等视频软件制作相应的茶产品宣传视频，由此进行产品讲解提升产品的品牌价值。上述两种方式与传统的网络销售具有典型的差异化，依托“春熙茶社”宁夏区内的实体店，能够便于客户进行选择对比以及退换货。这种方式能够充分解决客户网络购茶所造成的不必要的心理顾虑。对于原有销售渠道的深度挖掘和不断完善，是此次“茶色添香”项目对“春熙茶社”长远发展的有效改善。（四）服务创新不断优化。当前“春熙茶社”的销售已经形成了稳定的销售渠道，为了有效促进与分销商之间的沟通与交流，“茶色添香”项目目前在营销过程中制定了具有特色的客户服务方式。一是，建立了微信营销群，把宁夏不同市县区域内的客户进行了分类建群，在群内就新产品进行的宣传推广，这样在产品信息传递方面就能够有效提升效率。特别是在节假日期间，茶庄搞活动的时候，在群内进行集中促销，能够形成明显的销售量提成。而是在春节前夕，对茶叶礼盒的营销介绍，经过简短的描述、准确的分析，对产品按照策划方式进行推广，不仅能够合理的降低库存，还可以帮助客户进行有效的市场选择，充分增加了固有销售渠道的稳定性和客户的粘性，提升了销售利润。二是，为了保证客户服务的针对性与价值性，目前项目团队内的5名同学经过半年多的系统化专业培训，已经对茶产品有了一定的了解，在产品介绍方面能够形成基本的讲解。当前项目内5名同学都在各个微信群内担任专职的产品营销服务咨询客服，每人一天轮流值班。由此把团队内各位同学的积极性能够充分调动起来，深度融合创业项目中客户服务的角色，体会在创业过程中的核心要点。当然“春熙茶社”的主要负责人也会在项目内进行专业指导，以此保证“茶色添香”项目的有效落地。（五）学校创业培训支持。宁夏工商职业技术学院，初创于1951年，具有70年的办学历程。目前学院拥有宁夏区内高职院校面积最大的创业孵化园，良好的创业孵化保障体系以及创业指导教师体系，能够为学生创业项目奠定坚实的基础，提供专业有力的保障。此次“茶色添香”项目经过学校的严格筛查，被立项为宁夏自治区级大学生创新创业训练计划项目，也是对该项目的最好肯定。一方面，在产品的销售渠道拓展以及客户服务方面，学校专业的教师团队能够为项目提供针对性的建议，通过对市场的调研调查以及客户群体分析制定出适宜的营销网络优化方案，构建客户服务质量提高体系，对于茶庄的二次升级或后续发展均能提供良好的方向，这是“茶色添香”项目落地、发展的有效保障。另一方面，对于项目在后续发展过程中重新建立公司或工作室，学校都能够提供相应的政策指导或咨询，并能为学生提供一定的免息资金渠道推介，这对于学生创业本身而言就是最好的意见。在大学生创新创业过程中，从政策服务、产品分析等方面提供全方位的指导意见是宁夏工商职业技术学院目前所具备的典型优势，也能够充分提升学生创业的自信心。（六）拓展学生实训机会。为了有效践行国家提倡的“大众创业，万众创新”的创业创新理念，在高校大学生群体中创新创业项目必须是一个长远发展的方向，而不能仅仅作为一次性的项目。一方面，宁夏工商技术管理学院，在此项创新创业孵化工作中，不仅能够做到前期深度调研与审核，还会在项目后续发展及服务方面提供深度咨询与指导，为学生提供更好的实训平台或创业分析。依托“茶色添香”项目，学校还可以对创业经验深度分析，就该团队项目中学生创业所总结出来的经验进行提炼，在后续的创新创业项目中提供一定的意见支撑为后续的项目提供一定的指导。此外，学校可以把当前所形成的良好经验复刻到其他的适用项目中。另一方面，在项目的实际运营过程中，学生不仅能够得到实训的机会，更重要的是通过微信小程序的制作以及客户服务理念融合与技能的提升，来有效提升学生专业技能应用。特别是对于电子商务专业学生在实践过程中，把理论知识与实践深度融合是最好的就业实训方法。这种创新创业后续总结、提炼与升华服务，是对于大学生创业项目的最有效的价值体现。对于学生后续走上工作岗位能够给予最有效的锻炼。

结束语

“茶色添香”项目是对“春熙茶社”后续发展以及品牌再次塑造的良好机会，在产品线拓展、服务模式创新及产品营销渠道拓展方面具有良好的价值和作用。该项目也是为学生提升实训机会，提高专业技能的有效途径，在具体实践中取得了良好的效果，对食品类创新创业项目的落地产生能够提供有效的参考价值。

参考文献

[1]余声解.渠道营销常见问题及解决办法研究[J].经营者,2017,031(007):138.

