独家原创:地方特色小饭店企划书

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一、计划概要

饭店业在“民以食为天”的地广物博的中国一直占据老大的龙头地位。飯店是結合了餐饮业，馆业即提供舒适、安全、品味及观感等内涵性附加其他的相关服务，合理利润的一种公共设施，使外来者宾至如归。由于饭店业有

1.市场入障碍度不高；

2.产品为无形而不具保存性；

3.地理位置影响经营业绩；

4.顾客忠诚度颇高…

等四种产业特性，因此随着我国经济成长，价格策略竞争将持续唯有建立品牌、专业服务、市场定位明确，并运用同业或异业间策略联盟及电子商务，来强化经营管理绩效，并在『旅客导向』原则下随时掌握市场脉动，运用电子商务功能，串连旅游业、餐饮业、交通业等开拓国国际观光客源，「香飘飘地方特色饭店」透过利基市场分析、策略资源布局、组织价值呈现、执行合能力来规划未来发展目标已达永续经营信念

关键字：饭店企划书、饭店经营管理、创业企划书

二、计划目标及宗旨

如果没有目标，方案则无法开始；如果目的不明确，匆忙做出决策，就很可能导致失误。目标是根据所要研究的问题来确定的，这就要进行问题分析，把问题的实质和范围准确地加以说明。将问题明确地指出，就等于解决了问题的一半。界定问题要全面考虑各方面的需要和可能：在可能方面，要考虑客观环境是否允许以及本企划的条件是否可能。当然，没有条件有时也可以创造条件，但创造条件也要有一定基础，条件不是随意可以创造出来的。界定了问题后，便可以将目标具体化了。

本次企划目标是：香飘飘地方特色小饭店

本次企划宗旨是：从地方特色风味着手，让客人有回家温暖的感觉。当然前提是赚到钱。

企业展望：成为连锁经营店

产品介绍：主要以地方特色小吃为主。加入中餐西餐元素改良。适合各个城市风味。

销售目标：先扩大市场占有率，打出口碑，然后再追求利润。

制定价格政策：价格适中

确定销售方式：到本店消费以及外卖

三、市场分析及定位

优点：地方特色，风土人情。

缺点：地域的差别有部分人可能吃不惯。

风险：一半

机遇：一半

四、利劣市场分析：

SWOT分析

S优势：.大家可能会对新的地方风味，风土人情所吸引

地方特色小吃店为少见的

可以加入民族的饮食文化。体验异族风情。

W劣势：.初期管理不容易

.物资补给不易

.可以独树一格成于完善的地方风情圈让人留恋

.资金不易

.前期投入资金不少。

机会：.生活水准的提升，大家开始注重休闲娱乐生活

注重尝试新鲜的风味特色

政府积极推动餐饮产业的发展

.加入WTO

T威胁：金融风暴寒流经过。

.

劣势解决方案

可以做出不同的地方风味小吃打出低价的招牌吸引客人，甚至刚开始让人免费参访，免费品尝建立大家对这个地方的口碑

五、目标客户：喜欢浓郁地方特色，风土人情的消费者。常常喜欢尝试新鲜地方美味的美食者

六、品牌定位：香飘飘地方特色小饭店

七、行销策略：

行销辅助策略：在『旅客导向』原则下，随时掌握市场脉动，运用电子商务功能，串连旅游业、餐饮业、交通业等开拓国国际观光客源。也就是说，一要联系城市各大旅行社开阔业务。二要借助现代科技的力量---网络，开设外卖网店。三要抓住消费者的心就要抓住消费者的胃。首先就是要弄好风味地方特色的菜式。具体企划原则如下：

廉价产品策略：

用很低的价格向顾客提供质量普通或质量不高的产品和服务。这种策略只有在某细分市场内对价格关注的消费者占有相当数量时才会有效。如果要立足只能打出部分低价，同时要努力使产品质量不断提高。

声望策略

建立良好口碑。

产品繁衍策略。：

可以通过推出大量不同式样的产品，向顾客提供更多的选择来，推出了几种风味独特、规格不一的产品。

产品革新策略：

可以对产品进行革新，收益最多的将是广大消费者。

改进服务策略：

可以通过多种方式向顾客提供新的或更好的服务。

分销革新策略：

可以去发现或发掘新的分销渠道。

降低生产成本策略：

可以通过提高采购效率、降低劳动成本、运用更先进的生产设备等手段，使自己的生产成本比竞争者更低。然后，公司利用较低的生产成本制定出更具进攻性的价格，从而夺取市场份额。

密集的广告促销：

通过实施大量的广告和促销。除非产品本身或者广告宣传比竞争对手高出一筹，否则采取这一策略是不明智的。其成功依赖于把许多原则合并起来使用，并且要经过一段时间的努力来改善自己的地位。

八、企业内部操作:

只要你在运营的东西是商业化的，那么资金就不是无限的。

应该利用有限的资金竭尽一切可能制作尽可能高质量的东西。

如果最后没有能够做出用户满意的东西受到非难，是没有任何理由可讲的.

