食品企业管理机制的创新性

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作为中国市场营销专业课程标准开发中心的研究员，刘厚钧编著了《食品企业管理》一书，该书立足于食品企业管理的实践经验，注重行业和企业的联系，在为食品企业的管理经营提供理论指导的同时，也提供了丰富详实的实践案例，能够帮助读者更好地理解和掌握食品企业管理的相关理论和方法。该书从食品企业的具体实践入手，在实践的基础上深入理论研究。食品企业的管理机制涉及到战略管理、经营管理、营销管理、生产管理、物流管理、人力资源管理、财务管理、技术和信息化管理、质量管理与卫生管理等不同层面，该书内容涵盖了食品企业管理的所有领域，注重教材内容与行业和企业的联系，并在附录部分介绍了“制订ＸＸ食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式，突出了职业教育职业性、开放性和实践性的特点，使学生和相关从业者通过阅读此书，能够在真实的食品企业管理环境中体验食品企业管理的实践活动。

该书的结构安排兼具逻辑性和整体性，采用项目化的编写体例，撰写方式新颖独特。全书由１２个项目构成，每个项目中说明项目目标并导入实践案例，通过任务化的方式对项目案例进行分析和检测，有助于读者对不同管理项目的过程和实践有更加全方位的理解和掌握。项目１从理论层面出发，对食品企业的管理进行概述，介绍了食品企业管理的基本原理和方法；项目２介绍食品企业的组织与文化，主要涉及食品企业的组织结构和企业文化；项目３主要介绍了什么是食品企业的战略管理以及战略管理的过程；项目４论述了不同的经营理念和经营决策，在此基础上介绍了食品企业如何制定经营计划；项目５介绍了食品企业的市场营销策略，在食品企业的经营实践中，不同营销策略的组合会带来不同的市场效果，这部分突出介绍了网络营销在新时代中的重要性；项目６是食品企业的生产管理，分别从生产过程管理、生产计划与控制、生产设备管理等环节对食品企业的生产管理进行论述；项目７是食品企业的质量管理与卫生管理，这部分主要介绍了食品企业的全面质量管理、质量认证和卫生管理等环节；项目８是食品企业物流管理，这部分首先对食品企业的物流管理进行简要概述，然后从采购管理、运输管理和仓储管理３个角度详细论述了食品企业的物流管理的范围和过程；项目９论述了食品企业的人力资源管理，通过从招聘到培训、绩效考核、薪酬管理、激励等具体的过程论述，为食品企业的人力资源管理层面的机制创新提供了重要启发；项目１０是食品企业的财务管理，分别从食品企业的筹资管理、投资管理、成本费用与利润管理、财务分析等过程进行介绍；项目１１介绍了食品企业技术和信息化管理，随着电子商务和平台经济的兴起，技术和信息化管理不仅提高了企业的生产效率，也有助于企业降低成本，有利于企业实现现代化、信息化发展；项目１２是食品企业管理创新，这部分介绍了什么是食品企业管理的创新和食品企业管理创新的过程与方法。该书的出版对于学习食品企业管理，培养高素质的食品企业管理专业人才，提升食品企业的管理水平具有十分重要的意义。相较于同类型的相关教材，该书在编写内容和方法上都有一定的创新性，主要体现３个方面。（１）课程定位的创新。

