管理酒店教学范文10篇

摘要：一般说来，酒店服务行业作为劳动密集型的产业，对员工的专业水平有着较高的要求。同时，社会对于相关专业的人才需求也相对较大。但是目前我国酒店管理专业还很难满足快速发展的酒店业的实际需要，酒店管理专业人才的培养还存在着一定的问题，教学与实际存在着供需关系不一致的问题。究其原因，主要是开设酒店管理专业的高职院校，在教学实践环节与行业的实际发展出现了一定的断层。有必要借助协同理论，实行专业教学标准与行业职业标准联动开发的研究，以实现人才培养与酒店业的同步发展。本文通过对当前教学中存在的一些问题进行分析，提出了协同视角下两者实行联动发展的对策建议，以期能够推动酒店服务行业水平的提高。

关键词：协同视角；高职酒店管理专业；行业标准；联动开发

近些年，随着我国高等教育改革不断深入，越来越多的高职院校在开设专业时，注重与社会实际需求相结合，设立了许多与社会发展实际接轨的专业，酒店管理专业就是其中之一，目前酒店管理和招生规模都在不断扩大。高职院校开设的酒店管理专业作为实践性很强的一门专业，是集管理学、经济学、语言学于一体的综合性学科。过去的教学强调单一视角，过于注重教学而忽视了行业标准的动态变化，因此，为了提高该专业与实际社会需要接轨的速度，基于协同视角下加强高职院校酒店管理专业学生的专业素质和业务能力就显得尤为关键，同时反过来，在教学中引入实践教学对酒店管理专业学生的素质和能力培养同样起着至关重要的作用。

一协同视角下高职酒店管理专业的教学现状及存在的问题

（一）教师对实践教学的重视程度不够，实践教学环节较为欠缺。传统的教学模式下，教师在教学中更多地是重视对于学生知识的灌输，而缺乏对于学生综合能力的培养，因此在实际的教学过程中，阻碍了学生对知识的进一步认识和理解。在酒店的管理教学中，实践训练应该是占有相当大的比重，将学生纳入日常的酒店管理和服务的实践教学当中，让他们在实践中接受酒店管理技能的专业培训，笔者认为实现教学与实践的协同发展应该是高职酒店管理专业改革的必经之路。但是目前，高职院校的专业教师对于实践教学似乎还停留在浅显的认识上，还有大部分老师认为知识的灌输才是教学的关键。因此，如果我们没有意识到实践技能培训的重要性，将极大地影响我们对于本专业的教学，行业标准日新月异发展的背景下，作为教师的我们要不断创新观念，全面认识酒店管理实践教学的核心要义。（二）教学中与现代信息技术结合较为欠缺。目前，在高职院校酒店管理专业的教学实践中存在着教学方法陈旧，与现代信息技术衔接不紧密的现象存在。一般来说，我国高职酒店管理教学存在的主要问题还是单一落后的教学方法不能满足当下行业标准不断变化的实际情况，传统的教学模式还在不断地影响着高职院校的酒店管理教学。在课堂上，教师还是作为教学中核心进行授课，往往就容易忽视学生主动性的激发和能力的培养。目前，信息技术快速发展，在普通高等院校的教学过程中已经在不断渗透，多媒体的信息技术教学已经在不断影响着教学的实际效果。但是目前虽然一些高职院校为酒店管理专业开设了专业的实习教室，也配备了多媒体的教学设备，但其利用程度十分有限，导致了学生在学习和实践过程中出现了脱节，很难真正提高实践技能，造成了学习资源的浪费。因此协同视角下实现传统教学与现代多媒体教学的统一发展是至关重要的。（三）缺乏对教学效果的有效评价和反馈。有效的教学效果反馈评价对于教学质量的提高起着至关重要的作用。缺乏对于教学效果反馈的评价，往往容易导致学生的专业技能不过关。有效的课堂评估有助于学生总结课堂教学，使老师了解到教学中的缺陷与不足，帮助教师了解学生对于知识的掌握程度，从而促进课堂教学的进步。同时，在高职酒店管理课堂教学的实践发展中，行业标准也在不断变化，如果对于教学一味地默守陈规，忽视教学内容的创新，对于实际的酒店管理专业发展也是十分不利的。因此，实现协同视角下课上教学与课下教学的统一对于学生课堂教学阶段的评价对于教师了解学生对知识和技能的掌握以及教学进度都有着至关重要的作用，对高等职业教育的酒店管理专业的发展都是产生极大影响的。

二协同视角下高职酒店管理专业教学标准与行业职业标准联动开发对策建议

一、酒店管理专业顶岗实习不稳定因素分析

1.客观不稳定因素分析

①酒店工作强度大。学生在校期间习惯了“宿舍—教室—食堂”三点一线的生活方式，而酒店工作相对比较繁重，工作时间不稳定，实习学生刚到酒店容易产生退缩的心理，不愿主动适应工作，容易产生逆反心理，最终导致实习失败。②酒店环境与学校环境之间的差别。酒店员工来自五湖四海，年龄差距和生活习惯都不一样，实习学生要融入新的环境中需要从心理上产生根本性的转变，要跟从不相识的同事一起吃住、一起工作，人员参差不齐，矛盾在不经意间就产生了。③实习内容单一，容易产生厌倦情绪。酒店出于自身利益的考虑，往往把实习学生的岗位固定在餐饮、客房、前厅等几个一线部门，这些部门在工作性质上基本属于简单重复的基本技能操作与服务工作，这对于实习生来说，会感到单调与乏味，产生厌倦情绪。④付出和回报的不平衡。在酒店实习过程中，实习学生与酒店员工同工不同酬，工作内容一致，但报酬却远远低于酒店正式员工，待遇的差距会造成心理的极度不平衡。