抱着这样的经营态度，从以下几个方面考虑将来香飘飘地方特色小饭店的成立与发展。开支预算，场地，装修，菜式，人员管理

1．开支预算.

1）赢亏点

以100平方的店面算30平方的厨房面积70平方地方1平方1人的话60个人的位置10平方过道

房租3000水电1500煤气2000地方特色中餐厨师（主厨）+西餐厨师=3500+1800=5000学徒各1人1000*2=2000服务员3人800*3=2400清洁员1人800

税收1000其他费用2000总共3000+1800+2000+5000+2000+2400+800+1000+2000=20000

原材料地方餐45%成本中餐30%成本合起来以40%的成本计算

不包括投资那么每月的开销20000块需要每天进店人数20000块/30天/20（每人的利润）=33.3人

装修+设备+培训假如投资20万2年收回成本每月要分摊成本资金200000块+7500（20万在银行的利息）/24个月=8645.8块每天分摊成本资金8645.8/30天=288.1

那么你投资20万每月开销20000块+8645.8块成本分摊需要28645.8块/30天/20（每人的利润）=47.7人

投资25万每月开销{20000块+{{2500000（投资）+8750（银行利息）}/24月}/30天/20（每人的利润）=51.3人

总结下2年收回成本投资20万每天必须接待47.7人的话2年+（开业头2个月）后回本投资25万的话每天接待51.3人2年+（头2个月）回本

1年收回成本投资20万每天必须接待61.6人的话1年+（开业头1个月）后回本投资25万的话每天接待68.7人1年+（开业头1个月）回本

2）营业额

一天人流量很多旁边大公司2个小公司小办公楼很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃饭技校1个中学1个

假如1天进店的人为30个人的话（地方特色风味西餐，地方特色风味中餐人数比1：2）

消费地方特色风味西餐20人*45（每人1分牛排+1杯饮料+1份西餐餐点）=900

消费地方特色风味中餐210人*10（面/米粉/干饭+汤）=100总共收入1000

原材料西餐45%成本中餐30%成本合起来的成本以40%成本算

那么每个人利润为1000/30*（1-40%成本）=20块

2。.企划实施所需场地：

店要主面向大型超市，座落在一天人流量很多旁边大公司2个小公司小办公楼很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃饭技校1个中学1个的最佳地段。也就是朝阳路的荣宝华商业区十字路口的店铺。

我出生在这里，就开这里了本地人有很多好处的官场社会都有很多方便的。这里到处是小吃店快餐店大饭店也有冒牌的肯德基就是没有一家价格合适又有地方特色风土人情的地方特色小饭店。对那些工薪来说去吃快餐人多挤同时给人不干净的感觉大饭店总不可能天天吃吧就拿我自己来说吧我以前也是工薪阶层要是这里有一家这样的店味道还好，风味独特，服务还好价格不贵的话我就会去吃我自己都有这样的想法我的几个朋友也是这样认为的那别人也一定有的所以只要不是规模很大（太大规模的店供求就不明朗了风险大多了）适中的特色中餐很有生存空间。像这样的店我想开在2楼，1楼有通向2楼的楼梯，这个楼梯在大街上，2楼店租会便宜很多，对吃饭的人群来说2楼的感觉会比1

楼好，有居高临下的感觉。

3．装修

馆内装潢设计采用风格独特、平民路线，处处可见民族融合、不乏经典现代的巧思。饭店引进地方特色的厨师与料理器具，提供消费者品味地方乡土气息式佳肴的极致享受

厨房设备中餐设备比较便宜点煤气灶通风设备等等

西餐设备烤箱炸油机炮冰机蒸箱等等要与西餐厨师一起建议需要什么东西。

假如100平方米30平方厨房中餐10平方西餐20平方

因为对地方特色风味西餐为辅助，所以设备投入不会太大。

餐厅装修70平方过道10平方只剩下60了下个60个座位2个大3匹中央空调沙发玻璃桌这个看看别人牛排冷饮厅怎么装修学着装修就是了当然不能照抄就是

钱少了装修档次上不去多了预算就不够了这个要到时候再看看

4．菜式

上面说了要以传统的地方特色风味中餐和地方特色风味西餐为主冷饮，甜点为辅。搞早下午茶及消夜。那么我来说说我的菜市样式构思，这个菜式很重要基本上可以反映我店方式面对的消费群体关系到我是否能不能把店开成功

中餐：米饭炒饭与干饭2种炒饭用小沙盘装干饭用小饭盒装（小陶瓷装也可以好看感觉高档点）饭量在3两左右配汤:煅罐(要买)

