发酵技术论文范文10篇

本文作者：廉玉梅工作单位：黑龙江省轻工业技工学校

针对上述食品发酵工艺学的教学方法所存在的问题和教育缺陷，结合我国实际的教育制度情况，笔者提出了以下几点课程创新与改革方式，以供大家参考借鉴。教学方式的改革创新为了使学生在食品发酵工艺学的学习过程中形成一个系统的概念，强化学生的基础理论掌握情况，拓宽学生的知识面，我们应该适时的转变教学方式，采取了“围绕教材内容，抓住一条主线”的方法，即将发酵食品生产中各研究对象的共性规律提炼出来，内容包括菌种选育及种子扩大培养、培养基制备、培养基灭菌与空气的净化、发酵条件控制、下游加工过程五大部分。之后，分别将常见的发酵产品如酒类、氨基酸、柠檬酸、核苷酸、黄原胶的具体生产工艺作为典型的案例来剖析，为学生今后走向社会从事各种发酵行业的工作拓宽道路。另外，在具体章节的讲述和安排上注意注重各个单元工艺操作的有机结合，挖掘知识的内在联系，如将课本上原本归在有机酸发酵中的醋酸发酵放在酒精和白酒之后讲解，目的在于使学生对醋的生产与酒的生产之间的关系有一个更为清楚的认识，真正理解“酒放酸了就变成醋”的道理。实验教学内容的改革创新实验教学内容是人才培养的主要落脚点之一，也是实验课程教学改革关键所在。目前传统的实验内容偏重于认知性和验证性，这种实验教学模式和内容与现代社会的需求相比就显得尤为不足。做好实验课程通过开展实验课程，可使学生通过实际动手和观察，加深对理论知识的理解和掌握。同时，也进一步深化和培养了学生理论与实践相结合、理论源于并指导实践的意识，这是学生进行创新的基石。另外，对于实验课程中的相关准备工作可以由老师指点，让学生自己动手准备，这样既锻炼了学生的动手能力，也可以培养其对工作认真负责的态度。积极开展综合性实验综合性实验是指包含着若干个小实验内容，要运用几种不同的技术才能完成的一个整体性实验。通过这种实验训练，可以实现以学生自我训练为主的教学模式，提高学生创新思维和实践动手能力，锻炼学生运用基本实验技能组合完成综合性实验的能力，也可以培养学生实事求是的科学态度和掌握全局的能力，并充分调动学生学习的主动性和创造性。创新性地进行实验教学体系的改革实践教学和理论教学是相辅相成的，如何使实验教学贴近理论教学，激发学习兴趣，走出验证性实验、小实验的旧框架，向综合性实验、大实验实现转变是我们在设计实验项目时的指导原则。在实际的实验操作过程中，可以通过不同的实验形式使学生从根本上理顺理论与实验的关系，能够更加全面系统地掌握发酵工程领域的新技术、新方法和新思维，改变了以往学生实验“照方抓药”、“纸上谈兵”、缺乏感性认识的弊端。

总之，理论教学与实验教学密切相关，理论教学使学生对所做实验“知其所以然”，而实验教学又使学生对所学理论“温故而知新”，最终达到理论和实验教学的双丰收。2.3考核制度的改革创新在食品发酵工艺学的考核内容上，可以转变原来单纯的卷面考核方式，采用多种渠道来掌握学生的学习情况，最后进行综合考核。比如在笔试测试题中加入较多的能力测试，采用卷面考试和实验考试的综合成绩作为考核指标，同时结合学生平时的作业实践情况，包括学生的实验设计、实验报告、自我评价和同学之间相互评价等多方面因素，全面综合的进行考核。以上实验考核方式的改革，有利于调动学生重视并积极开展实验的主观能动性，同时增强了学生的自信心。