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“客房服务与管理”是高职酒店管理专业的核心课程，其中的客房实训课是教学重点，也是高职大学生学习的难点。文章在客房实训教学探索与实践的基础上，认为将目标管理教学法应用在酒店客房实训中对提高客房实训教学效果具有重要的作用，并从中总结出客房技能训练三部曲。

一、目标管理在高职酒店客房实训教学中的必要性

酒店客房实训课在学生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐饮课和茶艺课有趣、有吸引力。为了提高酒店客房实训课的实效性，教师可采用目标管理法进行教学。可通过给学生制定各练习主题实训表，要求学生按规定完成练习任务，从而实现教学目标，提高学生练习的自觉性和主动性。

目标管理亦称“成果管理”，是以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，进而使组织和个人取得最佳业绩的一种现代管理方法。具体地说，是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地实现目标的一种管理办法。所以，“课堂教?W的使命和任务，必须转化为目标”。如果课堂没有目标，这节课必然没有多大成效。因此，课堂组织者应该通过目标对学生进行管理。当教师确定了项目教学目标后，必须对其进行有效分解，转变成一个个主题及每节课的任务目标，最后根据各主题目标的完成情况对学生进行考核、评价和奖惩。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。为了让课堂练习更有效，教师不仅需设定每节课的操作任务目标、质量目标，还要设置时间目标，并根据学生的个体特点设置操作时间最佳目标和最低目标。另外，教师还可根据学习任务完成情况评选“小组NO.1”和“班级明日之星”，以激发学生的内驱力，提高学生的参与度和责任感。

二、高职酒店客房实训教学技能训练三部曲

（1）模仿练习。教师事先针对每个练习任务的特点设计实训表，让学生明确练习的项目、内容、步骤及考核标准。比如，练习前，教师需向学生展示中式铺床开单实训表和考核标准评价表（表略）。表格上直观的流程和要领，不仅便于学生快速模仿练习进而掌握技能，而且提高了评价的科学性，减少了主观性。

（2）大量重复训练。学生重复训练的目的是做到知其然，还要知其所以然。任何一个领域，任何一个问题，要想达到专家级别的水平，必须投入足够长的时间，做足够多的训练，才能熟能生巧。在练习过程中学生需注意，初始练习时要“知其然”，以模仿为主，保证能熟练使用该技能；提升水平时要“知其所以然”，应用最少的动作取得最好的效果。

（3）及时高效反馈。传道、授业、解惑，老师最大的用处是什么？有人可能会说老师激发了自己对某科的学习兴趣，老师教会了自己很多知识，等等。但真正的高手都有很强的自学能力，对他们而言，老师最重要的作用是提供及时的反馈。不管是学习新知识，还是刚做完练习，对于学生而言，都应该及时得到关于学习和练习效果的反馈。比如，对于学习，学生需要知道所学内容有哪些知识点，什么时间、什么地方会用到这些知识点，以及如何使用等。对于技能练习，学生要知道自己的操作方式和结果是对是错，错在什么地方，应该如何纠正错误等。这些反馈的关键点在于及时。然而现实情况是，高职酒店客房实训课都是大班教学，一个教师面对很多学生，教师很难做到实时掌握学生的学习和练习情况，很难立刻给学生提出反馈意见。怎么办？这时，学生应该学会自己给自己当教练，自己监控自己的练习过程，并及时对自己的练习给予反馈。那么具体应该怎么做呢？做完练习后，学生应马上根据标准和规范进行检查，并对错误原因进行分析，分析错误是时间因素造成的，还是方法、技术没掌握好。学生如果能培养出自查能力，就能快速准确地判断自己的错误类型，然后针对错误类型展开下一步相对应的训练。另外，学生学会分析错误类型还不够，还要统计自己的错误次数。每犯一次错，就记下自己犯错的知识点和错误类型。若下一次再犯同样类型错误，就在错误次数后加1。经过一段时间后，看一看自己出错率最高的问题是什么，而这些问题就是自己继续努力攻克的难题，也是自己的学习区。

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关键词： 酒店专业； 教学模式； 探讨

中图分类号： F719-4 文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2012）10-0060-01

中职教育起步较晚，对酒店专业课堂教学模式的研究较少。近年来，虽然有中职学校在进行酒店专业课堂教学模式的改革，但由于改革的面不广，改革的力度不大，教学模式呈现出单一的局面，造成学生的学习兴趣不高，学生的潜能得不到充分的发挥，学生整体素质无法提高。我校酒店专业在课堂教学模式方面做了一些尝试，在此抛砖引玉，仅供同行们参考、探讨。

一、以行业需求为导向，使教学与行业需求零对接

为了了解酒店业的发展和行业需求，我校酒店专业教师陆续都参加过国家级或省级酒店专业教师培训，利用寒暑假深入到酒店进行调研，了解行业需求，对行业的需求现状进行数据收集和整理，然后写出可行性行业调研报告。为教学整体设计、教学课程目标的制定提供依据。同时，老师们还十分关注市场动态，进行职业分析，在此基础上不断更新课程内容与实训内容。授课时始终坚持以行业为导向，目标明确而具体，就业针对性较强。教师与学生对预期要达到的目标与结果都非常清晰。讲课时教师首先让学生明确现代酒店业对人才的需求：（一）具有强烈的服务意识和敬业精神；（二）具有良好的职业道德和服务操作技能；（三）具有丰富的文化知识和良好的艺术素养。学生们心目中装着这个目标，老师按照这个的行业需求教授，教学效果明显提高。进而不断加强学生实践能力的培养，不断提高学生技能，顺利实现教学与就业的零对接。

