辽宁省餐饮服务市场状况分析

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辽宁省餐饮服务市场2005年异常火爆，假日经济特点凸显，连锁经营迅猛发展，社区商业快速起步。全省餐饮服务业营业额实现740亿元，同比增长17.3%，增加值达380多亿元，年内新增就业岗位近7万个。全省餐饮服务业连续多年快速增长，对扩大内需、安置就业、建设和谐社会、推动经济发展、促进老工业基地振兴发挥了积极作用。

一、2005年辽宁省餐饮服务市场运行主要特点

1、消费需求稳步增长。2005年，全省餐饮服务业营业额持续稳步增长。分季度看，一季度实现163.9亿元，同比增长16.1%，占全年的22.2%；二季度实现167.8亿元，同比增长17.8%，占全年的22.7%；三季度实现187.7亿元，同比增长17.1%，占全年的25.4%；四季度实现220.6亿元，同比增长18.3%，占全年的29.8%，超过季均比重4.8个百分点，是全年增幅和比重最高的季度。分行业看，家庭服务业需求更加旺盛，同比增长22.5%，增幅比去年有较大提高，是餐饮服务业中增幅最高的行业；其次是住宿业、美发美容业，增幅分别为21.1%和18.5%。餐饮业营业额所占份额是66.7%，仍然高居餐饮服务各行业榜首，其次是住宿业占13.5%。

2、餐饮市场持续火爆。餐饮业的快速发展成为拉动经济增长的重要力量，全年餐饮业零售额实现453.1亿元，同比增长14.4%，占消费品零售总额15.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16%，拉动社会消费品零售总额增长2.16个百分点。分月看，年内营业额最高月份12月为54.8亿元，比月均额41.1亿元高出33个百分点，占当月社会消费品零售总额比重的18.6%。适逢年底商务活动多、朋友相聚多、家庭聚餐多及圣诞节的强力拉动，是12月份餐饮业营业额骤增的重要原因。

全年餐饮市场异常兴旺活跃：一是风味特色街建设成效显著，集聚作用凸显。年内全省各地注重打造、培育、完善特色餐饮街区，仅大连市就新增10条特色餐饮街，有日本料理一条街、西餐一条街、体现文化气息的休闲餐饮一条街等特色餐饮街区的建设，满足了现代人特色化、个性化时尚消费愿望，有效地扩大、拉动了餐饮消费需求。二是早餐工程“快车道”迅速增多。全省各地大力推进早餐工程建设，不仅是慈怀斋、老四季抻面馆、永合豆浆等民族品牌餐饮连锁企业在不断扩大早餐市场份额，肯德基、麦当劳等洋餐饮也看好早餐市场，纷纷增加早餐项目，年内全省新增早餐供应点2000多个。三是品牌特色餐饮依然走俏。这些品牌特色店门脸典雅不俗，有舒适的就餐环境，适度的价位，可口的特色、大众菜肴，招徕了不同层次的消费群体。四是中式快餐成为黑马。随着机关、企事业单位、大中专院校等实行后勤社会化服务，进一步激活了快餐市场。以这些单位为依托，一些规范化、标准化、个性化的快餐配送企业应运而生，经营红火。以经营方便快餐为主的大连亚惠餐饮有限公司年营业额超亿元，己跻身于全国百强餐饮企业。

3、社区商业快速起步。年内各级商业部门大力发展社区商业，全省社区商业的服务范围不断扩大，服务网点迅速增加。一是网点门类齐全。城市社区居民购买主、副食品、日用品等日常生活必需品及餐饮、美发美容、洗浴、洗衣、摄影扩印、维修、家庭服务等基本生活需求都能得到比较好的满足。全省各类社区商业网点32万个，同比增长17.8%。二是大中城市社区商业建设成效显著。沈阳市积极吸引品牌连锁商业企业进社区，全市有社区1044个，拥有2500平方米以上综合超市27个，100平方米左右的便利店、专卖店5000余个，早餐店4000余个、美容美发店4500余个，洗衣店2000余个，社区商业中心125个。大连市目前已基本形成覆盖全市城区的社区商业网，商业网的每一个节点由社区商业中心构成，社区商业中心设有一处社区型的购物中心和几条商业街，由此形成辐射，带动和促进社区商业设施改造和业态提升。鞍山市共有社区214个，社区商业网点19000个，达到每百人拥有1个社区服务网点。三是示范社区发挥引导示范作用。年内各级商业部门积极开展示范社区创建活动，共培育、扶持、建设53个在本地区有示范作用的社区，这些社区的引导示范作用已初步体现。

4、美发美容彰显神韵。2005年，全省美发美容业营业额实现49亿元，同比增长16.5%，已成为第三产业中发展较快的行业之一，呈蓬勃发展势头。一是高新科技产品走俏。全年应用高新技术生产的美发美容用品、器械比较热销，销量比上年增加2成以上。在省内举办的美发美容展会上，高新技术产品的展示、推广和宣传也成为一道靓丽的风景线，得到参观洽谈者的关注。二是保健项目产品热销。关注健康，绿色消费已成为众多女性的时尚，消费需求在逐步升级。省内中等规模以上的美容院几乎都增加了集养生、美容、健身、舒心为一体的“spa”项目；瑜伽运动受到许多白领俪人的青睐，瑜伽运动渐成为年内消费时尚；养肺、补肾以及足部护理等调治亚健康的产品开始走俏。三是连锁经营充满活力。沈阳珍茜摩尔时尚俱乐部、自然美、鞍山燕丽美容院、辽阳三明发业等多家品牌连锁企业呈迅速扩张势头，纷纷增加新店，经营红火，生意兴隆。