“食品企业管理”是食品企业生存和发展的手段和方式，具有极强的职业性、技能性和实践性。该书认为，食品企业管理课程的培养理念是“把学生培养成能够适应食品企业管理岗位工作需要的综合能力的创新型管理合格职业人”，要贯彻落实食品企业管理课程的培养理念，把传统的普通高等教育企业管理学知识导向的学科型课程模式，转变为高等职业教育工作过程导向的技能型课程模式。书中倡导把食品企业管理作为一种技能去培养，而不是作为纸上的学科去研究。也就是说，该书将食品企业管理定位为一门专业核心技能课程，从课程培养理念、课程定位、课程培养目标、课程培养内容、课堂形式、培养模式与培养特色、学生学习角色定位、课程考核评价标准等方面，突出高等职业教育职业性、开放性和实践性的特点，为实现学生“零距离上岗”打下良好基础。（２）培养内容和培养模式的创新。为了体现高等职业教育工作过程导向的技能型课程模式，同时考虑到食品企业的特殊性，书中突出了食品企业生产管理、食品企业质量管理、食品企业卫生安全管理和信息化管理。经过多年的教学改革，该书创立了“制订ＸＸ食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式，改变了传统的由教师依据每章内容主观设计实训内容和方式的做法；改变了课后主观设计实训内容和方式，采取课前按照管理岗位工作内容和工作任务整体设计实训内容和方式，与学习内容同步进行；改变了传统实训方式“空对空”（虚）缺乏针对性、实践性的做法。书中针对客观存在的、活生生的管理存在问题的食品企业进行诊断、解决，变“虚”为“实”；采用团队化运作、项目管理的方式，能够培养读者的团队意识。因此，培养模式突出了实战性，体现了职业性、实践性和技能性，使读者在真实的食品企业管理环境中体验食品企业管理实践活动，有利于读者职业能力和社会能力的培养。（３）编写方法的创新。在编写方法上，突破了以往的教材编写方式，该书的开篇增加了绪论，介绍了食品企业管理课程的整体设计。通过介绍该书的课程整体设计，解决学生“为什么学”“学什么”“如何学”的问题，帮助学生更好地理解和明晰学习食品企业管理的目的和方法，从而更好地掌握书中的内容。值得一提的是，该书在编写体例上采用了项目任务化的方式，全书通过１２个项目，介绍食品企业管理的具体过程。在每个项目中，通过设定项目目标帮助学生更好地理解和掌握食品企业管理的目标和内容，通过项目检测帮助学生更好地梳理学习内容。此外，该书是与双汇集团校企合作共建的成果。

双汇集团的管理人员参与了课程开发和教材的编写，为该书提供了大量的案例，能够帮助学生更深刻地理解和掌握食品企业管理的相关内容。结合该书内容，立足于新时代食品企业发展的现实需求，探索食品企业的管理机制创新可从以下方面入手。（１）建立健全食品企业的安全质量标准体系。当前中国在食品安全方面的法律法规还不够完善，食品企业可以在符合国家规定的安全质量标准的基础上，建立企业自身的安全质量标准，提升企业在行业内的综合竞争力，同时能够通过加强食品企业内部的监控，推动行业整体水平的提升。（２）提升食品企业的管理创新能力。管理创新能力是食品企业保持市场竞争力的关键要素，企业通过提升自身的管理创新能力，加强对于食品的研发及科研投入成本，能够有效提升科研成果的转化率，在提高企业管理效率的同时，企业的整体实力和竞争力也得到相应提升。（３）提高食品企业管理人员的综合素质。根据书中的观点，食品企业在增强企业管理人员和其他工作人员综合素质可以从以下方面入手：首先要提高管理人员的风险意识。大局和整体的意识是食品企业管理人员的必备素质，在抵制住短期利益诱惑、做好食品企业的管理信息保密工作的同时，树立风险防范意识能够避免企业因遭受较大的损失而限制发展的风险。其次要定期开展相关的员工培训活动。通过定期的培训，帮助企业全体员工形成科学管理意识，推动企业形成完善的科学管理制度和体系，强化企业在行业内的管理水平。管理人员的职业素养和专业技能体现了企业的管理水平，根据管理人员的基础能力对储备干部等人才进行培训，能够为企业的长远发展做好人才储备。（４）注重食品企业的知识产权保护与风险防范。

知识产权保护是食品企业创新发展的必要环节，提高企业管理者和职工的知识产权保护意识尤为重要。在此基础上，企业应建立知识产权风险防控制度，在企业内部营造安全的风险防范环境。此外，积极提高企业的对外合作水平，食品企业与其他企业及政府部门间达成合作关系，积极建立知识产权风险防范体系，有助于推动行业整体的知识产权保护水平。（５）优化食品企业的财务管理制度，提升财务管理水平。提升食品企业的财务管理水平，可以从以下方面入手：①提高食品企业财务人员的综合素质，提升财务管理人员的业务能力和道德自律意识，培养财务管理复合型人才。②建立食品企业的监督管理机制，形成现代财务管理意识。③要拓展融资渠道，提升筹资水平。综合时代背景和该书内容，《食品企业管理》一书不仅为食品企业的管理提供了理论指导，也提供了食品企业管理实践的借鉴经验，为食品企业管理的机制创新指明了前进的道路和方向。

作者：尹舒梅 单位：华中农业大学资产经营公司科员