经贸餐饮工作总结

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第五届美食文化节餐饮竞赛展示板块，在中国烹饪协会、*省经贸委以及市委、市政府的关心和支持下，在市美食节组委会的直接领导下，紧紧围绕本届美食文化节活动主题和办节方针，通过市经贸委、市烹饪协会等部门和单位的精心组织策划，成功举办了一系列内容丰富的精彩活动，在更大范围内展示、宣传了积淀深厚的*扬菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名点,进一步提高了*的知名度。现简要总结如下：

一、餐饮竞赛展示板块的特点和主要成效

本届美食节餐饮竞赛展示板块的活动，更好地体现了“创新内容、发展经济、扩大影响、注重实效”的办节原则，成功举办了家庭厨艺电视大赛、创新菜点烹饪大赛、乡土菜烹饪大赛、京杭大运河*扬美食推介活动、餐饮企业品牌创建活动、餐饮业发展座谈会、万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动、中华美食烹饪大师演示会等一系列活动，组织工作规范有序，活动内容新、形式活、影响大、宣传广，受到各级领导，有关部门、餐饮企业以及市内外客商的广泛赞誉。

活动内容创新。首先是创新活动内容。在前两届美食节举办外地美食周活动的基础上，今年在京杭大运河沿线城市，市经贸委、招商局以及各县区人民政府连续成功举办了十余场*扬菜美食推介暨经贸招商活动，在更大的舞台上展示了*扬美食文化的风采；邀请*、*、*、*等传统四大菜系顶级大师来*进行烹饪演示和对口推介，为*扬菜的创新与发展提供了更广阔的思路、空间和操作平台；邀请中烹协、省经贸委及兄弟市的领导和专家在*召开餐饮业发展座谈会，共商*扬菜产业发展大计，为我市餐饮业发展提供了新的思路。其次是保留的活动内容上力争有“新词新调”。家庭厨艺电视大赛决赛分两轮举行，从刀功、面点、热菜烹调以及烹饪知识、创新思维等方面对选手进行全面考核；创新菜点烹饪大赛鼓励烹饪工作人员在继承*扬菜传统烹饪技艺的基础上推陈出新，乡土菜点烹饪大赛突出*地方菜点的本质、本味、本形、本色，大赛的成功举办，有利于进一步弘扬*扬菜美食文化，促进*扬菜市场化，推进*扬菜产业化。

活动形式灵活。今年餐饮竞赛展示板块继续保持了灵活的形式，走出去与请进来相结合，分市内、市外两块开展活动。市内重点是办好家庭厨艺电视大赛、创新菜（点）烹饪大赛、乡土菜（点）烹饪大赛、中华美食烹饪大师演示活动、餐饮业发展座谈会、特色风味小吃展销等项活动，加强创新，相互交流，不断提高水平，共同繁荣美食文化。市外主要是着力办好京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，宣传推介*扬菜美食文化，畅谈*扬菜产业发展，进一步开阔眼界、开拓思路、解放思想、更新观念。

活动成效显著。创新菜点暨乡土菜点烹饪大赛，参赛选手达362人次，创出*烹饪赛事规模新高，来自内蒙古、北京、泰州、常州的一批外地选手也前来参赛，进一步加强厨艺交流。创新菜点烹饪大赛，参赛菜点经过精心策划，在继承*扬菜传统的基础上，从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求；乡土菜点烹饪大赛，参赛菜点富有自然、质朴、浓厚的*乡土风味，可充分显现*历史悠久、底蕴深厚的*扬菜传统美食文化。大赛获奖菜点的烹饪技艺及制作水平，得到了省内各位评委和烹饪专业人士的赞扬，他们认为该两项赛事的总体水平非常高，在省内，甚至全国都处于领先地位。中华美食烹饪大师演示活动，开创全国餐饮界活动之先河，传统四大菜系顶级高手荟萃*，现场烹制各菜系最著名的传统菜品、创新菜品以及特色菜品，就菜点特色、原料特点、制作方法、操作工艺重点、难点，营养等方面进行现场讲解，为*烹饪工作者提供了一次难得的学习、交流和提高技艺的机会，获得业内人士的交口称赞。餐饮业发展座谈会，各兄弟市领导和专家畅所欲言，中烹协和省经贸委领导高度肯定*近年以节会推动餐饮业发展做法，对*扬菜今后的发展方向提出了中肯的建议和要求。万人品尝*扬菜暨中华风味特色小吃展销活动，汇集了各地特色风味小吃，吸引了众多外地和本地顾客前来品尝，在娱乐百姓的同时，为崭露头角的文庙新天地凝聚了人气，带来了丰厚的经济效益。

