餐饮服务管理范文10篇

在互联网时代，高校是智能手机普及率最高的场所，在校内食堂用餐拥挤的情况下，有些学生会选择点外卖。然而外卖餐品在食品价格、安全、质量等方面都存在诸多不足，且外卖人员进入校园，在一定程度上会对校园的安全造成影响。鉴于此，高校食堂若想改变这一现状，则需要利用互联网的优势，创新餐饮服务管理模式，为学生提供线上订餐服务，使学生花费更低廉的价格，享受更为安全的餐饮服务。

1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析

高校餐饮服务具有服务对象规模大、口味丰富、福利性、就餐时间集中等特征。在服务对象方面，随着高校的扩招，食堂服务对象逐渐增多，而且高校学生大都来自不同地区和不同民族，在餐饮习惯和口味方面存在较大差异，高校餐饮服务的要求相对较高；在福利性方面，高校餐饮服务的对象主要是没有收入的学生，和其他餐饮机构相比，高校食堂具有显著的福利性特征，菜品丰富又营养，在价格方面也更加优惠，整体性价比偏高，在学生中更受欢迎；在就餐时间方面，高校是培养人才的重要阵地，在教学和管理方面具有显著的标准化和规范化特征，教学时间和就餐时间十分规范导致学生的就餐时间十分集中，每到就餐时间，食堂窗口就排起长队，学生的就餐效率普遍较低。一般来说，高校的学生上课及下课时间大致相同，每到用餐时间，会有大量的学生涌入食堂，就餐窗口排长队，学生等餐的时间则相对较长，在很大程度上占用了学生的学习和休闲娱乐时间。同时，就餐的支付方式为校园卡划卡，学生需要定期到充值中心进行充值，而充值中心的上班时间与学生的上课时间相冲突，由此导致学生的校园卡应用便捷性偏低[1]。相较于微信、支付宝这类的快捷支付方式，则更能获得学生的认可和青睐。由此可以看出，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，对学生的就餐体验造成不利影响，不利于学生良好校园生活的建设，需要进行改进。在互联网技术不断发展的前提下，充分利用互联网优势，结合本校食堂的实际情况及学生的实际需求，进行食堂管理模式的网络化创新，则是传统食堂餐饮服务转型升级的最佳路径选择。

