酒业股份有限公司工作总结

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一个秋高气爽的午后，我们在孙老师的带领下来到驻包头内蒙古骆驼酒业股份有限公司，此公司坐落在包头市东河区工业路解放菜园甲1号，与其相邻的是金驼大酒店，我想也是该品牌的拓展业务之一吧，只见酒店门口停着两三排名贵的小轿车，更加为其店面增添不少华丽和排场！

随着队伍走进工厂，四面房屋环绕，就在不远的地方会看到有工人在施工，据老师说在新建一个供电站。同学们谈论之间已经来到车间，因为轰鸣声告诉我们真正要参观的是这里。随即老师给我们介绍一位师长，看起来像40岁左右，她毕业于内蒙师大生物系，在职职位是主任，我们被允许称她为李主任，接下来的时间都是李主任带领我们观摩包括讲解，通过她仔细的讲述我们了解到；金骆驼酒业公司于1951年建厂，创出了金骆驼系列，峰牌系列酒。该厂是酿酒行业国家大型(二档)企业，是内蒙古西部地区历史最长、生产规模最大、经济效益最好的清香型白酒生产厂家。是包头市的优胜企业，具有较高知名度，较强的经济、技术实力，连续多年被评为包头市模范企业。我们对公司有了初步认识，而且生活当中经常会听到金骆驼系列有着不错的口碑和良好的声誉….

进入车间，扑鼻而来的是麦酒的香甜，不由产生一股强烈的好奇心：这在饭桌上时常亮相的“酒”道地是怎么酿造的？带着这个疑问我们开始流程线的参观，车间里的工人忙的不亦乐乎，因为我们看到纯机器罐装和包装是一整套流水线，如果稍慢或者停顿的话，机器里的酒液就可能装不进瓶口而浪费掉，这样就大大降低其生产效率务必要影响工人的工资，所以当我们十几个学生走进车间，工作人员丝毫没有察觉到，他们都在目不转睛的盯着自己的工种进行着……灌装，检测，盖盖儿，烘干，贴标检，包装，打包，押送。

第一道工序灌装是凭着早已存贮好酒液的灌装机旋转来依次灌入瓶中，可以看到有四个灌装机在同时进行，据李主任介绍，是由于白酒的酒瓶千奇百怪，无法仅用一种相同的机器型号来灌装，所以这四个灌装机是适用不同酒瓶的大小来灌装的。每台机器都需一个工人来操作，不断的往机身上固定的位置放酒瓶，以使酒液对准瓶口进行灌装，酒瓶中的酒达到了规定的高度，夹酒器会自动弹起同时酒液被夹住，而当夹器再度打开之际正是工人把装满的酒瓶拿开再把空瓶放上之时，夹酒器恰好放入空瓶口同时酒液流出，轮回旋转进行，工人娴熟的操作使整个画面流畅而自然，不由站在旁边的我赞叹起来，李主任说，这里的每一位员工对于每一个流程都可谓炉火纯青了，因为每一套流程完毕都要换人，也就是说每一个员工每天都可以做每一道工序，有时候熟练就是这样天天不截断的练习，那么看到他们熟悉的动作也就不足为奇了吧，我们学习何尝不是这样呢！

第二道工序就是检验酒中是否有杂质，或是瓶子是否有破损的地方，工人通过在白灯的映衬下观察，如果有杂质酒随手把酒倒在旁边的漏斗中，把酒回收，重新再过滤直到其干净为止；如果是瓶子有破损的地方，那么这个瓶子就作废了，扔到塑料袋里准备回收重新做酒瓶以供使用。

第三道工序是压盖儿，工人手工盖盖儿，然后随着传送带的移动，送入压盖机中，再出来时候，瓶盖已被牢牢的扣住也就是成品酒的封口状态，随着传送带流入下一道工序贴标签。

贴标签分两种，一是贴酒名的标签，标签成正方型，皮质，棕色，几乎覆盖了整个瓶身，看起来很上档次，上面有对此酒的厂家，原材料，酒精度数，生产编号的简单介绍，据工人讲这个标签必须贴直喽，要与酒瓶的瓶身对齐，这样才规范。第二种是贴防伪标志，也分两种，分别在酒瓶盖的正，反面粘贴，起到双保险的作用。听业内人士透露不同的酒其防伪标志是不通的，为了警戒被伪造，时常会更换标志的颜色。分别有红，绿，黄等。

