西餐摆台实训总结范文

导语：如何才能写好一篇西餐摆台实训总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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大一第一学期，学生主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的学生分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。

大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，大一的学生早晨7:30就必须到学校的餐厅或厨房开早会，由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，7:45这些学生吃员工早餐，8:00开始给在校的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。10：00-11:45开始理论学习，12:15大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，12:45这些学生吃员工午餐，13:00开始给在校的其他年级的学生提供午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的学生主要提供引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的学生食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。15:30-17:15开始理论学习,17:45大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开始至21：45结束，由于晚餐是按照正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台按照标准西餐摆台标准操作。

大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。

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【论文摘要】本着满足企业需求，实现学生顺利就业的职业教育理念，笔者在从事酒店管理专业课程教学过程中认真分析研究学生的特点和市场需求，对高职酒店管理系列专业课程的教学方法进行了有益的探索和尝试．并对这些方法及实践经验加以总结，提出了职业化教学法，同时在教学实践中运用推广。

职业教育的目的在于为社会培养应用型技术人才．其最直接的体现就是实现被教育对象的顺利就业。这就要求职业教育的受教育者在学习期间能够掌握所学领域比较实用的操作技能，并能在实践中加以运用。如何让受教育者达到行业要求。就成了职业教育工作者的重要课题。而目前大多数高职人才的培养都沿用本科教学模式．学生学习的主动性不能被充分调动。毕业时既没有技能优势，在理论上也远不如本科生，无法满足行业对人才的需求，导致高职生的社会认可度不高。

在从事高职酒店管理专业教学中．笔者发现要解决上面的问题，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念。运用恰当的教学方法．使学生既能掌握专业技能．又乐于主动学习专业理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。笔者在教学实践中不断探索，总结了一套方法，并在运用时取得了较好的效果，笔者将其定义为职业化教学法。下面以《餐饮服务与管理》课程教学为例，对职业化教学方法的实施加以阐述。

一、设定教学目标

《餐饮服务与管理》课程的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识(中、西菜点知识，酒水知识等)，具备对客服务的意识(重视服务的价值，即笔者曾提过的“服务为王”的价值观)。掌握餐饮服务的基本操作技能(例如。托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领入座、点菜、上菜、分菜及结账等)，能处理餐饮管理中的基本问题(例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等)，拥有餐饮服务者的气质(站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言等)。在毕业时，能够顺利实现在东部沿海的中高级涉外酒店餐饮部门就业。并具备一定的成长空间。

这些目标中有些需要在课堂上着重强化．有些则要求学生课后的自我巩固；有些需要教师利用案例加以诠释，有些则要求学生亲身体会。因此，在围绕教学目标的同时，要对每一个教学环节进行精心的设计．根据知识技能的特点运用相应的教学方式，充分体现职业化能力的培养。

二、几种传统教学方法的弊端分析

(一)课堂以教师为中心，满堂灌输理论知识

这种方式目前仍为最普遍的方式。学生在课堂上非常被动地吸收枯燥的理论知识．使得原本有趣的专业课程变成了睡觉时间。据了解，采取这种教学方式的教师有两大原因：一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生：二是学校缺乏实训条件，也只好做无米之炊。

(二)盲目使用多媒体，大量地填充影像资料

最近几年．多媒体教学被认为是提高学生积极性和推动教学互动的有效教学手段，于是不少教师和学校对多媒体教学趋之若鹜，不根据专业及课程的实际情况，想方设法地使用多媒体教学。有些教师多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。当然，也不乏运用成功的例子，但更多的还是流于表象。

(三)机械运用案例分析，像在培养阅读能力

目前，高职院校的双师教师非常缺乏，有不少教师是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在从事教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学时，由于缺乏实际经验，教师分析案例空洞无力，学生听起来索然无味。主要表现为案例教学针对性不强，无法体现具体工作岗位的工作要求和过程，教师仅对案例文字进行分析，不能延伸到具体的岗位工作中去，尤其在案例中事件的处理上，仅凭想当然的分析。这种乌托邦式的职业教育方式无法培养学生的核心职业能力．尤其是对应变能力的增强没有发挥作用。有些教师甚至把案例当堂拿出来让学生阅读分析．俨然成了阅读课．浪费了宝贵的课堂时间。

三、职业化教学法的运用

(一)讲解知识要领，演示服务技能

按照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先讲解基本理论知识，然后演示服务技能。例如，在讲到西餐摆台操作技能时，教师先讲解西餐服务与中餐服务的异同，然后把西餐摆台所需的餐具展示给学生．并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示两遍给学生观看(其中，第一遍会按照标准操作摆台，并逐一解说要领，当学生完全看清楚后．第二遍则会有选择地在某几个操作上出现偏差，让学生找出问题)，最后再总结摆台的要领．并编成口诀，使学生能够理解并记牢。

(二)练习操作技能，逐个纠偏达标

当讲解完一项操作技能后，要求学生课后去体会，在下一次课堂上，学生需要在教师面前练习操作。练习一定时间后，教师逐一审核，指出不足的地方，讲解纠正的方法，并挑出其中几位较为优秀的学生．让他们帮助不达标的学生提高技能水平(这种方式在实际运用中很受学生的欢迎。一方面．学生之间的交流使他们都处在比较放松的状态，更容易纠正提高；另一方面，对于较优秀的学生，则可以培养其基层督导的沟通能力)，每一项操作技能结束练习之前。教师再逐一审核，并考评打分。计入平时成绩，以督促学生端正态度，认真练习，确保每位学生都能达标。超级秘书网

(三)分组模拟演练。融汇职业精神

模拟演练是酒店职业教育中的一个重要的环节．通过模拟，可以使学生更好地领悟酒店职业精神。在《餐饮服务与管理》课程的各个教学环节中，将学生分成若干个小组。在该项目结束后告知学生下次课堂演练的内容及相关要求，并安排各组学生提前到附近酒店参观考察。各小组利用课余时间进行讨论并练习。演练课上，每组学生就是该项目的一个团队，共同完成该项目的全部流程。这样既有分工，又有合作，有利于学生职业精神的培养。例如，在讲解餐饮对客服务过程时，小组中的成员分别扮演迎宾、服务员、收银员、基层督导员等角色，由另一小组成员扮演顾客，如此循环。表演结束后，请各小组代表分别提出提出本小组的优点及存在的问题。最后，由教师进行总结点评。

