餐饮等定级评定方案

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根据国家商务部和省经贸委的工作部署，决定在我市开展酒家酒店分等定级评定工作。现根据我市实际情况，遵循“严格公正，规范操作，确保质量，稳步推进”的工作原则，率先在餐饮业开展分等定级评定工作。为切实做好本项工作，特制定如下实施方案：

一、目的意义

餐饮业分等定级是商务部推行、依据国家标准《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中实施的一项标准化工作。这是我国目前对餐饮业唯一由政府主导实施的评定活动，具有最高权威性。通过对我市酒家及酒店里的餐厅进行等级评定，将进一步加强我市餐饮业管理工作，增强全行业的标准化意识，推动餐饮服务行业规范化建设，提高我市餐饮服务业的服务水平和竞争力，有利于构建良好的饮食环境，满足人民群众的饮食需求。

二、组织机构及工作职责

为进一步做好我市酒家酒店等级评定工作，特成立了东莞市酒家酒店等级评定工作委员会，指导我市餐饮业分等定级评定工作。

市评委会的工作职责：

1、宣传和组织实施《酒家酒店分等定级规定》国家标准；

2、接受企业的申请；

3、指导企业编制申报材料；

4、对申报的企业进行初审并向省评委会提出推荐意见；

5、组织面向企业的宣传培训活动；

6、组织我市评审员的培训和资格管理；

7、承办省评委会交办的其它事项。

东莞市酒家酒店等级评定工作委员会下设办公室，设在市经贸局贸易流通科，负责日常工作。

市评委会办公室的工作职责：

1、组织协调全市餐饮业分等定级评定工作；

2、研究起草有关文件材料，提出工作建议；

3、设置举报电话，受理企业、消费者投诉；

4、负责向省评委会报告工作，按规定报送有关材料。

三、国家级餐饮企业的评定内容

（一）适用范围

全市范围内的餐饮企业，包括各类的饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、酒吧、多种风味馆、专营店、茶楼等（含酒店内附设的酒楼、餐厅）。

（二）评定等级依据和等级

依据《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000），将餐饮企业划分为五个档次，分别为国家特级、国家一级、国家二级、国家三级、国家四级，国家特级到国家四级分别以五个钻石到一个钻石为标志。

由全国酒家酒店评定委员会统一制作等级标志牌。各等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复查，对等级予以确认。每年进行一次年审，企业晋级需在获得相应资格二年后进行申报。企业等级评定后，可享受国家有关的配套政策。

四、国家级餐饮企业申报条件

（一）申报企业须提交的文件

1、所在镇（区）经贸办的预审意见；

2、申请报告书；

3、质量手册；

4、相关管理文件。

（二）申报企业的主要条件

申报国家级餐饮企业的具体标准详见《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000），该《规定》可在市经贸局网站“政策法规”中下载，网址：。其中申报企业部分基本条件如下：

1、经营面积

特级酒家营业面积不小于800平方米，厨房（含附属用房）面积与餐厅面积之比不小于0.8∶1；有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于10间。

一级酒家有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于8间。

二级酒家有接待100人同时就餐的餐厅；宴会雅间不少于6间。

三级酒家有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅；宴会雅间不少于3间。

四级酒家有同时容纳80人的餐厅。

2、技术力量

（1）由烹调名师、大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（特级、一级）

由烹调名师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（二级）

烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（三级）

（2）中级以上烹调师占同工种人员的60%（特级、一级）、50%（二级、三级），其中高级烹调师占20%（特级、一级）、15%（二级、三级）；

（3）中级以上面点师占同工种人员的40%（特级、一级）、30%（二级、三级）；

3、开业时间

原则上开业时间一年及以上的企业方可申报。

4、企业效益

原则上连续在两年及以上未发生亏损的企业方可申报。

（三）申报程序

1、申报国家特级、一级的程序：企业自愿申请；镇（区）经贸办预审后报市评委会办公室；市评委会初审；省评委会办公室组织复评；经复审合格者提请省评委会后向全国酒家酒店等级评定委员会办公室推荐；全国酒家酒店等级评定委员会终审评定。

2、申报二、三、四级的程序：企业自愿申请；镇（区）经贸办预审后报市评委会办公室；市评委会初审；省评委会办公室组织评审团进行文件评审、暗访和现场评审；提请省评委会批准；报全国评委会备案；公布评审结果。

（四）各镇区预审和市评委会初审

预审内容：各镇（区）经贸办审查企业申请材料是否真实、完整和齐全；现场检查企业申请等级是否与实际相符等。

市评委会办公室正式受理企业申请，在10个工作日内对企业申请进行初审，并实地考察，出具初审意见书向省评委会办公室推荐。

五、组织实施

（一）调查摸底阶段

在全市范围内摸底调查，全面掌握我市餐饮业发展水平，包括目前有多少企业符合申报国家级餐饮企业的基本条件，然后进行分类指导，帮助企业申报等级，推动企业上水平、上档次。

（二）宣传发动阶段

召开东莞市餐饮业分等定级评定工作会议，邀请省评委部分委员及办公室成员、各镇区经贸办负责人、意向推荐参评企业主要负责人及联络人、广州市部分已获评企业负责人、部分媒体参加，正式作发动宣传。同时，联系各大媒体，对我市餐饮业分等定级评定工作进行的宣传推广，并到重点镇区及意向企业进行宣传、发动。

（三）组织申报阶段

1、联系国家、省有关组织机构，对我市评审员进行培训，获得资格证书者，可参加我市餐饮业分等定级的评审工作。

2、审核各镇区推荐的餐饮企业资料，确定申报企业名单。

3、组织申报企业进行申报培训，指导企业编制申报材料。

4、申报企业实地考察，指导企业做好申报工作。

5、对申报企业进行初审，并出具推荐意见。

6、邀请省评委会进行复审。