2基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新

2.1互联网平台实现的条件。在基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新之前，食堂管理人员需要分析管理模式建设及应用的可行性，明确最佳的高校餐饮服务管理模式。经过大量实践分析，定时订餐平台的建设是高校餐饮服务管理模式创新的最佳途径。一般来说，高校大学生在金钱与时间等方面，有不同的认知和独特的需求，而且其生活方式和消费理念具有显著的单一化和开放化特征，希望节约等餐的时间，并用最低的价格享受优质的用餐体验。基于此，定时订餐平台具有良好的发展空间。再加上智能手机几乎是高校学生的标配，所以互联网定时订餐平台在高校中具有较为完善的实现条件，项目具备一定的可行性，能够投入运行。2.2构建完善的互联网平台。在明确互联网定时订餐平台的可行性后，食堂管理人员需要用最低廉的成本，建设功能相对丰富的定时订餐平台，提升互联网平台的建设效益。具体而言，技术人员需要明确互联网平台的功能，充分了解和掌握大学生对该平台的实际需求，有针对性地进行功能模块的设计，保障平台的有效应用。定时订餐平台的功能主要包括菜品信息浏览以及定时订餐这两部分。后台管理人员需要在前一天明确第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根据菜品供应量明确菜品的份数，及时更新定时订餐平台中的菜品数量，确保学生订餐的准确性。同时，后期针对一些有特殊订餐需求的学生，平台也会提供个性化服务，让学生们的多元需求尽可能地得到满足。比如，除了线上已有的菜品，平台还会对学生的需求进行调查和分析，定期地开发一些新的菜品和服务，让学生体验更好的餐饮服务。比如，某高校推出了“i吃”平台，为学生提供定时订餐服务，该平台最初建设于高校的微信公众号中，利用大学生对校园微信公众号的关注度，提高“i吃”平台在学生中的认可度。在“i吃”平台的设计构建阶段，技术人员的流程设计如下：学生根据微信公众号中展示的菜品类型，进行菜品的选择，并在下单时选择用餐的时间，支付完成后，订单提交给食堂端的信息平台，食堂工作人员可以根据平台的订单，进行相应菜品的制作和准备；学生到达食堂后，可以通过扫码领取订餐，后台自动完成订单。同时，“i吃”平台支持微信、支付宝支付，学生不需要进行校园卡的充值，在支付方式方面也更为便捷和省心。基于“i吃”平台，学生可以在课间事先预定菜品和取餐时间，在到达食堂后直接领取订餐，有效节约了学生等餐和排队点单的时间，使高校食堂提供的餐饮服务更符合高校学生的需求[2]。2.3做好互联网平台的宣传。在完善互联网平台构建的基础上，高校食堂管理人员需要做好互联网平台的宣传工作，引导学生利用互联网平台进行点餐，体会全新的高校餐饮服务模式，从而介绍给身边更多的同学和朋友，扩大互联网平台在高校学生中的应用范围，促进互联网平台的可持续发展。以“i吃”平台为例，食堂管理人员可以首先利用微信公众号进行“i吃”平台的宣传，通过微信公众号的信息推送功能，进行文稿的合理设计，推送文稿中需要重点介绍“i吃”平台的功能及优势，并利用大学生感兴趣的网络用语及表情包，提高线上宣传的成果，激发学生对“i吃”平台的兴趣，为“i吃”平台的应用奠定良好的基础。众所周知，微博和百度在大学生群体中是比较受欢迎的新媒体平台。鉴于此，高校食堂管理人员可以利用高校的微博和百度贴吧等学生关注较高的社交平台，进行“i吃”的线上宣传，以提升宣传效果。就以微博为例，食堂管理人员可以建一个属于自己的微博，然后每天在里边更新一些和美食、养生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色产品以及相关服务的新颖介绍，提高每一个关注该微博粉丝的粘度，也可以不定期地一些大学生比较感兴趣的话题，引导大家进行交流和探讨，长此以往，将每个潜在的粉丝都转化为营销对象，最大限度地实现销售的目的，以帮助自身品牌及服务在学生心中树立起稳定的形象，并更好地获取经济利益。在线下宣传方面，食堂可以与高校行政管理人员及各个学院进行合作，获取相关人员的审批，在学生教学楼附近摆点，进行“i吃”平台的试用宣传，让学生切身体验互联网平台点餐的便捷性。同时，食堂管理人员可以制作完善的宣讲资料，在各个学院开展新生大会时，进行“i吃”平台的宣传，重点讲解学校食堂的安全性和优惠性，提高“i吃”平台在学生间的普及度，为“i吃”平台的推广应用奠定良好的基础。此时，可以积极发挥学校内各社团的作用，一方面，让他们帮助食堂去进行推广，利用美食和互联网点餐平台的便利性等条件吸引更多的学弟学妹加入自己的社团，另一方面，食堂也向社团提供一定的福利，如今后该社团举行重大活动时，对其进行必要的支持，或者在其成员聚餐时，给其打折等等，以此扩大“i吃”平台的影响力，促进其后期营销目的的实现。2.4做好互联网平台的管理。此外，高校食堂管理人员还需要做好互联网平台的经营管理，定期开展相关优惠活动，提升学生对互联网平台的粘性和满意度，为平台圈粉更多客户，促进平台的进一步发展。比如，在“i吃”平台投入使用后，食堂管理人员可以建设专门的用餐APP，丰富互联网平台的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互联网平台能够通过收取5%的手续费盈利。在构建专属“i吃”APP后，食堂管理人员可以开设会员功能，办理月会员或者年会员的学生，分别享受3%及1%的手续费。同时，食堂的个体经营商户也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作费用，提高食堂的经济效益。需要注意的是，食堂管理人员可以邀请专业软件公司进行“i吃”APP的研发，注重互联网平台的拓展性，使平台具备广告投放功能，拓展食堂的收入渠道。与此同时，食堂可以与高校的勤工助学部门进行合作，选择勤工俭学的学生作为“i吃”平台的外卖人员，为想要在宿舍用餐的学生提供送餐服务，拓展“i吃”平台的服务功能，不仅可以为学生提供更为优质的餐饮服务，还可以为高校家庭困难学生提供勤工俭学的工作[3]。