(四)案例讨论分析，培育管理思维

案例分析教学可以提升学生能力，尤其是对统筹管理能力的培养有重要作用。《餐饮服务与管理》课程的特点要求教学中必须遵循从基础理论到实践，再从实践到理论的循环过程。在前面基础知识讲解和大量技能实训基础上，科学地安排案例教学能够激发学生学习的热情，挖掘学生的管理能力，从而更好地实现教学目标。案例可以是文字资料。也可以是视频资料。案例分析课上，将学生分成若干小组。小组成员讨论并总结出本小组的意见，由其中一位代表发言。各小组发言结束，教师解答学生提问(主要是解答学生在讨论中存在疑惑的问题)。最后，根据学生的发言和提问．教师引导学生回顾所学的理论知识和实践技能。并加以综合分析，从而使学生学会“从实践中来．到实践中去”的分析问题方式，懂得如何用理论指导实践。在教学实践运用中很受学生的欢迎。

实施案例教学有两个问题要注意：一是教师要提前至少一周将文字案例印发给学生，或提前一周将视频资料给学生观看：二是案例的内容应该与前一阶段的教学内容相符。

(五)专项技能竞赛，重点突破提高

从某种意义上讲，《餐饮服务与管理》是一门经验学科．对操作技能的要求高，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。在课程教学中，必须不断巩固学习成果。

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关键词：酒店管理；高职教学改革

中图分类号：G622 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大热门行业之一，酒店产业的迅速发展对高素质技能型人才的迫切需求与酒店管理专业人才培养与供给之间的显著差距，突显学校在专业课程的设置、职业能力的培养、教学考核评价等方面的弊端。广西现代职业技术学院地处欠发达地区，酒店管理专业起步较晚，自2008年开设以来不断探索职业教育的规律，以更好的适应地方经济发展的需要。在酒店管理专业教学改革方面，以工作岗位为依托、以职业能力为导向、以高职学生为主体，在课程体系、教学方法、考核评价方面做有益探索。

一、课程体系的改革

1、以专业能力培养为核心，选取典型工作任务整合教学内容。高职院校的培养目标是培养技术能手、造就经营管理后备军。在过去，教学内容的选取与组织上，安排了较多管理理论知识，而通过教改我们更多的结合工作岗位的需要，着重解决实际问题。例如：《餐饮服务与管理》课程，要求学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能。在教学内容上就要对应的餐厅服务员岗位需要掌握的掌握托盘、中西餐摆台、席间服务、宴会服务、菜单设计、宾客投诉处理的技能，进行专业能力的培养。再如，服务心理学、管理沟通、酒店服务礼仪，这些课程部分内容相似，这时并不需按学科体系从头至尾讲述，而应按不同梯度的培养要求并结合实际岗位中具体、有代表性的工作任务，抽取裁剪进而整合教学内容。这样才能体现职业教育的实用性，才能培养符合行业发展要求的人才。

2、以职业成长构建专业课程体系。过去课程设置不够细致，沿袭本科院校课程，忽视岗位需求，甚至与旅游管理专业的课程雷同。因此，可打破传统课程以专业理论知识为主体的教学内容，而基于酒店人的职业成长重构专业课程体系可分为：第一模块公共基础（包括：计算机基础及应用、职业生涯规划与就业指导、应用文写作等），第二模块专业基础（包括：酒店管理概论、服务礼仪、服务心理学等），第三模块专业核心（包括：餐饮服务与管理、前厅与客房管理、宴会设计、酒店英语、酒店管理沟通技巧、酒店市场营销、酒店财务核算与管理等），第四模块专业拓展（包括：旅游美学、花式调酒、食品雕刻、插花艺术、食品营养卫生等），第五是模块综合实训（包括：校内实训和校外实习）。

二、教学方法的改革

1、采用互动、体验、开放的教学方式。酒店管理是实践性、应用型很强的专业，在过去以教师为主体的教学效果差，教改后我们以酒店的工作环境为参照设计学习情景，如在《前厅服务与管理》课程中用角色扮演、情景模拟的方法，学习提供预订、入住登记、结账离店、行李服务及礼宾服务，从而使学生成为课堂的主人，而非教师“一言堂”，增强教学的趣味性，使学生“在做中学，在学中做”。在《宴会设计》课程中以团队为单位进行合作，展示PPT形式的总结报告，对不同主题宴会进行气氛、餐桌、台面、娱乐、菜单等方面的设计。在铺床、摆台、调酒、茶艺的技能学习中，以班级评比的方法激发学习热情，以酒店的工作规范促进专业水平的提高。在《酒店管理概论》这门“酒店入门”课程中改变过去满堂灌输理论的做法，在最初的学习中带领学生进入酒店参观，参加酒店新员工培训，了解酒店的职能部门与制度管理，获得初步感知。

2、开展多元化实践教学。通过校内实训、企业见习、假期实习等方式，使理论与实践的结合让学生在有限的时间内丰富知识、获取经验。带领学生参加河池铜鼓山歌艺术节、宜州旅游文化节的服务活动，对节庆策划、现场布置、人员安排等有更多了解；通过学生自主实践创新，在面点制作教学内容中，老师传授面包制作原理及步骤后，让学生自行烘焙特殊形状和口味的面包；结合广西区技能比赛的项目，在中餐主题宴会设计、西餐宴会服务、客房铺床、中华茶艺项目、导游服务、英语口语教学上，以校内专业技能竞赛方式，以赛促教，从而提高学生的服务水平和心理素质。