二、以学生为中心，使教学活动贴近中职生的心理特点

教师在授课时以学生为中心，重视学生在知识上、情感上、智力上的需求。课堂上，教师的主要任务是组织和带领学生进行教学活动。教师以学生为中心创设轻松愉悦、悬念疑问、激烈竞争、激励上进等情景，并提供相应课件资源和支持，为学生营造主动学习的良好氛围，引发学生的学习动机，发展学生的思维能力，提高学生的学习水平。学生是所学知识的主动构建者，教师是学生学习的指导者、帮助者、引导者。教师通过提问、简述、讨论、归纳、总结等多种方式来提高学生的学习兴趣，激发学生的主动参与意识；引导学生围绕所要掌握的内容专注地自学，不放任自流；积极指导与帮助学生学会正确的自学方法，“授之以渔”，容忍学生出错；引导和激励他们尽情地参与和练习。课堂交给了学生，学生所学到的理论知识和专业技能都是他们主动获得的，满足感会油然而生，学习兴趣会更浓烈，教学效果会更好。

三、加强实践操作，提高实训课的教学效果

教学时，充分利用酒店管理专业校内实训基地，如中西餐实训室、客房实训室、咖啡实训室和茶艺室，以学生为中心，培养学生的实践操作技能。实训项目包括以下两方面：（一）专业基础与业务实训：模拟各项酒店专业要求进行技能模拟训练，同时进行影像资料观摩学习，使学生掌握前厅服务、中西餐服务、客房服务、调酒服务、咖啡服务、茶艺服务技巧，能直接进行现场服务。（二）综合技能实训：包括形体训练、简单化妆训练、社交服务礼仪、插花、英语口语训练等综合技能训练。授课时，让学生进行角色扮演、模拟真实场景实训，提高了学生酒店实践操作能力。

另外与酒店协作也是我校酒店专业加强实践操作的重要举措。在校学习的第三年，我校酒店专业的学生要下到酒店顶岗实习。饭店对学生的实际操作能力要求更规范、更到位，学生的操作技能要受到顾客的检验，这样大大提高了学生的实践操作水平，也增强了学生们对实践操作的信心。通过协作还弥补了课堂教学中设施设备不完善的问题。同时，学校对企业存在的问题进行研究并加以解决，这既解决了企业的难题又可促进酒店专业的教学、科研水平。通过协作学校直接了解用人企业要求，这一做法可有效解决人才培养与行业需求脱节的问题。实践教学既是酒店管理知识更新和保证教学质量的需要，也是新时期培养高质量实用型酒店管理人才的前提。依据教育规律和实践教学内容安排实训教学，对于实现职业能力的目标性要求，培养学生的创新精神和实践能力、提高教学效率可起到事半功倍的效果。

四、加强实习指导，使学生顺利完成实习任务

顶岗实习是中职学生毕业前的一种特殊学习形式，也是中职学校培养学生具有综合职业能力和可持续发展能力的一种教育模式，做好这一工作能够真正培养出职业道德好、职业能力强、上岗就顶用的应用型的中级技术人才，能真正实现理论与实践的“无缝对接”。因此，在教学管理过程中，加强对学生实习前的职业指导、实习过程中的系统化、规范化、科学化管理和实习后的有效考核评价，将有利于学生在短时间内迅速转变角色，适应企业需要，克服惰性和困难，顺利帮助学生完成实习任务，做到学校、学生及用人企业多赢局面，也为学生将来的职场打拼打下坚实的基础。

学校与酒店积极配合，在职业指导工作中全面渗透德育内容：加强职业意识、职业理想、职业道德和创业教育，引导学生树立正确的择业观，养成良好的职业道德行为，提高就业创业能力，加强就业服务，提高就业服务的水平和质量。面对中职生的许多不成熟的想法，学校在学生实习之前就教会他们一些做人处事及生存的道理。改变以前学生对待实习和就业工作的消极心态，改变饭店行业学生跳槽频繁，不能安心实习和不能正确理解饭店服务工作的状况。使学生到酒店后，有良好的职业道德、工作态度和协作精神，能够较快进入工作状态，更快更好地胜任酒店各部门的服务接待工作。

“导向――中心――实践――指导”这一课堂教学模式的实施，增强了学生的学习兴趣，培养了他们积极主动参与课堂教学活动的意识，调动了他们学习上的主观能动性。从而提高了课堂教学效果，满足了企业用人的要求，毕业学生受到各用人单位的欢迎。然而随着市场的不断变化，人们生活水平的不断提高，绿色环保意识、人文素养的不断增强，酒店业的服务意识也要不断创新，酒店用人要求也会不断调整。这就要求我们随着酒店业的需求不断地改进我们的教学模式。教学模式是教学理论与教学实践的中介，对于它的研究不仅需要有教学理论研究的基础，还需要深入到实践中去积累经验。让我们中职教师携起手，不断创新出中职旅游专业的课堂教学新模式，培养出更多更好的酒店人才。

参考文献：

[1]胡转玲.东莞市中职学校酒店管理专业教学改革建议.现代经济信息，2012，（11）.

[2]梁慧.以就业为导向的中职旅游酒店专业教学模式的构建.现代阅读（教育版），2012，（4）.

