县食用菌发展调研报告

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食用菌产业是我县的一项优势产业，是农民增收的新亮点。大力发展食用菌产业，不仅是我县自然条件的必然选择，也是我县培育绿色消费市场的客观要求，又是落实科学发展观、实现生态效益和经济效益双赢的重要举措。该产业对于发挥资源优势、提高资源综合利用率、促进农民增收、农业增效和社会主义新农村建设，具有十分重要的意义。结合全省食用菌工作会议精神和全县产业发展实际，我认为应在深入了解发展现状的基础上，充分发挥优势条件，采取有效措施，打造“秦岭富硒菇”，推动产业健康发展。

一、我县食用菌产业的发展现状

食用菌产业是个短、平、快项目，具有投入小、产出高，不与果牧争利、不与农林争时等独特优势，是我县农民增收的首选项目。

（一）基地建设初具规模。

据调查，20*年全县栽培各类食用菌1200余万袋，产量2568吨，占全市食用菌产量的60％以上,其中白灵菇、杏鲍菇、姬菇等珍稀食用菌类约200万袋。当年新发展药用菌猪苓20万窝，累计达到65万窝，天麻41万窝，当年新翻猪苓10万窝，以猪苓为主的中药材产量达776吨，占年计划663吨的117％，全县食用菌产业发展迅猛，规模不断扩大。

（二）成为农民增收的新亮点。

据调查,20*年全县食用菌产量达到3000余吨，产值达到一个亿，仅此一项为全县农民人均提供纯收入1200元以上，以猪苓、天麻为主的中药材产值达到1000万元以上，实现农民人均增收150元以上，两项收入为全县农民人均提供纯收入1350元以上，成为农民增收的新亮点。

（三）产业发展势头强劲。

近年来，食用菌产业发展较快，特别是20*年，由于2006年食用菌市场回升，产品利润丰厚，农户为了追求经济效益，大力利用枝桠、梢头、农作物秸秆，推行“沼菌”结合形式大力发展食用菌，全县13个乡镇，3000余农户12000余人从事食用菌生产，农户覆盖率达到30％以上，呈现出强劲的发展势头。

（四）管理机制不断规范。

在县委、县政府的高度重视下，在有关部门的大力协作下，我县食用菌生产已建立起了以控制菌种、菌材两个阀门为主的管理机制，全县食用菌生产规模控制在1000万袋以内，户均生产6000袋以内。由县药材食用菌发展办公室制定生产计划，乡（镇）、村按资源状况分配到生产农户，林业部门按户办理菌材指标，再按菌种生产单位与生产农户签定的《袋料食用菌栽培技术服务合同》，分配菌种、菌材生产计划，使其规范化生产，基本形成了产业持续发展、农民稳步增收的格局。

（五）龙头企业发展较快。

从制种到接菌、管护、生产、销售服务的服务体系，延长了产业链条，推进了产业化经营，促进了食用菌产业效益的提高。

（六）社会化服务体系基本完善。

近年来，在县委、县政府的高度重视下，在全县人民群众的参与下，食用菌产业显现出市场引领农户、农户自发生产、自主销售的格局，形成了“政府+科研，科研+基地，基地+龙头企业，龙头企业+示范基地，示范基地+技术服务”的发展模式。目前,全县现已成立食用菌协会10个，为广大菇农提供了较好的生产、销售、技术、信息等服务，西安朱雀、胡家庙两个蔬菜批发市场已建立了销售网络。

二、存在的问题和不足

目前，我县的食用菌生产还存在一些不容忽视的问题，概括起来突出表现在以下几个方面：

一是菌种生产不规范。从母种、原种到生产种的繁殖和供应呈多、乱、杂的局面，对制作菌种的资质条件、设施设备、人员培训、资质认证等方面缺乏有效管理，管理权分散，政出多门，极不利于食用菌产业的发展。

二是品种结构单一。全县食用菌品种主要以香菇为主，珍稀食用菌开发处于起步阶段，如双孢菇、金针菇、草菇、口蘑菇及猪苓、茯苓（药用）虽然也先后试种成功，但生产技术和效益不够成熟稳定，尚未形成规模，有待进一步提高。