5、行业活动流光溢彩。为繁荣丰富全省餐饮服务市场，扩大

消费需求，年内全省各级商业部门组织开展“情系城乡百姓生活，繁荣餐饮服务市场”主题系列活动。全年各地的“美食佳节展风采”、“名优菜点大联展”、“厨房工程进万家”、“早餐工程进社区”、“诚信服务千万家”、“技术练兵大比武”等各类活动此起彼伏。沈阳国际美食节、大连啤酒节、大连烹饪技术大赛、鞍山首届中华名优小吃展、抚顺满族风情节、丹东首届美食节、锦州烧烤节、锦州首届美食节、营口首届华夏美食节、朝阳华夏美食节、葫芦岛风味小吃节等活动更是流光溢彩，在当地产生轰动效应，极大地扩大了餐饮消费需求，促进了经济发展和餐饮市场的活跃与繁荣，赢得了社会各界和广大百姓的普遍赞誉。

6、假日市场捷报频传。元旦、春节、“五一”、“十一”、“圣诞”等节日市场繁荣活跃，供需两旺，继续成为餐饮服务市场的亮点。全省各级商业部门对节日餐饮服务市场提早安排，精心策划，各地的促销活动比比皆是，市场呈现出喜庆、火爆景象。几大节日的长假制度，为人们外出旅游、上街购物、餐饮、美发美容、摄影、洗浴等消费提供了充裕的时间，假日百姓涉足宾馆、餐饮场所消费已成平常，走进美发美容场所、影楼消费也成时尚。据统计，假日期间全省各大中城市餐饮服务各行业的营业额都有不同程度的增加，其中餐饮、美发美容、摄影业在假日期间更为红火，营业额比平日提高3-5成。据对省内20家餐饮企业调查，春节、“五一”、“十一”、圣诞期间营业收入在上年高基数情况下同比增长16.9%、17.1%、18.8%、18.9%，平均比平日增加1倍。“五一”、“十一”黄金周期间，“自然生态游”、“农家乐”、“民俗文化游”等大中城市近郊一日游餐饮消费特点突出，郊区旅游景点的周边餐馆，基本上是“车满场，人满座”。新年、圣诞举家到饭店就餐明显增多，据调查测算，12月24日、25日两日全省餐饮业营业收入超3亿元，同比增长17.8%，其中沈阳市餐饮业营业额达到了1亿元，仅24日一天就达到了7000万元，同比增长16%，是全年餐饮业单日营业收入最高的一天。分地区情况看，大中城市的消费者较小城市的消费者对节日更趋热衷。

二、2006年餐饮服务市场发展趋势展望

展望2006年，餐饮服务市场机遇和挑战并存，有利条件和不利因素均比较多，餐饮服务市场发展总体趋势向好。一是2006年是振兴东北老工业基地的第三年，也是关键的年头，科学发展和全面实施振兴战略继续成为居民餐饮服务消费以更高水平和更快速度增长的契机。二是2006年国家提升公务员工资会带动企事业单位工资增长，商务、公务活动活跃与居民家庭可支配收入的增长，将从消费需求、消费信心和消费能力上支持和促进餐饮服务业快速增长。三是国家拉动消费决策和大力发展服务业的产业政策的实施，以及城镇化进程的加快，农村人口不断向城镇转移，消费群体进一步扩大，为餐饮服务市场的繁荣兴旺提供有力的支撑。四是随着产业结构进一步调整和国企改革的深化，就业形势依然比较严峻，加之社会保障体系尚不完善，部分居民收入预期不乐观，将在一定程度上抑制餐饮服务消费需求。综上分析，2006年全省餐饮服务市场总体仍将保持快速增长的态势，预计全年餐饮服务营业额将达到860亿元，增长17%左右，其中餐饮业营业额实现580亿元，增长16%以上。餐饮服务市场总体将呈以下特点：

1、市场竞争日趋激烈。一是随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，餐饮业的竞争将更多地表现为品牌的竞争，消费更趋理性化。竞争内容将从价格、环境、设施等方面的竞争，上升到产品质量、服务质量、服务功能、文化品位的竞争，越来越多的经营者更加注重打造自身品牌，提升企业文化品位。二是随着经济全球化进程的加快，将有更多的境外资本涌入到我省餐饮服务业，会出现一个外资抢占我省餐饮服务市场的高潮，餐饮服务市场竞争进一步加剧，同时也将有力地推动我省餐饮服务业的优化和升级。

2、连锁经营迅速拓展。一方面2006年全省各地商业部门将大力推进社区商业，重点扶持、培育名优连锁企业进社区发展，另一方面随着市场经济的发展，餐饮服务业连锁等现代经营方式将广泛推行，竞争规模将由单店和单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化竞争。跨区域连锁开店已成为目前餐饮服务企业扩张的重要方式，连锁经营将在餐饮、美发美容、家庭服务、洗染、洗浴、保健、摄影等领域迅速拓展，市场前景广阔。连锁营业额在全行业营业额所占的比重亦将大幅上升。

3、诚信服务备受瞩目。随着人们生活水平的提高，消费的升级，消费需求进一步从物质消费向追求精神消费和服务消费等综合需求转变，人们将更加注重经营者的诚信服务，餐饮服务企业也将把诚信经营作为打造品牌企业的一项重要内容。2006年全省各级商业部门将在餐饮服务业大力推进诚信体系建设，开展诚信经商活动，建立以诚信守法经营为重点的职业道德规范，积极营造放心消费环境。