三、考核评价的改革

1、转变考核理念，坚持全过程评价。我校酒店管理专业有约1/4的中职升高职的学生，今后这类学生将成为主要的生源。中职生的显著特点是专业性较好而理论基础较弱。在教改前的总成绩=平时成绩*20%+理论笔试*80%，是典型的“一张试卷定成绩”。而教改后，在酒店管理专业的核心课程考评体系中，更注重学生学习过程中各环节的考察。以《前厅服务与管理》课程为例，综合成绩评定包括：（1）平时成绩占20%（包括：考勤、作业、情景模拟、课堂提问、笔记抽查）；（2）技能考核占30%（包括前台接待、客房预订、离店结账、电话留言、行李服务，各占6%）；（3）中级前厅服务员考证成绩占20%；（4）期末卷面成绩占30%。这样能使中高职教育更好的衔接，顾及了两类生源渠道的学生特点。

2、建立“四位一体”的多元评价体系。过去，学生的成绩由授课教师一人决定，不易发现教学中潜伏的问题。而通过教改，建立“四位一体”的多元化评价体系，是由企业、教师、学生、技能比赛获奖这四部分构成。重要的工作项目由校企教师共同评定，团队合作项目由学生自评与互评。按我校规定对参加市厅级技能比赛获奖的学生，可以免试与竞赛内容相关的3门课程并按获奖等级不同直接给予评定分数。

参考文献：

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【关键词】校企合作；技能竞赛；取得成效

我校借助校企合作平台举办技能竞赛，用企业的岗位标准引领学校职业技能竞赛标准和训练，积极引进企业最新设备来支持技能竞赛，并聘请企业技术人员，帮助培训教师使用最新设备和参与技能竞赛的训练及评判工作，有效地提升了职业技能竞赛水平。同时，校企合作举办技能竞赛，对于学校竞赛和专业实训实验条件的改善、教师实践教学能力和带赛水平的提升、学生职业素质和竞赛成绩的提高及促进学生高质量就业和参赛的积极性有着重要意义。下面就我校2017年市赛的具体做法和体会介绍如下：

1 我校开展职业技能竞赛的具体做法

我校承办2017年南平市职业技能大赛中的财经、旅游、服装设计和美妆形象设计等8个项目，计有11所学校120多位选手参加，学校借助校企业合作这一平台，共同努力，顺利地完成各项竞赛任务，取得了良好的竞赛成绩。

1.1 校企共同制订训练方案

为使竞赛内容更好与职业岗位对接，更贴近生产实际和企业要求及竞赛标准，学校按竞赛项目与企业行业共同策划竞赛的有关事项，包括企业派出技术人员参与参赛选手的选拔、竞赛场地和设备选择、竞赛内容确定、竞赛标准制定、指导教师培训和学生训练、命题、担任评委和到赛后点评及总结等全过程。

1.2 企业帮助培训带赛教师

由于技能竞赛中使用的专用仪器设备和软件都是目前企业生产中正在使用的最新设备，带赛教师对这些设备有的没有接触到或接触较少，或使用不熟练。为使带赛教师尽快熟练掌握先进仪器设备的使用，企业派出专家到学校对带赛教师进行培训，传授竞赛技能技巧，使教师的使用设备的技能和训练的技巧得到有效的提升。

1.3 企业参与训练学生

学校在明确竞赛目标，选拔选手前，根据教学计划，有意识地安排相关竞赛项目专业学生到合作企业进行跟岗实习，学生在企业实习期间，实施贯彻现代师徒制的职业教育理念，以“岗位师傅带徒第”技能培训为主要方式，跟着企业里专门指派的师傅进行相关职业技能的学习，使职业与专业、岗位与课程完全对接和融合，实现竞赛内容与企业岗位需求的对接。如我校酒店服务管理专业学生到福建中辉集团酒馆公司、福建建发集团武夷山悦华酒店、大红袍山庄等五星级酒店的餐厅和客房跟岗实习2个月；导游专业学生到武夷山多个旅行社跟岗实习1个月，美妆形象设计学生到福建医世家健康服务有限公司跟岗实习2个月，通过跟岗实习，为学生竞赛选拔、训练打下了很好的基础。而后在企业的指导下对学生进行选拔，在学生集中训练期间，企业不定期地派技术人员到学校和教师一起训练学生，帮助解训练过程中存在的问题，使训练效果得到明显提高。

1.4 企业参与竞赛评判

学校作为承办校，为使竞赛公平公正，聘请校企合作企业技术专家到学校当评委，并对竞赛结果进行点评，提出今后提高竞赛成绩的努力方向。由企业第三方进行竞赛评判使竞赛成绩真实地反映出比赛的竞技水平，对比赛评判结果师生都感受到满意，使竞赛达到了校际之间相互交流、共同进步的目的。

2 取得成效

学校技能竞赛通过校企合作这个平台不仅使竞赛质量明显提高，而且有效地促进了学校竞赛和教学实训实验条件的改善，同时教师实践教学能力和带赛水平、学生竞赛成绩和职业素质都得到了提高，并进一步推动了学生高质量就业和参赛的积极性，促进了校企合作办学深层次的开展。

2.1 有效地促进了学校竞赛和实训实验教学条件的改善

为办好职业技能赛，使各项竞赛达到竞赛要求和符合竞赛标准，校企合作企业为技能竞赛提供部分比赛专用设备。这次比赛，福建医世家健康服务有限公司为学校捐赠了美妆比赛设备，福建中辉酒店赠送了客房、中西餐摆台等设备。同时，学校筹措资金，配置了最新的会计电算化软件、企业经营模拟沙盘等，改建了旅游实训室，财经实训室，解决了多年来教师提出要求更新的设备而因资金困难无法解决的问题，使竞赛和教学实训实验条件得到有效的改善，为技能竞赛的顺利举办奠定了坚实的物质基础。

2.2 提升了教师实践教学能力和带赛水平

教师在和企业专家一起指导培训学生技能竞赛过程中，可以了解和学习本专业企业前沿技术、发展趋势和职业标准，给合职业技能大赛的内容、评判标准和技能要求，邀请企业专家一起通过实施对实践教学过程和教学质量的监控，及时调整教学内容，将行业标准融入实践教学各环节，突出实践教学，使教师实践教学能力得到进一步提升。教师在带赛过程中，还到企业基层学习锻练，积极主动接受企业专家的指导，互相学习交流，使带赛水平得到有效的提高。

