柿子产业发展现状调查汇报

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柿子原产于我国，县旧县志中有“乾隆年间始云有柿”的记载，看来柿子在县的栽植可能早于清代。而且当时主要是零星栽植，散布在院落和庄基周围。民国时期至共和国建立后，县内柿树由“零散型”发展到“规模型”，面积不断扩大，在坡地已成片经营。现有的4万亩挂果老园树龄大都在六、七十年左右。

一、县柿子产业发展现状

1999年以来，县委、县政府抢抓西部大开发的历史机遇，坚持把柿子建园作为一项富民工程来抓，严格按照“规模开发、精细管理、加工转化”的发展思路，扎实推进柿子建园，狠抓幼园管理，开展柿子精深加工，全县柿子产业化发展步伐不断加快，柿树已成为农民经济收入的“铁果园”。截至目前，全县柿园面积已发展到13万亩，其中原有老柿子园4万亩，1999年至2002年新建成柿子园9万亩。2011年全县柿子总产达到7万吨，实现产值7000万元。

上世纪末本世纪初，县委、县政府大力实施山川秀美工程，提出了“三年打基础、五年大发展、八年见成效”的发展思路，严格按照“挖坑、修根、蘸浆、植苗、浇水、点种、覆膜、整盘”的八道工序，积极发动群众在坡耕地新建柿子园。建成了北极新景、永乐汉坡、义门镇罗店、小章西堡等10个柿子丰产技术推广示范园，建设了炭店虎家湾、城关白厢等30个优质柿子生产基地，初步形成了以南沟、红岩河、三水河、水帘河等八大流域为轴线的柿子生产带。在狠抓柿树建园的同时，县大力实施招商引资战略，积极引进国内先进加工生产技术，着力培育竞争力强、拉动作用明显的产业龙头，先后建成了义门润扬、北极富旺、小章东堡、太峪北达、城关朱家山5个柿饼加工厂和一条柿醋生产线，产业链条进一步延伸，其中，润扬牌柿子在第十五届中国杨凌农业高新技术博览会上荣获“后稷金像奖”。2010年县被第八届中国果菜产业发展论坛组委会评为“中国柿子无公害科技创新示范县”。

为了使县柿子更好更快地“走出去”，给柿农带来实实在在的经济效益，县按照“营销网络化，产业一体化”的要求，通过建立县、乡、村三级信息网络和销售网络体系、开通果品营销绿色通道、设立果商接待站、建立果品销售口岸市场等途径，积极宣传县果品，不断拓宽销售渠道。目前，县柿子已畅销东北、西北、西南等10多个地市，深受广大消费者青睐。县委、县政府在柿子销售方面力度更大，从2009年开始到2011年，已连续成功举办了三届县柿子节，是县柿子的知名度得到了进一步提高。

经过全县上下多年的艰苦努力，我县柿子产业有了长足发展，规模已达到13万亩，年产量在7万吨以上，年产值在7000万元左右，仅此一项农民人均收入接近260元，在农民收入比重中占到5%。虽然柿子产业走上了良性循环轨道，但也存在一些不容忽视的问题。

二、县柿子产业发展存在的问题

一是栽培管理不够精细。柿子树适应性强，俗称“铁杆庄稼”，对土肥水管理没有苹果、梨树那样要求严。大部分柿子都种植在山坡地上，多年来，柿农对柿子树的管理还较粗放。在肥料施用上基本不施有机肥，长期依赖化肥，偏重施用氮肥，不能做到氮磷钾平衡施肥。由于树体高大，病虫害防治难度较大，对常见的柿蒂虫和柿角斑病防治不力，常常造成早期落叶落果，直接影响柿子产量和品质的提高。

二是加工转化能力不强。我县目前栽培的13万亩柿子已全部挂果，现存的六、七十年生的大柿子树株产量有的高达1000多斤，新栽植的10年生左右的柿树单株产量也在20-30斤左右，若全部进入盛果期，全县柿子年产量将会逐年增加，到2015年全县柿子产量可达15万吨左右。目前，全县仅有的五家柿饼加工企业年生产能力50吨，加工鲜柿子160吨；柿农自行加工能力为3000吨，加工鲜柿子9000吨。年加工鲜柿子能力仅为9160吨，以2011年的70000吨总产计算，全县年鲜柿子加工量仅为柿子总产量的1.3%。加工转化能力不强，产后增值空间太小。

