酒店备餐间卫生标准

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备餐间卫生标准

1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。

2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹

3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。

4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。

5、拖把洗净挂起

6、地面干净无杂物

7、墙壁无油渍、赃物。

8、备餐间里外擦干净、无油迹。

9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。

10、备用干净抹布、洗净、晾起。

11、过道地毯轮流清洗，保持干净。

12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值班人员同意知道。

13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。

14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。

15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。

16、男员工不准进二楼卫生间。

17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。

18、告诉领班值班人员方可下班。

其它

1、仪容仪表一处不合格罚款5元

2、违反纪律者，根据轻重酌情处理

3、严格按××*酒店文件执行