厨师培养工作方案

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一、指导思想

以科学发展观为引领，深入贯彻落实党的十八大精神，加快经济转型升级步伐，进一步扩大知名度，放大美食的品牌效应，围绕本土菜传统特色，挖掘美食的文化底蕴，提升厨师的烹饪技艺，壮大高素质的厨师队伍。

二、目标任务

“十二五”期间，培养1万名专门从事烹制美食的初、中、高级工，打响“厨师”品牌。2014年培养3000名初、中、高级工“厨师”。

三、工作举措

（一）成立工作班子

建立由市人社局牵头，市商务局、药监局、卫生局、财政局、工商局、地税局、教育局、报社、广电台、烹调餐饮行业协会等部门参与的“万名厨师培养工程”工作领导小组。领导小组下设办公室，办公室设在市人社局培训指导中心。

（二）广泛宣传发动

广电台在市烹饪协会配合下，采访名厨各种名菜肴的烹制方法，并拍摄烹制过程、成品图片，制作教学光盘、专题片。广电台、报社分别开辟专栏，定期宣传报道。同时，要加大外宣力度，大力推介名厨和传统美食，强势营造“学厨师，来；品美味，到；厨师遍天下，菜肴美名扬”的浓烈舆论氛围。

（三）组织编写教材

成立《美食大全》（以下简称《大全》）编委会，编委会由市领导、相关部门负责人以及名厨师组成，具体由市烹饪协会负责组织人员编写。《大全》按江鲜菜、汤包、河豚、地方小吃等若干篇章组成，全面介绍各种名菜肴的食材数量、佐料配比、烹制程序、文化典故，并附图片。在编写《大全》的同时，由培训教师编写简明教材，明确厨师从业资格和菜肴烹饪标准。

（四）组建培训基地

在市新亚烹饪培训学校的基础上，组建“中国万名厨师培训基地”，目前，拟在全市分设8-10个培训点，城区以大饭店为依托，分设4-6个培训点，农村分设新港、八圩、新桥、季市四个培训点。

（五）分类开展培训

全市各大小宾馆饭店、机构食堂、排挡、农家乐厨师及家宴从业人员必须于2014年全部参加集中培训和鉴定；城乡有意从事烹饪工作的人员以及意欲提升厨艺的其他人员，从2014年开始，通过阅读《大全》和简明教材、观看教学光盘、电视专题片等进行自学。市外有意学习厨艺并获“厨师证书”的人员可在网上报名。

（六）分级鉴定发证

培训、自学后必须参加市人社局培训指导中心组织的考试鉴定并发证。证书分《国家职业资格证书》和《厨师证书》。所有烹饪从业人员必须先取得《厨师证书》，然后再参加国家职业资格的鉴定并获证。

（七）积极筹集资金

培养万名厨师是一项庞大的系统工程，编印《大全》和简明教材、制作教学光盘、拍摄图片、制作专题片和购置教学设备等工作浩繁复杂，预计前期准备工作需120万元左右，建议列入财政专项预算，并适时划拨。

（八）加强监督检查

市人社局牵头，会同卫生局、药监局、烹饪协会等部门对全市各大小宾馆饭店、机构食堂、排挡、农家乐以及所有家宴从业人员持证上岗情况开展专门监察，确保所有厨师从业人员持证上岗。

四、责任保障

万名厨师培训工作小组。王海清任组长，朱启东、张月初、夏青任副组长，朱金水、黄亦轩、王振、陆林云为成员。下设办公室，办公室设在人力资源开发科。