活动影响更大。京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，是餐饮板块活动的重头戏。北京、杭州活动，市委、市政府宴请了数百位领导、企业家和专家，就餐嘉宾对*扬美食赞口不绝，予以高度评价，在形成良好社会影响的同时，为活动联办方带来了较高的经济效益。各县区的推介活动也获得成功，金湖、盱眙主推龙虾宴，楚州、*阴、清河、清浦四区在推介传统菜的同时加强创新，洪泽、涟水推介活鱼国贴、高沟捆蹄、涟水鸡糕等富有地方特色的乡土菜品。京杭大运河*扬美食推介活动的成功举办，在更大的舞台展示了*扬菜的风采，进一步扩大了*扬菜的影响，提高了*的知名度和美誉度，为促进*扬菜的产业化发展和*餐饮业的繁荣兴旺迈出了坚实的步伐。餐饮品牌创建活动，立足于提高全市餐饮业烹饪技艺和管理水平，创新餐饮特色，提升餐饮档次，打造*餐饮品牌，提高*餐饮知名度，繁荣*扬菜美食文化，全市共有36户餐饮企业147道特色菜点参与特色菜点评选。活动的举办，激发了餐饮企业积极实施品牌战略的意识，更好地适应现代人新的消费需求，为促进*餐饮业进一步发展打下了坚实地基础。

活动宣传及时。整个餐饮竞赛展示活动十分注重宣传报道工作，与各大新闻媒体始终保持紧密联系，活动得以在各大媒体及时地前宣传、后报道，特别是京杭大运河*扬美食推介暨经贸招商活动，活动举办地以及我市主要新闻媒体单位都积极主动地参与了宣传工作，为活动的开展营造了良好的外部氛围。家庭厨艺电视大赛，进行现场录播；创新菜点暨乡土菜点烹饪大赛，省内外十余家新闻媒介到现场采风；中华美食烹饪大师演示，市电视台全程录像、报导，留下了极其宝贵的音像资料；餐饮企业品牌创建活动，全市主要媒体全程工作报导。同时，各县（区）新闻媒体也与市区联动，一直对餐饮板块各项活动进行跟踪报道，市县联动办好美食节的宗旨得到充分体现。

二、餐饮竞赛展示板块所做的主要工作

为了做好本届美食节餐饮板块各项工作，市经贸委举全委之力，精心组织，周密安排，与相关部门通力配合，有力地保证了活动的顺利进行。

一是建立健全组织机构，形成保障机制。成立了由中国烹饪协会、省经贸委和市政府、市相关部门负责人担任领导的活动组委会，组委会下设由赛务组、评判监理组、计分组和综合组构成的秘书处，负责活动的具体事务。这样，形成了完整地组织体系网络，有力保障了活动的成功举办。

二是制定活动方案，积极宣传发动。餐饮竞赛展示板块活动多，筹备工作难度大。市经贸委依靠美食节组委会的大力支持，抽调了数名烹饪专家集中办公，拿出了活动方案初稿，又数次召开了烹饪专家、餐饮企业老总、厨师长、县（区）经贸委分管领导和科长座谈会，从不同侧面、不同层次征求了社会各界对活动方案的意见和建议，及早地出台了科学合理的活动方案，明确了工作内容和任务。根据活动方案的安排，多次召开县（区）经贸委、市直相关部门和企业负责人会议，宣传活动方案，布置工作任务，做到早宣传早发动。对工作难度较大的部门和企业，主动上门宣传动员，帮助解决问题，协调筹备工作中遇到的困难，保证了各项筹备工作的有序进行。

三是加强合作，精心组织策划。为了保证外地推介活动的成功举办，市经贸委多次到南下北上联系合作单位，与各大餐饮企业协商，抽调数十位厨师骨干赴外地推介*扬菜，特别是北京活动，还承担了北京*扬菜产业发展座谈会的会务组织工作以及所有招待晚宴从菜单、原料、人员到现场制作的全面组织工作。为确保本届大赛的水平更上一个新的高度，我们要求市各位烹饪大师、名师、名厨在发动学生（徒弟）参赛的同时，要根据组委会安排，对参赛选手进行赛前指导。同时，大赛组委会对各项赛事制定了严格的比赛规则和细则，对参赛选手提出较高要求，整个赛事按照严谨的程序运作，邀请了省内5名知名烹饪专家与我市10余名烹饪专家一起担任评委、监理，家庭厨艺大赛还选择了两位消费者代表担任评委。正式比赛时，评委赛前集中住宿，比赛时评委、选手以及计分人员之间相互“隔离”，比赛现场由监理负责检查有无违规现象，并在评委分以外加扣监理分。选手菜点由编码人员重新编定密码后再送给评委评分，计分时实行报分、输入、监督、复核人员相分离的办法。整个大赛组织得力、过程严谨、结果公正，始终未发生一起选手申诉现象，这在全国的各种烹饪比赛中都是少见的。市经贸委还加强和市广电局、市电视台、市劳动保障局、市烹饪协会等部门精诚合作，有力地保证了餐饮竞赛展示各项活动的圆满成功。