就职团膳行业领导发言

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尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁：

大家好!

很高兴，我能站在这里和大家交流，也因我能加入这个团队而荣幸.因为**公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越，服务社会”的经营理念、以“服务于客户，与客户共同发展”为服务宗旨，确立了“稳步发展，健康成长”的市场竞争战略，建立了iso9000质量管理体系，为企业下一阶段的快速发展奠定了坚实的基础。虽然我加入**这个团队的时间不长,但是，在这里,我学习了优秀的**文化,体会到了**人的坚韧与创新精神,感受到了**“赛马不相马”的用人理念，我坚信，以**科学的管理和这支追求卓越的专业团队，必将使**餐饮得到迅速健康的发展。

我们所在的团膳业是一个新兴的行业，是为解决各单位和团体工作用餐而产生的。特点是：用餐人数多，消费低，进入门槛底，卫生要求高。随着改革开放的深入，和国家改革政策的驱使，企、事业单位和各团体的团体用餐迅速社会化，团餐市场逐渐形成，团膳公司应运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入，团膳走向了社会化、市场化、企业化的道路。到现在，团餐业迎来了最好的发展时机，市场空间开放得空前庞大。

随着团餐市场的发展，竞争会进一步加大，将会出现以下趋势：

1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营;

2、更加注重清洁卫生和食品安全管理;

3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配;

4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级;

5、增加科技含量提高批量产品的质量

6、为进一步降低整体成本,必须打造适合自己的产业链;

7、其它行业的发展势必加剧人力竞争,造成人力资源短缺;

8、在竞争中联合,在联合中竞争,在共同培育市场的基础上分享利润.

如何把握动向,与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重大课题.

我从事餐饮业十五年,对各大菜系有一定的理解,同时对团餐业比较熟悉,有十年餐饮管理经验,擅长目标管理与绩效管理。我相信能以自己的经验和不懈的努力，在**提供的平台上作出贡献，展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台，我赞同**文化，决心跟着**事业一同成长!

我现在五区的整体运营工作，在这里，我目睹了奋斗在一线广大干部和员工的忠诚和工作激情,也感觉到了团结向上的集体氛围，但同时也发现许多需要提高的地方，主要存在以下几方面不足：

1、产品质量还在低档次上徘徊，表现在产品质量不稳定，甲方的满意度不够理想，出现过严重投诉现象;

2、干部队伍对员工的培训、培养能力不够，和对餐饮管理的理解需要加强;

3、食品卫生安全管理和现场管理还和iso9000体系要求相去甚远;

4、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想，过紧日子的思想树立的不牢;

5、质检工作需要加强，考核机制需要建立并深入。

新的一年即将来临，我们将针对五区存在的不足，并结合**年公司下达的各项指标，制定相应的措施，让五区的工作迈上一个新的台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念，按照高、严、细、实、抠的工作要求，根据“打造核心强竞争，围绕效益探模式，强化管理树样板，营造和谐强团队”的基本工作思路，迅速扭转现状，顺利完成**年各项经营管理指标。

一、打造核心强竞争

餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况，**年我们要以产品质量为核心，全力打造开发区样板。要提高核心竞争力，突出品口味工程，提升产品质量，我们将从以下四个别面着力：

一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨，根据餐饮业质量特点和团餐特点，订立产品质量标准，不定期对各餐厅的各种产品实施质量考核，准确找出我们产品质量不足的地方，然后由产品研发小组共同研究针对性改进措施，通过不断的发现问题，解决问题，不断的重新规范工艺流程式，力争在年内我们的产品质量有一个大的提升;

二是要实施产品质量“一把手”工程，对饭菜质量区域经理亲自抓，餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓，自觉做到“三个要”：汇报工作要汇报产品质量进展情况，检查工作要重点检查饭菜质量，讲评工作要讲评产品质量，养成重视产品质量的好习惯。五月底前产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行应用，以提高顾客满意度;