三是采收销售难度较大。我县目前生产的大量柿子，仍以原有的4万亩老果园挂果为主，新栽幼园挂果量仅占总产量的19.3%。原有的老柿子树大都栽植在山坡地，管理采收极不方便。由于树冠高大，柿农采摘柿子的方法极为传统，一是使用云梯采摘，较为方便安全。二是直接攀沿在树枝上采摘柿子，极不安全且采摘难度较大。加之柿子成熟采收期也是苹果成熟的采收季节，劳力极为短缺，采摘成本较大。以今年为例，每天每人可摘柿子300斤左右，每斤柿子平均售价为0.25元，一个劳动力当天采收的柿子可卖75元左右，劳动力成本为70元左右，柿农无利可图，放弃采摘。仅此一项每年有近10%的柿子无人采收，使成熟的柿子烂在树上，极为可惜，由于采摘环节跟不上，造成柿子丰产不丰收。目前我县柿子以产地销售为主，柿子销售仍为买方市场，价格较低，每年只有东北、甘肃等地客商来经销柿子，县内几乎无人将柿子运往各大果品市场。所有这些直接造成柿子销售难度大，销售价格低。

四是产业效益不够明显。柿子在县域经济发展和农民增收中占有一席之地，但和苹果、梨等大宗水果相比，作务较为粗放，效益相对较低。今年全县苹果平均亩产量为4000斤，亩产值在8000元左右。而柿子平均亩产值不到1000元左右，不足苹果产值的八分之一。由于效益不够明显，农民作务柿子的积极性也不高，从而导致全县10%左右的柿子不采摘，白白烂掉，直接影响柿子产业健康持续发展。

五是发展后劲明显不足。一是由于柿子大都栽植在山坡地，立地条件较差，加之管理不够方便，柿农对柿子树的投资较小，作务不够精细；同时受传统作务习惯的影响，认为柿子是“铁杆庄稼”，任由柿树自然生长，生产的柿子果实较小，品质不高。二是柿子成熟期集中，极易软化，货架期短，不耐贮藏。销售难度大，整体效益低。三是农村劳动力短缺，作务果树的大部分是五六十岁的老人和妇女，生产中推广应用的一些新优实用技术得不到应用，柿子生产科技含量较低。四是用于加工的柿子下树后必须存入冷库，否则将会变软，加工干柿时难于取皮。若我县每年柿子总产稳定在15万吨左右，鲜柿销售按总产量的90%计算，尚有1.5万吨柿子需要加工。加工干柿的柿子必须入库贮藏。而我县目前只有6座果品冷藏库，贮藏能力为1.8万吨，现有的冷藏库用于贮存苹果和梨，果农没有冷藏柿子的习惯。五是全县仅有的五家柿饼加工场加工量太小，没有规模，卫生条件也不达标，生产的柿饼量小、质差、进不了高端市场，加工附加值低。

三、干柿加工的前景分析

一是原料供应充足。柿树栽培容易，是适应性、抗病性均强的果树之一，无论我县南北二塬还是川道、田间地头，家庭院落均能栽培。即使在管理粗放的情况下，也能开花结果。柿树结果早、产量高、寿命长，一般栽植后3-5年可结果，10年后进入盛果期，每亩产量可达1000多公斤。2011年，全县鲜柿产量7万吨，预计3-5年后，产量可达15万吨左右。

二是营养丰富全面。由于县昼夜温差大，所产果实含糖量高，1988年，经原西北农学院园艺系测定，我县鲜柿每百克含糖量高出全国可鲜食部分7个百分点，达到18g。据中央卫生研究院分析测定，每100g鲜果的可食部分中，含胡萝卜素0.16mg，硫胺素0.01mg；核黄素0.02mg，尼克酸0.2mg，抗坏血酸16mg，蛋白质0.7g，脂肪0.1g，粗纤维3.1g，糖11g，钙10mg，磷19mg，铁0.2mg。此外，还含有单宁、色素、果胶等多种化学物质。由此而知，柿果是一种营养成份极为全面、丰富的食品。加之果实色泽艳丽，味甜适口，可脆食、软食、干食，老少皆宜，是倍受人们喜爱的大众化果品之一。

三是用途非常广泛。柿既是果，也可入药。祖国医学认为，柿味甘、性寒、有清热、去烦、止渴、生津、润肺、健脾、涩肠、治痢、止血、止咳等多种功效。半熟鲜柿捣烂取汁，开水冲服可防治高血压，柿饼可治疗慢性肠炎，柿霜可治疗喉痛、咽干、口疮等疾病；柿蒂用水煎服治疗呃逆不止和夜尿症。

