厨房规章制度

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（一）上班时必须穿工作服、戴工作帽，系围裙，售饭时戴口罩，并保持整洁。

（二）听从组长安排，按菜谱完成好当天的工作，未经允许，不随意改动菜谱，如情况特殊，须请示领导，经领导同意后，再进行调整。

（三）按时上班，不得迟到早退，谁做菜，谁负责，如因操作失误造成菜肴质量不合标准，按一次事故处理。

（四）树立服务意识，虚心听取教师、学生和厨师长对菜品的改进意见，不得固执己见，在任何情况下，不得与老师学生发生争吵或动手打人。如有违反，本人负全部责任直至被除名。

(五）对就餐者服务要热情、语言要文明、态度要和蔼，不说脏话、粗话。

（六）自己的卫生区域负责打扫干净，调料餐具摆放整洁、合理，每餐每人各自关好自己工作台上的水电气开关，每餐后由灶上组长负责检查气开关、风机、及电开关是否关好，违规一次按事故处理。

（七）完成好领导安排的其他工作。

墩子组工作制度：

（一）按时上班，对某些需提前切配好的菜品不得以任何借口拖着不做，有些菜肴需搭配蔬菜的必须分量比例要够并按成菜的要求切好丁、块、条及蒜、姜等，若办不到按一次事故处理。

（二）所购回的菜品必须洗干净，尽量杜绝杂质出现，菜案每日需整理有序，每日所制下的菜品应存放至冰箱内，冰箱每周星期六清洗一次。若因工作不负责任，造成损失的，应予以赔偿。

（三）所属区域的清扫工作及所属配菜台由墩子组长安排、检查。生墩、熟墩分开摆放，自己保管好自己使用的刀具。刀具发放实行同一规格的以旧换新，每月发放的毛巾必须用在工作上。如有不服从组长安排，由组长提出交膳食中心办公室处理。

（四）个人卫生必须做到“四勤”，大小便后必须洗手、严禁随地吐痰、工作时不许穿拖鞋。

(五）对就餐者说话要和气、态度要热情、用语文明，不说脏话、粗话，绝不许吵架。

（六）上班时必须穿工作服、戴工作帽、系围裙，并保持个人整洁。

（七）完成好领导安排的其他工作。

白案工作制度：

（一）按时上下班，遇特殊情况应根据安排提前上班或推迟下班，头天做好第二天发酵面团的蒸制工作，没按此要求，发现一次追究组长责任（个别菜品除外）

（二）认真完成搅拌的工序，不坚持已见，虚心听取老师和学生的不同意见，努力提高自己的技术水平。

（三）搞好自己的卫生区域，隔天打扫厨房整个过道，所用的蒸盘由白案负责卫生清理，负责每天课间豆桨及夜宵各式品种的制作，各班夜宵值班按时到位。

（四）对就餐者说话要和气、态度要热情、用语文明，不说脏话、粗话，绝不许吵架。

（五）上班时，必须穿工作服、戴工作帽、系围裙，并保持个人整洁。

（六）完成好领导安排的其他工作。

勤杂组工作职责：

（一）按时上班，餐具必须清洗干净，每天餐具必须蒸煮一次，餐具应进入消毒柜消毒，消毒柜一周必须清洗二次。

（二）大厅桌椅必须清洗干净，地板每天三扫二拖。

（三）保管好大厅内存放的物品及餐具。

（四）贮柜、消毒柜、桌椅应时常保持清洁整齐。

（五）负责把灶上炒好的菜分、运、送到各个售饭窗口。

（六）上班时，必须穿戴工作服，并保持个人整洁。

（七）对就餐者说话要和气、态度要热情、用语文明，不说脏话、粗话，绝不许吵架。

（八）完成好领导安排的其他工作。