食品包装设计综合评价体系研究

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摘要：在质量审计视角下，研究食品包装设计综合评价体系，有助于食品包装设计质量的落实、发展及提高。本文利用层次分析法构建食品包装设计综合评价体系，明确评价体系层次划分。质量审计视角下的包装设计构建了一个合理完善的综合评价体系。基于质量审计视角下，强化食品包装设计综合评价体系研究具有极其深远的意义。

关键词：质量审计；食品包装设计；评价体系

食品包装具有保护食品、装饰食品、储存和运输食品、标识品牌食品等重要功能，其增加了食品的附加价值，在营销食品中起到至关重要的作用。作为联系食品与消费者沟通的第一渠道，食品包装设计水平的好坏直接制约着关系到消费购买率的高低。随着科技的发展和消费水平的提升，对现代食品包装设计提出了更高的设计要求、更多的品质追求、更新的发展理念。而质量审计是确保某一活动在制定执行过程中符合标准、程序等的审查和核验。在质量审计视角下，研究食品包装设计综合评价体系，有助于食品包装设计质量的落实、发展及提高。当食品包装设计评价体系进入全面审计质控阶段时，包装设计质量的把控就已经覆盖到设计的全方位、全过程的各个指标体系。从筛选食品包装设计综合指标建立食品包装设计综合层级体系食品包装设计评价计算，这种标准化、规范化的设计成效评价研究，保证了设计综合评价系统的建立完善和有效运营。因此，基于质量审计视角下，强化食品包装设计综合评价体系研究具有极其深远的意义。

一、综合评价体系规划

食品包装设计是围绕食品特性来进行的设计，要具备适宜稳固的包装结构、统一醒目的包装视觉、安全绿色的包装材料、合理环保的包装印刷、精确控制的包装成本等。因而，本文的食品包装设计评价指标体系构建囊括了包装视觉评价、包装结构评价、包装材料评价、包装印刷评价、包装成本评价等。利用层次分析法构建食品包装设计综合评价体系，将评价体系进行明确的层次划分：分为子级指标层、指标层和目标层，并制定标准进行分值评定。

二、评价体系各指标的分析

影响食品包装设计的因素较多，根据已建立的食品包装设计评价体系中的指标层：包装视觉B1、包装结构B2、包装材料B3、包装印刷B4、包装成本B5等，来分析具有代表性的各子级指标。1.包装结构B1包装结构作为包装设计的核心部分，对包装评价效果起到决定性的影响，而食品包装设计则更强调其结构是否合理、是否科学等。这里食品包装结构的合理、科学：一是依据内装食品量体裁衣基础上的适度，既不能过量，也不能过简；二要便利，如易开启、易保存、易携带、易食用等；三能有效保护食品，防止破碎、折断、腐烂、霉变、渗漏、变形等；四是包装空间结构可自由组合、拆解、折叠、分割，减少成本，提高利用率；五用包装结构彰显食品特色，以达到结构完美适配食品。2.包装视觉B2包装视觉作为包装信息传达的媒介，肩负着传达产品丰富内容的重任。包装视觉一般包含文字（品牌名、品名、广告语、说明文字等）、图形、色彩三大元素。好的食品包装视觉会快速抓住消费者的心里，唤起消费者的冲动，继而刺激购买欲。（1）文字。食品包装视觉要注重字体的匹配，尤其是其品牌名、品名、广告语的字体设计不仅要和包装设计的整体风格相统一，还要注意整体编排中的位置、大小和美感；同时食品包装视觉中的所有字体要有十分清晰的辨识度，便于消费者确认、选定、回购；在食品包装品牌名的应用中，要注重标志的规范性、尺度性，因为品牌是消费者信赖的源泉，是消费者挑选食品的重要标准。（2）图形。图形是可以冲破国界、文化、语言限制的视觉符号。图形视觉若运用得当，能给包装设计增添画龙点睛之笔。优秀的食品包装设计需要新颖、美观、健康、适宜，并承载历史、文化、特色的图形视觉；也可融入指示性、符号性、有触感、适合特殊人群使用的图形；还可添加供扫描、能交互的科技智能图形。在图形流程把控中，要通过调研定位、深度挖掘、绘制设计等程序，呈现食品包装视觉的主题思想和整体风格。（3）色彩。色彩是包装视觉中首先映入眼帘的元素，可见色彩对包装拥有最初的传递、宣传、营销、展示等效果。在食品色彩视觉上，要掌握食品色彩的配色、食品本身的色彩、食品色彩的寓意、食品的色彩的情感、食品色彩的禁忌等，使色彩语言展现艺术魅力。好的色彩能获得美好的视觉享受，消费者对好的色彩首先会产生一定的好感度，进而增加信任，产生认同，最后触动共鸣消费。3.包装材料B3材料是包装设计不可或缺的部分，食品包装材料首先要关注安全，其中包括材质本身的安全、盛装食品的安全、食用中的安全等；其次包装材料要具备绿色可持续的理念，这里既包括包装材料开发、研制、应用中的可循环利用，可回收降解，甚至材料本身的食用性，还包括优化设计、生产、加工工艺和技术，降低材料的使用量和损耗量，实现包装材料的简化等；最后，还要根据不同食品的特点，选择不同的包装材料，发挥包装材料的本质感（如肌理、明暗、虚实、气味等）、风格感、科技感，使材料、食品和设计三者完美结合，更好地打造食品包装设计的整体质量。4.包装印刷B4包装印刷是包装设计环节的又一质控点，食品包装印刷是保证食品包装视觉能否优质呈现的基础。传统的食品包装印刷中使用的油墨、胶黏剂等会污染食品，因此，印刷中应尽量避免使用含苯、重金属遗留等的污染性印刷材料；或改进包装印刷技术，利用先进的绿色印刷技术和智能一体化印刷技术等；或避免不必要的视觉装饰，减少包装印刷。5.包装成本B5包装设计的成本控制，是评估包装设计成效的重要指标之一。在保障食品包装设计优秀品质的同时，兼顾食品包装设计每个环节成本的调控，为食品包装设计占据更广的市场，创造更多的价值。