四是加工前景广阔。加工干柿，在我县历史久远，过去是一家一户通过自然晾晒的方法进行，不需添加任何辅料，工艺简单，生产的干柿可称之为绿色食品。因此，加工干柿已有一定的技术基础，加之产品耐贮耐运，有较好的销路，国际市场需求量大。据有关资料报道，柿饼可防癌治癌，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，老百姓对干柿消费量日益增加，干柿市场需求量愈来愈大。若能引进日本先进的加工技术，将会改变传统的加工工艺，不再进行捏制，由传统的柿饼变为柿坠，使干柿的外观质量和内在品质有所提高，可大大提高市场竞争力和出口创汇能力。

五是技术力量雄厚。我县有6名技术干部先后分赴日本长野县研修学习果品生产、加工技术，特别是对干柿加工从柿子采收、贮藏、选果、削皮、串挂晾晒、硫磺熏蒸、干燥到分级、包装、销售的整个过程进行了系统的理论学习和实践操作，因此，引进日本干柿加工技术具有较为雄厚的技术基础。

六是加工附加值高。县产地鲜柿子一般售价每个0.30元左右，加工成柿饼或干柿后每个售价约为0.9元，以3倍的附加值增收，柿饼加工效益可观。

四、县柿子产业发展的建议和设想

一是加强现有柿园管理，提高柿子产量质量。

柿树生产是农民致富的好门路，加强柿园管理尤为重要。土肥水管理、病虫害防治、拉枝修剪等任何一个环节都不能放松。一是要抓好秋施基肥，肥料以有机肥为主，并配以氮磷钾等速效肥料。施后有条件的园子立即浇水。在无水浇灌的山地可向树窝积雪，放冰块，增加土壤水分供柿树需水。二是秋冬季要彻底清除病果、柿蒂、枯枝及落叶，可将角斑病、圆斑病、炭疽病等病虫越冬场所除掉，减少翌年危害。对柿蒂虫、草履蚧壳虫等害虫，在冬季需刮除树干、大枝上的老粗翘皮、摘除挂在柿树上的虫果并集中销毁，并结合深翻整地消灭越冬虫卵，减少病虫基数，另外刮皮后树干需要涂白才可以消灭病虫。三是柿树冬剪有利于幼树早期结果，成年树高产稳产，衰老树更新复壮。冬剪时间，一般在落叶后到翌春萌芽前进行，根据地力、树势、病虫害的不同，酌情修剪。如果发现柿角斑病、柿蒂虫危害严重，树势衰弱的，要重修剪；反之要轻修剪。通过实施以上技术措施，提高柿子的产量和质量。

二是扩大干柿加工规模，实现柿子加工增值。

对全县现有的五家柿饼加工企业进行技术改造，扩大加工规模，更新加工设备，规范加工流程，提高加工总量。加工企业要建设冷藏库，以便存贮鲜柿，保证加工所用原料。在加工工艺方面改人工取皮为机械取皮；改自然晾晒为自然风干和烘房烘干；改棚架晾晒为串挂晾晒；改捏制柿饼为制作柿坠；使每个企业年加工消耗鲜柿子量达到1000吨，加工干柿300余吨；这五家加工厂每年加工消耗鲜柿子5000吨，加工干柿量达到1500吨。

三是加大柿子推销力度，实现柿子丰产丰收。

按照“营销网络化、产销一体化”思路，建立县、乡、村三级信息网络体系，组建县果业集团公司、开通果品营销“绿色通道”、设立果商接待站、建立果品销售口岸市场，积极宣传县果品，不断拓宽销售渠道。继续举办县柿子节，大力推介县柿子，邀请客商来经销柿子。使县柿子能够稳占东北、西北、西南各大市场。是县每年生产的柿子除加工所用原料外，全部进入市场销售，实现柿子丰产丰收。

四是引进日本加工设备，提高干柿加工能力。

柿子在日本属第三类大宗果品，日本生产的柿子90%以上用于加工干柿，干柿加工以柿田柿为主要加工品种，日本干柿加工在世界处于领先地位。加工设备精良，工艺先进。取皮、晾晒、烘烤、选果基本实现了机械化。日本加工干柿设备有自动取皮机、串挂件、电动筛、选果机等。有专门的加工车间、晾晒工棚、烘烤设备。加工的柿坠以5-6倍的附加值增收，干柿加工效益十分可观。

日本生产的柿子取皮机每台10万元人民币，每小时可加工柿子100公斤，日加工量为1000公斤（每天按10小时计算）。若我县能引进回20台柿子取皮机，每日加工鲜柿子量就可达到20吨。整个加工期限按100天计算，一个加工周期可加工消耗鲜柿子2000吨，可生产干柿670吨（130万斤）。每吨干柿销售价按10000元计算，年干柿加工产值可达到670万元，剔除加工成本每斤2.00元，可实现利润392万元。