2.主观不稳定因素分析

①学生角色转变慢，对酒店工作认同度低。目前，酒店管理专业学生在酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，多数学生到酒店后，面对较大的劳动强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习。②学生理想与现实环境之间的差距。大多数学生认为去北京、上海等大城市的高星级酒店实习是学习规范化、国际化酒店管理模式的大好机会，因而乐于去锻炼。但真正进入实习阶段，会发现酒店工作都是一些实实在在的工作，对酒店服务职业产生鄙视心理，从而否认自己所学专业的价值，理所当然就萌生了动摇的心理。③学生一贯的“心高气傲、眼高手低”的工作态度。实习生不服从酒店的规章制度，不服从主管、领班的管理，认为自己是堂堂的大专生还要向那些学历比自己低的人来请教是很没面子的事。由于这种眼高手低的心理作怪，导致在工作中漏洞百出，自然会遭到同事、上司的指责批评，实习生自然就会产生抵触情绪。

二、酒店管理专业顶岗实习不稳定因素解决对策

摘要：案例教学起源于20世纪20年代，美国哈佛大学最先将案例教学运用于教育教学领域，探索并形成了一系列的教学程序，取得了良好的教学成果，后将案例教学推广到其他领域。酒店管理专业实践性强，具备开展案例教学的学科基础。高职酒店管理教学运用案例教学法有其必要性，亦有其局限性。对案例教学的实际问题进行深入反思，才能得以重构和改进。

关键词：案例教学法；酒店管理；重构

一、高职酒店管理教学运用案例教学法的必要性

酒店管理是一门实践性很强的学科，案例教学法是理论教学向实践教学过渡的重要途径。酒店行业需要理论知识够用、技术技能熟练、组织管理能力强的复合型酒店管理人才，仅仅采用传统讲授法的授课方式已经远远不能满足人才培养的要求。学校实训课程如餐饮实训课、客房实训课程等，可以提高学生的酒店服务技能，但不能锻炼学生的综合管理能力。案例教学法将理论与实践紧密结合，以案例为依托，引导学生分析案例、思考解决问题的办法，培养学生处理实际问题的能力。（一）缺乏案例资源。酒店管理专业案例资源稀缺，现在市场上仅有少数酒店管理方面的案例书籍。很多案例并不算严格意义上的“案例”，只能理解为“事例”。案例编写不够规范，作为教学的案例应有特殊的书写规范，既要有案例事实分析，也要包含对案例的教学分析和引导，案例事实只是知识载体，引导学生分析问题和解决问题才是案例的价值。其次，案例缺乏客观性，不少案例加入过多的个人价值和主观观点，这会干扰学生的思维，不利于学生课堂思考。案例应具有真实性，而非人为杜撰，不可为了解释某个观点，而主观创造特定时空背景下的事例。再者，案例不能与时俱进。现存的案例资源，大多不能做到及时更新。酒店行业瞬息万变，对教学改革和人才培养方式提出新的挑战，案例库也应随着行业的发展不断更新。教师对案例的选择是一门艺术。在案例教学过程中，很多教师对案例的选择不够严谨，很少去考虑案例用于课堂的实际效果。有些案例过于复杂，超出了学生的理解能力，在课堂中无法对案例进行深入地理解和分析。以《酒店运营管理》为例，很多教师从MBA资源库选择案例，所选案例涉及并购、连锁经营等信息，这种案例对于高职学生来说太过复杂，不但不能促进学生对知识点的理解，反而挫伤学生的学习积极性。还有些案例与教学目标脱离，对教学目的的实现意义不大，这种情况会导致为了案例教学而教学。案例缺乏典型性，教学型案例应当精中取优，在众多案例中选择最具典型性的案例作为教学型案例，此类案例应能体现酒店管理行业各个工作岗位最急需掌握的工作技能。以前厅服务为例，前厅服务员岗位最重要的工作技能应为客人办理入住，而能准确体现办理入住标准流程的案例则是典型性案例。（二）案例教学自身的局限性。案例教学因显著的教学效果风靡全国。但任何一种教学方法都有其自身的局限性。案例教学法的实施有一定的前提条件，首先课程适合运用案例教学法，这主要取决于课程目标、课程内容和教学的对象。酒店管理专业也不是所有课程都适用案例教学，如酒店Opra系统操作课程，这种对技能要求特别高的课程应首先考虑学生对知识点的消化吸收，而酒店客房服务课程，课程大部分内容涉及到员工与客人的沟通以及突发事件的处理，这时采用案例教学法比按传统方法给学生灌输客房服务的相关SOP流程要更有效果。案例教学法对教师的要求很高，案例教学需要有成熟完善的教学设计，对课堂有较强地控制能力。有经验的教师可以通过案例调动学生积极性，活跃课堂气氛，使学生在分析案例的过程中实现既定的教学目标。若教师经验不足，案例教学的课堂很有可能会变成一盘散沙，纪律涣散，教师无法组织课堂活动。案例教学对学生也有要求，学科基础薄弱且不善于思考的班级不利于开展案例教学。学生积极参加课堂讨论，勇于分享自己观点，才能有效开展案例教学。案例教学的开展与现有的班级组织体系不符。案例教学的教学组织规模应以小班制为宜，但近些年高校扩招，师资不足，大多采用大班制教学。案例教学中学生的讨论、辩论需要在一个小规模空间。我国的教学体制对教学安排有较为严格的规定，一堂课大概80分钟，在这段时间内要完成课堂导入—案例分析—学生分享—教学总结，若学生人数多，则无法做到学生上台分享。学生分享是案例教学课堂的高潮，有思想火花的碰撞才会有知识上的进行和思维上的开拓，但短短80分钟内，根本无法保证学生分享的时间。（三）案例教学的实施过程中的问题。案例教学课堂，需要严密的教学设计，从案例的收集准备———案例的呈现———学生对案例的分析———教师对案例的分析总结，整个过程都是环环相扣、紧密联系的。若教师没有全局观念，只是被动地开展，不做充分的准备，则很难实现教学目标。案例大多以文字形式呈现，教师未对案例进行充分删选，无法用多样的方式将案例展现。案例讨论的过程往往仅仅局限小组讨论，这种常年不变的讨论形式容易让学生产生疲劳感、缺乏深刻的体验、影响对问题的理解。学生基础知识不扎实，又未提前预习，课堂讨论缺少思想碰撞，影响课堂教学的质量。