3结束语

随着人们生活水平的提高，顾客已不能仅仅满足于从餐饮食品中得到的基本享受，而且还要在舒适典雅的就餐环境中，受到周到热情的服务，以求得精神上的满足。高档酒店餐厅就是满足客人此种要求的场所，也是高档酒店的一个不可缺少的重要部门。

到高档酒店餐厅用餐的顾客不仅包括住店客人，还有非住店客人，餐厅的服务对象可谓十分广泛。餐厅的环境风格、服务器具、以及员工的服务等都会给顾客留下深刻的印象。这一切不仅反映餐厅服务质量，也是整个高档酒店服务质量的一个缩影。顾客会通过在餐厅所得到的服务来评价高档酒店的经营管理。所以，餐厅服务质量的高低，直接关系到高档酒店的声誉。另外，餐厅的营业收入是高档酒店营业收入的重要来源。在我国，餐厅的营业收入一般占高档酒店总营业收入的三分之一，在欧美国家的高档酒店约占35％左右。它可以平衡高档酒店经营的季节性差异，所获收入也是一个变量，可以通过提高服务质量、效率达到最大值。所以，餐厅服务质量可以直接影响高档酒店的经济效益。特别是按照惯例，到高档酒店餐厅用餐，要加收一定比例的服务费。要想让顾客感到此项费用花得物有所值，就必须使餐厅服务质量达到客人满意。可见，提高餐厅服务质量是十分必要的。我国许多高档酒店在运用TQM这一先进的质量管理原理时，只认为全面质量管理即“三全管理”，但未真正认识到其基本原则，并将其运用到“三全管理”中，以至收获甚微。所以，深刻理解全面质量管理的精髓所在至关重要。

一、以顾客为中心，强调顾客满足

高档酒店员工所做的一切工作不是靠专家来审核，而是要顾客来评价。因为，顾客是决定高档酒店生存与发展的最重要因素，服务于顾客并满足他们的需要应该成为高档酒店存在的前提和决策的基础。为了赢得顾客，高档酒店必须深入了解和掌握顾客当前的和未提出的需求，在此基础上才能满足顾客需求并争取超越顾客期望。为了确保高档酒店的经营以顾客为中心，高档酒店必须把顾客的需求放在第一位。

二、充分授权、全员参与

领导者确立组织统一的宗旨及方向，他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。而充分授权必须有领导者的指导与支持，同时这也是领导者在使用权利，即对他人施加影响，使之承担更大的职责，在他们从事的工作中行使更大的控制权。领导者应该让员工了解企业的目标，让他们看到企业的远景，让他们知道其工作对高档酒店的成功和高档酒店的整体目标的实现所起的作用。在员工对自己的工作行使更大的控制权之前，管理者应该保证，重视员工的意见，相信员工的判断力，支持员工做出的努力。另外，组织的质量管理不仅需要管理者具有先进的管理意识进行正确的领导，更重要的是全员参与。只有员工的充分参与，才能使他们的才干为组织带来最大的收益。为了激发全体员工参与的积极性，管理者应该对员工进行培训。不仅对其职业技能进行培训，还要对其进行质量意识、职业道德、敬业精神的教育，通过制度化的方式激发他们的积极性和责任感。团队合作也是一个重要的方式，特别是跨部门的团队合作。

摘要：食品安全是衡量现代人生活质量的基本标准，高校餐饮服务的食品安全关系到每个师生的健康安全。因此，及时发现餐饮服务食品安全风险并做好防范，是高校后勤管理的重中之重。本文简要分析了高校餐饮服务食品安全风险及原因，并针对原因提出风险防范措施，即引入市场竞争机制，重视餐饮服务的公益性；加强食品安全监管，创新餐饮服务监管体系；加强食品安全管理，完善餐饮服务管理制度；加强人员培养，提高餐饮服务人员的综合素质。

关键词：高校管理；餐饮服务；食品安全；风险防范

食品安全问题关系到人们的生命健康。随着国家对食品安全的重视程度不断加大，高校餐饮服务食品安全问题也受到了越来越多的关注。随着高校餐饮服务市场化改革的推进，丰富的食品种类被引入食堂，为师生提供了更多的选择。与此同时，食品安全风险也不断滋生。为防范食品安全风险，保证全校师生的健康与生命安全，高校应重视餐饮服务，积极防范食品安全风险。