特点：做起来方面厨师基本没什么要求很适合大多数人简单的用餐消费：5~10块

面，米粉炒煮2个方案

特点：也是大多数人的口味不喜欢吃饭的人选择中餐厨师要对这2个菜要做好吃点要不人跑光不说负面影响可是很大的厨师方面要现场做请一些人吃吃看

是不是可以接受消费8~12块

中餐小吃要求有地方特色。看请的中餐厨师能做什么了要求高，需要很多多点菜式消费：无法确定（上下波动大，有的人可能点很多有的人可能一个都不点）

冷饮：西餐厨师一般都会这个（以后可以让学徒向厨师学习）没有多大的难点利润很高的

可乐泡冰奶茶果汁等等消费：5~10块

地方特色风味西餐：牛排猪排烤鸡翅鸡腿及西餐厨师会的一些西餐餐点，这里就要对主要的牛排猪排再做说明

牛排：原料来源2种：1种向牛排批发商买成本要高比如说菲力牛排（次品）来说从批发商那里买12~15块钱左右牛排的普料成本在1块钱辣椒酱5毛一份菲力牛排成本16块左右要是批发好的牛排成本要20块可以卖个40块的话利润50%~

第2种向屠宰场买成本下降3块左右利润再高10%不过这一种要量大大一定程度早期不行只能第一种方案购买量也可以控制

猪排：成本比牛排更低些1份牛排可以卖35块利润60%~70%

其他西餐餐点我不发表，这个一般也无法确定了有的人点也有的人不点

我来说说我个人考察的我这里的消费群体对西餐消费观念的看法，在我这里4个朋友去吃吃饭正常的午餐/晚餐70~100（这数值比较中庸），快餐30~40换句话说这样的2倍消费在你的店里可以买到什么东西：4个人每人1个菲力牛排+1杯饮料+1份西餐餐点而且环境又好吃的开心可以边吃边聊天这样的消费很多人都可以接受的要是在离我这里5公里的城市里的牛排馆这样的消费300块以上（只高不低）

如果店能开的起来不倒闭的情况下菜式可以随着时间慢慢增加（早期一下不可能推出很多菜，那样不现实，操作难度也大）

5．人员管理。

一切一切的难度就在厨师阿我的厨师你在哪里啊好的地方特色风味中餐厨师非常关键。中餐厨师相对好办，不过要找到能做出地方风味中餐大厨，还能结合西餐厨师作出改良为地方特色西餐的有点难，不过出价格高点还是可以找到的。至于学徒服务人员都不是问题，到时候直接招聘就可以了。

执照

九、项目投资、回收期等

1）投资预算

这里我不想一下投入很多，但也不能投个几万把，那样真的连店面都租不起，再加上我个人的能力，对于新的这行来说驾驶的资金以20万~25万为上限，尽量减少资金的浪费量。

投太多钱项目多了要多走很多弯路

2）评估

我所在的地区的人的口味讲究，中餐很多人爱吃，西餐也很多人爱吃，但是这边的西餐那个贵啊，简单举个例子：这边牛排一般40~50快，但是利润高，西餐的师傅相对中餐比较好请，不像中餐要求那么多，而且西餐上手快，菜式要求不是要那么多，做起来方便，东西采购也好采购，所以我想以西餐为主冷饮为次中餐为铺，中餐我开始不想做很多样式，只要饭，面，米粉；

理由一：比如一群人去吃饭，有的人吃中餐有的人吃西餐这样要是没有中餐的话按我们这边平时的习惯会去中餐馆吃饭

理由二：饭，面，米粉，这些东西可以长期保存，方便采购，中餐厨师只要一个就成，而且到处都有的请，价格也不会太贵，而且我开始时不会搞很多花样，因为这些中餐是针对大众来的，以后配方将一样的，就是厨师不在了，别人也可以做的来，实行起来比较可行也很方便。但要求有地方特色。

理由三：给人的感觉我这店不是高贵人消费的地方，这个理由也是我开店针对的消费群体，因为我这里商店很多，学生也多，技校多，他们消费不起那么高价格的牛排，价格不高的话倒可以消费的，但是不花那么高价格能来这里消费对他们心理能起到一个攀比的作用，而且我的牛排价格要比其他牛排馆的价格低个10来块，也不能低很多，不可以打乱市场价格低一点是可以的我这个自由品牌便宜一点是当然的太便宜了对自己也不合算

这里我还要说明下，简单说下一个新开的店1天要做1000块中餐目前太多了每个人的消费在中餐上不高1000的营业额难度比较高而西餐要做到1000块的营业额难度相对低点。

餐饮执照要2~5万我看看能不能以小吃店的形式申请那样便宜多了要不这2~5万还真的是一笔不小的数目我看很多人都没有执照就是不果没有执照做不大危险系数也有点大。