多媒体技术在果蔬加工学教学的运用

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摘要：随着多媒体技术的不断发展，如今的网络课程已经成为现代化教育的重要途径。多媒体技术与传统的课堂教学相比，教学内容与形式更为丰富。对于“果蔬加工学”来说，更能发挥其有效作用。对此，探析多媒体技术如何在“果蔬加工学”教学中实践运用，并提出相关运用策略。

关键词：多媒体课程；果蔬加工学；运用策略；教学效果

“果蔬加工学”是一门综合应用型学科，主要内容是果蔬加工的基础理论、果蔬加工的先进工艺，果蔬加工原理与罐藏、预处理、腌制、速冻、果酒和果醋的酿制、干制等综合利用果蔬与其他制品加工技术。“果蔬加工学”的主要教学任务是运用多种学科来对果品和蔬菜的加工原理及工艺进行讲述，并且能够将其应用到实际生产中，从而使果蔬的成品与半成品的生产达到国家标准。

1多媒体技术中网络课程的意义

伴随网络资源与多媒体技术的广泛应用，在“果蔬加工学”教学中，传统的教学方式是教师占主导地位，讲解相关的理论知识。学生被动接受教师讲解的硬性内容，难以激发学生的学习兴趣，也不能完全消化课堂上所学的知识。在当前的多媒体背景下，网络课程教学主要借助的是计算机与多媒体技术，如教师的课件采用PPT的形式来完成，相关的资料素材和案例都是教师运用多媒体技术而呈现出来的视频、音频、幻灯片等。利用这些形式不仅可以让学生对“果蔬加工学”产生兴趣，还能从中更直观地理解相关内容[1]。

2“果蔬加工学”在多媒体网络课程中的实践应用策略

2.1“果蔬加工学”多媒体课件的制作

首先，教师应该以教材内容为主线，满足基础理论与基本技能的要求，借助高质量的教学经验和最新研究成果，将每个单元构成框架。教师应该多搜集各种资料，丰富图库、文字、音频、视频资料，通过对材料的分类整合与剪辑处理，结合PPT、PS等软件来进行组合。例如，在学习“果蔬糖制”这一部分内容时，教师可以将知识点进行分类讲解，分别为“果蔬糖制品分类”“果胶的胶凝作用”“食糖贮藏运用”和“加工工艺”，教师分别准备好与之相关的4种教学视频，教师在选择素材时，要选择难度适中、围绕教学内容不跑题、日常生活常见的素材，这样才可以使学生借助理论来联系实际，也更能使学生体会到“果蔬加工学”的有用性。其次，在“果蔬加工学”多媒体课件制作的过程中，创建PPT的模板，再进行文字编辑，利用Word软件与PPT相融合；再插入图表，创立链接，将整体的课件资料进行衔接处理，可以设置各类动画显示形式。将“果蔬加工学”的多媒体课件有层次地展示出来，灵活运用多媒体技术来实现每一个模块的跳转。

2.2结合热点视频资源，进行有效引入

热度高的教学资源可以为枯燥的教学内容提供补充。例如，教师在重点的单元和章节中结合热点问题来讲解，在授课过程中进行有效引入；教师可以将热点问题融入到与本节课内容相关的果蔬加工工艺内容如果蔬汁的制作、果蔬干制品的加工等。由于每一名学生的学习能力不同，在课堂上的接受能力也不同，因此存在一部分学生在课堂上听不懂的现象，那么学生可以利用贴近生活的素材来帮助学生理解问题并引导学生思考问题，从而真正理解知识点的原理。例如，在当时大热的《清平乐》电视剧中，宋仁宗贪恋美味的蜜饯，使赵徽柔的悲剧发生，由此来引入课程内容，可以吸引学生的注意力。教师可以向学生提出问题：为什么在制作蜜饯时可以加糖加酸，糖和酸的作用是什么，如何制作低糖的糖制品？可以让学生之间进行交流得出结论，教师再做总结讲解。如此一来，可以使课堂变得更加灵活生动，使学生更轻松地学会知识，大幅度提升课堂学习效果。

2.3借助视频案例教学法实施应用

在“果蔬加工学”中运用视频案例教学法，不同于教师平时在课堂上播放的视频。传统的多媒体网络课程虽然可以利用网络信息进行教学，但是学生所接收到的学习方式，依然是听教师讲解，忙于记笔记。而视频案例教学是教师鼓励学生发挥主观能动性并拉进师生间距离的良好方式。学生可以通过视频案例的学习进行讨论，在讨论中可能会出现跑题现象，然而这时，教师可以为学生做专门的指导，将学生的思路引到正确的方向上来。例如，在学习关于腌制果蔬这一环节中，教师应该为学生播放《舌尖上的中国》栏目，找到与之相关的腌制泡菜的视频播放，在播放完视频以后，教师要进行提问：泡菜是否属于发酵类的腌制品？腌制泡菜的前期，为什么罐子中的水会有气泡产生，但在后期气泡便消失？这类问题都是与生活息息相关的，学生容易产生学习讨论的兴趣。当学生讨论完以后，教师要对所有的问题进行讲解，并对重点内容进行归纳总结，让学生更深入地理解知识点。而对于学生易出错的问题，教师应该做详细分析，纠正学生的观点，同时不能打击学生学习的积极性，应该针对错误观点来鼓励学生积极面对，从而营造积极的课堂氛围。例如，在学习加工蓝莓果酱时，教师可以准备3种果酱食品，基本原料相同，但里面的甜味剂或者胶凝剂不同，让学生品尝并说出不同之处，由此可以引出胶凝的有关知识，潜移默化地将学生带入到知识的海洋中，学生的注意力也会保持高度集中。