三是龙头企业带动能力不强。近年来，我县虽然积极扶持松夏、秦南两食用菌龙头企业，但刚起步，规模小，加工层次低，缺少名牌带动，市场竞争力不强。

四是没有知名品牌带动。据调查，9的香菇很有知名度，但没有品牌，主要以初级产品销售为主。9气候条件独特，产菇期长，不仅弥补了我国南方香菇市场的夏菇货源不足，而且其肉厚、质优、味美、色好、价廉、无污染等特色，也深受外地客商的青睐，以平均每斤20元的价格源源不断地销售到浙江庆元、山东腾洲、湖北三里岗、湖南长沙、福建古田等食用菌交易市场。经包装后出售，以每斤50元，每斤净增值30元，社会效益相当可观。

五是规范化生产有待加强。作为9食用菌的产地大县，至今还没有进行产地、产品的质量认证。受利益驱动，部分农户超量生产，造成资源利用与经济效益、发展数量与生产质量之间矛盾突出，规范化生产有待加强。

六是产业布局不合理。通过调查了解，我县食用菌产业主要分布在资源薄弱区的城关、汤坪、四亩地、筒车湾等乡镇，而资源富集区的新场、江口、丰富等乡镇规模较小，丰富乡至今还是空白乡镇。

七是行业协会作用发挥不够充分。大多乡镇虽都建立了食用菌产业协会，但作用发挥不够，特别是对食用菌市场行情宣传不到位，菇农不知道该产业国际、国内市场供求变化，盲目生产。

三、我县食用菌产业发展的优势条件

品种资源丰富、栽培历史悠久的自然环境，决定了我县发展食用菌具有独特的优势条件。

（一）省上对食用菌产业的重新定位。

全省食用菌工作会议明确提出了我省未来几年食用菌发展的目标：食用菌产业要以陕南三市为重点，加快发展关中，积极开发陕北。到2010年，全省食用菌产量达到60万吨（鲜菇），产值达到30亿元；到2015年，全省食用菌产量达到80万吨（鲜菇），产值达到45亿元。促使该产业向规模化、规范化、高效化方向发展，增加产业总量，扩大产业规模，提供产业效益，促进农民增收。这一目标，为我县食用菌产业迎来了新的发展机遇。

（二）具有丰富的食用菌种质资源。

我县地处秦岭中段南坡腹地，地形复杂，地貌多样，降水变率大。这种复杂的地形地貌和丰富的小气候类型，孕育出了丰富的生物种类，属生物多样性的典型区域，有丰富的食用菌物种资源。9的食用菌种类繁多，据调查，有食用菌和药用价值大型真菌176种，除了常见的木耳、香菇、天麻、猪苓、茯苓外，还有许多是至今尚无人工栽培的珍稀野生菌，如牛肝菌、羊肚菌、大口蘑、鲍鱼菇等，确保了我县食用菌发展的多样性。

（三）具有优越的林业资源条件。

全县现有森林面积306万亩，林分畜积约2970万立方米，其中栎类资源和以阔叶为主的杂灌资源极为丰富，每年因计划采伐、抚育间伐、沼菌结合，产生大量的枝桠、锯末等是发展木腐菌的理想原料，可为我县发展食用菌产业提供稳定而充足的原料。

（四）具有大量的作物秸秆原料。

9县具有耕地5余万亩，其中年种植水稻1.6万亩，玉米3.4万亩，年可产以稻草、玉米秆为主的秸秆约5万吨，除少量用作牲畜饲料，绝大部分秸秆可作栽培草腐菇的良好原料；同时还可以利用快捷的交通优势，收购调运关中平原的秸秆来发展食用菌，使其变废为宝，走绿色经济循环发展之路，保障我县食用菌生产原料的供给。

（五）具有得天独厚的气候条件。

我县处于我国南北气候的过渡带，是长江、黄河的分水岭。县境内最高海拔2965米，最低海拔540米，垂直差异大，境内兼有南北气候特征，冬无严寒，夏无酷暑，温暖湿润，适宜各类食用菌和药用菌的繁衍生长，只要合理安排，就可以周年生产食用菌。