1高校餐饮服务食品安全风险及原因

高校餐饮服务的主要目的是为师生提供健康、安全、多样化的食品，保证其营养均衡，确保学校教育教学工作的顺利进行。食品安全风险在餐饮服务行业无处不在，如高校师生众多，饮食需求多样化，餐饮服务中所使用的原料和供应的品种繁多，加工过程中会出现原料变质、烧煮不透、储存不当和交叉污染等问题，影响了食品质量，留下安全隐患；多数食品采用即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法经过检验后再进行出售，一旦出现安全问题难以及时终止；此外，当出现大规模的食品安全事件时，会引发师生对学校食堂卫生环境、管理机制的质疑，甚至蔓延恐慌情绪，影响餐饮服务的正常经营。对当前高校餐饮服务食品安全风险进行分析可以发现，导致这些问题的原因是多种多样的，具体表现为以下几个方面。①高校餐饮服务市场化运作带来的负面影响。随着市场经济的渗透，高校的部分餐饮服务已经承包给了社会企业，并采取市场化方式进行运作。这些社会企业作为自主经营、自负盈亏的经济实体，必然会将追求经济效益最大化作为主要目标，而一旦出现监管不力、制度不健全的情况，一些有违诚信的行为就会“冒头”，如选择低品质的食材、加工过程粗制、简化对过程的监管等，最终将食品安全风险转移到师生的日常饮食中。②管理者对食品安全风险缺乏足够的重视。高校餐饮服务管理者对于食品安全缺乏足够重视，安全意识薄弱，甚至存在侥幸心理，未将安全责任落实，导致安全管理不到位，影响了餐饮服务质量。例如在采购食材的过程中对于企业资质审查不细致、不专业，甚至存在利益交换，导致食品安全被弃置一旁，为高校餐饮服务留下隐患。③餐饮服务内部管理制度不健全。科学、规范的管理制度是一个组织正常运行的基本保证，高校要想提高餐饮服务质量应该确保各项制度的完整、完善。但是，由于高校餐饮服务经营实体数量庞大，形式多样，监管过程复杂，难以形成统一的管理制度。在制度不健全的背景下，责任划分不明确、人员分工不合理、监管力度不够等问题也随之出现，导致食品安全风险的防范不到位，为学校餐饮服务带来了负面影响。④餐饮服务食品安全监督不力。食品安全的管理涉及诸多环节，其中包括食品原材料生产、销售、原材料再加工和食品出售等，而每一个环节的严格监督是保证食品安全的必要条件。但是，从目前部分高校餐饮服务的管理来看，内部监督机制不健全，各部门之间职能交叉，且监督权限不清晰，导致内部监督不到位，难以实现自我控制；同时对外部监督的配合不到位，难以及时提供有效信息，影响了监管作用的有效发挥。

2高校餐饮服务食品安全风险防范措施

摘要：伴随着我国经济水平的提升，科学技术的迅猛发展，这在一定程度上促进了我国各个行业的发展。酒店服务行业属于我国的第三产业，高星级酒店是酒店服务行业重要的体现，并且因其奢华和优质的服务而著称。在如今竞争日趋激烈的餐饮服务市场上，优质的餐饮服务质量是高星级酒店稳定快速发展的关键。随着人们生活质量的提升，人们对于高星级酒店的餐饮服务质量有着更高的要求，只有高星级酒店高度重视餐饮服务质量，才可能被消费者高度认可，并获取更高的经济效益。

关键词：高星级酒店；服务质量；影响因素；问题；策略

在现阶段，伴随着我国社会的改革深入，第三产业已经成为我国国家财政收入的最大组成部分，在增加我国财政收入方面发挥着不可替代的作用。高星级酒店是酒店服务行业的重要体现，餐饮服务管理工作是高星级酒店管理过程中最为基础和重要的组成部分。高星级酒店餐饮服务质量评估主要分有两部分，分别是餐饮服务质量和服务质量。餐饮服务质量是顾客在高星级酒店中消费体验综合评价的重要部分，并占据着主导的地位。