二、酒店管理案例教学的重构

1.构建酒店管理案例教学库。案例库是案例教学的前提，高职酒店管理院校应结合课程设计和人才培养方案，利用校企合作的平台，深入企业收集案例，并将收集的案例转化为教学案例，形成酒店管理学科教学案例库。一方面，院校可以安排教师到酒店挂职锻炼，参与酒店的管理实践，将实践中积攒的案例归纳总结，形成案例资源；另一方面，充分发挥学生到酒店顶岗实习的优势，收集工作岗位上的案例。学生顶岗实习会接触到各个不同的岗位，可通过记周记的形式记录所见所闻，这些周记将成为教师收集案例的材料来源。收集好的案例材料需要专业人士进行分类整理，按照特定的格式将案例转化为教学案例。2.优化案例教学过程。案例教学是师生围绕案例进行动态化讨论，分析问题解决问题的过程。从课前准备到课堂讨论，再到课后的分析总结，整个过程应经行整体性优化。教师应对课堂做好充分的准备，在了解学情的基础上，选择与学生认知水平相符合的典型案例，尽量用多种方式展现案例，充分运用视频、动画、情景模拟，角色扮演等方式，重现酒店管理案例，充分调动学生的学习积极性。对案例讨论环节要做好充分的预案，对问题的讨论将会拓展其他问题，对问题的答案要进行多元化分析，提前做好知识储备，以酒店前厅安全管理为例，案例的内容为“旋转门的危机”，对应的课程目标为“掌握旋转门安全管理措施”，那么在上课之前，除了熟练掌握旋转门安全管理的要点，还需要了解与此案例相关联的知识点，如旋转门的作用，旋转们夹人的原因分析、旋转门的构造、旋转门采购规格以及旋转门事故的处理，旋转门夹人产生的赔偿责任，以及酒店如何履行安全保障义务等内容。多元化的知识储备，让教师能顺利开展课堂活动。案例讨论过程，教师需要对学生的讨论进行及时引导，把握问题的关键，而非漫无目的地讨论。教师应安排学生提前预习，通过蓝墨云等工具将课堂相关知识点提前呈现。3.改进教学组织体系。由于案例教学的特殊性，尽量安排小班教学，提高案例教学的效果；同时，将课堂还给教师，给教师更多的空间，教师有自由安排教学的权限，从教学内容的设计到课堂的组织以及最后的课堂评价，只有给予教师相关空间，案例教学才能有效开展。

摘要：报告提出将旅游业融入经济社会发展全局，旅游业是促进我国产业结构优化和调整，发展对内对外贸易关系的重要产业，与之相配套的酒店服务业，近年来也得到了飞速发展。但我国旅游市场仍存在着参差不齐的人才现状，酒店行业高层次管理人才短缺，基层旅游服务人员不足和服务能力有待提高。我国本科院校作为培养旅游专业人才的主要基地，要以学生就业为导向，提高大学生实践能力，不断优化实践教学方案，为旅游市场提供德才兼备适应能力强的酒店专业服务和管理人才。

关键词：旅游管理；就业导向；实践教学

自改革开放以来，我国的酒店行业如雨后春笋般蓬勃发展、方兴未艾，各星级的酒店数量逐年增加，硬件设施已经得到了极大的提高，和国际接轨，然而在软件建设方面，与一些欧美发达国家的先进优质服务尚存在较大差距，酒店基层服务人员专业技能不娴熟、实践操作能力差，酒店高层管理人才严重不足，具有国际视野的旅游专高尖人才缺乏。在现代应用型旅游人才的培育过程中，教育教学体系的一个必不可少的部分就是实践教学，是将理论联系实际，进一步增强学生的实践动手操作能力、业务素质能力和创造力。目前我国酒店管理专业的实践教学方式主要包括：认知实习、实践课实习、专业考察、毕业实习、毕业设计以及课程设计等。