三、设计综合效果评价

1.明确各子级指标（1）包装结构评价子级指标C1~C5。包装结构评价指标的子级指标有：适度感C1、便利性C2（易开启、易保存、易携带、易食用等）、保护性C3、空间感C4、契合美C5。（2）包装视觉子级指标C6~C8。包装视觉评价指标的子级指标有：文字C6、图形C7、色彩C8。（3）包装材料子级指标C9~C13。包装材料评价指标的子级指标有：安全C9、绿色C10（循环利用，可回收降解、轻量化设计等）、本质感C11、风格感C12、科技感C13。（4）包装印刷子级指标C14~C16。包装印刷评价指标的子级指标有：无污染印刷材料C14、绿色智能技术C15、减少不必要的印刷C16。（5）包装成本子级指标C17。2.子级指标层的指标值评定子级指标层的具体评分标准如下（表1），本文通过对各子级指标的监测、比较、分析，获取相关数值，进而展开评价。3.各权重值评定各权重的评定，采用专家、企业、消费者三方调查法，本文中的每个子级指标层、指标层，各层级的总权重值设为100%。具体如下（表2）。4.指标层计算方法本文指标层计算根据加权平均法计算。（1）包装结构评价指标计算。B1=C1WC1+C2WC2+C3WC3+C4WC4+C5WC5。（2）包装视觉指标计算。B2=C6WC6+C7WC7+C8WC8。（3）包装材料指标计算。B3=C9WC9+C10xWC10+C11WC11+C12WC12+C13WC13。（4）包装印刷指标计算。B4=C14WC14+C15WC15+C16WC16。（5）包装成本指标计算。B5=C17WC17。5.目标层计算方法本文目标层指标A，目标层具体评分标准如下（表3），目标层计算也根据加权平均法计算，A=B1WB1+B2WB2+B3WB3+B4WB4+B5WB5。

四、结语

食品包装设计的质量关系到食品销售的成败。质量审计视角下的包装设计需要构建一个合理完善的综合评价体系。使用食品包装设计综合评价体系可以定量评价食品包装设计质量，从而使包装设计综合评价结果更为科学、更加客观。

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作者：李昀芸 单位：安徽工业经济职业技术学院