三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的就餐模式，顾客的消费水平。饮食习惯等特点，重新编配、引进不同档次，更适合本店的技术人员，确保每一岗位必须有一位以上技术出众的技术人员。行政总厨要定期对区域内厨师进行技术讲解与技能培训，以提高厨师整体综合水平;四是要做好菜谱库的建立工作，针对现在各餐厅在技术方面各管各的局面，我们将加大菜谱和创新菜品的管理力度，经营区要把各餐厅的菜谱制定和菜品创新纳入管理。2月底前要完成区域菜谱库的建立工作，为各餐厅的技术共享提供平台，

二.围绕效益探模式

量化、细化目标是团膳行业实现利润最大化的必然趋势，公司的目标和指标是我们的工作方向，是我们工作决策遵循的基础依据，为更好的完成经营目标，我们会做好以下几点工作：

(一)、细化经营目标，将目标分解到每一天。经营总目标的完成是靠每天都完成分目标，积累而完成的。而我们如果不每天检查分目标完成情况，则可能导致一段时期内未完成的目标被忽视，导致无法弥补，以致总目标的完成受到影响。**年，五区将根据自己情况设计的经营日报进度表。实行经营日报制度，以准确了解每日每店的运营情况。通过对不正常的情况进行及时调整和最快的纠正，以保证正常经营进度。确保年底总经营目标的完成。

(二)、做好精细化成本核算，强化经营管理人员的经营意识。厨师长作为餐厅的经营者。应对本餐厅的成本比例分配情况，单份菜的成本和配料情况都了然于胸，以利于准确根据用量定货，减少成本泄漏等进行准确控制。我们将要求各餐厅在报周食谱的同时，上交每个菜品的单份菜配料和成本核算表，准确掌握成本情况，以增强精确控制成本的意识。

(三)严格砍掉和降低各项费用。

1.控制固定资产的购买。固定资产等于负债，一旦购买，就回增加折旧，维护等产生的相关费用，如果必须购买就要投资回报，谁申请购买，就必须定下收回投资时间，并有责任状逾期不能完成收回，直接和个人经济挂钩。

3.严格控制日常开支，各餐饮店100元以上的费用，必须由区域先经过核实审批，方可上报实施或直接实施。对各种可控性费用，尽量测算出准确数据，实行包干使用制，超过部分由责任人自己负担;

2.各种物品的使用和管理都要责任到人。建立物品领用登记表，领用任何低值或易耗品都要填上责任人、领用日期和使用期限，凡是未到期出现丢失、提前损坏或提前用完等，均由责任人负责弥补损失。在全自主经营的营业店，水、电的使用也要派专人紧盯浪费现象，以降低费用;

4.奖励降低费用的合理化建议，为了更好的节约各项营业费用，凡是提出合理化建议节省或降低费用的，当月所节约的部分金额的一半，将奖励给建议提出者，以增强员工的主人翁意识和节约意识，让每个员工都树立“节约光荣,浪费可耻”的思想。

三.强化管理树样板。

现在团膳餐饮市场公司林立，鱼龙混杂，，有完善餐饮管理体系的公司并不多。**公司是通过iso9000认证的企业，从管理体系上和其它一般的公司有着根本的不同，也是我们与其它公司竞争的一大优势;故此强化基础管理将iso9000认证的各项程序落到实处，是加强我们竞争力的一个重要内容，我们将做好以下四个方面工作：

一.是要做好质检人员的培养或引进工作

质检人员对我们运营流程的运行、操作中的安全与规范能发挥考检，监督，指导的作用，能对各个工种的员工进行操作规范与食品卫生安全知识的培养。一月底，我们将引进或培养一各质检人员，专门负责五区的卫生安全检查和基础管理知识培训，以提高整体现场管理和安全管理水平。

二.是要提高基层所有人员的基础管理知识水平和对质管工作的认识。只有基层掌握了卫生安全知识和了解质检工作的重要性，才能真正重视操作流程和卫生安全管理。我们要通过不断培训，达到人人知道操作标准，人人掌管关键环节内容，时刻紧盯关键点不放松，养成自觉遵守操作规范的好习惯。