进入最后下一道工序是包装，即把成品的酒装入大纸箱里，便于成批运输。一个箱子有8瓶酒，分2排，每瓶酒之间有纸板隔当，起到固定的作用，在运输过程中不容易晃动。8瓶酒装满后，再装入一张合格证，一张防伪说明书，然后是通过打包机，整装，粘胶带，然后随着传输带到达流水线的尾部，由工人把每箱酒搬到小铁车上送入仓库，然后是销售给分销商，分销商转让给商店或超市，然后是到达我们消费者手里。我们的参观以包装车间为主，当然还有销售部，水电供应部，酒的运输管道部，等等。整个工厂的管理和监控还是相当严格的，比如，制作成品酒的包装车间，有监控器，而且酒厂的大门随时有门卫把护。整个工作流程很紧凑而有序，四条流水线产出的是不同的酒种，分别由金骆驼二锅头，金骆驼满堂香酒，金骆驼九峰烧坊酒等从低档到专用高档酒。分别针对不同的消费者而推出的产品。其规格大约多是500ml/瓶。酒精度数有38%，42%，40%不等。

骆驼酒业经过50多年的发展，已发展到下一个九峰山酿酒基地（位于内蒙古的阿拉善）、一个包装纸箱分公司、一个玻璃制品分公司、一个三星级金驼酒店，基本形成了以酒业为主多业并举的经营格局。公司从酒作坊年产200吨做起，经过多次技术改造和资金的投入，现在产成品已达到万吨以上，销售收入从1992年的2000万元提高到2002年的1.2亿元，增长六倍。上缴税金从500万元提高到3200万元，增长6.4倍。

随后，李主任带领我们参观了酒酿造模型，详细讲解其发酵原理。其生产工艺采用低温大曲发酵：大曲酒生产，尤其是长期发酵的优质大曲酒，低温入池缓慢发酵(尤其是缓慢发酵)是工艺部分的核心。发酵过程中尚有多种微生物的代谢作用对酒质是有利的。比如：能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤藓醇，是酒内醇甜成分的一个重要来源。这些微生物均需要在和缓的发酵条件下，分“前缓、中挺、后缓落”三个阶段进行，其中间阶段的温度和速度是微生物发酵的最佳条件。这样的发酵速度，产出来的酒最优质，价钱最昂贵，当地人叫做“窑窝酒”可谓精华！其工艺特点是：清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。即将酒醅原料清蒸处理，然后拌曲放入陶缸，缸埋土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配新料，只加曲进行第二次发酵28天，蒸馏两次勾兑成酒。执行标准是清香型白酒执行标准gb10781.2—198。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

了解了白酒的工艺流程，原理和公司规模，李主任还教我们怎么辨别酒的真假。第一种方法：看酒色是否清澈透亮白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。第二：是取一滴酒置于手心，然后两手摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。第三：是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。这一讲解可把旁边的男同学乐坏了，因为他们在外面喝酒的话根本没有意识去检验真伪，或者想检验都不会。这可是收益匪浅呀！当然这还是需要一定的练习。有个同学提问说：该怎样品酒？李主任面带微笑带我们来到一个房间，惊讶的是桌子上摆着各种精美小巧的酒杯，像是一件件工艺品似的，里面还渗着酒，原来这正是为品酒者所准备的。她端起一个非常精致的马头琴酒杯娓娓道来:品酒是的时候先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。最好用右手端杯，将酒杯举起置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，因为会怕坏酒的挥发程度。然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，说明酒中的香气物质较多，属于喷香性好；啄一小口不要急忙咽下，香气就充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好；咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。同学们都试图按着李主任的讲解品酒，都作惊恐而喜庆状，大有发现新大陆之感。仔细品味的话确实如主任所说，嗅觉，味觉，都有不一样的味道，不同的层次感和烈性度，仿佛瞬间的醒悟又像是仙境的升华，呵呵，难怪曹操咏道何以解忧，唯有杜康。以现代社会学讲：酒不但是庆祝，解闷所用，我想它更多的是一种生活方式，一种生活品味更是一种独特的文化，渗透着人生的真谛。比如有说：人生就像一杯陈年老酒，开始涩苦而辛辣，慢慢你会发现其醇香且耐人寻味！是啊，每个人的生命都有历练的过度，只有不畏艰险，永不放弃的精神，最终会为自己酿造出甜美而精彩的人生！

与在课堂里听课相比，实践走访和参观不仅仅是一种强化理论知识的作用，更是在延续和深入的学习。缺乏实践和经验的我们是否能在社会激烈的竞争中脱颖而出，是否能把学校的教育与社会的需求相契合，那在优越的成长环境下的我们只有靠自己的不断进取心和责任感来迎得一席之地！也许80后被评价为自私，冷酷，任性，但同样有着一腔热血奔前程的雄心。我想，存在的就是合理的，真心希望我们这一代能酿造属于自己的一杯酒，其纯正而幽香…