（六）具有独特的区位优势。

西汉高速公路的通车，使9融入西安、汉中等大中城市的半日经济圈，快捷的交通运输，广阔的消费市场，必将更进一步引领我县食用菌产业的发展。

（七）农村劳动力资源丰富。

近年来，由于南方食用菌主产区的原料、人力成本上升，全国食用菌生产大有南菇北移之势，而我县随着农村主导产业调整步伐的加快和退耕还林的稳步实施，外出务工人员不断返乡，农村剩余劳动力不断增多，农村劳动力资源丰富。

（八）市场需求旺盛。

自从我国加入WTO后，食用菌以价格低、品质优、产量多在国际市场有较强的竞争优势。据世界著名食用菌权威张树庭教授介绍，人工食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、滑菇等，国际贸易额为270－300亿美元；野生菌：松茸、牛肝菌、羊肚菌和块菌等，国际贸易额为30亿美元左右；据中国海关统计：2006年中国食用菌产量占全球的70％以上，产值590亿元，出口创汇11.2亿美元，预计今年食用菌出口有可能达到13亿美元。随着人民生活水平的逐渐提高，预计我国食用菌的消费数量将大幅增加。据资料预测，香菇世界消费量由1996年的7.73万吨增加到2006年的15万吨，增长94％；中国消费量由4.2万吨增加到12万吨，增长119％，因此食用菌产业发展潜力巨大，在国内外都具有广阔的市场前景。

四、对我县发展食用菌产业的对策与建议

结合贯彻全省食用菌工作会议精神，按照中共9县十三届二次全委（扩大）会议提出的打造“秦岭富硒菇”的发展目标，应采取以下措施，促进食用菌产业又好又快发展。

（一）加强菌种管理，规范经营行为。

一要以落实《食用菌菌种管理办法》为载体，加大菌种管理执法力度，整顿菌种市场，严厉打击制售假冒伪劣菌种、无证生产经营、乱引滥繁等违法行为，净化菌种市场，维护菇农的合法权益。二要以龙头企业为主体，对生产规模小、品种产量低、经济效益不高和技术服务不到位的食用菌菌种生产单位和个人，通过市场竞争实行自然淘汰，扶优扶强，从菌种源头上提高我县食用菌的品质和质量，实现企业与农户的责任共担、利益共享，提高产业的市场风险抵御能力，保障食用菌产业健康发展。

（二）不断培育新品种，优化品种结构。

根据市场需求，采取走出去、引进来的办法，在稳定药用菌、猪苓、天麻生产的同时，不断扩大鸡腿菇、黑木耳、双孢菇、平菇等珍稀食用菌生产规模。要以松夏、秦南两个食用菌龙头企业为载体，加大新品种的引进示范和推广,今年松夏公司在城关镇寨沟村建立一个10亩的黑木耳生产示范基地（以秸杆屑为主、每袋可节省木屑2/3）。秦南在江口镇新庄村建立一个10亩的平菇生产示范基地、车站和仿生两个菌种厂分别引进一个新品种进行试验示范。

（三）培育龙头企业，推进产业发展。

通过外引内联，积极扶持松夏、秦南两个食用菌龙头企业，引导企业为栽培农户进行菌类栽培设施、原辅材料、优良菌种引进筛选与菌种生产，栽培技术服务与指导，产品回收与加工等，实行产、加、销一条龙服务，推行以“公司+基地+农户”的产业化模式进行规模化、标准化栽培，提高食用菌生产的产业化、规模化水平。并积极鼓励企业参与食用菌的生产、流通、加工、出口等经营活动，实行标准化生产、商品化加工、品牌化销售，延长产业链条，推进产业化经营，提高食用菌产业效益。