2.3 提高了学生的职业素养和竞赛成绩

在摸拟企业真实的工作环境中进行比赛，对参赛选手是综合考验，选手仅有出色的技能是远远不够的，技能竞赛不但是对每个选手技能的检验而且是对选手各种综合素质的考验。如比赛中选手的应变能力、心理素质、沟通能力、解决问题能力、创新能力、团队合作能力等是选手必须具备的。参赛学生通过赛前集中训练，在带赛教师和企业专家的精心指导下，通过刻苦的训练，动手能力得到很大的加强，综合职业素质和竞赛成绩得到明显的提高。2017年我校市赛各参赛项目取得历史最好成绩，其中会计电算化取得第1、3名、手工记帐取得第1、2名、客房取得第1、2名，中西餐摆台取得第1、2、3名，沙盘取得团体第第1名，服装设计、美妆形象设计取得第1名的好成绩。

2.4 促进了学生高质量就业和参赛的积极性

校企合作以竞赛为平台，形成以学校为主体，企业和学校双方共同教育、管理和技能培训的工学结合跟岗实习、顶岗实习的教育教学模式，通过技能竞赛水平的提升，学生在竞赛活动中，表现出了较好的独立性及令人可喜的创新精神、协作能力，受到了企业一致的肯定和好评。许多参赛获奖的学生理论知识扎实、动手能力强，很受企业界的青睐，有的企业在赛后及时与参赛选手沟通，开展招聘工作，预定优先安排到相对较好的工作岗位，推进了学生高质量就业，实现了校企深层次的合作。学生在竞赛中用到的是先进设备，学到的是最新技能，得到的是综合能力的提高，有力地提高了学生就业竞争能力和社会适应能力，缩短了上岗适应期。这种高质量的就业，使学生参赛的积极性进一步提高，市赛一结束，为迎接省赛，冲刺国赛，学生放弃休息，积极主动地加班加点训练，力争取得更好成绩，由于借助校企合作的良好平台，学生以优异的竞赛成绩取得高质量的就业岗位，对今后其他学生踊跃报名参赛也有很大的促进作用。

2.5 促进“双师”队伍建设

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过和企业技术人员及评判专家共同指导学生竞赛过程活动，带赛教师们开阔了的思路，认识到自身在理论知识更新和生产实践能力方面的不足，无形中督促教师自觉地深入到企业锻炼，主动向企业专家交流、学习，努力提高业务水平和专业技能，有力地促进了学校“双师”队伍建设。

【参考文献】

[1]徐辉，郁汉琪，朱军，等.校企合作共建的实践与探究[J].实验研究与探索2009，28（12）：187-190.

[2]严薇，杨火怡，袁云松.学科竞赛与创新人才培养[J].实验研究与探索，2008，27（12）：107-108.

[3]王艳艳.职业技能竞赛的校企合作机制研究[J].陕西教育（高教），2012（6）.

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关键词 中职教育 酒店管理专业 工学结合

中图分类号：G718 文献标识码：A

2004年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展的决定，以此为契机，中等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在的问题，以市场需求为导向，重新确立酒店管理专业建设与发展思路，突出实践性教学，进一步改革酒店管理专业教学内容与要求，全面提升教育教学质量，以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。

1目前的中职酒店管理专业教育教学中存在问题

1.1酒店管理专业培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度。在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。

1.2学生素质的培养没有放在人才培养重点之中

随着办学规模的日益扩大、职业教育的日益深入，在教师、学生的思想和行为上的种种误区逐渐显露了出来。（1）有的教师认为在校的学生只要熟练掌握了本工种、本专业的技能就具备了进入社会谋生发展的本领和能力，而忽视了学生适应复杂多变的市场经济社会所需要的思考能力、创造能力、管理能力、表达能力、社交能力、自学能力以及心理承受能力等的培养。（2）部分教师常常把职业教育片面认为是一种培养目标十分简单、突出实用技术培养的就业培训，而削弱甚至忽视了对学生的思想道德、法制观念、健全人格及健康心理等综合素质的全面教育与提高。（3）一些学生的素质来上学不是为了学好知识与技能，而只是为了拿文凭、拿毕业证。（4）学生对将要踏入的社会缺乏认识，没有生存危机感，对就业途径存在误区，没有提高自己综合素质的愿望和动力。综上所述，由于传统的技工、职业教育中的某些观念误区，偏离了社会发展的实际需要，种种误区已严重阻碍了教育质量的进一步提高，已不能适应市场经济的需要。为此在职业教育中推行素质教育是职业教育继续发展的必由之路。

1.3酒店专业教学模式陈旧

目前，广西部分中职学校酒店专业教育体系已不能跟上本地酒店业发展的步伐。 许多职校的教学模式还是采取传统的“重理论，轻实践”模式，一般以教师的讲解为主，教学过程过分强调理论知识的系统性，没有将理论与实践有机的结合起来，对学生的能力考查，还是沿用传统的考试模式。 这样的教学模式导致学生对专业学习兴趣不大，理论知识掌握不深，动手能力一般，专业技能水平低。毕业生的能力得不到行业的认可，缺乏社会竞争力。

1.4资金投入不足，实训室设施设备落后

虽然近年来大力发展基础教育事业，将大量资金投入基础教育，但对职业教育的资金投入相对不足。目前广西部分中职学校缺乏符合星级标准的现代酒店专业实训室。许多的中职学校，实训室教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，使得现代化教学理念无法进行，跟不上星级酒店行业发展的步伐，严重影响酒店职业教育现代化的进程。例如有的学校的酒店专业实训室是按照20世纪90年代时期酒店行业标准建设的，一直沿用至今，设施设备早已不符合当今酒店业的要求。设施的不足使得学生只能进行中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作训练，而其他技能只能靠死记硬背理论知识，学校无法提供实训条件。

