食品分析课程思政教学内容分析

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摘要：《食品分析》是食品科学与工程专业的主干课程，主要讲授了食品中各种成分的分析方法，除此之外，该课程中还蕴含丰富的思政教育元素。本文探讨了如何在教学过程中充分挖掘该门课程中的思政元素，探寻新的教学方法改革，在传授专业知识的同时进行思想政治教育，在食品分析课程教学过程中实现思政元素与专业知识有机融合。

关键词：食品分析；课程思政；教学方法改革

1食品分析课程思政建设的意义

《食品分析》课程是食品科学与工程、食品质量与安全的一门专业主干学科，也是一门应用性很强的课程，担负着全程育人、全方位育人的任务。该课程涉及到了分析化学、实验化学、生物化学、食品化学等学科知识。食品分析在食品加工行业中，属于产品质量控制范畴内的专门技术，目前在大多数食品企业或相关单位都设有食品分析检验岗位。通过学习这门课程，学生可以较全面的掌握食品分析的基本理论和基本操作方法等知识，同时为将来从事食品研发、食品检验及相关工作打下坚实的基础。当下食品安全事件频发，究其原因，一个是食品安全监管不到位，还有就是食品经营者缺少正确的价值观，以利益为核心。因此，教师在授课过程中还需要积极的融入课程思政的元素，不仅要提高学生的知识水平，还要对学生进行思想教育，培养学生具有良好的职业道德素养和强烈的社会责任感，最终实现育德树人、润物无声。

2与食品分析教学内容相结合的思政融入点

在《食品分析》教学过程中，深入挖掘各种思政资源和德育素材，深度拓展教学内容，将无形的价值观教育与有形的专业知识有机融合，以“润物细无声”的方式实现知识水平和价值观的统一[3]。食品分析课程教学中思政教育融入点的选择具体如表1所示。

3食品分析课程思政的教学方法

课程思政在实施过程中容易出现的典型问题就是教师灌输性地讲授，学生被动性的接受，课堂效果无法有效保证。为了更好地提高教学效果，授课教师可以根据授课内容，采用多种教学方法实现专业知识和思政教育的有机结合。

3.1充分利用预习环节，融入对应的思政教学内容

《食品分析》课程知识点较多，在授课前设置适当的预习内容，可以很好的提升教学效果。传统的教学模式中，预习环节学生的参与度、完成度较难保证。而采用学习通、雨课堂、腾讯课堂等现代化智慧教学工具，教师提前上传与知识点相关的音频、视频、预习材料等，充分提高学生的学习兴趣。学生也不再拘泥于原有的教学时间、空间的限制，可以充分自主的进行学习，也可以结合自身情况，对感兴趣的知识点反复地学习。通过这种新颖的预习模式可以大大提高学生的积极性，变被动学习为主动学习。食品分析课程与当下时事热点的结合比较紧密，课程思政中可以充分利用实例，激发学生兴趣。这种教学方式不仅能很好的完成课前预习内容，还将思政教育融入其中，从而实现思政教育与专业教育的相融合。

3.2采用多元化教学模式，提高课堂教学效果

食品分析课程改变以教师为主体，单一的课堂讲授为主的传统教学模式。采用中国大学MOOC平台上的国家精品课《食品分析》《食品分析与检验》等作为线上课程，同时根据教学内容，采用翻转课堂的教学方法，通过学生在预习环节中提前收集整理材料、制作ppt课件、现场演讲、同学提问、教师点评等环节，提高学生的课堂参与度[4]。此外，在教学中，授课教师引入案例教学法，并将思政元素融入其中，以生动具体的案例作为素材，将学生代入特定的情景中，分析和解决相关问题，加深学生对基本知识点的理解和掌握。同时，学生的社会责任感和民族自豪感得到了增强，并且树立了正确的人生观和价值观。

3.3确立新的课程考核评价方式，增加思政考核要素比例

传统的课程考核评价，思政教育考核占比较低。新的考核评价方式，增加了思政考核要素比例，主要包括过程考核和期末考试两部分。过程考核包括慕课平台、雨课堂、课程作业和调研报告四种方式。在过程考核中，针对学生在课程学习过程中的“德、能、勤、绩”等多方面表现进行评价，通过学生自评、互评和教师考评的形式完成[5]。期末考试试题中增加理论联系实际，结合当前热点等案例分析试题的比例，提高学生的行业道德和社会责任感。在考核学生专业知识掌握情况的同时，围绕学生的“创新思维、价值取向、团队协作”等评价指标进行综合评价。