一、就业导向与实践教学的关系

高校教学的目的之一就是为社会输送高素质、高学历、高创造力的有用人才，合肥学院作为地方性的应用型和综合型高校，时刻秉承着提高实践教学的质量和适应社会人才供给需求为原则。培养应用性的本科人才，缓解酒店业人才市场的供不应求和供求不合的矛盾。酒店业是一门服务性行业，他与顾客直接面对面的交流，具有产销的同时性，因此它要求酒店业的从事人员必须具有全面的综合知识、动手操作能力以及善于沟通表达的交际能力、应急和处理突发事件和客人投诉的敏锐反应能力和洞察能力，因此在实践教学的过程，必须以促进学生就业为导向，优化实践教学。本文通过对合肥学院旅游系酒店管理专业（2013级、2014级、2015级三个年级共260人）中已经参加过专业认知实习和已毕业工作的学生进行了问卷调查，共发出260份问卷，收集206份。均为有效问卷。此次问卷涉及到的主要内容有旅游系是否有科学健全的实践教学体系；旅游系实践教学氛围如何；通过自己的专业认知实习和真正踏入就业岗位，两者对比发现自己存在的不足之处；自己对认知实习和就业岗位是否满意，以及今后是否还会继续选择从事旅游相关工作等内容。

（一）对旅游系酒店管理专业是否有科学健全的实践教学体系

摘要:对网络信息时代酒店管理专业学生实践教学展开探究。酒店管理专业学生实践教学现状主要包括忽略了实践教学的重要性，教师素质有待提高，教学方式落后，学生学习积极性不高，缺乏实践场所。应加强基础设施建设，增加专业实习机会及比重，增强师资队伍建设，创新校企合作模式，激发学生学习热情，这是提高网络信息时代酒店管理专业实践教学水平的关键。

关键词:网络信息时代;酒店管理专业;学生;实践教学

1酒店管理专业学生实践教学现状

A.忽略了实践教学的重要性。酒店管理专业实用性与应用性并重的特性，决定了学生在学好基本理论知识的基础上，还要具备一定的认知能力和实践能力，要灵活处理未来可能面临的各种问题，同时拥有优秀的学习能力。然而，在当前酒店管理专业的教学体系中，实践教学所占比例并不高，有些学校的酒店管理专业甚至没有给予学生实践的机会，只是做好基础的理论知识教学，学生在学校和企业的过渡阶段出现断层，存在很多理论知识过关但实践能力空白的学生，没有充分利用网络信息时代的优势对酒店管理专业学生进行实践教学。B.教师素质有待提高。教师在教授学生知识之前，要确保自己的能力和水平足以达到可以教授学生的程度。以江苏旅游职业学院为例，酒店管理专业的授课教师多是大学本科毕业直接进入学校进行教学，没有从事过酒店管理等相关工作，没有应对酒店运营中出现问题的经验和能力，缺乏酒店管理的实践经验，教给学生的实践知识也大多是纸上谈兵。C.教学方式落后。当前，酒店管理专业的实践教学方式仍多采用传统填鸭式教学方式，教师将酒店运营中出现的问题进行总结归纳，做成PPT，然后在课堂上讲给学生，主要包括酒店运营过程中会遇到的各种问题、应采取何种办法、涉及了哪些知识点等，基本不涉及其他形式的网络教学方式，学生对于知识也缺乏具体认知。D.学生学习积极性不高。酒店管理专业注重实用性，理论知识多是较宏观且空泛的。在学习知识的过程中，学生接收到的知识范围虽广，但深度浅，这就造成了学生单方面记忆知识，却缺乏对所记忆知识的具体认知。学生对所学知识感到茫然，久而久之，就会失去学习兴趣，这也是导致酒店管理专业教学效益较低的重要原因之一。E.缺乏实践场所。校内基地建设基础较差，学校对于酒店管理专业学生的实践教学重视程度较低，不601会有意识下拨资金建设校内实践基地。校内缺乏资金支持、人才支持及基本教学硬件支持，无法利用网络信息进行实践教学。校外基地建设水平较低，以江苏旅游职业学院为例，学校的层次和重视程度决定了校外合作基地的水平，像酒店管理专业等实践教学必然要选择相对较好的酒店进行实战，一般小酒店甚至涉及不到像酒店运营等问题，学生在这种环境下进行实践学习的价值不高。