1.5教师的专业技能有待提高

专业建设离不开优秀的专业教师队伍，酒店专业是一个实践性非常强的专业，教师如果没有从事过酒店相关工作，通常只能照本宣科，学生也就不能对这一行业有深刻的认识。目前，中职学校的酒店专业教师大多数都是科班出身，从高等院校毕业就直接从事教育工作，缺乏酒店工作经验，对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念等都缺乏深入的认识。而且酒店专业的教师由于长期从事教学工作，多年都不接触酒店行业，导致思想僵化，教学模式死板，使教学内容与酒店行业的操作标准出现严重的脱节，“双师型”教师的缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。

2中职院校酒店管理专业教学改革对策

2.1科学确定专业培养目标

中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程，在保证酒店管理教学质量的前提下，才能适当开展其他专业的教学活动，只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。

2.2注重学生的德育、专业和社会综合素质的培养

德育方面主要教育学生树立正确的人生观和理想追求，培养为国家、集体及他人的奉献精神。养成遵守纪律、谦让助人的良好品格。以保证在他们走向社会后，能够成为有文化、有道德、讲文明、懂礼貌的合格人才与守法公民。专业素质方面包括基础文化素质和专业技术素质的培养。在基础文化素质的培养中，着重培养学生的学习能力、创造能力、探索能力等基本能力。要加强学生们的危机感和责任感，要他们摒弃以往“从一而终”的老观念。中等职业技术学校培养的是专业技术人员，所以在教学过程中以培养学生的动手能力，即专业技能为主，而学生专业技能的培养和形成主要靠实践，所以实践教学是专业课教学中不可忽视的一部分。社会综合素质的培养主要指的是交际能力、语言表达能力、协作能力、组织能力、管理能力等。虽然这些在中小学已经被提及了，但针对职业学校和技校的现状来看，学生在这些能力上仍有一定的欠缺，素质不高。这就要求我们在职业教育中也要同样重视学生这些能力的培养。

2.3工学结合上要校企合作，加大投入建设符合现代标准的校内实训基地

校内实训基地（高仿真工作过程模式），即按照酒店的工作过程来布局设计实训室。一般该专业的培养方向为餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员，那么该专业的实训基地主要由饭店的餐厅、前厅、客房三部分组成，为学生构建高仿真的工作环境和工作情景。校内实训基地的功能主要是教学而不是生产（接待），用来满足实训教学、单项初步技能训练、理论知识与技术实践知识整合、特殊技能训练和职业素质训导、以工作任务为单元的简单综合技能训练等教学需要。社会培训、技能考核鉴定、技能大赛的承办都可以在这类实训基地中进行。校内实训基地布局分餐厅、前厅、客房三大块，并完全按照酒店运行对物质环境特别是空间的要求来设计。规模可以比酒店的小，但基本格局应当一致。空间的装饰，包括灯光、窗户、软装饰等要模仿酒店的真实场景。例如餐厅可以分为中餐厅、西餐厅、日本餐厅等，中西餐厅内分设宴会厅和团队厅，各餐厅还要附设备餐间、洗手间、会客区、衣帽间等。为了提高实训室的利用率，可以把团队厅设计为多功能厅（兼作零点厅、自助餐厅等），也可以把团队厅用屏风隔开兼做宴会厅。同时在团队厅一侧墙上安装投影、电子白板等教学设备，使团队厅兼具教室的功能。

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关键词：高职教育小专业专业建设

【分类号】G718.5

高职酒店管理专业从建立之初就是社会需求量较大的热门专业，随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游服务业在国民经济中所占的比重越来越大。据全国星评委办公室统计，截至2010年底，全国共有14680家星级饭店，“高星级”从业人员2010年缺口超过30%，星级酒店每年需补充各级管理人员20%左右。但由于想从事酒店管理专业的学生往往高考成绩居于下游，对于很多综合类高职院校来说录取率一直不高，这就导致酒店管理专业吃不饱、干不好，济南职业学院酒店管理专业自2004年建立至今，经历了十几年的建设历程，最终形成了人才培养目标明确、培养方法符合规律、拥有较强师资力量和实训条件的“小专业”，本文从下面三大方面论述一下建设思路和成果。

一、人才培养方案的建立

人才培养方案无疑是专业建设的核心内容，高职教育酒店管理专业的人才培养方案经历十几年的建设已经非常成熟，全国有很多国家级重点专业和示范性院校所做的人才培养方案已经成为标准，但是作为“小专业”，我们在建设酒店管理专业时主要从以下三个方面进行了改革和创新。

1.人才培养目标定位由“宽泛”变为“狭窄”

培养目标的准确与否是人才培养的能否成功的基石，由于酒店行业的就业群体非常庞大，岗位分布也十分复杂，加之“小专业”无法做到面面俱到，因此，我们在人才培养目标的确立上确立了“校企合作、定向培养”的思路，选择与合作企业一起培养特定的酒店人才，由原来的尽量适应各种星级、各种岗位需求，转变为在紧密的“校企合作”培养的基础上较为“狭窄”的培养目标，近几年逐渐建立起了“豪华五星级方向”和“国际邮轮乘务方向”两个培养方向，以国际酒店管理集团为切入点，深化校企合作，与各大国际邮轮公司继续实践酒店管理专业“分方向”发展。

2.核心课程体系与“分方向”课程体系的建立，体现了酒店管理专业的职业特点和不同企业的企业特色

核心课程体系体现了高职酒店管理专业不同培养方向的职业共性，也是酒店管理“小专业”建设的核心内容，为此我们紧扣酒店行业的餐饮和住宿两大主体业务，建立了酒店管理专业的职业核心课程体系，以酒店服务基础素质、酒店服务基础技能、酒店督导管理基本能力三个层次的课程，形成了“两纵三横”的酒店管理专业核心课程体系，这是人才培养方案中相对固定的部分；除此之外，为了突出“分方向培养”的人才培养特点，我们和合作企业一起，通过详细的调研、研讨和协商，共同开发了“分方向”校企合作课程体系，即豪华五星级酒店方向课程体系和国际邮轮乘务方向课程体系，这部分课程主要由合作企业承担教学和培训任务，在一定程度上解决了“小专业”师资力量不足和实习实训资源不足的缺陷，增加了学生接触企业的机会，在一定程度上也提高了合作企业的积极性。