一、我国高星级酒店餐饮服务质量现状

结合相关的数据调查发现，许多高星级酒店为了能够彰显出自身的奢华和档次，吸引更多的顾客，仅仅是通过提升自身的硬件设施，在管理的过程中轻视和忽略了餐饮服务质量的管理。我国的高星级酒店与其他发达国家的酒店相比，在硬件设施方面所具有的功能和效果有过之而无不及，但是在经营管理方面却比西方发达国家高星级酒店存在较大的差距。所以，我国的高星级酒店只有重视餐饮服务质量等软实力，才能够有效的提升自身的品牌影响力，促使其良性的发展。

二、餐饮服务质量对酒店的重要性

近年来，通过不断推进社会化改革，高校后勤服务变得更加全面精细，相关研究也更加丰富完整。随着服务对象的范围和服务总量持续扩大增长，高校后勤服务工作质量和管理被冠以更高的标准和要求[1]。进入新时代，建设一流的后勤保障服务是各高校的一项迫切工作，而高校后勤保障服务“提质增效”就在于实施标准化管理。

一、后勤服务标准化的含义

后勤服务标准化就是根据后勤服务所涉及的各项服务业务的流程，为后勤服务的管理人员和一线工作人员建立一套需要他们去遵守、约束、规范的后勤服务行业规则和依据。现行各高校建立的后勤服务规章制度和真正有效的后勤服务标准其实具有本质的区别，高校后勤服务标准化建设需要明确具体、易于执行的规章制度和服务标准，标准是可以明确度量的，而且建立的规章制度和服务标准一定要作为有效的管理工具，后勤从业人员的自我衡量标准必须要统一于甚至超过质量监督人员的评判标准。

二、高校后勤服务标准化的必要性

第一，后勤服务标准化建设是高校后勤发展的必然趋势。目前国内高校后勤服务正在向企业化转变，但还是缺乏符合自身特点的行业标准和管理依据；高校后勤管理者对行业实际的技术标准不够了解，同时原来的制度也阻碍了后勤标准化的实施；地区经济发展的不平衡差异也给高校后勤管理服务带来了阻碍，统一的质量体系认证很难去适应差异。想要真正提升高校后勤服务水平，必须结合地区发展差异，具有针对性地进行后勤服务标准化建设。第二，制度建设需要后勤服务标准化的推动。原有的高校后勤服务制度标准存在着片面性，最致命的缺陷是制度的生搬硬套。而后勤服务标准化则是借鉴了质量管理形成的标准化管理体系，能保障后勤管理水平与服务质量的提升，推动高校后勤制度建设，促进优化后勤的软件管理。第三，帮助提高后勤工作效率和资源利用效率。建设标准化后勤服务可以通过服务标准的提高与明确，提高管理水平，让师生与职工获得更好的服务体验。由于历史的原因，我国高校的后勤建设在硬件方面比较受限，而高校扩招等原因又加重了后勤的负担。后勤服务标准化不仅可以通过软件管理弥补硬件设施的不足，还可以促进提高后勤管理水平，向现代后勤管理发展，提高后勤工作效率和资源利用效率，节省成本开支。