2网络信息时代酒店管理专业学生实践的解决策略

A.加强基础设施建设。想要紧跟信息时代潮流，有效利用网络红利，就需要完善学校的基础设施建设。只有将硬性条件完善好，才能利用完善的硬件设施进行有效地实践教学。以江苏旅游职业学院为例，学校可以扩大多媒体教室数量，给予教师利用网络信息进行教学的条件，同时提高学生利用网络的便捷程度。此外，模拟酒店环境建设实验室，将未来工作环境引入学校，让学生在提高认知能力的同时，增强对未来工作环境的适应性，提高学生的就业竞争力。B.增加专业实习机会及比重。要想提高学生对于酒店管理的认知及实践能力，就需要足够的实践教学作为支撑，因此，增加学生的实践机会就成为了重中之重。首先，对酒店管理专业实践教学的优势、好处加大宣传力度，提高学校对于酒店管理专业学生实践教学的重视程度，增加其在整体授课过程中的课时比重。其次，寻找更优质的校外合作平台，学校、企业、学生之间对于实践教学都有各自的利益诉求，只是各自的着眼点不同。学校想通过校外实习提高教学质量，同时增加就业率;企业想通过学生实习引进更优秀的人才，为企业带来活力，获取更大效益;学生则希望通过校内实习更快速地找到可以达到期望的竞争力大、发展前景好的企业，尽早做好职业规划。只要平衡好学校、企业、学生三方的利益平衡点，兼顾学校、企业、学生三方利益，就可以达到三赢局面。以江苏旅游职业学院为例，学校可以寻找江苏省规模较大的酒店，通过增加资金投入等方式寻求合作。规模较大的企业可以负担管理培训学生的前期费用，同时也乐于与学校进行合作。学生在规模较大的酒店进行实习，可以接触到更多实际运营中会出现的问题，可以锻炼学生临场应对的能力，同时深入了解网络技术在当代酒店管理中的应用，丰富学生实习经验，实习表现突出者可以留用。C.增强师资队伍建设。要想提高网络信息时代酒店管理专业的实践教学水平，除了需要完整的内外部硬件设施和学校的软实力之外，教师的综合素质也要进行提升。一方面，学校加强对现有人才教师队伍的培训。将江苏旅游职业学院酒店管理专业的教师分批次安排到合作企业接受实战，或鼓励教师到大酒店进行兼职学习。在授课过程中，教师可以在网上搜索典型案例事件，针对具体案例提出具体解决方案，结合可能出现的风险或意外状况，具体分析解决策略，让学生可以将知识点具体化。另一方面，学校可以聘请外部酒店优秀的管理人员，对学生进行酒店管理实践教学。可以将他们的宝贵经验传授给学生，让学生对于酒店管理有更具象化的印象，同时可以为学生的未来职场生涯提供极大的参考价值。此外，优秀酒店高管人员的引入，可以为学生带来更多的就业机会，提高学校就业率。D.创新校企合作模式。酒店管理专业传统的校企合作模式是学生先在学校学习基础知识，在临近毕业的学期才开始进行校外实习。这种模式有一定弊端，实部分只是走形式，企业即使有心培养，但时间短，而且学生的重视程度偏低，留下的几率很小，企业花费了大量成本，最后80%都会成为沉没成本，久而久之，企业不重视，甚至对实习的学生产生偏见。创新校企合作模式应该从刚入学起就让学生一边学习基础知识，一边进入企业进行实践，边学边做，真正做到学以致用。同时，企业要加大对学生实习的重视程度，改变偏见，给予学生一定的留用名额，提高学生的学习积极性。在企业实习的过程中，要让学生逐渐对企业产生认同感和归属感，降低企业人才流失率，减少企业的沉没成本，使企业乐于培养学生。学生在被认同的环境下发展，增强了职业认同感，同时提高了学校就业率。E.激发学生学习热情。随着教育体制的不断优化改革，学生成为了课堂的主体，直接影响着教师的教学质量和教学效益。江苏旅游职业学院学生普遍存在的问题是自觉性差、学习不积极，等等。利用传统的教学方式难以调动学生的学习积极性，要将信息化教学模式引入课堂，通过视频、影音等方式进行授课，提高学生的课堂注意力，激发学生学习热情。

【摘要】双语教学模式在酒店管理专业教学中起着有着重要作用。双语教学的概念虽然较早就已经提出，可在教学实践中却困难较多，效果甚小。本文以《餐饮服务与管理》课程为例，浅析双语教学的实际运用研究，务实双语教学行为。望能够给予需要的人一些参考和帮助，为现代酒店业输送更多的高质量人才。

【关键词】双语教学；高职院校；餐饮服务专业；困境；对策

双语教学是指以两种以上语言作为教学媒介的教学，其中一种语言并不一定是学生的母语。其目标是让学生充分地、平衡地掌握两种语言，或者促使学生学习和使用第二种语言。随着经济的发展，中国越来越多地与国际接轨交流，会英文又有专业知识技术的人才在社会上大有所用。双语教学也正是从这种社会需求的呼声中在教学模式中孕育而生的。目前，中国的第三产业服务行业正在蓬勃发展，酒店业在其中是一个重要的行业，酒店是对外接待的形象窗口，特别是五星级酒店，接待外宾数量越来越多，需要会英语有技术的人才的问题显得很突出。