3.建设并实施基于“校企一体、淡校旺企、逐级提升”培养模式基础上的“校企一体、定向培养”人才培养模式

在“分方向”人才培养方案的设计过程中，我们与企业一起，创新实践“校企一体、淡校旺企、逐级提升”的人才培养模式，强调把现代企业优秀文化理念、职业精神、道德教育融入人才培养全过程，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升，达到酒店行业对于管理人才职业道德和职业素质的要求；以职业能力培养为主导，基于工作过程对职业能力进行分析，使核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用任务驱动教学，实现专业教学要求与企业岗位技能要求对接；采取双元授课、双元指导、双元监控、双元评估、双元地点、双元身份的共育模式，达到学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高端技能型人才，最终形成系列的酒店管理专业“校企一体、定向培养”的“分方向”人才培养模式。

二、人才培养方案与师资建设相适应，核心课程体系与校内师资同步建设

“小专业”的瓶颈之一就是师资力量，为此，针对方案中的三大课程体系我们采取了三种措施，其一，公共课程师资学院统筹解决；其二，“分方向”校企合作课程师资企业为主解决；其三，酒店管理专业核心课程师资重点建设；下面重点介绍酒店管理专业核心课程师资建设的内容。

核心课程师资方面以自建为主，在本专业建设之初，我们只有三名校内专业核心课程教师，很多专业课程需要外聘教师完成，教学质量难以控制，课程建设也无从谈起，为此，我们坚持引进人才建立校内专职教师队伍；在这个方面我们始终坚持两个原则，就是按课程引进、按兴趣引导，即主要引进核心课程体系中所需的师资，在引进后按教师的基本素质和兴趣点确定主攻方向，例如，有教师喜欢化妆、注意形体，就积极引导她注意礼仪和形体训练等酒店服务基本素质类的课程，再如，有教师在上学时参加过酒店客房部的实习并对此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的职业经历，喜欢研究客房服务技能和管理知识，就积极引导他教授客房服务技能和客房管理方面的课程。经过十年左右的引进、训练、适应和磨合，济南职业学院酒店管理专业逐渐形成了一支年轻化、职称比例较合理、全员拥有初步职业经验和中高级酒店类职业资格证书的师资队伍，完全可以胜任核心课程的所有教学任务，并且多名教师已经开始在酒店管理专业内多方向发展，为此，我们拓展出了多门酒店职业能力拓展课程，比如，酒吧管理、调酒服务、茶艺服务、康乐服务等。

三、校内实训条件建设与核心课程体系相适应，积极建设拓展课程和分方向课程实训条件

校内实训条件建设的相对滞后，是酒店管理专业成为一个“小专业”的重要因素；由于受重视程度不足导致建设速度缓慢，近几年刚刚完成了从“有限训练”到“综合实训”的转变，在这一方面有如下几点经验可以分享。

其一、先“训练”后“实训”

我们在专业建设之初，首先建立的是基本训练条件，对酒店管理专业来说，也就是首先建立了中餐摆台训练室、西式做床训练室，为学生提供有限的训练空间，至于其他训练和实训，主要依靠虚拟课堂和实习单位来完成。随着招生人数的稳定、师资力量的增加、实习单位支持，特别是教育主管部门的多次普惠性院校建设资金的有力支持，经过十多年的努力，我们终于按照核心课程体系的需要建立起了系统的酒店管理专业校内实训体系，它由八个实训室和一个校中厂组成，基本可以支撑百人规模以内的训练、实训和现场管理情景化教学需求，初步达到建设目标，并且具有了针对酒店服务与管理人员开展社会培训的能力。

其二、紧扣核心课程体系，适度拓展实训功能

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关键词: 工学结合模式高职高专旅游英语教育现状改革方法

近年来,随着全球一体化进程的不断加快和人们生活水平的不断提高,专业技能强、素质高的旅游英语人才越来越多地为社会所需要、所认可。然而,目前的高职高专旅游英语教育由于受到传统教学模式的影响,更多的是重视书本上的知识而忽略学生的实践,注重学生在校期间所获得的证书而忽略学生的实际应用能力。在这种情况下,教育部所颁发的《关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》(以下简称《意见》)犹如一盏明灯,为高职高专的教育指明了前进的方向。工学结合,是指以职业为导向,以市场需求为运作平台,以培养具有全面职业素质、技术应用能力和就业竞争力的人才为目的的教育教学模式。这种模式通过学校和企业这两种不同的教学资源的双向介入,将学生在校期间所学到的理论知识与在企业所进行的实践有机地结合起来,形成了富有特色的高职高专教育人才培养模式。《意见》中明确指出:各职业院校要进一步提高对试行工学结合、半工半读的认识,加强学生的生产实习和社会实践,坚持走工学结合、半工半读的路子,加强校企合作,加快推进职业教育人才培养模式的根本性转变。这也就确定了高职高专要实施“工学结合、校企结合”的教育方针。在这种新型的教学理念的指导下,旅游英语教学也要改变过去以“教师和课堂”为中心的教学模式,将“学校、教师、企业、学生”四者有机地结合起来,强调学生在学习中的主体地位,实施素质教育,走“工学结合”的发展道路,为国家培养出更多的实践能力强、职业素养高的旅游英语专业人才。

一、教学模式的封闭性及改革

现阶段,我国的高职高专旅游英语专业的教学仍然在沿用“满堂灌”的模式,巴西教育家保罗・弗莱雷认为这种讲授方式“将学生变成了由教师填装的容器,他越是装得完全彻底,就越是一个好老师,这些容器越是温顺地接受填装,他们就越是好学生。教师与学生不是交流,而是公报和储存,学生则被动地接收、记忆和重复”。这种教学模式已经脱离了生产实践,既不能适应社会发展对高素质、高技能人才的实际要求,又不能培养出具有涉外文化底蕴、熟悉旅游知识且实践能力强的复合型旅游英语人才。