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一、课程设计的原则

花艺课程的设计首先基于6个方面的考虑：基于能力本位的教育观，培养具有专业能力、方法能力和社会能力应用性人才；基于职业属性的专业观，将职业资格的评价体系直接嫁接到专业培养中；基于工作过程的课程观，以工作过程来“序化”课程体系；基于行动导向的教学观，教师在教学活动中好像是一个有经验的“师傅”，通过培训“员工”，以掌握“做什么，怎么做，如何做得更好”，学生在完成每一项教学任务中去制作不同的花艺作品，去“工作”，去提高；基于学习情境的建设观，基于学生主动行动的“学”；基于过程评价的考核观，各“行动小组”在每项任务完成后要阐述、互评，并总结提升。

二、花艺课程设计的主要特点

课程设置由一个个课程小任务构成，例如：为茶艺室设计一款东方式花艺作品；为玩具店设计一款新颖别致的西方式花艺作品；为母亲节设计制作一款单面观花束；为一对新人设计制作婚礼花艺等等。学生都是在目的明确、要求具体的情况下进行真实的实践操作，这样的课程设计与真实的工作环境是相一致的。教师不再是一言堂，而是根据学生的要求，适当给予一些建议或意见。在指导学生时，首先要尊重学生的创意，要适时地鼓励学生，要仔细观察每位学生，发现优点后要毫不吝惜地及时表扬，努力培养学生的自信心和成就感。

三、课程设计对学生的影响

主要表现在：心情愉快、兴趣浓厚、操作积极、学习主动、相互包容、思维活跃、勇于创新。由于课程是由一个个小的工作任务组成的，上课的程序是：布置工作任务小组讨论制订方案修改方案制作花艺作品作品阐述

作品评价作品总结与反思。在完成每一个工作任务时，学生都是齐心协力精心设计制作花艺作品，学生之间相互沟通、相互包容、相互学习、相互借鉴，组内分工明确，各负其责，团结协作。学生在工作任务完成后很有成就感，对花艺设计制作更有兴趣，也越来越自信。这样不仅培养了学生的专业能力、方法能力和社会能力，又培养了良好的职业习惯。

四、在花艺课程的教学过程中常遇到的问题

（一）解决花材问题

根据学院目前实际情况，课程教学内容与鲜花花材成本过高问题一直是该项目亟需解决的首要问题，经过课题组的共同努力，将通过以下途径进行解决。

1.提前向学院实训中心申报实训课程耗材，争取解决部分教学材料资金问题。东莞职业技术学院实训中心有针对实训类课程的专项资金，根据学生人数予以分配，可解决课程实操部分中20%～30%的耗材费用。2.根据学生自身经济条件与学生自身对课程的学习兴趣，可在自愿前提下，自购部分鲜花材料，教师为学生提供品质优价格低的本地鲜花供货商，可将鲜花购买成本基本降至批发价，减少零售环节差价费用。3.利用学院插花与花艺设计实训室项目申报专项资金，购买供学生进行基本花型实操的部分仿真花、东西方插花各式花器、基本插花工具，解决西方式插花中基本花型的一些实操教学内容。4.寻找学院周边花店开展校内外教学合作，花店可为课程提供教学花材及花艺活动机会，通过学生参与花店花艺活动提高实践能力。

（二）师资整合问题

花艺专职教师资源不足是存在的第二大问题，因受学院岗位设置及其他客观因素影响，短期内引进花艺专职教师的可能性不大。为提高教学质量，课题组通过外聘2～3 名固定的社会花艺师进课堂进行花艺教学，特别是商用花艺部分；社会花艺教师具有丰富的社会经验，能及时将最新花艺资讯及新的花艺创作手法传授给学生，保证课程与时俱进。或通过聘请行业内专家举办讲座，为学生传授花艺最新发展讯息。

五、插花与花艺设计课程教学内容及教学进度安排改革

通过市场调研、花艺产品信息收集整理及同等院校调研活动等，调整了插花与花艺设计课程目标与要求，并在此基础上修改教学大纲与教学进度；更合理地设计了插花教学内容、各阶段课时安排，课程总课时为74 课时，其中前48 节为学期周期性教学，采取4 节连上，共12 次课，26节为实训周集中教学，这样的课程安排相对科学合理，基本上能满足初级插花员课程教学内容，具体安排如下：

1.插花基础知识（理论为主），教学安排为8 课时。2.西方式插花基本造型，教学安排为24 课时，包含12个基本实操项目。3.东方式插花基本造型，教学安排为8 课时，包含2～4个基本实操项目。4.现代花艺创作（现代花艺创作），教学安排为8 课时，包含2个实操项目。5.商用花艺（包含特色花艺部分），教学安排为26 课时，包含常用商用花艺实操与特色花艺实操2个大的实操项目，可将4、5的教学内容集中安排在实训周内完成，方便社会兼职花艺教师的集中教学管理。特色花艺教学主要突出市场的主打新产品

六、课程考核评价体系探讨

本课程是一门实践性很强的课程，建立科学合理的课程考核评价体系能科学地反馈教学效果，从而达到“以考促学，以考促教”，确保学生掌握本课程核心技能。本课程学生考核体系的建立包括过程考核评价与期末考核评价两部分，总分100 分，分别占60%和40%。其中过程考核指标分为出勤与纪律（占10 分）、动手参与度（占10 分）、课程预习（占10分）、实践操作水平（占20 分）、课程结束后实训材料整理与清洁（占10 分）等5 项，主要考核学生学习态度、动手能力、学习主动性、综合应用能力以及良好职业习惯的培养。期末考核为命题插花作品，主要从插花花材利用（占10 分）、作品立意（占10 分）、整体美感（占20 分）3 方面进行考核，重点考核学生的色彩搭配、创新能力以及审美能力。

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关键词：技能大赛 技能教学 实践途径

“普通教育看高考，职业教育看技能大赛”，这是教育部提出的办学口号。目前，几乎所有中等职业学校，每年都参加各级各类的技能大赛。从赛事级别来看，涵盖了县、市级师生技能大赛，地区级、省级乃至国家级别的技能大赛。从时间的跨度来看，基本都是一年一次，这一届刚参加完比赛，又得筹备下一届的师生技能大赛，期间投入了大量的人力和物力。