但实际上，双语教学在中国内地的实践与运用存在较多困难和阻力，并没有实现理论上的预期效果。分析其原因主要是：首先，双语教学教材的匮乏。目前主要使用的教材都是母语为主体，日常对话部分附有英语翻译的英语教材。这样的教材易使学生对外语部分不够重视，也起不到促进外语提高的作用。第二，师资力量薄弱。双语教学的教师一般都聘请外教，但这些外教常常都并非本专业出身，他们仅仅只是会英语，这就很难融入到本专业体系去进行双语教学，课堂上没有专业环境氛围。甚至在有些欠发达地区的高职院校，他们聘请的外教教的英语都还并不是他们的母语，语音语调都不是规范。可想而知，这样的教学又有多好的效果。第三，教学方式单一。教师在课堂上只是在机械地把专业词汇用英语说出来，学生单单在学一个个独立的单词，一个个独立的句子，但是要用英语对话那就基本是“有口说不出”的尴尬状态了。现在的所谓的双语教学根本没有做到外语与专业的真正融合。其实，高职双语教学应该是建立在努力营造一个良好的专业职业环境氛围的基础上，用尽可能多的英语和适当的母语作为教学交流媒介的教学。现以酒店管理专业的核心课程《餐饮服务与管理》为例，进行双语教学实际运用研究，给予对策如下：

1.编写适用的双语教材

目前《餐饮服务与管理》的双语教材特别缺乏，几乎没有适用的教材。我们应该沉下心来做一本适用的《餐饮服务与管理》双语教材以便更好地进行教学活动。首先我们可以多参看全英文的酒店餐饮服务与管理的国外英文教材，还可以借鉴取经国际品牌酒店，关于餐饮服务与管理方面相关书籍和刊物，从书籍中找到框架和线索，从刊物中找到前沿和案例。餐饮部是饭店的重要赢利核心部门，是对外服务的形象窗口。在兼顾理论知识体系完整的同时，突出其应用性强的特点，着力从实际、实用、实践的角度出发，突出对学生从事餐饮服务所必须具备的职业素养的培训与提升。在内容上，善于引入本学科前沿的知识体系，突出项目式教学、案例式教学、双语教学等理念；在体例设计上，先有案例引入作启发，后有项目实训、经典词汇及句型、习题与实践等加以巩固，在提升学生专业技能水平的同时，也提高了学生思考问题、解决问题的能力。

摘要：随着经济的发展，酒店、餐饮等服务性行业得到了极大的发展，酒店行业的发展规模越来越大，质量越来越高，对酒店管理人才有了更多的需求。高职院校是我国重要的人才培养基地，根本目的是培养具有职业能力、适应社会行业发展需求的技能型人才，随着当前社会对酒店管理人才专业素养要求的不断提升，对高职院校人才培养的质量有了更高的要求。基于此，本文就高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略进行研究，为进一步提升酒店管理人才的培养质量提供参考。

关键词：高职院校；酒店管理；课堂教学；教学改革

随着旅游业的快速发展，带动着酒店行业得到了极大的发展，为确保酒店行业能够得到快速高质量发展，需要为酒店行业培养大量的高素质专业人才。高职院校作为人才培养的重要场所，酒店管理专业在人才培养的过程中，不仅需要使其掌握基本的操作技能，还需要学生有较高的综合素养，从而更好地满足酒店行业的发展需求，促进酒店行业服务水平的提升。

一、酒店管理专业学生需具备的能力

（一）专业能力

酒店管理专业的学生需要具备的专业能力包括行业专业知识以及专业技能，要求其能够掌握酒店管理方面的专业理论及基本知识，包括有酒店前厅、客房工作服务规范等，中西餐厅的工作程序与服务规范等，且还需要具备一定的外语知识，同时不仅要注重理论知识，还需要加强实践操作技能方面的教学。

摘要：随着经济的发展，酒店、餐饮等服务性行业得到了极大的发展，酒店行业的发展规模越来越大，质量越来越高，对酒店管理人才有了更多的需求。高职院校是我国重要的人才培养基地，根本目的是培养具有职业能力、适应社会行业发展需求的技能型人才，随着当前社会对酒店管理人才专业素养要求的不断提升，对高职院校人才培养的质量有了更高的要求。基于此，本文就高职院校酒店管理专业课堂教学改革策略进行研究，为进一步提升酒店管理人才的培养质量提供参考。

关键词：高职院校；酒店管理；课堂教学；教学改革

随着旅游业的快速发展，带动着酒店行业得到了极大的发展，为确保酒店行业能够得到快速高质量发展，需要为酒店行业培养大量的高素质专业人才。高职院校作为人才培养的重要场所，酒店管理专业在人才培养的过程中，不仅需要使其掌握基本的操作技能，还需要学生有较高的综合素养，从而更好地满足酒店行业的发展需求，促进酒店行业服务水平的提升。

一、酒店管理专业学生需具备的能力

（一）专业能力

酒店管理专业的学生需要具备的专业能力包括行业专业知识以及专业技能，要求其能够掌握酒店管理方面的专业理论及基本知识，包括有酒店前厅、客房工作服务规范等，中西餐厅的工作程序与服务规范等，且还需要具备一定的外语知识，同时不仅要注重理论知识，还需要加强实践操作技能方面的教学。

一、创建教学新模式，改革传统课堂教学方法

顶岗实习教学具有明显的实践性特征，根据实习教学的目标来创建教学新模式，从而适应社会对酒店管理人才的具体实践要求。首先，教师应正确引导学生收集不同酒店中的管理工作资料，了解酒店管理工作具体的岗位分配以及工作要求，进而锻炼学生的信息处理能力以及分析能力。其次，教师应注重将理论教学与实践教学相结合，为学生创建富有实际模拟的教学情境，让学生充分参与到模拟实习的工作岗位中，体验从事岗位工作的具体感受，设置不同的现场问题，从而锻炼学生运用酒店管理理论知识解决实际问题的能力，同时也进一步培养学生的语言表达能力。