三、高校后勤服务标准化的建设现状

本文作者：王秀玲韩冰穆雪莲工作单位：章丘市食品药品监督管理局

存在问题

餐饮服务单位实际持证率较低，无证经营现象普遍餐饮服务行业遗留问题较多，餐饮服务单位面广量大，多数餐饮服务单位规模较小，无证经营现象突出。若把数量众多，但尚未纳入发证范围的“提供餐饮服务的餐饮食品摊贩、学生小饭桌等经营行为的单位”一并统计，全市餐饮服务单位持证率估计约为20%。分析原因：一是大部分小餐饮经营单位尤其是农村餐饮服务单位场地狭小，硬件基础条件较差，卫生设施不齐，经营条件达不到《餐饮服务许可审查规范》最低许可要求。二是相当一部分餐饮单位选址不当，在住宅楼经营餐饮服务活动，不符合物权法规定，无法办证。三是餐饮业存在先开店，后办证或者不办证的现象。餐饮消费环节隐患多，监管难度大一是小餐饮、小饭桌等因未作为一种行业纳入社会管理范畴，没有相应行业标准和地方法规，尚未得到有效监管，风险多，隐患大。二是近年来非法添加非食用物质、滥用食品添加剂等造成餐饮食品不安定因素的大量涌现，加之检测检验能力落后，检测检验标准不配套造成的监管难题不断出现。三是学校食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂的卫生问题已成为食品安全事故的易发区域。四是农村和城乡结合部食品安全隐患较多，监管难度大。五是小餐饮单位业主结构复杂，多为下岗失业人员、低保人员、待业人员、进城务工人员等，他们大多是弱势群体，以生存为目的，常常是夜出昼归，无固定摊位，无证照经营，让他们改造卫生设施，抵触情绪较大，如处理不慎，易引发群体性事件发生，成为管理中的难点。餐饮单位经营管理水平参差不齐，从业人员法律意识淡薄，诚信经营观念不强一是《食品安全法》等法律法规未对餐饮从业人员文化知识层次进行界定，餐饮单位负责人主体责任意识不强，从业人员文化素质低，未接受过正规的《食品安全法》等法律法规的培训教育，安全意识、质量意识、卫生意识、法制意识淡薄，一味追求经济效益，无视《食品安全法》等法律法规，忽视食品安全和卫生管理。二是餐饮单位经营者不愿花钱投入，设施设备陈旧，甚至缺少必需的食品安全设施设备；为降低经营成本，贪图便宜，采购渠道不规范。三是许多消费者缺乏必要的食品安全常识，缺乏自我防范意识和辨别能力，社会监督的舆论氛围尚未形成。监管资源严重不足，经费保障尚未到位一是监管人员少，仅占全市人口的0.4/万，在乡镇没有延伸机构，监管单位多与监管人员少，监管任务重与监管力量弱的矛盾尤为突出，监管工作难以达到全面覆盖，深感在乡村餐饮食品安全监管上有心无力，鞭长莫及。二是监管经费严重不足，日常监管所需的交通通讯装备、取证工具、监督检测设备短缺，在一定程度上限制了执法监督力度和隐患排查；餐饮食品抽样检验经费不足，致使检验工作不能正常开展，失去了技术监督的有力支撑，难以保证监管质量和效果。

对策和建议

强化餐饮服务食品安全监管能力建设强化培训，提高现有队伍素质。有计划地组织监管执法人员参加学习培训，逐步提高监管人员专业技能。积极争取政府加大对餐饮食品监管工作的支持力度，把餐饮食品安全监管工作经费纳入财政预算，增加专项经费投入，购置相关的车辆、执法装备及办公设备，满足工作需要。适当扩充稽查大队人员编制，及时公开招录工作人员补足离岗人员空缺。完善镇（村）协管队伍调整原有的乡镇监管员、村级信息员队伍，增加餐饮服务食品安全监管和信息报送职责，完善监管网络,解决餐饮服务食品安全监管工作在镇、村无工作机构、无办事人员的问题。建立部门间协作联动机制由政府牵头，建立由食药、卫生、质监、工商、公安、城管、环保等职能部门参加的联席会议制度，至少每季度召开一次会议，加强协作，密切配合，集中研究解决监管过程中存在的问题和困难，真正做到集中整治与日常监管相结合，形成监管合力。加强宣传和培训加大宣传力度，营造浓厚的社会氛围。在电视、报纸等新闻媒体，设置公益性的宣传栏目，定期刊载、播放有关餐饮食品安全的方针、政策、法律、知识、做法等，提高群众知晓率。充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，大力宣传有关食品安全的法律法规，曝光违法行为。针对餐饮服务从业人员法律意识和安全意识薄弱的特点，对全部餐饮服务管理人员和从业人员轮训，全面提高其自觉性和自律性，增强食品安全责任意识、法制意识和社会公德意识，切实把好食品安全“入口关”。加强小餐饮整治针对全市小餐馆、餐饮摊贩、学生小饭桌面广量大，管理水平低下，无证经营现象较多，取缔难度较大的种种不利因素。建议：一是市政府出台相应的扶持政策，提供一定补偿经费，支持餐饮业改造提升。二是市政府成立小餐饮整治领导小组，提升餐饮管理水平。三是成立多部门组成的综合整治队伍，联合开展综合整治行动，对无证经营户督其限期整改，对无法通过改造达到许可要求的经营户和拒绝改造的，予以取缔、关闭或让其转行经营，严厉打击餐饮服务行业存在的违法违规行为。疏堵结合，全力提升小餐饮安全管理水平。监管人员少、经费少，监管对象多、难度大，是目前县级食品药品监督管理部门面临的问题。要坚持以保障公共身体健康和生命安全为根本，突出抓基础促发展、抓服务促规范、抓监管保安全，努力构建政府监管、行业自律、社会参与的工作格局，切实提高餐饮服务食品安全监管水平。