4食品分析课程思政教学目标

食品类专业的学生在毕业后，主要从事食品产品的研发，食品营养与安全检测，食品安全监管等工作。无论从事哪项工作，都需要用到食品分析的内容。根据学生的工作岗位需求，结合学校的办学定位和该专业人才培养目标，得出该课程的教学目标如下：知识目标：学生能说出食品分析的基本概念，待测物质的性质，检测原理、操作要点和注意事项。学生能根据所学知识对相关食品进行待测物质的检测和分析，从而更好的指导食品新产品的研发和食品的安全生产。能力目标：学生能熟练地对食品中的某一组分进行检测，并能根据检测结果对产品进行合理评价。素质目标：学生能够有很好的团队合作意识，具有正确的人生价值观，良好的职业道德、专业的职业素养和遵纪守法的坚定信念。此外，学生还能够利用自己的所学不断创新思维，开发新的食品，保障产品的安全生产。

5《食品分析食品分析》课程思政的评价

5.1学生对《食品分析》课程思政的反馈

通过近年来《食品分析》课程思政的实施，食品类专业的学生对该课程，甚至是本专业的看法都有了很大的转变。原来的食品分析课程内容枯燥无味，上课以教师讲授为主，学生参与度较低，教学效果质量不高。从开展食品分析课程思政后，转变教学方法，在预习阶段，提出一些当前存在的、学生比较感兴趣的话题，调动学生查阅资料的积极性。课堂上，教师的讲授时长大幅减少，以学生自学讨论为主，教师授课为辅，学生分小组按照任务自学、讨论、总结并讲授。最后，通过案例教学、课堂辩论提高学生课堂的参与度。通过这些教学环节的设计，学生从被动学转变为主动学，增强学生对本专业的认同感，提高了学生的社会责任感。

5.2企业对食品类专业学生的反馈

我院食品类专业的学生毕业后主要到各大食品企业工作，或者到各大高校进行深造，通过我们对企业或者用人单位的回访发现，各大用人单位对我院食品类专业学生评价很高，包括但不限于工作积极认真，动手能力强，认真负责，具有一定的社会责任感等。这些评价与我们在校期间对学生的思政教育紧密相连，只有打下良好的基础，在走向工作岗位后，才能既有专业系统的专业知识，又有爱国敬业的高尚情怀。

6结语

《食品分析》课程本身内容多且复杂，学时少，但是其中蕴含着丰富的思政元素。将思想政治教育融入教学中，是高校德育教育的重要途径[6]。在新课改教学背景下，在国家大力提倡课程思政教育和课程建设的良好环境下，挖掘更多的思想政治教育内容并且自然渗入专业课的教学中，使得学生在获得专业课知识的同时思想政治理论有所提高，还需要专业课教师在教学中进一步探索和实践[7]。

参考文献：

[1]冮洁，陈晨，姜爱丽，等.《食品营养学》课程思政教学设计与实践[J].食品与发酵工业，2021，47（6）：318-324.

[2]胡志胜.思政教育融入食品专业大学教学课程的实践探索——评《高校思想政治工作前沿问题研究》[J].食品工业，2020，41（8）：386.

[3]冀晓龙，侯春彦，杨留枝，等.课程思政背景下的《食品化学》课程体系与教学内容改革的探讨[J].轻工科技，2020，36（6）：161-162，194.

[4]黄杰.基于“食品营养与卫生学”课程思政教育的改革研究——评《食品营养与卫生学》[J].中国酿造，2020，39（5）：230.

[5]梁鹏，张华丹，林贤明.《食品工艺学》“课程思政”教学改革与实践研究[J].食品与发酵工业，2020，46（16）：290-295.

[6]杨萌，刘雯，王建刚.课程思政在高职食品类专业课教学改革中的探索与实践——以功能性食品为例[J].教育教学论坛，2020（36）:379：380.

[7]叶明红.高校课程思政教育与食品文化的融入思考[J].食品研究与开发，2020，41（17）：244.

作者：邵娟娟 姜宝杰 王鑫 王震 陈岚 单位：河北农业大学理工系