杜威曾指出“学习必须是现在的生活,即对儿童来说是真实而生气勃勃的生活”。因此,高职高专院校在注重学生学习理论知识的同时,应该加大力度营造以工作过程为导向的教学环境,为学生提供体验式的学习氛围。以旅游英语专业的餐厅服务为例,学校应建立一个或多个设施完善的餐饮综合实训室,在实训室中,配备中西餐餐桌、餐椅、就餐用具、各类酒水饮品,以及餐饮服务中所需要的各种工具,让学生练习中西餐服务和摆台、餐巾折花、上菜、分菜、撤换餐具、餐饮礼仪等一系列的餐饮服务。同时,教师也应在实训室中成为学生学习行动的组织者、引导者、咨询者。例如,教师可以用“Are you ready to order now?”或“How about a beer?”等类似的题目为学生创建接近真实的职业环境,让学生通过模拟的工作过程,积极地、自觉地把“学”与“用”整合起来。这种体验式的教学环境强调情境性,将封闭式的教学改为了开放式的教学,使学生在“做”的过程中,实现了知识的迁移。

二、教师队伍建设的片面性及改革

在我国高职高专的师资队伍中,大多数教师是从学校毕业后直接进入到高校从事教学工作的,这些教师在校期间所接受的都是学科教育,虽然具有扎实的理论知识基础,但行业技术技能与实践经验却不足。在这种情况下,教师传授给学生的知识往往是理论性的,与实践缺乏结合,这就使学生所学到的知识不能够贴近实际应用,也无法满足行业的实际需求。

因此,在校企结合的教育教学改革模式下,我们要大力培养“双师型”的教师人才,让专业教师去参加企业培训,进入到合作企业中去担任实际工作,熟悉企业的内外环境、组织结构及经营理念,获取最新的市场信息,从而积累经验,提高专业技能。如果教师能够把自己所学到的理论知识与生产实践相结合,并将应用性较强的专业知识传授给学生,那么,在这种教学模式下所培养出来的学生,既可掌握一定的理论知识,又可具备一定的专业实践技能,为他们将来的就业奠定一个良好的基础。从事高职高专旅游英语教学的教师,可以采用“半脱产”的方式,到酒店进行挂职锻炼,并深入到前厅、客房和餐饮等一线的部门去工作,待他们回到学校后,便可将这些实践经验结合自身的专业特点传授给学生。

三、校企合作运行机制的滞后性及改革

学校为企业培养一线的人才,企业为学校提供一线的实习基地,因此,学校与企业之间应该是共同促进、共同发展的关系。然而,目前我国的一些高职高专院校的课程设置却在沿用本科的做法,只注重学生在校期间的学习情况,却忽视了实践环节,没有体现职业教育以发展技能为主的本质,这就需要学校改变传统的课程设置,加强与企业之间的合作。高职高专院校可以选聘经验丰富的企业骨干作为兼职教师参与学生的指导工作,将行业规范、企业标准和企业文化等一些行业知识传授给学生,从而最大程度地让学生在校企结合的改革中受益。同时,企业在工学结合中的重要作用也不容忽视,然而有一些企业却只注重学生顶岗实习所产生的劳动效益。在这种情况下,企业应该转变观念,以企业标准和岗位需要为要素,以学生就业为导向,给学生提供一些真正的学习机会,让他们能够接受职业技术方面的培训,并为学生提供实践训练和技术培训的指导工作,让学生可以在企业实践中结合实际操作来提高自己的实际应用能力。对于旅游英语专业来说,学校可以和酒店、旅行社等建立长期稳定的合作关系,通过培训或项目合作等方式有计划、有组织地安排学生到企业去参加实习和实践活动,通过工学交替,提高学生的综合职业能力。

四、学生学习的被动性及改革

高职高专的学生大部分自我学习能力差,他们已经习惯了以往在初、高中由教师来进行单向性授课的教学模式,因而缺乏与教师和同学之间的互动性,从而减弱自身的学习热情和求知欲。在这种情况下,教师应该贯彻以学生为中心的教学模式,以启发学生的思维活动为主,注重课内和课外的有机结合,有意识地给学生布置一些任务,让学生独自计划、实施和完成,在这种宽松的学习环境中,学生就可以有机会去主动地发现问题、分析问题并解决问题,这样,学生学习的主动性就能够得到提高,也会渐渐地养成良好的自学习惯。对于旅游英语专业的学生来说,除了基础的旅游知识之外,英语的听说能力也同样重要,教师需要联系学生将来所要面临的工作环境,让学生感受英语的有趣、有意和有用。例如,教师可以把学生分成两人一组或多人一组,为他们布置这样的任务:1.What kind of room would you like?(你想要哪种房间?)2.May I clean your room now?(我现在可以打扫房间吗?)3.What would you like to have?(您想要点什么?)4.How about a flight leaving at 7 a.m.?(七点起飞的航班怎么样?)。让每一组的学生在模拟真实的工作任务中,通过讨论、角色扮演、角色互换等方式来探索解决问题的真实途径,从而提高学生获取工作过程知识的职业能力。任务结束之后,教师可以总结学生的表现情况,也可以引导学生进行自我评价或相互评价,逐步培养他们的自学能力。

职业能力的形成与发展,一定要在特定的职业活动或模拟的职业环境下进行,这样才能使学生将所学到的知识与技能进行类化迁移和整合。高职高专院校要把工学结合作为切入点,对准市场设专业,对准岗位设课程,与合作企业一起,为国家输送大批的实践能力强、岗位适应好、理论知识丰富的职业技能人才。

参考文献:

[1]壮国桢.高职教育“行动导向”教学体系研究[M].华东师范大学,职业技术教育学(专业)博士论文,2007,(4).

