亚硝酸盐百日整治通知

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各市食品（药品）安全（协调）委员会办公室：

经多年专项整治，我省食品安全形势明显好转，重大食品安全事件数明显下降，但由于亚硝酸盐使用管理不当引起的食物中毒事件时有发生。为切实保障群众的生命安全和身体健康，确保奥运期间我省食品安全形势平稳有序，经研究决定，从6月1日至9月10日，在全省开展亚硝酸盐使用管理“百日整治”专项行动。现将有关事项通知如下：

一、工作原则和目标

按照“标本兼治、着力治本”和“突出重点、注重实效”的工作原则，结合本地实际，着力解决亚硝酸盐使用管理中存在的突出问题。通过专项整治，进一步促进诚信生产、安全加工、规范流通、放心消费的亚硝酸盐使用管理安全防范体系建设，进一步落实我省农村自办宴席和寄宿制学校食堂监管工作有效机制，最大限度地减少亚硝酸盐中毒事件的发生，降低其危害程度，进一步提升食品安全保障水平。

二、工作重点

（一）强化餐饮业食品安全监管。卫生部门要强化监督检查力度，督促各类餐饮单位，特别是集体配餐单位以及学校、企业和建筑工地食堂不购买、存放和使用亚硝酸盐及其它来历不明的非食用盐类物质。

（二）规范食品生产加工企业亚硝酸盐的使用管理。质监部门要结合正在开展的食品安全专项大检查活动，监督食品生产加工企业和小作坊如实备案食品添加剂使用情况，督促其严格依照国家标准使用亚硝酸盐。要督促肉制品生产加工企业建立亚硝酸盐“专人进货、专库存放、专人保管、专人使用”制度，严格按照操作规程，配备必要的计量器具，控制使用剂量，并建立使用登记台账。要继续强化风险监控，对发现问题的企业要立即查找原因，采取措施，督促整改。要加大执法力度，严厉查处不如实备案食品添加剂使用情况，以及超量、超范围使用亚硝酸盐等违法行为。

（三）加强亚硝酸盐的销售管理。工商部门要加强对亚硝酸盐销售主体的排查，严禁食品类批发市场、商场超市、日用百货店和集贸市场销售工业用亚硝酸盐、私盐、非碘盐和来源不明的食盐；加强对经销食品添加剂亚硝酸盐的监管，要求经营者除需办理《危险化学品经营许可证》及《营业执照》等证照外，必须办理《食品卫生许可证》；督促亚硝酸盐等食品添加剂销售单位或个人建立健全内部管理制度，在进货、保管、存放、销售等环节要建立健全索证索票制度、进货验收制度、销售登记制度，并建立相应明晰购销台账，严防亚硝酸盐流入餐饮消费单位。

盐业部门要加强食盐专营管理，严厉打击各类涉盐违法行为，严防散装工业盐、假冒劣质食盐等进入食盐流通市场。

（四）加大有关亚硝酸盐安全知识的宣传力度。有关部门要面向农村、面向农民，进一步加强亚硝酸盐的危害和安全使用等知识的宣传普及，增强消费者不食用来源不明、标志不清、颜色不正“食盐”的意识，防止因误用误食亚硝酸盐食物中毒事故的发生。食品生产经营企业和餐饮消费单位应当按照有关规定，做好本单位从业人员的培训。

三、工作要求

亚硝酸盐专项整治是降低重大食品安全事件发生风险、保障食品安全的重要举措。各地要高度重视此次专项整治工作，牵头单位要积极协调相关职能部门各司其职、各负其责、密切配合，按照《通知》的总体要求，结合本地实际，突出工作重点，狠抓薄弱环节，强化整治措施，务求取得实效。省食品安全协调委员会办公室将对部分市（县）开展专项整治的情况进行督查。

各市专项整治工作总结请于9月底前报省食品安全协调委员会办公室，同时抄省卫生厅、质监局、工商局、盐务局。专项整治期间，各地在工作中遇到的情况和问题要及时与省食品安全协调委员会办公室联系。