银耳产业发展的问题与对策

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*银耳历史悠久，驰名中外。上世纪六十年代，*银耳人工栽培首获成功，实现了银耳发展史上的一个飞越。八十年代，银耳产量由建国初期的2500公斤猛增至20万公斤，*银耳发展迈上新台阶。九十年代中后期，银耳发展出现了逆转，产量和质量大幅度下降。

问题及原因

一、认识不足，重视不够。*银耳是传统特产，享有盛誉，但生产发展中，仍然存在认识不足重视不够的问题。在人才上，对食用菌专业技术人才重视不够，就连六届全国人大代表、“银耳大王”屈全飘同志都缺乏相应的创业平台。在生产上，一些地方和部门，抓银耳发展停留于口头，缺乏特产特抓，名牌大抓，层层抓落实的意识和机制；部分耳农未把银耳作为产业来抓，种植规模小、投入少，管理粗放，导致银耳产量和质量上不去。

二、技术落后，管理缺位。一是大部分耳农沿用传统种植和管理方式，新技术推广应用难度大。二是80%的耳农未建标准耳堂，90%的耳堂没有干湿温度计，耳堂内温湿度难于控制。三是忽视管理，不少耳农闲时还按要求管，忙时根本顾不上。四是70%的耳农缺乏商品意识，不重视粗加工，产品质量差，甚至掺杂、使假。

三、菌种杂乱，质量不高。上世纪八十年代以来，各级财政累计投入银耳发展资金上1000万元，但全县至今没有经权威部门审定、具有自主知识产权的当家菌种。县内菌种生产企业各自为阵，盲目引进银耳母种，不经检疫，不搞乡土驯化，不进行品比试验，直接生产栽培种。而且外来菌种比较复杂，有的品种不适宜*气候，也不适应本地银耳树种。调查表明，无论是本县还是外来菌种都存在不同程度的种性退化，抗病抗逆性差的问题，导致出耳不齐、耳小耳薄，甚至不出耳。

四、条件较差，病虫严重。大部分耳农不重视银耳生长环境和生长条件，耳堂建在猪、牛、禽舍旁，卫生条件极差，在生产过程中又不进行病虫害的综合防治，病虫害与银耳争夺养分，危害菌丝和子实体的正常生长。在陈河五村、涪阳金家坪村、诺水河清潭坝村，100%的旧耳堂和70%的新耳堂都感染了瓦灰霉、黄曲霉、红粘菌、黑疔、螨虫等病虫害，受到危害的耳堂，平均减产在25%左右。清潭坝村赵能凯减产高达60%以上。

五、气温升高，环境恶化。近年来，随着全球气候转暖，气温逐渐升高，银耳生长环境不断恶化，特别是持续高温给银耳生长造成严重影响。陈河七村刘德军，今年种植段木银耳600瓶，朵大出耳齐，长势喜人，但持续高温菌丝全部死亡，损失惨重。

六、价格太低，耳农减少。*银耳1974年价格为160/公斤，1984年为40元/公斤，1994年为50元/公斤，2004年为50元/公斤。上世纪90年代前，银耳价格高，生产成本低，经济效益好，耳农种植积极性高。90年代后，物价猛涨，生产成本逐年上升，银耳价格反而下降，加之菌种退化等因素，银耳单产普遍走低，严重挫伤耳农种植积极性。

对策与建议

一、提高认识，加强领导力度。一是建立银耳产业财政投入逐步增长机制，每年应从财政预算、支农专项基金、金融贷款中安排一定资金，用于菌种研发、良种选育、基地建设、技术培训、大户扶持、专业合作组织发展、专业市场培育等工作。二是建立银耳产业部门主导机制，主管部门要制定银耳产业发展长期规划，出台切实可行的措施，加强菌种、生产、加工、品牌、市场监管力度，以期解决认识程度不深，领导力度不够，产业规模不大，产品档次不高，银耳品牌监管不力，部门合力不足的问题。

二、加强监管，搞好菌种选育。立足本县野生银耳种源优势，筛选优良银耳菌株，依托四川省农科院的技术力量，选育出1—2个具有性状稳定、抗病抗逆性强、具有自主知识产权的当家菌种。组建*银耳菌种专家鉴定组，对菌种生产企业进行资格认定，监督有资格菌种生产企业对县内外银耳菌种进行品比试验，力争栽培种合格率达到98%，确保菌种质量关。

三、规范种植，推广配套技术。一是引导耳农选用经资格认证的菌种企业生产的优良新品种。二是推广“短段木熟料层架式栽培”，“青杠树枝桠木屑袋料栽培”技术，提高资源利用率。三是建立标准化新耳堂，规范种植技术。四是加强银耳病虫害综合防治，生产无公害产品。五是利用废弃耳棒进行香菇或黑木耳生产，实现资源循环利用，降低银耳生产成本。六是推广户用小型烘干设备干制技术，提高银耳初级产品质量。

四、创新机制，推进产业发展。一是基地带动，以陈河银耳核心示范区为基地，辐射和带动涪阳、诺水河等银耳主产区规模化种植。二是协会带动，建立完善的产供销专业化服务体系。三是大户带动，巩固现有大户，扶持新兴大户，充分发挥专业大户的典型、示范和引导作用。四是部门带动，开展县级部门对口帮扶，乡镇干部蹲点包村，村社干部带头种植包户。五是企业带动，通过积极的财税政策，鼓励县银耳集团公司、山霸王野生食品公司等龙头企业开展技术创新，开发市场前景好，附加值高的优质产品，打造*银耳的品牌，逐步形成以市场牵企业，企业带基地，基地联农户的格局。

五、加强合作，开展技术交流。在银耳生产方面，加强同省农科院在资源保护、菌种研究、规范种植、病虫害综合防治等领域的技术交流与合作；在银耳产品开发方面，加强与成都中医药大学、省中药研究院的合作，深化“*银耳降脂通便胶囊”、“*银耳氨基酸饮料”等精深产品的研发，开发具有自主品牌、技术含量高的产品，延长银耳产业链条，培育壮大银耳特色产业，实现富民强县目标。

六、齐抓共管，保护银耳品牌。*银耳出类拔萃，是珍品中的珍品。1994年省政府授予四川名优特新产品博览会金奖，1995年被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”，2001年获四川省无公害农产品生产基地认证，2002年银耳证明商标得到注册使用，2003年获得国家A级绿色食品使用标志，2004年录入原产地域产品保护名录，2005年被全国食用菌协会定为名牌产品。据调查，成都市场、*小商小贩，以福建银耳冒充*银耳，严重损害*银耳品牌形象，各有关职能部门要各司其职，共同维护*银耳品牌。