三.是要实现考检监督与培训的融合。质检人员要定期或不定期对各餐饮店进行考核，考核中发现的问题，各餐饮店要立即进行改进。质检员要根据出现的问题结合实际进行培训，并对考核中发现的安全隐患进行跟踪，使相同的问题不再重复发生。通过主动的发现问题。，积极纠正问题，彻底解决问题，达到考核与培训的最佳融合，使质检工作得到稳步提升。

四.是要提升现场管理水平。良好的现场管理能体现一个企业的整体管理水平和文化氛围，根据国际5s标准进行现场管理是餐饮企业现场管理的必然规范。要让所有员工从我做起从点滴做起，随手卫生要随手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，从而达到使操作现场呈现“整洁、清爽、井然有序、忙而不乱的良好局面。

四.营造和谐强团队

培养人才，营造和谐打造一流团队是每个企业都重视的首要问题，是企业成败兴衰的关键。**年，我们本着用心培养人才，公平选拔人才，大力网络人才的思想，围绕‘识别人，选拔人，培养人，影响人，留住人，用好人’七个环节。采取以下措施。

第一、要配强基层的管理班子。餐饮店是我们的前线，直接成果决定公司的经营。重视基层班子的建设，全面发挥他们的潜力，才能使直接面对顾客的机构能产生更多的效益。**年，我们将严格主管级以上人员的选拔，使每个餐饮店的班子达到‘四个一’,即“一个职称的经理或厨师长，一个过硬的厨师主管，一个高水平的面点主管，一个一流的前厅主管。

第二、要提高基层管理人员的综合素质。

为了适应快餐业发展趋势的需要，我们必须努力提高管理干部的综合素质。

一是要抓好学习提高。努力提高基层干部的理论水平，是增强基层干部业务水平和领导艺术的前提。我们要把建设学习型团队作为干部管理的重要内容。要认真制订学习计划，每月组织一次读书交流活动，以强化自觉学习的内在动力;

二是要抓好借鉴学习，就是要解放思想，向新进的同行学习，取长补短，增强竞争力。要收集做得优秀的餐饮公司资料，每月出去学习一次，并且找机会参加国内餐饮界组织的研讨会，以准确把握餐饮业的前沿动向，不断的拓展思路开阔视野，掌握真确的发展方向;

三是作好经常性的在职培训，通过以会代训和个别沟通探讨，把自己理解的管理知识和经验传授给下属，把每一次和下属的谈话当作一次提高他们的机会，以增强基层主管领导本单位全面建设的能力和解决自己问题的能力。

第三。要发自内心关心员工的精神文化生活和日常生活。员工的工作激情来自于对企业文化的认同。我们要从以下几个方面着手：

(一)抓好企业文化的宣传与教育，以企业文化来凝聚人，鼓励任何激励人，以增强员工的归宿感和团队意识;

(二)要抓好争先创优活动，通过每日评出店优秀员工设立特殊贡献奖等，营造争先创优氛围，激发员工不甘落后的工作热情和为企业作贡献的自觉性;

(三)要抓好关爱员工的工作，我们将为员工办好四件事情：

第一件是每个餐饮店每月要以茶话会的形式为当月出生的员工过集体生日，并送给每人一份纪念品，让员工感到家的和谐，家的关爱和团队的温暖;

第二件是每店都必须为员工配备小药箱，备上常用的感冒药，消暑药，烫伤膏等，以备员工不时之需。

第三件是每个餐饮店要建立员工图书阅览箱，内藏书刊要在员工总数的两倍以上，一供员工工作之余的学习和阅读;

第四件是3月底前，要根据各店情况，为员工配备篮球，羽毛球，象棋，拉力器等简要的文体活动器材，以丰富员工的文娱生活。

**年时公司具有战略意义的一年，我们将实现运营，培训，配送，市场开发四大模块的成功对接。五区的全体同仁有信心、有决心紧跟公司的管理思路，在坚持捍卫**年工作目标的同时，抓住发展机遇，对产品模式，营运模式进行颠覆性的思考和改革。

谢谢大家!