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职业能力的培养状况最终要通过在企业的生产和管理实践中体现，因此职业能力的培养离不开企业的指导和参与，需要学校和企业之间建立长期有效地合作机制。从目前高职院校酒店管理专业的经验来看，校企合作办学的模式效果比较好，学校依托地方酒店企业的优势互补，形成产学研结合的教育机制。但最大的问题是校企合作的内容比较浅，极少进行深层次的合作。在“校企合作”的步伐中，学校应主动出击，创造条件更好的迎合企业的需要，已达到更有效地合作。而企业应当履行合作的义务和社会责任，把学生的培养工作融入到企业的经营管理中，为企业创造经济效益和社会效益。

上面提到，职业能力包括职业素质和综合能力两个方面，而从酒店管理专业的教学角度分析，应包括职业通用能力、职业特定能力和职业拓展能力三个层次。以此为基础，既要针对专业培养目标，结合高职教育的特点，又要符合认知规律和教学规律，科学地设计课程体系，本人认为可将课程依据职业能力分为三大模块课程体系:专业基础课程、专业核心课程和职业拓展课程。在专业基础课程体系中，注意公共必修课与专业通用课程的整合;专业核心课程要注意，理论教学、实践教学和职业资格认证三方面的相互衔接，正确处理服务技能类课程和管理技术类课程的关系;职业拓展课程注意必修课和选修课的结合，是为学生将来职业的发展储藏潜能，也要考虑学生就业的职业选择和爱好提供个性化的课程。

“一个中心”指始终以培养学生的职业能力为核心;“二个平台”指在培养学生职业能力主要依靠学校和酒店企业二个平台，以学校教育为主，以酒店培训为辅;“三个模块”指建立以职业能力培养为核心构建的课程体系，分为专业基础课程、专业核心课程和职业拓展课程三个模块。社会的发展和高等教育的特点，决定了高职教育办学必须以市场需求为导向，以职业能力培养为核心。职业能力是衡量学生在企业生产和实践表现的重要标准，是完成一系列职业任务所需要具备的知识、技能和态度。高职酒店管理专业学生的职业能力具体而言，包括职业道德与敬业精神、服务意识、语言表达能力、专业知识水平、酒店服务技能、创新能力、管理能力和领导能力等。［4］培养模式的建立必须立足于学生从事酒店行业所需的职业技能的培养，并将这一思路贯穿于人才培养的全过程，以此为宗旨构建课程体系，开展各种专业教育活动。

学校作为学生教育培养最主要的平台，除了传统的专业课程教育外，通过多种教育方式，开展形式多样的活动，培养学生的职业能力，尤其重点培养学生的职业素质。酒店行业对服务意识、沟通能力和职业习惯等方面要求较高，单纯依靠课程教学的培养效果并不明显。营造有利的环境和氛围让学生养成良好的职业素质单一依靠专业课程不能让学生养成良好的习惯，只有在学校营造特殊的环境和氛围，让学生在潜移默化中逐渐形成正确的职业素质。为创造整齐洁净的生活环境和高雅舒适的学习环境，培养学生的团队合作意识、创新意识、审美能力和服务意识，学院酒店管理专业每年开展“最有特色寝室”比赛，让学生设计布置自己的寝室;并让学生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寝室和教室每周检查卫生情况，开展“星级寝室”和“星级教室”的评比。学院规定酒店管理专业的学生必须穿定制的校服，佩戴校牌，让全校师生监督他们的行为举止，让学生养成良好的仪容仪表和礼仪礼貌。开展各种学生活动培养学生的综合素质一直以来，学院酒店管理专业坚持把各种各样的学生活动纳入到专业教育的整体环节中，与职业能力的培养有机联系起来，指派专业教师负责指导，使用专业实训场地和设施，提高活动的广泛性和针对性，全面提高学生的专业技能水平。每年在九月份开展一次大型的“酒店服务技能大赛”，包括客房铺床、前台情景模拟、餐饮创意摆台等比赛项目，还穿插学生的才艺、水果雕花、插花、茶艺等表演，既让比赛选手提高专业技能，展示自身才艺和价值，又让观赏者拓宽专业知识面，加深对专业的热爱，尤其让新生更好的了解专业特色。在每年五月底学院开展的“心理健康周”活动中，通过讲座、讨论和演讲等方式加强对学生“服务意识”的灌输，让学生客观准确的认识酒店服务工作的特点。

职业能力的培养状况最终要通过在企业的生产和管理实践中体现，因此职业能力的培养离不开企业的指导和参与，需要学校和企业之间建立长期有效地合作机制。学院酒店管理专业通过近几年的经验总结和调查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。建立紧密型合作基地针对酒店管理专业特性，为增强人才培养的实用性，依托地域优势和社会资源优势，建立了一批相对稳定的校外实训基地，搭建优质的实习平台、广泛的就业平台和校企共同发展产业的平台。酒店管理专业先后与数家高星级酒店及大型餐饮连锁企业建立了紧密的合作关系，并在此基础上建立了产学结合的长效机制。还聘请企业管理人员参与课程教学，组成联合教学团队，担任客座教授或课程教师，定期开展行业前沿讲座。此外，通过学生参观酒店和顶岗实习的方式，使学生在企业接受现场教学，让学生提前融入企业文化中，提高了综合职业能力与就业适应能力。2012年4月酒店管理专业与湘鄂情股份有限公司签约，达成深度合作办学模式的共识，将在学生培养模式、校企合作等方面进行全新的尝试和探讨。建立松散型合作网络相对于紧密型合作基地多方位多角度的合作与探索，松散型合作企业与学校的合作主要体现在实践教学和校外短期实习环节。要求学生寒暑假期必须进行社会实践，开展行业调查，形成调查报告。一些高星级酒店、大型餐饮机构和中西餐厅等企业可以为学生提供短期实习的机会，因此通过考察和选择，与一些企业建立了松散型合作关系，通过双向选择的方式安排学生短期实习，在双休日、黄金周应企业需求安排学生实习。学生在获得一定的经济效益的同时，专业技能和综合素质提高很快。这成为酒店管理专业学生的一大特色，100%的学生参与过节假日的短期实习。