随着我国教育制度从应试教育向素质教育进行转变，2l世纪对综合型人才的需求也逐渐加大。为了适应现代化人才市场的需要,为食品发酵行业培养创新性的人才,应不断地更新教学理念,改革教学内容、教学环节和教学方法,努力提高教学质量。食品发酵工艺学课程的创新和改革对于加强学生的实际动手能力，培养学生科研能力、创新思维有积极作用。只有大力开展食品发酵工艺学课程改革，才能培养出具有创新意识的新世纪复合型发酵工艺人才，进而才能不断的促进发酵工艺的发展。

我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒，也进行制浆生产。虽然这是古代的生物技术，但我今天还要把他拿出来好好讲讲。

（一）发酵技术的开端

很久以前，人们常发现一些果酒暴露在空气中，随着时间的延长这些果酒味道会一点点变酸。还有一些水果（如苹果，猕猴桃）长时间不吃，便会有酒味，经过过去科学家研究，把这种现象称之发酵（ferment）。可为什么会发生这种情况，到了近代，人们才发现发酵原来是由微生物引起的。

（二）一个发酵的小试验

器材：蒸熟的糯米，酒曲（超市里有），广口品（或其他玻璃容器）。

合作：和家长或同学

摘要:现代生物学和分子生物学的发展,对基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等现代生物技术工程产生重要影响,其在食品发酵生产中的应用越来越广。本文阐述了基因工程、细胞工程、酶工程等现代生物技术在食品发酵业的应用。

关键词:生物技术;基因工程;细胞工程

现代生物技术的迅猛发展,成就非凡,推动着科学的进步,促进着经济的发展,改变着人类的生活与思维,影响着人类社会的发展进程。现代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护等诸多领域。生物技术是21世纪高新技术革命的核心内容,具有巨大的经济效益及潜在的生产力。专家预测,到2010～2020年,生物技术产业将逐步成为世界经济体系的支柱产业之一。生物技术是以生命科学为基础,利用生物机体、生物系统创造新物种,并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术。现代生物技术则包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等领域。在我国的食品工业中,生物技术工业化产品占有相当大的比重;近年,酒类和新型发酵产品以及酿造产品的产值占食品工业总产值的17%。现代生物技术在食品发酵领域中有广阔市场和发展前景,本文主要阐述现代生物技术在食品发酵生产中的应用。

一、基因工程技术在食品发酵生产中的应用

基因工程技术是现代生物技术的核心内容,采用类似工程设计的方法,按照人类的特殊需要将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接,再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞,进行无性繁殖,并使目的基因在受体细胞中高速表达,产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型。

发酵工业的关键是优良菌株的获取,除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还可与基因工程结合,进行改造生产菌种。

论文关键词蘑菇培养料；发酵技术；基础理论；应用

论文摘要分别阐述一次发酵、二次发酵、免加温发酵等蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论及其应用。指出免加温发酵技术是现代蘑菇培养料发酵的发展趋势，17世纪以来，也是适合我国国情的必然选择。

蘑菇培养料发酵技术是蘑菇生产的核心技术之一，历来是蘑菇生产的科研攻关课题之一。培养料的发酵技术经不断更新和发展，已由最初的简单堆肥发酵技术发展到今天的免加温发酵技术，并在蘑菇生产上逐渐推广。福鼎市是全国双孢蘑菇生产主要基地之一，每年蘑菇的产销量占福建省产销量的30%左右。在从事30多年的蘑菇生产实践经验和培养料发酵技术研究、应用的基础上，笔者对蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论和应用粗浅论述如下。

1一次发酵技术

1.1基础理论

蘑菇培养料的一次发酵技术，亦称常规的传统发酵技术，根据辛登—豪泽短期堆制的原理发展而成。通过采用物理调控，为自然存在的有益微生物创造一个良好的生态环境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了蘑菇生产所需的营养物质。

论文关键词蘑菇培养料；发酵技术；基础理论；应用

论文摘要分别阐述一次发酵、二次发酵、免加温发酵等蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论及其应用。指出免加温发酵技术是现代蘑菇培养料发酵的发展趋势，17世纪以来，也是适合我国国情的必然选择。