各个职业学校都想通过技能大赛提高自身的技能教学水平，提高办学的实力和学生的升学、就业竞争力。以旅游专业为例，通过参加各级各类的师生技能大赛，把旅游行业技能操作当中最精华的部分展示和发挥出来，真正做到了理论与实践相结合，提高了师生的动手能力，同时充分展示了中等职业学校的师生技能水平和职业精神面貌。

但当前职业学校技能大赛还存在覆盖范围小、参赛规模小、重精英、重奖牌、竞赛和教学“两张皮”、赛教异化、影响正常教学等问题。这反映了中职技能大赛与常规教学缺乏有效的衔接，技能大赛的引领、示范作用没有全面体现在常规教学当中，对教学、教改的促进缺乏应有的深度与广度，基本上还停留在为赛而赛的阶段，大多数学生还是无法分享到职业技能大赛带来的好处。我们应该尝试建立、完善常规化、可持续的以赛促教、赛教深度融合的衔接机制，以大赛促进旅游专业技能教学改革还有待进一步的研究。

鉴于以上几种情况，笔者提出以职业技能大赛促进中职学校旅游专业技能教学。实践的途径如下。

一、借鉴大赛项目构建技能教学的项目体系，在技能教学中分项目开展情境教学

技能大赛要比的项目都是本行业前沿和一线的实践内容，这也是本专业学生必须掌握和完成的教学任务。以客房服务与管理这门技能课为例，近几年技能大赛所列比赛项目都是“酒店中式铺床”环节，这也是酒店专业学生客房中级工考核的内容，所以把技能大赛的技术文件和操作课的内容相衔接，可以制定出“中式铺床项目教学”“中式夜床服务设计”“走客房卫生清洁”“查房和对客服务”等环节。关于教学情境，我们借鉴技能大赛和企业实践的要求，将技能教学从简单到难、以岗位工作流程的顺序在教学模块下设置不同层次的学习情境，以客房中式铺床技能教学为例，将客房专业教学内容由易到难分成甩单、包角、套被套、放枕头等四模块。在每个模块的教学中，前后设置不同层次的学习情境，如：单人床铺床、大床房铺床、标准间铺床等教学情境。在每个学习情境下，以项目为载体，将客房专业学习内容，贯穿于一个完整的工作过程中。

二、以技能大赛为导向，注重技能教学中的实践能力培养，并规范教学过程的考核内容

在技能实践课的教学中，教师先示范教学，然后是学生亲自动手去操作实践，在不断尝试和摸索中得到经验，这种理论和技能真正结合的教学过程，需要学生自身有严谨的学习态度、良好的协作和沟通能力。在技能教学中，教师边巡视，边指导技能实践，让学生在看中领悟，在听中记忆要领，在摸索中尝试，在做中实践，而对每一个学生，需要明确每一堂所要达到的教学目标，并将每个人的技能操作过程和结果进行一个考核和量化，制定详细的考核实施细则，明确考核要求。比如我们利用技能大赛的行业比赛规则，借鉴全国技能大赛的评价标准，建立与酒店企业相挂钩的行业技能操作评价标准。

以客房中式铺床项目为例。在技能课当中，教师示范规范的铺床动作，学生再分组进行强化训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项客房中式铺床项目评分标准》，对学生的技能进行评定，按照国赛的标准来开展技能教学。在国赛的考核标准当中，规定学生在操作当中跨床头、跑动、跪床、手撑床每次扣2分，这在酒店的入职培训和工作当中可能不会有此规定，但我们在平时上课时需要严格要求学生。

三、配备技能大赛相配套的设施设备，改建（新建）实验实训基地，添置设备

结合新制定的旅游专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，添置比赛和实训设备，以满足教学和技能大赛需要。以笔者学校为例，学校现有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游、茶艺等实训场（室）；与企业合作，由临海国际大酒店、华侨大酒店、国贸大饭店共同投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。学校先后与远洲酒店集团、华侨大酒店、国贸大饭店、花园山庄、凤凰山庄、金川饭店等10多家企业建立了长期稳定的合作关系。在客房中式铺床教学中，学校更新配备了1.2米的标准床和配套棉织品，具备了举办客房中式铺床技能大赛的设施设备条件。良好的实训室条件为技能课的开展提供了坚实的物质保障，在实训室建成之时，就制定了严格、规范的使用制度，遵照7S的相关规定，开展教学实践活动。

四、倡导校企合作的办学模式，将技能教学与行业生产零距离对接

技能大赛开展的项目都是与行业一线生产与实践息息相关的技能项目。酒店专业中的中餐宴会摆台和客房中式铺床项目就是来源于酒店一线员工要掌握的技能，既有基础性的内容，又有高标准宴会设计等高层次的内容。在比赛过程中，我们必然要考虑酒店目前的生产特点，顾客需求变化和审美的流行趋势等问题。在技能的训练和比赛当中，我们也邀请酒店业内的专家和精英来学校指导和交流。这些专家和评委将酒店目前技能实践当中的常识和行业人才培养目标写进比赛规程当中，作为专业的内容和人才培养的目标。学校同时在举办和承办各项技能比赛当中，会接触到一线的企业专家，这些专家会进行赛后的点评和总结，这对职业学校来说，不失为一次与现实岗位近距离接触和学习的机会。通过建立学校与行业、与企业对接，进一步密切校企合作的办学模式，让职业学校培养出企业一线所需要的人才。

五、提高教师的实践能力，加强双师型队伍建设

技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。有些项目还要求师生共同组团来参加技能大赛，这就对教师的技能水平提出了更高的要求，获奖的教师还可以获得相应的职业资格证书，这也是构建双师型教师队伍的有利条件。

总之，通过技能大赛促进旅游专业技能教学的提高，真正培养行业前沿需要的、技能过硬的人才是我们中职教师不懈努力的目标。

参考文献：

[1]梁国胜.技能大赛引导企业待业深度参与[N].中国青年报，2010-6-28.

