餐饮质量安全提升实施方案

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一、工作目标

以“智慧管理”为突破，“分类监管”为先导，坚持问题导向、科学监管、务实管用，完善长效制度机制，着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提下消费者餐饮消费安全、健康的需求，防风险、保安全、建机制、强效能，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。

二、重点任务

（一）以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理人员能力提升问题。

（二）以餐饮后厨为重点，突出加工操作、就餐等重点区域整治，着力解决餐饮环境脏乱差问题。

（三）以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题。

（四）以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题。

（五）以推动“互联网+明厨亮灶”智慧监管、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题。

（六）以散装白酒、泡酒为重点，强化散装食品、食品添加剂等高风险品种安全监管，严禁散装食盐、防范醇基燃料、亚硝酸盐等进入餐饮服务环节，造成误食误伤。

（七）以冷链食品和从业人员为重点，强化疫情防控，建立冷链食品追溯体系，落实从业人员晨检、监测等制度，严防餐饮服务领域出现聚集性疫情。

（八）以线上线下融合治理为重点，开展网络餐饮综合治理，深入开展“以网治网”，强化线上监测，线下核查；提升、拓展监测信息核查处置平台功能，提高治理效率。

三、主要措施

（一）全面落实餐饮服务提供者主体责任

1．督促餐饮服务提供者落实餐饮食品安全第一责任人责任。

材料。

2．规范连锁餐饮企业食品安全管理。

3．鼓励餐饮服务提供者推动食品安全管理和服务升级。

4．落实餐饮服务提供者疫情防控主体责任。

（二）持续深入开展网络餐饮综合治理

1．加强审查登记管理。

2．加强线上信息公示监管。

3．加强配送过程管理。

4．加强网络餐饮服务第三方平台备案管理。

5．强化线上监测线下核查。

6．开展网络餐饮政企共治。

（三）加大规范指导和监督检查力度

1．从严执法检查。

2．实施分级分类监管。

3．规范“小餐饮”经营行为。

4．加强高风险食品安全监管。

5．逐步实施智慧监管。

6．强化农村集体聚餐食品安全监管。

7．加强餐饮服务许可、备案监管。

（四）强化社会共治

1．开展“随机查餐厅”活动。

2．指导行业协会开展量化分级评定。

3．畅通投诉举报渠道。

（五）规范应急处置

1．规范食品安全突发事件应急处置。严格落实《省食品安全突发事件应急预案》要求，建立健全应对食品安全突发事件的运行机制，强化应急准备，规范信息报送，有效预防、主动应对食品安全突发事件，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全突发事件的影响和危害，有效保障人民群众的身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序。

四、时间安排

（一）2021年作为“餐饮从业人员培训年”

（二）2022年作为“餐饮服务规范年”

（三）2023年作为“餐饮环境卫生提升年”

五、有关要求

（一）高度重视

（二）加强组织实施

（三）及时报送工作信息