一、“2121”工学结合人才培养模式的解释

酒店管理专业人才培养方案从酒店管理专业人才培养目标的基本要求出发，在分析借鉴国内外优质教育资源人才培养经验基础上，制订并实施酒店管理专业人才培养改革方案，在实践过程中不断加以总结、完善，最终构建出适用于酒店管理专业的人才培养模式及运行机制。酒店管理专业以培养高技能高素质酒店服务管理人才为专业人才培养目标，培养学生的两个意识(职业认同感、服务意识)、三项核心职业技能(前厅服务、餐饮服务、客房服务)、三种能力(方法能力、管理能力、创新能力)，人才培养模式主要采用“2121”工学结合人才培养模式。具体操作程序是：新生报到后，第一学期开学时先到企业参观，对于学生了解企业的岗位要求，提高实践能力；转换角色，树立“企业人”意识；端正学习态度，提高理论学习的针对性能起到积极作用。学生前两个学期(称为前“2”)在校学习理论知识，进行校内实训；第三学期(称为前…1’)再到企业实习，结合具体工作岗位进行实践性学习，以验证理论技术与生产技术之间的吻合程度；第四、第五学期(称为后“2”)学生再返校总结实践性学习成果，继续学习相关专业理论知识，第六学期(称为后…1’)学生再回到酒店进行毕业性实习。如此交替，既能有效提高学生的实践能力、岗位适应能力和职业素养，又能实现与企业需要之间的无缝对接。

二、课程体系

(一)渐进式课程体系的构建

我们改革了原有的学科课程体系，构建了基础能力与职业能力渐进式课程体系，由“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”、“复合职业能力培养系统”3个子系统组成。“基础能力培养系统”3个模块的主要课程集中安排在第一、二学期，以培养学生的基本通识性能力及酒店行业基本素质为主线，以酒店认知实习、酒店管理集团文化宣讲、酒店职业经理人讲座等开放性实践活动为载体，特别注重对学生职业认同感的培养，为学生职业能力的培养打好基础。“核心职业能力培养系统”2个模块的主要课程集中安排在第二、四学期，以前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力3大核心职业岗位能力培养为主线，以当地酒店企业参观学习、短期顶岗实习、校内实训等职业性实践活动为载体，学生在真实职场中的对客服务、团队合作中获得核心服务能力和核心管理能力。“复合职业能力课程系统”2个模块的主要课程集中安排在第三、六学期，在学生具备核心职业能力的基础上拓展相关职业岗位知识和能力。基础能力与职业能力渐进式课程体系的最后环节为顶岗实习，安排在第三、六学期。根据学生在“2121”工学结合多岗位实践计划中的表现、酒店实际岗位需求等有针对性地安排学生顶岗实习的岗位。顶岗实习过程中还需完成学院规定的毕业设计任务。学院专职教师和酒店指导教师共同指导和管理学生的顶岗实习。顶岗实习环节是使基础能力培养与职业能力培养融合的实践载体。

(二)开发核心职业能力培养系统课程

一、围绕一条主线，提高科学监管水平

紧紧围绕“诚信建设年，确保食药安全”这条主线，深入开展餐饮食品、药品和医疗器械诚信体系建设。采取召开座谈会、发放意见信、上门监督检查等形式，认真开展市场调研，广泛听取监管相对人及社会群众意见和建议，按照公平、公开、公正的原则，制定企业诚信评价办法，科学确定评价等级和评价标准。将企业根据诚信程度合理分为A、B、C三个等级，A级为诚信等级，评价标准为一年内无违法违规行为，无质量事故投诉，安全管理规范有序；B级为一般等级，评价标准为一年有2次以内违规行为，存在安全管理隐患，但未形成后果、造成影响；C级为失信等级，评价标准为一年有3次以上违法违规行为，或存在严重安全隐患，或造成不良影响。围绕促进诚信评价制度化、规范化，建立企业诚信记录制度，以日常检查为重点，详细记录企业基本状况、存在的问题、违法违规情况等。以诚信评价为依据，建立诚信分类奖惩制度，对诚信企业适当减少检查频次，对一般企业加大检查频次和力度，对失信企业实行停业整顿或媒体曝光等管理措施。建立诚信公示制度，采取企业自评、部门审评和媒体公示的方式，每年进行一次诚信评价，通过报纸、网络等媒体进行公示，大力营造“诚信守法受益、违规失信损益”的监管氛围。