[2]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业，2010（3）.

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职业能力的培养状况最终要通过在企业的生产和管理实践中体现，因此职业能力的培养离不开企业的指导和参与，需要学校和企业之间建立长期有效地合作机制。从目前高职院校酒店管理专业的经验来看，校企合作办学的模式效果比较好，学校依托地方酒店企业的优势互补，形成产学研结合的教育机制。但最大的问题是校企合作的内容比较浅，极少进行深层次的合作。在“校企合作”的步伐中，学校应主动出击，创造条件更好的迎合企业的需要，已达到更有效地合作。而企业应当履行合作的义务和社会责任，把学生的培养工作融入到企业的经营管理中，为企业创造经济效益和社会效益。

上面提到，职业能力包括职业素质和综合能力两个方面，而从酒店管理专业的教学角度分析，应包括职业通用能力、职业特定能力和职业拓展能力三个层次。以此为基础，既要针对专业培养目标，结合高职教育的特点，又要符合认知规律和教学规律，科学地设计课程体系，本人认为可将课程依据职业能力分为三大模块课程体系:专业基础课程、专业核心课程和职业拓展课程。在专业基础课程体系中，注意公共必修课与专业通用课程的整合;专业核心课程要注意，理论教学、实践教学和职业资格认证三方面的相互衔接，正确处理服务技能类课程和管理技术类课程的关系;职业拓展课程注意必修课和选修课的结合，是为学生将来职业的发展储藏潜能，也要考虑学生就业的职业选择和爱好提供个性化的课程。

“一个中心”指始终以培养学生的职业能力为核心;“二个平台”指在培养学生职业能力主要依靠学校和酒店企业二个平台，以学校教育为主，以酒店培训为辅;“三个模块”指建立以职业能力培养为核心构建的课程体系，分为专业基础课程、专业核心课程和职业拓展课程三个模块。社会的发展和高等教育的特点，决定了高职教育办学必须以市场需求为导向，以职业能力培养为核心。职业能力是衡量学生在企业生产和实践表现的重要标准，是完成一系列职业任务所需要具备的知识、技能和态度。高职酒店管理专业学生的职业能力具体而言，包括职业道德与敬业精神、服务意识、语言表达能力、专业知识水平、酒店服务技能、创新能力、管理能力和领导能力等。［4］培养模式的建立必须立足于学生从事酒店行业所需的职业技能的培养，并将这一思路贯穿于人才培养的全过程，以此为宗旨构建课程体系，开展各种专业教育活动。

学校作为学生教育培养最主要的平台，除了传统的专业课程教育外，通过多种教育方式，开展形式多样的活动，培养学生的职业能力，尤其重点培养学生的职业素质。酒店行业对服务意识、沟通能力和职业习惯等方面要求较高，单纯依靠课程教学的培养效果并不明显。营造有利的环境和氛围让学生养成良好的职业素质单一依靠专业课程不能让学生养成良好的习惯，只有在学校营造特殊的环境和氛围，让学生在潜移默化中逐渐形成正确的职业素质。为创造整齐洁净的生活环境和高雅舒适的学习环境，培养学生的团队合作意识、创新意识、审美能力和服务意识，学院酒店管理专业每年开展“最有特色寝室”比赛，让学生设计布置自己的寝室;并让学生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寝室和教室每周检查卫生情况，开展“星级寝室”和“星级教室”的评比。学院规定酒店管理专业的学生必须穿定制的校服，佩戴校牌，让全校师生监督他们的行为举止，让学生养成良好的仪容仪表和礼仪礼貌。开展各种学生活动培养学生的综合素质一直以来，学院酒店管理专业坚持把各种各样的学生活动纳入到专业教育的整体环节中，与职业能力的培养有机联系起来，指派专业教师负责指导，使用专业实训场地和设施，提高活动的广泛性和针对性，全面提高学生的专业技能水平。每年在九月份开展一次大型的“酒店服务技能大赛”，包括客房铺床、前台情景模拟、餐饮创意摆台等比赛项目，还穿插学生的才艺、水果雕花、插花、茶艺等表演，既让比赛选手提高专业技能，展示自身才艺和价值，又让观赏者拓宽专业知识面，加深对专业的热爱，尤其让新生更好的了解专业特色。在每年五月底学院开展的“心理健康周”活动中，通过讲座、讨论和演讲等方式加强对学生“服务意识”的灌输，让学生客观准确的认识酒店服务工作的特点。

