厨师工作安排范文10篇

酒店厨房管理计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

“民以食为天”,饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进广州餐饮行业的健康、快速、持续发展，名盛集团特邀联合多家单位共同打造“2005年广州美食节——美食技艺大赛”。旨在为业内企业搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了广州美食的饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动广州饮食文化具有深刻的意义。

一、美食技艺大赛颁奖仪式策划组织与执行

时间：2005年12月6日上午10：00－11：42

地点：广州北京路名盛广场中庭

活动主题：美食技艺大赛颁奖仪式

活动目标：进行颁奖仪式，并由组委会颁发证书和奖杯，以表彰技艺大赛中的获奖厨师

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。

关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。

一、岗位分工台理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的宪善和督促

聘用单位（以下简称甲方）：

法定代表人：身份证号码：_____

受聘承包厨房者（以下简称乙方）：身份证号码：经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本合同书，以供双方共同信守执行。

一、基本情况：

1、甲方聘请乙方为厨师长，将座落于酒楼的厨房承包给乙方。

2、聘用承包期为：从年

2012年，县烹饪餐饮饭店行业协会在县委、县政府的正确领导下，在县商务局的直接指导下，经过近半年的筹备运作，于2012年6月5日县烹饪餐饮饭店行业协会第一次会员代表大会在县劳动社会保障局六楼会议室隆重举行，经第一次会员代表大会选举产生了县烹饪餐饮饭店行业协会理事会。协会成立后，各项工作有条不紊，进展顺利，各项制度建立健全、完善规范。本着“总结、提高、改进、完善”的原则，现将餐饮协会一年的主要工作总结如下：

一、餐饮协会的主要工作情况

（一）协会领导班子分工明确。

1、健全和完善各项规章制度。餐饮协会成立第二天下午二时整，在县大酒店四楼会议室召开第一次副会长以上人员会议，副会长以上成员单位全部到会，县商务局局长同志、副局长同志亲临会议。一是班子分工明确，会长同志负责全面工作，常务副会长同志负责土菜的挖掘和发展，、、、等同志负责配合；常务副会长同志负责协会维权和宣传工作；、等同志积极配合；秘书长同志负责有关材料的起草、上传下达、培训、接待及财务管理，等同志负责配合；监事唐晓明同志负责协会的维权和协会监督工作。三是各项制度的建立，协会财务制度的制订、审批制度的规范、理事会议制度、厨师培训制度、学习制度等。

2、挖掘土菜，打造客家文化。实行理事以上单位进行评菜活动，统一安排时间，各参评单位负责人带1名厨师长，局有关领导参与，从六月中下旬开始历时16天的评菜活动，收效明显。一是各店认真负责，精心打造，都把本店颇有特色的菜肴、主食、小吃、绝活毫无保留地展示出来，以色、香、味、型为基点，着力挖掘土菜，并从卫生条件、服务水平、经营模式等方面一展餐饮风采。二是请厨艺界专家、前辈、各店负责人及厨师长对各店的菜肴进行评议、推选，最后推出具有风味的特色菜、特色小吃，以体现浓厚的客家文化。三是确立菜系中重点品种的标准，把具有地方特色，有代表性的菜种，分门别类，进行整理，以原辅材料标准和制作方法、工艺、操作流程整理出来，统称“菜”推出，归纳，为制作菜谱积累素材。

3、配合“三送”活动，捐善款献爱心。

时光荏苒，年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在11年2月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

为认真贯彻落实《省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》精神，进一步加强我县农村自办群体性宴席食品安全监管工作，及时发现并消除食品安全风险隐患，有效防控群体性食品安全事故的发生，结合我局当前工作实际，特制订本方案。

一、工作目标

按照“全面排查，彻底整治，巩固成果”的总体要求，突出以预防为主，真正摸清、摸全、摸透自办宴席食品安全重点区域、环节的潜在安全隐患，做到“早发现、早处置”。

二、检查内容

（一）检查乡镇政府（街道办事处）是否将农村自办宴席纳入年度工作计划，是否成立领导小组和制定相关机制，是否有工作轨迹。

（二）检查乡镇政府（街道办事处）全面建立农村自办宴席的信息收集、报告、备案工作机制。

一、基本情况

（一）供餐对象。一是在机关上班的人员（主要包括：机关干部、志愿者、援建干部）52人；二是会议用餐；三是接待用餐。

（二）设备设施。备有饭堂、厨房、库房、冰柜、冰箱、员工住宿房间，只需添置餐具。

二、组织机构

（一）运行办法

机关食堂由党政办公室直接领导。

针对我县农村和城乡结合部等地，在餐饮服务单位以外场所举办的各类群体性聚餐活动，以及部分农村及城乡结合部餐饮单位证照不全、卫生环境相对较差的实际情况，为做好肺炎疫情防控工作，防止因加工制作不规范等原因导致的食物中毒事件发生，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，根据有关通知要求，特制定本方案。

一、工作目标及时间安排

通过专项整治，加强对农村集体聚餐的管理，强化属地监管责任和开办者主体责任落实，努力将农村餐饮食品安全风险隐患消除在萌芽状态，有效预防群体性食源性疾病的发生。整治时间为5月-11月底，集中整治时间不少于1个月。为明年常态化做基础。

二、农村集体聚餐管理具体措施

农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。应当自觉履行农村集体聚餐报告义务，及时、如实报告集体聚餐基本情况，签订食品安全承诺书，主动接受、积极配合食品安全指导，采取有效措施确保集体聚餐食品安全。

正直肺炎疫情期间，为更好的保障坐席人员的生命安全和身体健康，聚餐举办者负责对就餐人员测体温、扫健康码或登记身份信息。

在即将过去的2011年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂众位同仁的大力配合下完成了2011度公司交办的各项工作。

2011年食堂的主要工作；

第一；2011年食堂担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月间还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样。

第二；卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭。

第三；成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支

第四问题与不足；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。