食品质量与安全专业教学体系研究

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经济的快速发展显著提升了人们的生活水平,使人们对于食物的要求从美味上升至食物安全层面。当前,在经济利益驱使下,中国食品市场存在诸多问题,部分食品生产者、经销商、经营者的食品安全观念,法律意识薄弱,使得部分不符合标准的食品流入市场,严重危害中国食品市场安全。在此背景和形势下,食品市场急需食品质量与安全的综合性专业人才。目前,开设食品质量与安全专业的高校不断增加,招生人数也取得新突破,该专业开设的20年间,为食品市场提供了大量专业人才,有效改善了中国食品市场的安全状况。为进一步维护中国食品市场的安全稳定,高校食品质量与安全专业要加强教学体系建设,培养更多食品专业人才。由孙志河等编著,高等教育出版社出版的《食品质量与安全专业教学法》一书,将理论与实践、专业与教学、高校培养与职教师资培养需求有机结合起来,是食品质量与安全专业教学体系建设研究的重要参考资料。

《食品质量与安全专业教学法》全书共10章内容,结构清晰,便于学习者理解。第1章介绍高校食品质量与安全专业的发展及人才培养目标,并着重阐述中职学校该专业概况及对教师能力的要求情况。第2章分析中职学校学生特点和针对性的教育对策。第3章以中职学校食品质量与安全专业课程体系为论述对象,介绍该专业学生的能力要求和培养目标、课程体系建设、部分课程内容和教学建议。第4章是食品质量与安全专业教学法的总括介绍。第5~10章举例分析食品质量与安全专业常用的教学法,包括实验教学法、参观教学法、项目教学法等。食品质量与安全专业在中国高校开设时间较短,教学体系建设仍存在诸多问题,虽然为食品市场提供了专业的食品人才,但与市场发展需求具有一定差距。为维护中国食品市场和谐稳定,高校食品质量与安全专业要加快发展、改革创新,推动教学体系建设并逐渐完善,从而培养更多符合当前食品市场发展需要的多元化食品专业人才。基于此,从4个方面探讨食品质量与安全专业教学体系建设。(1)教学目标体系。食品质量与安全专业开设的主要目的是为食品行业培养专业人才,保障食品市场安全。因此,该专业教学目标体系建设应围绕这一目的展开。首先,通过理论和实践相结合,全面提升学生食品安全生产、质量检测、安全监督等食品质量与安全相关的专业技能和管理能力,同时重视学生职业道德和安全责任意识的培养,帮助学生养成严谨认真、实事求是的态度,培养学生创新探索精神,使学生具备从事食品行业的专业技能和相应职业资格。其次,调整教学目标。食品市场发展千变万化,高校食品质量与安全专业教学目标要始终紧跟市场发展需求,在之前的基础上适当进行调整,培养出适合食品市场需求的专业人才,使学生具备现代化食品行业所需要的综合性技能,同时要兼顾学生就业问题,不断完善创新创业教育目标。再次,调整人才培养计划。高校食品质量与安全专业要依据教学目标和市场需求完善该专业人才培养计划,以现实为依据重视学生实践能力的提升,以食品行业各类标准为依据考核学生实践能力。不同高校要根据培养方向的不同,合理分配理论课程和实践课程教学比例,构建多层次培养目标,为中国食品行业培养不同食品专业人才,以满足中国食品产业多样化需求。最后,制定专业课程标准。