职业能力的培养状况最终要通过在企业的生产和管理实践中体现，因此职业能力的培养离不开企业的指导和参与，需要学校和企业之间建立长期有效地合作机制。学院酒店管理专业通过近几年的经验总结和调查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。建立紧密型合作基地针对酒店管理专业特性，为增强人才培养的实用性，依托地域优势和社会资源优势，建立了一批相对稳定的校外实训基地，搭建优质的实习平台、广泛的就业平台和校企共同发展产业的平台。酒店管理专业先后与数家高星级酒店及大型餐饮连锁企业建立了紧密的合作关系，并在此基础上建立了产学结合的长效机制。还聘请企业管理人员参与课程教学，组成联合教学团队，担任客座教授或课程教师，定期开展行业前沿讲座。此外，通过学生参观酒店和顶岗实习的方式，使学生在企业接受现场教学，让学生提前融入企业文化中，提高了综合职业能力与就业适应能力。2012年4月酒店管理专业与湘鄂情股份有限公司签约，达成深度合作办学模式的共识，将在学生培养模式、校企合作等方面进行全新的尝试和探讨。建立松散型合作网络相对于紧密型合作基地多方位多角度的合作与探索，松散型合作企业与学校的合作主要体现在实践教学和校外短期实习环节。要求学生寒暑假期必须进行社会实践，开展行业调查，形成调查报告。一些高星级酒店、大型餐饮机构和中西餐厅等企业可以为学生提供短期实习的机会，因此通过考察和选择，与一些企业建立了松散型合作关系，通过双向选择的方式安排学生短期实习，在双休日、黄金周应企业需求安排学生实习。学生在获得一定的经济效益的同时，专业技能和综合素质提高很快。这成为酒店管理专业学生的一大特色，100%的学生参与过节假日的短期实习。

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论文关键词：技校；文秘专业；学生；综合职业能力

据原人事部2008年的全国人才市场供求信息，文秘专业位居需求数量的第六位，其中，大部分需求是中初级文秘人员。面对巨大的就业前景，技校看到了办学市场，纷纷开设文秘专业，并推动着文秘专业的教学改革。由于课程设置、教学方式、实训等方面的原因，大部分学校培养出来的文秘人员素质较低、技能不高、缺乏实战经验，造成文秘专业毕业生就业竞争力不高。人们可常听到一些企业高层抱怨手下的行政管理者只是一个“高级勤杂工”，经常埋头处理一些琐碎的事务，从不系统地全方位处理行政管理工作。因此，如何进行文秘专业教学改革，提升学生的综合文秘职业能力，就成了当今文秘专业教学改革的一个热门话题。

2009年，人力资源和社会保障部印发了《技工院校一体化课程教学改革试点工作方案》，要求进一步深化技工院校教学改革，加快技能人才培养，加速技校一体化教学改革的探索步伐。目前，各技工院校积极探索符合市场需求的、融“教学做”为一体的一体化教学改革，文秘专业的毕业生素质得到了稳步提高。

一体化教学改革对师资素质、课程设置、教材、实训场地等都有明确的要求，本文以秘书职业标准为依据，结合一体化教学改革的要求，对文秘专业的教学改革加以探讨。

围绕学生综合职业能力的培养进行课程改革

目前，很多学校根据企业普遍喜欢具备复合型知识结构的文秘人才的外在需求，对传统课程进行了改革，将课程开设得应有尽有。除了常规文秘专业课程，如秘书实务、文书处理与写作、商务沟通、办公自动化与日常事务处理、速记、商务英语听说、公关礼仪等，还开设了基础会计、经济基础知识、统计知识、世界文化遗产、财经应用文、企业管理基础、网页设计与网络应用、心理学、英文应用写作、酒店管理、茶艺、人力资源、公关关系等课程。但学校只顾及了市场的需求和企业的喜好，却无视自身的实际能力，造成某些专业课程连基本的实训场地都没有。在讲授课程时，教师只能通过图片展示让学生去想象。如此的课程设置培养出来的学生，其能力可想而知。

文秘专业在一体化课程改革中，应结合学校、学生的实际能力及行业的特点，与行家里手一起，以综合职业能力培养为目标，共同完成课程改革。根据行业的需求，目前，技校文秘专业的职业能力培养目标可整合为职业基础能力、职业核心能力和职业相关能力三部分。职业基础能力主要包括执行能力、礼仪运用能力、时间管理能力、人际沟通能力和使用与维护现代化办公设备的能力等；职业核心能力主要包括文书拟写与处理、会议管理、事务管理、文档管理、商务活动安排等能力；职业相关能力主要包括商务法律运用、电子商务、速记速录、英语应用、财务管理等能力。应根据这三种能力的要求来开设课程。这样，就能做到先确保核心能力与基础能力的教学，再强化职业相关能力的提高。

围绕提升学生职业能力的教学方法改革

根据一体化教学过程“在做中学，在学中做”的特点，技校文秘专业教学通常采用如下教学方法：

（一）采用项目导向任务驱动的方法，树立以学生为主体、师生互动的现代教学观，实现理论教学与实训操作一体化

采用项目导向任务驱动的教学方法，学生需要面对每一个工作项目，课堂推进的主导力量是学生对完成工作任务的方法的寻求，教师只是学生的引导者和课堂的组织者，是“导演”而不是“主演”。对每一个具体项目，教师只作基本的讲解，给定与实际工作岗位相同的工作任务，指出完成工作任务的基本过程和思路，由学生独立或小组合作来完成工作任务。