蘑菇培养料发酵技术是蘑菇生产的核心技术之一，历来是蘑菇生产的科研攻关课题之一。培养料的发酵技术经不断更新和发展，已由最初的简单堆肥发酵技术发展到今天的免加温发酵技术，并在蘑菇生产上逐渐推广。福鼎市是全国双孢蘑菇生产主要基地之一，每年蘑菇的产销量占福建省产销量的30%左右。在从事30多年的蘑菇生产实践经验和培养料发酵技术研究、应用的基础上，笔者对蘑菇培养料主要发酵技术的基础理论和应用粗浅论述如下。

1一次发酵技术

1.1基础理论

蘑菇培养料的一次发酵技术，亦称常规的传统发酵技术，根据辛登—豪泽短期堆制的原理发展而成。通过采用物理调控，为自然存在的有益微生物创造一个良好的生态环境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了蘑菇生产所需的营养物质。

论文关键词：玉米芯；废棉；平菇；高产技术

论文摘要：介绍了用玉米芯和工业下脚料废棉袋装平菇的高产技术，包括栽培原料的选择、栽培料的配比、栽培料的配制和堆积发酵、装袋接种、发菌、出菇管理及生物转化率高等特点。

多年来，阳泉地区食用菌生产以玉米芯为主料配比小麦麸和米糠，不仅产量低而且原料麦麸成本大、效益低；阳泉有2家大型的纺织企业，每年的工业下脚料废棉产量很大，而且还在逐年增加：因此利用本地的下游资源玉米芯和工业废棉为原料栽培平菇具有十分重要的意义。为此，我们经过多年的实践，总结试验和生产经验，得出了一套利用玉米芯和工业废棉袋装平菇的高产技术。并成功地在阳泉地区进行了大面积推广，有效地带动了阳泉地区食用菌产业的发展，现将有关技术介绍如下。

1主要栽培原料的选择

玉米芯要求是干燥新鲜、无霉变。粉碎成玉米粒大小的颗粒状，原料废棉从纺织工业购置干净、无雨淋霉变的工业下脚料废棉。

2栽培料的配比

论文关健词鸡腿菇；栽培；管理；技术

论文摘要鸡腿菇作为一种食用和药用价值都很高的菌类产品，具有“天然、营养、保健”三效合一的功效，为了降低成本、提高效益，特从鸡腿菇的栽培场所、物料准备、栽培管理、采收时机等方面详细介绍鸡腿菇的栽培技术。

鸡腿菇，学名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼菌科、鬼菌属。鸡腿菇是一种可被人工简易栽培的野生菇种，因形似鸡腿而得名。其品质品位均在平菇、香菇之上，是一种色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培鸡腿菇的优点很多，如技术简单，易于栽培，适应性强，易于管理，原材料来源广泛，生产成本低，且产量高。近年来在国内得到大面积推广，在全力建设小康社会的今天，农村庭院栽培鸡腿菇具有非常广泛的前景。

1生物学特性

鸡腿菇能广泛利用农产品的下脚料，如麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生皮、木屑、畜粪等进行栽培。鸡腿菇菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适温度为21～28℃。菌丝适宜培养料含水量以60%～70%为宜，空气相对湿度70%～80%，子实体生长阶段空气湿度要求在80%～90%。覆土湿度以20%～40%为好，即捏紧成团、触之能散的湿润状态。菌丝生长不需要光线，在黑暗条件菌丝生长旺盛，较强的光照反而对菌丝有抑制作用。鸡腿菇菌丝生长和子实体生成都需要新鲜空气。鸡腿菇菌丝能在pH值为2～10的培养基中生长，以pH值为7最适。子实体的发生及生成均离不开土壤，若无土壤刺激，菌丝即使长满培养料也不会形成子实体，故在栽培鸡腿菇时覆土是不可少的。

2栽培工艺

论文关健词鸡腿菇；栽培；管理；技术

论文摘要鸡腿菇作为一种食用和药用价值都很高的菌类产品，具有“天然、营养、保健”三效合一的功效，为了降低成本、提高效益，特从鸡腿菇的栽培场所、物料准备、栽培管理、采收时机等方面详细介绍鸡腿菇的栽培技术。