二、突出两个抓手，确保群众饮食用药安全

（一）以规范管理为抓手，促进企业规范经营

餐饮服务环节。严格实施餐饮服务食品安全操作规范，对餐饮服务单位营业场所结构布局、内部安全管理、从业人员管理、产品过程控制等进行严格把关。在结构布局上，对餐饮服务单位的选址、功能区划、面积比例及消毒保洁、防尘防虫、通风排烟等安全设施进行严格把关，对不符合条件的，一律进行限期整改，逾期不达标的，责令停业整顿。在内部管理上，监督餐饮服务单位建立健全食品安全管理制度，严格食品安全责任，明确专兼职食品安全管理员，确保食品安全岗位责任制落实到位。在从业人员管理上，制订从业人员食品安全知识培训计划，定期对从业人员进行法律法规、操作规范等知识培训，组织从业人员进行健康查体，确保所有从业人员全部持证上岗。在过程控制上，监督餐饮服务单位严格落实食品及食品原料索证索票、购进查验、食品初加工、食品添加剂使用、烹饪、餐具消毒保洁、食品留样、餐厨废弃物处理等管理制度，防止不合格产品流入餐桌。通过严格落实餐饮服务食品安全操作规范，切实强化餐饮服务单位自律意识，促进规范经营。

药品医疗器械环节。严格实施药品医疗器械生产、经营、使用管理规范。生产环节，按照GMP生产质量管理规范的要求，向药品、医疗器械及药包材生产企业派驻驻厂监督员，对原料采购、产品生产、出厂检验等进行全程监督，确保产品质量安全。经营环节，积极开展GSP经营质量管理规范认证和跟踪检查，重点加强药品购销渠道、陈列养护、分类管理、药师在岗履职、从业人员教育培训等的规范管理，全力推进东莱大街“诚信药店一条街”创建工作,通过典型示范、以点带面，全面提高我市药品经营管理水平。使用环节，严格执行省药品使用质量管理规范，监督医疗机构健全药事管理机构，完善药品质量管理岗位职责及管理制度，加强对药品购进渠道、储存环境等的监督检查，防止标准降低、管理滑坡等现象。在镇街卫生院开展药库“采购验收制度化、储藏养护规范化、从业人员专业化”的“三化”建设，全面提升基层药品使用管理水平。

2021年，食品安全工作的总体要求是：以新时代中国特色社会主义思想为指导，认真落实各级工作部署，坚持严防严管严控，以上市食品合格率100%为目标，以食品质量安全提升工程为主线，推进社会共治，建立食品安全现代化治理体系，提高从农田到餐桌全过程监管能力，提升食品全链条质量安全保障水平，保障人民群众舌尖上的安全。

一、食品安全协调工作要点

（一）健全制度体系，强化统筹协调作用

围绕完善区食药安委领导体制和工作机制，加强对食（药）安办的决策执行和综合协调职能，健全食品安全全程监管机制。

1.发挥“三个作用”。继续组织开展食品安全放心工程建设攻坚行动，落实年度任务。开展上市食品质量安全提升行动，抓好各项任务落实。按时向上级党委、政府提报食品安全工作情况，及时提请党委常委会会议、政府常务会议或专题会议研究食品安全工作。

2.建好“三个机制”（全程监督管理工作机制、信息共享机制及评议考核机制）。充分发挥8个街镇食药安办的作用，推动5个食品安全专项协作小组规范运行，统筹指导全区食品安全工作，协调解决难点问题。认真落实“三安”联动工作机制、区食药安委工作规则、风险会商（联席会议）制度等，推进食品安全全程监管长效机制建设。统筹做好市对我区食品安全工作评议考核工作，落实属地管理责任和部门监管责任。

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。