采用项目导向任务驱动的方法实施教学，较成功地解决了文秘专业课如何面向工作过程设计教学过程的难题。现实工作中，秘书工作人文性浓郁，工作过程灵活，流程性不强，多工作细节，多案头工作，少固定模式的流程，少过程性的产品，如会议场地布置，结果就是布置好一个符合会议主题的会议场地，而就会议场地如何布置只有原则和理念的指导，没有具体的流程。因此，在教学过程中在明确学习目标，即明确所需掌握的秘书某一工作技能的前提下，教师可布置工作场景或相应的项目，引导学生亲自动手操作，转换身份，真实操作。

（二）采用项目驱动教学法，将项目驱动教学模式与OTPAE教学模式相融合

现实教学经验告诉我们，有的教学项目学生可以独立完成，而有的教学项目是学生无法独立完成的。因此，我们在教学过程中可将项目驱动教学模式与OTPAE教学模式相融合。OTPAE教学模式即目标（Object）－任务（Task）－准备（Prepare）－行动（Action）－评估（Evaluate）“五步训练法”。我们将学生按照5人左右一组分成若干小组，学生在操作过程中碰到问题先在小组内部进行分析讨论，然后再咨询教师，通过小组成员的共同努力完成项目工作任务。

（三）采用角色扮演法，提高学生遇到突发事件时的应变能力

采用角色扮演法，教师根据教学内容和背景材料设计场景和情节，学生在仿真场景中充当相应角色，身临其境地对相关岗位的职责、任务、工作程序、人际协调等提出观点、方案或进行实际操作。应用角色扮演法组织教学的基本前提是教学内容的适宜情境化，教学内容的可情境化程度越高，则应用这一方法的效果就越好。比如，秘书实务课程的可操作性很强，因而其教学内容的可情境化程度相对也较高。因此，在秘书实务教学中，应用角色扮演法往往会取得意想不到的效果，能大大提高学生遇到突发事件时的应变能力。

（四）构建网络教学环境，提高学生的自主学习能力

网络教学突破了传统教学在时间和空间上的局限性，能够让学生更及时、更全面、更主动地去学习，而且能提高学生利用计算机办公的能力。学校可从两个方面构建网络教学环境：（1）利用网络上的各种免费资源，培养学生收集、整理、分析以及利用信息能力，锻炼学生的网络办公能力。（2）校园网文秘专业教学平台可设置如下教学资源：在线秘书职业技能水平测试系统；教学软件和教学影像资料；课程网站；秘书论坛BBS交流系统；秘书职业技能考试题库；案例集及参考资料；学生作业提交系统等。

通过建立校园网教学平台，形成以网站为载体的教学资源库，可以使学生不受时空限制、随时随地地学习，从而加快提升学生的综合职业能力。

围绕学生实践经验的积累开展实践性教学

加强实训是培养文秘专业技能型人才的必由之路。实训教材的编写不仅要体现以现场教学为主、以岗位任务为依据确定的知识模块，也要体现以项目实践教学为辅助、理论教学和实践教学相融合的教学模式，让学生通过教学项目模拟真实秘书岗位业务工作，完成“工学交替”，实现课堂教学与秘书工作岗位一体化。

鉴于目前技工院校大都缺乏充足的、仿真度高的文秘实训场地，文秘专业教师应深挖资源，创设职业岗位，开展实训教学。秘书专业的实训教学可以在实训室模拟、校内实训、校外实训等几个形式来实现。

（一）做好学生在实训室的模拟实训

学生在校的第一、二学期主要以实训室模拟实训为主，配合课堂理论教学，教师设计实训项目，通过任务分配、小组合作、情景录像、案例教学等形式，要求学生在实训室模拟情景中进行角色扮演，模拟练习秘书实务的动作、语言以及处理各类突况的技巧，完成各项任务，强化实务技能，使学生初步体验秘书工作的特点以及职业定位，使理论学习成果得到初步检验。

（二）深挖资源，创设职业岗位，实行校内轮岗实训

学生在校的第三、四学期，除了实训室模拟实训外，文秘专业教师可配合学校的工作计划，结合教材，拟定实训教学大纲，利用校内的艺术节、运动会、文艺晚会、家长会等各种活动机会，创设职业岗位，让学生参与具体的项目策划和筹备。例如，起草策划书、开幕词、报告、计划等有关文稿，承担会议的组织、安排与接待工作等等。在整个过程中，相关岗位的教职工负责项目指导，学生在真实的工作环境中独立进行实地训练，参与组织管理全过程，在实践中发现问题，解决问题，边干边学，使理论学习与工作实践紧密结合，提高操作技能。

在学生积累了足够多的实训经验后，从第四个学期起，文秘专业教师可以开发利用校内现有的场所资源，将学校一些部门与秘书工作相近或相关的岗位提供给学生进行阶段性的轮岗实习，如在文印室、档案室、学生科、图书馆、后勤管理等行政管理部门安排学生轮流实习实训，并逐步使这些部门成为较为稳定的实训基地，满足学生实践实训的需要，让学生在没有走出校门的时候，就获得了真正文秘人员的经历。在校内实训过程中，教师应要求学生写实训日志，使其在记录的过程中，结合理论知识，逐渐形成自己的思索和独立的判断。校内实训结束阶段应进行实训总结，让学生利用多媒体技术在同学和教师面前展示自己在实训过程中的心得体会，并鼓励学生之间进行交流，相互讨论，加深印象，从而锻炼学生的演讲能力、多媒体运用能力、综合运用知识分析和表达的能力以及应对突发事件的能力。

（三）重视校外实训，建立多层次的校外实训基地