课程标准是开展教学的依据,是教学各环节能否顺利进行、教学目标能否实现的关键。食品质量与安全专业课程标准的制定要依据课程目标内容,明确教学要求、教学内容、教学时间安排,教学方式、教学设备、教学考核等,从而强化食品质量与安全专业教学效果。(2)教学内容体系。教学内容是落实教学目标的第一步,只有依托明确的教学内容体系才能指导教师在教学中有的放矢,促使学生接受专业的学科知识教育和实践技能教育,根据学生专业知识掌握程度深化教学内容,全面提升学生专业知识和技能。首先,正确处理理论教学和实践教学的关系,在不同年级采用不同的教学内容,低年级主要以专业理论知识为主,辅以实践教学;高年级则要突出实践教学的重要性。鉴于食品质量与安全专业的应用型专业特征,低年级实践教学课时不能低于总课时的2/5,确保学生能将理论专业知识应用于实践中,形成良好的职业能力。其次,合理安排教学内容,食品质量与安全专业涉及的内容包括化学、生物学、营养学、食品工艺学、食品包装学、食品检测、食品添加剂等诸多内容,这就需要合理安排教学内容,根据不同年级、教材内容合理安排各科目的教学时间,并根据现实需要合理处理教学内容,使学生能够掌握较为全面的专业知识和技能,再次,教学内容来源于教材,因此,食品质量与安全教学内容体系建设离不开专业的教材。在教材选择方面,要综合对比多种教材,选择适合自身办学条件和学生学习能力的专业教材,并对教材内容进行适当取舍,构建适合高校该专业的教学内容体系,同时根据现实需求,编写该专业实践指导教材,指导实践教学。最后,建立三级联动教学内容,一是课堂基础教学内容;二是各种活动、专业知识技能竞赛等教学内容;三是各类实验、实训、实践教学内容,通过三级联动的教学内容,全面提升学生综合能力。(3)教学保障体系。高校食品质量与安全专业教学的顺利开展需要依托完善的教学保障体系。首先,强化教师队伍建设。高校教育具有一定难度,食品质量与安全专业涉及内容广泛、难度较高,需要专业能力强的教师予以辅导,因此,高校要重视该专业教师队伍建设工作,构建并不断完善专业教师培养制度和实践能力强化制度。教师培训制度是提升教师专业能力的基础,在培训中要重视教师专业基础知识的强化,同时提升教师教学能力和应用现代化教学设备的能力。教师实践能力强化制度要求教师深入到企业一线,掌握专业所需的技能,并借助激励机制强化教师实践能力提升。同时高校应重视该专业实践指导教师实践能力提升,要求其取得较高级别的职业资格证书和岗位等级证书。在此基础上,高校应致力于打造一支具有丰富的专业理论知识、教学能力强、实践指导水平高的“双师型”教师队伍。其次,完善教学设备。食品质量与安全专业的实用性较强,这就需要有较为完善的教育设备服务教学。除基础的多媒体教学工具外,食品质量与安全专业要重视相关实验、实训设备的建设,为教学创设良好的实践条件,切实提升学生实践技能。同时加快校内外实践基地建设,实现理论与实践相结合教学体系建设。再次,推进教材建设。教材是开展教学的保障,高校要重视教材建设,组织、鼓励教师根据学校实际、学生实际、教学实际编写教材,使教材适合该专业教学,切实加强学生专业综合素养。最后,保障教学经费。教学经费保障是开展教学的后盾,高校要做好该专业教学经费预算,保障专业教学顺利实施,切实保障各项资金落实到位,强化专业学科建设和科学研究,提升高校该专业实力,使该专业发展壮大,间接提升高校教学水平和办学能力。(4)教学评价体系。科学完善的教学评价体系是教学体系建设的重要环节和内容,也是强化教学成果的重要手段。食品质量与安全专业教学体系建设的目标就是通过教学提升教学效果,增强学生专业综合素养,为食品市场安全培养专业的技术型人才。因此,高校可以通过教学评价体系建设实现这一目标。首先,优化完善学生评价体系。传统的学生评价体系较为重视学生考试成绩,难以判断学生对专业知识和技能的掌握情况。

学生在考前临时突击所学知识,即便能在考试中取得不错成绩,但是过后可能就会遗忘,由此可见,将考试成绩作为评价学生的主要依据难以掌握学生专业能力的真实情况,无法针对性地改进教学方式。因此,学生评价体系建设要在考试的基础上重视日常考核,尤其是要重视学生实践能力考核方式的改变,通过撰写实践报告、现场操作、教师联合评价等形式优化学生实践能力考核,并将学生每次考核记入档案,促使学生认真对待所学专业知识。其次,除学生评价体系外,高校也要重视构建教师评价体系,以提升教师教学能力与教学成绩。教师评价体系要包括教师所教科目的学生成绩、学生对教师的评价、教师互评、学院对教师的评价等内容,并将其制度化以提升教师综合能力,改善教学效果。最后,建立教学督导体系,学校要求教师上报教学计划和阶段目标,据此督导教师教学全过程,敦促教师按时、按规完成教学任务,并将督察过程和结果作为教师评价体系的一部分,全面强化教学效果。

作者：刘子辉