二、注重顶岗实习教学的开展，实现院校与酒店的强强联合

为了进一步培养学生关于酒店管理工作的实践能力，院校以及教师应注重对酒店管理顶岗实习教学的开展，加强对实习教学的投入力度。顶岗实习是一个充分检验学生学习掌握程度的有效途径，但这种教学实践性较强，因此不仅需要院校与教师的大量投入，同时还需要实现院校与酒店的强强联合，在学生开始顶岗实习之前对学生开展有计划的岗前培训。而后，教师根据实习方案与计划来开展实习教学，针对性的培养学生的职业能力，进行项目化教学与管理，制定相应的考核标准，以动态管理的方法来对学生开展顶岗实习的教学。院校与酒店的强强联合，对于院校本身酒店管理教学有实际性的促进作用，院校可以邀请酒店管理高级来进行现场指导，考核学生的实践操作能力，进而提高院校对酒店管理的教学水平；同时，院校还能为合作酒店赢得良好的宣传效果，促进合作酒店的经营。

三、组织“双师型”师资队伍，提高酒店管理顶岗实习的教学水平

对于地方院校与职业院校来说，拥有“双师型”的师资队伍是提高院校酒店管理顶岗实习教学水平的有力保障，教师专业素养以及实践能力的高低影响着学生掌握酒店管理知识与技能的程度。因此，院校需要加强组织“双师型”的师资队伍，为教师提供定期培训与酒店考察交流的机会，从而提高酒店管理教师的专业教学能力。此外，地方院校与职业院校还可以签约酒店管理方面的优秀人才到学校进行教学，组建一直具有丰富实践经验的特殊教师团队，从而强化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技术骨干来担任学生实习的教导员，这样就更能直接对学生进行实践技能的准确指导，并及时纠正学生潜意识性的错误，同时这类教师与社会依旧有密切联系，因此他们更能从社会实际需求出发对学生进行指导，并且树立学生的危机意识与竞争意识，从而令学生尽早熟悉今后的就业环境，进而帮助其毕业后更快的适应社会。酒店管理顶岗实习教学是一个新型的课题，是我国各大地方院校与职业院校顺应时代及社会发展需求而开设的教学专业课程。因此，酒店管理顶岗实习教学还处于不断摸索与进步的发展过程，现今在实际教学中还存在诸多的不足之处，因而需要各大院校与实际酒店相结合，针对性采取适当的新教学模式进行酒店管理顶岗的教育，通过改革传统教学方法及组织“双师型”师资队伍来提高本院校的酒店管理顶岗实习的教育。这样不仅能够更好的锻炼学生从事实际岗位的素质与能力，同时也为我国经济与社会发展增添了新的综合型酒店管理人才。

1引言

酒店管理被誉为世界十大热门行业之一，市场容量大，对于专业管理和服务人员的需求也持续旺盛，但是中高级管理人才缺口却相当大。酒店管理专业作为培养星级酒店高级管理人才的专业，一再受到人才培养与市场需求错位的诟病。如何改进本专业人才培养模式和效果，强化高校与企业之间的合作，建立以市场需求为导向的培养模式，理论界作出了诸多探索。这些研究和实践主要包括两方面：一是注重加强校外实践环节，增加学生在酒店的实践学分，实行“3+1”学制改革，让学生在体验式学习中提升应用实践能力；二是强化校企深度合作，打破以学校和课堂为中心的教学模式，采取工学结合、工学交替的形式与酒店企业开展联合培养，增强学生的职业意识，提高他们的综合素质和管理水平。提升学生的实践操作能力和职业素质，加强校企合作无疑是有效途径之一，但如果只强调校企合作和实习实训，不改革校企两个主体在人才培养过程中的地位和职责，效果恐难于达到预期目标。本项目在校企合作的基础上，引入协同理论，构建了高校和酒店企业高度参与的校企协同教学联合体，探索建立以市场需求为导向、以职业能力为目标、以资源共享、职责共担为手段的本专业人才培养模式，并开始进入尝试性实施。

2校企协同教学联合体运行机制

酒店管理专业校企协同教学联合体是高校与酒店企业之间为提高本专业学生实践能力、操作能力、职业能力而组建的跨学科、跨行业的一种教学组织形式，以充分发挥出两个创新主体在应用性人才培养中的协同价值，是对本专业实用型创新人才培养方式的新探索。基于这一思想指导，湖南师范大学旅游学院与深圳某酒店企业集团在实习实训的基础上，尝试组建了酒店管理专业校企协同教学联合体。在这一联合体中，酒店企业不再只是实习实训的承担单位和管理单位，而是承担了部分专业课程的教学单位，共同参与到本专业人才培养过程之中。其运行机制为：学院承担本专业主要理论课程、基础课程，酒店承担“前厅与客房管理”“餐饮服务与管理”等实践性操作性课程；对学生实行分段教学，在酒店实习期间同时接受部分课程教学，两段学时共入总学分。从联合体运行情况来看，它实现了三大变化：一是教学内容、课程设置的变化。为适应“能够掌握酒店管理的基础理论、基本知识和基本技能，具备在酒店企业尤其是涉外酒店从事服务或管理工作的综合职业能力和素质的，能够面向酒店服务业与旅游服务业的大学本科层次的应用型中高级涉外专门人才”的培养目标需要，教学联合体改变了全部由高校完成教学任务的现状，以及理论课程偏多的不足，增加了与学生职业适应性更强的实践课程，并且将这部分课教改教法程交给酒店讲授，计入学分。二是酒店企业身份的转变，它除承担学生的学习管理之外，还承担相关课程的教学。酒店企业选派了专业知识扎实、实践经验丰富的管理人员承担实践操作课程的教学。此教学环境和模式下，酒店企业既是供给方，又是需求方，对学生的教学、目标设计、实践指导等都更具针对性和有效性，教学热情也比以前有很大提高。三是校企双方人员角色的变化，校企双方实行人员互派，学院派老师入驻酒店指导教学，酒店派管理人员进入学院作为兼职教师，同时通过联席会议等形式开展定期商讨，加强双方的交流沟通和协同合作，双方的优质教学资源得以充分共享，使教学联合体正常运转。

