食品英语语言特征及翻译策略

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当前，食品行业国际化程度日益加深，食品贸易、食品科技、食品学术交流等领域都涉及到国外业务，这不仅对从业者的专业能力与综合素养提出更高要求，而且需要更多复合型食品英语人才，以更好地开展食品英语翻译工作。由许学书和谢静莉编著、化学工业出版社出版的《食品专业英语》一书，结合食品行业从业特点，以职业英语为主要方向，从英语基础知识、英语阅读等方面出发，详细阐述食品英语的应用方法，可为了解食品英语的语言特征与翻译策略提供有效参考。

《食品专业英语》全书共分为三个单元、十八个章节。第一单元囊括三个章节，分别阐述食品英语在就业与专业会议情境中的应用：首先，面试环节,包括向面试官提供重要信息、面试问题以及面试形式等；其次，简历制作环节包含简历内容、简历模板以及简历格式等；最后，专业会议中涉及背景资料、会议模式以及会议示例等。第二单元囊括十二个章节，以英语阅读为研究视角详细论述食品专业相关内容，从饮食文化入手，阐述中外饮食文化的特点与差异性，分析餐桌桌面的设计与布置方式，并列举了诸多测量型餐具仪器，同时围绕人体的感官感受，分析味觉与嗅觉的相互作用过程，还论述了食品添加剂、食品安全、功能食品、食品营养以及食品微生物等内容。第三单元囊括三个单元，分别介绍摘要、描述以及报告的写作技巧，有助于读者了解食品类英文文章的写作方法，具有良好的参考价值。结合本书，食品英语具有鲜明的专业性与科技性，要求译者结合专业知识与行业特色开展英语翻译，在保证翻译准确性的同时，凸显食品英语特色，提升翻译质量。为此，需要科学把握食品英语特征，具体包括以下三个方面：第一，专业性强，缩略词多。

食品专业属于工科类专业，涉及化学、生物、医学等多领域知识。为了保证表达的准确性，会使用专业术语表达特定含义、指代特定事物。但是这些术语拼写复杂、长度较长，无形中加大了食品英语翻译难度，并且在交流表达或书写阅读时不甚方便，为此，人们创造性采用了缩略词的形式来表达特定的行业术语，比如，HACCP(危害分析关键控制点，HazardanalysisAndCriticalControlPoint)，GMP(良好加工规范，GoodManufacturingPractice)，IDAA(必需氨基酸，IndispensableAminoacids)等。

在翻译时，译者需要掌握一定的食品专业背景知识，才能够熟练运用这些术语，保证翻译的准确性与合理性。第二，词缀频率高、类型多样。食品专业英语词汇构成复杂，往往由两个或两个以上单词组成，并通过词缀加以串联，形成新的词语，表达全新含义。食品英语词缀通常包括前缀、后缀、中缀三种形式。前缀置于词根之前，会改变词根本身的含义。化学类前缀有acetal-(乙酰)、ethoxy-(乙氧基)、amino-(氨基的)；结构类前缀有cyclo-(环)、ortho-(邻、正、原)、poly(聚、多)。后缀则位于词根之后。第三，客观性强，被动语态较多。食品英语涉及大量科技知识，需要采用恰当语态来准确表达事物的运行机理以及观点的内在逻辑，以保证表述内容的准确性与合理性。为此，被动语态成为食品英语中常见的语态形式，通过被动化叙述方式，使得行文逻辑更加简洁易懂、表意清晰直接，提高语言翻译的严谨客观性。食品英语描述的对象为客观事物，叙述者作为主体借助被动语态可以将重点放在事物本身，减少主观认知的掺杂，使得叙述内容更加清晰。从翻译角度来看，食品英语包含较多长难句，并且由于饮食文化、地域文化差异，对译者的翻译水平提出较高要求，需要根据不同语境采用合适的翻译策略。具体来说，主要包括以下两种常用的翻译方法。第一，直译与意译相结合。在翻译食品英语词汇时，尽量采用直译方法，尊重词汇的本身含义，尤其一些专业术语需要尽可能规范化地进行翻译，不可随意变动其含义，这是食品英语严谨性与科学性的重要体现。但是在翻译长难句时，则要尽量避免使用直译法，而是根据句子结构与语境特点，采用意译方法，清晰表达原文含义。这是由于长难句结构复杂，与传统中文语序差异较大，不能按照汉语思维进行翻译。

为此，译者应首先通读句子，了解原文的真实含义，然后结合汉语逻辑，调整前后语序，将被动语态译为主动语态，并且合理区分修饰成分与主体成分，整合优化成完整顺畅的译文，保证翻译内容的清晰简洁。第二，增译与减译相结合。食品英语与汉语并非一一对应关系，这就意味着在翻译食品英语时需要适当增加或删减词语，以保证表意的清晰严谨。因此，增译法与减译法是食品英语翻译中常用的翻译策略。其中，增译法主要用于补充英语中无法直接表达的含义，或者汉语中不相对应的词汇；减译法则是删除英语句子中无实际含义的句子成分，避免句子累赘，使得内容更加通顺。

作者：樊迪