2.4提高教师信息化素质，加强师生交流

“果蔬加工学”教师务必要掌握信息技术知识，这样才能更好地制作出教学课件与教学视频，建设高质量的网络教学资源；针对性设计教学课程和引导性问题，启发学生对问题进行思考和讨论，可以有效对学生的学习进行指导与监督。教师需要利用现代的网络信息技术来及时更新课程的视频教学内容，使“果蔬加工学”能够在该领域中，始终行走在科研的前沿，让学习的内容与时俱进，与教学方向相呼应，注重理论联系实际。与此同时，通过教师对课程的不断更新，教师也应该加强师生之间的交流。教师可以让学生在课前做好预习，在预习中学生发现自身存在着哪些疑点，让学生提出问题，教师在课堂上可以做重点讲解，拉近与学生之间的距离，能够提升学生学习的积极主动性；并且在课堂中通过师生间的互动，教师还可以渗透课程思政的内容，从而让学生了解在食品行业要坚守“诚实守信”的原则，坚持做“良心行业”，进而培养学生的道德修养，增强社会责任感[2]。

3“果蔬加工学”运用多媒体课件的教学效果

3.1创设丰富的教学情境，激发学生学习兴趣

多媒体课件中包含大量的网络信息，可以创设丰富的教学情境，激发学生的学习兴趣，不仅能够让学生获得书本上的知识，更能拓展课外知识面。学生可以通过网络资料的学习，对基础理论有明确认识，教师将理论知识与网络资料结合对比，并进行总结归纳，也能使教学效果更加完美。

3.2培养学生创造性思维

多媒体技术的运用，可以在“果蔬加工学”中培养学生的创造性思维。例如，对一些加工原理提出问题，为学生营造了积极的问题思维环境，通过多媒体课件中的问题引导学生主动思考，并得出结论，再结合教师的解析，强化对“果蔬加工学”的学习效果。

3.3培养学生具备良好的信息能力

信息能力的内容主要包括对信息的获取、分析、处理及应用。多媒体课件的信息量比传统的课堂信息量更大、知识面更广，学生长期在网络环境下学习，不仅可以自主查找学习相关的资料信息，还可以通过网络平台进行讨论交流，在此过程中，活跃了学生的思维，培养了学生运用信息技术的能力。

3.4扩充课堂内容，节约教学时间

利用多媒体技术进行教学，可以节约很多教学时间，板书的时间缩短，可以使教师将更多的精力用在扩大课堂内容并丰富课程设计上。在发达国家中，果蔬加工业大多都是以经济又环保方式来对加工原料进行利用，赋予果蔬产品很高的附加值。例如，将废弃橘子中的籽榨油和提取蛋白质、从苹果渣中提取柠檬酸等，把果蔬产品进行综合利用加工，不浪费原料，也降低了成本，而且可以做到完全清洁生产。将这些内容通过多媒体技术的文字和图片呈现出来，可以使学生对资源整合产生更深刻的认识。

3.5增强学以致用能力，开展科研工作

在“果蔬加工学”中使用多媒体技术，可以让学生更便捷地了解到国内外的科研情况及方法，提高学生学以致用的能力。例如，在华中地区蕴藏着大量野生果树资源，野生果实具有多种营养物质，天然食品安全性高，当地的农民采用的都是天然发酵的方式来制成果醋，但这种传统的作坊工艺，需要做一系列的研究步骤来了解真菌区及产毒情况，来进行改良，如材料的选择、取样的方法、真菌分离与纯化、菌株鉴定等。学生会对这些加工工艺产生兴趣，并且还会有个别的学生主动要求进入实验室进行实验数据的统计和分析，主动开展实验研究。

4结语

综上所述，“果蔬加工学”具有较强的实践性，教师需要通过多媒体技术对行业中的发展动态进行及时了解，在实践教学中完善落实。制作相关的多媒体课件，利用网络热点资源进行有效引入课题，采用案例教学法实施应用，并提高教师的信息化素质，同时加强师生间的交流，以此来提高“果蔬加工学”的教学质量。

作者：刘帆 谢曦 段邓乐 王琴 彭进明 刘东杰 马路凯 单位：仲恺农业工程学院