鸡腿菇，学名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼菌科、鬼菌属。鸡腿菇是一种可被人工简易栽培的野生菇种，因形似鸡腿而得名。其品质品位均在平菇、香菇之上，是一种色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培鸡腿菇的优点很多，如技术简单，易于栽培，适应性强，易于管理，原材料来源广泛，生产成本低，且产量高。近年来在国内得到大面积推广，在全力建设小康社会的今天，农村庭院栽培鸡腿菇具有非常广泛的前景。

1生物学特性

鸡腿菇能广泛利用农产品的下脚料，如麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生皮、木屑、畜粪等进行栽培。鸡腿菇菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适温度为21～28℃。菌丝适宜培养料含水量以60%～70%为宜，空气相对湿度70%～80%，子实体生长阶段空气湿度要求在80%～90%。覆土湿度以20%～40%为好，即捏紧成团、触之能散的湿润状态。菌丝生长不需要光线，在黑暗条件菌丝生长旺盛，较强的光照反而对菌丝有抑制作用。鸡腿菇菌丝生长和子实体生成都需要新鲜空气。鸡腿菇菌丝能在pH值为2～10的培养基中生长，以pH值为7最适。子实体的发生及生成均离不开土壤，若无土壤刺激，菌丝即使长满培养料也不会形成子实体，故在栽培鸡腿菇时覆土是不可少的。

2栽培工艺

【摘要】本科毕业设计是理工类高等学校人才培养的重要环节。作为毕业设计指导教师，分析学校发酵工程方向本科毕业设计出现的问题，从科学选题、强化过程管理、加强非毕业生实践环节、提升师资力量等方面提出提高发酵工程方向毕业设计质量的几点具体措施。

【关键词】发酵方向；毕业设计；解决措施

发酵工程涉及到多个国民经济领域，如食品、医药、环保、化工、材料、冶金，是高等学校生物工程、发酵工程、食品工程、制药工程、酿酒工程、环境工程等多个专业必修学科[1]。本科毕业设计是理工科学校大学生学习生涯中最后一站，是一项必修实践环节，是学校学习环节与进入社会环节的过渡阶段。只有顺利完成本科毕业设计，学生才能顺利毕业，才能申请学位。在整个毕业设计环节中，指导教师处于主导地位，在指导教师指导下，学生综合运用所学的各种理论知识，设计并解决一项实际工程问题。因此，毕业设计培养了学生理论联系实际的能力，提高了分析与解决问题的能力,也为其今后走向工作岗位或进一步深造奠定了坚实的基础[2]。因此，加强本科生毕业设计管理，进一步提高毕业设计质量，对于高校提升教学水平和教学质量，提高毕业生综合质量，具有非常重要的意义[3]。笔者作为一名本科高校毕业设计指导教师，根据自身在指导发酵方向本科生毕业设计中一些体会进行总结，以期为高校相关专业提供借鉴，希望能够提高发酵工程专业学生综合素质。