（四）打造“秦岭富硒菇”品牌，抢战市场高地。

要树立品牌就是特色、品牌就是市场、品牌就是效益的理念，坚持高起点、高标准，全力打造“秦岭富硒菇”品牌。一要积极配合有关部门做好9富硒区的普查和申报认定工作；二要精心策划秦岭富硒菇的包装，提高卖点，要借用省、市各种文化节、展销会和组织推介会进行宣传促销，从而提升“秦岭富硒菇”的知名度，提高市场占有率；三要以打造“秦岭富硒菇”品牌为载体，建立9最大的食用菌交易市场。立足我县的区位、生态优势，以陕南为重点，向关中、陕北辐射，通过努力，力争把948万吨（鲜菇）食用菌的60％在9交易，实现产值14亿元，税收560万元，管理费200余万元；年销售香菇（干品）3000吨，实现产值2.4亿元。减少销售中间环节后，农户每斤多卖2元钱，菇农人均增收1000元，全县农民人均纯收入增收200万元，可带动上万人就业，真正实现产业兴县的目标。

（五）科学规范生产，实现可持续发展。

要本着“青山常在，持续发展”的原则，要求全县年发展袋料食用菌规模控制在1000万袋以内，户均不超过5000袋。要大力推行栽培新技术，优化发展模式，最大限度的减少林木资源消耗。一是要强化技术培训，大力推广袋料栽培。逐步利用林木枝、丫、梢、头和农作物秸秆，发展食用菌生产，减少林木资源的浪费，保护生态环境；二是大力推行沼菌结合，减少林木资源消耗。据测算，建一个8立方米的沼气池，每年可产沼气大约400立方，可为农户节省木柴2500公斤以上，经过三年努力，我县到2010年有沼气池7000余口，全县50％的农户使用上了沼气，则每年可节省木柴约1750万吨，可发展袋料食用菌400余万袋；三是结合退耕还林的实施，大力培植速生林资源。要按照“发展5000袋，培植1亩速生林”的原则,加大后备资源的培备，实现永续发展；四是大力发展珍稀食用菌，提高产品的经济效益。我县山大人稀，山林中有大量生长的黄丝菌、刷把菌、包谷菌等野生菌类，可逐步进行人工栽培。要不断扩大百灵菇、双孢菇和鸡腿菇等珍稀食用菌的发展规模，提高单位面积的产量，在“优、珍、精”上做文章，提高产品的附加值，实现循环发展和可持续发展。

（六）注重品质增效益，合理布局求特色。

我县的食用菌生产已有一定的规模，但是在求量的同时，还要注重品质。应结合市场对农产品质量安全的需求，严格按照无公害生产技术要求，组织菇农进行规范化操作，提升食用菌生产和质量水平，积极争取全国无公害食用菌一体化认证，加快实用科技的转化和应用，增强市场竞争力，提高种菇效益。另外，根据我县海拔差异、气候特征、科技布局、区域生产，建立以平河梁为界限的三个特色食用菌生产基地：一是以广货街为代表的高山珍稀食用菌生产基地；二是以旬阳坝为代表的反季节夏菇生产基地；三是以城关为中心，辐射周边乡镇的架栽黑木耳生产基地。同时，根据《9省秦岭生态资源保护条例》在县境内三个区域不得从事食用菌生产，一是生态旅游开发区、封山育林区、自然保护区和集镇周边区；二是山脊线两侧500米以内和西汉高速公路、210国道沿线两侧直观坡面区；三是在陡坡、岩石、裸露等生态环境脆弱区。

(七)发挥协会作用，搞好组织引导和信息服务工作。

要充分发挥专业协会作用，由药菌办负责组织协会开展食用菌生产技术指导和信息服务工作。充分利用县政府公众信息网、县有线电视台、“科技110”等平台，收集市场供求信息，加强产、供、销信息的搜集、整理、宣传等工作，为农户提供信息平台。

总之，食用菌产业是我县农业生产中的一项传统产业，多年来一直是群众增收的骨干项目，在推进农村科技进步、引领农民增收、促进地方经济发展中一直发挥着主力军的作用。近年来，由于生产农户在资金、技术等方面的制约，还需政府及相关单位在政策、资金、技术等方面给予扶持和帮助。为此，各乡镇应正确引导，加强服务；行业协会应发挥职能，服务产业；各相关部门应履职尽责，规范管理；县食用菌产业发展领导小组应加强领导协调、指导、监督和管理，为食用菌产业的发展提供可靠的组织保障和良好的服务，推动产业又好又快发展。