3校企协同教学联合体基本特征与实效

校企协同教学联合体突破了一般区域性教学联合体的一些不足，差异性明显，课程设置避免了雷同，人员身份不再是简单相加，学生接受实践教学的现场感更充分，不同教学资源实现了优势互补，形成了新的教学组织系统，同时，这种差异性使联合体具有了三方面典型特征及运行效果：3.1教学资源高度整合共享，教学环境高度开放一般而言，高校的创新资源以学科知识为优势，企业的创新资源以专业技能为优势。高校与酒店企业之间组建的协同教学联合体将两种不同创新主体的创新要素有效地整合到一个教学系统之中，实现了优势资源的高度整合与利用。这就使它完全不同于高校与高校之间组建的联合体，是一种异质协同。探索建立协同教学联合体的目的在于提升本专业学生的实践操作能力，培养本专业应用型复合人才。这一目标的实现首先依赖于建立起有利于培养学生的实践动手能力和思维能力的教学环境、教学条件和教学方式。因此，联合体首要任务就是将校内外教学资源进行有效整合。高校的学科知识、图书资料、实验设备等基础性资源与企业的设施设备、实践场地、工作条件等拓展性资源共同汇聚在人才培养目标之下，高校的学术型师资与企业的技能型师资彼此不同特长、专长、优势也整合于教学环节之中，应用型人才培养目标就有了可实施的条件和保障，避免了理论有余而实践不足的传统弊端。同时，教学联合体形成了开放、共享的教学文化，学生在不同的空间环境、设施设备、思维模式中体验与学习，主动参与性更高。3.2多渠道信息供给，教学模式效能更大校企协同教学联合体实质上是通过不同学科专长、不同知识结构的教师组建而成的协同教学（teamteaching），运用不同教学手段、设施、场景开展教学活动，高校和酒店企业两个不同的子系统组成了一个新的教学组织。在这个组织结构中，高校、课堂教学、酒店、酒店教学等构成了组织的多个子系统，不同子系统中的各种资源、关系、条件以开放、协作的状态向学生呈现，各种教学要素相互影响、渗透、促进，产生出新的有序结构，推动教学系统中各种关系趋于和谐、协同、合作，促进学生创造能力和创新思维的提升。由于组建了多知识结构、能力结构的协同教学团队，联合体教学设施更全面，教学内容更丰富，信息供给方式和渠道更加多样化，这就打破了传统课堂教学的信息单一、渠道狭窄、供给孤立、传播受限等不足，发挥出更大的人才培养效能，实现了1+1>2的协同功效。在对接受联合体教学改革的2012、2013级学生调查发现，95%的学生认为这种教学形式更有利于掌握专业技能，87%的学生认为教学效果优于传统课堂教学。3.3教学方式灵活可变，学职匹配度更高在校企协同教学联合体中，教学方式变得更加灵活多样，课堂教学与现场教学相结合，实践操作与理论指导相结合，教师指导与顾客测评相结合，教学的针对性更强。课程教学效果也截然不同，酒店企业资深人力资源管理人员承担的“职业生涯规划”“管理沟通”等课程，通过在实际工作岗位、实际对客服务中来谋划职业生涯、讲解服务技巧和沟通技巧，学生普遍反映更容易理解和接受。同时，学生在不同子系统接受到了不同教学体系的学习，尤其是学生的“双重身份”使教学更加丰富多彩了。虽然处于同一个教学场域，学生仍是学的身份，但在两个不同子系统中，学生的角色意识、身份意识发生了微妙的变化：在学校课堂教学中，他是纯粹的学生，更多以接受者参与知识学习活动中；在酒店实践教学中，他不仅仅是个学生，还是有着明确岗位职责、承担了具体工作任务的准员工。因此，学生受到的教育教学活动的职业指向性、职业适应性更强。这就使学生具备了较强的职业适应能力和发展潜力。随着企业用人标准的变化和市场需求的变化，酒店企业对本专业毕业生的要求更趋于考核学生的综合能力、职业素养，注重学生解决实际问题的能力。教学联合体的改革为学生提供了多维度、多角度的思维训练、能力训练和知识培养，很大程度上实现了从知识传授向能力培养的转变，使学生更易于适应未来职业的需要和发展。