1发酵方向本科毕业设计存在问题

1.1选题不科学。发酵工程涉及领域较广，包括食品、能源、化工、医药等，笔者所带毕业班学生为制药工程专业，因此毕业设计题目均为生物医药方向，如红霉素、青霉素、土霉素、硫酸链霉素等药物的发酵工厂设计。毕业设计题目直接由指导教师制定，学生没有参与题目制定，无法体现“双向选择”。尽管是一人一题，但由于毕业学生较多，学生之间题目的相似性较大，甚至不同的学生之间发酵产品相同，仅仅是修改了产品的产量，导致部分同学借鉴，甚至抄袭其它同学的成果。另外，发酵工程是一门工程实践性质较强的学科，因此毕业设计题目的制定需要来源于生产实际，根据生产实践制定相应的题目，但由于多方面的原因，导致部分毕业设计题目严重与生产实际不符，比如设计产品产量过大，导致需要的发酵罐过多，生产不符合实际。1.2教学资源不充足。由于学生较多，学校教室资源比较有限，学校教室需要提供非毕业班学生正常的教学环节使用。导致毕业班学生在毕业设计期间，没有固定的设计教室，学生的设计过程大多数都是在宿舍内完成，少部分学生在图书馆内完成。宿舍是学生休息的场所，一般不适合学习，因此导致学生毕业设计进展较慢，同时指导教师进行指导也存在很大的难度。笔者所在学校为西部普通本科高校，学生大多数来在农村，贫困生比例较大，但毕业设计需要学生使用CAD软件进行绘制图纸，学校的计算机数量明显不足，学生自己购买计算机成本较高。学校的这些教学资源均制约着毕业设计的质量。因此，学校和学院层次要积极为毕业生创造有利的创作条件，尽量满足学生毕业设计教学环节对资源方面的要求，从而确保学生创作出高水平的毕业设计。1.3时间不充分。毕业生的毕业设计选题在第7学期的期末进行，选题完成后一般学生期末考试结束，寒假开始，假期间一般处于休息阶段，很少进行毕业设计的创作。寒假大约2月底结束，因此，学生一般第8学期的3月份才正式进入毕业设计的正式进行阶段，一般6月初学生进行毕业答辩，因此，整个毕业设计基本上只有100天左右的时间。另外，第8学期还安排学生4周左右的毕业实习环节，因此这一环节又不可避免的影响着毕业设计的进行。所以学生整个的毕业设计时间是非常有限的，导致很多学生匆匆忙忙的完成毕业设计，完成答辩，毕业设计质量不高。1.4过程管理不到位。尽管学校制定了各种规章制度明确了指导教师的职责，指导教师一般都兢兢业业，认真指导所带学生。但从学生进行毕业设计的时间安排上来看，学生既要完成毕业设计，还要准备考研，找工作，甚至准备考公务员，多种任务，使得他们很难全身心的投入到毕业设计的创作之中，甚至有些学生很长时间都联系不上，不服从指导教师的安排和指导，严重影响着毕业设计的指导效果。另外，指导教师一般都承担着教学、科研以及学生工作，同时还要兼顾家庭，使得他们在学生毕业设计方面投入的时间和精力都有限，这也导致毕业设计质量受到影响。1.5学生写作质量不高。本科毕业设计需要学生在进行相应图纸创作的同时，还要撰写设计说明书。设计说明书是对设计图纸的解释和说明，包括设计的意义，设计的内容、设计依据等。笔者在所带毕业设计实践中发现很多毕业设计说明书存在着各种各样的问题，写作质量不高，甚至太差。首先，在设计说明书的第一章总论部分，需要学生综述该毕业设计选题的背景和意义，但很多学生不会综述文献，写出来的东西，语句不通，错误百出，还有的学生学术语言不规范，较口语化，这些问题，严重影响了毕业设计说明书的可读性，更有甚者直接复制粘贴网络上其它相关文献，而没有修改，不进行引用，严重违反学术规范。另外，在设计说明书的格式方面也存在很多问题，例如，图标格式不规范，表格不使用三线格，图标的标题位置不正确，引文标注混乱，字体、字号、行间距也不统一。再者，在工艺设计一章，很多学生不能综合化工原理、生物化学、发酵工程等相关课程的知识，对自己的发酵产品进行物料衡算和工艺计算。上述这些问题，直接导致毕业设计质量不高。

2提高发酵方向本科毕业设计几点措施

论文关键词春季；双孢菇；栽培技术

论文摘要从培养料准备、播种、出菇管理和采收等方面，介绍了春季双孢菇的栽培管理技术要点。

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双孢菇菌丝生长温度6~32℃，子实体形成的温度6~22℃，最适温度14~16℃。春季生产双孢菇一般在日光温室中栽培，现将其主要栽培技术介绍如下。

1培养料配方

按1m2栽培面积计算，培养料的配方为：①麦草30kg，鸡粪25kg，尿素0.5kg，石膏2kg，过磷酸钙1kg，石灰0.8kg，pH值8.2~8.4。②麦草34kg，干猪粪8kg，干牛粪10kg，过磷酸钙0.5kg，石膏1kg，石灰0.7kg，pH值8.2~8.4。