农村自办宴席食品安全管治方案

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第一章总则

第一条为全面推进社会主义新农村建设，构建社会主义和谐社会，确保农村宴席的食品安全，预防群体性食品安全事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法规，结合本镇实际，制定本办法。

第二条本办法所指农村自办宴席系农村家庭、集体自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁新居、农忙季节请工等50人以上集体聚餐的宴席。

第三条凡在本镇辖区内举办农村自办宴席的户主和承办农村自办宴席烹饪的厨师及帮厨（工）人员均应遵守本办法。

第二章卫生要求

第四条厨师及帮厨（工）人员承接农村自办宴席烹调加工食品时应严格做到下列要求：

㈠保持个人卫生，现场穿戴整洁的工作衣帽，严禁在加工场所内吸烟以及其他有碍食品卫生的行为。烹调前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应洗手、消毒；

㈡患有感冒、咳嗽、腹痛、腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病、手部有伤口以及其他有碍食品卫生疾病的厨师及帮厨（工）人员，严禁操办农村家庭群宴。

第五条举办农村自办宴席应具备相应的场所，做到内环境整洁、外环境卫生。20米直径内有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪坑等污染源的，应事先采取相应的卫生措施处理。

第六条加工场所应有相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等区域，应尽量具备冷藏设施，必备清洗水池、餐具保洁和有效的防蝇、防尘、废弃物存放等设施和条件。

第七条因原料清洗、整理、餐具清洗消毒等需要临时搭建简易棚的，应选择地势平坦、较高、给排水方便的场所。

第八条用于烹调加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及锅、碗、瓢、盆等其它用具，应按使用性质，做到生熟分开，定位存放，避免交叉污染。

第九条烹调加工应使用标准安全饮用水，不得直接使用河水和未经消毒处理的井水。

第十条农村自办宴席采购食品及原料的进货渠道要正规，必须符合卫生质量要求，要索取进货单、收据、发票等购物凭证。猪肉要使用定点屠宰场屠宰的且有检疫合格证，白酒、饮料要购买正规厂家生产，包装规范，信息标注完整的合格产品。禁止采购和使用下列食品和原料：

㈠腐烂、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品，以及可能被农药、化肥等有毒、有害物质污染的容器或运输车辆装运的食品；

㈡病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及无检验合格证明的其他禽畜肉类、水产品；

㈢无正规包装的散装白酒或非合格厂家生产、信息标注不全的白酒；信息标注不全或超过保质期的各类饮料。

㈣食品标签标注内容不全，或超过保质期限的其他包装食品。

第十一条肉类及水产品应当天采购当天使用，食品及原料在使用前应洗净。

第十二条如选用四季豆、鲜黄花、皮蛋、甲鱼等易发生食物中毒的产品，在加工过程中应单独处理,煮熟煮透。严禁食用野生菌和发芽洋芋。

第十三条加工后的成品应当与待加工的食品原料、半成品等用不同的容器分开存放，防止交叉污染。提供当餐食用的食品和加工好的备用成品必须加盖、加罩妥善保管，注意防蝇、防尘，严禁敞放。

第十四条隔餐或隔夜的剩饭菜和熟食制品必须在充分加热煮透的情况下才能食用。

第十五条餐饮用具使用前应洗净、消毒。提倡高温蒸煮（沸）等物理消毒方法，消毒后的餐饮用具应采取保洁防护措施，避免再次污染。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合产品卫生要求和标准。

第三章登记备案

第十六条本镇农村自办宴席实行登记备案制度。对就餐人数50人以上的农村自办宴席必须实行提前48小时报告登记制度。举办者要将就餐时间、就餐人数、场地卫生条件、进货来源、厨师等情况向所在村（居）委会报告，村（居）委会在接到报告后，应向举办者发放《镇农村自办宴席食品安全告知书》，进行登记，并将情况报镇人民政府食品药品安全管理办公室备案。村（居）委会要及时派相关人员到现场进行检查，对食品的采购、贮存、加工等工作给予指导，及时排除食品安全隐患，确保宴席食品卫生安全。

第四章安全预警及责任追究

第十七条一旦发生农村自办宴席食物中毒，举办者必须采取措施迅速将中毒者送往医疗单位就诊。同时，要立即向所在村（居）委会和镇医疗卫生单位报告，并负责保护好宴席现场，等待有关部门调查。

第十八条村（居）委会和乡镇医疗卫生单位接到食物中毒报告后，要立即向镇人民政府食品药品安全管理办公室报告，并应迅速组织人员，采取有效措施进行应急处置。

第十九条对农村自办宴席发生食物安全事故的，举办者除依法承担法律责任外，还应承担相应的经济责任。各村（居）委会食品药品安全管理信息员为第一责任人，凡未履行报告、检查和有效管理职责而导致辖区内发生农村自办宴席食品安全事故的村，将按照有关规定，从严追究其主要负责人的相应责任。

第二十条各村（居）委会要切实加强对农村自办宴席食品安全工作的领导和管理，定期组织开展宣传、督促、检查、指导和服务。

第五章附则

第二十一条本办法由镇人民政府食品药品安全管理办公室负责解释。

第二十二条本办法自2012年月日起施行。